aula bioquímica ipiranga

7/18/2019 Aula Bioquímica Ipiranga

http://slidepdf.com/reader/full/aula-bioquimica-ipiranga 1/45

BIOQUÍMICA

CURSO DE ESTÉTICA ECURSO DE ESTÉTICA ECOSMETOLOGIACOSMETOLOGIA



No inicio do século XIX, aNo inicio do século XIX, a QUÍMICA INORGÂNICAQUÍMICA INORGÂNICA

(que estuda as substâncias que compõem(que estuda as substâncias que compõemobjetos não-vivos) já estava raoavelmenteobjetos não-vivos) já estava raoavelmentedesenvolvida! "s qu#micos sabiam analisardesenvolvida! "s qu#micos sabiam analisardiversas substâncias e eram capaes dediversas substâncias e eram capaes de

identi$car seus componentes %undamentais!identi$car seus componentes %undamentais! &lém disso, já conse'uiam %abricar muitos &lém disso, já conse'uiam %abricar muitostipos de substâncias em laboratrio!tipos de substâncias em laboratrio!

& aplicaão de princ#pios e de métodos da & aplicaão de princ#pios e de métodos da

*u#mica no estudo das substâncias or'ânicas*u#mica no estudo das substâncias or'ânicaslevou ao desenvolvimento dalevou ao desenvolvimento da QUÍMICAQUÍMICA

ORGÂNICAORGÂNICA, ramo da ci+ncia que estuda, ramo da ci+ncia que estudasubstâncias que cont+m o elemento qu#micosubstâncias que cont+m o elemento qu#micocarbonocarbono em sua constituião!em sua constituião!

Há “química” nos seres vivos?



m ramo particular da*u#mica "r'ânica é aI"*./I0& , que estuda assubstâncias presentes nosseres vivos e as reaõesqu#micas %undamentais 1 vida!iolo'ia /olecular une os

con2ecimentos bioqu#micos e

biol'icos para compreender



*uando se analisa a matéria que constitui os seres vivos,*uando se analisa a matéria que constitui os seres vivos,os principais elementos encontrados são3 0arbono (0),os principais elementos encontrados são3 0arbono (0),

4idro'+nio (4), "5i'+nio ("), Nitro'+nio (N), 6s%oro (7)4idro'+nio (4), "5i'+nio ("), Nitro'+nio (N), 6s%oro (7)e 8n5o%re (9): 04"N79! "s seis constituem cerca dee 8n5o%re (9): 04"N79! "s seis constituem cerca de ;<=;<= da massa corporal da maioria dos seres vivos!da massa corporal da maioria dos seres vivos!

"s constituintes qu#micos das células podem ser"s constituintes qu#micos das células podem ser

divididos em > 'rupos3 os inor'ânicos e os or'ânicos! &divididos em > 'rupos3 os inor'ânicos e os or'ânicos! & vida na ?erra baseia-se essencialmente no elemento vida na ?erra baseia-se essencialmente no elemento0&@"N"!0&@"N"!

"9 IN"@ABNI0"9"9 IN"@ABNI0"9 C D'ua e 9ais mineraisEC D'ua e 9ais mineraisE

"9 "@ABNI0"9"9 "@ABNI0"9 C Alic#dios, Fip#dios, 7rote#nas, 8nimas,C Alic#dios, Fip#dios, 7rote#nas, 8nimas, Dcidos nucléicos e Gitaminas! "s Dcidos nucléicos e Gitaminas! "s or'ânicosor'ânicos são aquelessão aquelesconstitu#dos por cadeias de carbonos!constitu#dos por cadeias de carbonos!

0omposião qu#mica da0omposião qu#mica dacélulacélula



0"/7"9IH" /JKI& A8@&F K&9 0JFF&90"/7"9IH" /JKI& A8@&F K&9 0JFF&9

DA& 3 0erca de LM a <M= do peso de DA& 3 0erca de LM a <M= do peso dequalquer ser vivoE 7@"?8.N&9 (O a M=)Equalquer ser vivoE 7@"?8.N&9 (O a M=)EFI7.KI"9(> a P=)E AFI0.KI"9 (=), D0IK"9FI7.KI"9(> a P=)E AFI0.KI"9 (=), D0IK"9N0FJI0"9 (=)E além de = de 9&I9N0FJI0"9 (=)E além de = de 9&I9/IN8@&I9!/IN8@&I9!

