workshop escolas cervejeiras - mucha breja santos

INTRODUÇÃO ÀSESCOLAS CERVEJEIRASREGINA SANTUCCI & THAYS CARDOZO

APRESENTAÇÃO

HISTÓRIA DA CERVEJA

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

1000 1040

6000 ACSumérios descobrem

acidentalmente a fermentação natural,

transformando o pão em cerveja.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

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2100 ACOs babilônios criam o Código de

Hamurabi, que estabelecia porções diárias de cerveja:

Trabalhador normal: 2 litros, funcionário público: 3 litros,

administradores e sacerdotes: 5 litros.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

1000 1040

1600 ACFoi escrito pelos egípcios um documento com cerca de 700

recomendações médicas. Em 100 delas, consta a palavra “cerveja”.

Havia também o costume de ofertar cerveja aos deuses em cultos e

rituais.

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6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

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500 ACOs gregos e romanos

passaram a consumir mais vinho. A cerveja passou a ser

consumida principalmente pelas classes menos

favorecidas.

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6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

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SéculosV a XVI

Aumento significativo no consumo de cerveja devido à qualidade duvidosa da água.

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6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

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SéculosXI a XV

Os monges detinham conhecimento por serem estudiosos. Por isso, eram

responsáveis por guardarem e aperfeiçoarem as receitas de

cerveja.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

1000 1040

1000Os primeiros indícios da importância do lúpulo surgem por volta do ano

1000 d.C, na Alemanha, sendo a freira beneditina Hildegard von Bingen a

responsável pelos escritos que incentivam a utilização nas receitas.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI

SEC XIa XV

1000 1040

1040Os mosteiros mais antigos

iniciaram a produção de cerveja, sendo os pioneiros o de St. Gallen

(Suíça), o de St. Emmeran (Alemanha) e o de

Weihenstephan, ainda em atividade.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

1516 1642 a1742

1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1516Criação da Lei da

Pureza Alemã, em 1516, fato cervejeiro

considerado revolucionário.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

1516 1642 a1742

1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1642 a 1742Invenções modernas

facilitaram o processo produtivo da cerveja: uso de

combustível derivado do carvão em 1642, criação da máquina a vapor em 1700 e

termômetro em 1742.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

1516 1642 a1742

1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1810O casamento de Luís da Baviera, em 1810, deu origem a Oktoberfest.

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1516 1642 a1742

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1971 Hoje

1842É produzida a primeira

Pilsen, a Pilsner Urquell.

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1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1883Christian Hansen e Louis

Pasteur avançam os estudos das leveduras,

melhorando a qualidade da cerveja.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

1516 1642 a1742

1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1920 a 1933Em 1920 inicia o período de Lei

Seca nos Estados Unidos.

Em 1933 é revogada a Lei Seca, liberando o transporte, venda e produção de bebidas alcóolicas.

LINHA DO TEMPO DA CERVEJA

1516 1642 a1742

1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

1971Em 1971 nasce na

Inglaterra o movimento chamado CAMRA – Campaign

for Real Ale

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1810 1842 1883 1920 a1933

1971 Hoje

2016De 1970 aos dias atuais: renascimento da cerveja

artesanal, com expansão do consumo e aumento do interesse

pelo produto.

E NO BRASIL?

Água Malte Lúpulo Levedura

INGREDIENTES

ESCOLA BELGA

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Muitas receitas sem estilos determinados;Realce do frutado e do malte, ao invés do lúpulo;

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Como nunca aderiram a Lei Da Pureza, utilizam diversos ingredientes em suas receitas, como frutas e especiarias: sementes de coentro, cardamomo, pimenta do reino, pimenta branca, canela, cascas de frutas, etc.

Belgian Blond Ale;Belgian Dubbel;Belgian Tripel;

Belgian Strong Ale (Quadruppel);

Belgian Pale Ale;Belgian Pale Strong Ale;

Belgian Witbier;Belgian Lambic;

Belgian Gueuze Lambic;Belgian Fruit Lambic;

Belgian Flandres Oude Bruin;

Belgian Flandres Red Ale;

French Bière de Garde;French & Belgian Saison;

Bière Brut.

PRINCIPAIS ESTILOS

ESCOLA ALEMÃ

REGIÕES

Alemanha, Áustria e República Tcheca

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Lealdade à cultura regional e cerveja local;Resistência às grandes corporações e aquisições;

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Cada cidade, vila ou bairro tem sua pequena cervejaria: são mais de 5 mil marcas de cerveja existentes;Fidelidade extrema à Lei da Pureza de 1516.

Bohemian Pils;German Pils;

Münchner Helles;Dortmunder Export;

German Märzen;German Oktoberfest;

Münchner Dunkel;German Schwarzbier;

Vienna Lager;Bamberg Rauchbier;

German Bock;German Maibock;

German Doppelbock;South German

Weizenbier / Weizenbock / Dunkel Weizen / Kristal

Weizen;Berliner Weisse;

Düsseldorf Altbier;German Kölsch;

Kellerbier;

PRINCIPAIS ESTILOS

ESCOLA AMERICANA

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Escola marcada por intensidade e exageros;Inspiração maior em estilos ingleses e belgas;

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Potência do lúpulo, principalmente variedades americanas;Atual tendência local: sour ales e madeiras.

American Lager;American Light Lager;

American Pale Ale;American Strong Pale

Ale;American India Pale Ale;Imperial India Pale Ale;

Fresh Hop Beer;

American Amber Ale;Imperial Red Ale;

American Barley Wine;American Brown Ale;

American Stout;Imperial Stout;Imperial Porter;

American Sour Ale.

PRINCIPAIS ESTILOS

ESCOLA INGLESA

REGIÕES

Inglaterra, Escócia e Irlanda

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Hábito de consumo de cervejas em rodas de discussão com amigos e em pubs;Elevado consumo de cerveja em barril;

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Cervejas em barris de dois tipos: kegs e casks;Estilos principais: Porter e Pale Ales;Normalmente os estilos são menos carbonatados, com menos espuma.

Ordinary Bitter;Special Bitter;

Extra Special Bitter;English Pale Ale;

English India Pale Ale;Irish Red Ale;

English Brown Ale;Brown Porter;Robust Porter;

Sweet Stout;Oatmeal Stout;Irish Dry Stout;Foreign Stout;

British Imperial Stout;Old Ale;

British Barley Wine;Scotch Ale.

PRINCIPAIS ESTILOS

DEGUSTAÇÕES

Schornstein WitbierEstilo: WitbierPaís de Origem: Brasil (Pomerode-SC)Vencimento: 11/12/2016Embalagem: 500 mlTeor Alcóolico: 5%

Bamberg WeizenEstilo: German WeizenPaís de Origem: Brasil (Votorantim, SP)Vencimento: 23/02/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 5%

Burgman IPA HopEstilo: India Pale AlePaís de Origem: Brasil (Sorocaba-SP)Vencimento: 16/05/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 6%

Dortmund NostradamusEstilo: Dry StoutPaís de Origem: Brasil (Serra Negra-SP)Vencimento: 30/08/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 5,5%

SORTEIO DEBRINDES

COPO BAMBERG, KIT ERDINGER, ABRIDOR MUCHA, RÓTULOS DEGUSTADOS

CONTATOS:Thays – thayscardozo@hotmail.comInstagram: @thayscardozodacosta

Regina – birrasantucci@gmail.comInstagram: @birrasantucci