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AutoresFabiana Ramos dos SantosPossui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal de Lavras (2002), mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2005), doutorado em Ciência Animal na Universidade Federal de Goiás (2012). Atualmente é professora de Ensino Técnico e Tecnológico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Campus Rio Verde. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase na produção intensiva e alternativa de aves, nutrição de monogástricos e formulação de rações. Atua principalmente nos seguintes temas: manejo produtivo de aves, avaliação de alimentos, aditivos para rações de frangos de corte e produção de aves em sistemas agroecológicos.
Thony Assis CarvalhoPossui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Viçosa (2007), mestrado (2009) e doutorado (2013) em Nutrição e Produção de Monogástricos pela Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência em Zootecnia, com ênfase em avaliação de alimentos, exigências nutricionais e produção de animais monogástricos.
RevisãoPaola MartinsBruno Reis
Projeto GráficoNT Editora
Editoração EletrônicaNT Editora e Figuramundo
IlustraçãoDaniel de Almeida Motta
CapaFiguramundo
NT Editora, uma empresa do Grupo NTSCS Q. 2 – Bl. D – Salas 307 e 308 – Ed. Oscar NiemeyerCEP 70316-900 – Brasília – DFFone: (61) [email protected]
Criação de Frango Caipira. / NT Editora.
-- Brasília: 2014. 102p. : il. ; 21,0 X 29,7 cm.
ISBN
1. Avicultura alternativa; 2. Frango de corte; 3. Incubação; 4. Ma-nejo alimentar; 5. Ovo caipira; 6. Sistema semiconfinado.
Copyright © 2014 por NT Editora.Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida por
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Bons estudos!
4 NT Editora
Sumário
MÓDULO I – ESTUDO DA AVICULTURA CAIPIRA: INTRODUÇÃO, SISTEMAS DE CRIAÇÃO E INSTALAÇÕES PARA AVES CAIPIRAS
1. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA AVICULTURA CAIPIRA ........................................ 91.1 Evolução da avicultura no Brasil ................................................................................................ 101.2 Comparação da avicultura industrial com os sistemas de produção caipira ............ 121.3 Raças, cruzamentos e tipos industriais utilizados na avicultura caipira ...................... 13
2. SISTEMAS DE CRIAÇÃO ........................................................................................ 212.1 Tipos de aves criadas em sistemas de criação alternativos .............................................. 212.2 Sistema extensivo de criação ...................................................................................................... 242.3 Sistema semiconfinado de criação ........................................................................................... 262.4 Sistema confinado de criação ..................................................................................................... 28
3. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS EM AVICULTURA .......................................... 313.1 Escolha do local das instalações ................................................................................................ 313.2 Dimensionamento das instalações ........................................................................................... 323.3 Equipamentos .................................................................................................................................. 34
MÓDULO II – MANEJO DA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE, GALINHAS DE POSTURA E INCUBAÇÃO DE OVOS CAIPIRAS
4. MANEJO DE FRANGOS DE CORTE CAIPIRA ........................................................ 404.1 Manejo geral da criação ................................................................................................................ 404.2 Preparo das instalações ................................................................................................................. 434.3 Alojamento dos pintos .................................................................................................................. 444.4 Manejo geral da criação de frangos de corte ........................................................................ 454.5 Manejo de cortinas e regulagem de comedouros e bebedouros ................................. 484.6 Abate e rendimento de carcaça ................................................................................................. 51
5. MANEJO ALIMENTAR PARA FRANGOS DE CORTE E POEDEIRAS CAIPIRAS .........545.1 Alimentação com ração e programas de alimentação ...................................................... 555.2 Qualidade e armazenamento da ração ................................................................................... 595.3 Alimentação verde e manejo de piquetes ............................................................................. 59
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MODULO III – MANEJO SANITÁRIO E COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS CAIPIRAS
6. FORMAÇÃO E MANEJO DAS POEDEIRAS ..........................................................626.1 Crescimento e produção ............................................................................................................626.2 Uniformidade do lote ..................................................................................................................646.3 Programa de luz e manejo na fase de postura ...................................................................666.4 Manejo e qualidade dos ovos ...................................................................................................676.5 Seleção de frangas e poedeiras produtivas .........................................................................706.6 Muda das penas .............................................................................................................................72
7. INCUBAÇÃO DOS OVOS ......................................................................................737.1 Choco ou comportamento incubador ..................................................................................737.2 Incubação natural e artificial .....................................................................................................75
8. MANEJO SANITÁRIO DE AVES CAIPIRAS ...........................................................808.1 Principais doenças e seu modo de tratamento e prevenção ........................................81
9. COMERCIALIZAÇÃO DE OVOS E FRANGOS CAIPIRAS .....................................939.1 Autorização de comercialização pelos serviços de inspeção ........................................939.2 Limitações da comercialização dos frangos e ovos caipiras ..........................................96
BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 100
GLOSSÁRIO ............................................................................................................ 101
APRESENTAÇÃO
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SUMÁRIO
Bem-vindo(a) ao curso Produção de Frangos e Ovos Caipiras! Eu sou o Tião e essa é minha es-
posa Rosinha. Estaremos junto com você no de-correr do curso para ajudá-lo a obter o máximo de informações sobre frangos e ovos caipiras.
