aula 1- perspectiva histórica do estudo dos nutrientes

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Composição alimentos AULA 1 - Perspectiva histórica do estudo dos nutrientes. - Definição de nutrientes e caracterização química dos componentes alimentares. - Classificação dos nutrientes e grupos alimentares. 1 ° e 2° SEMESTRE CURSO NUTRIÇÃO – UNIP (NOTURNO) Profa Fernanda Maria Vital Oliveira 1

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Aula sobre a história do estudo de nutrientes ministrada para curso Nutrição.

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Page 1: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Composição alimentos

AULA 1- Perspectiva histórica do estudo dos nutrientes.

- Definição de nutrientes e caracterização química dos componentes alimentares.

- Classificação dos nutrientes e grupos alimentares.

1 ° e 2° SEMESTRECURSO NUTRIÇÃO – UNIP (NOTURNO)

Profa Fernanda Maria Vital Oliveira

1

Page 2: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

História da Alimentação

Page 3: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

História da Alimentação

CIVILIZAÇÕES •Egípcias-prazer da mesa (saúde e longevidade);•Grega-Romana-alimentação mediterrânea •Hipócrates (460-377 a.C.).: Faça de seu alimento o seu remédio •Idade média-Hierarquia da alimentação-influência dos povos árabes •Séc XVII ao séc. XVIII-poder médico sobre as práticas alimentares •Época contemporânea século XIX –XX-Revolução industrial/alimentar

ALIMENTAÇÃO X SAÚDE

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Breve histórico

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Breve histórico

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Page 10: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

CONCEITOS

•Nutrição: Ciência do alimento, dos nutrientes e outras substâncias afins, sua atuação, interação, e balanço em relação à saúde e enfermidade, e o processo através do qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares.

Page 11: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Nutrição: É a ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes – substâncias bioativas, sua ação, interação e balanço em relação à saúde e a enfermidade, assim como os processos pelos quais o organismo ingere, transporta, absorve e utiliza os componentes e excreta seus resíduos.

Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008

CONCEITOS

Page 12: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

- É a combinação de processos pelos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para a obtenção de energia, manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais e para formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos.

CONCEITOS

Page 13: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Compreende 3 fases:- Fase da alimentação: Ato voluntário

que envolve escolha preparação e consumo. Tem relação direta com as necessidades biopsicossociais e econômicas do indivíduo;

- Fase da digestão, absorção e metabolismo: Inicia com a ingestão do alimento, passa pela quebra e vai até a utilização de seus componentes para a manutenção e/ou recuperação da saúde;

-

- Fase da excreção: Compreende a eliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e dos não utilizados.

Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008

CONCEITOS

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ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Page 15: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Dietética: - É a ciência que estuda a alimentação correta para pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicação da Ciência da Nutrição no planejamento e na preparação de refeições adequadas.

Dietoterapia:- É quando a Dietética cuida da alimentação de pessoas ou coletividades enfermas.

Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008

CONCEITOS

Page 16: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Alimentos: São substâncias naturais, dotadas de qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistência), que excitam o apetite e englobam uma variedade de nutrientes segundo sua composição química, tais como carne, leite e derivados, ovos, grãos, frutas, verduras, etc.

CONCEITOS

Page 17: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

ALIMENTOS • São substâncias naturais, dotadas de certas qualidades

sensoriais (sabor, aroma, consistência), que excitam o nosso apetite e possuem uma variedade de nutrientes segundo sua composição química, tais como carnes, ovos, leite e derivados, grãos, frutas, etc.

• Podem ainda incluir, além dos nutrientes, outros compostos que estão sendo intensamente pesquisados porque parecem realizar ação importante, inclusive na prevenção de doenças.

ALIMENTOS

Page 18: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Nutrientes: Substâncias encontradas nos alimentos que são utilizadas pelo organismo para o crescimento normal, reprodução e manutenção da saúde. Segundo Escudero (1938), nutriente é toda substância que, introduzida no organismo, vai exercer função de nutrição, que seria função construtora, reguladora e/ou energética.

Fibras

CONCEITOS

Page 19: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

NUTRIENTES• Existem nutrientes que se incorporam no

organismo e outros que não se incorporam como as fibras que cumprem a função de nutrição estimulando o peristaltismo intestina;

• O oxigênio é considerado por diversos autores como nutriente, pois é devido a sua presença que o nosso organismo queima (oxida) os alimentos, obtendo energia e calor;

NUTRIENTES

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Page 23: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

CALORIAS

Os nutrientes energéticos, quando oxidados nas células, fornecem a energia e o calor que necessitamos. Esse processo é medido em quilocalorias (Kcal).

