análise de açúcares em cereais.pdf

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  • 7/30/2019 Anlise de acares em cereais.pdf

    1/2

    !

    !!

    Relatrio - Anlise de Aucares em Cereais de Pequeno-Almoo!

    Nome: Henrique Fernandes, Joo Rodrigues e Pedro Gonalves

    Grupo: 3 Turma: P5!

    Objectivo:!Determinar a quantidade de acares redutores presentes em cereais de pequeno-almoo porespectrofotometria, atravs da sua reaco com o cido 3,5-dinitrosaliclico.!!

    Reaces Qumicas Utilizadas:Hidrlise do Amido por aquecimento em meio cido

    !!!

    Oxidao!da!glucose!por!ao!do!DNS!

    !!

    !!!!!

    Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:

    mamostra!=!50,0mg! mglucose!=!37,4mg! Vsol.!glucose!=!25,00mL!

    !"#$%&' =37,4

    25,00= 1,50!mg!mL!!!

    Balo Volumtrico n 1 2 3 4 5 6 A

    Conc. Glucose (mg/mL)0! 0,1! 0,2! 0,3! 0,4! 0,5! 0,231! ! !

    Absorvncia a 540 nm0! 0,063! 0,095! 0,146! 0,185! 0,243! 0,113! ! !

    !A540nm!=!3,8961!x!|glucose|!+!0,0054!

    !

    |!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =

    0,113 0,0054

    3,8961= 0,0276!mg!mL1!

    |!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =0,027625,00

    1,00= 0,690!mg!mL1!

    !

    !"#$%&'!!"!!"#$%&! = 0,69050,0 = 34,5!mg!de!glucose!em!50,0!mg!de!cereais!

    !

    %!"#$%&' =!",!

    !",!100 = 69,0%,!equivalente!a!dizer!que!100g!de!cereais!contm!69,0!g!de!acares!redutores.!

    !

    Anexo: Curva de calibrao!

    Concluso:!

    A!anlise!aos!acares!redutores!de!uma!amostra!de!cereais!de!pequeno!almoo!Corn!Flakes!Kelloggs!

    evidencia!a!presena!de!69,0g!de!acares!redutores!por!cada!100g!de!cereal.!Este!valor!!inferior,!em!

    16%,! comparativamente! ao! rotulado!na! embalagem,! valor! esse! de! 84g! de! acar! por! cada! 100g! de!

    cereal.!Este!valor,!inferior,!pode!ser!explicado!por!erros!inerentes!!execuo!experimental!como!perda!

    de!acares!a!quantificar!durante!as!transferncias,!dada!a!viscosidade!das!solues.!Para!alm!disso,!o!

  • 7/30/2019 Anlise de acares em cereais.pdf

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    prprio!contacto!dos!cereais!com!o!ar!promovem!a!degradao!dos!cereais!e!dos!seus!acares,!assim!o!

    valor! determinado!,! naturalmente,! inferior.! Uma!hidrlise! incompleta! do! amido! tambm! diminu! a!

    quantidade!de!acares!redutores!na!soluo!passveis!de!serem!quantificados.!!

    !!

    !

    !

    Anexo&

    &

    A!=!3,8961!|glucose|!+!0,0054!

    R!=!0,99396!

    0,000!

    0,050!

    0,100!

    0,150!

    0,200!

    0,250!

    0! 0,01! 0,02! 0,03! 0,04! 0,05! 0,06!

    A540nm&

    |Glucose|&/mg&mL1&

    Curva&calibrao&com&soluo&de&glucose&