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Universidade Estadual doSudoeste da Bahia ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS
LOGÍSTICA DE DISTRIBUIÇÃO DEALIMENTOS PERECÍVEIS
Bruno, Cláudia, Deuselha, Iléia, Natália e Tuane
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Alimentos Perecíveis :
São aqueles que podem sofrer qualquerdeterioração seja física, química ou biológicaque virá a impossibilitar o seu consumo.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Logística é um processo abrangente que
integra o fluxo de materiais e informações,desde a fase de projeto e planejamento de umproduto, recebimento de matérias – primas ecomponentes, produção, armazenagem,
distribuição e transporte, de forma atender àsnecessidades do cliente.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Segundo dados da Organização das NaçõesUnidas para Agricultura e Alimentação (FAO), oBrasil está entre os países que mais desperdiçamalimentos no mundo. São mais de 10 milhões detoneladas, cerca de 40% da produção agrícola,
não chega ao seu destino final, o que deixa avida de aproximadamente 54 milhões depessoas abaixo da linha da pobreza.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
A grande maioria dos armazéns,almoxarifados e estoques em geral no Brasilque fazem operações com alimentosperecíveis, não comporta um padrão deestocagem correta, suas instalações sãoantigas, e dependem de uma qualificada
distribuição. A logística então entra comosuporte para crescimento no mercado, que porsua vez, fica cada vez mais exigente,priorizando a qualidade dos alimentos.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Os alimentos perdem sua originalidade
geralmente dentro do processo logísticopraticado pela empresas, durante aarmazenagem, movimentação dos itens edurante o transporte dos mesmos. A logística
precisa agregar mais valor ao produto emtodos os processos, contudo isso se tornadifícil, quando chega ao cliente e o produtonão consegue atender as suas necessidades.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
A logística no Brasil de produtos perecíveis
enfrenta um grande desafio que é atemperatura global, que segundo dados deespecialistas ficam na margem dos 23°C,temperatura que é considerada alta em
relação ao fator de perecibilidade.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Segundo a Agência Nacional de TransportesTerrestres (ANTT), de 1.452.853 carretas no Brasil,
somente 1,62% possuem câmara frigorificada.
Os problemas não param somente nas questões que
envolvem temperatura, mas também no requisitohigiene do transporte, que deixa a segurançaalimentar dos consumidores finais desacreditada.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Na logística de alimentos perecíveis, adiferença entre um bom alimento e umperfeito, é a habilidade de se resolver os
gargalos do processo da cadeia de
distribuição que prejudicam seu desempenho.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Para uma análise adequada da logística dedistribuição de alimentos perecíveisdeveremos considerar no mínimo os seguintesaspectos:
- Visão sistêmica da logística;
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- Caracterização das restrições e condições parapreservação;
- Acondicionamento (embalagem e unitização);
- Armazenagem (movimentações, estocagens,
transferências e transbordos); e
- Transporte.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Embalagem é o envoltório para acondicionamento deum determinado produto.
Um conceito mais abrangente proposto por Moura e
Banzato (2000) faz referência à embalagem como: “Conjunto de artes, ciências e técnicas utilizadas na
preparação das mercadorias, com o objetivo de criaras melhores condições para seu transporte,armazenagem, distribuição, venda e consumo, oualternativamente, um meio de assegurar a entrega deum produto numa condição razoável ao menor custo global” MOURA & BANZATO (2000, p.11).
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Quanto à classificação, a mais referenciada é a que classifica deacordo com as funções em primária, secundária, terciária,quartenária e de quinto nível.
a) Primária: é a embalagem que está em contato com o produto,que o contém. Exemplo: vidro de pepino, caixa de leite, lata deleite condensado.
b) Secundária: é aquele que protege a embalagem primária.Exemplo:o fundo de papelão, com unidades de caixa de leiteenvolvidas num plástico. É geralmente a unidade de venda novarejo.
c) Terciária: São as caixas, de madeira, papelão, plástico. d) Quaternária: São embalagens que facilitam a movimentação e
a armazenagem, qualquer tipo de contenedor. Exemplo:Contêiner
e) Embalagem de Quinto nível: é a embalagem conteinerizada,ou embalagens especiais para envio a longa distância.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Outra classificação proposta por Bowershoxe Closs (2001) classifica as embalagens em
dois tipos: embalagem para o consumidor,com ênfase em marketing, e embalagemindustrial, com ênfase na logística.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
As principais funções da embalagem são: contenção,proteção e comunicação.
A contenção refere-se à função de conter o produto,de servir como receptáculo, por exemplo, quando
ocorre do produto vazar da embalagem, esta funçãonão foi cumprida.
A função de proteção, possibilita o manuseio doproduto até o consumo final, sem que ocorra danosna embalagem e/ou produto, contra os seguintes
riscos: choques, aceleração, temperatura, vibração,compressão, oxidação, perfuração, esmagamento,entre outros.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
E a função de comunicação é a quepermite levar a informação,utilizando diversas ferramentas,como símbolos, impressões, cores,etc. Ex.: identificação de formafacilitada nos processos logísticos de
armazenagem, estoque, separaçãode pedidos, e transporte.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Os gastos com embalagemrepresentam aproximadamente
2% do PNB. E o Brasil perde entre 10% e
15% da sua receita de
exportação por causa deembalagens deficientes.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
O Brasil tem altos custos incorporados nos fretesagrícolas, segundo o IEA (Instituto de EconomiaAgrícola).
O país também possui o uso de veículosinadequados, o acondicionamento de produtos emembalagens impróprias.
Técnicas ultrapassadas de carga e descarga, fazemda logística de distribuição de alimentos perecíveis,uma das maiores responsáveis pela perda daqualidade dos produtos.
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Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis
Os impasses logísticos impedem o Brasil dedestacar como um dos maiores produtores de
alimentos do mundo, a Economist Intelligence Uni (2010), relata em seu relatório que é de grandeimportância do Brasil investir e mudar para que osetor de agribusiness possa se desenvolver
plenamente com sucesso nas futuras décadas.
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Conclusões
O que podemos depreender a partir doexposto é que para uma adequada logística dedistribuição de produtos perecíveis énecessário respeitar todas as atividades, desdeentender as restrições e condições para
preservação, desenvolver a embalagem paraatender todas as funções, armazenar etransportar adequadamente.
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