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As vantagem de ter uma Lavadora de Louça Industrial

Josenildo Mesquita

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Sumário

Sobre mim ..................................................................03

Introdução................................................................... 04

Quanto custo todo um tratamento de agua..................14

Quatro grande benefícios de uma lavadora de louça..15

Custo de mão de obras.................................................19

Quanto custa o consumo de uma lavadora...................21

Consumo de produtos químicos...................................23

Outros benefícios.........................................................24

Considerações finais.....................................................25

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Josenildo Mesquita

SOBRE MIM

Profissional do mercado do mercado de cozinha industrial a mais de 27 anos, formado em técnico em mecânica e empreendedor de venda e locação de lavadora de louça industrial.

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Introdução

Água, nosso bem maior

A população também tem uma parcela de culpa nisso, pois mesmo

sendo conscientizado, continuou usando água exacerbadamente,

sabendo que a água é um recurso não renovável. Só após sofrer o

dano que resolve poupar.

Mesmo que os rios voltem ao seu volume normal, que as chuvas

voltem a ser regulares, devemos continuar usando a água

Esse ano, um dos assuntos mais falados em nosso país, foi a crise

hídrica. Essa notícia teve repercussão mundial também. Ela

ocorreu pelo uso sem controle da água, pela falta de consciência

da população, negligencia do poder público, desmatamento de

áreas perto de nascentes.

Depois do acontecido, as autoridades resolveram se manifestar,

implantaram planos emergenciais de racionamento de água,

rodízio, pagaram produtores rurais para reflorestar áreas perto de

nascentes, dentre outras medidas. Toda essa situação poderia ter

sido evitada, se o governo efetivasse todos seus planejamentos

com antecedência, antes que o pior acontecesse.

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Breve histórico sobre tratamento de esgoto

Quando poucos homens viviam sobre a Terra, estes viviam em

grupos e eram nômades, isto é, se alimentavam de frutas, vegetais

e animais de um certo lugar e quando a escassez aumentava,

viajavam em busca de outro local mais farto. Estes grupos de

humanos andavam próximos ao curso dos rios, que fornecia água,

e não tinham moradias fixas. Quando abandonavam um local, a

natureza degenerava o lixo que produziam. Com o passar do

tempo, o homem foi domesticando alguns animais para se

alimentar, e as técnicas de agricultura também foram aprimoradas,

ou seja, plantar o que comer. Com isso, este homem que antes

viajava sempre que o alimento acabava, passou a se fixar em um

determinado local, pois tinha o que precisava em torno de si. De

nômade passou a ser sedentário. Com isso se deu início à

manufatura, urbanização e industrialização. Junto com os

benefícios se deu início às consequências ambientais maléficas

como o acúmulo de lixo produzido. A taxa de lixo gerada era maior

do que o tempo que a natureza levaria para degenerá-lo. Com o

aumento do lixo acumulado, as condições para a proliferação de

microrganismos e insetos também aumentaram e devido à

proximidade com o homem, a disseminação de doenças também

aumentou.

E o que fazer com o lixo produzido? Este era um sério problema

enfrentado desde o primórdio das civilizações e a solução mais

intuitiva era jogar no rio. Com a correnteza, o lixo seria levado

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para “longe” e se evitariam os problemas. Assim, deu-se início à

contaminação das águas com o conhecido “esgoto doméstico”.

Hoje sabemos que esta contaminação pode causar a morte de

plantas e animais, comprometendo irremediavelmente o

ecossistema local.

A primeira rede de distribuição de água e captação de esgoto de

forma eficiente foi construída há aproximadamente 4.000 anos na

Índia. Grandes tubos feitos de argila levavam as águas residuais e

os detritos para canais cobertos que corriam pelas ruas e

desembocavam nos campos, adubando e regando as colheitas.

Algumas cidades da antiga Grécia e a maioria das cidades

romanas também dispunham de sistemas de esgotos. A população

obtinha água para o abastecimento em fontes públicas e utilizava

latrinas comunitárias para as necessidades fisiológicas, como a

Toalete de Ephesus do século 1 d.C. Sob os assentos havia água

corrente para levar os dejetos e para que o usuário lavasse a mão

esquerda, utilizada na limpeza corporal.

