apostila treinamento nova finalizada com produtos novos

Equipamentos Básicos Importantes

Batedeira Modeladora

Estufa Pão Francês

Masseira Divisora

Forno TurboForno de Lastro

Balança Digital KitchomePeso máximo: 5kgPeso mínimo: 1g

Mesa

FERMENTO SECO

CARACTERÍSTICAS

CEPA (fermento) pura e selecionada Desidratada mediante processo de secagem Alta atividade Embalado à vácuo com material trilaminado, oferece uma

excelente barreira à umidade e ao oxigênio Melhor resultado em massa de pães Equivalência: para cada 1000 g de fermento fresco, utiliza-se

330 g de fermento seco (33%)

VANTAGENS

Alta conservação do produto e duração prolongada: 2 anos na embalagem original em local seco e fresco.

Fácil dissolução (instantânea) pode ser misturado diretamente à farinha, (sendo o primeiro minuto a seco)

Uma vez hidratada, se ativa rapidamente e segue o processo de fermentação igual ao fermento fresco, sem diminuição de atividade

Produto uniforme em atividade e qualidade, evitando diferença de tempo de fermentação e de atividade, tanto na etapa de fermentação, bem como no forno, sua ação segue o curso que seja possível programar a produção.

A economia em cada saca de farinha é de aproximadamente 35% em relação ao fermento fresco

Características, Vantagens e Benefícios

FERMENTO SECO

DURAÇÃO

Após aberto o mesmo deve estar bem fechado e guardado

em refrigerador e utilizado num prazo máximo de 4 dias.

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras

• Pequenas fábricas de pães e bolos

• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


FERMENTO INSTANTÂNEO SECO

Características dos Produtos

DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID.

Fermento Instantâneo Gold (Doce) Angest 113020 20x500 g Pacote

Fermento Instantâneo Salgado Angest 113015 20x500 g Pacote

Fermento Instantâneo Doce Uniferm 113032 20x500 g Pacote

Fermento Instantâneo Salgado Uniferm 113031 20x500 g Pacote

Fermento Químico em Pó 113010 10x1 kg Saco

Fermento químico utilizado em receitas artesanais: Bolos sabores e massas de Pão de ló.

Pontos Importantes

O fermento Biológico ou levedura é um microorganismo vivo quandoele tem o contato com a farinha e a água para formação de uma massaacaba tendo uma reação.

Fermento o que é?

Fermento se alimenta de que?

O fermento se alimenta do açúcar e o amido da farinha onde ele tema liberação de gases que faz com que a massa cresça, e quando usado em excesso ele destrói a camada de glúten e as fibras da Farinha prejudicando em durabilidade apresentação e característica do produto final

Qual a diferença de um fermento fresco para o fermento seco? A diferença está em conservação e proporção de usoFermento seco não tem necessidade de geladeira2 anos de validade contra 45 dias de validade do fresco desde que ele esteja armazenado a uma temperatura de 7º C + em geladeira

Proporção de uso será sempre 1/3 do que se usa de fermento frescoEx: se o cliente usa 300 g fresco ele estará utilizando 100 g de fermentoSeco.

Qual é a maneira correta de se usar o fermento seco?

Fermento seco sempre devera ser misturado na farinha antes de se adicionar a água,caso o padeiro se esqueça deste procedimento deveradiluir a proporção a ser usada com água e aplicar sobre a massa

Qual a diferença do Fermento Biológico para Fermento Químico?

A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua Composição o químico é constituído de bicarbonato de sódio ( Na HO3)No fermento químico ,as reações de decomposição acorrem quando oBicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.

Pontos Importantes

Para cada 500g de Fermento Instantâneo Seco utiliza-se 1.500g do FermentoFresco.

Custo comparativo

Fermento Fresco: R$ 3,50 Pacote de 500 gFermento Instantâneo Seco: R$ 5,90 Pacote de 500 gFermento Instantâneo Seco : 500 g / 3 = 167 g = > 500 g frescoFermento Instantâneo Seco : R$ 5,90 / 3 = R$ 1,97 > R$ 3,50 fresco Economia em R$ por pacote em relação ao Fresco = R$ 1.53Em % R$1,97/R$3,50-1-44% mais barato que o fresco.

Pontos ImportantesPonto de véu.

Aonde ele é importante?Importante para o desenvolvimento de uma massa onde desenvolveglúten e melhora a apresentação do produto final.Deixa o pão com um melhor desenvolvimento e maior durabilidadeprincipalmente se tratando de um pão embalado. No caso do pãofrancês, o ponto de véu ajuda no desenvolvimento, na abertura depestana e na obtenção de uma casca crocante.

Ponto de véu

O que é Glúten?O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra nasemente de muitos cereais combinada com o amido. representa 80%das proteínas do trigo é composta de gliadina e glutenina.O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o quepermite sua fermentação, assim como consistência elástica esponjosados pães e bolos.

Pontos Importantes

A Levedura que é o microorganismo vivo ingere os nutrientes damassa, como consequência há uma liberação de gases e substânciasaromáticas responsável pelo volume, textura, aroma e o saborcaracterísticos dos pães.

Descanso da massa dos pães é importante?

Qual é a importância do condicionador quimica ou melhorador em uma massa de pão artesanal?

O Condicionador é como se fosse a vitamina C da farinha, ele deve ser usado em todas as receitas artesanais, ou seja aonde não se utiliza as pré-misturas. Ele é um componente importante no desenvolvimento da massa e na estrutura, muito indicado para manter a qualidade do pão após o cozimento.

Pontos Importantes

Um bom condicionador de farinha é composto por três elementos principais.

Reforçador de Glúten: Tem como função fortalecer as ligações da rede de glúten, aumentando assim o tempo de crescimento final da massa. O reforçador mais utilizado na panificação é o ácido ascórbico, popularmente conhecido como vitamina C.

Enzimas: As enzimas estão presentes no trigo e desempenham um papel fundamental na formação de rede de glúten, uma vez que fornecem uma maior quantidade de açúcar para a massa já que a FARINHA possui de 1 a 2% de seu peso em açúcar, pois ela quebram o amido presente na farinha e o transformam em açúcares. As enzimas mais comuns utilizadas para reforçar a ação enzimática natural da farinha são a alfa-amilase e a beta amilase.

Emulsificante Quando pensamos em um bolo, a primeira ideia que nos vem à cabeça é a de uma massa fofinha, leve e apetitosa. Para alcançar tal objetivo, elas já contam com um produto simples, que é o segredinho de muitos confeiteiros: o emulsificante. "Pela legislação, os emulsificantes são substâncias que tornam possíveis a formação de uma mistura mais uniforme entre dois ou mais ingredientes que não se misturam facilmente, como, por exemplo, água e óleo. Na confeitaria, é usado há muitos anos para causar aeração nas massas de bolos e tortas, mas também pode ser utilizado em sorvetes e cremes para uma textura macia e corpo mais firme e seco, reduzindo o tempo de batimento e promovendo uma aeração mais uniforme“.

CONDICIONADORES VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Aditivo ( Vitamina c ) para melhoria de Pão Francês massas de pães artesanais

VANTAGENS E BENEFÍCIOS

• Padronização na produção

• Padronização de receitas

• Possibilita variações

Argumentação

Para cada saco de 50 kg de farinha de trigo usamos 500 g de

Unifest Especial, Unifest, ou Uniferm.

Você pode sugerir ao cliente que experimente o condicionador

pasta se ele for usar o 48x150 Bril ou Balanço,ele utilizara para

cada 50 kg de farinha 150 g deste tipo de condicionador.

Se o cliente utilizar o condicionador 40x100 Bril ira utilizar para

cada 50 kg de farinha 100 g deste tipo de condicionador.


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

CONCORRENTESPuratos, Bunge, Emulzint, Fmaiis,Adinor,Adimix,Zimase, Rocha Pan,Sorvepan,

CONDICIONADOR DE MASSA EM PÓ



Condicionador de Massa Unifest 110003 20 kg Caixa

Condicionador de Massa Unifest Especial 110004 20 kg Caixa

Condicionador de Massa Uniferm 110008 10 kg Saco

Condicionador de Massa Uniferm Especial 110011 10 kg Saco

Condicionadores Vapt

Miolo Macio

Pestana Aberta

CASCA CROCANTE

CONDICIONADOR DE MASSA EM PASTA



Condicionador de Massa Balanço Especial 110012 48x150 Caixa

Condicionador de Massa Balanço 110010 48x150 Caixa

Condicionador de Massa Bril 110001 40x100 Caixa

Condicionador de Massa BrilEspecial 110002 40x100 Caixa

Condicionadores Vapt

Miolo Macio

Pestana Aberta

CASCA CROCANTE

1ª Receita de Pão FrancêsPROPORÇÃO DE USO

• Farinha de Trigo 10.000 g• Fermento instantâneo seco 100 g• Condicionador de Massa Unifest 100g• Sal 200 g• Água Gelada 5.500 a 6.000 g•Total da massa pronta 16.400 g

TRÊS RECEITAS DE PÃO FRANCÊSElaborada com Condicionador em pó e o Pasta


• Farinha de Trigo 10.000 g• Fermento instantâneo seco 100 g• Condicionador de Massa Balanço 30 g• Sal 200 g• Água Gelada 5.500 a 6.000 g•Total da massa pronta 16.370 g


• Farinha de Trigo 10.000 g• Fermento instantâneo seco 100 g• Condicionador de Massa Bril 20 g• Sal 200 g• Água Gelada 5.500 a 6.000 g•Total da massa pronta 16.370 g

PÃO FRANCÊS INTEGRAL VAPT


Pão Francês Integral Vapt 111464 10 kg Saco

PÃO FRANCÊS INTEGRAL VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Maior quantidade de farelo integral• Coloração mais escurecida• Boa Abertura da pestana• Casca mais craquelada


• Padronização na produção• Padronização de receitas • Possibilita variações• Prazo de Validade 1• 20 dias após a data de fabricação

PRINCIPAIS MERCADOS• Panificadoras• Pequenas fábricas de pães e bolos• Confeitarias• Supermercados


1-CUSTO DA RECEITA( Valores fictícios, só para modelo de cálculo)

INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Francês Integral Vapt 10.000 g R$ 61,70• Fermento seco 100 g R$ 1,40• Água 5.700 g R$-------•Total da massa pronta 15.800 g R$ 63.10

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 63,10 / 15.800 kg = R$ 3,99 (o kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •15.800 g / 70 g = 225 unidade de 70 g de massa

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 63.10 / 225 unid. = R$ 0,28 70 g de massa

Aprendendo a calcular o custo final da receita.

PRODUTOS CONCENTRADOS



Ciabatta Concentrada Vapt 111420 5 kg Saco

Pão Multimacio Vapt 111328 10 kg Caixa

Pão Italiano Concentrado Vapt 111235 10 kg Saco

Pão Integral Concentrado Vapt 111465 10 kg Saco

Pão Centeio Concentrado Vapt 111463 10 kg Saco

Conservante Liquido Concentrado 118028 960 ml Frasco

PRODUTOS CONCENTRADOS VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura concentrada: Sempre terá algum tipo de diluição sendo farinha água etc.

• Nos casos de Pães o produto final apresenta maciez e umidade em todos o tipos de pães não perdendo sua qualidade final

• Pães Textura leve macias ou crocantes

• Sabor definido e sempre uniforme

• Sabor único e autêntico

• Prazo de conservação da matéria prima Pães: 120 dias da data de fabricação

• Prazo de Conservação do conservante Liquido concentrado: 180 dias da data de fabricação

• Coloração suave

• Embalagem adequada para estocar



• Custo do produto final baixo em relação a outros produtos sem perder a qualidade


• Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de pães

• Opções de recheios

• Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

BOLOS TRADICIONAIS

CARACTERÍSTICAS

• Sabor definido com acentuado sabor da própria fruta


• Produto sempre uniforme mantendo a padronização da receita

• Produto macio

• Prazo de conservação 120 dias da data de fabricação


• Variedade de sabores

• Etiqueta com identificação e informação nutricional


• Melhor performance do produto final

• Fácil e rápido para preparar, aumentando a produtividade da mão de obra

• Produto mantém o sabor por mais tempo depois de pronto


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Casas de café e chá

• Supermercados

• Hotéis

• Restaurantes

BOLOS TRADICIONAIS COM OVOS E LEITE



Bolo de Abacaxi Vapt 111203 5 kg Saco

Bolo de Cenoura com Laranja Vapt 111210 5 kg Saco

Bolo de Coco Vapt 111202 5 kg Saco

Bolo de Chocolate Vapt 111131 5 kg Saco

Bolo de Fubá Vapt 111193 5 kg Saco

Bolo de Laranja Vapt 111192 5 kg Saco

Bolo de Limão Vapt 111209 5 kg Saco

Bolo Neutro Vapt 111134 5 kg Saco


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Bolo Neutro Vapt 5.000g R$ 16,00• Leite 2.000g R$ 4,00• Ovos 1.500g R$ 3,00•Total da massa pronta 8.500g R$ 23,00

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 23,00 / 8,5kg = R$ 2,70 (o kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •8.500g / 40 g = 21 unidade de 400 g de massa

