1 BIOQUIMICA I DRA. PAULA CAO

AULA PRTICA: Deteco de amido em alguns alimentos

OBJECTIVO:

No final da aula prtica o estudante dever ser capaz de:

Executar o teste de iodo para o reconhecimento de carboidratos;

Identificar a presena de amido e diferentes amostras alimentares.

INTRODUO:

Polissacridos so molculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental so os

monossacridos, principalmente a glucose. Como exemplo de polissacrido importante na natureza

podemos destacar o amido.

O amido, polissacrido de extrema importncia em alimentos, produzido em grande quantidade nas

folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossntese, e constitudo por

outros dois polissacridos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.

Como podemos observar, a molcula de amilose no apresenta ramificaes. A ligao entre os tomos de carbono das unidades de glucose so do tipo (1,4).

A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que as ramificaes aparecem a cada 24-30 molculas de glucose. A ligao entre as unidades de glucose so do tipo (1,4) na mesma cadeia. Porem, unindo as duas cadeias apresenta ligaes do tipo (1,6).

Molculas de alto peso molecular, como a amilose e a amilopectina, podem sofrer reaces de

complexao, com a formao de compostos coloridos. Um exemplo importante a complexao da

amilose e da amilopectina com o iodo, resultando em complexo azul e vermelho/roxo, respectivamente.

MATERIAL/REAGENTES:

MATERIAL REAGENTES/AMOSTRAS

Copos descartveis gua destilada Leite Etiquetas identificao Acar Arroz cozido Colheres descartveis Caf Po Luvas descartveis Sal grosso Ovo cru Triturador de alimentos Batata cozida Ovo cozido Pipetas de Pasteur Mandioca cozida Soluo de iodo Caderno Farinha Lpis

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PROCEDIMENTO:

1. Identificar com uma etiqueta um copo descartvel para cada uma das amostras.

2. Triturar todas as amostras slidos.

3. Colocar uma pequena poro de cada amostra no copo descartvel correspondente.

4. Em cada amostra colocar uma gota de soluo de iodo

5. Agitar suavemente cada copo com amostra se for necessrio.

6. Registar as observaes.

RESULTADOS:

1. Registar todas as ocorrncias observadas durante a aula prtica.

2. Registar em forma de tabela a colorao inicial de cada amostra alimentar.

3. Registar em forma de tabela a colorao aps a soluo de iodo em cada amostra alimentar.

REALIZAO DE RELATRIO

O relatrio dever ser realizado em grupo.

Na introduo dever contar os seguintes fundamentos tericos:

o Polissacridos (definio, caractersticas estruturais, propriedades qumicas);

o Amido (definio, caractersticas estruturais, propriedades qumicas);

o Reaco do iodo para a identificao do amido.

Nos resultados dever conter todas as observaes e ocorrncias da aula prtica, assim como o

resultado da experiencia.

Na concluso dever conter todas as concluses retiradas da aula prtica sobre cada amostra

alimentar.

Na bibliografia dever conter todas as referncias bibliogrficas que foram consultadas para a

realizao do relatrio