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Zoonoses transmitidas na alimentaoAline Assis Digo Damzio Carneiro Fbio de Toledo Ribas Fbio Henrique de Assis Higor Alcntara de Oliveira Jata-2008

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo

Fonte: www.weblogs.madrimasd.org

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo

y Agente Etiolgico: C.botulinum bastonete Gram +; anaerbio; produtor de esporos; habitat: solo, hortalias, frutas, fezes humanas e excrementos animais. Temperatura 30 37 C; pH 4,5 8,0.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo y Causa: Toxina produzida por Clostridium botulinum; yTipos: A G: A, B, E e Fp casos humanos; C e Dp doena nos animais; Tipo Epconsumo de pescados e frutos do mar.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo Vdeo Botulismo

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo y Formas de Transmisso: 1) Ingesto de alimentos - forma mais comum (consumo de alimentos insuficientemente tratados,contendo toxina); 2) Ferimentos-ferida contaminada - C. botulinum/esporo; 3) Vias areas - inalao da toxina; 4) Infeco/via conjuntival (aerossol ou lquido).

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismo y Perodo de Incubao: 2 h - 5 dias (depende da quantidade de toxina ingerida); + toxina ingerida, +curto o Pi; Ao - produo da toxina = fatores oResistncia trmica (100oC/360 variedade de alimentos).

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismoy Quadro Clnico:

Antes do desenvolvimento dos sintomas neurolgicosp sinais gostrointestinais; Distrbios visuais; Paralisia dos msculos da face, cabea e faringe; Paralisia respiratria; Mortalidade o.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Botulismoy Diagnstico da Doena Humana:

Botulismo diagnosticado pelos sintomas e sinais; Deteco e tipagem da toxina no sangue; Testes complementaresp alimentos suspeitos.

Clostridium perfringens (Gastroenterite) Bastonetes Gram + Esporulado Imvel Temperatura 37 a 47C pH: 5,5 a 8,0.

Clostridium perfringens Tipos A, B, C, D e E Habitat: trato digestivo do homem e animais,

gua e solo, poeira Perodo de incubao de 8 a 24 horas Durao da doena de 24 horas

Clostridium perfringensOs alimentos envolvidos so: produtos crneos (bovinos, aves), molhos temperos tortas saladas queijos tipo frescal

Clostridium perfringens Dose infectante acima de 106 a 108 UFC/g

Sintomas: severa diarria com odor ftido; dores abdominais ; grande quantidade de gases; vmitos e febres (incomuns).

Clostridium perfringensOutras: gangrena gasosa; infeces ps-aborto; enterite necrosante

Salmonelose Doena de maior preocupao mundial Gnero salmonela: 2000 sorotipos Temperatura: 4,4C e 47C Crescimento timo: pH 7,0

Salmonelose Efeitos mais severos: crianas menores de 5

anos, mal-nutridas, imunodeprimidas, gestantes e adultos acima de 60 anos. Principais sndromes: enterocolite e febre

entrica, podendo levar bacteremia.

Salmonelose Gram- : Trato intestinal de mamferos, aves

e rpteis;

Dispensa oxignio em seu metabolismo; Podendo ser encontrada em produtos embalados vcuo.

Salmonelose Enfermidade sistmica: Associada resistncia do hospedeiro e sua capacidade de destruio fagoctica.

S.Enteritidis: apresenta maior

envolvimento em surtos de toxinfeco alimentar.

Salmonelose infeco do homem: Por ingesto de alimentos contaminados por fezes contendo Salmonella, por via fecal-oral em creches, via interpessoal atravs de utenslios contaminados em berrios e creches, por contaminao cruzada durante o processamento de alimentos, pela ingesto de alimentos derivados de sunos, moluscos, aves e ovos crus ou mal cozidos, por produtos mantidos sob refrigerao/congelamento inadequados.

Salmonelose Brasil: Disseminao deste microrganismo em carcaas de aves, em ovos, em produtos derivados de sunos, e carcaas bovinas.

Prevalncia de 14% em carcaas de frango congelado.

Salmonelose Necessidade de intensificao das aes de

vigilncia sanitria e epidemiolgica, alm de manter contnuas atividades de educao em sade.

Staphylococose Principal espcie envolvida Staphylococcus

aureus.

S. hycius, S. intermedius e S.chromogens.

Staphylococose S. aureus Gram + Anaerbias facultativas Catalase + Crescem de 7C a 48C Crescimento timo 35C a 37C pH de 6 a 7 Menos gua para crescimento 0,83 aw

Staphylococose Produz vrias toxinas ( A, B, C1,C2, C3, D,

E). So ptn solveis e resistentes ( tripsina,

quimiotripsina, pepsina, renina) Exceo da B

Staphylococose Auge 40C a 45C e pH 6 So termo-resistentes Porem sofrem desnaturao em processos

de conservas enlatadas (apertizao e tindalizao)

Staphylococose Principais fontes de contaminao so os

animais e o homem. Queijo tipo frescal e tipo coalho = 50%. Bolos, salgados, presunto, maionese,

saladas, charques, leite cru e derivados.

Staphylococose Segundo alguns autores 75% dos casos so

devido a falta de refrigerao. Perodo incubao 1 a 6h. Dose infectante de 106 a 1010cel/g. Doena autolimitante (24-48h).

Staphylococose Toxinas apresentam vrias aes: Ao emtica( reao mais frequente) Ao diarrica(2 sintoma mais frequente) Estmulos das clulas T(mal-estar, nusea e febre)

Staphylococose Medidas de controle: Boas prticas de produo e manufatura de alimentos Cozimento dos alimentos Refrigerao adequada( abaixo 7C) Higiene pessoal dos manipuladores Desinfeco de utenslios Perodo preparo consumo menor possvel

Obrigado!