avalia†ƒo da composi†ƒo qumica, compostos
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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JLIO DE MESQUITA FILHO
FACULDADE DE CINCIAS FARMACUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO
MESTRADO EM CINCIA DOS ALIMENTOS
AVALIAO DA COMPOSIO QUMICA, COMPOSTOS
BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM
COGUMELOS COMESTVEIS
PRISCILA ABACKERLI DE PAULI Biotecnloga
Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio da Faculdade de Cincias
Farmacuticas de Araraquara, UNESP, para obteno do ttulo de Mestre em Cincia dos Alimentos
Orientadora: Profa. Dra. CLIA MARIA DE SYLOS
ARARAQUARA 2010
Dedico este trabalho aos meus pais, Leila e
Laercio, que sempre me incentivaram a estudar,
ao meu marido Leandro pela agradvel
companhia e minha av Santa, que mesmo
ausente deste mundo continua me ajudando nas
dificuldades.
Agradecimentos
Deus.
minha famlia, a melhor que pode existir, pelo apoio e ajuda em todas as horas difceis.
Ao meu marido Leandro, pelo companheirismo de muitos anos e pela pacincia em ouvir meus problemas.
minha tia Denise, pela disposio em passar seus conhecimentos e por fornecer todo o material necessrio minha pesquisa.
Ao meu tio lvaro, pelos conselhos e por ser sempre um exemplo a ser seguido.
minha orientadora Clia Maria de Sylos pela oportunidade e ensinamentos.
Aos meus amigos de laboratrio Mateus, Renato, Camila, Jos Fernando, Hitty, Rassa, Mariana e Gisele, pelas risadas e tima convivncia.
Llian, pela amizade, conselhos, e por tornar o trabalho no laboratrio muito mais divertido.
s meninas do laboratrio de anlise de guas, Paola, Fernanda, Josiane, Rosa, Roberta e Adriana, pelos momentos de descontrao e alegria.
Bruna da Cosmetologia, pela grande pacincia em me ajudar com os antioxidantes.
Lica, pela convivncia e ajuda nas dificuldades.
Mariana, por estar sempre disposta a me ajudar e por fazer parte da minha vida
A todos os meus amigos que sempre me ouviram rir e chorar.
Capes pelo suporte financeiro.
BANCA EXAMINADORA
_____________________________________________________
Prof. Dr. Clia Maria de Sylos
_____________________________________________________
Marcelo Antonio Morgano
_____________________________________________________
Silvia Amlia Verdiani Tfouni
Araraquara, 28 de maio de 2010.
SUMRIO
RESUMO .......................................................................................................................... 8
ABSTRACT ...................................................................................................................... 9
INTRODUO GERAL ................................................................................................ 10
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 11
OBJETIVOS .................................................................................................................... 13
CAPTULO 1 REVISO BIBLIOGRFICA ............................................................. 14
1.1 - Cogumelos ........................................................................................ 15
1.2 Composio Qumica ....................................................................... 17
1.3. Compostos Antioxidantes ................................................................... 19
1.4. Compostos fenlicos .......................................................................... 20
1.5. Flavonides ........................................................................................ 21
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 22
CAPTULO 2 - COMPOSIO CENTESIMAL E VITAMINAS EM COGUMELOS26
RESUMO ................................................................................................... 27
ABSTRACT................................................................................................ 27
1. INTRODUO ....................................................................................... 28
2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 29
2.1. Amostras ........................................................................................................... 29
2.2. Determinao da composio centesimal .................................................... 29
2.3. Determinao de Tiamina (vitamina B1) e Riboflavina (vitamina B2) ............. 29
2.3.1. Extrao da Tiamina e da Riboflavina ...................................................... 29
2.3.2. Separao Cromatogrfica da Tiamina...................................................... 30
2.3.3. Separao Cromatogrfica da Riboflavina ................................................ 30
2.4. Determinao de Piridoxina (vitamina B6) ....................................................... 30
2.4.1. Extrao da Piridoxina............................................................................... 30
2.4.2. Separao Cromatogrfica da Piridoxina .................................................. 30
2.5. Determinao de Niacina (vitamina B3) ........................................................... 31
2.5.1. Extrao da Niacina ................................................................................... 31
2.5.2. Separao Cromatogrfica da Niacina ...................................................... 31
2.6. Anlise Estatstica ............................................................................................ 31
3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 31
3.1. Composio centesimal .................................................................................... 31
3.2. Vitaminas .......................................................................................................... 35
4. CONCLUSO ........................................................................................ 38
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 38
CAPTULO 3 - MINERAIS E CONTAMINANTES INORGNICOS ENCONTRADOS
EM COGUMELOS COMESTVEIS CULTIVADOS NA REGIO DE CAMPINAS
(SP) .................................................................................................................................. 41
RESUMO ................................................................................................... 42
ABSTRACT................................................................................................ 42
1. INTRODUO ....................................................................................... 43
2. MATERIAL E MTODOS ...................................................................... 44
2.1. Amostras ........................................................................................................... 44
2.2. Vidraria ............................................................................................................. 45
2.3. Metodologia analtica ....................................................................................... 45
2.3.1 Digesto por via seca .................................................................................. 45
2.3.2 Digesto em sistema fechado assistido por microondas ............................. 45
2.4. Instrumentao.................................................................................................. 46
2.5. Curvas analticas ............................................................................................... 47
2.6. Desempenho do mtodo analtico para preparo da amostra ............................. 47
2.7. Anlise Estatstica ............................................................................................ 48
3. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................. 48
3.1. Desempenho do mtodo analtico..................................................................... 48
3.2. Minerais em cogumelos .................................................................................... 50
ELEMENTOS ..................................................................................................... 51
Potssio ................................................................................................................ 51
4. CONCLUSO ........................................................................................ 54
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................... 54
CAPTULO 4 - ADEQUAO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAO DE
COMPOSTOS FENLICOS TOTAIS EM COGUMELOS COMESTVEIS ............... 57
RESUMO ................................................................................................... 58
ABSTRACT................................................................................................ 58
1. INTRODUO ................................................................................... 58
2. MATERIAL E MTODOS ................................................................... 59
2.1. Amostras ........................................................................................................... 59
2.2. Escolha das condies de extrao dos compostos fenlicos ........................... 59
2.3. Determinao de fenlicos totais ...................................................................... 60