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 23 / 21 unid. = R$ 1,09 por 400 g de massa


(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Bolo com pouco volume e pesado

( C ) Falta de batimento ou forno muito quente

( S ) Bater sempre velocidade 3 por 5 a 6 minutos assando a temperatura de 170° C a 180° C por aproximadamente 25 a 30 minutos

( P ) Bolo murcha depois de assado

( C ) Excesso de batimento, forno frio ou falta cozimento

( S ) Bater em 3ª velocidade,se a batedeira for rápida de mais bater em 2ª velocidade 180° C forno de lastro ( Em forno Turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C

( P ) Bolo embolorando antes do prazo de validade

( C ) Produto embalado quente ou bolo cru

( S ) Esperar esfriar corretamente e deve – se tomar cuidado com o armazenamento

PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES

BOLOS TRADICIONAIS

BOLOS CREMOSOS

CARACTERÍSTICAS

• Sabor definido com acentuado sabor da própria fruta


• Produto sempre uniforme mantendo a padronização da receita

• Produto macio

• Prazo de conservação 120 dias da data de fabricação


• Variedade de sabores

• Etiqueta com identificação e informação nutricional


• Melhor performance do produto final

• Fácil e rápido para preparar, aumentando a produtividade da mão de obra

• Produto mantém o sabor por mais tempo depois de pronto


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias


• Supermercados

• Hotéis

• Restaurantes

BOLOS CREMOSOS COM LEITE


Bolo Cremoso de Abóbora com Coco Vapt 111232 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Aipim Vapt 111195 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Cappuccino Vapt 111231 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Caçarola com Queijo Vapt 111196 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Milho Verde Vapt 111204 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Chocolate Prestígio Vapt 111197 5 kg Saco

Bolo Cremoso Finesse Vapt 111237 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Pé de Moleque Vapt 111149 5 kg Saco

Bolo Cremoso Caçarola com Queijo Vapt

1-CUSTO DA RECEITA( Valores fictícios, só para cálculo da receita)

INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO•Bolo Crem de CaçarolaQueijo Vapt 5.000g R$ 19,00•Leite (temperatura ambiente) 3.000g R$ 6,00• Ovos 1.750g R$ 3,50• Queijo parmesão ralado 300g R$ 3,17•Total da massa pronta 10.050g R$ 31,67

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$31,67 / 10,05 kg = R$ 3,15 (o kg da massa pronta)


3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 31,67 / 25 unid. = R$ 1,27 por 400 g de massa


BOLOS CREMOSOS COM ÁGUA


Bolo Cremoso de Mamão Papaya com Kassis Vapt 111201 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Cenoura Vapt 111194 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Banana Vapt 111205 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Maracujá Vapt 111198 5 kg Saco

Bolo Cremoso de Maçã com Canela Vapt 111207 5 kg Saco

BOLOS CREMOSOS COM ÁGUA

Curiosidade

Porque colocamos água nos Bolos Cremosos?R: Para reidratar a fruta já que a maioria dos bolos cremosos com água, é

usado fruta desidratada.

Dica: Os Bolos Cremosos Vapt não há necessidade de bater, pode-se misturarmanualmente ou colocar em uma batedeira misturando em velocidade 2 por 4a 6 minutos.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Bolo Crem de Banana Vapt 5.000 g R$ 25,00• Água 2.000 g R$ -----• Ovos 2.000 g R$ 4,00• Óleo 1.000 g R$ 2,00•Total da massa pronta 10.000 g R$ 31,00

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$31,00 / 10,00 kg = R$ 3,10 (O kg da massa pronta)



Aprendendo a calcular o custo final da receita

BOLOS CREMOSOS E SUAS VARIAÇÕES

Bolo Cremoso Finesse Vapt

Bolo Cake

Bolo Chico Bento

Bolo da Fazenda

Bolo Banana Flambada

Muffins

Bolo Iogurte Finesse

Bolo Cigano

Bolo Maçã com Canela

Bolo Carioca

Bolo Cremoso de Abóbora com Coco Vapt

Bolo Abóbora com Pudim de Coco

Bolo Abóbora com Coco e Amendoim

Bolo Cremoso de Aipim Vapt

Bolo Aipim e Coco Queimado

Bolo Fatia Sabores (Cenoura, Prestígio e Aipim)

Bolo Cremoso de Banana Vap

Bolo Cremoso de Caçarola com Queijo Vapt

Bolo Cremoso de Cenoura Vapt

Bolo Creme de Cenoura

Bolo Cremoso de Chocolate Prestígio Vapt

Bolo Cremoso de Goiaba Vapt

Bolo Romeu e Julieta

Bolo Cremoso de Maçã com Canela Vapt

Bolo Cremoso de Mamão Papaya com Kassys Vapt

Bolo Cremoso de Maracujá Vapt

Bolo Pudim de Maracujá

Bolo Cremoso de Milho Verde Vapt

Bolo Curau de Milho

Bolo de Milho com Pudim de Coco

Bolo de Milho com Especiarias

Fatia Delícia de Milho

Bolo Cremoso de Cappuccino Vapt

Bolo Cremoso de Pé de Moleque Vapt

Bolo Moleque Travesso

CARACTERÍSTICAS

• Textura úmida e macia

• Todos os bolos são feitos com grãos, farinhas integrais, sementes delinhaça, grãos de quinoa, sementes de girassol, flocos de soja, aveia emflocos, farinha de amaranto e farinha de trigo integral.


• Padronização e variedade de sabores

• Praticidade

• Acompanha etiquetas adesivas o que torna o produto mais atraente navitrine.

• A cremosidade do bolo e sua textura proporciona uma sensaçãoagradável ao mastigar

• A ingestão dos produtos com grãos e farinhas integrais traz muitobenefícios à saúde

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias


• Supermercados

• Hotéis

• Restaurantes


BOLOS CREMOSOS MULTIGRÃOS

BOLOS CREMOSOS MULTIGRÃOS


Bolo Cremoso Multigrãos com Cereais Vapt 111449 5 kg Saco

Bolo Cremosos Multigrãos Banana c/Uvas passas Vapt 111446 5 kg Saco

Bolo Cremoso Multigrãos Castanha Nozes c/ Mel Vapt 111448 5 kg Saco

Bolo Cremoso Multigrãos Castanha c/ Chia Vapt 111447 5 kg Saco

Bolo Cremoso Multigrãos Maçã com Canela Vapt 111450 5 kg Saco

Bolo Cremoso Multigrãos Castanha c/ Chia

BOLOS CREMOSOS VAPT


( P ) Bolo cresce e baixa dentro do forno

( C ) Excesso de batimento

( S ) Misturar sempre em velocidade 1 por 3 minutos ou manualmente.

( P ) Bolo murcha depois de assado

( C ) Forno muito quente

( S ) Assar a temperatura de 170°C 40 a 50 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C .

( P ) Bolo embatumado e embolorando rápido

( C ) Pouco tempo de cozimento ou bolo cru

( S ) Respeitar o tempo e a temperatura de forno indicada no rótulo (pode variar de acordo com o equipamento)

( P ) Bolo embolorando antes do prazo de validade

( C ) Embalado quente ou problemas de manuseio

( S ) Esperar esfriar corretamente e deve – se tomar cuidado com o armazenamento


BOLO NEGA MALUCA


APELO DE VENDASProduto idêntico ao caseiro

CARACTERÍSTICAS• Bolo com textura fofa e úmida• Sabor autêntico• Cor acentuado• Saboroso

VANTAGENS E BENEFÍCIOS• Rapidez no preparo• Sabor, cor e aroma de chocolate acentuado• Aumento do shelf life mantendo todas as características

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias


• Supermercados

• Hotéis

• Restaurantes

PRINCIPAIS CONCORRENTESPurapan – SC – Caixa de 10kg (2 sacos de 5kg)Adimix - Caixa de 10kg (5 sacos de 2kg)

BOLO NEGA MALUCA


Bolo Nega Maluca Vapt 111452 5 kg Saco

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta de Pães Light com baixo teor de gordura e sem adição de açúcar

• Textura leve e macia



• Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação





• Produto versátil e possibilita variedades de tipos de pães

• Pratico, fácil e rápido de preparar


• Acompanha 40 unidades de embalagem


PÃES DA LINHA LIGHT VAPT

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis

VARIAÇÕES

• Mini pães, forma e sanduíches

PÃES LIGHT SEM ADIÇÃO DE GOR.TRANS E SEM

ADIÇÃO AÇÚCAR


Pão de Aveia Light 111264 10 kg Caixa

Pão de Cenoura Light 111180 10 kg Caixa

Pão de Centeio Light 111266 10 kg Caixa

Pão de Ervas Finas Light 111321 10 kg Caixa

Pão de Espinafre Light 111181 10 kg Caixa

Pão de Fibras Light 111184 10 kg Caixa

Pão de linhaça Light 111182 10 kg Caixa

Pão de Milho Light 111172 10 kg Caixa

Pão de Quinoa e Amaranto Light 111402 10 kg Caixa

Pão de Soja Light 111185 10 kg Caixa

Pão Integral Light 111173 10 kg Caixa

Pão Light 111144 10 kg Caixa

Pão Multigrãos Light 111170 10 kg Caixa

Pão Preto re Light 111174 10 kg Caixa

PÃES LINHA LIGHT

Grãos integrais contêm grande quantidade de fibras alimentares, mas tambémpossuem centenas de fitoquímicos, componentes não-nutrientes que ajudam acombater doenças. Grãos integrais também têm vitaminas e mineraisimportantes, como vitaminas B, vitamina E ETC.

Grãos Integrais

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FUNCIONALIDADE DOS GRÃOS


Pão de Aveia Light: Aveia atua na prevenção do câncer de intestino e nocontrole do colesterol.Pão de Cenoura Light: É apreciada e consumida em todos os países. É umótimo antioxidante e grande fonte de fibras, vitaminas e mineraisPão de Centeio Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterol emelhora a saúde intestinal.Pão de Espinafre Light: Espinafre possuem muitos nutrientes valiosos,como antioxidantes que ajudam a bloquear as substâncias causadoras dcâncer. Boa fonte d vitamina A e CPão de Fibras Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterol emelhora a saúde intestinalPão de linhaça Light: A Linhaça atua na prevenção de doençascardiovasculares e inflamatóriasPão de Milho Light:O Milho atua na prevenção de doençascardiovasculares e no controle do colesterol.

Castanha do Pará: Reduz níveis do colesterol ruim do sangue, ajuda a

evitar a propagação do câncer,melhora o sistema imunológico,equilibrahormônios da tireóide

FUNCIONALIDADE DOS GRÃOS


Chia: O grão fornece o ômega 3 (ácido linolênico),ação anti-inflamatória, reduz orisco de doenças cardiovasculares,controla a pressão arterial, tem efeito anti-hipertensivo, auxilia na saúde cerebral, melhora a resistência e rendimento deatletas, além da recuperação muscular, aliada nas dietas de emagrecimento.

Pão de Quinoa e Amaranto Light: A quinoa tem alto valor nutritivo, sendo ricaem aminoácidos e carboidratos, além de conter fibras, sais minerais (cálcio,ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco,vitaminas B1, B2, B3, ).Quinoa contém ômega 3, benéficos para o coração. Amaranto Reduz ocolesterol e pode agir também em muitas outras partes do nosso organismo,proporcionando sempre o bem. O amaranto é um excelente redutor dos níveisde colesterol plasmático, que provoca o entupimento dos vasos .

Pão de Soja Light: Soja e Girassol atua na prevenção de doenças cardiovascularese no alívio dos sintomas da menopausa.Pão Integral Light:Grãos Integrais atuam no controle do colesterole melhora a saúde intestinal.Pão Light:Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhoraa saúde intestinal.Pão Multigrãos Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterole melhora a saúde intestinal.Pão Preto light: A Cevada e a Linhaça atuam no controle da glicemia,do colesterol e auxilia no combate do diabete.

