apresentação trigo

Teoria da Panificação

2010

O Grão de Trigo - Origem

• Originário da Ásia, é cultivado há cerca de 10 mil A.C.

• Maiores produtores mundiais: EUA, Comunidade Européia, Rússia, China, Índia, Canadá, Austrália e Argentina.

• Maiores exportadores mundiais: EUA, Canadá, Austrália, Comunidade Européia e Argentina.

O Grão de Trigo - no Brasil

• 51% importado e 49% produção nacional.• Principais estados produtores: PR e RS.

Produção Brasileira de Trigo 2004/05

GO1%

SP2%

SC3%

MS3%

RS37%

PR53%

BAMTMSGODFMGSPPRSCRS

O Grão de Trigo - no Brasil

• Origem do trigo importado: Argentina, Paraguai, Uruguai e EUA.

Importação Brasileira de TrigoAno de 2005

Uruguai2%

Paraguai7%

Argentina91% FONTE: MICT

O Grão de Trigo - Classificação

O trigo, um dos mais importantes cereais do mundo, pode ser classificado para fins comerciais em:

• Textura ou Dureza do Grão: quantidade e características das proteínas (“duro” e “mole”)

• Cor do Grão: Trigo “Vermelho” e “Branco”

• Estação de Plantio ou Colheita: Trigo de “inverno” e de “primavera”

O Grão de Trigo - Estrutura

• O grão de trigo é uma estrutura de estocagem de nutrientes usado pela humanidade desde o inicio da civilização.

• Esta figura mostra as diferentes partes do grão de trigo.


O grão do trigo divide-se em 3 partes e regiões bem definidas:

• GÉRMEN: representa 2 a 3% do grão, é o embrião da semente, base de origem da nova planta. Riquíssimo em gordura e vitaminas.

• CASCA (FARELO): composta de várias camadas que protegem a parte interna do grão e somam de 13 a 16% do cereal.


• ENDOSPERMA (FARINHA): corresponde 82% a 84% do trigo. É a principal parte do cereal e na moagem transforma-se em farinha. A quantidade e qualidade de seus constituintes impõe características marcantes ao produto final. Formado principalmente por amido é possuidor do maior percentual de água do grão.

Composição do Trigo

Composição Química

Carboidratos: 70-75%Proteínas: 9-15%

Lipídeos: 2,0-2,2%Fibra: 2,0-2,5%

Cinzas: 1,6-2,0% Umidade: variável

Estrutura

Endosperma: 83%Farelo: 14,5%Germe: 2,5%

Composição do Trigo

Composição Média (%) do Grão do TrigoGRÃO CASCA GERME ENDOSPERMA

Umidade 11,0 - 14,0 10,0 - 16,0 9,0 - 12,0 12,0 - 18,0Proteína 9,0 - 16,0 10,0 - 14,0 17,0 - 35,0 8,0 - 14,0Gordura 1,8 - 2,5 3,8 - 4,5 5,0 - 18,0 0,6 - 1,3

Matéria Mineral 1,6 - 2,0 5,0 - 10,0 4,0 - 5,0 0,3 - 0,5Amido 65 - 71 6 - 7 - 60 - 74Açúcar 1,5 - 3,0 5,0 - 6,0 15 - 18 1,0 - 1,5Fibras 1,8 - 2,5 8,0 - 10,0 2,0 - 5,0 0,0 - 0,2

Corte Transversal do Trigo

Diferenças Regionais de Trigo

RR

MG

AC

PA

PA

AP

AMAM

BA

BA

TOTO

ES

RJ

ALSE

CECE

RN

PE

PI

PI

RORO

SP

MS

MT

PR

SC

RS

MA

GODF

PB

MOINHOS BUNGE•Recife (PE)•Fluminense (RJ)•Marilu (RJ)•Brasília (DF)•Santos (SP)•Ponta Grossa (PR)•Joinville (SC)•Canoas (RS)

MOINHOS J. MACÊDO•Fortaleza (CE)•Salvador (BA)•Lapa (SP)