Você já deve ter percebido que é cultural, em diferentes regiões do Brasil, o consumo de frangos e ovos “caipiras”.
Vamos começar então, Tião!
A cada dia que passa, os produtos caipiras se tornam mais representativos no mercado por terem atributos como cor e sabor diferenciados, pelo fato de os animais serem criados com maior bem-estar e de forma mais natural em relação aos frangos industriais. Estes fatores permitem ao produtor explorar nichos e maximizar a rentabilidade, uma vez que estes alimentos podem chegar ao mercado com um preço de três a quatro vezes superior ao do frango industrial, ou “de granja”.
Entretanto, para que a criação de frangos de corte e galinhas de postura caipira seja uma atividade lucrativa, necessita-se ter conhecimento das técnicas de manejo responsáveis pelo sucesso da criação. Existem muitos questionamentos, tais como: “Que tipo de pintinho criar?”; “Quais as técnicas de manejo aplicar?”; “Onde comercializar?”
Neste curso você aprenderá a manejar as aves caipiras com eficiência produtiva e econômica com o objetivo de tornar-se competitivo frente ao mercado de produtos alternativos.
Bom estudo!
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA AVICULTURA CAIPIRA
MÓDULO I
Que tal começar estudando a respeito da intro-dução da avicultura no Brasil, discutir aspectos relativos ao mercado de carne de frango, dife-renciar a avicultura industrial da produção de aves caipiras e entender que tipos de animais
devem-se utilizar em criações alternativas?
Tião, você sabe o que é avicultura?
Claro que sei, Rosinha! A avicultura é o ramo do se-tor agropecuário destinado à produção de carne e ovos de aves, responsável também por suprir parte
considerável da demanda mundial por alimentos de origem animal. A carne e os ovos são alimentos de
alto valor biológico sendo, por isso, considerados os alimentos mais completos da natureza.
A produção avícola brasileira tem se consolidado como atividade competitiva no mercado de carnes. Devido aos baixos preços de mercado, a carne de frango e os ovos têm grande partici-pação na alimentação, principalmente, entre a população de baixa renda.
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A criação de aves “caipiras” é uma atividade relativamente fácil, porém exige conhecimentos técnicos para que se obtenham bons índices de produtividade e lucratividade. Nosso objetivo aqui é de expor, discutir e esclarecer assuntos que abrangem a criação “caipira” de aves de corte e postura, desde o planejamento inicial até a comercialização dos produtos. Esperamos que este curso forneça a vocês as ferramentas necessárias para aperfeiçoar e otimizar a produtividade de aves.
1.1 Evolução da avicultura no BrasilAtualmente no Brasil, a produção de carne de frango representa uma das principais atividades
fornecedoras de proteína animal. Historicamente, o consumo per capita brasileiro de frango passou de 2,0 kg em 1970, para 35,0 kg em 2006, atingindo patamar de 47,0 Kg em 2012. Atualmente, o Brasil se destaca como terceiro maior produtor mundial de carne de frango, sendo superado apenas pelos Estados Unidos e China. O consumo per capita de carne de frango superou o consumo de carne bovina entre 2001 e 2010, sendo que em 2012 o brasileiro consumiu apenas 35,0 Kg de carne bovina.
Essa diferença no consumo per capita em favor da carne de aves é fruto da alta qualidade nutri-cional associada ao baixo custo de mercado e à facilidade de preparo.
Você já ouviu falar que a carne de frango brasileira é uma das fontes mais bara-
tas de proteína animal?
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Atualmente o reduzido custo de mercado dessa carne se deve principalmente ao aumento da produtividade, obtido com o emprego de modernas técnicas de nutrição, manejo, ge-nética e sanidade. É correto afirmar que no Brasil temos uma avicultura altamente com-petitiva se comparada com a praticada em outros países. Essa afirmativa pode ser con-firmada pelo papel desempenhado pelo Brasil, de maior exportador mundial desse tipo de carne. Aproximadamente 31,0% do que se produz de carne de frango no Brasil é desti-nado a outros países.