PROPORÇÃO DE USO

• Pão Integral Light Vapt 1.000 g• Fermento Instantâneo Seco 10 gUniferm/ Angest•Água gelada 550 a 600 g•Total da massa pronta 1.610 g

PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira o PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 20 minutos coberta com plástico;•Enrolar a massa em forma de filão umedecendo a parte superior aplicando a cobertura;•Colocar nas formas de pão light 23x10x10 untadas com UNTA FORMA GRILL;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear em forno lastro por aproximadamente 30 minutos com bastante vapor a 200°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 30 minutos;

MATERIAIS UTILIZADOS:

•Masseira 2 velocidades•Forno com vapor •Assadeiras


INFORMAÇÕES :

•Total da massa pronta: 1.610 g/massa•Total de unidades massa pronta: 4un. com 400 g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 10 %• Validade: 7 dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Integral Light Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo Seco 10 g R$ 0,12Uniferm/Angest•Água gelada 550 a 600 g -----•Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,61 kg = R$ 4,11(O kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.610 g / 400 g = 4 unidade de 400 g de massa

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 6,62 / 4 unid. = R$ 1,65 400 g de massa


PÃES LIGHT


( P ) Pão light não cresce na forma( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão Light estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Pão Light não cresce no forno( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a

qualidade do fermento( P ) Pão Light baixa ao entrar no forno( C ) Excesso de batimento, mistura fraca, ou fermentação muito longa( S ) Bater no tempo correto ponto de véu fermentar no tempo certo e

verificar a data de validade da mistura( P ) Pão Light embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de

higiene necessário( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar

esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene( P ) Pão Light cintura ao sair do forno( C ) Falta de forno, excesso de gordura na forma ao untar, forno muito

quente( S ) Deixar o tempo correto no forno, diminuir o excesso de unta

forma, controlar temperatura de forno corretamente


PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇUCAR VAPT


Pão de Soja e Girassol 111320 10 kg Saco

Pão de Centeio 111190 10 kg Saco

Pão de Castanha do Pará com Chia 111462 10 kg Saco

Pão Integral 111186 10 kg Saco

Pão de Iogurte com Cereais Matinais 111150 10 kg Saco

Pão de Nozes Castanha Mel 111249 10 kg Saco

Pão Integral Vapt

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta de pães sem adição de açúcar: Pão Integral, Centeio, Soja e Girassol, Castanha com Nozes e Mel e Iogurte com Cereais Matinais









• Produto versátil, e variedade de tipos de pães

• Praticidade fácil e rápido de preparar


• Acompanha 40 unidades de embalagem


PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR VAPT

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR VAPT

PROPORÇÃO DE USO

• Pão Integral Vapt 1.000 g• Fermento Instantâneo 10 gSeco Uniferm/ Angest• Água gelada 550 a 600 g•Total da massa pronta 1.610 g


MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira o PÃO INTEGRAL VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 20 minutos coberta com plástico;•Enrolar a massa em forma de filão umedecendo a parte superior aplicando a cobertura;•Colocar nas formas de pão light 23x10x10 untadas com UNTA FORMA GRILL;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear em forno lastro por aproximadamente 30 minutos com bastante vapor a 200°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 30 minutos;

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Forno com vapor •Assadeiras

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 1.610 g/massa•Total de unidades massa pronta: 4un. com 400 g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 10 %• Validade: 7 dias.

BAGUETTES



Baguete Tradicional Vapt 111277 10 kg Saco

Baguete Ervas Finas Vapt 111279 10 kg Saco

Baguete Tomate Seco Vapt 111276 10 kg Saco

Baguete de Queijo Vapt 111278 10 kg Saco

Baguete Multigrãos Vapt 111280 10 kg Saco

Baguette Multigrãos Vapt

CARACTERÍSTICAS

• Casca crocante, farinha de trigo integral , sementes de

girassol e linhaça, gergelim, aveia em flocos

• Textura leve e macia casca crocante


• Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação para Baguettes de Tomate Seco,Queijo,Ervas Finas,Tradicional para Baguete Multigrãos 120 dias








• Variações de tipos de recheios

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


BAGUETTES VAPT

.

PROPORÇÃO DE USO

• Baguette Multigrãos Vapt 1.000 g• Fermento Instantâneo 10 gSeco Uniferm/ Angest• Água gelada 500 a 600 g•Total da massa pronta 1.610 g

BAGUETTES VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a BAGUETE MULTIGRÃOS VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 100 g de massa e bolear dando descanso de 30 minutos coberta com plástico;•Passar a massa na modeladora ou enrolar manualmente;•Umedecer a parte superior da baguette e passar a cobertura colocando em esteiras de pão francês untadas;•Deixar fermentar por 45 minutos ou até o ponto de forno;•Dar o fio da maneira que desejar e fornear em forno lastro por aproximadamente 25 minutos com vapor a 200°C.

Obs: Em forno turbo fornear a 190°C com vapor por 25 minutos;


MATERIAIS UTILIZADOS:

•Masseira 2 velocidades•Forno com vapor •Assadeiras

BAGUETTES VAPT


PRINCIPAIS VARIAÇÕES

• Baguettes tradicionais

• Baguettes recheadas

• Sanduíches

• Mini baguettes


INGREDIENTES QUANTIDADE CUSTO• Baguette Multigrãos Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12Seco Uniferm/ AngestÁgua gelada 500 a 600 g -----•Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,610kg = R$ 4,11 (O kg da massa pronta)



Aprendendo a calcular o custo final da receita

BAGUETE MULTIGRÃOS VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Baguete não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Baguete estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento ,quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Baguete não cresce no forno e não abre os cortes( C ) Falta de batimento massa dura, fermento com problemas ou

passou do ponto de assar( S ) Forno muito quente verificar a temperatura do forno a

quantidade de água usada e a qualidade do fermento e assar em seu ponto certo


P: Brioche é um pão? O que é Brioche?R: Sim. Brioche é um produto nobre de origem francesa , somente a classe alta consumia este produto. Na década de 40, se tornou um produto conhecido, devido a falta de trigo na França.

Curiosidade:

BRIOCHE VAPT



Brioche Vapt 111233 10 kg Saco

• Praticidade de fabricação• Produto de origem francesa• Variações salgadas e doces• Padronização na produção• Sabor definido e sempre uniforme• Acompanha 50 unidades de embalagens• Variação em tipos de pães• Prazo de conservação 180 dias da data de fabricação• Produto focado para vários públicos.• Sabor amanteigado.• Padronização de receitas


BRIOCHES

PROPORÇÃO DE USO

Brioche Vapt 1 .000 gFermento Instantâneo Seco Uniferm/ Angest 10 gOvos inteiros 300 gMargarina 80% de lipídios 200 gGemas de ovos 150 gÁgua gelada 150 gTotal da massa pronta 1.810 g

BRIOCHE

MODO DE PREPARO1- Colocar na masseira o Brioche Vapt, o fermento seco e misturar;2- Adicionar os ovos, a margarina e as gemas e misturar na velocidade 1 por +/- 5 min até obter uma massa homogênea;3- Colocar a masseira na 2ª velocidade adicionando água gelada aos poucos, batendo até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de véu);4- Dividir no pesso desejado, bolear e dar descanso de aproximadamente 10 min coberta com plástico;5- Modelar a massa no formato brioche (40 g) ou no formato de trança (350 g) e colocar nas formas 23x10 x10 já untadas com Unta Forma Grill.6- Deixar fermentar por aproximadamente 90 min, ou até o ponto de forno;7- Fornear em forno lastro a 160 °C por +/- 30 a 35 min (brioche forma). 8- Para brioche de 40 g. fornear em forno lastro a 180°C por 10 min.

Observações: 1-Para forno turbo fornear a 130/140 °C por +/- 30 a 35 min. (brioche forma)2-Para mini brioche 160°C por 10 a 12 min.

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira ou batedeira de 2 a 3 velocidades•Forno sem vapor•Assadeiras•Formas para pão light - 23x10x10•Mini formas de brevidade•Unta Forma Grill

BRIOCHE

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 1.810 g/massa•Total de unid. da massa pronta (brioche forma): 5 unidades com 350 g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 11%•Total de unid massa pronta (mini brioche): 45 unidades com 40 g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 5 %• Validade: de 5 a 7 dias.

Produtos e Características

BRIOCHE VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Mini Brioche Brioche Forma Brioche Salgado Brioche Goiaba Forma Brioche Chocolate Forma Panetone Salgado Rool Páscoa Mini-Rool de Páscoa Pão de Páscoa Rosca chocolate com Nozes Rosca Prestígio Brioche Limão

BRIOCHE


( P ) Brioche não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Brioche estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Brioche não cresce no forno( C ) Falta de batimento forno frio ou fermento com problemas( S ) Verificar a temperatura do forno e a qualidade do fermento( P ) Brioche baixa ao entrar no forno( C ) Falta de batimento, mistura fraca, ou fermentação muito longa( S ) Fermentar no tempo certo e bater até o ponto de véu( P ) Brioche embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de

higiene necessário( S ) Fermentar no tempo certo e bater até o ponto de véu( P ) Brioche cintura ao sair do forno( C ) Falta de forno, excesso de gordura na forma, forno muito quente( S ) Deixar o tempo correto de forno, diminuir o excesso de unta

forma, controlar temperatura de forno


PÃES AUSTRALIANO


Pão Australiano Vapt 111425 10 kg Saco

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta de Pão Australiano

• Textura leve e macia casca crocante

• Sabor levemente adocicado


• Fonte de fibras





• Produto diferenciado SEM ADIÇÃO DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA na formulação um produto com baixo teor de gordura


• Fonte de fibras




• Acompanha cobertura

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PÃO AUSTRALIANO VAPT

PROPORÇÃO DE USO• Pão Australiano Vapt 1.000 g• Fermento Instantâneo Seco Uniferm/ Angest 10 g• Água gelada 450 a 500 g•Total da massa pronta 1.510 g

PÃO AUSTRALIANO VAPT

MODO DE PREPARO1-Colocar na masseira ou batedeira o PÃO AUSTRALIANO VAPT e Fermento Instantâneo ;2-Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;3-Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;4-Dividir a massa em partes de 300 g de massa e bolear dando descanso de 15 minutos coberta com plástico;5-Enrolar a massa em forma de filão ou no modelo que desejar umedecendo a parte superior aplicando a cobertura;6-Colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL;7-Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;8-Fornear em forno lastro por aproximadamente 25 a 30 minutos com bastante vapor a 190°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 25 a 30 minutos;


MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Forno com vapor •Assadeiras


INGREDIENTES QUANTIDADE CUSTO• Pão Australiano Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12Seco Uniferm/ AngestÁgua gelada 450 a 500 g -----•Total da massa pronta 1.510 g R$ 6,62


3-RENDIMENTO POR UNIDADE (Quantidade total dividido pelo peso) • 1.510 g / 300 g = 5unidade de 300 g de massa

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 6,62 / 5unid. = R$ 1,32 300 g de massa


Pão Filão

Mini- Pães

Pães para Lanches

Wraps

VARIAÇÕES

Pão Australiano(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão Australiano não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão Australiano estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Pão Australiano não cresce no forno e estoura ao fornear( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a

qualidade do fermento e diminuir batimento( P ) Pão Australiano embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de


esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene


CIABATTA VAPT



Ciabatta Vapt 111151 10 kg Saco

Ciabatta Vapt 111022 20 kg Caixa

Ciabatta Concentrada Vapt 111420 5 kg Saco

Ciabatta Integral Vapt 111254 10 kg Saco

Pão Ciabatta Integral Vapt

PÃO CIABATTA VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura crocante



• Prazo de conservação da matéria prima: 120 dias da data de fabricação



• Permite folhar





• Praticidade. fácil e rápido de preparar




PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USO

• Pão Ciabatta Vapt 1.000 g• Fermento Instantâneo Seco 10 gUniferm/ Angest•Água gelada 725 a 800 g•Total da massa pronta 1.810 g

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Forno com vapor •Assadeiras•Recipiente para deixar a massa descansando

PÃO CIABATTA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira o PÃO TIPO CIABATTA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa lisa no ponto;•Colocar a massa em um recipiente bem empoado com farinha;•Dar descanso de +/- 90 minutos coberto com plástico;•Despejar a massa sobre a mesa empoada com farinha;•Cortar a massa em retângulos de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura;•Dar uma esticada na massa deixando as pontas mais altas;•Colocar nas assadeiras e fornear em forno lastro por aproximadamente 25 minutos com bastante vapor a 220°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 25 min.;



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Ciabatta Vapt 1.000 g R$ 3,20 • Fermento Instantâneo Seco 10 g R$ 0,12Uniferm/ Angest•Água gelada 725 a 800 g -----•Total da massa pronta 1.810 g R$ 3,32





Pão Ciabatta Tradicional

Pão Ciabatta Folhada e Recheada

Pão de Azeitonas

Pão Ciabatta Tipo Filão

Pão Ciabatta de Torresmo

Ciabatta Portuguesa ao Alho

Rosca de Torresmo Recheada

Rosca de Torresmo Folhada e Recheada

Pão Filão Folhado e Recheado

Pão de Vinho e Passas

VARIAÇÕES

PÃO TIPO CIABATTA

( P ) Ciabatta não fica crocante

( C ) Massa dura, forno muito quente

( S ) Observar a quantidade de água, e a temperatura de forno

( P ) Ciabatta cresce e baixa ao entrar no forno

( C ) Excesso de batimento ou passou tempo de assar

( S ) Corrigir tempo de batimento, assar no tempo certo,controlando sempre a fermentação

( P ) Ciabatta com casca manchada ou com bolhas

( C ) Forno muito quente, excesso de fermento, excesso de batimento, fermento não misturado corretamente

( S ) Corrigir temperatura do forno, quantidade de fermento, tempo de batimento, misturar o fermento corretamente



PÃO DE ALHO



Pão de Alho Vapt 111156 10 kg Saco

PÃO DE ALHO VAPT

CARACTERÍSTICAS



• Flocos de Alho










PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão de AlhoVapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 400 a 450 g•Total da massa pronta 1.460 g

MATERIAIS UTILIZADOS:• Masseira 2 velocidades• Forno sem vapor • Assadeiras

PÃO DE ALHO VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE ALHO VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos;