Tipos de Trigo e Aplicações

Trigo Proteína (%, base 14%) Produtos Requisitos de

Qualidade

Hard Red Spring Hard Red Winter

Hard White11,5 - 18,0

Trigo ArgentinoTrigo PRTrigo RS

8,0 - 12,0

Soft Red Winter Soft White 8,0 - 11,0 Bolos, biscoitos

Farinha fraca, baixa absorção de

águaDurum 10,0 - 16,5 Massas

alimentíciasCor amarela,

massas "al dente"

Farinha forte, extensível, alta

absorção de água

Pães e outros produtos com

fermento biológico,

melhorador, glúten

Moagem do Trigo

Bancos de Cilindros

Cilindros de Moagem

Plansifters

Peneiras

Farinha de Trigo

Composição - Base 14% - Trigo Manitoba 15% Proteína

70% 80% 85% 100%Proteínas 12,9 13,4 13,7 13,8Gorduras 1,17 1,45 1,72 2,52Cinzas 0,41 0,60 0,76 1,55Fibra Bruta Traços 0,13 0,33 2,17Carboidratos 70,9 69,6 68,0 63,7

EXTRAÇÃO DE FARINHA

Produtos da Moagem do Trigo

FARINHA ESPECIAL: extraída da parte central do endosperma e apresenta uma coloração mais claraFARINHA COMUM: obtida através da parte mais externa do endosperma, próxima à casca e, por isso, apresenta uma coloração mais escuraFARINHA INTEGRAL: proveniente da casca, do gérmem e do endosperma. Apresenta uma textura fibrosa e coloração mais escuraSÊMOLA/SEMOLINA DE TRIGO: extraída apenas da parte central do grão. Apresenta uma coloração bem clara.

Farinha de Trigo - Classificação

USO DOMÉSTICOFARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,0% na base secaFARINHA DE TRIGO ESPECIAL OU DE PRIMEIRA: teor máximo de cinzas de 0,65% na base secaFARINHA DE TRIGO COMUM: teor de cinzas entre 0,66 e 1,35% na base seca

USO INDUSTRIALFARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,5% na base seca.FARINHA DE TRIGO: teor máximo de cinzas de 1,35% na base seca.

Farinha de Trigo

Constituintes com maior efeito nas características reológicas da massa.

ProteínasDesenvolvimento do glúten.

AmidoInchamento.

EnzimasProtease, Amilase.

Glúten

SH

SH

SS

Rede de Glúten Desenvolvida

Glúten – Massa Desenvolvida

Glúten

Glúten = Gliadina + Glutenina

viscosa e extensível elástica

Amido

Compreende aprox. 70% da farinha.

Fonte de carboidratos para o fermento.

Forma a estrutura do miolo (com o glúten).

Amido Danificado

• Grânulos de amido quebrados durante o processo de moagem.

• Absorvem aproximadamente 10 vezes mais água que amido normal.

• Suscetível a ataque de enzimas.

• Vários métodos de análise - uso restrito na prática.• O resultado depende do método .• Métodos mais comuns: Farrand, AACC 76-31, Kits AACC 76- 31.

Enzimas

As carboidrases nos cereais compreendem principalmente as amilases:

alfa-amilase produz dextrinas de vários comprimentos.Concentrada na aleurona e endosperma.Farinhas podem ter quantidade excessiva ou a menos.Freqüentemente adicionada à farinha destinada a produtos fermentados.

beta-amilase produz maltose e dextrinas.Farinhas contem quantidade suficiente.

Enzimas

Proteases incluem várias proteinases e peptidades e estão localizadas no pericarpo, camada aleurona e germe.

Lipase hidroliza gorduras em glicerol e ácidos graxos.

Fitase hidroliza os fitatos.

Lipoxigenase cataliza a peroxidação de ácidos graxos insaturados (farinha de soja).

Polifenol oxidase oxida os grupos difenólicos em quinonas, que por sua vez reagem formando materiais coloridos (escurecimento enzimático) - escurecimento de massa fresca.

Por que corrigir a farinha de trigo?

