avaliaÇÃo da composiÇÃo quÍmica, compostos

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  • UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JLIO DE MESQUITA FILHO

    FACULDADE DE CINCIAS FARMACUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO

    MESTRADO EM CINCIA DOS ALIMENTOS

    AVALIAO DA COMPOSIO QUMICA, COMPOSTOS

    BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM

    COGUMELOS COMESTVEIS

    PRISCILA ABACKERLI DE PAULI Biotecnloga

    Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio da Faculdade de Cincias

    Farmacuticas de Araraquara, UNESP, para obteno do ttulo de Mestre em Cincia dos Alimentos

    Orientadora: Profa. Dra. CLIA MARIA DE SYLOS

    ARARAQUARA 2010

  • Dedico este trabalho aos meus pais, Leila e

    Laercio, que sempre me incentivaram a estudar,

    ao meu marido Leandro pela agradvel

    companhia e minha av Santa, que mesmo

    ausente deste mundo continua me ajudando nas

    dificuldades.

  • Agradecimentos

    Deus.

    minha famlia, a melhor que pode existir, pelo apoio e ajuda em todas as horas difceis.

    Ao meu marido Leandro, pelo companheirismo de muitos anos e pela pacincia em ouvir meus problemas.

    minha tia Denise, pela disposio em passar seus conhecimentos e por fornecer todo o material necessrio minha pesquisa.

    Ao meu tio lvaro, pelos conselhos e por ser sempre um exemplo a ser seguido.

    minha orientadora Clia Maria de Sylos pela oportunidade e ensinamentos.

    Aos meus amigos de laboratrio Mateus, Renato, Camila, Jos Fernando, Hitty, Rassa, Mariana e Gisele, pelas risadas e tima convivncia.

    Llian, pela amizade, conselhos, e por tornar o trabalho no laboratrio muito mais divertido.

    s meninas do laboratrio de anlise de guas, Paola, Fernanda, Josiane, Rosa, Roberta e Adriana, pelos momentos de descontrao e alegria.

    Bruna da Cosmetologia, pela grande pacincia em me ajudar com os antioxidantes.

    Lica, pela convivncia e ajuda nas dificuldades.

    Mariana, por estar sempre disposta a me ajudar e por fazer parte da minha vida

    A todos os meus amigos que sempre me ouviram rir e chorar.

    Capes pelo suporte financeiro.

  • BANCA EXAMINADORA

    _____________________________________________________

    Prof. Dr. Clia Maria de Sylos

    _____________________________________________________

    Marcelo Antonio Morgano

    _____________________________________________________

    Silvia Amlia Verdiani Tfouni

    Araraquara, 28 de maio de 2010.

  • SUMRIO

    RESUMO .......................................................................................................................... 8

    ABSTRACT ...................................................................................................................... 9

    INTRODUO GERAL ................................................................................................ 10

    REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 11

    OBJETIVOS .................................................................................................................... 13

    CAPTULO 1 REVISO BIBLIOGRFICA ............................................................. 14

    1.1 - Cogumelos ........................................................................................ 15

    1.2 Composio Qumica ....................................................................... 17

    1.3. Compostos Antioxidantes ................................................................... 19

    1.4. Compostos fenlicos .......................................................................... 20

    1.5. Flavonides ........................................................................................ 21

    REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 22

    CAPTULO 2 - COMPOSIO CENTESIMAL E VITAMINAS EM COGUMELOS26

    RESUMO ................................................................................................... 27

    ABSTRACT................................................................................................ 27

    1. INTRODUO ....................................................................................... 28

    2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 29

    2.1. Amostras ........................................................................................................... 29

    2.2. Determinao da composio centesimal .................................................... 29

    2.3. Determinao de Tiamina (vitamina B1) e Riboflavina (vitamina B2) ............. 29

    2.3.1. Extrao da Tiamina e da Riboflavina ...................................................... 29

    2.3.2. Separao Cromatogrfica da Tiamina...................................................... 30

    2.3.3. Separao Cromatogrfica da Riboflavina ................................................ 30

    2.4. Determinao de Piridoxina (vitamina B6) ....................................................... 30

    2.4.1. Extrao da Piridoxina............................................................................... 30

    2.4.2. Separao Cromatogrfica da Piridoxina .................................................. 30

    2.5. Determinao de Niacina (vitamina B3) ........................................................... 31

    2.5.1. Extrao da Niacina ................................................................................... 31

    2.5.2. Separao Cromatogrfica da Niacina ...................................................... 31

  • 2.6. Anlise Estatstica ............................................................................................ 31

    3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 31

    3.1. Composio centesimal .................................................................................... 31

    3.2. Vitaminas .......................................................................................................... 35

    4. CONCLUSO ........................................................................................ 38

    5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 38

    CAPTULO 3 - MINERAIS E CONTAMINANTES INORGNICOS ENCONTRADOS

    EM COGUMELOS COMESTVEIS CULTIVADOS NA REGIO DE CAMPINAS

    (SP) .................................................................................................................................. 41

    RESUMO ................................................................................................... 42

    ABSTRACT................................................................................................ 42

    1. INTRODUO ....................................................................................... 43

    2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 44

    2.1. Amostras ........................................................................................................... 44

    2.2. Vidraria ............................................................................................................. 45

    2.3. Metodologia analtica ....................................................................................... 45

    2.3.1 Digesto por via seca .................................................................................. 45

    2.3.2 Digesto em sistema fechado assistido por microondas ............................. 45

    2.4. Instrumentao.................................................................................................. 46

    2.5. Curvas analticas ............................................................................................... 47

    2.6. Desempenho do mtodo analtico para preparo da amostra ............................. 47

    2.7. Anlise Estatstica ............................................................................................ 48

    3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 48

    3.1. Desempenho do mtodo analtico..................................................................... 48

    3.2. Minerais em cogumelos .................................................................................... 50

    ELEMENTOS ..................................................................................................... 51

    Potssio ................................................................................................................ 51

    4. CONCLUSO ........................................................................................ 54

    5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 54

    CAPTULO 4 - ADEQUAO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAO DE

    COMPOSTOS FENLICOS TOTAIS EM COGUMELOS COMESTVEIS ............... 57

    RESUMO ................................................................................................... 58

  • ABSTRACT................................................................................................ 58

    1. INTRODUO ................................................................................... 58

    2. MATERIAL E MTODOS ................................................................... 59

    2.1. Amostras ........................................................................................................... 59

    2.2. Escolha das condies de extrao dos compostos fenlicos ........................... 59

    2.3. Determinao de fenlicos totais ...................................................................... 60

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