8/19/2019 Apresentação Tratamento de Efluente Da Cerveja

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TRATAMENTODE EFLUENTESNA PRODUÇÃO

DA CERVEJA

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DEFINIÇÃOCerveja é uma bebidaproveniente da fermentação, enão da destilação

Sendo obtida através dafermentação alcoólica de cereal

maltado (malte de cevada)

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MATÉRIA- PRIMA Água: A água é adequada para cada tipo de cerveja

Malte: É o produto da germinação controlada dassementes de cevada para emprego industrial

Lúpulo:O lúpulo confere o aroma e amargor,apresenta ação antisséptica, para dar estabilidade dosabor e da espuma da cerveja. Usa-se em média 150gramas de lúpulo para cada 7 litros de cerveja

Levedura ( fermento ):é uma planta microscópica/fungo, cultivada nas próprias fabricas em condições

especiais.

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1. Recebimento do malte2. Armazenamento do malte em silos

3. Moagem do malte

4. Mosturação

5. Filtração

6. Adição de lúpulo

7. Tanque de fervura

8. Resfriamento da mistura e adição delevedura

9. Fermentação10. Tanque de maturação

11. Adição de terra diatomácea

12. 2º Filtração

13. Recebimento de dióxido de carbono14. Cerveja acabada

15. Garrafas limpas

16. Engarrafadora

17. Pasteurização18. Expedição

PROCESSO

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Tanque de fermentação Leveduras consomem osaçúcares fermentáveis

Se reproduzem

Produzem álcool e dióxido decarbono para transmitir

propriedades organolépticas àcerveja

Tanques fechados, revestidos

por uma camisa externa quepermite a passagem de fluídorefrigerante (amônia ou etilenoglicol) para manter o sistema natemperatura desejada de filtração

que pode variar de 10 a 25 ºC

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Pasteurização

Processo na quala pasteurizaçãoé feita antes do

engarrafamento,através dapassagem por

trocadores decalor

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TRATAMENTO DE EFLUENTES

Nas cervejas, os resíduos líquidos provém, em

sua maioria, das: maquinas de lavar garrafas

das dornas de fermentação

do bolo centrífugas

das lavagens dos panos dos filtros

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TRATAMENTO DE DESPEJOS DE CERVEJARIAS

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Origem e composição dos resíduos

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Despejos da MaltariaOs 2 tipos de despejos são caracterizados por :

Grãos de cevadas em suspensão

Sólidos sedimentáveis, provenientes das impurezas da MP

Os despejos da maltaria contém principalmente de:

legumina fibrina

maltose

arabinose

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Recuperação dos despejos

Substâncias que podem ser recuperadas:

grãos de cevada

lúpulo gasto

fermento em excesso

bolos dos filtros

sólidos estabilizadores de cerveja

lodo cáustico de lavagem de garrafas

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Métodos de tratamento utilizados

Alguns efluentes podem ser removidos por:

peneiras

diluição

O tratamento das águas residuárias das cervejas e

maltarias pode ser realizado por processossemelhantes aos empregados na depuração dos

esgotos domésticos

O tratamento biológico consiste numa precipitação

química com silicato de sódio ou sulfato ferroso e

cal

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TRATAMENTO PRIMÁRIO DE DESPEJO DAS CERVEJARIAS

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TRATAMENTO DE RESÍDUOS POR FILTRO BIOLÓGICO

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TRATAMENTO SECUNDÁRIO