- Corrigir variações na qualidade da farinha

- Melhorar a qualidade da farinha

- Aumentar a tolerância às variações de processo

Principais Problemas

Pães com baixo volumes Baixo salto de forno Baixa estabilidade da massa – longa fermentação Baixa tolerância da massa em relação as variações de processo Baixa resistência ao choque mecânico Alta pegajosidade da massa Baixa absorção de água Estrutura do miolo irregular Maciez ao longo do tempo (shelf-life)

Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo

AGENTES OXIDANTES• ácido ascórbico• azodicarbonamida• bromato de potássio (proibido no Brasil)

Função: fortalece a rede protéica. Aumenta a elasticidade e diminui a extensibilidade da massa

Farinhas destinadas a pães e massas necessitam destas características


AGENTES REDUTORES• cisteína

Função: enfraquece a rede protéica. Diminui a elasticidade e aumenta a extensibilidade da massa

Farinhas destinadas a biscoitos e bolos necessitam destas características


EMULSIFICANTES• DATEM (Diacetil Tartarato de Mono e Diglicerídeos)• CSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Cálcio)• SSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Sódio)• Polisorbato

Função: reforço e homogeneização do glúten, aumentando a retenção de CO2 e dificultando o rompimento


MISTURA DE INGREDIENTES FUNCIONAIS (SINERGIA)• Agentes Oxidantes x Enzimas x Emulsificantes

Função:• Aumenta a resistência ao choque mecânico• Melhora o manuseamento da masssa• Aumenta o volume do pão• Aumenta o salto de forno• Melhora as características da casca e da estrutura do miolo


Em resumo, a correção de farinha com ingredientes funcionais, proporciona melhor qualidade da farinha, aumentando a tolerância às variações dos processos:

• tempo de mistura• temperatura da massa• tempo de descanso• tempo / temperatura de fermentação• entre outros

Processo PanificaçãoINGREDIENTES

FARINHA

Qualidade da farinha depende:

• Tipo de trigo usado• Processo de moagem• Condições de armazenamento da farinha


ÁGUA

Segundo ingrediente em ordem de importância depois da farinha

• Principal função: hidratação dos ingredientes• Melhora a funcionalidade da farinha (glúten), fermento e outros ingredientes• Rendimento (ingrediente mais barato)• Controle de temperatura da massa• Diretamente relacionado com o shelf-life dos produtos


SAL

• Promove o sabor do produto• Fortalece a rede de glúten, proporcionando uma rede mais rígida e resistente

Aplicação: 2% base formulação (pães)


AÇÚCAR

• Alimento para levedura (acelera ou retarda a fermentação)• Promove o sabor/coloração do produto

Aplicação: 0-1% base formulação (pães)


FERMENTO BIOLÓGICO

• Sua principal função é produção de CO2• Produz também álcool, aldeídos e aromas• Afetado por: temperatura, água, níveis de sal e açúcar, pH e inibidores (conservantes)

Aplicação: variável conforme a aplicação

Sobra de massa não é ingrediente!


MARGARINA

• É utilizada quando requer maior lubrificação do glúten da farinha• Promove maior maciez, sabor e aeração• Retém a umidade da massa

Aplicação: pão doce, pão de forma, pão de hambúrguer, croissant, folhados, panetones, bolos em geral etc.

Panificação Processo/Equipamentos

Masseira/Cilindro: incorporar e hidratar uniformemente os ingredientes, desenvolvendo a rede de glúten para obter condições adequadas de retenção de gás. As masseiras podem ser de 3 tipos:

Convencional - Possui apenas a velocidade lenta; por isso se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten

Semi-Rápida - Possui duas velocidades a lenta e a rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten

Rápida - Possui apenas a velocidade rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten

Tempo de Descanso: relaxamento da massa

Panificação Processo/EquipamentosDivisão/Modelagem: controle de peso e formato do pãoDivisora - Equipamento responsável pela divisão em partes iguais das peças de pães; encontradas com ou sem coluna e dividir em 30 ou peças (as mais comuns)Modeladoras - Equipamentos que tem a função de modelar (dar forma) as peças de pães. Encontradas nas formas de coluna ou não

Fermentação - Parâmetros de controle:

* Tempo * Temperatura * Umidade Relativa

Armários de fermentação - Utilizados para colocar as peças depães para fermentar.Câmaras Frias - Utilizadas para retardar o processo de fermentação, possibilitando um melhor condicionamento das peças de massas

Panificação Processo/EquipamentosAssamento - Parâmetros de controle:

* Tempo * Temperatura * Vapor

Forno - Equipamento responsável pela cocção das peças de massas, normalmente encontrados em três tipos:

