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PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS

(Aula 1)

Profa. Rosana Rodrigues

Dra. Cláudia Pombo Sudré

Doutoranda: Cíntia dos Santos Bento

(LMGV/P4/ salas 110 e 111)

UAPUAP

Hortaliças - Alguns aspectos econômicos

O Brasil é um grande produtor: 16 milhões

de toneladas em 2004 (Embrapa, 2006)

Consumo BR: 43 kg/habitante/ano em 2004

(FAO, 2007)

Outros países: Estados Unidos 127

kg/hab/ano (FAO, 2007)

Agronegócio: setor que mais contribuiu PIB (35% do total) = US$282 bilhões

Frutas e Hortaliças: 9,4% desse valor

Hortaliças: US$9,750 milhões (3,5% PIB)

11.571 t em 778 mil ha

Região Sudeste – 68%

RJ – Produção estimada 920.300 t

Valor: US$ 780 milhões – 7% da produção nacional

10% da produção regional

Hortaliças e Lucros Sucesso das hortaliças:

Culturas temporárias, necessitam de investimento inicial que variam entre US$1 mil e US$5 mil por ha

Lucros mais elevados : valor agregado e conjuntura do mercado

Variações cíclicas e sazonais

Ainda é um negócio atrativo: permite uma família viver bem com pequena área plantada

Algumas características do agronegócio

hortaliças

Possibilita geração de grande número de

empregos (elevada exigência de mão-de-obra)

Estima-se que:

1 ha gera entre

3 e 6 empregos diretos

3 e 6 empregos indiretos

SP: olericultura absorve 7,1% da força de trabalho da agricultura, ficando em quarto lugar em um total de 28 produtos vegetais

Geram maior receita que outros cultivos temporários:

1 hectare gera renda de US$2 mil a US$25 mil. Outras culturas tradicionais US$500 por hectare

PERFIL DE MERCADO

Dinâmico – influenciado

pela preferência dos

consumidores

Redirecionamento da

produção – produtos

diferenciados – tamanho,

cor e sabor

Cor

Alface e quiabos roxos

Berinjela branca

Abobrinha verde-amarela

Pimentões com sete cores

diferentes

Tamanho

“Baby carrot”

Tomate cereja

Outras “novidades”

Brócolos de cabeça única

Alface americana

Melancia sem sementes

Tomate extra-firme

Vários segmentos de mercado

“in natura”

conservados, gelados,

supergelados

Desidratados e

liofilizados (fabricação de

sopas e molhos)

Minimamente

processados

Hortaliças orgânicas

(preço até 30% maior) –

BR: 500 produtos

certificados

Em SP são

comercializados 40 t

semanais de produtos

orgânicos

ESTRUTURA DA DISTRIBUIÇÃO DE

HORTALIÇAS

Mercado Atacadista (Principal)

CEASA(S): 55% a 60% do

volume total

Ceasa-RJ Com volume mensal de negócios da ordem de R$

140 milhões e a comercialização de 150 mil toneladas/mês

CEAGESP (www.ceagesp.com.br)

Localização:

A CEAGESP administra o CEASA/SP, um

dos maiores centros atacadistas de alimentos do

mundo. Por seus portões passam todos os dias

cerca de 10 mil toneladas de frutas, verduras,

legumes, pescados e flores vindos de 1.300

municípios brasileiros e de outros países. A

movimentação de mercadorias beira as 250 mil

toneadas por mês e responde por quase 60% do

abastecimento de horticolas da Grande São Paulo.

HORÁRIO DE VENDAS NO ATACADO:

Legumes: de segunda a sábado, das 7h às 17h

Frutas: de segunda a sábado, das 6h às 18h;

Verduras: segundas, quartas e quintas, das 8h às 18h; terças e sextas, das 12h30 às 18h; sábados, das 14h às 17h.

Diversos – batata, cebola, coco seco, ovos: de segunda a sábado, das 8h às 19h.

Abóboras: de segunda a sábado, das 8h às 17h

Pescado: de terça a sábado, das 2h às 6h;

Flores: às segundas e quintas-feiras, das 5h às 13h

www.ceagesp.com.br

HORÁRIO DE VENDAS NO VAREJO:

Varejões aos sábados, das 6h às 12h30, e domingos, das 7h às 13h

Varejão Noturno às quartas-feiras, das 16h às 22h (portão 7)

Volume Comercializado: 240 mil toneladas/mês

Principais Produtos: frutas, verduras, legumes, pescados e flores.