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.460 g/massa• Total de unidades massa pronta: 29un. com 50 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 10 %• Validade: 5 dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão de Alho Vapt 1.000 g R$ 8,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 400 a 450 g -----•Total da massa pronta 1.460 g R$ 8,12


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 0,50 g = 29unidade de 0,50 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 8,12 / 29 unid. = R$ 0,28 0,50 g de massa


Pão de Alho Tradicional

Pão de Alho Recheado

Baguete Semi-Folhada Recheada

Folhadinho de Alho

PÃO DE ALHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE ALHO VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão de Alho não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão de Alho estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Pão de Alho murcha ao sair do forno( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de

assar( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a

assar em seu ponto correto


PÃES MACIOS



Pão de Mandioquinha Vapt 111456 10 kg Saco

Pão de Ovos Vapt 111457 10 kg Saco

Pão de Coco Vapt 111461 10 kg Saco

Pão de Laranja Vapt 111454 10 kg Saco

Pão de Abóbora Vapt 111460 10 kg Saco

Pão de Cenoura Vapt 111466 10 kg Saco

Pão de Abóbora Pão de Cenoura Pão de Coco

Pão de Laranja Pão de Mand. Pão de Ovos

PÃES MACIOS VAPT

CARACTERÍSTICAS



• Pão de Mandioquinha,Abóbora,Cenoura, contem flocos desidratado e aroma idêntico ao natural

• Pão de Coco Contem coco ralado e aroma idêntico ao natural

• Pão de Laranja aroma idêntico ao natural



• Etiquetas com informação nutricional








PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão De Abóbora Vapt 10.000 g R$ 88,59• Fermento seco 100 g R$ 1,40• Água 5.000 g R$-------•Total da massa pronta 15.100 g R$ 89,99

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 89,99 / 15.100 kg = R$ 5,95 (o kg da massa pronta)




PÃO DE BATATA



Pão de Batata Vapt 111189 10 kg Saco

PÃO DE BATATA VAPT

CARACTERÍSTICAS









• Praticidade facil rápido de preparar


• Variações de modelo e tipos de recheios

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão de Batata Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 550 a 600 g•Total da massa pronta 1.460 g


PÃO DE BATATA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE BATATA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos;



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão de Batata Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 550 a 600 g -----•Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.610 g / 0,50 g = 32 unidade de 0,50 g de massa



Pão de BatataTradicional

Pão de Batata Recheado

Enroladinho Salsicha

Focaccias

PÃO DE BATATA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE BATATA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão de Batata não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão de Batata estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Pão de Batata murcha ao sair do forno( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de

assar ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a



PÃO DE CEBOLA



Pão de Cebola Vapt 111157 10 kg Saco

PÃO DE CEBOLA VAPT

CARACTERÍSTICAS



• Flocos de Cebola










PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão de Batata Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 400 a 450 g•Total da massa pronta 1.460 g


PÃO DE CEBOLA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE CEBOLA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos;



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão de Cebola Vapt 1.000 g R$ 7,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 400 a 450 g -----•Total da massa pronta 1.460 g R$ 7,12


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 0,50 g = 29unidade de 0,50 g de massa



Pão de CebolaTradicional

Pão de Cebola Recheado

Baguete Semi-Folhada Recheada

Folhadinho de Cebola

PÃO DE CEBOLA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE CEBOLA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão de Cebola não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão de Cebola estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Pão de Cebola murcha ao sair do forno( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de




PÃO DE SEMOLINA



Pão de Semolina Vapt 111417 10 kg Saco

O que é Semolina?

É a parte nobre da farinha de trigo, ou seja uma farinha mais selecionada em sua extração.

PÃO DE SEMOLINA VAPT

CARACTERÍSTICAS










PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão de Semolina Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Gordura animal 0,40 g• Água gelada 350 g•Total da massa pronta 1.400 g

MATERIAIS UTILIZADOS:• Masseira 2 velocidades• Forno com vapor • Assadeiras

PÃO DE SEMOLINA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE SEMOLINA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;• Acrescentar a Gordura animal e água aos poucos;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 450g de massa e passar no cilindro;•Enrolar em forma de parafuso e colocar em assadeiras de pão de semolina 58x68;•Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 30 a 35 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 30 a 35 minutos;



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão de Semolina Vapt 1.000 g R$ 4,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12•Gordura animal 40 g R$ 0,23• Água gelada 350 g -----•Total da massa pronta 1.400 g R$ 4,85



3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 4,85 / unid. = R$ 1,61 450 g de massa


Pão de SemolinaTradicional

Mini-Pão de Semolina

Pão Mineiro

PÃO DE SEMOLINA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE SEMOLINA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão de Semolina não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão de Semolina estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Pão de Semolina murcha ao sair do forno( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de

assar excesso de vapor ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a

assar em seu ponto correto e diminuir o vapor


PÃO DOCE VAPT



Pão Doce Vapt 111274 10 kg Caixa

PÃO DOCE VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura macia por longo tempo

• Aroma tradicional













• Permite manter a massa na geladeira;


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USO

• Pão Doce Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 15 g• Água gelada 350 a 400 g• Ovos 50 g•Total da massa pronta 1.415 g

MATERIAIS UTILIZADOS:• Batedeira 3 velocidades ou masseira• Forno sem vapor • Assadeiras• Unta Forma Grill• Embalagem alternativa: G 32M para bolo com 400 g (utilizar forma Torta Suissa 16x6)• Embalagem alternativa G35MA para bolo com 350 g (utilizar forma Torta Suissa 13x6)

PÃO DOCE VAPT

MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o Pão Doce Vapt e o fermento instatâneo seco;• Misturar em velocidade 1 por 1 min. ;• Colocar os ovos adicionando água aos poucos;• Bater em velocidade 2 por +/- 8 min até obter uma massa lisa e enxuta (o ponto de véu);• Dividir no peso desejado, boler a dar um descanso de 20 min;• Modelar e colocar nas assadeiras previamente untadas com Unta Forma Grill;• Deixar fermentar por +/- 120 min.;• Pincelar com gema de ovos diluída;• Aplicar o recheio de sua preferência;• Fornear a 180 °C em forno lastro por +/- 20 min ou 140/160 °C em forno turbo por +/- 20 min.• Após forneamento e o refriamento aplicar a Cobertura Festbrilho Neutra;

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.415 g/massa• Total de unidades massa pronta: 20 un. com 70 g de massa• Total de unidades massa pronta: 5 um com 300 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 10%• Validade: 5 dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Doce Vapt 1.000 g R$ 3,80• Fermento instantâneo seco 15 g R$ 0,16• Água gelada 350 a 400 g -----• Ovos 50 g R$ 0,20•Total da massa pronta 1.415 g R$ 4,16

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 4,16 / 1,415 kg = R$ 2,94 (O kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •1.415 g / 70 g = 20 unidade de 70 g de massa •1.415 g/ 300 g = 5 unidades de 300 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 4,16 / 20 unid. = R$ 0,21 por 70 g de massa•R$ 4,16 / 5 unid. = R$ 0,83 por 300 g de massa


PÃO DOCE VAPT E SUAS VARIAÇÕES


Pão Doce Vapt

Rosca Bispo Nevada

Rosca Coroa de Maçã

Rosca Coroa de Frutas

Rosca Folhada de Canela

Rosca Fruti Coco

Rosca Trança

Rosca Tropical

Rosca Rainha

Rosca de Coco com Festcreme

Rosca de Creme

Rosca Royal de Coco com Festcreme

Coiózinho

PÃO DOCE(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão não cresce

( C ) Massa dura, falta de batimento, fermento com problemas

( S ) Colocar a quantidade de água corretamente, bater até ponto de véu, verificar fermento

( P ) Coloração avermelhada e com manchas

( C ) Pão assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente

( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente

( P ) Pão chinelando no forno

( C ) Excesso de água ou forno frio, batimento incorreto

( S ) Usar a quantidade de água correta conforme rótulo, verificar a temperatura de forno que deve ser 170 C a 180 C, e bater a massa até o ponto de véu


PÃO GRANO RÚSTICO



Pão Grano Rústico Vapt 111284 10 kg Saco

Grano Rústico: Pão de origem Alemã sendo rico em fibras e em grãos

PÃO GRANO RÚSTICO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve macia casca crocante

• Produto de origem Alemã









• Acompanha 50 embalagens kraft para Pão Grano Rústico

• Rico em fibras e grãos(Semente linhaça,Aveia,Girassol,Soja,Gergelim,Extrato de malte e Farinha de trigo integral

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão Grano Rústico Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 500 a 550 g•Total da massa pronta 1.560 g


PÃO GRANO RÚSTICO VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira a PÃO GRANO RÚSTICO VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;• Acrescentar água aos poucos;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 500g de massa bolear e deixar descansar por 30 minutos coberta com plástico;•Modelar em formato de filão umedecer a parte superior e passar a cobertura;•Colocar em assadeiras untadas;•Deixar fermentar por 60 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 30 minutos com vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 170°C com vapor por 30 minutos;

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.560 g/massa• Total de unidades massa pronta: 3un. com 500g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade: 3 dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Grano Rústico Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 500 a 550 g -----•Total da massa pronta 1.560 g R$ 6,72

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,72/ 1,560 kg = R$ 4,30 (O kg da massa pronta)


3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 6,72 / 3 unid. = R$ 2,24 g de massa


Pão Grano Rústico Tradicional

Pão Grano Rústico Recheado

Baguetinhas Rústicas

PÃO GRANO RÚSTICO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Pão GRANO RÚSTICO(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão Grano Rústico não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão Grano Rústico estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Pão Grano Rústico não cresce no forno e não abre os cortes( C ) Forno muito quente Falta de batimento massa dura ou fermento

com problemas( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a

qualidade do fermento ( P ) Pão Grano Rústico embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de




PÃO DE HOT DOG/HAMBURGUER



Pão De Hot Dog/Hamburguer Vapt 111120 10 kg Saco

PÃO DE HOT-DOG/HAMBURGUER VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta para preparo de Pão de Hot-Dog e Hamburguer e similares

• O produto Final apresenta maciez e umidade




• Prazo de Conservação matéria prima 120 da data de fabricação

• Coloração Suave





• Produto versátil, possibilita a preparação de Pão Sovado e similares



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PÃO HÚNGARO VAPT

CARACTERÍSTICAS







• Permite folhar






• Opções de recheios doces e salgados



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USO

Pão Húngaro Vapt 1.000 gÁgua 420 gOvos 100 gFermento instantâneo seco 10 gTOTAL 1.530 g

PÃO HÚNGARO VAPT

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.530 g/massa• Total de unidades massa pronta: 30 un. com 50 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade: 3 dias.

MATERIAIS UTILIZADOS:• Masseira 2 velocidades• Forno sem vapor • Assadeiras• Recipentes

MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o Pão Húngaro Vapt e o fermento instantâneo seco;• Misturar por 1 minuto em 1º velocidade;• Adicionar os ovos e continuar misturando;• Adicionar aos poucos a água e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Deixar a massa na mesa e dar descanso de 10 minutos coberta com plástico;• Abrir a massa com rolo ou laminadora com aproximadamente 70x50cm e 3mm de espessura;• Colocar o recheio desejado e modelar;• Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill;• Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos;• Fornear em forno lastro à temperatura de 200ºC por aproximadamente 15 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 160°C por 15 minutos; • Após assado fazer os acabamentos conforme modelos fabricados ;


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO

Pão Húngaro Vapt 1.000 g R$ 3,40Água 420 g -----Ovos 100 g R$ 0,40Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12TOTAL 1.530 g R$ 3,92





PÃO HÚNGARO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Pão Húngaro Vapt

Canela Roll

Pão Húngaro Calabresa

Pretzel Doce

Pretzel Salgado

Rocambole Salgado

Rocambole Salgado

Pão de Uva

PÃO HUNGARO

( P ) Pão não cresce



( P ) Coloração avermelhada e com manchas

( C ) Pão assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente

( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente






PÃO LUA DE MEL VAPT



Pão Lua de Mel Vapt 111135 10 kg Saco


CARACTERÍSTICAS















PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USOLua de Mel Vapt 1.000 gFermento Instantâneo 10 g Leite 300 g Ovos 200 g TOTAL 1.510 g


INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.510 g/massa• Total de unidades massa pronta: 101 un. com 15 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 5 %• Validade: 3 dias.


MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o Pão Lua de Mel Vapt e o fermento instantâneo seco;• Misturar por 1 minuto em 1º velocidade;• Adicionar os ovos e continuar misturando;• Adicionar aos poucos o leite e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Dividir a massa no peso desejado e bolear;• Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill;• Deixar fermentar até o ponto de forno;• Fornear em forno lastro à temperatura de 180ºC por aproximadamente 15 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 140°C por 15 minutos; • Após assado fazer os acabamentos conforme modelos fabricados ;



Lua de Mel Vapt 1.000 g R$ 4,50Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12Leite 300 g R$ 0,60Ovos 200 g R$ 0,80TOTAL 1.510 g R$ 6,02





PÃO LUA DE MEL VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Pão Lua de Mel Vapt

Lua de Mel

Bisnaguinha

Lua de Mel Broa de Milho

Rosca de Coco

Rosca Royal de Frutas

Wanderléia

Rosca de Frutas

PÃO LUA DE MEL

( P ) Miolo e casca esfarelando

( C ) Excesso de fermento, muito tempo de forno, forno frio

( S ) Observar tempo de fermentação,quantidade de fermento utilizada, tempo de forno

( P ) Pão estoura durante a fermentação

( C ) Excesso de fermento, massa dura

( S ) Corrigir a quantidade de água e a do fermento,






PÃO MULTIMACIO VAPT



Pão Multimacio Vapt 111328 10 kg Caixa

PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura concentrada: basta adicionar a porcentagem recomendada do produto sobre o peso da farinha de trigo para produzir cada tipo de pão;

• O produto final apresenta maciez e umidade em todos o tipos de pães.










• Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de pães (Pãode Forma, Pão doce, Pão Hot Dog e Hamburguer, Pão Sovado)





PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USO(receita baseada para o pão sovado)

Pão Multimacio Concent. Vapt 850 gFarinha de Trigo Especial 5.000 gÁgua gelada 1850gFermento Instantâneo 100 g Ovos 200 gSal 100 g TOTAL 8.100 g


INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 8.100 g/massa• Total de unidades massa pronta: 20 un. com 400 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 10 %• Validade: 5 a 7 dias.

MATERIAIS UTILIZADOS:• Masseira 2 velocidades• Forno sem vapor • Assadeiras• Bisturi

MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o Pão Multimacio Conc. Vapt , a farinha, o sal e o fermento instantâneo seco;• Misturar por 1 minuto em 1º velocidade;• Adicionar os ovos e continuar misturando;• Adicionar a água aos poucos e passar para a 2º velocidade e bater até obter uma massa lisa e enxuta (ao ponto de véu); • Dividir a massa no peso desejado;• Modelar pães sovados, pão de ovos, pão de açúcar, pão de leite, etc.;• Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill;• Deixar fermentar até o ponto de forno;• Fornear em forno lastro à temperatura de 180ºC por +/- 30 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 150°C por 30 minutos;


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTOPão Multimacio Concent. Vapt 850 g R$ 4,59Farinha de Trigo Especial 5.000 g R$ 6,50Água gelada 1.850g -----Fermento Instantâneo 100 g R$ 1,2Ovos 200 g R$ 0,80Sal 100 g R$ 0,15TOTAL 8.100 g R$ 13,24





PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Pão Multimacio Concentrado Vapt

Pão Sovado

Pão de Leite

Pão de Ovos

Pão de Açúcar

Pão Doce

Pão de Forma

Pão de Hamburger / Hot Dog

Bisnaguinhas


( P ) Miolo e casca esfarelando

( C ) Excesso de fermento, muito tempo de forno, forno frio

( S ) Observar tempo de fermentação,quantidade de fermento utilizada, tempo de forno

( P ) Pão estoura durante a fermentação

( C ) Excesso de fermento, massa dura

( S ) Corrigir a quantidade de água e a do fermento,






PÃES ITALIANOS



Pão Italiano Concentrado Vapt 111235 10 kg Saco

Pão Italiano ( NR) 111240 15 kg Saco

Pão Italiano Integral com Fibras 111440 15 kg Saco

Pão Italiano Integral com Fibras Vapt

PÃO ITALIANO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve e macia casca Grossa crocante

• Sabor levemente acido








• Praticidade facíl e rápido de preparar


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão ItalianoVapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 5 g• Água gelada 550 a 600 g•Total da massa pronta 1.605 g


PÃO ITALIANO NR VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira o PÃO ITALIANO VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 60 minutos coberta com plástico;•Enrolar a massa em forma de filão ou no modelo que desejar;•Colocar em assadeiras polvilhada com farinha e deixar descansar em geladeira coberta com plástico de um dia para o outro;•Tirar da geladeira e fazer os cortes da forma que desejar ;•Fornear em forno lastro por aproximadamente 50 a 60 minutos com bastante vapor a 190°C.

Obs: Em forno turbo fornear a 190°C com vapor e desligar o forno por 8 minutos,após 8 minutos ligar o forno dando mais um vapor baixando a temperatura para 140 ºc para um melhor assamento entre 50 a 60 minutos;



INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão Italiano NR Vapt 1.000 g R$ 5,50 • Fermento instantâneo seco 5 g R$ 0,07• Água gelada 550 a 600 g -----•Total da massa pronta 1.605 g R$ 5,57


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.605 g / 400 g = 4unidade de 400 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 5,57 / 4unid. = R$ 1,39 400 g de massa


Pão Filão

Mini- Pães

Pães para Lanches

Pães Recheados

PÃO ITALIANO NR VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Pão Italiano(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão Italiano não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Pão Italiano estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Pão Italiano não cresce no forno e não abre os cortes( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas( S ) Forno muito quente verificar a temperatura do forno a

quantidade de água usada e a qualidade do fermento ( P ) Pão Italiano embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de




PÃO SEMI ITALIANO



Pão Semi Italiano Vapt 111451 10 kg Saco

PÃO SEMI ITALIANO VAPTPão Semi Italiano

Apelo de vendas

O tradicional com sabor e aroma de manteiga.

Características

Pão Leve, casca crocante e miolo macio

Principais ConcorrentesVia Pane - Saco 10 kgAdimix – Caixa de 10kg

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PÃO SOVADO



Pão Sovado Vapt 111005 10 kg Saco

PÃO SOVADO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta para preparo de Pão Sovado e similares

• O produto Final apresenta maciez e umidade










• Produto versátil, possibilita a preparação de Pão Sovado e similares



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


BISCOITO POLVILHO VAPT



Biscoito Polvilho Vapt 111318 5 kg Saco

Biscoito Polvilho Vapt 111412 20 kg Saco


CARACTERÍSTICAS

• Textura leve crocante









• Permite fazer variedade de sabores

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g• Leite 400 g• Água 400 g•Total da massa pronta 1.800 g



MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira o BISCOITO POLVILHO VAPT e misturar em velocidade 1 por 2 minutos• Adicionar a água e o leite;• Passar em velocidade 3 e deixar bater por aproximadamente 10 minutos ou até a massa ficar homogênea e lisa;• Com ajuda de uma manga de confeitar pingar os biscoitos de polvilho nas assadeiras;• Fornear á 190ºC por aproximadamente 15 minutos;• Após forneamento deixar a porta do forno aberta para uma melhor secagem do biscoito.

Obs: Forno turbo assar a temperatura 160º C por 15 minutos

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.800 g/massa• Total de unidades massa pronta: 90un. com 20g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 27 %• Validade em refrigeração 30dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g R$ 10,50• Leite 400 g R$ 0,80 • Água 400 g R$ ------•Total da massa pronta 1.800 g R$ 11,30


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1,800 g / 0,20 g = 90 unidade de 20 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$11,30/ 90 unid. = R$ 0,12 90 g de massa


Biscoito polvilho

Biscoito polvilho queijo

Biscoito polvilho orégano

Biscoito polvilho gergelim

Biscoito polvilho alho

BISCOITO POLVILHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

BISCOITO POLVILHO VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Biscoito polvilho não cresce ou desenvolve( C ) Massa dura e batimento( S ) Verificar a quantidade de líquido usada e bater até a massa ficar

homogênea e bem lisa


BROA DE MILHO VAPT



Broa de Milho Vapt 5 kg Saco

BROA DE MILHO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta para preparo de Broa de Milho e Similares

• O produto Final idêntico ao caseiro sendo mais rápido para preparar

• Textura leve e crocante









• Produto versátil, possibilita a preparação de Broas de fubás com gotas de chocolate,goiabada em cubos etc..



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Broa de Milho Vapt 1.000 g• Ovos 200 g•Total da massa pronta 1.200 g

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Forno sem vapor •Assadeiras

BROA DE MILHO VAPT

MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira a Broa de Milho VAPT e os ovos ;• Misturar em velocidade 1 por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea ( Se preferir pode misturar manualmente).• Dividir a massa em partes de 50 g ou no peso desejado;• Fornear á 180ºC por aproximadamente 10 a 15 minutos;

Obs: Forno turbo assar a temperatura 140º C por 10 a 15 minutos

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 1.200 g/massa•Total de unidades massa pronta: 24un. com 50g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 10 %• Validade embalado 30 dias.


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g R$ 7.,14• Ovos 200 g R$ 1,00 •Total da massa pronta 1.800 g R$ 8,14

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 8,14/ 1,200 kg = R$ 6,78 ( O kg da massa pronta)




BROA PORTUGUESA VAPT



Broa Portuguesa Vapt 5 kg Saco

BROA PORTUGUESA VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura pronta para preparo de Broa Portuguesa

• O produto Final idêntico ao caseiro sendo mais rápido para preparar

• Textura leve e crocante









• Produto versátil, possibilita a preparação de Broas



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


CAVAQUINHO VAPT



Cavaquinho Vapt 111453 10 kg Saco

CAVAQUINHO VAPTApelo de vendasProduto idêntico ao caseiro

Características •Massa enxuta e leve•Saboroso

Vantagens •Rapidez no preparo basta adicionar água e ovo•Sabor com um leve toque de canelaPrincipais ConcorrentesPurapan – SC – Caixa de 10kg (2 sacos de 5kg)Zimase - Caixa de 5kg

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


Informações do produto

Descrição do produto: Cavaquinho VaptFamília: Produtos Especiais VaptEmbalagem e Peso Líquido: Saco kraft com saco plástico contendo 5 kgPrazo de validade: 180 dias

CHIPA VAPT



Chipa Vapt 111319 5 kg Saco

Curiosidade: Pão de origem Paraguaia ( Biscoito de queijo) e muito consumido na região sul do país.

É um produto da mesma família do pão de queijo, porém com característica de biscoito por ser mais crocante.

CHIPA VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve macia e crocante

• Biscoito de queijo




• Origem Paraguaia






• Permite fazer variedade de recheios salgados e doces

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Chipa Vapt 1.000 g• Leite 300 g• Ovos 200 g• Queijo Mussarella 500 g•Total da massa pronta 2.000 g


CHIPA VAPT

MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira o CHIPA VAPT e o queijo previamente ralado;• Adicionar o leite e os ovos e misturar em velocidade 2 por aproximadamente 2 minutos ou até obter uma massa homogênea;• Dividir em partes de 40 g modelar em forma de meia lua;• Colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL;• Assar em temperatura 180º C por aproximadamente 15 a 20minutos em forno lastro.


INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 2.000 g/massa• Total de unidades massa pronta: 50un. com 40g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade em refrigeração 20dias.• Validade congelado 3 meses


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Chipa Vapt 1.000 g R$ 8,11• Leite 300 g R$ 0,60 • Ovos 200 g R$ 0,80• Mussarella 500 g R$ 5,50•Total da massa pronta 3.000 g R$ 15,01





Chipa

Chipa Recheios Doces

Chipa Recheios Salgados

Quiches recheados

CHIPA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

CHIPA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Chipa desandando na batedeira ( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ou ficou na mesa muito

tempo parado antes de enrolar ( S ) Verificar quantidade de água usada,pesar o líquidos e deixar menos

possível na temperatura ambiente e diminuir o batimento


CREPES E PANQUECAS VAPT



Crepes e Panquecas Vapt 111327 5 kg Saco

CREPES E PANQUECAS VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Mistura Pronta para preparo de Crepes e Panquecas doces e salgadas

• Idêntico ao caseiro







•




• Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de crepes e panquecas

• Praticidade. facíl e rápido de preparar



• Não é necessário liquidificador, podendo também ser misturado com o batedor de arame ou na própria batedeira

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis




Crepes e Panquecas Vapt 500 g R$ 2,75Leite 900 g R$ 2,00Ovos 200 g R$ 0,80TOTAL 1.600 g R$ 5,55





CREPES E PANQUECAS VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Crepes e Panquecas Vapt

Panqueca de Carne

Panqueca de Frango

Trouxinha de Ricota e Espinafre

Lazanha de Prezunto e Mussarela

Sanduíche de Atum

Sanduíche de Salpicão de Frango

Brigadeiro com Morango

Doce de Leite com Coco

Crepe Francês

Crepe Suíço

CREPE E PANQUECAS VAPT

( P ) Crepe grudando na panquequeira ou na chapa

( C ) Panquequeira fria ou a chapa não esquentou suficiente

( S ) Aquecer a panquequeira ou chapa corretamente.

( P ) Crepe/Panqueca corando muito rápido

( C ) Chapa ou panquequeira muito quente

( S ) Corrigir a temperatura da chapa ou panquequeria

( P ) Massa muito porosa

( C ) Falta de homogeneização (batimento)

( S ) Homogeneizar corretamente a massa.



