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A M U S E - B O U C H ETerrina de foie-gras, caldo de pitaia vermelha e areia de pistáchio

Foie-gras terrine, red pitaya broth and pistachio sand

E N T R A DA / S TA R T E RLavagante e lagostim / Lobster and crawfish

Ravioli de lavagante em tons de rosa, espuma de lagostim, seu aveludado,alho francês macerado em beterraba e sua esferificação

Pink shaded lobster ravioli, crawfish foam and cream, leeks maceratedin beetroot and spherification

P E I X E / F I S HAtum e chili / Tuna and chili

Atum confitado em sabores de conserva, dueto de chili, quinoa real, chips de lotus, legumes baby glaceados e jus de espumante rosé

Tuna confit on preserved flavours, chili duet, royal quinoa, lotus chips, glazed baby vegetables, and sparkling rosé wine sauce

CO R TA S A B O R E S / PA L AT E C L E A N S E RNata, canela e gengibre

Cream, cinnamon and ginger

C A R N E / M E ATVitela maturada e topinambur / Matured veal and topinambur

Vazia de vitela maturada na chapa, puré de topinambur, cogumelo nameco e shimeji braseados, espargos verdes e jus de tamarindo

Hotplate-grilled matured veal sirloin steak, topinambur purée, brazed nameco and shimeji mushrooms, green asparagus, and tamarind sauce

S O B R E M E S A / D E S S E R TChocolate e rosas / Chocolate and roses

Esfera de chocolate mergulhada em ouro, frutos vermelhos,gelado de rosas e sua essência

Chocolate sphere dipped in gold, red fruits, rose ice cream and rose essence

JANTAR (PASSANTES) | DINNER (BYSTANDERS):€40 pax s/ bebidas | w/o drinks

M E N U

A M U S E - B O U C H ESopa fria de pitaia vermelha e areia de pistáchio

Cold red pitaya soup and pistachio sand

E N T R A DA / S TA R T E RLegumes e dashi / Vegetables and dashi

Estaladiço de legumes, frutos secos e caldo dashiCrispy vegetables mix, nuts and dashi soup stock

P R I N C I PA L / M A I N C O U R S ETofu e quinoa real / Tofu and royal quinoa

Tofu salteado em especiarias, quinoa real, chips de lotus e legumes baby braseadosTofu sautéed in spices, royal quinoa, lotus chips and brazed baby vegetables

CO R TA S A B O R E S / PA L AT E C L E A N S E RNata, canela e gengibre

Cream, cinnamon and ginger

P R I N C I PA L / M A I N C O U R S EBife de seitan na grelha, puré de topinambur, cogumelo nameco e shimeji

braseados e espargos verdesGrilled seitan steak, topinambur purée, brazed nameco and shimeji mushrooms,

and green asparagus

S O B R E M E S A / D E S S E R TEsfera de chocolate mergulhada em ouro, frutos vermelhos, sorvet de framboesas

e essência de rosasChocolate sphere dipped in gold, red fruits, raspberries sorbet and rose essence

M E N U V E G E TA R I A N OM E N U V E G E TA R I A N