&NI/&I9 C QO= de á'uaE L= de prote#nasE &NI/&I9 C QO= de á'uaE L= de prote#nasE>= de lip#diosE Q= de 'lic#diosE R,M= de sais>= de lip#diosE Q= de 'lic#diosE R,M= de saisminerais!minerais!

G8A8?&I9-LM= de á'uaE R=de prote#nasE G8A8?&I9-LM= de á'uaE R=de prote#nasEO,M= de lip#diosE <= de 'lic#diosE >,M= deO,M= de lip#diosE <= de 'lic#diosE >,M= desais minerais!sais minerais!



99?BN0I&9 IN"@ABNI0&9 K& 0JFF& 99?BN0I&9 IN"@ABNI0&9 K& 0JFF& DA& DA& - Corresponde cerca de- Corresponde cerca de QM a LM=QM a LM= dada

massa do corpo dos seres vivos. É a substânciamassa do corpo dos seres vivos. É a substância

que se encontra em maior quantidade noque se encontra em maior quantidade nointerior da célula. A porcentagem de água éinterior da célula. A porcentagem de água émaior nas células embrionárias,maior nas células embrionárias, tornando-setornando-semenor 1 medida que avanamos de idademenor 1 medida que avanamos de idade..Seu teor varia de acordo com aSeu teor varia de acordo com a atividadeatividade

celular celular , isto é, células que desempenham, isto é, células que desempenhamintensa atividade possuem maior quantidadeintensa atividade possuem maior quantidadede água do que as que trabalham pouco. Issode água do que as que trabalham pouco. Issose eplica por ! ra"#es $se eplica por ! ra"#es $

& á'ua é um produto $nal que aparece ao & á'ua é um produto $nal que aparece ao

término de muitas reaões qu#micasEtérmino de muitas reaões qu#micasE &S-------0Sá'ua! &S-------0Sá'ua! & á'ua é imprescind#vel para que ocorram & á'ua é imprescind#vel para que ocorram

as reaões deas reaões de 2idrlise,2idrlise, que são tãoque são tãocomuns na atividade celular!comuns na atividade celular!



• Quanto maior a atividade celular, mais surgirá a água noprotoplasma como conseqüência das reações envolvidas .Da mesma forma, quanto mais trabalho a clula

desenvolver, mais estará ela reali!ando hidr"lise e,consequentemente, solicitando água.

#s molculas de água apresentam dupla polaridade$ podemse associar%se a molculas de carga eltrica positiva quanto

a de carga negativa.&ais, oses, prote'nas e muitas outras subst(ncias org(nicasapresentam afinidade pela água, dissolvendo-senela=HIDROFÍLIC! )orduras e outras subst(ncias cu*as molculas n+o têmcargas eltricas, isto , s+o apolares n+o -polari!adas,n"o se dissolvem em á#ua= HIDROF$%IC!



Importância da á'ua para os seresImportância da á'ua para os seres vivos vivos

9olvente dos l#quidos or'ânicos, como9olvente dos l#quidos or'ânicos, como

san'ue, lin%a, e as substânciassan'ue, lin%a, e as substânciasintracelularesEintracelularesE 0onservaão da temperatura nos animais0onservaão da temperatura nos animais

endotérmicos-moderador de temperaturaEendotérmicos-moderador de temperaturaE

Ge#culo das substâncias que passam Ge#culo das substâncias que passamatravés da membranaE *uando umaatravés da membranaE *uando umasubstância se dissolve em á'ua, a misturasubstância se dissolve em á'ua, a mistura%orma uma soluão aquosa!%orma uma soluão aquosa!

" citoplasma das células é uma soluão" citoplasma das células é uma soluãoaquosa em que a á'ua é o solvente, eaquosa em que a á'ua é o solvente, esubstâncias dissolvidas, 'enericamentesubstâncias dissolvidas, 'enericamentec2amadas dec2amadas de 9olutos9olutos, são os aucares,sais, são os aucares,sais

etc!!!)!etc!!!)!



• &ar'ici(a)"o nas rea)*es químicas +,idrlise.• #e como meio de dis(ers"o de macromol/culas!• Coes"o e ades"o % 'ens"o su(er0icial +as (on'esde ,idro#1nio man'1m as mol/culas de á#uaunidas umas 2s ou'ras.!• l/m do seu a(arecimen'o na'ural na c/lula3

como (rodu'o 0inal de numerosas rea)*esquímicas3 a á#ua 'am4/m / o4'ida a'rav/s dain#es'"o (elo or#anismo de alimen'os que acon'1m e de líquidos!