CROISSANT VAPT



Croissant Vapt 111187 10 kg Saco

CROISSANT VAPT

CARACTERÍSTICAS


• Produto de origem Francesa









• Permite fazer recheios doces e salgados

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Croissant Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 550 a 600 g•Margarina para folhear ( Amélia Folhada 400 g•Total da massa pronta 2.010 g


CROISSANT VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira CROISSANT VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;• Acrescentar água aos poucos;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Deixar descansar por 5 minutos;•Abrir a massa na mesa e aplicar a Margarina Folhada Amélia em 2/3 da massa;•Abrir a massa com ajuda de um rolo e dar 3 dobras de 3;•Modelar em formato de triangulo e enrolar em forma de croissant;•Colocar em assadeiras untadas e deixar fermentar por 60 minnutos;•Pincelar com ovos;•Fornear a 180°C. em forno lastro por 20 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 20 minutos;

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 2.010 g/massa• Total de unidades massa pronta: 28un. com 70g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 12 %• Validade: 5dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Croissant Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 500 a 550 g -----• Margarina para Folhear Amélia Folhada 400 g R$ 2,28 •Total da massa pronta 1.560 g R$ 8,90

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 8,90/ 2.010 kg = R$ 4,40 (O kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.000 g / 0,70 g = 28 unidade de 70 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 8,90 / 28 unid. = R$ 32 0,70 g de massa


Croissant Tradicional

Croissant Recheado doces

Croissant Recheados Salgados

Catarinas Doces

Catarinas Salgadas

Daneses

Napoleão

Pasteizinhos doces

Pasteizinhos Salgados

CROISSANT VAPT E SUAS VARIAÇÕES

CROISSANT VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Croissant não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Croissant estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Croissant banhando margarina na assadeira( C ) Forno muito quente,falta de fermentação ou excesso margarina

na massa( S ) Verificar a temperatura do forno, deixar a massa fermentar em

seu ponto de fermentação correto e verificar a quantidade de margarina

( P ) Croissant embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de




CUCA ALEMÃ VAPT



Cuca Alemã Vapt 111400 10 kg Saco

Curiosidade: A Cuca Alemã é muito consumida por europeus, e a região sul do país,possuí uma forte concentração da cultura européia, o que ocasiona uma vendaexpressiva deste produto. O hábito de consumo da Cuca Alemã é diário.

CUCA ALEMÃ VAPT

CARACTERÍSTICAS












• Opções de recheios doces



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USOCuca Alemã Vapt 1.000 gFermento Instantâneo 10 g Água 225 g Ovos 75 g Leite 225 gRecheio Forneavél de Morango 400 gTOTAL 1. 935 gCobertura Farofa Docefest 200 g

CUCA ALEMÃ VAPT

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 2.135g/massa• Total de unidades massa pronta: 4 un. com 533 g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade: 5 dias.


MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o CUCA ALEMÃ VAPT e o fermento instantâneo seco;• Misturar por 1 minuto em 1º velocidade;• Adicionar os ovos e continuar misturando;• Adicionar a água e o leite aos poucos o e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Deixar a massa descansar em uma bacia por 40 minutos;•Dividir em partes de 350 g de massa e colocar nas formas de colomba oval ou Galup;•Deixar fermentar até o ponto de forno;•Aplicar o recheio e a farofa logo em seguida• Fritar em gordura para fritura à temperatura de 140ºC ;•Colocar em um recipiente untado com papel toalha para escorrer o óleo;• Cotar e rechear.



Cuca Alemã Vapt 1.000 g R$ 5,40Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12Água 225 g R$ -----Leite 225 g R$0,40Ovos 100 g R$ 0,40Recheio Morango 400 g R$ 3,88Farofa Docefest 200 g R$ 1,12 TOTAL 2.160 g R$ 11,32


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2,160g / 533 g = 4 unidade de 533 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 11,32 / 4unid. = R$ 2,83 por 533 g de massa


CUCA ALEMÃ VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Cuca Alemã Baunilha

Cuca Alemã Chocolate

Cuca Alemã de Goiabada

Cuca Alemã de Uva

Cuca Alemã Sonho de Valsa

Cuca Alemã de Frutas Vermelhas

Cuca Alemã de Morango

CUCA ALEMÃ(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Cuca Alemã não cresce



( P ) Cuca Alemã Coloração avermelhada e com manchas

( C ) assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente

( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente sempre com a farinha primeiro


ESFIHA VAPT



Massa Esfiha Vapt 111138 10 kg Saco

ESFIHAS VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve macia









PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Esfiha Vapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 15 g• Ovos 250 g• Leite 200 a 250 g•Total da massa pronta 1.515 g


ESFIHA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira ESFIHA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar os ovos;• Acrescentar leite aos poucos;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 50g massa,bolear,deixar descansar por 30 minutos coberta com plático•Abrir a massa na mesa e modelar as esfihas;•Colocar em assadeiras untadas deixar fermentar por 40 minutos ou até o ponto de forno;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 12 a 15 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 12 a 15 minutos;

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.515 g/massa• Total de unidades massa pronta: 60 un. com 50g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade: 3dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Massa Esfiha Vapt 1.000 g R$ 6,00•Fermento Biológico Seco 10 g R$ 0,12•Leite 200 a 250 g R$ 0,40•Ovos 200 g R$ 0,40Total da massa pronta 1.460 g R$ 6,92•



3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$6,92 / 29 unid. = R$ 0,24 50 g de massa


Esfhas Recheadas

Esfihas abertas

Panetone Salgado

MASSA ESFIHA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

ESFIHA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Massa Esfiha não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Massa Esfiha estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e

bater até ponto de véu( P ) Massa Esfiha murcha ao sair do forno( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de




PIZZA VAPT



Massa Pizza Vapt 111188 10 kg Saco

PIZZA VAPT

CARACTERÍSTICAS










• Permite fazer recheios doces e salgado

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• PizzaVapt 1.000 g• Fermento instantâneo seco 10 g• Água gelada 500 a 600 g•Total da massa pronta 1.610 g

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Forno sem vapor •Assadeiras

PIZZA VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar na masseira ou batedeira PIZZA VAPT e Fermento Instantâneo ;•Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente;• Acrescentar água aos poucos;•Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu;•Dividir a massa em partes de 200g massa,bolear,deixar descansar por 30 minutos;•Abrir a massa com ajuda de um rolo não deixando faltar farinha na mesa•Modelar os discos de pizza e perfurar com ajuda de um garfo;•Fornear a 200°C. em forno lastro por 8 minutos sem vapor;Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 8 minutos;

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 1.610 g/massa•Total de unidades massa pronta: 8un. com 70g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 5 %• Validade: 7dias.


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Pizza Vapt 1.000 g R$ 5,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12• Água gelada 500 a 600 g -----•Total da massa pronta 1.610 g R$ 5,12



3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$5,12 / 8 unid. = R$ 0,64 g de massa


Massa Pizza

Rocambole Salgado

Focaccias

Crostinís

PIZZA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PIZZA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Massa Pizza não cresce( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do

fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada( P ) Massa Pizza estoura durante a fermentação( C ) Excesso de fermento ou massa dura( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água

usada( P ) Massa Pizza embolorando rápido( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de




MASSA SALGADO VAPT



Salgado Vapt 111040 10 kg Saco

MASSA SALGADO VAPT

CARACTERÍSTICAS










• Permite fazer variedade de recheios salgados

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Massa SalgadoVapt 1.000 g• Água 2.000 g•Total da massa pronta 3.000 g

MATERIAIS UTILIZADOS:•Masseira 2 velocidades•Fogão•Panela•Assadeiras

MASSA SALGADO VAPT

MODO DE PREPARO•Colocar a água em uma panela e levar ao fogo para ferver;•Ao atingir a fervura adicionar a MASSA SALGADO VAPT e mexer com ajuda de uma colher até a massa se desprender do fundo da panela;•Aplicar a massa na mesa untada com óleo e deixar esfriar;•Sovar a massa e dividir em partes de 50 g massa;•Rechear a gosto;•Passar os salgados prontos sobre o leite e empanar com farinha de rosca;• Fritar a temperatura de 180ºC por 5 a 8 minutos ou até o ponto;

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 3.000 g/massa•Total de unidades massa pronta: 60un. com 50g de massa•Quebra de umidade depois de assado: 5 %• Validade em refrigeração 20dias.•Validade congelado 3 meses


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Massa Salgado Vapt 1.000 g R$ 6,00 • Água 2.000 g -----•Total da massa pronta 3.000 g R$ 6,00





Coxinha

Rísolis

Bolinho de Carne

Croquetes

Bolinho queijo,carne

MASSA SALGADO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

MASSA SALGADOVAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Massa Salgado Grudando no manuseio( C ) Falta de cozimento,falta de óleo nas mãos no manuseio,excesso

de água( S ) Cozinhar a massa até desprender do fundo da panela,untar as

mãos e verificar a quantidade de água usada( P ) Massa Salgado estourando na fritura( C ) Massa mal cozida óleo frio para fritar( S ) Cozinhar a massa de acordo com a receita e colocar a tempertura

correta para fritar( P ) Massa Salgado embolorando em refrigeração( C ) Produto embalado quente,temperatura da geladeira incorreta ou

não tomou os cuidados necessários com a higiene ( S ) Deixar o salgado esfriar corretamente,verificar sempre a

temperatura da geladeira e tomar todos os cuidados necessários no armazenamento e manipulação


PANETTONES ESPECIAIS COM GEMAS VAPT



Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt 111257 10 kg Caixa

Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt 111258 20 kg Caixa

Panettone Especial Pasta Vapt 111070 10 kg Caixa

Panettone Especial Pasta Vapt 111019 20 kg Caixa

Panettone Especial Pasta com Gemas Zero Trans 111323 20 kg Caixa

Panettone em pó com Gemas 111255 10 kg Pacote

PANETTONES EM PÓ COM GEMAS VAPT



Panettone em Pó com Gemas de Chocolate 111443 10 kg Caixa

Panettone em pó com Gemas 111255 10 kg Pacote

PROPORÇÃO DE USO( Ex. para o Panettone de Frutas Vapt)ESPONJA• Farinha 15.000 g• Fermento Instantâneo 660 g• Água gelada 11.000 g• Total 26.600 g

REFORÇO• Panettone Esp. Pasta com Gemas Vapt 20.000 g• Farinha Especial 35.000 g• Sal 500 g• Água gelada 19.500 g• Frutas cristalizadas 20.000 g• Uva passas sem semente 10.000 g• Total 105.000 g•Total da Massa 131.660 g

PANETTONE COM FRUTAS

MODO DE PREPARO1 - Colocar na masseira os ingredientes da esponja e o Fermento Instantâneo exceto a água;

2 - Misturar por +/- 1 minuto na velocidade 1;3 - Adicionar a água lentamente, misturar por +/- 3 minutos na velocidade 1;4 - Descansar por +/- 60 minutos;5 - Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja, exceto as frutas cristalizadas e as uvas passas;6 - Misturar por +/- 15 minutos na velocidade 1, passar para a velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa no ponto;7 - Descansar por +/- 10 minutos;8 - Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas misturando por 1 minuto na velocidade 1;9 - Cortar em partes de 540 g (Panetone de 500 g), cortar em partes de 280 g (Panetone de 250 g), cortar em partes de 120 g (Panetone Mini);10 - Bolear e descansar por +/- 30 minutos;11 - Bolear novamente e colocar nas formas; 12 - Fermentar por +/- 3 horas (massa a 1cm abaixo da borda da forma);13 - Dar um leve corte em forma de cruz (opcional) colocando no meio do corte uma colher de café de margarina para melhorar o brilho e a aparência do Panetone (opcional);14 - Fornear: 170°C por +/- 45 minutos em forno de lastro / 130°C por 40 a 45 minutos em forno turbo.


1-CUSTO DA RECEITA

PROPORÇÃO DE USO( Ex. para o Panettone de Frutas Vapt. Valores fictícios, só para modelo de cálculo)INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTOSESPONJA• Farinha 15.000 g R$ 15,00• Fermento Instantâneo 660 g R$ 7,79• Água gelada 11.000 g• Total 26.660 g R$ 25,19

REFORÇO• Panettone Esp. Pasta com Gemas Vapt 20.000 g R$ 182,00• Farinha Especial 35.000 g R$ 35,00• Sal 500 g R$ 0,75• Água gelada 19.500 g 0• Frutas cristalizadas 20.000 g R$ 52,00

• Uva passas sem semente 10.000 g R$ 45,00

• Total 105.000 g•Total da Massa 131.660 g R$ 345,63

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$345,63 / 131,66 kg = R$ 2,62 (o kg da massa pronta)



Mistura para Panettone Vapt

Panettone de Frutas

Panettone de Chocolate

Panettone Trufado Floresta Negra

Panettone Trufado com Gotas de Chocolate

Panettone Trufado com Uva Passas

Pão de Natal

Amsterdã

Colomba de frutas

Colomba Trufada

Gallup

Rosca Natalina de Creme e Canela

Panetorta

Mini Panettones

Rosca de Natal (Frutas)

Rosca de Natal

Pão de Páscoa

Torteloni

Torta Natalina

Bressani

Trança Imperial Natalina

Cufa

PANETTONE VAPT E SUAS VARIAÇÕES


PANETTONE ESPECIAL(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Ficando seco e sem fibras

( C ) Pouco tempo de fermentação, batimento incorreto, massa quente

( S ) Deixar fermentar o tempo necessário, bater até o ponto de véu tomando cuidado para não esquentar a massa

( P ) Panetone cresce e baixa no forno

( C ) Batimento incorreto da massa, farinha fraca, fermento sem qualidade

( S ) Bater a massa até o ponto de véu, verificar sempre a qualidade da farinha e a do fermento

( P ) Panetone muito avermelhado e cru por dentro

( C ) Forno muito quente, e pouco tempo de forno

( S ) Controlar o temperatura do forno e o tempo de assar

( P ) Panetone embolora rápido

( C ) Embalado quente, ou pouco tempo de forno

( S ) Esperar esfriar corretamente, controlar a temperatura e o tempo de forno

( P ) Panetone transborda ( derramando da forma )

( C ) Excesso de fermentação ou forno frio

( S ) Verificar a quantidade de fermento usada, e controlar a temperatura de forno

• OBS: FORNO LASTRO 170 º C A 180 º C FORNO TURBO 140 º C A 160 º C


PÃO DE QUEIJO VAPT



Pão de Queijo Vapt 10x1 111004 10 kg Saco

Pão de Queijo Vapt 10 Kg 111239 10 kg Saco

Pão de Queijo Vapt 15 kg 111090 15 kg Saco

PÃO DE QUEIJO VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve macia









• Permite fazer variedade de recheios salgados e doces

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Pão de queijoVapt 1.000 g• Água 400 g• Ovos 400 g• Queijo Mussarella 400 g•Total da massa pronta 2.200 g


PÃO DE QUEIJO VAPT

MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira o PÃO DE QUEIJO VAPT e o queijo previamente ralado;• Adicionar a água e os ovos e misturar em velocidade 2 por aproximadamente 2 minutos ou até obter uma massa homogênea;• Dividir em partes de 30 g e bolear;• colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL;• Assar em temperatura 180º C por aproximadamente 20 a 25 minutos em forno lastro.


INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 2.200 g/massa• Total de unidades massa pronta: 73un. com 50g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 8 %• Validade em refrigeração 20dias.• Validade congelado 3 meses


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Pão de Queijo Vapt 1.000 g R$ 6,50• Água 400 g -----• Ovos 400 g R$ 1,60• Mussarella 400 g R$ 4,40•Total da massa pronta 3.000 g R$ 12,50


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2,200 g / 0,30 g = 73unidade de 30 g de massa



Pão de queijo

Pão de queijo folhado

Pão de queijo Recheios doces

Pão de queijo Recheios salgados

Pão de queijo aberto recheado

PÃO DE QUEIJO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE QUEIJO VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Pão de queijo não cresce ou desenvolve( C ) Massa dura falta de água( S ) Verificar a quantidade de água usada( P ) Pão de queijo desandando na batedeira ou mesa( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ou ficou na mesa muito

tempo parado antes de enrolar ( S ) Verificar quantidade de água usada,pesar o líquidos e deixar

menos possível na temperatura ambiente


SONHO VAPT



Sonho Vapt 111275 10 kg Saco

SONHO VAPT

CARACTERÍSTICAS












• Opções de recheios doces



PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PROPORÇÃO DE USOSonho Vapt 1.000 gFermento Instantâneo 10 g Água 350 g Ovos 100 g TOTAL 1.460 g

SONHO VAPT

INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.460 g/massa• Total de unidades massa pronta: 29un. com 50g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 5 %• Validade: 3 dias.

MATERIAIS UTILIZADOS:• Masseira 2 velocidades• Fogão• Assadeiras• Recipentes

MODO DE PREPARO• Colocar na masseira o SONHO VAPT e o fermento instantâneo seco;• Misturar por 1 minuto em 1º velocidade;• Adicionar os ovos e continuar misturando;• Adicionar a água aos poucos o e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Dividir a massa em partes de 50 g massa bolear;• Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill;• Deixar fermentar até o ponto de fritura;• Fritar em gordura para fritura à temperatura de 140ºC ;•Colocar em um recipiente untado com papel toalha para escorrer o óleo;• Cotar e rechear.



SonhoVapt 1.000 g R$ 5,50Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12Água 300 g R$ -----Ovos 100 g R$ 0,40TOTAL 1.460 g R$ 6,02


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 50 g = unidade de 50 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 6,02 / 29 unid. = R$ 0,020por 50 g de massa


SONHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES

Sonho Baunilha

Sonho Chocolate

Sonho Goiaba

Rosquinha Frita

Bolinho de Chuva

Donuts

SONHO VAPT

( P ) Sonho estourando na fermentação

( C ) Excesso de fermento, pouco tempo de batimento ou massa dura

( S ) Observar quantidade de fermento utilizada,desenvolver o ponto de véu da massa e aumentar a quantidade de água usada

( P ) Sonho corando muito rápido

( C ) Temperatura do óleo muito quente

( S ) Observar a temperatura diminuindo,

( P ) Sonho sem cintura

( C ) Massa dura ou pouco tempo de fermentação

( S ) Corrigir a quantidade de água e deixar fermentar no seu tempo correto



Brownie Vapt



Brownie Vapt 111418 5 kg Saco

Brownie Vapt 111247 10 kg Saco

BROWNIE VAPT

CARACTERÍSTICAS




• Melhor umidade

• Coloração marrom escuro





• Praticidade


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Brownie Vapt 2.500 g R$ 18,47• Ovos 500 g R$ 2,40• Nozes Picada 375 g R$ 15,00• Óleo 250 g R$ 0,66• Água 500 g R$ ------•Total da massa pronta 4.125 g R$ 36,53


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 4,125 g / 80 g = 51 unidade de 80 g de massa



Brownie

Brownie Limão

Brownie Maracujá

Brownie Morango

BROWNIE VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE LÓ VAPT



Vapt Pão de ló 111023 10 kg Saco

Vapt Pão de ló 111287 5 kg Saco

Vapt Pão de ló de Chocolate 111288 5 kg Saco

Vapt Pão de Ló de Nozes 111459 5 kg Saco

VAPT´PÃO DE LÓ CHOCOLATE

CARACTERÍSTICAS




• Melhor umidade

• Coloração Castanho





• Praticidade


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Pão de ló de chocolate Vapt 1.000 g R$ 7,90• Ovos 700 g R$ 3,40• Água 300 g R$ ------•Total da massa pronta 2.000 g R$ 11,30


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.000 g /6 g = 6unidade de 333 g de massa



Bolo Conf.Chocolate

Bolo Conf. Prestígio

Bolo Conf.Brigadeiro

Bolo Conf. Floresta Negra

Bolo Conf.Chocolate/Nozes

Bolo Conf.Sensação

PÃO DE LÓ CHOCOLATE VAPT E SUAS VARIAÇÕES

PÃO DE LÓ VAPT


( P ) Pão de ló não desenvolve no batimento

( C ) Excesso de produto na batedeira

( S ) Verificar quantidade de produto colocada no equipamento

( P ) Pão de ló ressecando

( C ) Forno frio/ou muito tempo de assa mento

( S ) Assar a temperatura de 180°C 20 a 25 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C por 20 a 25 minutos .

( P ) Pão de ló esfarelando ao aplicar recheio


( S ) Verificar tempo de batimento caso isso ocorra diminuir o tempo de batimento em sua montagem na batedeira fique em ponto de suspiro

( P ) Pão de ló não desenvolve no forno

( C ) Falta de Batimento ou produto muito liquido

( S ) Bater até o ponto de suspiro e diminuir a temperatura do forno e pesar os ingredientes antes de bater


BOMBA CAROLINA VAPT



Bomba Carolina Vapt 111317 5 kg Saco

BOMBA CAROLINA VAPT

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve crocante e oca









• Permite fazer variedade de sabores

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Hotéis


PROPORÇÃO DE USO

• Bomba CarolinaVapt 400 g• Ovos 500 g• Água 200 g• Óleo 270 g •Total da massa pronta 1.370 g


BOMBA CAROLINA VAPT

MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira o a BOMBA CAROLINA VAPT e aproximadamente 50% do liquido, • Bater em velocidade 1 por 2 minutos para homogeneizar a mistura;• Passar para velocidade 3 e bater por aproximadamente 6 a 8 minutos, adicionando lentamente o restante do liquido até obter uma massa lisa;• Com ajuda de uma manga de confeitar pingar as bombas e carolina nas assadeiras • Fornear á 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos;• Após esfriar rechear a gosto com recheio que desejar.


INFORMAÇÕES :• Total da massa pronta: 1.370 g/massa• Total de unidades massa pronta: 45un. com 20g de massa• Quebra de umidade depois de assado: 15 %• Validade em refrigeração 30dias.


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO• Bomba CarolinaVapt 400 g R$ 3,11• Ovos 500 g R$ 2,00 • Óleo 270 g R$ 0,75• Água 200 g R$--------Total da massa pronta 1.370 g R$ 5,86


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1,370 g / 0,20 g = 45unidade de 20 g de massa



Bomba sabores

Profiterolís

Samanta

Carolina açucarada

Carolina Recheadas

Tortas Geladas de Com Carolina

BOMBA CAROLINA VAPT E SUAS VARIAÇÕES

BOMBA CAROLINA VAPT(P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções

( P ) Bomba Carolina desandando na batedeira ( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ( S ) Verificar quantidade de líquido usada,diminuir o batimento

( P ) Bomba Carolina não desenvolve e verte líquido ao assar ( C ) Pouco batimento( S ) Verificar o batimento batendo conforme receita do rótulo


MOUSSES DOCEFEST



Mousse Chocolate Docefest 1 kg Saco

Mousse Chocolate Branco Docefest 1 kg Saco

Mousse Frutas Vermelhas Docefeest 1 kg Saco

Mousse Cappuccino Docefest 1 kg Saco

Mousse Limão Docefest 1 kg Saco

Mousse Maracujá Docefest 1 kg Saco





• Praticidade


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

PRINCIPAIS ARGUMENTOS DE VENDAS

• Versátil (possibilita batimento em liquidificador e batedeira)• Consistência cremosa – Inspirada em receita da mousse caseira• Rápido e prático – Adicionar leite gelado e deixar aprox. 2 horas sob refrigeração.• Permite diversas aplicabilidade: em taças, tortas mousse, pavês, recheios e cobertura de bolo e doces em geral.

Apelos de vendas: Semelhante ao caseiro e de consistência cremosa

MOUSSE DOCEFEST


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Mousse Maracujá Docefest 1.000 g R$ 22,00• Leite 2.000 g R$ 4,00•Total da massa pronta 3.000 g R$ 26,00

2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$26,00 / 3,000 g kg = R$ 8,66 (O kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 3.000/0,100 g = 30 Unidades de 100 g de massa



Mousses

Bolos

Tortas

Rocamboles

MOUSSES E SUAS VARIAÇÕES

MOUSSES VAPT


( P ) Mousse sem volume

( C ) Leite não esta na temperatura correta

( S ) Verificar a temperatura do leite que deve estar entre 5º C a 10º C para um melhor rendimento

( P ) Mousse não esta cremoso

( C ) Verificar se foi batido no Liquidificador

( S ) Pesar os ingredientes e misturar com ajuda de uma espátula usando o liquidificador

( P ) Cliente reclamando que o mousse não esta aerada

( C ) Não usou batedeira

( S ) Mudar equipamento para que a mousse fique aerada bater em batedeira


ROCAMBOLE VAPT


DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL.

UNID.

Rocambole Vapt 111289 5 kg Saco

ROCAMBOLE VAPT

CARACTERÍSTICAS




• Melhor umidade

• Coloração Amarelo Claro





• Praticidade


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Rocambole Vapt 1.000 g R$ 6,77• Ovos 875 g R$ 4,10• Água 375 g R$ ------•Total da massa pronta 2.250 g R$ 10,87


3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.250 g /3 g = 3 placas de 750 g de massa

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 10,87 / 9 unid. = R$ 1,20 unidade de 250 g de massa


Rocambole Chocolate

Rocambole de Coco

Rocambole de Nozes

Rocambole de Goiaba

Rocambole de Morango

Rocambole Limão

ROCAMBOLE VAPT E SUAS VARIAÇÕES

ROCAMBOLE VAPT


( P ) Rocambole não desenvolve no batimento

( C ) Excesso de produto na batedeira

( S ) Verificar quantidade de produto colocada no equipamento

( P ) Rocambole ressecando

( C ) Forno frio/ou muito tempo de Forno

( S ) Assar a temperatura de 220°C 7 a 9 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 160° C a 180° C por 8 a 10 minutos .

