óleoartesanal

de Pequiaprendendo a fazer essa

preciosidade

Ficha técnicaAutores:

Colaboradores:

Fotos:Arquivo do Projeto Pequi, UFMG

Projeto gráfico:Campestris Design e Elaboração de Conteúdos LTDAe-mail para contato: campestris@outlook.com É permitida a reprodução desta obra para fins educativos.

Ficha catalográfica:

Óleo artesanal de pequi: aprendendo a fazer essa preciosidade / Maria Auxiliadora Drumond ... [et al.]. – Belo Horizonte : Instituto Sustentar, 2013. 25 p.: il. Inclui bibliografia. ISBN: 978-85-65177-01-6 1. Pequi. 2. Cerrado. 3. Pontinha, Comunidade de. 4. Extrativismo. I. Drumond. Maria Auxiliadora.

CDU: 582.81

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Agradecemos a Floresta Nacional de Paraopeba, assim como a prefeitura Municipal de Paraopeba, pelo apoio com toda a infraestrutura e transporte para a realização desta oficina. Somos gratos também aos participantes da comunidade de Pontinha, pelo seu interesse e disposição em aprender e ensinar.

Um agradecimento especial à Dona Nenzinha, que se disponibilizou a ensinar sua técnica de extração do óleo, proporcionando uma tarde muito agradável e rica a todos!

Agradecimentos

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Agradecimentos ........................................................................................ 1

1 — Apresentação ................................................................. 3

Usos do Pequi .......................................................................................... 4Porque óleo de pequi? ............................................................................. 5Como produzir o óleo de pequi? ............................................................ 5Quem poderia ensinar? ........................................................................... 6

2 — Passo a passo - Dona Nenzinha .......................... 7De que parte do fruto se extrai o óleo? ................................................. 7Como se extrai o óleo de Pequi? ............................................................. 8O pequi está cozido, e agora? ................................................................. 8 Peneirando ................................................................................................ 9Separando o caldo da massa ................................................................. 10“Apurando” o óleo ................................................................................. 11O óleo “coalhou”? ................................................................................. 12

3 — Ingredientes, Materiais e Receita ................... 13

Ingredientes ............................................................................................. 13Materiais e utensílios .............................................................................. 14 Procedimento de preparo do óleo ......................................................... 15Agora é só embalar o seu óleo! ............................................................. 16

Índice

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Desde o ano de 2012, a equipe do laboratório de Sistemas Socioecológicos da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), juntamente com os moradores da Comunidade Quilombola de Pontinha vem pesquisando a possibilidade do uso do pequi como uma alternativa de trabalho e renda para a comunidade, que hoje vive principalmente da extração do minhocuçu.

aPresentaÇÃO

Nosso Pequizeiro é da espécie Caryocar

brasiliense

O minhocuçu que é extraído pertence à espécie Rhinodrilus alatus e só existe na região central de Minas

Gerais

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Usos do Pequi

Para que o pequi possa ser utilizado como fonte alternativa de renda é preciso antes saber o que se pode fazer com ele! Em Pontinha a polpa amarela dos caroços é utilizada para o preparo de receitas ou mesmo para ser “roída” depois dos caroços serem cozidos, com sal. Veja nas fotos abaixo os usos do pequi mais apreciados pela comunidade:

Outros produtos com o pequi também são feitos na comunidade:

Arroz com Pequi Doce de Pequi Licor de Pequi

Sabão de Pequi Óleo de Pequi Chocolate de Pequi

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Com tantos usos, por que o interesse em produzir o óleo? Segundo os moradores de Pontinha, o óleo de pequi pode ser usado para refogar arroz, temperar saladas ou outros alimentos, como se fosse um azeite. Também pode ser usado no tratamento de doenças respiratórias, como bronquite, e para aliviar dores no corpo.

Além disso, este produto...

Porque óleo de Pequi?

Como produzir o óleo de Pequi?

Como o preparo do óleo do pequi é pouco conhecido entre os moradores de Pontinha, pensamos em fazer uma ofi cina para que todos pudessem aprender e depois ensinar para as outras pessoas da comunidade como ele é feito.

. É fácil de armazenar! . Com ele dá pra sentir o gostinho do pequi mesmo

quando não está na época da safra! . É procurado e valorizado no mercado!