(erda de á#ua e5cessiva (elo indivíduo leva-oao quadro de desidra'a)"o!

9oro caseiro

6 Rea)"o de ,idrlise7 á#ua / um dos rea#en'es da rea)"o



7ropriedades da á'ua7ropriedades da á'ua

0oesão e &desão0oesão e &desão3 0oesão - &traão entre3 0oesão - &traão entremoléculasE &desão - &traão entremoléculasE &desão - &traão entremoléculas de á'ua e de outras substânciasmoléculas de á'ua e de outras substânciaspolares!polares!

7oder de dissoluão7oder de dissoluão3 4idro%#lica3 dissolvemE3 4idro%#lica3 dissolvemE

4idro%bica3 não dissolvem!4idro%bica3 não dissolvem! 0apilaridade0apilaridade3 9obe por capilar devido a3 9obe por capilar devido a%ora de adesão e coesão 'eradas pelas%ora de adesão e coesão 'eradas pelasmoléculas!moléculas!

0alor de vaporiaão0alor de vaporiaão3 F#quido -Gapor3 F#quido -Gapor 9olidi$caão9olidi$caão3 9lido - F#quido3 9lido - F#quido 0alor espec#$co0alor espec#$co 3 J a quantidade de calor3 J a quantidade de calor

necessária para elevar em T0 anecessária para elevar em T0 atemperatura de ' dessa substância!temperatura de ' dessa substância!



8ais minerais8"o su4s'9ncias inor#9nicas 0ormadas (or íons3

que resul'am de á'omos que rece4eram ou doaramel/'rons! :m sal / 0ormado (or ; 'i(os de íon7C<IO>8= Doaram el/'rons e '1m car#a el/'rica @A>IO>8= Rece4eram el/'rons e '1m car#a el/'rica -

concen'ra)"o de íons H +,idro#1nio. /c,amada &OB>CIL HIDRO>IO ou (H3 / o

que de'ermina o nível de acideE de um meio@quan'o maior a concen'ra)"o de H3 maior aacideE e menor o (H!

% &'(ácido neutro básico



mineraisminerais%8"o su4s'9ncias que (odem serencon'radas so4 a 0orma n"o solvel3 comocons'i'uin'es es'ru'urais de cer'as (ar'es docor(o +ossos3 ovos. ou so4 a 0orma solvel

em á#ua3 sendo3 dissociados! >a 0ormadissociada3 os sais minerais3 (ar'ici(am denumerosas a'ividades celulares3 'ais como7

(ermea4ilidade3 con'ra)"o muscular3cons'i'uin'es dos ossos3 equilí4rio osm'icoe manu'en)"o do (H!



0onstituintes *u#micos dos 9ais /inerais0onstituintes *u#micos dos 9ais /inerais 0álcio (0a)0álcio (0a) C 0oa'ulaão san'U#neaEC 0oa'ulaão san'U#neaE

contraão muscularE %ormaão dos ossos econtraão muscularE %ormaão dos ossos edentes! & car+ncia pode determinar odentes! & car+ncia pode determinar oraquitismo nas crianas e osteoporose nosraquitismo nas crianas e osteoporose nosadultos! J encontrado nas verduras, soja,adultos! J encontrado nas verduras, soja,leite e derivados!leite e derivados!

9dio (Na), 7otássio (V), 0loro (0l)9dio (Na), 7otássio (V), 0loro (0l) --importante no equil#brio osmtico, a'indoimportante no equil#brio osmtico, a'indono %uncionamento da membrana e nono %uncionamento da membrana e noimpulso nervoso! "impulso nervoso! " NaNa re'ula a pressão dore'ula a pressão dosan'ue! "san'ue! " V V é a bateria de ener'ia dentro daé a bateria de ener'ia dentro da

célula e na conduão nervosa!célula e na conduão nervosa!