Início de Operações: 1965 Área Total de Terreno: 700.000,00m² Área Total Construída: 271.000,00m²

www.ceagesp.com.br

Venda direta

Feiras livres

Sacolões

Supermercados

Hospitais, escolas, restaurantes, redes de fast-food

“boutiques” de verduras e casas especializadas

(escarola, endívia, aspargo, alcachofra)

Consumidor brasileiro: ainda é pouco exigente

quanto à qualidade dos produtos

Práticas inadequadas de manuseio na colheita e

pós-colheita, transporte precário e embalagens

impróprias

Manuseio excessivo na hora da compra

Produtos selecionados e embalados em bandeja

de isopor recobertas com filme plástico (código

de barra e prazo de validade)

2/3 das redes de supermercados já fazem

contratos diretos com os produtores

Especialização dos produtores em

determinados produtos

Importância no cumprimento dos prazos

Transporte rápido e eficiente

ALTOS ÍNDICES DE PERDAS PÓS-COLHEITA

Estimativa no BR – 25 a 35% - Causas:

Manuseio incorreto

Danos mecânicos

Acondicionamento em embalagens

inadequadas

Importações e exportações

Importações:

Batata

Cebola

Alho

Tomate

Exportações:

Melão

Gengibre

Inhame

Beterraba

Projeção de consumo para 2005: 15 milhões

de t

Pesquisas médicas e nutricionais

Maior poder aquisitivo da população

INTENSIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO NO MERCADO ATACADISTA

PRODUTOS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JULAG

OSET OUT

NO

VDEZ

ABÓBORA

COMUM

ABOBRINHA

AGRIÃO

ALFACE

BATATA

BATATA DOCE

BERINJELA

BERTALHA

BETERRABA

BRÓCOLOS

CEBOLA

CEBOLINHA

CENOURA

CHICÓRIA

CHUCHU

COUVE COMUM

COUVE FLOR

FRACO REGULAR FORTE (www.ceasa.rj.gov.br)

Perfil do consumidor de HORTALIÇAS

frescas e processadas

em Campos dos Goytacazes

Coelho, K. S. (2007)

3 locais

60 entrevistados por

local

Prevalência de escolaridade dos consumidores de hortaliças frescas e processadas por estabelecimento sendo estes 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos

Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 à abril de 2007.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Nível superior Nível superior Nível fundamental

Escolaridade dos consumidores

% d

e c

on

su

mid

ore

s

Estabelecimento 1

Estabelecimento 2

Estabelecimento 3

Freqüência de compra de hortaliças frescas e processadas por

estabelecimento 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos

Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 à abril de 2007. Campos

dos Goytacazes-RJ, UENF, 2007.

70%

75%

80%

85%

90%

95%

Semanal Semanal Semanal

Frequência de compra

% d

e c

on

su

mid

ore

s

Estabelecimento 1

Estabelecimento 2

Estabelecimento 3

Figura 1 - Hortaliças freqüentemente consumidas pelos consumidores, nos

estabelecimentos 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos dos

Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 a abril de 2007. Campos

dos Goytacazes-RJ, UENF, 2007.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Abóbo

ra

Alface

Alho

Batat

a

Bráss

icas

Ceb

ola

Cen

oura

Chu

chu

Pepino

Pimen

tão

Quiab

o

Tomat

e

Vagem

Out

ros

Hortaliças freqüentemente consumidas

% d

e c

on

su

mid

ore

s

Figura 2 - Motivos que levam os consumidores a comprar hortaliças frescas e

processadas nos estabelecimentos 1, 2 e 3 (E1, E2 e E3), na cidade de Campos

dos Goytacazes-RJ, no período de dezembro de 2006 a abril de 2007.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Preço Aspecto do produto Valor nutricional

Motivação para a compra

% d

e c

on

su

mid

ore

s

Sites recomendados:

www.agricultura.gov.br

www.ceagesp.com.br

www.ceasa.rj.gov.br