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Vinho

Por: Victor Quaranta

Tipos de Vinho

• Tranquilos

• Espumantes

• Fortificados

Vinhos Tranquilos

• Não possuem gás e contém entre 8 á 15% de álcool.

Vinhos Espumantes

• Vinhos que tem o gás carbônico retido.

Os exemplos mais clássicos são as cavas e os champagnes

Vinhos fortificados

• Tem entre 15 e 22% de álcool

Estilos de vinho Cor

• Tinto

• Branco

• Rosé

Tinto

Vinhos provenientes de uvas tintas

Branco

• Vinhos provenientes de uvas brancas e tintas sem a casca

• Podem ser Blanc de Blanc ou Blan de Noir

Rosé

• Feitos de uvas tintas em que o vinho tem menos contato com as peles.

Estilo de vinho: Doçura

• Seco

• Meio Seco

• Doce

Seco

• O Açúcar converte todo o açúcar em álcool

Meio Seco

• As leveduras são retiradas do suco antes de converter todo açúcar em álcool.

Doce

• As uvas contém tanto açúcar que as leveduras morrem antes de converter todo o açúcar em álcool.

• Os vinhos fortificados são adicionados de álcool para matar as leveduras.

Estilo de vinho: Corpo

• Ligeiro

• Médio

• Muito Corpo

Corpo Ligeiro

Refrescantes e fáceis de beber

Corpo médio

• São mais ricos, algumas vezes por estagiar em barris de carvalho

Muito corpo

• O vinho é bastante concentrado e pesado.

Na boca...• É possível perceber se o vinho tem:

• Madeira – pelo corpo, complexidade e ao mesmo tempo pelos taninos amaciados. Notas de baunilha são frequentes.

• Tanino – Nos dentes, gengivas e língua é possível perceber a adstringência. Os taninos dão estrutura e complexidade aos vinhos e o ajuda a evoluir

• Acidez - Provém do suco de uva, dá ao vinho as suas qualidades refrescantes.

• Excesso de acidez, percepção do azedo

• Evita que os vinhos doces fiquem enjoativos

A uva

• Pruína

• Talo

• Pele ou película

• Polpa

• Pevides ou grainhas

O clima

• Luz solar

• Água

• Calor

• Nutrientes

-clima fresco: + acidez – Álcool + refrescante

-clima quente:+ açúcar + álcool + ricos em sabor

Estágios do vinho

ViniculturaVindimaVinificação

Método Champenoise

• Pinot Noir, Pinot Maunier e Chardonnay

• Pinot noir, Chardonnay e Riesling

• Passa pela segunda fermentação dentro da garrafa.

Principais castas: Uvas Brancas

• Chardonnay

• Sauvignon Blanc

• Riesling

Principais Castas: Uvas tintas

• Carbenet Sauvignon

• Merlot

• Pinot Noir

• Shiraz

Chardonnay

• Fruta cítrica frio Maçã verde

• Pêssego -> Clima temperado

• Fruta tropical quente Baunilha

• Origem: Borgogne

Sauvignon Blanc (Bordeaux)

• Tem a pele + fina e não resiste ao calor

• Regiões:

• Chile: Casablanca

• Sul da nova zelândia (Malborough)

Sauvignon Blanc

• Fruta Cítrica

• Herbáceo (pimentão, capim santo)

• Aspargos

• Maracujá

• Frutas verdes

Riesling

• Limão

• Maçã verde

• Floral

• Ardósia

• Mel

• Petróleo

Carbenet Sauvignon (Bordeaux)

• Groselha negra

• Amora

• Cereja preta

• Pimentão verde

• Tabaco

• Carvalho

• Combina com Merlot e Shiraz

Merlot (Bordeaux)

• Morango

• Ameixa

• Amora

• Chocolate

• Madeira de carvalho

Pinot Noir

• Difícil produção

• Bordeaux tinta

• Framboesa

• Morango

• Cereja vermelha

• Cogumelo

• Floresta

• Carvalho

Syras/Shiraz

• Cereja preta

• Especiarias

• Chocolate

• Pimenta

• Couro

• Madeira de carvalho