Iodo +I. Gim(or'an'e (ara o 0uncionamen'oda 'ireide! encon'rado nos (ei5es e

0ru'as! Bs'imula a #l9ndula 'ireide!Ferro +Fe. G Forma a ,emo#lo4ina dos#l4ulos vermel,os! encon'rado no

0ei"o3 es(ina0re3 os'ras3 cas'an,as ecarnes em #eral!Flor +F. G Im(or'an'e na 0orma)"o dos

ossos e do esmal'e dos den'es!Ja#n/sio + J# . FaE (ar'e da mol/cula decloro0ila 3 auda os msculos a 'ra4al,ar!



Kinco +Kn. G &ar'ici(a da 0a4rica)"o de

insulina e de cer'as enEimas3 es'imula ocrescimen'o e a cica'riEa)"o da (ele!Bncon'rado nas carnes3 0ru'os do mar3

(ei5es3 lei'e e ovos!Fs0oro +&. Gu5ilia as c/lulas nervosas!Cromo +Cr. G Bs'imula a a4sor)"o da#licose! Im(or'an'e (ara o me'a4olismo!

Bncon'ramos no queio3 aves3 (imen'ado reino e cereais!



Fos0a'o + &o. G Forma os nucleo'ídeos!Car4ona'o +CoM. G Nuando (assam 4icar4ona'o

HCOM '1m a)"o im(edindo a acideE da c/lula!Co4al'o +Co.- Com(onen'e da vi'amina %;!Bssencial (ara as ,emácias!Co4re +Cu.- Com(onen'e de mui'as enEimas!

Bssencial (ara a sín'ese da ,emo#lo4ina!Joli4id1nio +Jo.- Com(onen'e de al#umasenEimas!8el1nio +8e.- Funciona em ín'ima associa)"o

com a vi'amina B!

• O4'emos os sais minerais normalmen'e (elain#es'"o de á#ua e de alimen'os!



8ais Jinerais



-LICÍDBO8 G 8"o 'am4/m con,ecidos como a)ucares3

car4oidra'os +com(os'o que con'1m uma ou mais mol/culasde á#ua.! mol/cula de #licídio (ossui 4asicamen'e um#ru(o aldeídico ou ce'Pnico3 (resos a uma cadeia de(oliálcool3 is'o /3 uma cadeia de car4onos com várias,idro5ilas +OH .!

/ / / 0 0 012$ / - 3 % 3 % 3 % 34/ 3 / 4

0 0 0 5 6 54/ 4/ 4/

hidro2ilaO #licídio 'em 4asicamen'e 0un)"o ener#/'ica3 sendo3 den're oscom(os'os or#9nicos3 os que 0ornecem maior 0on'e de ener#ia (ara osseres vivos!

SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS DA CÉLULA



O8 LICÍDBO8 8QO CL88IFICDO8BJ M R:&O87

JO>O88CRÍDBO8 - 8"o mol/culas +de M a C.! 8"o 'am4/m c,amados de oses oua)ucares sim(les! De acordo com o nS deá'omos de car4ono que a(resen'am3 as oses(odem ser7rioses MC 3 e'roses C3&en'oses G TC +e57 ri4ose e deso5irri4ose. @

He5oses G UC +e57 #licose. 30ru'ose e #alac'ose e He('ose G C!



KI99&0&@.K8"9 ou "FIA"99&0&@.K8"9KI99&0&@.K8"9 ou "FIA"99&0&@.K8"9

9ão9ão carboidratos %ormados a partir da reunião decarboidratos %ormados a partir da reunião de

> a O> a Omonossacar#deos (li'aão 'licoss#dica), nessamonossacar#deos (li'aão 'licoss#dica), nessaunião, 2á perda de uma molécula de á'ua! "sunião, 2á perda de uma molécula de á'ua! "smais importantes oli'ossacar#deos são osmais importantes oli'ossacar#deos são osdissacar#deos! "s principais dissacar#deos são3dissacar#deos! "s principais dissacar#deos são3

/altose/altose : 'licose S 'licoseE encontrada nos: 'licose S 'licoseE encontrada noscereais!cereais!

FactoseFactose : 'licose S 'alactoseE encontrada no: 'licose S 'alactoseE encontrada noleite!leite!

9acarose9acarose : 'licose S %rutoseE encontrada na cana: 'licose S %rutoseE encontrada na canae na beterraba!e na beterraba!

?rissacar#deo?rissacar#deo3 'licose S 'licose S %rutose :3 'licose S 'licose S %rutose :ra$nose (beterraba)!ra$nose (beterraba)!



