aula 2 vitaminas e minerais trabalho

8/19/2019 Aula 2 Vitaminas e Minerais TRABALHO

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Nutrição Aplicada à Enfermagem

•Macronutrientes

•Micronutrientes

Profa Elisa Barcellos Cordenonsi



MACRONUTRIENTES



ÁGUA

• Substância polar formada por O e H

• 60-65% do peso corporal em um indivíduosaudável

– Líquido intracelular: 50% peso corporal

Localiza-se no interior da células sendo responsável pelasdiversas reações necessárias para manutenção da vida

– Líquido extracelular



ÁGUA

• Ingestão controlada pela sede

• Ingestão aumentada: – Febre, sudorese, queimados graves e outros

estados hipermetabólicos e desidratação• Ingestão diminuída:

– Metabolismo diminuído (insuficiência cardíaca e

renal, idade avançada, hipoparatireoidismo)

30 a 35ml/Kg de peso



CARBOIDRATOS• Formados por C, H e O• Alimentos energéticos, geradores de Kcal• Fonte energética cerebral• Classificados em:

–

Monossacarídeos: compostos de 1 monômero e dedigestão mais fácil. Ex: Glicose, frutose – Dissacarídeos: compostos por 2 monômeros ligados.

Ex: Sacarose: Glicose + Frutose – Oligossacarídeos: contém 3 a 10 monossacarídeos – Polissacarídeos ou carboidratos complexos: formados

por grande quantidade de monossacarídeos, podendochegar a 3.000. Importante reserva energética emplantas (AMIDO) e em animais (GLICOGÊNIO).

ADULTOS: 20 a 35g/dia 1g = 4Kcal



FIBRAS

• Todos os polissacarídeos vegetais

• Solúveis:

– Efeito metabólico, ↓ tempo trânsito intestinal,

↓ absorção de colesterol e glicose, retardam o

esvaziamento gástrico, melhora flora intestinal

• Insolúveis:

– Efeito mecânico, ↑ bolo fecal, aceleram o trânsito

intestinal pela absorção de água



LIPÍDIOS

• Insolúveis em água

• Classificados conforme a quantidade deduplas ligações:

– Saturados: sem duplas ligações entre Carbonos

– Insaturados: com 1 ou mais duplas ligações

• Monoinsaturados: Apenas 1 dupla ligação

• Poliinsaturados: Duas ou mais duplas ligações



LIPÍDIOS

• Classificados conforme a quantidade deCarbonos:

– Cadeia curta (TCC): até 6 Carbonos

– Cadeia média (TCM): de 6 a 12 Carbonos

– Cadeia longa (TCL): mais de 12 Carbonos

• Conforme a importância orgânica:

– Essencial: não são produzidos pelo organismo

– Não essenciais: são produzidos pelo organismo



LIPÍDIOS• Principal forma de armazenamento de energia

nos animais

• Isolamento térmico

• Carreador de vitaminas lipossolúveis

• Precursor de hormônios

• Palatabilidade

• ↑tempo de digestão

• Transporte de lipoproteínas: LDL, HDL, VLDL

• Ácido ômega 3: peixes, óleos vegetais,oleaginosas

1g = 9Kcal



PROTEÍNAS•

Compostas de O, H, N e C• Componentes estruturais fundamentais das

células e compostos orgânicos + abundantes

•

Suas unidades estruturais são os AA(aminoácidos), 20 no total classificados:

– Essenciais: fornecidos pelos alimentos

• Isoleucina, Leucina, Lisina, Valina, Treonina, Triptofano,

Fenilalanina, Metionina, Histidina

– Não essenciais: sintetizados pelo corpo

• Glicina, Alanina, Serina, Citrulina, Cistina, Tirosina,Ácido aspártico, Arginina, Ácido hidroxiglutâmico,Ácido glutâmico, Hidroxiprolina



PROTEÍNAS

• Construir novos tecidos

• Reparar proteínas teciduais corporais e dosdesgastes naturais

• Fornecer calor e energia• Formar secreções e fluidos

• Transportar outras substâncias

• Formar anticorpos e imunoglobulinas• Manutenção do equilíbrio ácido-básico



PROTEÍNAS

• Alto valor biológico: carnes (animais), leite ederivados e ovos

• Baixo valor biológico: leguminosas (feijão,ervilha, lentilha, soja e grão-de-bico)

Adultos: 1g/Kg 1g = 4Kcal



Recomendações

MACRONUTRIENTES % DO GET

GORDURAS TOTAIS 15 – 30CARBOIDRATOS 55 – 75

PROTEÍNAS 10 - 15



MICRONUTRIENTES



Vitaminas

• Compostos orgânicos presentes naturalmenteem pequenas quantidades nos alimentos,essenciais para manutenção do metabolismo

normal, desempenhando funções fisiológicasespecíficas

• Não fornecem calorias nem contribuem de

forma apreciável para a massa corpórea



TRABALHO

• Vitaminas lipossolúveis – A, D, E, K

• Vitaminas hidrossolúveis – B1,B2,B3,B6, B9, B12, C

• Minerais – K, Na, Ca, Fe, Zn, Cu

OUTRO NOME

FUNÇÃO NO CORPO HUMANAEFEITOS DA DEFICIÊNCIA

EFEITOS DA TOXICIDADE

FONTES ALIMENTARES

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