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ANÁLISE MULTICRITÉRIO APLICADA AO ESTUDO DE
CONTROLE AMBIENTAL NO SETOR
AGROINDUSTRIAL: PRODUÇÃO DO QUEIJO
QUALHO
INTRODUÇÃO:
A AGROINDÚSTRIA BRASILEIRA
SETOR LÁCTEO
P + L
OBJETIVOS:
OBJETIVO GERAL:
IDENTIFICAR A MELHOR ALTENATIVA DE CONTROLE AMBIENTAL NO DESCARTE DO SORO DO LEITE NA PRODUÇÃO DO QUEIJO QUALHO
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
RECONHECER A EXISTÊNCIA DE UM PROBLEMA AMBIENTAL APLICAR QUESTIONÁRIO COM OS FUNCIONÁRIOS COMPARAR AS ALTERNATIVAS DE CONTROLE AMBIENTAL
JUSTIFICATIVA:
EXISTEM ALTERNATIVAS VIÁVEIS PARA MINIMIZAR OSIMPACTOS AMBIENTAIS E POTENCIALIZAR O APROVEITAMENTODOS NUTRIENTES PRESENTES NO LACTOSSORO NA PRODUÇÃODO QUEIJO QUALHO? Segundo florentino (2006) citado por Barbosa (2010) o soro contém em sua composição media,
6,9% de sólidos totais, sendo 0,6% de sais minerais, 0,3% de gordura, 0,9% de proteínas, 5,0% delactose e 0,1% de acido láctico resultante da fermentação da lactose;
Uma fábrica com produção média de 300.000 litros de soro de queijo por dia polui oequivalente a uma pequena cidade com 150.000 habitantes (Torres, 1988).
O soro, do ponto de vista biológico, é um dos resíduos mais poluentes, estando sua demandabioquímica de oxigênio (dbo) entre 30.000 e 60.000 mg/l dependendo do processo específico deprodução de queijo utilizado (Condack, 1993).
METODOLOGIA:
METODOLOGIA DE ANÁLISE MULTICRITÉRIO
AHP (ANALYTIC HIERARCHY PROCESS)
EXPERT CHOICE DECISION MAKING METHODOLOGY
METODOLOGIA:
A ETAPA DE TOMADA DE DECISÃO FOI REALIZADA POR MEIO DA APLICAÇÃODE QUESTIONÁRIO, ELABORADO PELOS AUTORES, ÀS PESSOAS (20) LIGADAS AOSETOR DE PRODUÇÃO:
Professores da área de tecnologia de leite e derivados,
Nutricionistas,
Administradores,
Técnicos em agroindústria e
Auxiliares de produção,
METODOLOGIA
1- Atributos:
Questionamentos aos decisores
Comparação paritária das importâncias;
Pesos
E1, E2, ..., En
METODOLOGIA :
2- Matriz Julgamento:
A = [ aij] nxn- Aij = importância do atributo Ei em relação a Ej
jia
a
EEa
ji
ij
jiij
,1
)(1
METODOLOGIA
Matriz recíproca e positiva
jiaa jiij ,1
METODOLOGIA :
METODOLOGIA :
Consistência
Da matriz
precisão
Evitar os errosconfiabilidade
METODOLOGIA :
INCONSISTÊNCIA É UMA VIOLAÇÃO DA TRANSITIVIDADE
kikj
ji EKKEEKEEKE
212
1
MATRIZ JULGAMENTO
METODOLOGIA
METODOLOGIA
EXPERT CHOICE DECISION MAKING METHODOLOGY
ÍNDICE DE CONSISTÊNCIA –
ÍNDICE RANDÔMICO – VARIA DE ACORDO COM A MOSTRA
Fonte: Randômico Médio do AHP. Fonte: Saaty (1991)
TABELA COM OS ÍNDICES RANDÔMICOS (IR) DE MATRIZES DE ORDEM 1 A 15 CALCULADOS EM LABORATÓRIO
• RAZÃO DE CONSISTÊNCIA - considera o IC e o Índice Randômico IR, que varia com o tamanho n da amostra.
RC = IC/IR
DESSA FORMA, SE RC FOR MENOR QUE 0,10, A MATRIZ É CONSIDERADA
CONSISTENTE.
METODOLOGIA
RESULTADOS
Critérios Variáveis AI
Custo Custo de Produção A1
Tecnologia Tecnologia Empregada A2
Processo Processo de Produção A3
Investimento Investimento Requerido A4
1.CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
Critérios Variáveis EI
Iogurte Bebidas lácteas E1
Água Ardente Fermento-destilado E2
Ricota Queijo com baixa gordura E3
2.CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
RESULTADOS
Hierarquia GeradaRESULTADOS
Matriz Principal Gerada a Parti da Coleta de Dados
RESULTADOS
Matriz Secundaria Gerada a Partir da Coleta de Dados
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
Como o valor encontrado para a Razão de Consistência foi, inferior a 10%, podemos considerar os resultados
muito consistentes.
RESULTADOS
CONCLUSÃO :
MEIO AMBIENTE
ANÁLISE MULTICRITÉRIO
PRODUÇÃO IOGURTE
REFERÊNCIAS :BARBOSA ,Antusia dos Santos; FLORENTINO, Eliane Rolim; FLORÊNCIO, Isanna Menezes; ARAÚJO, Alfredina dos Santos. UTILIZAÇÃO
DO SORO COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE: ESTUDO CINÉTICO DA PRODUÇÃO DE ETANOL. Revista Verde
(Mossoró – RN – Brasil) v.5, n.1, p.07 - 25 janeiro/março de 2010.
CONDACK, J. Ultrafiltração do soro de queijo: parâmetros operacionais e utilização do concentrado protéico na fabricação de requeijão cremoso.
Tese de mestrado. 120p. Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. MG. 1993.
CHIARADIA, A.C.N.; FERREIRA, P.E.. REDUÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO SORO DE QUEIJO. Anais do 20º
Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental, 1999.
GUILHOTO, J. J. M., AZZONI, C. R., SILVEIRA, F. G., ICHIHARA, S. M., DINIZ, B. P. C. e MOREIRA, G. R. C. PIB da Agricultura Familiar:
Brasil – Estados. NEAD Estudos. Ministério do DesenvolvimentoAgrário (MDA). Brasília, 2007.
LEITE JÚNIOR, A. F. S. et al. Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado à temperatura ambiente ou sob refrigeração, em
Campina Grande-PB.HigieneAlimentar, São Paulo, v.14, n.74, p. 53-59, 2000.
SAATY, T. L.Método de Análise Hierárquica. Rio de Janeiro: Makrom Books, 2Ed. 1991.
TORRES, C. C. Bebidas à base de soro de queijo: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. Tese mestrado. 117p. Universidade
Federal de Viçosa. Viçosa. MG. 1988.
ZELENY, M. Six Concepts of Optimality. In: TIM/ORSA Joint National Meeting. USA, Boston. 1994.