[joana marques] segurança alimentar – os perigos escondidos na indústria alimentar
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SafeMed – O Blog de Segurança e Saúde no Trabalho 1
Segurança Alimentar – Os Perigos Escondidos na Indústria
Alimentar
Entende-se por SEGURANÇA ALIMENTAR um conjunto de regras de produção,
transporte e armazenamento de produtos alimentares que têm em conta os fatores
internos e externos do produto de modo a que estes cheguem ao consumidor em
condições adequadas. Falar dos perigos associados a produtos alimentares é falar de
um tema de extrema importância nos dias que correm e por onde se deve iniciar um
estudo HACCP.
A boa identificação dos perigos numa linha de produção é o início de um bom plano
HACCP. Após estes estarem identificados ou catalogados é possível dividi-los em 4 tipos:
• FÍSICOS: são considerados corpos estranhos quando são externos ao produto (ex: vidro,
metal, cabelos, …) ou inerentes ao produto quando estes estão unidos (ex: espinhas,
ossos, pelos, …) ;
• QUÍMICOS: são normalmente associados a medicamentos animais, resíduos de
pesticidas, agentes de limpezas das máquinas, lubrificantes, entre outros;
• (MICRO) BIOLÓGICOS: são bactérias, vírus e/ou parasitas que se desenvolvem
rapidamente em condições favoráveis (presença de água, oxigénio, temperatura, …) e
são considerados os mais perigosos e graves para os humanos. Provocam doenças como
intoxicações e infeções entre outros;
• Recentemente foi também introduzida uma nova categoria de perigos designada por
NUTRICIONAL onde se encaixam, por exemplo, os perigos associados aos excessos de
nutrientes ou minerais como o sal, alergénios, gorduras, entre outros.
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Segurança Alimentar – Os Perigos Escondidos na Indústria
Alimentar
Conforme resume a tabela do link no site da ASAE, podemos observar as diferentes
categorias de perigos, exemplos dos mesmos, exemplos dos alimentos e ainda doenças que
podem estar mais tarde associadas.
Nem todas as industrias são afetadas por todos estes perigos, por isso, há que saber
identifica-los bem e saber onde podem surgir numa linha de produção seja ela em serie por
máquinas ou manual por humanos. Todos erramos e até as máquinas são imperfeitas!
As perguntas que se impõem quando estamos a iniciar um estudo HACCP deverão ser: “Qual
o tipo de perigo?” “Porquê este perigo?” “Como prevenir?” “Será um PCC (Ponto Critico de
Controlo)?”.Assim a identificação de perigos associados de cada etapa do processo
produtivo (frequentemente designado de fluxograma) torna-se o 1º Principio do Estudo
HACCP.
Link externo: http://bit.ly/1DDXNkn
Joana Marques
Nasceu em Lisboa em 1990 e é Licenciada em Engenharia Alimentar
desde 2011 pelo Instituto Superior de Agronomia. Desempenhou
funções de responsável pelo Departamento de Qualidade numa
empresa de produtos lácteos direcionada para mercado interno e
grandes superfícies. Atualmente, desempenha funções de Técnica da
Qualidade Alimentar numa empresa de azeites e óleos alimentar
direcionada maioritariamente para a exportação onde, por ser uma
empresa familiar, mantem relacionamento com todas as áreas
adjacentes ao negócio.
http://blog.safemed.pt/seguranca-alimentar-os-perigos-escondidos-na-industria-alimentar/
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