avaliaÇÃo da qualidade fÍsico-quÍmica e

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  • UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI RIDO PROGRAMA DE PS - GRADUAO EM CINCIA ANIMAL

    AVALIAO DA QUALIDADE FSICO-QUMICA E MICROBIOLGICA DO MEL DAS ABELHAS

    AFRICANIZADAS (Apis mellifera) DA REGIO LESTE / RN BRASIL.

    ALTEVIR PAULA DE MEDEIROS

    Bilogo

    MOSSOR RIO GRANDE DO NORTE BRASIL AGOSTO 2011

  • ALTEVIR PAULA DE MEDEIROS

    AVALIAO DA QUALIDADE FSICO-QUMICA E MICROBIOLGICA DO MEL DAS ABELHAS

    AFRICANIZADAS (Apis mellifera) DA REGIO LESTE / RN BRASIL.

    Dissertao apresentada Universidade Federal Rural do Semi rido UFERSA, Campus de Mossor, como parte das exigncias para a obteno do ttulo de Mestre em Cincia Animal.

    Orientador: Prof. D. Sc. Sidnei Miyoshi Sakamoto - UFERSA

    MOSSOR RIO GRANDE DO NORTE BRASIL AGOSTO 2011.

  • Ficha catalogrfica preparada pelo setor de classificao e catalogao da Biblioteca Orlando Teixeira da UFERSA

    Bibliotecria: Keina Cristina Santos Sousa e Silva CRB15 120

    M488a Medeiros, Altevir Paula de. Avaliao da qualidade fsico-qumica e microbiolgica do mel das abelhas africanas (Apis Mellifera L.) da regio Leste/RN Brasil / Altevir Paula de Medeiros -- Mossor, 2011.

    92f.: il. Dissertao (Mestrado em Cincia Animal. rea de

    concentrao: Produo e Sanidade Animal) Universidade Federal Rural do Semi-rido.

    Orientador: Prof. D. Sc. Sidney Miyoshi Sakamoto. Co-orientador: Prof. D. Sc. Jean Berg Alves da Silva. 1.Abelhas africanas. 2.Fsico-qumica. 3.Qualidade. 4.

    Salmonella Sp. I.Ttulo.

    CDD:638.1

  • DADOS CURRICULARES DO AUTOR

    ALTEVIR PAULA DE MEDEIROS - filho de Lcia Helena Pinheiro Paula e Ciro Cunha de Medeiros Neto, nascido no dia 12 de fevereiro de 1976, na cidade de Mossor no Estado do Rio Grande do Norte. Cursou todo seu ensino fundamental e mdio no colgio Dom Bosco (em Mossor-RN). Iniciou o ensino superior na Universidade Estadual do Rio Grande do Norte em julho 1999 e concluiu em 2004, (UERN), obtendo a graduao de licenciatura em Cincias Biolgicas. Ainda durante a graduao teve a oportunidade de ministrar aulas no Ensino Mdio em escolas pblica e privada, sempre participou de ncleos de pesquisa, tendo feito parte da equipe de pesquisa da ictiofauna do rio Apodi-Mossor, que rendeu uma tese de doutorado uma professora da UERN e vrias apresentaes em congressos cientficos. Essa experincia foi determinante na escolha em abraar a carreira de pesquisador. Ingressando em maro de 2009, no programa de Ps-Graduao em Cincia Animal da Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA), seu orientador inicialmente foi o Dr. Patrcio Borges Maracaj, mas como seu orientador passou a ser lotado no quadro da Universidade Federal da Paraba (Pombal-PB), o colegiado transferiu a sua orientao para a Dr. Silvia Maria Mendes Ahid e depois para o professor Dr. Sidnei Miyoshi Sakamoto, sob a co-orientao dos professores Dr. Jean Berg Alves da Silva. Est hoje como Gerente da Qualidade do laboratrio de anlises Fsico-qumicas em alimentos do SENAI, onde realiza ensaios nos mis de todo o Estado do Rio Grande do Norte que ser destinado exportao. Finalmente defendeu a dissertao em 31 de agosto de 2011.

  • AGRADECIMENTOS

    Nem todas as formas de agradecimento seriam suficientes para demonstrar o quanto realmente sou grato por ter tido o privilgio de ter essas pessoas fazendo parte da minha vida, mas como tenho que comear de alguma forma:

    Ao meu orientador, Prof. D. Sc. Sidnei Miyoshi Sakamoto por ter abraado juntamente

    comigo essa bandeira, por confiar em mim, um profissional de formao diferente, aceitando o desafio de explorar novos campos da cincia, demonstrando uma viso empreendedora e uma personalidade inquietante, qualidades raras de se encontrar reunidas em uma s pessoa. Por ter sempre me apoiado e tirado todas as dvidas e buscado da melhor maneira a resoluo dos problemas que surgiram. Por ser um orientador paciente e amigo, sempre disposto a mostrar uma luz, mesmo quando tudo parecia impossvel. Acima de tudo posso dizer que mais que um orientador, o programa me deu um amigo, que ter sempre um lugar especial no meu corao.

    Ao Prof. e co-orientador, D. Sc. Patrcio Borges Maracaj, que primeiro me deu foras e incentivou entrar no mestrado, vendo em mim um potencial que estava adormecido. Agradeo voc meu amigo e Irmo por sempre estar ao meu lado, mesmo que estejamos separados por quilmetros de estradas, estamos unidos por laos indissolveis.

    Ao professor, co-orientador e amigo D. Sc. Jean Berg Alves da Silva que sempre me apoiou me dando total liberdade no seu laboratrio, no medindo esforos na busca da melhor forma de me atender e sendo sempre compreensivo quando o trabalho do SENAI exigia minha ausncia do laboratrio, pela sinceridade de suas palavras sempre me encorajando e orientando tambm na vida pessoal.