Lastro - Muito recomendado por ter um processo de calor estático, podendo ser alimentado por energia elétrica, lenha, gás ou diesel. Caracteriza-se por possuir pedras (lastros) dentro das câmaras, que por sua vez, podem ser separadasRotativo - Pouco utilizado nas padarias pelo grande espaço físico que ocupa. Mais utilizado por redes de supermercados pela agilidade, quantidade de peças assadas e fácil identificação visualTurbo - Bastante utilizado devido ao baixo custo e pouco espaço físico ocupado. Possui contudo uma ventoinha ou turbina para circular o calor, que provoca a não padronização da coloração das peças de pães

Processo Panificação

Temperatura Interna do Pão durante o Assamento

20

40

60

80

100

0 5 10 15 20 25 30

Tempo de Assamento (min)

Tem

pera

tura

Inte

rna

do P

ão (o

C)

Inativação do Fermento

Início da Gelatinização do Amido

Inativação da Alfa-Amilase

Inativação da Beta-Amilase

Marcas - Mercado & BungeEmpresa Marca

Farinha

Aliança Centro-Oeste

Anaconda Alvalade

Anaconda Anaconda

Argentinas Antonella

Argentinas Canuellas

Argentinas Chacabuco

Argentinas Cinquentenária

Argentinas Elegida

Argentinas Farisur

Argentinas Favorita

Argentinas San Ignácio

Buaiz Beija-Flor

Buaiz Aurora

BUNGE Jangada

BUNGE Primor

BUNGE Soberana

BUNGE Suprema

Cargill Emege especial

Cargill Letizia

Catarinense Werner

Cearense Dona Maria

Coperalfa Juba

Domingos Costa Vilma

Domingos Costa Yara

Estrela Bem-te-vi

Estrela Fidalga

Globo Venturelli

Globo Globo

M.Dias Branco Adorita

M.Dias Branco Aratu

M.Dias Branco Medalha de Ouro

Motasa Motasa

Motrisa Sarandi

Nordeste Nordeste

Ocrim Mirella

Pacífico Farinha 365

Pacífico MExtra

Pacífico MPrima

Paulista Nita

Paulista Invencível

Predileto Agua Branca

Predileto Bianca

Predileto Lux

Predileto Rosa Branca

Prifal Nevada

Sto.André Áurea

Sul Mineiro Sul Mineiro Especial

Sul Mineiro Clarice

Tondo Orquídea

Vera Cruz Alterosa

Vera Cruz Vera Cruz

Empresa Marca

Pré-mistura Pão Francês

Aliança Aliança mix

Anaconda Anamix

Arapongas Arapongas Mix

Buaiz Pré-Massa

BUNGE Bunge Pró

BUNGE Bentamix

Candango Alimentos Nonamix

Cargill Letizia Mix

Catarinense Wernermix

Cearense Pré-pão

Motrisa Sarandi Mix

Coperalfa Alfamix

Dallas Dallas Mix

Predileto Maxi

Estrela Starmix

Motasa Pre-pronta

Domingos Costa Vilma Mix

Prifal Nevadamix

Garota Pre pão

Garota Garotamix

Globo Globomix

M.Dias Branco Fina Mix

Makro Aromix

Ocrim Mirellamix

Pacífico Supermix

Paulista Nita Mix

Sto.André Áurea Mix

Sul Mineiro SM Mix

Tondo Orquídea

Vera Cruz Vera Mix

Empresa Marca

Pré-mistura BOLOS

Buiaz Regina

BUNGEBASE+SACHE Bunge Pró

BUNGE BASE+SACHE Bentamix

D.Costa Vilma

Emulzint Emulzint 10kg

Facile Mix Facile

Festpan Vapt

Fleischmann Fleischmann

Itaiquara Itaiquara 2kg

Nordeste Nordeste

Paulista Nita

Paulista Nita

Predileto Maxi

Tondo Orquídea

Unilever Gradina 4kg

Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade.

• Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados.