&OLI88CRÍDBO88"o #randes mol/culas de #licídios3 0ormadas (ela

reuni"o de vários monossacarídeos!

mido- &roduEido (elos ve#e'ais@ (rinci(alcar4oidra'o de reserva dos ve#e'ais!lico#1nio- Reserva de #licose encon'rada nosanimais e 0un#os!Celulose- Bncon'rada somen'e nos ve#e'ais30aEendo (ar'e da (arede celular! Fi4ras aoor#anismo!

Nui'ina- &resen'e na (arede celular de 0un#os eno e5oesquele'o de ar'r(odes!

•a5a de #licose 7 V a VVm#Wdl

•Hi(er#licemia de eum7 V a ;T m#Wdl



PÍD OS

8"o su4s'9ncias or#9nicas lar#amen'eencon'radas na ma'/ria viva! 8"o su4s'9ncias0isicamen'e carac'eriEadas (ela insolu4ilidade emá#ua +leos e #orduras - s"o a(olares.

•8"o des'i'uídas de car#a el/'rica e solvel emsolven'es or#9nicos3 como o /'er3 álcool e ocloro0rmio!•Nuimicamen'e3 os li(ídios s"o /s'eres de ácidos

#ra5os com álcool! Os /s'eres s"o su4s'9nciasque resul'am da rea)"o en're um ácido #ra5o eum álcool!



8"o cons'i'uin'es celulares im(or'an'esque en'ram na cons'i'ui)"o de várias

es'ru'uras ci'o(lasmá'ica3 (odendo'am4/m serem encon'rados livre nac/lula3 servindo como ma'erial de reserva

de ener#ia!

l/m disso3 a'uam como ,ormPnios3

como3 (or e5em(lo3 os ,ormPniosse5uais masculinos e 0emininos e os,ormPnios do cr'e5 da su(ra-renal!



Os li(ídios (odem ser classi0icados em 8im(les eCom(os'os

- 8IJ&LB87 ácido #ra5o álcoollicerídeos +ri#lic/rideos. - 8"o mol/culas

resul'an'es da uni"o3 do álcool #licerol comácidos #ra5os! 4ran#em os leos e as#orduras! Os leos s"o encon'rados(rinci(almen'e em (lan'as3 es(ecialmen'e nassemen'es +al#od"o3 amendoim3 mil,o3 arroE3

soa3 canola.!s #orduras s"o mais a4undan'es nos animais3servindo como (ro'e)"o e ma'erial de reserva eisolan'e '/rmico!



<cidos #ra5os #licerol = #licerídeos -acumula na c/lula adi(osa! ri#licerídes

+ac!#ra5os li#ados ao #licerol.!<cidos #ra5os sa'urados = Nuando '1m a(enasli#a)*es sim(les en're os á'omos de car4ono3

o #licerídeo será uma #ordura3 slida 2'em(era'ura am4ien'e!

<cidos #ra5os insa'urados = Nuando al/m das

li#a)*es sim(les a(resen'am du(la li#a)"oen're al#uns dos á'omos de car4ono damol/cula3 o #licerídeo será um leo3 um líquido2 'em(era'ura am4ien'e!



&esquisas cien'í0icas mos'raram os (eri#os doconsumo e5cessivo de alimen'os #ordurosos3(rinci(almen'e os de ori#em animal +XC3ar'eriosclerose.!

in#es'"o de li(ídios 'orna-se im(rescindível (or

duas raE*es7•Bles s"o veículos (ara a a4sor)"o de vi'aminasli(ossolveis +3D3B3Y.!•Há necessidade de se o4'erem ácidos #ra5os

essenciais +que n"o (odem ser sin'e'iEados (elo,omem e devem (rovir dire'amen'e da die'a.!<cidos #ra5os essenciais (er'encem 2s 0amíliasZJB U e ZJB M!



Zme#a U = leos ve#e'ais3 (rinci(almen'e nomil,o3 de #irassol3 de #er#elim3 de lin,a)a3 decanola e de soa! &ar'ici(a em (rocessoin0lama'rios3 na 'a5a de 0il'ra)"o do san#ue nosrins e no con'role da 0e4re!

Zme#a M +<cido decosa,e5aenico.= leos de(ei5es marin,os! Con'ri4ui (ara diminuir a0orma)"o de coá#ulos3 reduEir o e5cesso decoles'erol3 diminui a (ress"o san#uínea al'a!