Você sabia que a cada três quilos de carne de frango produzidos no Brasil, 1 kg é destinado a outros países?
É isso mesmo, mas nem sempre este cenário foi assim. A avicultura no Brasil iniciou-se bastante modesta. As primeiras galinhas de raça pura foram trazidas ao país por Pedro Álvares Cabral, em suas embarcações, começando assim a avicultura tradicional e familiar, caracterizada pela criação de aves soltas ou em piquetes, denominada inicialmente por criação de frango “caipira”. Em certas regiões do país essa nomenclatura sofreu modificações. Em virtude da denominação usada para designar o criador dessas aves (“colono”), o termo “frango colonial” também pode ser utilizado para descrever esse tipo de ave, principalmente na região sul do país.
Conforme vimos anteriormente, hoje em dia a avicultura brasileira apresenta eleva-dos índices de produção e competitividade no mercado internacional. A produção indus-trial de aves foi impulsionada no mundo todo durante e após a Segunda Guerra Mundial, com o objetivo de produzir carne de quali-dade e em curto período para alimentar os soldados americanos no front de batalha. No Brasil, este sistema de produção industrial, que tem como principal produto o “frango de granja”, iniciou-se a partir da década de 60, quando a produção e a comercialização
da carne de frango e ovos obtidos em sistemas de criação caipira passaram a diminuir. Esse compor-tamento ocorreu principalmente pelo maior tempo exigido para obtenção dos produtos avícolas em sistemas de criação caipiras e pelo maior nível de tecnificação adotado pelas empresas avícolas pro-dutoras do “frango de granja”.
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Porém, nos últimos anos esse cenário tem sido modificado. Embora a produção industrial de frangos ainda represente 97,0% do total de carne de frango e ovos produzidos, o estilo de vida das grandes cidades e o estresse vivido pelos seus habitantes têm proporcionado aumento na procura por alimentos naturais, produzidos de forma sustentável e sob condições de bem-estar animal. Além disso, o sabor diferenciado do frango e dos ovos caipiras é apreciado por consumidores fiéis, dispos-tos a comprometer parte do orçamento familiar com esse tipo de produto, chegando a pagar até três vezes o valor de mercado obtido com o frango industrial. Dessa forma, nos últimos anos a procura por frangos e ovos caipiras nas pequenas e grandes cidades tem crescido.
A maior demanda por produtos naturais e valor agregado dos produtos caipiras são os princi-pais fatores relacionados à implantação da produção de aves caipiras, tornando a atividade lu-crativa e viável, especialmente para pequenos e médios produtores, por demandar pequenas áreas e ser de fácil execução. Além desses aspectos, essa atividade apresenta-se como alter-nativa de diversificação das atividades produtivas, garantindo maior renda e melhor padrão nutricional para as famílias que se propõem à criação.
Exercitando o conhecimento...
Qual país se destaca como terceiro maior produtor mundial de carne de frango?
Marque a alternativa correta.
( ) Estados Unidos ( ) França ( ) Brasil ( ) Suíça
1.2 Comparação da avicultura industrial com os sistemas de produção caipira
A produção de aves caipiras é diferen-te do sistema industrial de produção
de frangos e, portanto, conhecer estas variações é importante para realizar o
planejamento da produção e garantir a lucratividade do empreendimento.
Algumas peculiaridades com relação ao sistema de produção caipira e o sistema industrial de produção podem ser enumerados. Dentre eles, pode-se citar alguns, como os contidos na tabela 1:
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Tabela 1 – Peculiaridades dos sistemas caipira e industrial de criação de aves
Sistema Caipira Sistema Industrial
Instalação de 10 aves/m2 na área coberta (galpão) e 1 ave/m2 na área de pastejo – aves criadas com certo grau de liberdade
Instalação de até 22 aves/m2, em função da tecnologia e do sexo – as aves são criadas em total confinamento
Normalmente criação em lotes de sexos mistos, ou seja, machos e fêmeas juntos
Criação em lotes de sexos separados
Menores custos com alimentação: utilização de frutas, verduras e forragens verdes como complementos alimentares
Alto custos com alimentação: dependência do preço de insumos como milho e farelo de soja.
Ciclo de produção maior: ao redor de três meses em sistema semiconfinado
Ciclo de produção de 35 a 49 dias, dependendo do objetivo de criação
Baixos custos com instalações Altos custos com instalações
Produtor normalmente é independente ou cooperado.
Produtor normalmente é integrado ou cooperado
Dessa forma, na busca pela obtenção de sucesso na atividade, devemos avaliar os objetivos da produção para evitar que problemas futuros prejudiquem a condução do empreendimento.
