análise de açúcares em cereais.pdf
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7/30/2019 Anlise de acares em cereais.pdf
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Relatrio - Anlise de Aucares em Cereais de Pequeno-Almoo!
Nome: Henrique Fernandes, Joo Rodrigues e Pedro Gonalves
Grupo: 3 Turma: P5!
Objectivo:!Determinar a quantidade de acares redutores presentes em cereais de pequeno-almoo porespectrofotometria, atravs da sua reaco com o cido 3,5-dinitrosaliclico.!!
Reaces Qumicas Utilizadas:Hidrlise do Amido por aquecimento em meio cido
!!!
Oxidao!da!glucose!por!ao!do!DNS!
!!
!!!!!
Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:
mamostra!=!50,0mg! mglucose!=!37,4mg! Vsol.!glucose!=!25,00mL!
!"#$%&' =37,4
25,00= 1,50!mg!mL!!!
Balo Volumtrico n 1 2 3 4 5 6 A
Conc. Glucose (mg/mL)0! 0,1! 0,2! 0,3! 0,4! 0,5! 0,231! ! !
Absorvncia a 540 nm0! 0,063! 0,095! 0,146! 0,185! 0,243! 0,113! ! !
!A540nm!=!3,8961!x!|glucose|!+!0,0054!
!
|!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =
0,113 0,0054
3,8961= 0,0276!mg!mL1!
|!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =0,027625,00
1,00= 0,690!mg!mL1!
!
!"#$%&'!!"!!"#$%&! = 0,69050,0 = 34,5!mg!de!glucose!em!50,0!mg!de!cereais!
!
%!"#$%&' =!",!
!",!100 = 69,0%,!equivalente!a!dizer!que!100g!de!cereais!contm!69,0!g!de!acares!redutores.!
!
Anexo: Curva de calibrao!
Concluso:!
A!anlise!aos!acares!redutores!de!uma!amostra!de!cereais!de!pequeno!almoo!Corn!Flakes!Kelloggs!
evidencia!a!presena!de!69,0g!de!acares!redutores!por!cada!100g!de!cereal.!Este!valor!!inferior,!em!
16%,! comparativamente! ao! rotulado!na! embalagem,! valor! esse! de! 84g! de! acar! por! cada! 100g! de!
cereal.!Este!valor,!inferior,!pode!ser!explicado!por!erros!inerentes!!execuo!experimental!como!perda!
de!acares!a!quantificar!durante!as!transferncias,!dada!a!viscosidade!das!solues.!Para!alm!disso,!o!
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7/30/2019 Anlise de acares em cereais.pdf
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prprio!contacto!dos!cereais!com!o!ar!promovem!a!degradao!dos!cereais!e!dos!seus!acares,!assim!o!
valor! determinado!,! naturalmente,! inferior.! Uma!hidrlise! incompleta! do! amido! tambm! diminu! a!
quantidade!de!acares!redutores!na!soluo!passveis!de!serem!quantificados.!!
!!
!
!
Anexo&
&
A!=!3,8961!|glucose|!+!0,0054!
R!=!0,99396!
0,000!
0,050!
0,100!
0,150!
0,200!
0,250!
0! 0,01! 0,02! 0,03! 0,04! 0,05! 0,06!
A540nm&
|Glucose|&/mg&mL1&
Curva&calibrao&com&soluo&de&glucose&