&or esses mo'ivos al#umas inds'riasalimen'ícias (assaram a adicionar Pme#a M a(rodu'os como lei'e3 ("o e ovos!



O que s"o #orduras 'rans? #s gorduras trans s+oum tipo espec'fico de gordura formada por umprocesso de hidrogenaç+o natural ocorrido no

r7men de animais ou industrial. 1st+o presentesprincipalmente nos alimentos industriali!ados. 4salimentos de origem animal como a carne e o leitepossuem pequenas quantidades dessas gorduras.

&ara que servem as #orduras 'rans? #s gordurastrans formadas durante o processo de hidrogenaç+o

industrial que transforma "leos vegetais l'quidos emgordura s"lida 8 temperatura ambiente s+outili!adas para melhorar a consistência dosalimentos e tambm aumentar a vida de prateleira

de alguns produtos.



Bsse 'i(o de #ordura 0aE mal (ara a sade?&im. 4 consumoe2cessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar$. #umento do colesterol total e ainda do colesterol ruim % 9D9.;. :eduç+o dos n'veis de colesterol bom % /D9.

; importante lembrar que n+o há informaç+o dispon'vel que mostrebenef'cios a sa7de a partir do consumo de gordura trans.

ordura ,idro#enada / o mesmo que #ordura 'rans? <+o. 4 nomegordura trans vem da ligaç+o qu'mica que a gordura apresenta, e ela

pode estar presente em produtos industriali!ados ou produtos in natura,como carnes e leites. # gordura hidrogenada o tipo espec'fico degordura trans produ!ido na ind7stria.

Nuais alimen'os s"o ricos em #ordura 'rans? # maior

preocupaç+o deve ser com os alimentos industriali!ados %como sorvetes, batatas%fritas, salgadinhos de pacote,pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros= bem como asgorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentospreparados com estes ingredientes.



i(os de #orduras

rans-sa'uradas G coma menos7 &resen'es em 4a'a'a-0ri'a3 mar#arina e4iscoi'os aman'ei#ados! >"o 'rás nen,um 4ene0ício e aumen'a o coles'erol

e risco de doen)a cardíaca! Bvi'e-os!orduras 8a'uradas7 &resen'es em carnes #ordas3 la'icínios e coco! l#uns'i(os de #ordura sa'urada encon'radas em 4i0e e man'ei#a (odem en'u(irsuas ar'/rias! Limi'e-as a menos de V[ do 'o'al de sua in#es'"o decalorias!Ome#a U7 &resen'e em leos ve#e'ais3 semen'es e noEes! &ode reduEir o

LDL e o coles'erol 'o'al3 mas al'o consumo (ode a4ai5ar o do 4en/0icocoles'erol HDL! Limi'e a V[ do 'o'al de sua in#es'"o de calorias!Ome#a M7 &resen'e em (ei5es #ordurosos3 leos ve#e'ais e noEes! 4ai5a onível de 'ri#lic/rides e o coles'erol 'o'al! l'o consumo (ode re'ardar acoa#ula)"o san#\ínea!orduras Jono-insa'uradas - coma mais &resen'es em aEei'e de oliva3

a4aca'e3 amendoim! 4ai5a o LDL e o coles'erol 'o'al! In#ira a maior (ar'e de#orduras desse 'i(o!

Fonte pesquisada : Runner's World Magazine .



COJ&O8O87

Fos0oli(ídios G l/m dos ácidos #ra5osálcool3s"o li(ídios unidos a um #ru(o 0os0a'o3 dai oseu nome@ a4undan'es no 'ecido nervoso enas mem4ranas (lasmá'icas! mol/cula de

0os0oli(ídio lem4ra um (ali'o de 0s0oro!

s mem4ranas 4iol#icas s"o 0ormadas (or0os0oli(ídios or#aniEados em duas camadas3

nas quais se incrus'am mol/culas de cer'as(ro'eínas!



B8BR$IDB8 - 8"o /s'eres 0ormados (ela uni"o de ácidos #ra5oscom álcool de cadeia 0ec,ada!

