aula 1. matérias-primas
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Disciplina: Agricultura Geral
1º Ano Médio Integrado em Agroindústria
Prof. Dra. Cristiane Miranda Martins
Conteúdo Programático Conceito de Matéria-prima vegetal; Conceito e evolução histórica da agricultura; Importância social, política e econômica; Origem, formação, morfologia, horizontes e componentes
do solo; Propriedades físico-químicas dos solos; Elementos minerais de interesse agrícola; Deficiência nutricional; Fotossíntese; Matéria orgânica do solo; Conceitos e importância do clima;
Conteúdo Programático Água e sua importância; Práticas de conservação do solo e da água; Sistemas de plantio; Legislação agrotóxicos; Frutos climatéricos e não climatéricos; Fitormônios; Estresses e desordens fisiológicas; Qualidade pós-colheita.
Bibliografia
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p.
PRADO, R.de M. Nutrição de plantas. São Paulo: Editora UNESP, 2008.407 p.
RAVEN, P.H.; EVERT, R.F.; EICHHORN, S.E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 728 p.
FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. Viçosa: Editora UFV, 2007. 418 p.
BibliografiaGALETI, P.A. Guia do técnico agropecuário: solos.
Campinas: Instituto Campineiro de Ensino Agrícola. 142 p.
REICHARDT, K. A água em sistemas agrícolas. São Paulo: Editora Manole, 1990. 188 p.
NOVAIS, R.F.; ALVAREZ, V.H.; BARROS, N.F. de; FONTES, R.L.F.; CANTARUTTI, R.B.; NEVES, J.C.L. Fertilidade do solo. Viçosa: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2007. 1017 p.
GOMES, J.C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa: Editora UFV, 2007. 635 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2008. 652 p.
Avaliações Provas (1 por bimestre); Trabalhos práticos; Trabalhos em sala de aula; Seminários; Arguições.
As datas das provas serão marcadas na próxima semana após confirmação do horário permanente.
Avaliações
Segunda chamada apenas com atestado médico que deverá ser protocolado na CORES em até 2 dias úteis após o seu retorno.
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Composição de nota Média Bimestral
Prova + Trabalho 1 + Trabalho 2 + ..../nº avaliações
Média Semestral
MS = MB1 + MB2/2
Média Final
MF = (MS1 + MS2))/2
MATÉRIA-PRIMA DE ORIGEM VEGETAL
Prof. Cristiane Miranda Martins
O que é uma matéria-prima
É o produto de origem animal ou vegetal, destinado à indústria de alimentos o qual dará origem a um ou mais produto(s) acabado(s) destinado ao consumo humano ou animal.
Leite Queijo
A excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à perfeição da matéria-prima utilizada.
“Não haverá produto bom se ele for fabricado com matéria-prima desqualificada.”
As matérias-primas empregadas devem possuir as qualidades indispensáveis à especificidade do produto e à finalidade a que ele se destina.
Segundo a procedência, as matérias-primas se dividem:
Origens das matérias-primas
AnimaisVegetaisMinerais
• Grãos alimentícios:
- cereais: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e derivados;
- leguminosas: feijão, tremoço e lentilha;
- oleaginosas: semente de algodão, soja, amendoim, girassol e gergelim.
Classificação das matérias-primas
2. Raízes, tubérculos, bulbos e caules:
- raízes e tubérculos: batata inglesa, batata-doce, aipim, beterraba, cenoura e inhame;
- bulbos: cebola e alho;
- caules: cana-de-açúcar
Classificação das matérias-primas
3. Frutas;
- Frutas tropicais: banana, manga, caju, laranja, mamão, abacaxi e maracujá;
- Frutas de clima temperado: uva, pêra, maçã, ameixa, figo e caqui.
Classificação das matérias-primas
4. Verduras, legumes e outras hortaliças:
- verduras: alface, espinafre, rúcula, repolho, agrião e couve;
- legumes: ervilha, vagens e chuchu;
- outras hortaliças: tomate, couve-flor, brócolis e palmito.
Classificação das matérias-primas
5. Nozes, coco e similares: coco-da-baía, castanha, amêndoa e cacau.
6. Especiarias: canela, cravo-da-índia, pimenta e cominho.
Classificação das matérias-primas
Para a formação de produtos em que a matéria-prima se apresenta inteiramente caracterizada
Aproveitamento das matérias-primas
Para a preparação de alimentos em que a matéria-prima se mostra desfigurada
Aproveitamento das matérias-primas
Para a elaboração de produtos secos ou dessecados
Aproveitamento das matérias-primas
Para a fabricação de produtos de extração
Aproveitamento das matérias-primas
Para a produção de alimentos mistos
Aproveitamento das matérias-primas
Para a complementação de outros produtos
Aproveitamento das matérias-primas
Para a constituição de produtos liofilizados, supergelados e pré-cozidos
Aproveitamento das matérias-primas
Inclui atividades desde o plantio dos vegetais até a fase em que o alimento é utilizado para a elaboração do produto alimentício.
O propósito dominante é o de que a matéria-prima satisfaça sempre às exigências relacionadas com;
- seu valor nutritivo;- com a normalidade de seus caracteres organoléticos;- com a sua sanidade;- capacidade de resistir às manobras dos processamentos;- adequação à forma requerida de industrialização.
Diretrizes gerais para obtenção de melhor matéria-prima
Diretrizes gerais para obtenção de melhores matérias-primas
Diretrizes gerais para obtenção de melhor matéria-prima
Planejamento para produção de matérias-primas
Encaminhamento das matérias-primas
Assessoramento técnico
De fonte vegetal
Cultura seletiva
Racionalização da produção
Planejamento para produção de matéria-prima
Planejamento, visa:
- Maior rendimento em quantidade;
-Qualidade.
Assessoramento, visa:
- Recomendações técnicas;
- Adequação das espécies às condições ecológicas;
- Contato com órgãos específicos, como o Ruraltins.
Encaminhamento da matéria-prima
Colheita;
Transporte;
Pré-preparo e processamento;
Armazenamento.