segredos por bom gosto nº18

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Ingredientes:

200 grs. de presunto fatiado

1 ramo de aipo branco

50 grs. de alcaparras

50 grs. de pepininhos em vinagre

2 ovos cozidos

maionese q.b.

mostarda q.b.

fatias de pão de forma sem côdea q.b.

Preparação:

Preparam-se as fatias de pão, que devem ser delgadas.

Cobrem-se com tirinhas de presunto e estas cobrem-se, por sua vez

com o seguinte preparado.com o seguinte preparado.

Pica-se o aipo finamente, com as alcaparras e os pepininhos.

Mistura-se isto com a maionese, que deve ser espessa e à qual se junta,

no último momento, uma colherzinha de mostarda.

Finalmente, coloca-se no cimo uma rodela de ovo cozido com uma

azeitonas sem caroço, no centro.

Ingredientes:

4 gemas

4 colheres de sopa de sumo de limão

100 grs. de manteiga ou margarina amolecida

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

Bata as gemas com o sumo de limão num recipiente em banho-maria.

Vá acrescentando a manteiga amolecida às colheradas batendo

sempre.

Tempere o creme com o açúcar, o sal e a pimenta.

Conservar quente.Conservar quente.

Acompanhe com costeletas de vitela ou outras.

Ingredientes:

Ovas q.b.

Pimento vermelho

Pimento verde

Coentros

Azeite

Vinagre

Preparação:

Coza as ovas em água temperada de sal, bolas de pimenta e louro.

Depois de cozidas deixe arrefecer e parta-as às rodelas.

Coloque as ovas numa saladeira e junte os pimentos partidos aos

bocadinhos.

Misture os coentros picados e tempere com azeite e vinagre a gosto.Misture os coentros picados e tempere com azeite e vinagre a gosto.

Ingredientes:

500 gr. de feijão encarnado

250 gr. de batatas

2 orelhas de porco

200 gr. de entrecosto

100 gr. de baço de porco

1/2 chouriço de carne

1/2 negro

1farinheira

1ramo de coentros

1 cebola

3 dentes de alho

cominhos q.b.

3 ramos de hortelã

sal q.b.

pimenta q.b.pimenta q.b.

cravinho q.b.

piripiri q.b.

Preparação:

Salgar as carnes de porco com 48 horas de antecedência.

Demolhar o feijão encarnado 4 horas antes da sua confecção.

4 horas antes da confecção demolhar a carne para retirar o excesso de sal.

Colocar as carnes, o chouriço, o negro, a farinheira e o feijão encarnado a cozer

em lume brando.

Verter um fio de azeite e adicionar o alho, o louro a cebola com cravinho.

Adicionar as batatas cortadas em pequenos cubos.

Retirar por ordem da cozedura a farinheira, o chouriço e o negro e por último as

carnes.

Temperar o caldo onde estão a cozer as batatas, o feijão com pimenta, sal,

cominhos, piripiri e colorau.

Cortar agora as carnes e adicionar a sopa.

Na hora do empratamento colocar um raminho de hortelã.

Manda a tradição colocar nesta sopa uma pedra.

Ingredientes:

350 grs de arroz

sal e pimenta q.b.

200 grs de bacon

1 frango médio

200 grs de feijão fresco (inchado) descascado

2 cebolas médias

1 folha de louro

1 dente de alho

1,5 dl de vinho branco

2 colheres de (sopa) de banha

1 dl de azeite

1 chouriço temperado c/vinho tinto

1 ramo pequeno de salsa

Preparação:Preparação:

Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho

branco e deixe de um dia para o outro.

No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os

pedaços de frango na banha quente e escorra.

Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que

comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade

inteira, o bacon, a salsa o louro.

Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e

tudo alourar por igual.

Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.

Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15

minutos.

Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar

fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno

tape e deixe repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.

Ingredientes:

Salmão Fresco

Sal Grosso

Pimenta em grão

Açúcar

Ervas aromáticas

Brandy

Queijo

Pepino

Pimento Verde

Pimento Vermelho

Alface Radisson

Chicória

AzeiteAzeite

Limão e Mostarda

Preparação:

Marina-se o salmão durante 24 horas.

Após essa marinada retira-se o salmão e lamina-se o mais fino possível.

O molho é feito com azeite, mostarda e limão.

Empratamento:

Finas fatias dispostas harmoniosamente em volta do prato, coloca-se

um bouquet de alface como decoração ao centro e polvilha-se com

pimentos verdes e vermelhos, queijo e pepino e coloca-se o molho por

cima.

Ingredientes:

1 cebola

6 dentes de alho

2 tomates

1 lata de cogumelos fatiados

400 g de miolo de camarão

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de caldo de peixe

2 colheres (de sopa) de farinha

azeite e salsa picada q.b.

puré de batata q.b.

Preparação:Preparação:

Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.

Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão.

Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha.

Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.

Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se

puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.

Vai ao forno bem quente por 10 minutos.

Serve-se polvilhado com salsa picada.

Ingredientes:

4 claras de ovo

130 grs. de Chocolate para Culinária ralado

125 grs. de açúcar

2 dl de natas

2 colheres de sopa de água quente

1 colher de sopa de café instantâneo

raspas de chocolate para decorar

Preparação:

Misture o Chocolate para Culinária ralado e o café diluído nas 2

colheres de sopa de água quente num tachinho e leve ao lume em

banho-maria.

Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar

batendo sempre.

Envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.

Ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais.

Bata as natas até ficarem duras.

Deite colheradas por cima da mousse.

Leve ao frigorífico a gelar.

Na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de

chocolate e polvilhe a mousse.

Sirva assim decorada.

Equipa Bom Gosto

Elaborado por: Ricardo Heleno

Bom-gosto.weebly.com