metabolismo energético profª reisila mendes respiração e fermentação
Post on 22-Apr-2015
104 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Metabolismoenergético
Profª Reisila Mendes
www.clickbio.pro.br
Respiração e fermentação
www.clickbio.pro.br
Respiração: quebra total da molécula de glicose.
aeróbia: na presença de O2;
anaeróbia: na ausência de O2.
Fermentação: quebra parcial da molécula de glicose na ausência de O2 (anaeróbio).
www.clickbio.pro.br
Mitocôndria
ATP
Açúcar + O2
CO2 + H2O
ADP + Pi
Respiração aeróbia
www.clickbio.pro.br
Glicólise: é um processo exotérmico
Glicose 2 ATPs ativam o processo;
A glicose sofre uma cascata de reações, formando duas trioses (3C - ácido pirúvico);
São liberados 2 NADH2;
Formam-se 4 ATPs, logo o saldo energético é de 2 ATPs.
3C ~ PNAD
ADP
ATP
P ~ 3C ~ P
6CATP AT
PADP ADP
P ~ 6C ~ P
3C ~ PPi PiNAD
NADH2
NADH2 P ~ 3C ~
PADP
ATPP ~ 3C P ~ 3C
ADP
ATP
ADP
ATP
3C C3H4O3
3C C3H4O3Ácido
pirúvico
www.clickbio.pro.br
Glicose
Gliceraldeído-3-fosfato Ácido pirúvico
www.clickbio.pro.br
Glicose 2 Ácidos pirúvicos + 2 NADH2 + 2 ATP
Produtos da glicólise
A glicólise é uma via metabólica comum a respiração e a fermentação fato que sugere uma mesma base evolutiva.
Talvez tenha sido o primeiro processo de obtenção de energia.
Ocorre no citoplasma – procariontes e eucariontes.
www.clickbio.pro.br
Citosol
Respiração celular
Ácido pirúvico
Fermentação lática
Ácido lático
Álcool etílico
Ácido acéticoFermentação
alcoólicaFermentação acética
H2O
NADH2
NAD
NADH2
NAD CO2 NAD
NADH2
Destino do ácido pirúvico
Ácido pirúvico
Matriz mitocondri
al
CO2
NADH2
NADH2
CO2
NADH2
Acetil 2C
Acetil-CoA 2C
Coenzima A
Ácido oxalacético
Ácido cítrico 6C
4C NADH2
CO2ATP
FADH25C
Ciclo de Krebs
www.clickbio.pro.br
www.clickbio.pro.br
NADH2
FADH2
Citocromo b
Citocromo c
Citocromo a Citocromo a3
½ O2
2e
2e 2
e2e 2
e 2e
ATP
ATP
ATP
2H+
H2O
Cristas mitocondriais
Os hidrogênios removidos do substrato pelo NAD/FAD reagem com o oxigênio proveniente do meio, formando água , liberando energia que será utilizada para refazer os ATPs.
Cadeia respiratória
www.clickbio.pro.br
Visão geral do processo
www.clickbio.pro.br
Localização na mitocôndria
www.clickbio.pro.br
Balanço Energético da Respiração
Citosol Glicólise: 4 ATPs – 2 ATPs = 2 ATP2 NADH2 x 3 ATP = 6 ATP
Rendimento total da glicólise 8 ATP
Mitocôndria 1 Ácido pirúvico 1 ácido acético: 1 NADH2 = 3 ATP
Ciclo de Krebs: 3 NADH2= x 3 ATP = 9 ATP
1 FADH2 = x 2 ATP = 2 ATP
1 ATP = 1 ATPRendimento total do Ciclo de Krebs 15 ATP
Rendimento total da respiração em procariontes
30 ATP + 8 ATP = 38 ATP
Rendimento total da respiração em eucariontes
38 ATP – 2 ATP = 36 ATP
www.clickbio.pro.br
Respiração anaeróbia
Um tipo especial de respiração no qual algumas bactérias utilizam nitratos, nitritos, sulfatos ou carbonatos para oxidar a matéria orgânica.
