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Disciplina: Agricultura Geral 1º Ano Médio Integrado em Agroindústria Prof. Dra. Cristiane Miranda Martins

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Page 1: Aula 1. Matérias-primas

Disciplina: Agricultura Geral

1º Ano Médio Integrado em Agroindústria

Prof. Dra. Cristiane Miranda Martins

Page 2: Aula 1. Matérias-primas

Conteúdo Programático Conceito de Matéria-prima vegetal; Conceito e evolução histórica da agricultura; Importância social, política e econômica; Origem, formação, morfologia, horizontes e componentes

do solo; Propriedades físico-químicas dos solos; Elementos minerais de interesse agrícola; Deficiência nutricional; Fotossíntese; Matéria orgânica do solo; Conceitos e importância do clima;

Page 3: Aula 1. Matérias-primas

Conteúdo Programático Água e sua importância; Práticas de conservação do solo e da água; Sistemas de plantio; Legislação agrotóxicos; Frutos climatéricos e não climatéricos; Fitormônios; Estresses e desordens fisiológicas; Qualidade pós-colheita.

Page 4: Aula 1. Matérias-primas

Bibliografia

CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p.

PRADO, R.de M. Nutrição de plantas. São Paulo: Editora UNESP, 2008.407 p.

RAVEN, P.H.; EVERT, R.F.; EICHHORN, S.E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 728 p.

FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. Viçosa: Editora UFV, 2007. 418 p.

Page 5: Aula 1. Matérias-primas

BibliografiaGALETI, P.A. Guia do técnico agropecuário: solos.

Campinas: Instituto Campineiro de Ensino Agrícola. 142 p.

REICHARDT, K. A água em sistemas agrícolas. São Paulo: Editora Manole, 1990. 188 p.

NOVAIS, R.F.; ALVAREZ, V.H.; BARROS, N.F. de; FONTES, R.L.F.; CANTARUTTI, R.B.; NEVES, J.C.L. Fertilidade do solo. Viçosa: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2007. 1017 p.

GOMES, J.C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa: Editora UFV, 2007. 635 p.

EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2008. 652 p.

Page 6: Aula 1. Matérias-primas

Avaliações Provas (1 por bimestre); Trabalhos práticos; Trabalhos em sala de aula; Seminários; Arguições.

As datas das provas serão marcadas na próxima semana após confirmação do horário permanente.

Page 8: Aula 1. Matérias-primas

Composição de nota Média Bimestral

Prova + Trabalho 1 + Trabalho 2 + ..../nº avaliações

Média Semestral

MS = MB1 + MB2/2

Média Final

MF = (MS1 + MS2))/2

Page 9: Aula 1. Matérias-primas

MATÉRIA-PRIMA DE ORIGEM VEGETAL

Prof. Cristiane Miranda Martins

Page 10: Aula 1. Matérias-primas

O que é uma matéria-prima

É o produto de origem animal ou vegetal, destinado à indústria de alimentos o qual dará origem a um ou mais produto(s) acabado(s) destinado ao consumo humano ou animal.

Page 11: Aula 1. Matérias-primas

Leite Queijo

Page 12: Aula 1. Matérias-primas
Page 13: Aula 1. Matérias-primas

A excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à perfeição da matéria-prima utilizada.

“Não haverá produto bom se ele for fabricado com matéria-prima desqualificada.”

As matérias-primas empregadas devem possuir as qualidades indispensáveis à especificidade do produto e à finalidade a que ele se destina.

Page 14: Aula 1. Matérias-primas

Segundo a procedência, as matérias-primas se dividem:

Origens das matérias-primas

AnimaisVegetaisMinerais

Page 15: Aula 1. Matérias-primas

• Grãos alimentícios:

- cereais: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e derivados;

- leguminosas: feijão, tremoço e lentilha;

- oleaginosas: semente de algodão, soja, amendoim, girassol e gergelim.

Classificação das matérias-primas

Page 16: Aula 1. Matérias-primas

2. Raízes, tubérculos, bulbos e caules:

- raízes e tubérculos: batata inglesa, batata-doce, aipim, beterraba, cenoura e inhame;

- bulbos: cebola e alho;

- caules: cana-de-açúcar

Classificação das matérias-primas

Page 17: Aula 1. Matérias-primas

3. Frutas;

- Frutas tropicais: banana, manga, caju, laranja, mamão, abacaxi e maracujá;

- Frutas de clima temperado: uva, pêra, maçã, ameixa, figo e caqui.

Classificação das matérias-primas

Page 18: Aula 1. Matérias-primas

4. Verduras, legumes e outras hortaliças:

- verduras: alface, espinafre, rúcula, repolho, agrião e couve;

- legumes: ervilha, vagens e chuchu;

- outras hortaliças: tomate, couve-flor, brócolis e palmito.

Classificação das matérias-primas

Page 19: Aula 1. Matérias-primas

5. Nozes, coco e similares: coco-da-baía, castanha, amêndoa e cacau.

6. Especiarias: canela, cravo-da-índia, pimenta e cominho.

Classificação das matérias-primas

Page 20: Aula 1. Matérias-primas

Para a formação de produtos em que a matéria-prima se apresenta inteiramente caracterizada

Aproveitamento das matérias-primas

Page 21: Aula 1. Matérias-primas

Para a preparação de alimentos em que a matéria-prima se mostra desfigurada

Aproveitamento das matérias-primas

Page 22: Aula 1. Matérias-primas

Para a elaboração de produtos secos ou dessecados

Aproveitamento das matérias-primas

Page 23: Aula 1. Matérias-primas

Para a fabricação de produtos de extração

Aproveitamento das matérias-primas

Page 24: Aula 1. Matérias-primas

Para a produção de alimentos mistos

Aproveitamento das matérias-primas

Page 25: Aula 1. Matérias-primas

Para a complementação de outros produtos

Aproveitamento das matérias-primas

Page 26: Aula 1. Matérias-primas

Para a constituição de produtos liofilizados, supergelados e pré-cozidos

Aproveitamento das matérias-primas

Page 27: Aula 1. Matérias-primas

Inclui atividades desde o plantio dos vegetais até a fase em que o alimento é utilizado para a elaboração do produto alimentício.

O propósito dominante é o de que a matéria-prima satisfaça sempre às exigências relacionadas com;

- seu valor nutritivo;- com a normalidade de seus caracteres organoléticos;- com a sua sanidade;- capacidade de resistir às manobras dos processamentos;- adequação à forma requerida de industrialização.

Diretrizes gerais para obtenção de melhor matéria-prima

Page 28: Aula 1. Matérias-primas

Diretrizes gerais para obtenção de melhores matérias-primas

Diretrizes gerais para obtenção de melhor matéria-prima

Planejamento para produção de matérias-primas

Encaminhamento das matérias-primas

Assessoramento técnico

De fonte vegetal

Cultura seletiva

Racionalização da produção

Page 29: Aula 1. Matérias-primas

Planejamento para produção de matéria-prima

Planejamento, visa:

- Maior rendimento em quantidade;

-Qualidade.

Assessoramento, visa:

- Recomendações técnicas;

- Adequação das espécies às condições ecológicas;

- Contato com órgãos específicos, como o Ruraltins.

Page 30: Aula 1. Matérias-primas

Encaminhamento da matéria-prima

Colheita;

Transporte;

Pré-preparo e processamento;

Armazenamento.