• Os nutrientes calóricos nos oferecem as seguintes calorias por grama de nutrientes:– 1 grama de carboidrato fornece 4Kcal;– 1 grama de lipídios fornece 9Kcal;– 1 grama de proteína fornece 4Kcal;

CALORIAS

Page 24: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

PIRÂMIDE ALIMENTARPIRÂMIDE ALIMENTAR

Page 25: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

PIRÂMIDE ALIMENTAR• Os grupos alimentares receberam as seguintes

denominações: – Cereais ( 5 – 9 porções/dia);– Hortaliças ( 4 – 5 porções/dia);– Frutas ( 3 – 5 porções/dia);– Carnes e ovos ( 1 – 2 porções/dia);– Leguminosas ( 1 – 2 porções/dia);– Leite e produtos lácteos ( 3 porções/dia);– Óleos e gorduras ( 1– 2 porções/dia);– Açúcares e doces ( 1 – 2 porções/dia);

PIRÂMIDE ALIMENTAR

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GRUPO DOS CARBOIDRATOS ALIMENTO QUANTIDADE Pão francês ½ unidade Pão de forma 1 fatia Pão de forma integral 1 fatia Bolacha salgada 3 unidades Bolacha maisena ou maria 3 unidades Aveia ou granola ou musli 2 colheres de sopa Batata 3 colheres de sopa Mandioca 3 colheres de sopa Macarrão 1 prato raso Polenta 3 colheres de sopa Purê de batata 3 colheres de sopa Milho 3 ½ colheres de sopa

O QUE É UMA PORÇÃO?

Page 27: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

GRUPO DAS FRUTAS ALIMENTO QUANTIDADE Abacate 1/3 da unidade Abacaxi 1 fatia grossa Ameixa 2 ameixas pequenas Banana 1 unidade média Caqui 1 unidade pequena Goiaba 1 unidade Kiwi 1 unidade Laranja 1 unidade Maçã 1 unidade Manga 1 unidade média Mamão papaya ½ unidade Melancia 1 fatia Melão 1 fatia Mexerica 1 unidade Morango 20 unidades Pêra 1 unidade pequena Pêssego 2 unidades pequenas Uva 1 cacho pequeno = 15 uvas

GRUPO DAS HORTALIÇAS ALIMENTO QUANTIDADE Legumes ou verduras cozidas 3 colheres de sopa Salada de folhas crua à vontade Salada de legumes cru 3 colheres de sopa

O QUE É UMA PORÇÃO?

Page 28: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

GRUPO DOS LEITES E DERIVADOS ALIMENTO QUANTIDADE Leite integral 1 xícara de chá Leite desnatado 1 copo de requeijão Queijo minas fresco 1 fatia média Queijo mussarela 1 fatia de máquina Ricota 1 fatia média Iogurte sabor frutas 1 potinho Iogurte natural integral ½ pote Leite em pó 2 colheres de sopa cheias

GRUPO DAS LEGUMINOSAS ALIMENTO QUANTIDADE Feijão 1 concha pequena Lentilha 4 colheres de sopa Ervilha 6 colheres de sopa Grão de bico 4 colheres de sopa Soja 4 colheres de sopa

O QUE É UMA PORÇÃO?

Page 29: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

GRUPO CARNES E OVOS ALIMENTO QUANTIDADE Carne de vaca 1 bife médio Carne de porco 1 bife médio Filé de frango 1 bife médio Filé de peixe 1 filé médio Coxa ou sobrecoxa de frango 1 unidade Ovo 1 ½ unidade Atum 3 colheres de sopa Carne moída 2 colheres de sopa cheias

GRUPO DAS GORDURAS ALIMENTO QUANTIDADE Margarina 1 ponta de faca Maionese 1 ponta de faca Manteiga 1 ponta de faca

O QUE É UMA PORÇÃO?

Page 30: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

GRUPOS DE ALIMENTOS E SEUS PRINCIPAIS NUTRIENTES

Grupos dos alimentos Nutrientes Arroz, pão, massa, batata e mandioca Carboidratos e vitamina B1 Frutas, legumes e verduras Vitamina c, folato, beta-caroteno,

potássio e magnésio Leite, queijo e iogurte Cálcio, proteínas, vitaminas A, D, B2 Carnes e ovos Proteínas, vitaminas B6 e B12,

niacina, biotina, ferro, zinco e cobre Feijões e oleaginosas Proteínas, selênio, manganês e

fósforo Óleos e gorduras Lipídios, vitaminas E e K Açúcares e doces Carboidratos (sacarose) Água e eletrólitos Água, sódio, cloro, flúor e iodo

Page 31: Aula 1- Perspectiva Histórica Do Estudo Dos Nutrientes

Bibiografia consultada- Menezes, E. W.; Composição de alimentos: um pouco de história:

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

- MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2010.

- PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2014.

- TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas: NEPA- Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação -UNICAMP, 2011.