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Embalagens comestíveis e biodegradáveis – importância,

aplicações e desafios

Henriette M.C. Azeredo

O mundo está preocupado...

Adeus, sacolas plásticas??

Alternativas

Sacolas retornáveis

Sacolas biodegradáveis

(degradação em meses)

Mas o problema não acaba aí...

O que vem dentro das sacolas de supermercados???

Vantagens dos plásticos convencionais

Diversidade

Baixo custo

Alto apelo mercadológico

o transparência

o baixa densidade

o resistência a quebras

Mas...

E amanhã??

Recursos para reduzir o problema

Reciclagem

Custos

Dificuldade de separação dos diferentes materiais

Redução da quantidade de material

Substituição (parcial ou total) de embalagens

convencionais por comestíveis ou biodegradáveis

Embalagens biodegradáveis

Biopolímeros (ex: polissacarídeos, proteínas) => embalagens biodegradáveis ou comestíveis.

Vantagem: biodegradabilidade

Desvantagem: menor desempenho

- misturas (blendas) de materiais (ex: amido/polietileno);

- modificações químicas ou físicas;

- uso da nanotecnologia.

Para melhorar desempenho de biopolímeros

Embalagens comestíveis??

Filmes e revestimentos comestíveis

Revestimentos: formados diretamente sobre a

superfície do alimento

Filmes: pré-formados

Filmes comestíveis substituem embalagens convencionais?

Barreira (ajudam a proteger o alimentos contra fatores externos)

taxas de degradação

volume necessário de embalagem convencional

impacto ambiental

Filmes/revestimentos comestíveis – materiais

• Polissacarídeos (amido, quitosana, pectina, alginato...)

• Proteínas (gelatina, caseína, zeína, proteínas de soja...)

• Lipídios (revestimentos) (cera de carnaúba, cera de abelha,

óleos...)

Como são produzidos?

Fase 1. Em bancada

Como são produzidos?

Fase 2. Processo descontínuo

Como são produzidos?

Fase 3. Processo contínuo

Materiais de filmes/revestimentos comestíveis

E o sabor?????

Filmes comestíveis não são necessariamente

saborosos... Mas por que não???

Filmes de purês de frutas

Exemplos de aplicações de filmes

comestíveis

Embalagens de unitização

Filme de amido, cozido juntamente com

o conteúdo

Aumentar a atratividade de produtos

Filmes de polpas de frutas para embalar caramelos (ideia de um chef

de restaurante)

Aumento da vida de prateleira

• Ex: Revestimento de acerolas com purê de acerola +

alginato

Separação de componentes

• Massa de pizza: baixa umidade

• Cobertura: alta umidade

• Tendência: migração de água da cobertura para a massa

Substituição de algas em sushis

Snacks

Propaganda comestível

Empresa: First Flavor

Clientes: indústrias de alimentos e bebidas

Objetivo: propaganda de sabores (ex: de sucos de frutas)http://tutor2u.net/blog/index.php/business-studies/comments/edible-advertisments/

Filmes ativos - antimicrobianos

Alimentos sólidos: crescimento microbiano predomina na

superfície

Antimicrobianos no material de embalagem => ação

otimizada

Estudos atuais e futuros

Explorar a biodiversidade brasileira

– Filmes com purês de outras frutas e hortaliças tropicais

– Filmes a partir de outros materiais comestíveis

Uso de nanotecnologia para:

melhorar o desempenho de biopolímeros

desenvolver filmes ativos e inteligentes (ex: antimicrobianos,

absorvedores de oxigênio, biossensores...)

Desafios

• Redução de custos

• Melhoria das propriedades mecânicas e de barreira

• Melhoria da resistência dos filmes à umidade

LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE EMBALAGEM DE ALIMENTOS (LTEA)

Rotas tecnológicas

Rotas tecnológicas

Obrigada!!

Henriette – ette@cnpat.embrapa.br