desvantagens do descongelamento

DESCONGELAMENTO:...

VANTAGENS:...

TÊMPERA: aum da temperatura (-20°C até -3°C) permanecendo o alimento firme ,mas não duro

VANTAGENS:

*Economia do custo de energia(62,8 J/g -17°C—4,4°C),para aumentar (2,2°C-123,3 J/g)

*Processamento mais rápido(descongelamento em 10 min)

*Quantidade mínima de alimento a cada momento(diminuição de perdas)

*Aumento do rendimento e diminuição de perdas nutritivas(gotejamento ou contaminação)

*Mais higiene (descongelamento nas caixas de armazenamento)

*Melhor controle no descongelamento

APLICAÇÕESDESIDRATAÇÃO :O alimento é pré-seco com ar quente até 18% logo usa-se secador com combinação de microondas e ar quente até umidade de 13%;

VANTAGENS:

●Diminuição do tempo(8h-90min)●Contagem bacteriana (-15X)●Redução de energia(20-25%)●Redução tempo higienização(24h-6h)●Não ocorre formação de crosta●Não causam poluição●T°menor melhoram taxas de germinação de grãos

APLICAÇÕES

ASSAMENTO:Os aquecedores por microondas ficam localizados na saída dos fornos de túnel,para reduzir a umidade e completar o cozimento sem alterações na superfície.

VANTAGENS : ●diminuição do tempo de cozimento●Aumento da produção em até 50%●Aquecimento somente das áreas úmidas(maior controle)●Melhor textura●Melhor sabor(aromas expostos a altas T° por tempo menor)

Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de custos(30%),não causa odores desagradáveisFritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres.Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de processamento)Pasteurização:alimentos embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf life(40 dias-8°C) Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do resfriamento.

Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de custos(30%),não causa odores desagradáveisFritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres.Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de processamento)Pasteurização:alimentos embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf life(40 dias-8°C) Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do resfriamento.