A Idade Média (400 a 1400 d.C.) foi um período de 10 séculos

sem avanços sanitários. Lixo de todo tipo se acumulava nas ruas,

facilitando a proliferação de ratos e criando sérios problemas de

saúde pública – um dos mais graves foi a epidemia da peste

bubônica, que só na Europa, causou a morte de cerca de 25 milhões

de pessoas.

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No final do século XVIII, com a Revolução Industrial, a

população das cidades aumentou muito causando agravamento do

acúmulo de lixo e excrementos nas ruas. Isso tornou necessária e

urgente a criação de um sistema de esgotos que desse conta da

demanda, caso contrário, corria-se o risco de deter o progresso

industrial pelo surgimento de novas epidemias e

consequentemente êxodo das cidades. Os rios passaram a sofrer os

efeitos da poluição, caracterizados pela morte dos peixes, do

ecossistema, bem como a transmissão de doenças como a cólera.

Na Inglaterra surgiram as primeiras tentativas de medir e

caracterizar a poluição, os primeiros regulamentos de proteção aos

cursos d’água e os primeiros processos de tratamento de águas

residuais. A primeira medida adotada foi a construção de sistemas

de esgotos subterrâneos, o que ocorreu pela primeira vez em 1843

em Hamburgo, na Alemanha, quando a cidade foi reconstruída

após um incêndio. Cientistas do século XIX concentraram

esforços para combater as causas das diferentes doenças surgidas

devido à falta de saneamento básico, o que impulsionou o

desenvolvimento da microbiologia.

A primeira Estação de Tratamento de Água (ETA) foi

construída em Londres em 1829 e tinha a função de coar a água do

rio Tâmisa em filtros de areia. A idéia de tratar o esgoto antes de

lançá-lo ao meio ambiente, porém, só foi testada pela primeira vez

em 1874 na cidade de Windsor, Inglaterra. Não se sabia como as

doenças “saíam do lixo e chegavam ao nosso corpo”. A ideai

inicial é que vinham do ar, pois o volume de ar respirado por dia é

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muito superior ao volume de água ingerido. Porém com a

descoberta de que doenças letais da época (como a cólera e a febre

tifóide) eram transmitidas pela água, técnicas de filtração e a

cloração foram mais amplamente estudadas e empregadas.

Atualmente, é consenso que o esgoto (efluente ou águas

residuais), industrial ou doméstico, precisa ser tratado antes de ser

lançado nos mananciais para minimizar seu impacto no meio

ambiente e para a saúde humana. Esse tratamento é feito nas

chamadas Estação de Tratamento de Esgoto (ETE). Infelizmente

no Brasil, 62% da população não tem saneamento básico. Do

esgoto coletado, menos de 20 % é tratado antes de ser devolvido

para os rios e outros mananciais. Certamente a água nunca vai

acabar, pois esta fica re-circulando entre os reservatórios (rios,

oceanos, atmosfera), tanto na fase líquida, como na fase gasosa ou

sólida. A questão é que quanto mais poluída for a água, mais caro

será seu tratamento, e no futuro, a água de qualidade poderá ser

privilégio de poucos.

Como eu posso saber se estou gastando água mais do

que o necessário?

Estamos tão habituados com a abundância de água que

esquecemos que ela é fundamental à vida de todos os seres

humanos e à manutenção de todos os ecossistemas. Necessitamos

da água para um simples banho, para beber, para a agricultura e

para tantas outras necessidades que muitas vezes nem nos damos

conta.

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O fato é que a quantidade de água doce disponível para tudo o

que fazemos é muito pequena, perto de 3% do volume total

existente, pois os outros 97% é de água salgada. Desses 3% de

água doce, grande parte está na forma de gelo, portanto apenas 1%

está acessível para a população de todo o planeta.

A quantidade mínima de água necessária para a vida de um ser

humano varia de acordo com seu padrão de vida, o local em que

mora, e seus hábitos. O consumo médio por indivíduo deveria ser

de cerca de 300 L por dia, levando-se em conta que este vive em

uma sociedade desenvolvida. Porém, para levar uma vida

saudável, segundo a Organização Mundial da Saúde, o consumo

mínimo de água potável diário seria de 50 L. No Brasil, é adotado

como consumo de água necessário para uma vida confortável

numa residência, de 150 a 200 litros por pessoa por dia.