O coles'erol / um e5em(lo de es'erides3 ele / (roduEidono 0í#ado! HDL= 4om de TV@ LDL=ruimMV a UV3 'o'al=;VVa ;V! O e5cesso de coles'erol3 no en'an'o3 (ode sernocivo 2 sade3 (ois ele (ode se acumular na (arede

in'erna dos vasos san#uíneos3 endurecendo-a ediminuindo a e0ici1ncia da (assa#em do san#ue!O coles'erol / encon'rado em alimen'os de ori#emanimal3 (ois os ve#e'ais n"o (roduEem essa

su4s'9ncia!Den're os es'erides (roduEidos (elosve#e'ais3 (ode-se ci'ar o er#os'erol3a4undan'e es(ecialmen'e no cen'eio! Bssa su4s'9ncia3so4 a a)"o dos raios ul'raviole'a do sol3 'rans0orma-se emvi'amina D3 que evi'a o raqui'ismo!



LDL-li(o(ro'eína de 4ai5a densidade- “ coles'erol ruim”s"o as (rinci(ais 'rans(or'adoras de coles'erol3 ocoles'erol sin'e'iEado no 0í#ado ou a4sorvido no in'es'ino

/ 'rans(or'ado (elo san#ue na 0orma de LDL a'/ osdiversos 'ecidos do cor(o! :ma concen'ra)"o elevada decoles'erol no san#ue3 no en'an'o3 in'er0ere nesse(rocesso3 reduEindo a ca('a)"o do com(le5o LDL (elas

c/lulas! Bm e5cesso no san#ue3 (assa a se de(osi'ar na(arede dos vasos s# ocasionando a a'eriosclerose!

HDL-li(o(ro'eína de al'a densidade- “4om coles'erol” ca('am (ar'e do e5cesso de coles'erol do san#ue 3 'rans(or'ando-o

a'/ o 0í#ado que e5cre'a na 4ile! Bssas li(o(ro'eínas audam aeliminar o coles'erol do san#ue! O %OJ GHDL GRBJOXB O B]CB88ODB COLB8BROL D8 CL:L8!O R:IJ^LDL GFOR>BCB COLB8BROL O8 BCIDO8!HDL GColes'erol!!Deseavel7 maior que Vm#Wdl

LDL-cei'ável7 a'/ TVG elevado maior ;VV

COLB8BROL



COLB8BROL

PROTEÍNAS



H

R C

O

OHC

NH2

PROTEÍNAS

Representação gera !e "#a"#er a$%no&'%!o( O ra!%'a R "#eesta)ee'e a %n!%*%!#a%!a!e !e 'a!a a$%no&'%!o e a !%+erença !e #nspara o#tros(



7@"?8.N&97@"?8.N&9 8"o os com(os'os or#9nicos de maior si#ni0icado na es'ru'ura da

ma'/ria viva! Os (ro'ídeos mais com(le5os s"o as (ro'eínas e osmais sim(les s"o os aminoácidos!• o com(onen'e or#9nico mais a4undan'e no nosso cor(o! _un'o

como os li(ídios v"o 0aEer (ar'e da mem4rana celular@ s"ocom(os'os que v"o audar na recons'ru)"o de novas c/lulas3 eainda servem como ca'alisadores de mui'as rea)*es químicas!

• Nuimicamen'e3 as (ro'eínas s"o (olímeros de aminoácidos +aa.3is'o /3 s"o macromol/culas cons'i'uídas (ela com4ina)"o demol/culas menores denominadas aa +mono(e('ídeos.!

• Os aa s"o mol/culas or#9nicas cons'i'uídas (or C3O3 H3 e >! Osaa3 como o (r(rio nome indica3 s"o mol/culas que (ossuem

#ru(o amina +->H;. e #ru(o ácido ou car4o5ila +-C=O 4/.

NH2

` OFormula es'ru'ural -R - C G C

` OH/



Xários aminoácidos unidos (or li#a)*es(e('ídicas 0ormam uma macromol/culadenominada (oli(e('ídeo! :mamol/cula de (ro'eína (ode ser 0ormada(or a(enas uma cadeia (oli(e('ídica3

como / o caso da al4umina3 (resen'e naclara do ovo3 e da lisoEima3 uma enEima(resen'e em nosso suor3 lá#rimas e

saliva +des'ruir mol/culas es(ecí0icasencon'radas na su(er0ície das c/lulas+4ac'/rias.!



lanina +ala.lanina +ala. Isoleucina +ile.Isoleucina +ile.

r#inina +ar#.r#inina +ar#. Leucina +leu.Leucina +leu.

s(ar'a'o +as(.s(ar'a'o +as(. Lisina +lis.Lisina +lis.

s(ara#ina +asn.s(ara#ina +asn. Je'ionina +me'.Je'ionina +me'.