    Ao Prof. D. Sc. Rogrio Aparecido Pereira, (seu Albev) que sempre mostrou-se pronto me socorrer nos momentos mais difceis e dando valiosas sugestes no decorrer do experimento, e como no podia deixar de mencionar, agradecer pelo seu constante bom humor e abrao acolhedor, mesmo quando a saudade de sua terra natal e de seus entes queridos lhe apunhalavam o corao.

    A minha amiga Luciene Xavier de Mesquita que do comeo ao fim esteve sempre ao meu lado, ajudando de todas as formas possveis e at inimaginveis. Quando eu pensava em fraquejar me espelhava em voc para continuar minha batalha. Que Deus lhe abenoe sempre e que voc possa continuar fazendo parte do meu ciclo de amizades por toda eternidade da alma.

    As sempre presentes e prestativas Rociene Abrantes, Manuela e Carol, minhas amigas que nunca mediram esforos para me ajudar na realizao dos ensaios. Obrigado!

    Aos meus alunos do curso tcnico em Controle Ambiental da Escola Estadual Gilberto Rola que me ajudaram na digitao dos dados e em especial a Aline que sempre se mostrou disposta a contribuir e aprender.

  • Ao SENAI por ter permitido que eu desse esse to importante passo na minha vida profissional, em especial a Sr Dilena Dantas que incondicionalmente me apoiou durante o mestrado com palavras de incentivo. A empresa e aos apicultores por terem disponibilizado as amostras de mel, sem vocs fica a certeza que no haveria projeto nem dissertao de mestrado. Meu muito obrigado.

    A Universidade Federal Rural do Semi-rido, ao Programa de Ps - graduao em

    Cincia animal pela oportunidade de obter meu titulo de mestre.

    A minha irm Adriana Paula pelas palavras de coragem e fora, e meus cunhados Ricardo e Csar, minhas cunhadas Marta Maria (mame Marta), Macsheila (Sheilinha), meus sobrinhos Ricardo Jnior, Ana Luiza e Luan Csar, pelos momentos de descontrao e cumplicidade.

    A minha querida sogrinha, Luzia Simo que sempre foi uma me para mim, me

    apoiando em tudo. A minha esposa Mrcia Maria e a minha Filha Ana Beatriz que tiveram pacincia de

    me suportar nos momentos mais estressantes, ou quando da minha ausncia para realizar meus ensaios e estudos (que no foram poucos) o meu muito obrigado sem a presena de vocs tudo teria sido muito mais difcil e at, quem sabe impossvel. Se hoje sou um homem completo porque vocs me completam integralmente.

    A toda minha famlia, por todo apoio. Em especial minha me amada por sempre ter sido pra mim exemplo de tudo quanto

    existe de mais honesto, amigo, sincero, corajoso e principalmente amvel. Tudo que sou e serei somente o espelho do pouco que consegui ver de seu reflexo. Obrigado por acreditar em mim e nunca demonstrar fraqueza, mesmo estando completamente sem foras pelas intempries da vida. Te amo de monto, obrigado.

    E a Deus que nos momentos mais difceis me carregou em seus braos, me dando

    foras para retomar a caminhada.

  • DEDICATRIA

    Dedico este trabalho e meu ttulo de mestre minha me, minha filha e minha esposa.

  • AVALIAO DA QUALIDADE FSICO-QUMICA E MICROBIOLGICA DO MEL DAS ABELHAS AFRICANIZADAS (Apis mellifera L.) DA REGIO LESTE/RN

    BRASIL. MEDEIROS, Altevir Paula de. Avaliao da qualidade fsico-qumica e microbiolgica do mel das abelhas africanizadas (Apis melliferaL.) da regio Leste/RN Brasil. 2011. 89f. Dissertao (Mestrado em Cincia Animal: Produo e Sanidade Animal) - Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA), Mossor-RN. 2011. RESUMO GERAL: Foram verificados se mis produzidos por Apis melliferaL., na Mesorregio Leste Potiguar - RN Brasil, cumprem as especificaes determinadas pelas legislaes. Foram analisadas 90 amostras determinando os parmetros fsico-qumicos, testes qualitativos, microbiolgicos e realizaram-se adulteraes (adio de acar comercial e glucose de milho) para testar os limites de deteco dos testes de Lund e Lugol. As amostras foram coletadas por uma empresa exportadora de mel do Estado do RN e enviadas para anlise em alquotas de 500 ml e analisadas 48 horas aps cada coleta. Foram coletas de janeiro a dezembro de 2009,obtendo os seguintes resultados: umidade (15,23%0,56%), atividade de gua (0,610,02%), slidos (0,040,02%), cinzas (0,190,09%), acidez (31,55 meq/kg6,67), acares (76,61%6,22), sacarose (4,72%0,87), HMF (14,16 mg/kg8,86), Lund (2,96+0,99%) e atividade diastsica negativa. Os valores de umidade, HMF, acares, acidez livre, slidos insolveis e cinzas estiveram de acordo com os regulamentos do BRASIL (2000), Codex (2001) e o MERCOSUL (GMC 89/99). Os parmetros microbiolgicos analisados foram: presena de coliformes a 35C e 45C, Salmonella sp, quantificao de bolores e leveduras das 90 amostras de mel coletadas. 60 amostras apresentaram contagem de bolores e leveduras maiores que 102 UFC/g, acima do permitido pela legislao do MERCOSUL com limite de 1X102 UFC/g ou 100 UFC por grama. Amostras de mel analisadas tinham valor

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