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Carboidratos Instituto Superior de Teologia Aplicada Curso de Medicina Prof. Dr. João Garcia

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Carboidratos

Instituto Superior de Teologia AplicadaCurso de Medicina

Prof. Dr. João Garcia

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Características

São as biomoléculas mais abundantes do planeta. São a base da dieta da maior parte do mundo. Função estrutural e de reserva energética. Podem atuar como lubrificantes de estruturas esqueléticas e participam do

reconhecimento celular.

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Características

Carboidratos são polihidroxialdeídos ou poliidroxicetonas com fórmula: (CH2O)n podendo conter N, P ou S.

Classificação: Monossacarídios Oligossacarídeos (Ex.: dissacarídeos) Polissacarídeos

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Monossacarídeos

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Monossacarídeos

São aldeídos ou cetonas apresentando centros quirais e grupos hidroxila ligados covalentemente.

São compostos incolores, sólidos cristalinos, solúveis em água apresentando sabor doce em sua maioria.

Classificação: Aldoses Cetoses

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Centro assimétrico (quiral)

Átomo de carbono ligado covalentemente a quatro grupos distintos apresentando dois isômeros ópticos diferentes ou enantiômeros.

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Classificação dos monossacarídeos (aldoses)

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Classificação dos

monossacarídeos

(cetoses)

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Epímeros São dois açúcares que diferem somente na configuração ao

redor de um único átomo de carbono.

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Ciclização da D-glicose

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Piranoses e

Furanoses

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Mutarrotação

A alteração na rotação específica de um açúcar que acompanha o equilíbrio das formas alfa e beta.

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Monossacarídeos como agentes redutores

Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes como íons férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila.

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Através da reação de Fehling é possível determinar a concentração de um açúcar redutor pela medida da quantidade de agente oxidante que é reduzido pela solução deste mesmo açúcar. Teste usado para medir a elevação dos níveis de glicose no sangue e urina. Atualmente, métodos mais sensíveis são utilizados para medir a glicose sangüínea como a enzima glicose oxidase.

Monossacarídeos como agentes redutores

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Dissacarídeos

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Dissacarídeos

São constituídos por dois monossacarídeos ligados covalentemente entre si por uma ligação O-glicosídica.

Ligação glicosídica: é formada quando um grupo hidroxila de uma molécula de açúcar reage com o átomo de carbono anomérico da outra molécula de açúcar.

Ponta redutora: é a última molécula da cadeia de carboidrato que exibe um carbono anomérico, isto é, um carbono não envolvido em ligação glicosídica.

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Ligação glicosídica

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Alguns dissacarídeos

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Polissacarídeos

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Polissacarídeos

A maioria dos carboidratos do planeta são encontrados na forma de polissacarídeos.

Os polissacarídeos diferem nas unidades monossacarídicas, tipos de ligação, comprimento da cadeia e grau de ramificação.

Funções: Armazenamento de monossacarídeos. Ex.: amido e

glicogênio. Elementos estruturais de paredes celulares e

exoesqueleto de animais. Ex.: Celulose e quitina.

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Polissacarídeos

Classificação: Homopolissacarídeos (uma unidade monomérica)

Não ramificado. Ramificado.

Heterossacarídeos (mais de uma unidade monomérica) Não ramificado. Ramificado.

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Classificação dos polissacarídeos

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Amido

O polissacarídeo mais importante das células vegetais. São altamente hidratadas por apresentar muitos grupos hidroxila.

Possui dois polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina.

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Amido

Amilose – cadeias longas de glicose, não ramificadas unidas por ligações (α1-4).

Amilopectina – é ramificada, apresenta resíduos de glicose unidos com ligações (α1-4), mas nos pontos de ramificação (a cada 24 a 30 resíduos) as ligações são do tipo (α1-6)

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Amido

Amilopectina

Amilose

Amido

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Glicogênio

É o principal polissacarídeo de armazenamento das células animais. Como a amilopectina, o glicogênio é um polímero de D-glicose unidos por ligações (α1-4), com ligações (α1-6) nas ramificações, mas o glicogênio é muito mais ramificado (uma ramificação a cada 8 a 12 unidades) e mais compacto do que o amido.

Grânulos de glicogênio