Cis'eina +cis.Cis'eina +cis. &rolina +(ro.&rolina +(ro.

Fenilalanina +0en.Fenilalanina +0en. 8erina +ser.8erina +ser.

licina +#li.licina +#li. irosina +'ir.irosina +'ir.

lu'ama'o +#lu.lu'ama'o +#lu. reonina +'er.reonina +'er.

lu'amina +#ln.lu'amina +#ln.

His'idina +,is.His'idina +,is.ri('o0ano +'ri.ri('o0ano +'ri.

Xalina +val.Xalina +val.

B5is'em ;V aminoácidos di0eren'es nacom(osi)"o das c/lulas!



IJ&ORA>CI D8 &ROBÍ>8 - Defesa %

prote'nas estranhas na presença dos ant'genos,o organismo produ! prote'nas de defesadenominadas anticorpos= os anticorposcombinam%se quimicamente, com o ant'geno,

de maneira a neutrali!ar o seu efeito. 4santicorpos s+o produ!idos por certas clulas docorpo.



Fun)"o dos aminoácidos&+o necessários para todos os processos f'sicos que afeta ecorpo humano, entre eles$> 3rescimento muscular e recuperaç+o

> ?roduç+o de energia.> ?roduç+o de horm@nios>% Aom funcionamento de sistema nervoso.



B>KIJ8 &+o prote'nas que atuam como catalisadores org(nicos, na induç+o dereações qu'micas que dificilmente ocorreriam sem a sua participaç+o. # maioria absoluta das reações que se passam na intimidade da clula ou dosorganismos catalisada por essas prote'nas. Blas s"o (roduEidas den'ro da

c/lula ao nível do re'ículo endo(lasmá'ico ru#oso. #s en!imas aceleram a velocidade de uma reaç+o espec'fica. 3omo cada reaç+oqu'mica necessita de uma certa energia de ativaç+o para ocorrer, a en!ima atuadiminuindo essa energia. 1las estimulam as reações, mas n+o fa!em parte delas. #ssim, ao final de cada reaç+o, a en!ima apresenta%se sempre intacta, inalterada.

#s en!imas revelam algumas propriedades bem caracter'sticas. &ucintamente,ve*amos algumas delas$a B5clusividade de 8u4s'ra'os - #s subst(ncias que reagem sob o est'muloen!imático constituem os substratos.3ada en!ima age especialmente sobre determinado substrato, n+o tendo qualqueratividade sobre outros.

1B$ )licose C frutose invertase % sacarose)licose C glicose maltase % maltose

)licose C galactose lactase % lactose



6unões das 7rote#nas6unões das 7rote#nas

)strutural$ queratina *cabelo)strutural$ queratina *cabeloe unha+.e unha+.

ormonal$ insulina.ormonal$ insulina. eesa$ anticorpos.eesa$ anticorpos. /esist0ncia a tecidos$/esist0ncia a tecidos$

colágeno.colágeno. Contra12o muscular$ actina eContra12o muscular$ actina e

miosina.miosina.

3ransporte de 43ransporte de 4!! e C4e C4!!$$hemoglobina.hemoglobina. )n"imática$ acelera rea1#es)n"imática$ acelera rea1#es

qu5micas.qu5micas.



8NI/&98NI/&9

S2o catalisadores biol6gicos, de nature"a protéica, queS2o catalisadores biol6gicos, de nature"a protéica, queaceleram as rea1#es qu5micas dos seres vivos, pelaaceleram as rea1#es qu5micas dos seres vivos, peladiminui12o da energia de ativa12o.diminui12o da energia de ativa12o.

As en"imas s2o espec57cas, podem ser reutili"adas, As en"imas s2o espec57cas, podem ser reutili"adas,

atuam nos dois sentidos das rea1#es qu5micas.atuam nos dois sentidos das rea1#es qu5micas. Sua a12o é in8uenciada pela concentra12o do substrato,Sua a12o é in8uenciada pela concentra12o do substrato,

pela in8uencia do p e pela varia12o da temperatura.pela in8uencia do p e pela varia12o da temperatura.



Obrigado!

aula bioquímica ipiranga

Documents