AULA PRÁTICA

Identificação de proteínas e carboidratos nos alimentos.

Material:

* 5 tubos de ensaio.

* Etiquetas.

* Estante para tubos de ensaio.

* Solução de sulfato de cobre.

* Solução de hidróxido de sódio.

* Reagente de Benedict.

* Béqueres.

* Conta gota

* Maisena

* Clara de ovo

* Leite

* Suco de laranja

* Solução de glicose

* Mel

* Gelatina

* Outros alimentos

Procedimento:

1- Rotule os 5 tubos de ensaio numerando-os.

2- Coloque os alimentos nos tubos obedecendo a seqüência: Tubo 1 - Clara

de ovo; tubo 2 - leite; tubo 3 - refrigerante; Tubo 4 - suco de laranja; tubo 5 -

mel.

3- Coloque no tubo n° 1, 5 gotas de sulfato de cobre e 10 gotas de hidróxido

de sódio (Biureto)

4- Agite levemente e observe a coloração. Este será nosso tubo controle.

5- Faça o mesmo com os demais tubos de ensaio. Anote os resultados no

quadro abaixo.

Tubos Conteúdo Coloração

Inicial Final

Resultado

Positivo

Negativo

6- lave todos os tubos de ensaio.

Conclusão:

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2a parte:

Testando presença de amido.

1 - Coloque os alimentos na placa de petri.

2- Em cada um dos alimentos pingue uma gota de iodo.

3- Faça o mesmo com os outros alimentos e anote os resultados no quadro

abaixo.

4- Começando pela maisena que será nosso controle.

Alimentos Coloração

Antes Depois

Resultado

Positivo Negativo

Conclusão:

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3a parte.

Testando presença de glicose.

1- Em um tudo de ensaio coloque um pouco de solução de glicose.

2- Adicione 5 gotas do reativo de Benedict agite levemente e leve ao banho-

maria. Anote os dados no quadro abaixo. Este e o tubo controle.

3- Coloque num tubo de ensaio a solução de sacarose e água de torneira no

outro tubo.

4- Repita o mesmo procedimento n° 2 colocando 5 gotas do reativo de

Benedict.

Alimentos Coloração

Antes Depois

Resultado

Positivo Negativo

Conclusão:

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Discussão dos resultados:

1) Qual é a importância do tubo controle durante um experimento?

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2) Qual é a coloração que indica teste positivo para proteínas?

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3) Qual é a coloração que indica teste positivo para glicose?

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4) Qual é a coloração que indica teste positivo para carboidrato?

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