1.3 Raças, cruzamentos e tipos industriais utilizados na avicultura caipira
Um dos pontos importantes a que você como futuro técnico
na criação de aves caipiras deve se atentar é a escolha do mate-
rial genético a ser utilizado.
Os animais escolhidos devem ser adaptados aos sistemas de criação caipira, resistentes a doen-ças e ter bom desenvolvimento para posterior corte ou produção de ovos. Entre os materiais genéticos utilizados têm-se animais de raças puras, de cruzamento entre raças e os tipos ou marcas industriais conforme será abordado a seguir.
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Raças puras
Existem inúmeras raças de galinhas destinadas à produção de carne, ovos e outros usos, como a ornamentação. Os objetivos de cada empreendimento, sejam eles de produção caipira, industrial ou até mesmo aqueles com propósito de participação em concursos de padrão racial é que irão direcio-nar a escolha da raça ou cruzamento a ser utilizado. O objetivo aqui é orientá-lo na escolha das raças ou de seus cruzamentos para obtenção e produção da carne de frango e/ou ovos caipira.
Vamos conhecer algumas raças!
Figura 1 – Raças puras de galinhas existentes no mercado brasileiro.
Rhode Island Red New Hampshire
Plymouth Rock Barrada
Cornish Brahma
Fonte: ALBINO et al., (2001).
Os animais de raças puras podem ser especializados, ou seja, terem maior aptidão para a produ-ção de carne ou de ovos, ou utilizados com propósito duplo, de se destinar os machos ao abate, com idade próxima aos três meses de vida, e as fêmeas ao plantel produtor de ovos.
Plantel: grupo de animais selecionados.
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É importante lembrar que, diferente das raças especializadas, as raças de duplo propósito normalmente não serão grandes produtoras de carne nem de ovos.
Exercitando o conhecimento...
Qual a raça dos animais que podem ser especializados, ou seja, terem maior aptidão para a produção de carne ou de ovos ou de ambos?
Marque a alternativa correta.
( ) Raças vira-latas.
( ) Raças puras
( ) Raças mestiças.
Dentre as raças mais encontradas e utili-zadas para o sistema de produção caipi-ra, estão as vermelhas, carijós e pretas.
Apesar disso, a conhecida “galinha caipira”, caracteriza-se por não apresentar raça de-finida e ser resultante da mistura de várias
raças, aleatoriamente combinadas, sem orientação zootécnica para sua obtenção.
Dentre as raças puras vermelhas, merecem destaque especial as americanas, Rhode Island Red e a New Hampshire. Caracterizam-se por serem excelentes produtoras de ovos de casca vermelha e carcaça com pele amarela, produto desejável no sistema de produção “caipira”.
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Rhode Island Red New Hampshire
Com relação às raças carijós, destaca-se a raça Plymonth Rock Barrada, também de origem ame-ricana, utilizada especialmente em sistemas de produção semi-intensivo e extensivo, sendo resistente às condições de solo encharcado.
A raça pura de aves de plumagem negra de maior destaque é a Gigante Negra de Jersey, raça americana, desenvolvida em New Jersey, que também pode ser destinada à produção de carne de frango e de ovos caipiras. Apesar de ser considerada de dupla aptidão, aves dessa raça têm sido utiliza-das principalmente para produção de ovos. Outras raças puras como a raça Cornish e a Brahma foram importantes para a composição de linhagens utilizadas atualmente na avicultura brasileira.
Cornish Brahma
Uma dificuldade que o criador pode encontrar na criação de aves de raças puras é que muitas vezes o empreendimento se torna inviável, uma vez que pintinhos de raça são de alto custo e difíceis de serem encontrados no mercado com garantia da boa procedência. Por outro lado, a criação de aves sem raça definida aumenta os custos de produção por levar um período superior a seis meses de idade para o abate. Por isso, algumas alternativas têm sido utilizadas, como o cruzamento entre raças e as marcas comerciais ou híbridos, conforme você aprenderá a seguir.
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Cruzamento entre raças
Rosinha, você sabe algu-ma coisa sobre cruzamen-
to entre raças de aves?
Uai Tião, claro que sei! O cruzamento entre raças de aves deve ser reali-
zado com o objetivo de melhorar a produção ou reduzir os custos, assim
o produtor pode realizar combina-ções de raças. Neste manejo são
feitos cruzamentos entre raças puras ou cruzamentos de galos de raça
pura com galinhas caipiras propria-mente ditas (sem raça definida).
