analise-controle de estoque supermercado

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  • FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SO JOS DO RIO PRETO

    Anlise de controle de estoque de um supermercado de mdio porte: um estudo de caso

    Rafael Henrique Donini Diomario William Lobo Barros

    Orientador Prof. Maringela Cazetta

    So Jos do Rio Preto 2010

  • FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SO JOS DO RIO PRETO

    Anlise de controle de estoque de um supermercado de mdio porte: um estudo de caso

    Rafael Henrique Donini Diomario William Lobo Barros

    Projeto de Graduao apresentado Faculdade de Tecnologia de So Jos do Rio Preto - FATEC, para obteno do grau de tecnlogo do Curso de Informtica para Gesto de Negcios, sob orientao da Prof. Maringela Cazetta.

    So Jos do Rio Preto 2010

  • Donini Diomario, Rafael Henrique. Anlise de controle de estoque em supermercado de mdio

    porte: um estudo de caso / Rafael Henrique Donini Diomario/William Lobo Barros. So Jos do Rio Preto: FATEC, 2010.

    Nmero de pginas f.: 40 pginas Bibliografia: f. 18 pginas.

    Orientador: Maringela Cazetta. Projeto de Graduao (Curso de Tecnologia em

    Informtica para a Gesto de Negcios) Faculdade de Tecnologia de So Jos do Rio Preto FATEC, 2010.

    1. Gerncia de Processos 2. Gerncia de Estoques 3.Rede Petri I. Lobo Barros, William. II. Anlise de controle de estoque em supermercado de mdio porte: um estudo de caso

    CDD: 658.7

  • FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SO JOS DO RIO PRETO

    Banca Examinadora

    Meno: __________________________ em _____/_____/_____

    Nome:____________________________Assinatura:____________________________

    Nome:____________________________Assinatura:____________________________

    Nome:____________________________Assinatura:____________________________

    So Jos do Rio Preto 2010

  • DEDICATRIA

    Eu, Rafael, dedico este trabalho ao meu pai Luiz e a minha me Solange e ao meu irmo Gabriel, por todo apoio que me deram, aos meus amigos que sempre estiveram comigo nessa longa caminhada e todos os professores que me deram suporte para chegar ao fim deste desafio.

    Eu, William, dedico este trabalho ao meu pai Antonio e a minha me Maria Salete e ao meu irmo Wilder pelo apoio e pacincia que tiveram comigo para a realizao dessa vitoria em minha vida.

  • AGRADECIMENTOS

    Agradecemos primeiramente a Deus, por ter nos dado fora, sade e sabedoria necessrias para a concluso de mais essa etapa de nossas vidas.

    s nossas famlias pelo apoio e por estarem presentes ao nosso lado desde o comeo dessa etapa em nossas vidas.

    Faculdade de Tecnologia de So Jos do Rio Preto, por fornecer conhecimentos e experincias que sero fundamentais para nosso desenvolvimento pessoal e profissional.

    A todos os professores e em especial ao nosso orientador, Maringela Cazetta, por nos orientar desde o comeo do trabalho proporcionando o conhecimento necessrio para o sucesso deste estudo.

    Por fim, agradecemos a todos que de alguma forma colaboraram para a realizao deste projeto.

  • Cincia conhecimento organizado.

    Sabedoria vida organizada.

    Immanuel Kant

  • RESUMO

    Diante da competitividade do mercado tudo que possa ser feito para melhorar o desempenho torna-se uma grande vantagem em relao aos concorrentes, por isso resolvemos aplicar os conceitos de Gerncia de Processos e Gerncia de Estoques em um supermercado de pequeno porte localizado na cidade de Guapiau SP. Atravs desse estudo buscaremos aumentar os ganhos do mercado, com reduo dos custos, melhor organizao dos processos e maior gerenciamento dos estoques alcanando nveis aceitveis de perdas e de trocas, minimizando o desperdcio de produtos que o grande problema dos pequenos e mdios empresrios.

    Palavras-chave: Gerncia de Processos, Gerncia de Estoques, Rede Petri.

  • ABSTRACT

    Given the competitiveness of the market all that can be done to improve the performance becomes a major advantage over competitors, so we decided to apply the concepts of Process Management and Inventory Management in a small supermarket businesses in the city of Guapiau - SP. Through this study we will seek to increase market gains, with reduced costs, improved organizational processes and better management of stocks reaching acceptable levels of trade losses and minimizing waste product that is the big issue of small and medium entrepreneurs.

    Keywords: Process Management, Inventory Management, Petri net.

  • SUMRIO

    1. INTRODUO ................................................................................................................................... 1 1.1 Importncia do tema ................................................................................................................... 1

    1.2 Objetivos ..................................................................................................................................... 3

    1.2.1. Objetivo Geral ........................................................................................................................... 3

    1.2.2. Objetivos Especficos ................................................................................................................ 3

    1.3 Estrutura da pesquisa .................................................................................................................. 4

    2. FUNDAMENTAO TERICA ....................................................................................................... 5 2.1 Gesto de Processos .................................................................................................................... 5

    2.1.2. Utilizando a Gesto de Processos .............................................................................................. 6

    2.2 Gesto de Estoques ................................................................................................................... 13

    2.3 Redes de Petri ........................................................................................................................... 16

    3. METODOLOGIA .............................................................................................................................. 19

    3.1 Tipo do Trabalho....................................................................................................................... 19

    3.2 Materiais ................................................................................................................................... 19

    3.3 Recursos .................................................................................................................................... 19

    4. DESENVOLVIMENTO .................................................................................................................... 20

    4.1 Viso Geral ............................................................................................................................... 20

    4.2 O Segmento: Supermercados .................................................................................................... 20

    4.3 Pesquisa .................................................................................................................................... 22

    4.4 Mapeamento de Processos ........................................................................................................ 22

    4.5 Diagramas de Casos de Uso ...................................................................................................... 27

    5. RESULTADOS E DISCUSSES ..................................................................................................... 28

    6. CONCLUSO ................................................................................................................................... 37

    REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ....................................................................................................... 38 APNDICES .............................................................................................................................................. 39

  • LISTA DE FIGURAS

    Figura 1 Hierarquia dos processos ................................................................................ 6 Figura 2 Exemplo Diagrama de Blocos ......................................................................... 9 Figura 3 Exemplo Fluxograma Funcional ................................................................... 10 Figura 4 Exemplo Fluxograma de Processo Simples .................................................. 10 Figura 5 Exemplo Fluxograma ANSI .......................................................................... 11 Figura 6 Grfico representando consumo sem incerteza Mundo Ideal .................... 15 Figura 7 Grfico representando consumo com incerteza Mundo Real .................... 15 Figura 8 Grafo e os seus elementos bsicos ................................................................ 20 Figura 9 Processo do pedido de compra anterior ........................................................ 26 Figura 10 Processo do pedido de compra atual ........................................................... 27 Figura 11 Processo do recebimento de mercadorias .................................................... 28 Figura 12 Processo do recebimento de mercadorias atual ............................................ 29 Figura 13 Diagrama de Casos de Uso .......................................................................... 30 Figura 14 Lanamento de Notas Fiscais ....................................................................... 34

  • LISTA DE GRAFICOS

    Grfico 1 Produtos sem vendas em 2009 e 2010, que estava ativo no sistema ........... 29 G