• Dar a seus produtos características únicas como:• Maior tolerância à fermentação• Melhor salto de forno• Maior volume• Melhor alveolagem e pestana

Conceitos e características dos produtos

Farinha de Trigo Especial para PanificaçãoCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral.Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg ou 50kg.Vida útil: 90 dias

Farinha de Trigo para Pães CongeladosCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães Congelados.Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg Vida útil: 90 dias

Linha de Farinhas Bunge Pró

Farinhas de Trigo Especiais para Pastel e Massas FrescasFarinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pastel e Massas FrescasEmbalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto.Vida útil: 120 dias

Farinhas de Trigo Especiais para Pizza e SalgadosFarinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pizza e SalgadosEmbalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto.Vida útil: 120 dias

AditivoMistura de ingredientes e aditivos funcionais permitindo uma massa bem desenvolvida, maior tolerância de massa durante a fermentação e melhor volume do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem cor creme.Aplicação: Pães em geralEmbalagem: Caixa de Papelão com 25kg do produto a granel ou caixa de papelão contendo 40 sachês de 250g.Vida útil: 120 dias

Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.

Principais Vantagens:• Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais• Melhor rendimento do produto final• Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos• Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação• Menor tempo de preparo• Utilização de menos mão de obra• Aquisição de menor número de ingredientes

Linha de Pré-Misturas Bunge Pró


Pré-Mistura Pão Francês - Curta FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).

Pré-Mistura Pão Francês - Longa FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).

Linha de Pré-Misturas Bunge PróPré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot DogPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot DogEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão DocePreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para o preparo de Pão DoceEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão de FormaPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de FormaEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.

Linha de Pré-Misturas Bunge PróPré-Mistura Pão IntegralAplicação: Ideal para o preparo de Pão IntegralEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 10kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão Misto de CenteioAplicação: Ideal para o preparo de Pão Misto de CenteioEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura CroissantAplicação: Ideal para o preparo de CroissantEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão de QueijoAplicação: Ideal para o preparo de Pão de QueijoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura SonhoAplicação: Ideal para o preparo de SonhoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.

Creme

Pré-Mistura Creme ConfeiteiroMistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água

Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloraçãoAplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor.Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados.Embalagem: sacos de polietileno contendo 1kg do produto, reembalados em caixas de papelão contendo 10 unidades.Vida útil: 180 dias da data de fabricação.


Pré-Misturas para Bolo Bunge PróPré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento.Aplicação: Bolos em geralEmbalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500gVida útil: 180 dias

Lançamentos!

Pré-Mistura Bolo de AipimAplicação: Ideal para o preparo de Bolo de AipimEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Bolo de MilhoAplicação: Ideal para o preparo de Bolo de MilhoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão de LóAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e RocamboleEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.


Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade.

• Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados.

• Dar a seus produtos características únicas como:• Maior tolerância à fermentação• Melhor salto de forno• Maior volume• Melhor alveolagem e pestana

Conceitos e características dos produtos

Linha de Farinhas Bentamix

Farinha de Trigo Especial para Panificação SoberanaCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral.Embalagem: Saco de ráfia trançado e laminado contendo 25kg ou 50kg.Vida útil: 90 dias

Farinha de Trigo para PanificaçãoCom qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães.Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg.Vida útil: 90 dias

Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.

Principais Vantagens:• Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais• Melhor rendimento do produto final• Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos• Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação• Menor tempo de preparo• Utilização de menos mão de obra• Aquisição de menor número de ingredientes

Linha de Pré-Misturas Bentamix


Pré-Mistura Pão Francês - Curta FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno trançado, laminado com polietileno contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).

Pré-Mistura Pão Francês - Longa FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).

Pré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot DogAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot DogEmbalagem: Saco de ráfia trançada de polipropileno contendo 25kg.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão DoceAplicação: Ideal para o preparo de Pão DoceEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão de FormaAplicação: Ideal para o preparo de Pão de FormaEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.

Pré-Mistura Pão IntegralAplicação: Ideal para o preparo de Pão IntegralEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 10kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.


Creme

Pré-Mistura Creme ConfeiteiroMistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água

Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloraçãoAplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor.Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados.Embalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto.Vida útil: 180 dias da data de fabricação.


Pré-Misturas para Bolo BentamixPré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento. Aplicação: BolosEmbalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500gVida útil: 180 dias

Lançamentos!


Pré-Mistura Pão de LóAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e RocamboleEmbalagem: Saco de polietileno leitoso contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.

Farinha de Trigo para PanificaçãoCom qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães.Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg.Vida útil: 90 dias

Linha de Farinha Primor

apresentação trigo

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