aula pesos e medidas

rotulagem nutricional

Agência Nacionalde Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br

ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Rotulagem Nutricional de Alimentos



Visão Regulatória

REGULAÇÃOANVISA

INDÚSTRIA RÓTULO PRODUTO CONSUMIDOR



Principais objetivos

• Informações corretas credibilidade

• Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis



Rotulagem NutricionalRotulagem Nutricional

Brasil

• 89% notaram a rotulagem nutricional

• 61% usam a informação nutricional para escolher os alimentos

• 91% consideram a informação nutricional “muito importante”

ANVISA/DISQUESAÚDE Fonte: Nutrition labels and health claims: the global regularoty environment, WHO, 2004.



Política Nacional de Alimentação e Nutrição/PNAN – Portaria MS nº 710/99

Diretrizes voltadas para redução da prevalência de doenças

nutricionais e orientação para consumo de alimentos saudáveis

Brasil - Antecedentes



• Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados -Resolução Anvisa RDC nº 360/2003

• Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional- Resolução Anvisa RDC nº 359/2003

Brasil - Legislações



• Alimentos excluídos da obrigatoriedade• Nutrientes de declaração obrigatória• Declaração obrigatória da medida caseira• Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal• Declaração simplificada de nutrientes• Declaração de kcal e kJ

O que mudou?



Âmbito de Aplicação

Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e

embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor

Como saber se o produto precisa apresentar

informação nutricional?



• Águas minerais e demais águas envasadas• Bebidas alcoólicas• Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia• Especiarias• Vinagres• Sal

Quais produtos estão dispensados?



•Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes (ex: chá com açúcar)

•Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais (ex: sobremesas)

•Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos e salames)




•Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados

Embalagens menores que 100 cm2

não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais




•Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades do alimento

Compreende:declaração de valor energéticodeclaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional)

O que é rotulagem nutricional?

Resolução RDC nº 360/03



É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um

produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas,

gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.

O que é alegação de propriedades nutricionais

(INC)?



Que nutrientes devem ser declarados?• Valor energético – kcal e kJ

• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas

• Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas

• Gorduras trans* - gramas• Fibra alimentar - gramas

• Sódio – miligramas*Folder -

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf




Que nutrientes devem ser declarados?

Quando for realizada informação nutricional complementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de:

• carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcar e do carboidrato objeto da declaração

• gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,

monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de gordura objeto da declaração

*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf




Exemplo: claim nutricional: Não contém lactose Valor energético Carboidratos Açúcares Lactose Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio




Exemplo: claim nutricional:baixo (light) em colesterol Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras poliinsaturadas Gorduras monoinsaturadas Colesterol Fibra alimentar e Sódio




A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) Informação Nutricional Complementar

Exemplo: Fonte de vitamina A

Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio Vitamina A




Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais

quantidade igual ou superior a 5% da IDR



Que informações devem ser apresentadas?

• Porção – grama ou miligrama

• Medida caseira

• Percentual de Valor Diário (% VD)** (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e

poliinsaturadas




O que é Porção?

Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo

com a finalidade de promover uma alimentação saudável.


A definição de porção de um alimento não depende de quanto você come daquele alimento e sim do que é recomendado.

•Exemplos: bolo – 60 g (1 fatia); leite fluido – 200 ml (1 copo).



Valores Diários de Referência (VD)?

Valor energético – 2000 kcalCarboidratos – 300 g Proteínas – 75 g Gorduras totais – 55 gGorduras saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 gSódio 2400 mgColesterol – 300 mg Cálcio – 1000 mg Ferro – 14 mg




Modelo de rotulagem nutricional

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de __ g/ ml (medida caseira)

Quantidade por porção

% VD(*)

Valor Energético kcal = kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g

Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g --

Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou µg Vitaminas (1) mg ou µg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (1) Quando declarados

Resol. 359/03




Declaração Simplificada Pode ser utilizada quando o alimento

apresentar quantidades não significativas, segundo a tabela abaixo

VALOR ENERGÉTICO/ NUTRIENTES

QUANTIDADE NÃO SIGNIFICATIVA

Valor Energético Menor ou igual a 4 Kcal e 17 kJ

Carboidratos Menor ou igual a 4 Kcal

Proteínas Menor ou igual a 0,5 g

Gorduras Totais Menor ou igual a 0,5 g

Gorduras Saturadas Menor ou igual a 0,2 g

Gorduras Trans Menor ou igual a 0,2 g

Fibra Alimentar Menor ou igual a 0,5 g

Sódio Menor ou igual a 5 mg




Exemplo de declaração

simplificada

Opção 1


Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 20 g (1 colher de sopa)


% VD(*)

Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Proteínas 0 g 0 % Gorduras totais 0 g 0 %

Gorduras Saturadas 0 g 0 % Gorduras Trans 0 mg 0 %

Fibra Alimentar 0 g 0 % Sódio 0 mg 0 % * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.



Exemplo de declaração

simplificada

Opção 2Incluir frase abaixo da

tabela


Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 20 g (1 colher de sopa)


% VD(*)

Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.




Modelos de Rótulos:

Vertical

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de __ g/ml (medida caseira)


% VD(*)

Valor Energético kcal kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g

Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g --

Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou mcg Vitaminas (1) mg ou mcg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.





Horizontal Quantidade por

porção% VD(*)


% VD(*)

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção g ou ml(medida caseira)

Valor energético Kcal = kJ

Gorduras saturadas g

Carboidratos g

Gorduras trans g

Proteínas g

Fibra alimentar g

Gorduras totais g

Sódio mg

* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.




• INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Porção de )__g ou ml(medida caseira)

Valor Energético...kcal(%VD*); Carboidratos...g(%VD); Proteínas ...g(%VD); Gorduras Totais ...g(%VD); Gorduras Saturadas ...g(%VD); Gorduras Trans ...g; Fibra Alimentar ...g(%VD) e Sódio ...g(%VD). * % Valores Diários com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.


Linear




3 PORÇÕES

3 PORÇÕES

1 PORÇÃO

3 PORÇÕES

6 PORÇÕES

3 PORÇÕES

2 PORÇÕES

2 PORÇÕES

Fonte: Adaptado do Guia Alimentar do MS

2 PORÇÕES

3 PORÇÕES



Informações sítio eletrônico ANVISA



Obrigada!

Ane Luize De Oliveira

Tecnóloga em Alimentos

VISA SMOeste/SC

[email protected]

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