Para saber se você e os membros de sua casa são consumidores

moderados de água, faça o desafio 1. Se o resultado em sua casa

for menor que 150 L por pessoa, significa que vocês praticam a

economia de água. Se o resultado for entre 150 e 300 L é sinal de

que vocês estão no limite do bom senso. Mas se passar de 300 L,

significa que vocês devem refletir sobre a utilização da água na

sua casa, ou mesmo averiguar se este elevado consumo não seria

por causa de vazamentos.

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Como é feito o tratamento de água?

Quase toda água potável que consumimos se transforma em

esgoto que é re-introduzido nos rios e lagos. Estes mananciais,

uma vez contaminados, podem conter microrganismos causadores

de várias doenças como a diarreia, hepatite, cólera e febre tifoide.

Além dos microrganismos, as águas dos rios e lagos contêm

muitas partículas que também precisam ser removidas antes do

consumo humano. Daí a necessidade de se tratar a água para que

esta volte a ser propícia para o consumo humano.

Quando pensamos em água tratada normalmente nos vem à

cabeça o tratamento de uma água que estava poluída, como o

esgoto, para uma que volte a ser limpa. Cabe aqui fazer uma

distinção entre tratamento de água e tratamento de esgoto: o

tratamento de água é feito a partir da água doce encontrada na

natureza que contém resíduos orgânicos, sais dissolvidos, metais

pesados, partículas em suspensão e microorganismos. Por essa

razão a água é levada do manancial para a Estação de Tratamento

de Água (ETA). Já o tratamento de esgoto é feito a partir de

esgotos residenciais ou industriais para, após o tratamento, a água

poder ser re-introduzida no rio minimizando seu impacto ao

ambiente. Podemos dividir o tratamento de água em duas etapas,

as quais chamamos de tratamento inicial e tratamento final:

Tratamento inicial:

Não há reações químicas envolvidas, somente processos físicos.

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Peneiramento: elimina as sujeiras maiores.

Sedimentação ou decantação: pedaços de impurezas que

não foram retirados com o peneiramento são depositados no

fundo dos tanques.

Aeração: borbulha-se ar com o intuito de retirar

substâncias responsáveis pelo mau cheiro da água (ácido

sulfídrico, substâncias voláteis, etc).

Tratamento final:

Coagulação ou floculação: neste processo as

partículas sólidas se aglomeram em flocos para que sejam

removidas mais facilmente.

Este processo consiste na formação e precipitação de

hidróxido de alumínio (Al2(OH)3) que é insolúvel em água e

“carrega” as impurezas para o fundo do tanque.

Primeiramente, o pH da água tem que ser elevado pela

adição ou de uma base diretamente, ou de um sal básico

conhecido como barrilha (carbonato de sódio):

base:

NaOH(s) → Na+(aq) + OH-

(aq)

sal básico:

Na2CO3(s) → 2 Na+(aq) + CO3

2-(aq)

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CO32-

(aq) + H2O(l) → HCO3-(aq) + OH-

(aq)

Após o ajuste do pH, adiciona-se o sulfato de alumínio,

que irá dissolver na água e depois precipitar na forma de

hidróxido de alumínio.

Dissolução:

Al2(SO4)3(s) → 2 Al3+(aq) + 2 SO4

3-(aq)

Precipitação:

Al3+(aq) + 3 OH-

(aq) → Al(OH)3(s)

Sedimentação: os flocos formados vão

sedimentando no fundo do tanque “limpando” a

água.

Filtração: a água da parte superior do tanque de

sedimentação passa por um filtro que contém várias

camadas de cascalho e areia, e assim retiram as

impurezas menores.

Fesinfecção: é adicionado na água um composto

bactericida e fungicida, como por exemplo o hipoclorito de sódio

(água sanitária, NaClO), conhecido como ‘cloro’.

Este item é baseado no texto do livro “Introdução à

Química Ambiental” dos autores, Júlio C. Rocha, André H. Rosa e Arnaldo A. Cardoso, páginas 29-33, Editora Bookman, 2004.

