profª. nutt. msc. jucimara martins dos santos. conjunto de regras e especificações técnicas que...

Profª. Nutt. MSc. Jucimara Martins dos Santos

Conjunto de regras e especificações técnicas que regulam a transmissão de dados entre computadores ou programas, permitindo a detecção e a correção de erros.

São preenchidos tendo como base o cardápio.

Utilizado para controle do que será usado nas refeições. Baseia-se no per capita de todos os gêneros que farão parte do cardápio..

Anotado pelo despenseiro ou cozinheira e ajudante. - anotações de tudo que sairá da despensa e comporá o cardápio e as refeições diárias.

Tendo como base o MQD, elaborar este mensal para facilitar o custo e a base de gastos da unidade.

Usar sempre as carnes do cardápio baseado na sua frequencia semanal.

Visa avaliar a quantidade de matéria prima existente em estoque.

É primordial avaliar a entrada e saída de gêneros perecíveis ou não.

Organizar os alimentos no estoque com data de validade marcada. Os alimentos com menor validade devem estar acima ou a frente dos outros com maior validade e devem sair primeiro (PVPS) .

Alimentos unidade

Data

CARNESCarne moídaBacon

ESTOCÁVEISArrozFeijão

ENLATADOSMilho

DATA 06H 12H 18H 24H Assinatura

010203040506070809

Local: _______ Nutricionista_________ Mês: ______

Após montagem de freqüência de alimentos e elaboração do cardápio, montar o mapa de entrega de gêneros.

Separar os gêneros alimentícios por grupos:estocáveiscarnesleite e derivadoshortifruti

Deve ter ainda:

1 – Logotipo da empresa2 - Nome do fornecedor3 – Data e Horário de entrega4 – Lista dos alimentos solicitados5 – Assinatura do nutricionista e data da elaboração e entrega ao fornecedor.

Preenchido pela enfermagem e atualizado pela enfermagem e/ou nutricionista.

Através dele as copeiras poderão entregar a dieta.

As copeiras não tem permissão de acesso aos prontuários.

- Controle de garrafas de café nos setores

- Controle de lanches - Controle de utensílios utilizados - Requisição de materiais no

almoxarifado.