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Lembramos que em São José da Lagoa, um distrito do município de Curvelo, mora Dona Nenzinha, que já faz o óleo do pequi há muitos anos. Ela e sua família preparam artesanalmente o óleo para vender em casa e nas barracas na beira da estrada MG 10, em São José da Lagoa. Seu óleo é muito apreciado pelas pessoas da região e também por pessoas de outros estados do Brasil que passam por essa rodovia. Dona Nenzinha aceitou o convite para ser a nossa “ofi cineira no preparo do óleo do pequi”.

Quem poderia ensinar?

Barraca em São José da Lagoa, MG 10, onde são vendidos produtos derivados do pequi, como óleo e creme

Dona Nenzinha e seu óleo de Pequi

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No dia 10 de maio de 2014 fi zemos uma ofi cina sobre preparo do óleo de pequi na Floresta Nacional de Paraopeba, situada no município de Paraopeba, na região central de Minas Gerais. A estrutura da Floresta Nacional foi perfeita para realizar a ofi cina e a prefeitura da cidade buscou os moradores em Pontinha para que pudessem participar da ofi cina.

Durante a ofi cina Dona Nenzinha ensinou passo a passo a receita, vejam a seguir!

PassO a PassO cOm a dOna nenZInHa

De que parte do fruto se extrai o Óleo?

O óleo do pequi pode ser extraído tanto da polpa do pequi (parte amarela do caroço), quanto da amêndoa! O óleo mais conhecido e usado é feito a partir da polpa.

Espinhos

Polpa

Amêndoa

CascaCaroço

Fruto Fruto Partido Caroço Partido

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Como se extrai o óleo do Pequi?

Antes de tudo temos que colher os pequis e depois separar os que estão bons e sadios! É preciso colher muitos! Para fazer 1 litro do óleo vamos precisar de aproximadamente 400 caroços de pequi.

O Pequi está cozido, e agora?

Hora de usar o socador! Vamos despejar os caroços numa vasilha grande e alta, que pode ser de plástico, desde que seja resistente e limpa. Vamos mexer o socador até a polpa desprender do caroço cozido! Mas tem que tomar cuidado para nesse processo não ferir o caroço e soltar os espinhos!

Estão com os caroços em mãos? Ótimo, agora é hora de colocar pra cozinhar! Mas cuidado com o tempo, os caroços devem ficar no fogo por mais ou menos 1 hora. Não pode deixar cozinhar demais, senão, os espinhos podem se soltar do caroço.

Caroços sendo mexidos com o socador, para soltar

a polpa - Pegar imagem Original

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E aí? A polpa já soltou? Então podemos continuar...

A etapa seguinte é peneirar! Precisamos passar a água com os caroços socados na peneira. A caldo que está com a massa do pequi vai ser separada dos caroços.

Peneirando

O socador que Dona Nenzinha usa no preparo do pequi foi feito em sua casa, com um cabo de ma-deira e vários pregos grandes colocados em volta de uma das pontas do cabo. Desse jeito, fi ca mais

fácil na hora de desprender a polpa do pequi.

Essa peneira é boa para ser usada, porque os buraquinhos de sua tela (malha) não são nem muito pequenos nem muito grandes. É importante que a peneira seja resistente!

O que interessa pra gente depois dessa etapa é o caldo, que é o líquido que aparece depois de separar os caroços com a peneira.

Peneira usada na primeira etapa de separação do caldo

dos caroços

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Separando o caldo da massa

Vamos separar o caldo da massa. Para isso, precisamos de uma ferramenta muito simples: um saquinho de pano, de preferência feito de tergal. Esse saquinho funciona como um coador. O tergal é indicado, porque ele tem a malha bem fi na e assim o caldo será mais bem fi ltrado!

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Depois, vamos despejando o caldo do pequi dentro desse saquinho, torcendo com cuidado pra não derramar. Tem que espremer bem, para aproveitar todo o caldo. É importante que a massa que fi ca no coador saia bem sequinha para aproveitar bastante o caldo!

Moradoras da comunidade de Pontinha

coando o caldo

Massa da polpa do Pequi que fica no saco de pano

após a segunda etapa

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Acordamos ansiosos! O líquido fi cou parado a noite toda. Queremos terminar o óleo, podemos? Claro, vamos lá! O processo fi nal é conhecido como “apurar o óleo”. Nesta etapa, é preciso tirar com muito cuidado o óleo que subiu durante a noite e se separou do restante do caldo. Depois tem que colocar esse óleo para fritar e assim retirar a água que sobra no óleo. Agora tem que ir reparando no ponto... Quando perceberem que não tem mais água na panela, é hora de desligar! Deixem esfriar, e depois, é só embalar!

