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Matéria-primas de origem animal
Matéria-primas de origem animal
Prof. Dr. Dorival Pereira Borges da Costa
São produtos de origem animal, destinado à indústria de alimentos, o qual dará origem a um ou mais produtos destinados ao consumo humano ou animal. Ex: leite, carne, ovo....
A obtenção de matérias-primas, para a indústria alimentar, inclui atividades desde a seleção de reprodutores animais, até a fase em que o alimento é utilizado para a elaboração do produto alimentício.
Matérias – primas de origem animal
• Leite;• Carnes;• Pescados;• Ovos;• Mel.
Carne
A qualidade da carne pode ser medida
SanidadeValor NutricionalCorSuculênciaMaciezAromaSabor
CheiroGostoBarulhoCorMarmoreioSuculênciaMaciez
Fatores que influência a qualidade da carne
RaçasSexoIdadeManejoAlimentaçãoCondições de abateResfriamentoArmazenamentoPreparo
Cadeia Produtiva da Carne Bovina
Obrigado!Obrigado!
Dorival Pereira Borges da CostaEmail: [email protected]
Telefone: (065) 9648-9361
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