C6H12O6
Glicose
4 NO3
Nitrato
6 CO2
Gás carbônico
4 NO3
Nitrato
2 N2
NitrogênioATP
www.clickbio.pro.br
Esquema geral da fermentação
Glicose
Álcool + CO2 + 2 ATP
Ácido acético+ H2O+ 2 ATP
Ácido lático + 2 ATP
alcoólic
a acética
lática
www.clickbio.pro.br
Fermentação alcoólica
www.clickbio.pro.br
Realizada pela leveduras Saccharomyces cerevisiae;
Ocorre a hidrólise da sacarose (principalmente) e do amido da farinha de trigo em açucares simples e posterior transformação em álcool etílico e gás carbônico.
O CO2 é o produto desejado, ele faz a massa crescer dando a textura porosa.
A fermentação inicia-se com a adição das leveduras contidas no fermento biológico e termina com a morte das mesmas pela temperatura do forno.
Produção de pão
www.clickbio.pro.br
Produção de vinho
Realizada pela leveduras Saccharomyces cerevisiae que existem na casca da uva;
Ocorre a hidrólise do açúcar da uva em álcool etílico e gás carbônico.
O CO2 é liberado para a atmosfera, pois no decorrer da fermentação ocorre aquecimento da mistura..
A concentração de álcool etílico, que o produto desejado, vai aumentando e torna-se tóxico para as leveduras, aí a fermentação termina.
www.clickbio.pro.br
Produção de cerveja
Realizada pela leveduras Saccharomyces cerevisiae ou S. carisbergensis;
Fabricada com malte, algum material rico em amido – arroz, milho, cevada ou sorgo, lúpulo, água e leveduras.
Após a fermentação, a cerveja é armazenada por alguns meses, durante os quais ocorre a precipitação das leveduras;
Por fim, a cerveja é carbonatada, clarificada, filtrada e engarrafada.
www.clickbio.pro.br
Fermentação acética ?!
Consiste na oxidação do etanol a ácido acético. É realizada por bactérias denominadas acetobactérias e por alguns fungos, produzindo ácido acético e água.
www.clickbio.pro.br
Produção de vinagre
É tradicionalmente um subproduto da fabricação do vinho e da cerveja, porém qualquer mistura que sofreu fermentação alcoólica pode ser utilizado.
Pode possuir de 4 até 14% se ácido acético.
A fabricação consiste em adicionar leveduras ao substrato para conversão dos açucares em álcool etílico, depois acrescentam-se as acetobactérias.
www.clickbio.pro.br
Fermentação lática
www.clickbio.pro.br
Produção de iogurte
É realizada por bactérias – Lactobacillus bulgaricus e Streptococus thermophillus.
As bactérias produzem ácido lático a partir da lactose.
Com fermentação, ocorre um alteração no ph (3 até 5 )do meio o que provoca a coagulação das proteínas do leite.
www.clickbio.pro.br
Produção de queijo
É realizada por bactérias – Proplonibacterium, Lactobacillus, Streptococus, Leuconostoc.
Em culturas puras ou mistas as bactérias produzem ácido lático e outras substâncias que contribuem para o aroma dos diversos tipos de queijos.
Com fermentação, ocorre um alteração no ph do meio o que provoca a coagulação das proteínas do leite.
www.clickbio.pro.br
Fadiga muscular
As células musculares em condições de anaerobiose liberam energia (ATP) para suas atividades através da fermentação lática.
O ácido lático em concentrações elevadas no organismo provoca dor e contribuindo para a fadiga muscular como um mecanismo de defesa.
www.clickbio.pro.br
Fermentação e produção de alimentos
Microorganismo
Bactérias
Fungos
Leveduras
Bolores
Fabricação de queijos e iogurtes
Fabricação de pão e bebidas alcoólicas
Tratamento de alguns queijos
ConteúdoBiologia 1 – Uzunian e Birner;
Bio 1 – Sônia Lopes
Revisão finalReisila Mendes
Realização
www.clickbio.pro.br
top related