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Muitos fatores contribuíram para o homem desenvolver maquinas e

mecanismo pra resolver alguns problemas de consumo de agua e outros

benefícios:

A PERGUNTA É: QUANTO CUSTA TODO ESTE SERVIÇOS EM NOSSAS TORNEIRAS?

Estado de São Paulo:

O custo de todo os serviços de tratamento de agua para

ficar assim pronta para o consumo nos custa , para uma

caixa d’água de mil litros , custa 27.82 reais

, que e a soma de R$ 13.91 por m³ + 13,91 de esgoto

tratado.

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A lavadora de louça foi uma invenção fantástica para quem quer

rapidez e principalmente economia.

Agora vou apresentar todas estas vantagens de ter uma lavadora

de louça industrial, para isto fizemos um parâmetro de um

restaurante que tem 350 refeições diárias

Aqui vamos abordar três grandes benefícios:

1. Economia de agua

2. Economia de mão de obra

3. Economia de produto químico 1. AGUA

VALOR DE R$ 27.82 p/m³ AGUA

Quantidade Tipo de utensilio Gavetas Volume de Agua Valor por lav.

179 litros

CR$ 6.80

Custo por dia 6.80 x 30 dias = 204 x 12 meses = 2.448.00

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VALOR DE R$ 27.82 p/m³ AGUA de forma manual

2040 litros

CR$ 56.75

350 Pratos de grande 20 53 litros 1.47

350 Pratos sobremesa 15 41 litros 1.14

1050 Talheres 6 17 litros 0.47

350 Copos 14 38 litros 1.85 ENXIMENTO INICIAL 30 litros 0.83

179 litros 6.80

Quantidade Tipo de utensilio Gav; Volume de Agua Valor por lavagem

350 Pratos de grande 20 700 litros 19.47

350 Pratos sobremesa 15 530 litros 14.74

1050 Talheres 6 210 litros 5.84

350 Copos 14 600 litros 16.69 Total de consumo 2040 56.75

Custo por dia 56.79 x30 dias=1703.70 x 12 meses =20.444.40

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Então qual foi o custo de economia de agua entre a lavagem mecânica e a manual?

Lavagem mecânica e lavagem manual

2.488.00 – 20.444.40 = 17.966.40

O que você poderia fazer com este dinheiro ?

17.996.40

7 dias em um resort em

Portos de galinhas

Investimento em

equipamentos Uma reforma no

seu estabelecimento

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2. Mão de obras

Temos alertado sobre a necessidade de treinamentos das

pessoas envolvidas nos processos de higienização.

Normalmente a equipa de limpeza é considerada como “ A

turma da faxina “, “pessoal de limpeza “ , “ lavador de

pratos , “faxineiro” , etc..

A auto estima baixa, ambiente insalubre, horário noturno,

trabalhos aos finais de semana e feriados e o baixos salários

tornam estas pessoas, na maiorias das vezes, responsável

pela má utilização dos recursos disponível gerando

desperdício como: Alto consumo de agua , alto consumo de

produtos químicos , alto consumo de energia elétrica,

aumento do índice de quebra de utensílios, afastamento de

funcionários por LER (lesão por esforço repetitivo) e

FAÇA UM COMPARATIVO COM ESTE VIDEO

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desperdício em geral comprometendo a qualidade do

produto final , aumentos dos custos e principalmente falha de

higienização . Com uma lavadora de louça , os processos de

higienização são feitos com agilidade e eficácia reduzindo

também custo com mão de obra na lavagem de utensílios ,

podendo-se colocar os funcionários em outra atividade nos

momentos de pico.

ESTUDO DO CUSTO DE MAO DE OBRA

Salário médio de um

um auxiliar de cozinha

Encargos

100%

Total

Mensal

Valor por

horas

Cr$ 930.00 930.00 1.860.00 7.75

Menos uma mão

de obra Enquanto a Máquina Lava

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Vamos usar o mesmo exemplo de um comercio com 350 refeições dias,

que tenho utensílios lavados manualmente, um funcionário com prática

gastaria para lavar , enxaguar e secar

5hs56min trabalho = 46.15 50 min = 5.71

Tempo Unitário em

Segundos

Utensilio Quantidades Tempo total Valor

15 Pratos grande e sobre mesa 700 02h55mim 22.83

7 Talheres 1050 02h03mim 15.73

10 Copos 350 00h58mim 7.59

Total em horas 05h56mim 46.15

Você poderá estar se perguntando Quanto pago de energia com uma lavadora de

louça industrial?

