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SINAL VERDE PARA A

CARNE BOVINA PERSPECTIVAS DE CONSUMO MUNDIAL

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INFLAMAÇÃO SILENCIOSA

Carne Vermelha: Uma nova realidade

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Aumento no consumo de carboidratos refinado

Aumento no consumo de óleo poliinsaturado

Aumento no consumo de frutose (xarope de milho e frutas)

Desequilibrio da relação Omega 3 –Omega 6

INFLAMAÇÃO SILENCIOSAMudanças no hábito alimentar

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Enzima Delta5 Desaturase

↑ (AA) ÁcidoAracdonico

Processopró-inflamatório

Alimentos de alto índice glicêmico (carboidratos)

Óleo vegetal

↑ Insulina

PAPEL DA INSULINA

+

=

Doençasmodernas

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1 Inflamação aguda

Inflamação crônica

Inflamação silenciosa

2

3

TIPOS DE INFLAMAÇÃO

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INFLAMAÇÃO SILENCIOSA

SAÚDE DOENÇA

MOLECULAR CELULAR ORGÂNICA

AteroscleroseAVCObesidadeCâncerAlzheimerLúpus

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Proteína C

Reativa

Insulina Relação: Ác.

Aracdonico (AA) /

Ác. Eicopentanóico

(EPA)

Relação:

Triglicérides /

HDL

MARCADORES DEINFLAMAÇÃO SILENCIOSA

Fibrinogênio

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NOVO TESTE

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Você está acima do peso?

Você está usando drogas para reduzir colesterol?

Fica atordoado quando faz caminhada?

Você está em situação de estresse?

Tem desejo constante por carboidratos (cereais, pães, etc)?

Sente cansaço durante o dia?

Fica faminto cerca de 2h após o jantar?

Tem unhas quebradiças?

TESTE RÁPIDO

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- Nos últimos 100 anos, houve uma diminuição do consumo de Omega 3 em 90-95%

- Consumo diário:20g de Omega 6 - 125mg de Omega 3

DESEQUILIBRIO OMEGA 3/OMEGA 6

EQUILÍBRIO IDEAL

1 de Omega 3 : 1 de Omega 6

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- Pele, olhos e cabelos secos

- Rachaduras de pele

- Palidez de pele

- Olheiras

- Transpiração excessiva

- Unhas quebradiças

- Excesso de sede

- Dificuldade de cicatrização

- Imunidade baixa

- Infecções freqüentes

- Alergias

- Micção freqüente

- Distúrbio de atenção

- Irritabilidade

- Cansaço

- Dificuldades de aprendizado

- Hiperatividade

SINTOMAS DO DESEQUILIBRIOOMEGA 3/OMEGA 6

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CLAO ácido linoléico conjugado (CLA), da família dos ômega 6, também aparece na carne vermelha

- Previne o aumento de células gordurosas

- Estimula o crescimento muscular

- Aumenta a imunidade

- Diminui colesterol e triglicérides

- Diminui gordura abdominal

- Melhora a queima de gorduras

- Aumenta a taxa metabólica

- Diminui reações alérgicas alimentares

- Melhora as funções imunológicas

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Com esta substituição, cria-se o hábito de consumo de grãos, principalmente do milho e da soja, grãos estes apresentados de diversas formas...

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AVES PEIXES GADOS*

*criados em confinamento

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• Antibióticos

• Hormônios

• Pesticidas/Transgênicos

• Stress do confinamento

AVES

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PEIXESDE RIOS• Materiais plásticos• Esgoto doméstico (reposição hormonal, anticoncepcional)• Mercúrio

DE CATIVEIRO• Antibióticos• Fungicidas• Ração• Corantes• Stress do confinamento

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GADO CONFINADO• Antibióticos preventivos

• Hormônios

• Milho + Antibiótico = acidez gástrica

• Carne mais gorda

• Stress do confinamento

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GADO CRIADO A PASTO x GADO CONFINADO

Melhores índices de:

• Omega 3 > Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)

Piores índices de:

• Omega 3 < Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)

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TIPO METABÓLICOProteína Misto Carbohidrato

70% Proteína + Gordura

30 % Carbohidrato

50% Proteína + Gordura

50 % Carbohidrato

60% Proteína + Gordura

40 % Carbohidrato

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GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef: Omega 3 fatty acids decline in the fat of steers as a function of

their time on grain. The longer on grain, the lower the Omega 3s.

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GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef liver: Liver is a fatty food and the effects of grass feeding are

impressive in this food item.

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GRASS FED MEAT AND DAIRYDairy products from cows on pasture: The content of conjugated linoleic acid

(CLA) in dairy products increases as a function of pasture in the cow's diet.

