mauro carvalho - palestra ix simpósio de pesquisa dos cafés do brasil

UM A NOV A F E RRAM E NT A PARA M ONIT ORAM E NT O

E CORRE LAÇÃO D A QUAL ID AD E COM PARÂM E T ROS

DO PROCESSO PRODUT IVO E DA

IND UT R IAL IZAÇÃO D O CAF É

M. Carvalho* 1, B. F. Sabrosa 1, A. Voigt 2, M. Rapp 2

1 Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil

2Karlsruhe Institute für Technologie, Karlsruhe, Germany

*mauro@iq.ufrj.br

Financiamento: Colaboração Internacional IMT-KIT/IQ-UFRJ

Motivação

Produção e industrialização do café:

Diversos tipos de processos e operações

Grande quantidade de parâmetros

Rotina complexa de otimização e de controle

Avaliação de novos procedimentos/produtos

Rastreabilidade

Correlação com a qualidade !

Hipótese Científica

Qualidade

Processamento

Cultivar

Clima

Solo

Tratos

culturais

PARÂMETROS:

- Peneira

- Acidez

-....

Hipótese Científica

PARÂMETRO DE QUALIDADE DE GRANDE SIGNIFICÂNCIA:

TESTE DE XÍCARA – TIPO DE BEBIDA

Qualidade

Processamento

Cultivar

Clima

Solo

Tratos

culturais

Perfil de

compostos

voláteis do

café

Analisador de Café

Analisador de Café

ANALISADOR DE CAFÉ - DIAGRAMA ESQUEMÁTICO

Água

Xileno

Limoneno

Resultados

Teste de Reprodutibilidade

Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 1

1

2

Teste de Reprodutibilidade

Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 2

3

Teste de Reprodutibilidade

Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 3

Comparação entre níveis de torra

Torra leve (Nível 1) Torra escura (Nível 7)

Brasilia Kenia

Resultados de duas amostras de cafés comerciais

Influencia da adição de PVA à Bebida Dura

100% Bebida Dura 50% Bebida Dura + 50% PVA

5 Picos

Tratamento dos dados

P1

0

5

10

15

Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P1

0

5

10

15

Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P1

0

5

10

15

Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P1

P2

0

10

20

30

40

50Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

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Sensor 8

P2

0

10

20

30

40

50Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P2

0

10

20

30

40

50Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P2

P3

0

5

10

15

20

25

30

Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P3

0

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Sensor 1

Sensor 2

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Sensor 8

P3

0

5

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25

30

Sensor 1

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P3

P4

0

20

40

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80Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

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P4

0

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60

80Sensor 1

Sensor 2

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P4

0

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80Sensor 1

Sensor 2

Sensor 3

Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

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P4

P5

0

5

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20Sensor 1

Sensor 2

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P5

0

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20Sensor 1

Sensor 2

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P5

0

5

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15

20Sensor 1

Sensor 2

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Sensor 4

Sensor 5

Sensor 6

Sensor 7

Sensor 8

P5

Café I Café II Café III

Pico 1

Pico 2

Pico 3

Pico 4

Pico 5

Vantagens

Portabilidade

Adequado para operação on line

Fácil operação

Baixo de custo de aquisição

Custo de operação desprezível

Projetado para atender a todas

as escalas de produção !!!

Perspectivas

Desenvolver as correlações com os parâmetros de qualidade

Identificar parceiros no setor produtivo para projeto piloto

Produção do equipamento no Brasil: Parceria com a

Empresa Quimis Aparelhos Científicos