vinho tópicos profa. viviane salazar. vinho bebida alcoólica obtida da fermentação do mosto da...

VinhoTópicosProfa. Viviane Salazar

Vinho Bebida alcoólica obtida da

fermentação do mosto da uva sã e madura, por meio de leveduras denominadas saccharomyces cerevisiae

A qualidade do vinho depende da casta utilizada, da terra onde a vinha foi plantada, do clima durante a formação da uva, da tecnologia empregada e de muitos outros fatores

Produção

A uva: Vitis vinifera ou européia: produzem

uvas de castas finas, de alta qualidade para a produção de vinhos finos

Américanas: são mais resistentes, produzem maior quantidade de uvas mas sua qualidade é muito inferior

Híbridas: cruzamento das duas espécies acima

Produção

O cacho compreende as seguintes partes: o engaço e os grãos

O grão por sua vez é formado por: película, sementes e polpa. A película contém o aroma

característico de cada variedade. A matéria corante que também se encontra na película, tem uma constituição química complexa e diferente para cada variedade

Produção As sementes encontram-se no centro do

grão e contém azeite, taninos, ácidos, matérias  minerais e orgânicas. Na vinificação deve-se ter cuidado de não esmagar as sementes, para evitar a dissolução demasiada, que pode dar ao vinho adstringência em excesso.

A polpa é compreende aproximadamente 85% do peso do grão, e é formada, em sua maior parte, pelo mosto, e que contêm: água, hidratos de carbono, taninos, ác. orgânicos, matérias minerais, nitrogenadas e pécticas

Produção Propagação da videira:

Por sementes Por estacas Por enxerto

Sistemas de condução: Espaldeira Latada

Espaldeira

Latada

Principais variedades Tintas clássicas:

Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Pinot Noir Syrah Malbec Carmenère Tannat

Cabernet Sauvignon

Merlot

Carmenère

Principais variedades Brancas clássicas:

Chardonnay Sémillion Sauvignon Blanc Riesling Chenin Blanc Pinot Blanc Viognier

SauvignonBlanc

Chardonnay

Riesling

O serviço

Temperatura: Brancos: entre 4° e 7°C Tintos: entre 12° e 20° C Espumantes: entre 6° e 8° C

Desarrolhamento Arejar / Decantar

O serviço

Servir: Copos Como servir?

Rótulo

Tipos de Garrafas

Degustação

Exame visual Aspecto Cor Fluidez – lágrimas Efervescência (perlage) –

Espumantes

Degustação

Exame olfativo Técnica Aromas e buquês Odores

Degustação

Exame Gustativo Técnica Sensações