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3. PRODUTOS QUÍMICOS

O pagamos R$ 0,56 kWh da a concessionaria de energia.

0,56 x 5.1 kwh = 2.85

Tempo máximo de lavagem 50mim

Por dia + - 5.71 x 30 dias = 154.22

Por mês : 154.22

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A utilização de produtos químicos para higiene e limpeza manual em

restaurantes, bares e lanchonetes são muito difíceis de serem

controlados quanto ao seu consumo e forma de uso, especialmente

detergente neutro e álcool. Ocorre que os funcionários que utilizam

tais substâncias muitas vezes aplicam conceitos domésticos por falta

de treinamento, como por exemplo, “só é bom se fizer espuma”, ou

“quanto mais álcool melhor p/ matar bactérias” ... O fato é que a

manipulação de químicos gera desperdício, aumenta os custos

globais, aumenta o índice de acidentes e afastamentos sem gerar os

resultados esperados.

Na lavagem mecânica de louças os utensílios são limpos e

termodesinfectados. Os químicos utilizados são dosados

automaticamente por dosadores fornecidos em regime de comodato

pelos fabricantes de detergente e secante.

Mecanicamente cada prato limpo gera um custo controlado de forma

linear, pois os operadores não precisam manipular os químicos, nem

usar álcool para desinfecção dos utensílios.

DETERGENTE P/ MÁQUINA DE LAVAR LOUÇA

Possui base alcalina, cloro na formulação na maioria dos casos e

altíssimo poder de desengorduramento e solvência. Age por

saponificação nas temperaturas entre de 55º a 65º sendo sua dosagem

em torno de 1 a 3 gramas por litro de água. É dosado direto no tanque

de lavagem da máquina e a renovação ocorre em conjunto com a

água em cada ciclo de lavagem.

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ADITIVO DE SECAGEM

Normalmente é feito à base de tensoativo não iônico*, dosado direto

na água de enxágue aquecida entre 85º e 95º, quebrando sua tensão

superficial (ligação das moléculas de água que formam uma

membrana), o que permite que a água fique toda escorrida sobre o

utensílio numa micro-camada. Ao sair da máquina os utensílios

ficam nas gavetas por 1 minuto, tempo necessário para secagem

evitando uso de panos e uma possível recontaminação por

manipulação.

*Tensoativo não iônico – Possuem como características a

compatibilidade com a maioria das matérias-primas utilizadas em

cosméticos, baixa irritabilidade à pele, e altíssimo poder de redução

de tensão superficial e interfacial e baixos poderes de detergente e

espuma.

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Média de consumo de detergente e secante:

A cada ciclo do lavador com capacidade de 18 pratos, o lavador

consome 7 ml de detergente a um custo de R$ 0,7.9, menos de 8

centavos, e 3,5 ml de secante a um custo de R$ 0,7.2, menos de 8

centavos.

O custo do balde de 20 litros de detergente: R$ 250,00 em média

2500 lavagens de 18 pratos cada, ou 45.000 pratos

O custo do balde de 20 litros de secante: R$ 450,00 em média 5000

lavagens de 18 pratos ou

Automatizado

0,07.9 0,07.2

DETERGENTE SECANTE

200 TALHERES = 0,06 18 PRATOS = 0,06

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90.000 pratos.

Custo por lavagem Prod. Custo diário Custo 30 dias

Maquina Det./sec. 1.24 37.48

Manual Det., manual 10.45 313.50

OUTROS BENEFICIOS

NÃO

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Considerações finais

Custo de Agua em 12 meses :

Lavagem manual

20444.40 20.444.00

Lavagem mecânica 2448.00

2.448.00 17.996.00

Custo de mão de obra em 12 meses :

Lavagem manual

22.320.00 20.444.00

Lavagem mecânica 154.22

154.22 20.2896.22

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Custo de produtos químicos em 12 meses:

Lavagem manual

3.762.00 3.762.00

Lavagem mecânica 449.76

449.76 3.312.00

Resumo

17.996.00

20.2896.22

3.312.00

41.597.50

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Para maiores informações :

www.cozibrasequip.com.br