avaliaÇÃo da composiÇÃo quÍmica, compostos

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JLIO DE MESQUITA FILHO

FACULDADE DE CINCIAS FARMACUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO

MESTRADO EM CINCIA DOS ALIMENTOS

AVALIAO DA COMPOSIO QUMICA, COMPOSTOS

BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM

COGUMELOS COMESTVEIS

PRISCILA ABACKERLI DE PAULI Biotecnloga

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio da Faculdade de Cincias

Farmacuticas de Araraquara, UNESP, para obteno do ttulo de Mestre em Cincia dos Alimentos

Orientadora: Profa. Dra. CLIA MARIA DE SYLOS

ARARAQUARA 2010

Dedico este trabalho aos meus pais, Leila e

Laercio, que sempre me incentivaram a estudar,

ao meu marido Leandro pela agradvel

companhia e minha av Santa, que mesmo

ausente deste mundo continua me ajudando nas

dificuldades.

Agradecimentos

Deus.

minha famlia, a melhor que pode existir, pelo apoio e ajuda em todas as horas difceis.

Ao meu marido Leandro, pelo companheirismo de muitos anos e pela pacincia em ouvir meus problemas.

minha tia Denise, pela disposio em passar seus conhecimentos e por fornecer todo o material necessrio minha pesquisa.

Ao meu tio lvaro, pelos conselhos e por ser sempre um exemplo a ser seguido.

minha orientadora Clia Maria de Sylos pela oportunidade e ensinamentos.

Aos meus amigos de laboratrio Mateus, Renato, Camila, Jos Fernando, Hitty, Rassa, Mariana e Gisele, pelas risadas e tima convivncia.

Llian, pela amizade, conselhos, e por tornar o trabalho no laboratrio muito mais divertido.

s meninas do laboratrio de anlise de guas, Paola, Fernanda, Josiane, Rosa, Roberta e Adriana, pelos momentos de descontrao e alegria.

Bruna da Cosmetologia, pela grande pacincia em me ajudar com os antioxidantes.

Lica, pela convivncia e ajuda nas dificuldades.

Mariana, por estar sempre disposta a me ajudar e por fazer parte da minha vida

A todos os meus amigos que sempre me ouviram rir e chorar.

Capes pelo suporte financeiro.

BANCA EXAMINADORA

_____________________________________________________

Prof. Dr. Clia Maria de Sylos

_____________________________________________________

Marcelo Antonio Morgano

_____________________________________________________

Silvia Amlia Verdiani Tfouni

Araraquara, 28 de maio de 2010.

SUMRIO

RESUMO .......................................................................................................................... 8

ABSTRACT ...................................................................................................................... 9

INTRODUO GERAL ................................................................................................ 10

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 11

OBJETIVOS .................................................................................................................... 13

CAPTULO 1 REVISO BIBLIOGRFICA ............................................................. 14

1.1 - Cogumelos ........................................................................................ 15

1.2 Composio Qumica ....................................................................... 17

1.3. Compostos Antioxidantes ................................................................... 19

1.4. Compostos fenlicos .......................................................................... 20

1.5. Flavonides ........................................................................................ 21

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 22

CAPTULO 2 - COMPOSIO CENTESIMAL E VITAMINAS EM COGUMELOS26

RESUMO ................................................................................................... 27

ABSTRACT................................................................................................ 27

1. INTRODUO ....................................................................................... 28

2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 29

2.1. Amostras ........................................................................................................... 29

2.2. Determinao da composio centesimal .................................................... 29

2.3. Determinao de Tiamina (vitamina B1) e Riboflavina (vitamina B2) ............. 29

2.3.1. Extrao da Tiamina e da Riboflavina ...................................................... 29

2.3.2. Separao Cromatogrfica da Tiamina...................................................... 30

2.3.3. Separao Cromatogrfica da Riboflavina ................................................ 30

2.4. Determinao de Piridoxina (vitamina B6) ....................................................... 30

2.4.1. Extrao da Piridoxina............................................................................... 30

2.4.2. Separao Cromatogrfica da Piridoxina .................................................. 30

2.5. Determinao de Niacina (vitamina B3) ........................................................... 31

2.5.1. Extrao da Niacina ................................................................................... 31

2.5.2. Separao Cromatogrfica da Niacina ...................................................... 31

2.6. Anlise Estatstica ............................................................................................ 31

3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 31

3.1. Composio centesimal .................................................................................... 31

3.2. Vitaminas .......................................................................................................... 35

4. CONCLUSO ........................................................................................ 38

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 38

CAPTULO 3 - MINERAIS E CONTAMINANTES INORGNICOS ENCONTRADOS

EM COGUMELOS COMESTVEIS CULTIVADOS NA REGIO DE CAMPINAS

(SP) .................................................................................................................................. 41

RESUMO ................................................................................................... 42

ABSTRACT................................................................................................ 42

1. INTRODUO ....................................................................................... 43

2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 44

2.1. Amostras ........................................................................................................... 44

2.2. Vidraria ............................................................................................................. 45

2.3. Metodologia analtica ....................................................................................... 45

2.3.1 Digesto por via seca .................................................................................. 45

2.3.2 Digesto em sistema fechado assistido por microondas ............................. 45

2.4. Instrumentao.................................................................................................. 46

2.5. Curvas analticas ............................................................................................... 47

2.6. Desempenho do mtodo analtico para preparo da amostra ............................. 47

2.7. Anlise Estatstica ............................................................................................ 48

3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 48

3.1. Desempenho do mtodo analtico..................................................................... 48

3.2. Minerais em cogumelos .................................................................................... 50

ELEMENTOS ..................................................................................................... 51

Potssio ................................................................................................................ 51

4. CONCLUSO ........................................................................................ 54

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 54

CAPTULO 4 - ADEQUAO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAO DE

COMPOSTOS FENLICOS TOTAIS EM COGUMELOS COMESTVEIS ............... 57

RESUMO ................................................................................................... 58

ABSTRACT................................................................................................ 58

1. INTRODUO ................................................................................... 58

2. MATERIAL E MTODOS ................................................................... 59

2.1. Amostras ........................................................................................................... 59

2.2. Escolha das condies de extrao dos compostos fenlicos ........................... 59

2.3. Determinao de fenlicos totais ...................................................................... 60