( P ) Rocambole esfarelando ao aplicar recheio


( S ) Verificar tempo de batimento caso isso ocorra diminuir o tempo de batimento em sua montagem na batedeira fique em ponto de suspiro


CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO




CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO 118028 960 ml Frasco

CONSERVANTE LIQUIDO PRONTO USO 118045 5 L Galão


FINALIDADE

Produto concentrado ( necessário a diluição ) com a finalidade de evitar a proliferação de fungos e leveduras na superfície dos produtos de panificação e de confeitaria já forneados e resfriados com prolongamento da vida de prateleira

CARACTERÍSTICA Embalagem adequada para estocar 960 ml Líquido com a tonalidade castanho claro Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação Aplicação: Pães, bolos,

PROPORÇÃO DE USO:Conservante Líquido concentrado 960 mlÁlcool Etílico 4000 L

MODO DE PREPARO:

Diluir um frasco de 960 ml com 4 litros de álcool etílico e agitar;

Aplicar uma névoa na superfície do produto que já esteja pronto e frio

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados


Produtos

- ACABAMENTOS- DESMOLDANTES- FERMENTOS- FONDANT- ANTI-MOFO

MERENGUE E MARSHMALLOW



Preparo Chantilly em Pó 181014 20x500g Saco

Preparo Chantilly em Pó de Chocolate 181012 20x500g Saco

CHANTILLY EM PÓ

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve









• Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar leite gelado

• Não precisa de geladeira por se tratar de um produto em pó

• Alto Rendimento

• Excelente alisamento


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados


INGREDIENTES QUANTIDADESCUSTO• Chantilly Docefest 500 g R$ 15,85• Leite 1.000 g R$ 2,00•Total da massa pronta 3.000 g R$ 17,852-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$17,85 / 1,500 g kg = R$ 11,90 (O kg da massa pronta)

3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.500/120g = 12 unidades de 120g de chantilly por bolo de 20cm.

3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$17,85/12(unidades) = R$ 1,49


MERENGUE E MARSHMALLOW


DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL.

UNID.

Marshmallow Tradicional 181276 4 kg Balde

Merengue Docefest 151211 5x1kg Fardo

MARSHMALLOW TRADICIONAL

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve










• Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar água


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

MERENGUE DOCEFEST

CARACTERÍSTICAS

• Textura leve










• Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar água

• Pode-se usar o Maçarico


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

MERENGUE DOCEFEST E MARSHMALLOW


( P ) Merengue não monta

( C ) Verificar quantidade de água utilizada

( S ) Colocar quantidade de água correta

( P ) Merengue descaindo

( C ) Batimento incorreto

( S ) Aumentar o tempo de batimento e verificar a quantidade exata da receita na embalagem


GANACHES DOCEFEST


EMBAL. UNID.

Creme Chocolate Ganache Com Avelã Docefest 151382 4 kg Balde

Creme Chocolate Ganache Meio Amargo Docefest

151384 4 kg Balde

Creme Chocolate Ganache ao Leite Docefest 151381 4 kg Balde

Creme Chocolate Ganache Crocante Docefest 151383 4 kg Balde

GANACHES DOCEFESTCARACTERÍSTICAS

• Produto pronto


• Sabor único e autêntico e cor de chocolate


• Coberturas finas,uniformes lisas e brilhantes

• Grande impacto Visual

• Embalagem adequada para estocar com 4 kg




• Possibilita uso de bico de confeitar

• Praticidade. fácil e rápido de preparar basta colocar no microondas

• Alto Rendimento em média cobre 50 bolos de 1 kg

• Não tem separação de fases

• Não soa ao colocar em geladeira desde que seja aquecido conforme instrução da embalagem


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

COBERTURAS FESTBRILHO



Cobertura Festbrilho Neutro 151210 4,5 kg Balde

Cobertura Festbrilho Caramelho 151211 4,5 kg Balde

Cobertura Festbrilho Chocolate 151131 4,5 kg Balde

Cobertura Festbrilho Kiwi 151196 4,0 kg Balde

Cobertura Festbrilho Morango 151194 4,0 kg Balde

Cobertura Festbrilho Pessego 151195 4,0 kg Balde

Cobertura Festbrilho Polpa Frutas Vermelhas 151234 4,0 kg Balde

Cobertura Festbrilho de Maracujá 151077 4,0 kg Balde

COBERTURAS FESTBRILHO

CARACTERÍSTICAS

• Produto pronto para uso• Aroma exclusivo• Variedade de sabores• Sabor natural com polpa de fruta superior ao mercado• No sabor maracujá contem sementes• Embalagem adequada para estocar• Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da

data de fabricação• Geléias de brilhos além de dar sabor e ajudar na

decoração final, ajuda também hidratar as frutas e produtos neles aplicados

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTCREME



Festcreme Baunilha 151249 4,5 kg Balde

Festcreme Baunilha 151282 8x1 kg Bisnaga

Festcreme Brigadeiro 151259 4,5 kg Balde

Festcreme Chocolate 151250 4,5 kg Balde

Festcreme Chocolate 151282 8x1 kg Bisnaga

Festcreme Coco 151272 4,5 kg Balde

Fescreme Doce de Leite 151273 4,5 kg Balde

Festcreme Leite Condensado 151307 4,5 kg Balde

Festcreme Limão 151308 4,5 kg Balde

Festcreme Maracujá 151271 4,5 kg Balde

Festcreme Morango 151309 4,5 kg Balde

Festcreme Nozes 151310 4,5 kg Balde

RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTCREME

• Produto pronto para uso• Aroma exclusivo• Variedade de sabores• Sabor de fruta superior ao mercado• Embalagem adequada para estocar• Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da

data de fabricação• Aplicação: Pães, bolos, doces e tortas

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


RECHEIOS FORNEÁVEL( Termoestável) FESTFRUIT



Festfuit Abacaxi 151260’ 4,5 kg Balde

Festruit Banana com Canela 151261 4,5 kg Balde

Festfruit Frutas Vermelhas 151262 4,5 kg Balde

Festfruit Goiaba 151251 4,5 kg Balde

Festfruit Maçã com Canela 151263 4,5 kg Balde

Festruit Morango 151252 4,5 kg Balde

Festruit Morango 151284 8x1 kg Bisnaga

Festfruit Uva 151342 4,5 kg Balde

Festfruit Damasco 151387 4,5 kg Balde

Festfruit BlueBerry 151386 4,5 kg Balde

FestFruit Ameixa 151386 4,5 kg Balde

RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTFRUIT

• Produto pronto para uso• Aroma exclusivo• Variedade de sabores• Sabor natural com polpa de fruta superior ao mercado

Embalagem adequada para estocar• Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data

de fabricação • Pode ser congelado depois de aplicado• Resiste à temperatura de até 200°C• Não derrete depois do forneamento• Boa estrutura para aplicação • Aplicação: Pães, bolos e tortas

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


DESMOLDANTES



Unta Forma Grill 115001 4x5 l Galão

Unta Forma Grill Spray 115006 5 l Galão

Unta Forma Grill aplicado.

DESMOLDANTE

CARACTERÍSTICAS

• Produto pronto para uso• Após o assamento mantém o brilho do produto • Pratico e fácil de usar• Dispensa o uso de óleo e margarina• Suporta temperturas elevadas• Embalagem adequada para estocar• Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data

de fabricação• Aplicação: Desenvolvido para untar formas, assadeiras e

bandejas.

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


CALDA CARAMELIZADA DOCEFEST



Calda Caramelizada Docefest 111444 4x5 l Galão

CALDA DOCEFEST

CARACTERÍSTICA

• Sabor semelhante ao caseiro.

• Não Utilizamos açúcar invertido( Glucose) Corante de caramelo


• Segurança, praticidade e padronização

• 180 dias validade da data de fabricação

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras

• Fábricas de confeitaria

• Lojas de confeitarias

• Padaria de supermercados

• Buffet

• Hotéis

• Restaurantes

PRINCIPAIS CONCORRENTES

Emulzint e Admix


CREME CONFEITEIRO



Creme Confeiteiro Instantâneo (Frio) 111322 1x5 kg Saco

Creme Confeiteiro Festcreme (Fracionado) 111003 10x1kg Saco

Creme Confeiteiro 10 kg 111001 10 kg Caixa

Creme de Confeiteiro aplicado

CREME CONFEITEIRO QUENTE• Prático e fácil de usar.• Coloração suave.• Acentuado sabor baunilha.• Embalagem adequada para estocar.• Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de

fabricação.• Produto forneável.• Prazo de validade após aplicado no produto : 5 dias, mantida

as condições de refrigeração . Em temperatura ambiente: 2 dias

• Aplicação: Sonhos, donnuts, roscas, folhados em geral, doces e confeitos


CREME CONFEITEIRO FRIO• Muito mais prático de fazer e de usar, basta bater com leite gelado.• Coloração suave.• Não necessita de fogão• Acentuado sabor baunilha.• Embalagem adequada para estocar• Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data • de fabricação• Produto forneável• Prazo de validade após aplicado no produto : 5 dias, mantida • as condições de refrigeração . Em temperatura ambiente: 2 dias • Aplicação: Sonhos, donnuts, roscas, folhados em geral, • doces e confeitos


PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis

PROPORÇÃO DE USO

Creme Confeiteiro Vapt 1.000 gLeite 2.500 gTOTAL 3.500 g

CREME CONFEITEIRO QUENTE VAPT

MODO DE PREPARO1- Colocar em uma panela o leite e levar ao fogo;2- Deixar levantar fervura;3- Com Ajuda de um batedor de arame misturar o creme até engrossar.

INFORMAÇÕES :•Total da massa pronta: 3.500 g/massa• Validade: 5 dias em geladeira e 2 dias em temperatura ambiente

MATERIAIS UTILIZADOS:•Fogão ( Somente para CREME CONFEITEIRO VAPT QUENTE )•Panela•Bacia•Batedor de arame

CREME CONFEITEIRO INSTANTÂNEO VAPT

PROPORÇÃO DE USOCreme Confeiteiro Vapt 1.000 gLeite 2.500 gTOTAL 3.500 g

MODO DE PREPARO• Colocar na batedeira o creme confeiteiro e o leite;• Utilizar o batedor globo misturando em velocidade alta por 4 a 5 minutos ou até a consistência,.

CREME CONFEITEIRO VAPT ( QUENTE )


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTOCreme Confeiteiro Vapt 1.000 g R$ 4,17Leite 2.500 g R$ 5,00

TOTAL 3.500 g R$ 9,17


3-QUANTIDADE DE CREME USASA EM 1 UNIDADE DE SONHO 50 G MASSA (Quantidade total dividido pelo peso) • 3,500 g / 30 g = 116 unidades de sonho com 50 g de massa

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 9,17 / 116 unid. = R$ 0,08 para cada 30 g massa para recheio de um sonho 50 g de massa



CREME CONFEITEIRO VAPT ( INSTANTÂNIO )


INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTOCreme Confeiteiro Inst. Vapt 1.000 g R$ 8,00Leite 2.500 g R$ 5,00

TOTAL 3.500 g R$ 13,00


3-QUANTIDADE DE CREME USASA EM 1 UNIDADE DE SONHO 50 G MASSA (Quantidade total dividido pelo peso) • 3,500 g / 30 g = 116 unidades de sonho com 50 g de massa para 30 g de creme pronto

4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE•R$ 13,00 / 116unid. = R$ 0,11 para cada 30 g massa para recheio de um sonho 50 g de massa

CREME CONFEITEIRO VAPT ( QUENTE )


( P ) CREME AZEDANDO RÁPIDO

( C ) Mal cozimento do creme ou leite com data próxima do vencimento

( S ) Cozinhar melhor até engrossar e verificar a data do leite

( P ) Creme com rachaduras depois de aplicado ou na geladeira de um dia para o outro

( C ) Cozinhando muito

( S ) Cozinhar no tempo certo conforme rótulo

CREME CONFEITEIRO INSTANTÂNEO VAPT ( FRIO )

( P ) Creme não está montando

( C ) Tempo incorreto de batimento ou quantidade de mistura errada

( S ) Corrigir tempo de batimento conforme rótulo e a quantidade usada de preparo


AÇÚCARES



Açúcar Frio 175088 5 kg Caixa

Açúcar de Confeiteiro 175054 5 kg Caixa

Açúcar de Confeiteiro Fracionado 175089 5x1kg Saco

Açúcar Frio aplicado

AÇÚCAR FRIO

Produto pronto para uso Não derrete após aplicação Leve sabor gelado Pratico e fácil de usar Embalagem adequada para estocar e armazenar Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de

fabricação Aplicação: Donnuts, doces e confeitos.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO Produto pronto para uso Pratico e fácil de usar Pode ser levado ao forno Embalagem adequada para estocar Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de

fabricação Aplicação: Donnuts, doces e confeitos

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


FONDANT



FONDANT FESTPAN 175052 2 KG PCT

FONDANT CHOCOLATE FESTPAN 175069 2KG PCT

FONDANT FESTPAN

Produto pronto para uso Coloração branca Pratico e fácil de usar Embalagem adequada para estocar Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data

de fabricação Aplicação: Pães doces, Bolos secos, Bombas, Carolinas e

sonhos Pasta açucarada usada para produtos de confeitaria


FONDANT CHOCOLATE FESTPAN

Produto pronto para uso Coloração marrom escuro brilhante Pratico e fácil de usar Embalagem adequada para estocar Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data

de fabricação Aplicação: Pães doces, bolos secos, bombas, carolinas e

sonhos Pasta açucarada com sabor característico de chocolate

usada para cobrir produtos de confeitaria

FONDANT

MODO DE PREPARO:

1- Colocar em uma panela;2- Aquecer em banho-maria até derreter;3- Aplicar com pincel ou se preferir mergulhar a superfície do produto a ser decorado.

PRINCIPAIS MERCADOS

• Panificadoras


• Confeitarias

• Supermercados

• Buffet

• Hotéis


apostila treinamento nova finalizada com produtos novos

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