“Apurando” o óleo

Ufa, conseguimos! Separamos o caldo amarelo da massa.

Ótimo! Depois de fi ltrar todo o caldo é só deixar descansar até o dia seguinte. É nessa etapa que o óleo vai subir e se separar do líquido. A vasilha ideal para descansar o óleo deve ter boca larga para facilitar a retirado do óleo no dia seguinte sem movimentar o caldo coado! Qualquer movimento pode misturar o óleo com a água de novo, e lá se vai mais um dia de espera. É importante deixar de um dia para o outro, porque quando esfria à noite, o óleo se separa mais fácil.

Os participantes da ofi cina disseram que talvez seria possível fazer doce com a massa! Use sua

criatividade e aproveite também essa massa em outras receitas na sua casa!

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O óleo “coalhou?”

Fizemos tudo como Dona Nenzinha ensinou, mas nosso óleo “coalhou”. O que pode ter dado errado?

Não se preocupem, está tudo sob controle! Dona Nenzinha explicou que ao tirar o óleo no dia seguinte, se o dia estiver frio, pode ser que o óleo não fique todo na forma líquida, parte dele pode mesmo “coalhar”. Mas isso não é sinal que deu errado!Para o óleo ficar bem bonito é só deixar em banho-maria, como fazemos com o mel, quando ele cristaliza.

Óleo “coalhado” - Pegar Imagem original

Óleo parcialmente coalhado - Pegar Imagem

Original

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Dona Nenzinha já nos explicou como ela prepara o óleo. Então, vamos descrever abaixo todos os passos das etapas e dos materiais que precisamos!

Para fazer um litro de óleo, precisamos de:

• 400 caroços de pequi • Água filtrada

IngredIentes, materIaIs e

receIta

Ingredientes

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• Panela para cozinhar os caroços • Vasilha resistente de plástico, alta e com boca larga para socar • Socador • Peneira • Outra vasilha para derramar o caldo depois de peneirado • Saco de pano, de preferência de tergal. Para coar não pode ser um saco com malha muito aberta, nem saco de algodão (pois pode soltar alguns fi apos). Uma malha mais fechada é melhor e a água tem que ser bem fi ltrada. • Mais uma vasilha, onde o caldo será coado (que deve ter a boca larga também, porque depois de descansar de um dia para o outro, o óleo será retirado dela) • Concha (para retirar o óleo) • Panela para fritar o óleo • Garrafas para guardar o óleo pronto.

Materiais e utensílios:

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1. Deixe os caroços cozinhando por aproximadamente uma hora. Quando a polpa estiver macia, é hora de desligar o fogo.2. Despeje todos os caroços junto com toda a água do cozimento na primeira vasilha. Depois, use o socador, fazendo movimentos leves com ele dentro da vasilha, para soltar a massa dos caroços. Pode acrescentar um pouco de água fria, se a mistura tiver ficando muito grossa.3. Jogue a mistura de água com os caroços socados sobre a peneira na segunda vasilha. Após peneirar, separe os caroços. O que interessa agora é o caldo do pequi peneirado.4. Passe esse caldo pelo saco de tergal. Esse processo serve para separar bem a massa da polpa da água onde está o óleo do pequi. Esprema bem o pano, para a massa sair bem sequinha e o caldo ser aproveitado ao máximo.5. O caldo do pequi filtrado vai para a terceira vasilha. É aí que ele ficará descansando até o dia seguinte. Quanto mais tempo conseguir deixá-lo parado nesse local, melhor.6. Apurar o óleo: retirar o óleo com calma e devagar, com ajuda de uma concha. Cuidado para não pegar muita água!7. Coloque o óleo em uma panela. É hora de fritar! Deixe no fogo até eliminar toda a água e a aparência se tornar oleosa. 8. Desligue a panela e deixe esfriar.

Procedimento de preparo do óleo:

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Uma coisa interessante de se pensar é que, para fazermos um óleo sem gerar desperdício, podemos usar os caroços para outros fi ns (ainda tem uma amêndoa lá dentro!) e a massa amarela para fazer sabão, bolo, doce ou outras coisas.

Agora é só embalar seu óleo!

Assim, o aproveitamento do caroço é maior!

Colocar uma foto aqui!

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