O que você deve buscar neste sistema de cruzamentos é complementar as características produ-tivas dos animais, ou seja, tentar colocar no rebanho características favoráveis à produção de uma e de outra raça, como por exemplo melhorar a produção de ovos em animais de dupla aptidão ou diminuir a idade de abate de frangos para carne cruzando-os com uma raça precoce.
A vantagem do cruzamento entre raças é que o produtor tem a opção de chocar os seus pró-prios ovos, sendo a reposição no plantel praticamente natural, atentando somente para a substituição do reprodutor quando necessário para evitar consanguinidade. O novo galo deverá ser da mesma raça anterior, porém de outra criação para evitar a queda na produção do plantel. Neste sentido, é muito comum nas pequenas propriedades rurais haver a venda ou troca de galos entre produtores.
A desvantagem deste sistema é que cruzamentos entre raças sem orientação técnica especiali-zada pode levar à ocorrência de problemas produtivos, reprodutivos e genéticos no rebanho.
Precoce: prematuro. Que se produz antes do tem-po normal.
Consan-guinidade: indivíduos que apresentam parentesco muito próxi-mos entre si.
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Tipos ou marcas industriais
Apesar de raças puras estarem disponíveis à criação no sistema “caipira”, algumas marcas co-merciais também podem ser utilizadas para a produção tanto de carne quanto de ovos caipiras.
Ao passar pelas lojas agrope-cuárias você deve ter ouvido falar a respeito dos pintinhos “caipira melhorado”, “caipirão” e tantos outros nomes. Mas você sabe o que é um pinti-
nho caipira melhorado?
Os pintos caipiras melhorados são resultantes de diversos acasalamentos direcionados entre raças puras, objetivando-se melhorar a produção e a produtividade. Estes acasalamentos deram ori-gem a novos tipos de aves, denominados de linhagens. As aves de uma mesma linhagem apresentam características similares (tipo) e considerável grau de parentesco. Os produtos resultantes da cópula entre indivíduos de diferentes linhagens são denominados híbridos.
Somente a empresa responsável pela formação do híbrido conhece com precisão os indivídu-os e as linhagens utilizadas nos cruzamentos que resultaram na formação daquela marca de pinti-nho. Além disso, os animais híbridos, assim como se observa nas sementes comerciais de milho, não apresentam a habilidade em retransmitir suas características aos descendentes. Dessa forma, não é recomendado o cruzamento destas aves na propriedade, pois estas linhagens caipiras melhoradas apresentam a limitação de degenerar suas características produtivas à medida que se reproduzem, deixando o produtor dependente de adquiri-las comercialmente sempre que for necessário iniciar um novo lote.
Exercitando o conhecimento...
Os pintos são resultantes de diversos acasalamentos direcionados entre raças , objetivando-se melhorar a produ-ção e a produtividade.
Marque a alternativa adequada para completar a frase corretamente.
( ) caipiras melhorados, puras.
( ) jeca adaptados, mestiças.
( ) caipiras adaptados, vira-latas.
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Estão disponíveis no mercado alguns híbridos comerciais destinados à produção de carne ou à produção de ovos caipiras. As principais marcas comerciais híbridas para produção de carne são a Isa Label (pescoço pelado), de origem francesa; a Embrapa 041, produzida pelo Centro Nacional de Pes-quisa em Suínos e Aves da Embrapa, em Concórdia (SC); a Paraíso Pedrês, produzida pela granja Aves do Paraíso, de Itatiba (SP); a 7P e Caipirinha, produzidas pela ESALQ/USP, em Piracicaba (SP).
Figura 2 – Algumas linhagens disponíveis no mercado brasileiro.
Pescoço Pelado Label Rouge Paraíso Pedrês
Embrapa 041 Embrapa 051
Fonte: Adaptado de Siqueira (2007); Figueiredo et al. (2003)
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SUMÁRIO
Os híbridos Isa Brown, Hy-Line Brown e a Embrapa 51 são especializadas na produção de ovos. Todas essas marcas comerciais apresentam postura de ovos vermelhos, pernas com ausência de penas e pele amarela. Especificamente, a Isa Brown e a Isa Label se caracterizam pela ausência de penas no pescoço, sendo popularmente conhecidas como “frango caipira de pescoço pelado”.
O que vimos até agora...• Que a avicultura industrial brasileira é uma das mais competitivas no mundo inteiro.
• Embora o sistema caipira de produção de aves seja diferente do industrial, não implica em criações sem técnicas definidas.
• Os animais de raça pura possuem menor produção de ovos e carnes em relação às linha-gens melhoradas.
• Que assim como ocorre na avicultura industrial, na produção de aves caipiras possuímos li-nhagens genéticas melhoradas para a produção de carne ou ovos.