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GRASS FED MEAT AND DAIRYOmega-3 ALA, butterfat, and pasture: The content of the Omega 3 fattyacid alpha linoleic acid (ALA) also improves as pasture in the cow's diet

increases, though the content is low regardless.

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ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE BOVINA

Ácidos graxos saturados

Ácidos graxos insaturados: Monoinsaturados

Poliinsaturados Omega 3

Omega 6

C18:2 cis 9, cis 12

(ácido linoleico)

Biohidrogenação no rúmen

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COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NACARNE DE NOVILHOS NELORE

Fonte: FREITAS (2006)

Ácidos graxos poliinsaturados 3,2%

Ácido graxo monoinsaturado 41,6%

Ácido graxos saturados 54,8%

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ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

Miristico 3% do total de ácidos graxos Indesejável

Palmítico

Esteárico 43% do total de ácidos graxos Efeito nulose transformaem ácido oléico

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ÀCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS

88% do total de AG é o ácido oléico

Ácido oléico responsável pela qualidade sensorial da carne

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Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3)na fração

lipídica de produtos de origem animal

C18:2 ω6 C18:2 ω6

Espécies C18:3 ω3 Espécies C18:3 ω3

Ovinos 1 2,4 Suíno 1 14,3

Bovinos 1 3,6 Frango 1 15,4

Manteiga 1 2,3 Peru 1 13,9

Eqüinos-pasto 2 0,3 Eqüinos-ração 2 10,1

Fonte: 1 FFN (1987); 2 HILDITCH (1956).

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Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3) na fração lipídicade diversos alimentos de origem vegetal

C18:2 ω6 C18:2 ω6

Alimento C18:3 ω3 Alimento C18:3 ω3

Pastagem 2 0,2 Milho, grão 2 40,0

Feno, luzema 2 0,8 Milho, óleo 1 74,0

Soja integral 2 6,4 Girassol, óleo 1 325,0

Fonte: 1 FFN (1987); 2 PALMQUIST (1988).

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Concentrações de colesterole lipídios totais em carnes cruas

Carne Colesterol (mg/100 g) 1 Lipídios totais (g/100 g) 2

Bovina

Contrafilé 51,0 2,4

Coxão mole 56,0 1,7

Coxão duro 50,0 1,9

Suína

Lombo 49,0 3,0

Pernil 50,0 5,0

Toucinho 54,0 83,0

Frango

Carne branca 58,0 2,7

Carne escura 80,0 7,0

Pele 104,0 56,0

Fonte: 1 BRAGAGNOLO & RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995);

2 BRAGAGNOLO (2001).

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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos)

em distintos sistemas de alimentação

Pastagem + Pastagem +

Pastagem suplem. baixa suplem. alta Confinamento

ω6:ω3 1,00 2,10 2,20 8,00

CLA 0,77 0,70 0,66 0,44

INTA Manfredi (2004)

ω6:ω3 2,30 3,90 4,90 21,60

CLA 0,71 0,62 0,56 0,29

INTA Marcos Juarez (2003)

ω6:ω3 2,22 5,55 7,53 11,90

CLA 0,79 0,44 0,47 0,33

INTA Balcare (2003)

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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos) em

novilhos suplementados com silagem ou grão de milho

Pastagem + silagem de milho Pastagem + grão de milho

ω6:ω3 3,21 4,25

CLA 1,00 0,95

Fonte: INTA Balcare (2003).

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Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácido linoléico conjugado (CA) (mg/100mg de ácidos graxos) de

novilhos recriados com silagem de milho e terminados com distintos sistemas de alimentação

Pastagem Pastagem + milho 1% Pastagem + milho 2%

ω6:ω3 2,40 4,41 6,25

CLA 0,78 0,41 0,35

Fonte: INTA Balcare (2005).

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CLA USADO EM SUPLEMENTOS ASSOCIADOS COM EFEITOS COLATERAIS NEGATIVOS

Aumenta nível de glicose

Desconforto gástrico

Promove resistência à insulina

Reduz HDL(Bom colesterol)

Fonte:Diabetologia. Jun. 2004; 47(6):1016-9J. Nutr. Jan. 2003; 133(1):257S-260SDiabetes care. Sep. 2002; 25(9):1516-21Circulation. Oct. 08, 2002; 106(15):1925-9Diabetologia. May 2004; 47(5):770-81

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Sinal verde para a Carne Vermelha?

Sim, é a mais rica fonte de proteínas e deve fazer parte da sua dieta.

- Descubra verdades e mentiras sobre as gordurasa saturadas

- Descubra os malefícios causados pela soja

- Saiba os perigos do desequilíbrio entre o ômega 6 e o ômega 3 no organismo

- Saiba como prevenir problemas cardíacos, obesidades, diabetes, câncer e depressão através da alimentação

- Conheça os impactos da poluição ambiental nos alimentos

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