custos em restaurantes

CUSTOS EM RESTAURANTESAULA 2HAROLDO ANDRADE

CONTABILIDADE DE CUSTOS A Contabilidade de Custos nasceu da Contabilidade

financeira, quando da necessidade de avaliar estoques na indústria, mais especificamente com o início da Revolução industrial.

A contabilidade tinha sua aplicação maior no segmento comercial, sendo utilizada na apuração do resultado do exercício.

Os comerciantes somavam as receitas e subtraiam delas o custo da mercadoria vendida gerando o lucro bruto. Deste eram deduzidas as demais despesas e assim encontravam o lucro ou prejuízo do período.

APURAÇÃO DO LUCRO OU PREJUÍZO

APURAÇÃO DO LUCRO OU PREJUÍZO No segmento industrial e serviços, a mesma sistemática de cálculo

de custo dos produtos não poderia ser utilizada, uma vez que o fabricante compra materiais e os transforma, paga mão-de-obra para elaborá-los e ainda consumo de uma infinidade de outros custos (energia, água etc.), para enfim gerar o bem para venda.

Nessa situação, na qual vários insumos são consumidos para elaboração de um novo produto, não é tão simples o cálculo de custos a ser implementado. Essa dificuldade ou necessidade fez surgir a contabilidade de custos, inicialmente com a finalidade de mensurar os estoques produzidos e determinar o resultado do exercício.

CUSTOS INDIRETOS DE FABRICAÇÃO

Mais tarde, passou a preocupar-se, de modo menos empírico com os custos de material consumido (direto) nas operações, buscando a visão global do processo produtivo, instante em que são discutidos os maiores entraves da Contabilidade de Custos, os chamados Custos Indiretos de Fabricação (CIF). Também denominados de despesas indiretas de fabricação, para outras despesas gerais, custos indiretos e ou ainda de overhead. (armazenamento em excesso)

Os CIF vem historicamente sendo os grandes vilões da Contabilidade de Custos, por serem de difícil alocação.

Hoje, dentro da Contabilidade de Custos, existem critérios e técnicas que solucionam de modo bastante adequado os problemas relacionados a esse aspecto.

O sistema de custos busca identificar os gastos com a produção (Custos totais), para que com base nestes dados possam ser realizadas classificações, análises, avaliações, controles e planejamentos, conseqüentemente, transforma-se num importante instrumento de gestão, como fonte primária e básica para a tomada de decisão.

É importante ressaltar que a Contabilidade de Custos não se aplica somente às indústrias, sendo que é possível calcular custos comerciais, de serviços, agrícolas etc.

CUSTOS INDIRETOS DE FABRICAÇÃO

CONCEITOS FUNDAMENTAIS

CONCEITOS FUNDAMENTAIS GASTO

Sacrifício financeiro com que a entidade arca para obtenção de um produto ou serviço qualquer. Sacrifício este representado por entrega ou promessa de entrega de ativos (normalmente dinheiro). É o ato primeiro, antevêem a despesa, ao custo, a imobilização etc.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS CUSTOS

Custo é um gasto relativo ao bem ou serviço utilizado na produção de outros bens ou serviços. São insumos de bens de capitais ou serviços efetuados para execução de determinados objetos (Eliseu Martins);

MP; MOD

CONCEITOS FUNDAMENTAIS DESPESAS

bem ou serviços consumidos diretamente para a obtenção de receitas, ou ainda, o gasto aplicado na realização de uma atividade que vai gerar renda efetivamente ou que poderá gerar uma renda teórica. (Leone, 1996, p. 50)

Aluguel; Telefone...

CONCEITOS FUNDAMENTAIS INVESTIMENTO

Todos os sacrifícios havidos pela aquisição de bens ou serviços (gastos) que são estocados no ativo da empresa para baixa ou amortização quando de sua venda, de seu consumo, de seu desaparecimento ou de sua desvalorização são especialmente chamados de investimentos.

Aquisição de novos equipamentos p/ a cozinha

CONCEITOS FUNDAMENTAIS DESEMBOLSO

Pagamento resultante da aquisição do bem ou serviço. Pode ocorrer antes, durante ou após a entrada da utilidade comprada, portanto defasada ou não do gasto.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS PERDAS

Todo processo produtivo pode gerar restos decorrentes da atividade desenvolvida (previsíveis), estes são considerados normais à atividade, portanto devem englobar o custo do produto fabricado.

Já as perdas anormais como provenientes de erros de produção, incêndios, obsolescência, erros humanos etc., são consideradas perdas do período, sendo contabilizadas como tal, incidindo diretamente no resultado do exercício, não sendo ativadas (não compõem os custos dos produtos, simplesmente reduzem o resultado do período).

CONCEITOS FUNDAMENTAIS RECEITAS

É a entrada de elementos para o ativo sob forma de dinheiro ou de direitos a receber, correspondente normalmente à venda de bens ou serviços.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS GANHO

É resultado líquido favorável resultante de transações ou eventos não relacionados as operações normais da entidade.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS LUCRO / PREJUÍZO

Diferença positiva e/ou negativa entre receita e despesa/custo, ganhos e perdas.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS CUSTEIO

É o método para apropriação dos custos, diretos e indiretos, aos produtos.

CONCEITOS FUNDAMENTAIS CUSTEAR

“Significa coletar, acumular, organizar, analisar, interpretar e informar custos e dados de custos, com o objetivo de auxiliar a gerência da empresa”. (LEONE, G. G. Sistemas de Custeamento. In: Custos. Planejamento, Implantação e Controle. P. 229)

CUSTOS EM RESTAURANTES CUSTOS FIXOS

Aluguel; Condomínio (quando o estabelecimento for dentro de um

shopping ou galeria); Luz; Água; Telefone; Contador; Seguro (opcional); Provedor de Internet (opcional); Salário dos funcionários e despesas trabalhistas

CUSTOS EM RESTAURANTES CUSTOS VARIÁVEIS

Matéria prima (ingredientes); Gás; Embalagem (quando o prato for para viagem); Impostos; Comissões e Gorjetas; Entregas (motoboy e combustível); Despesas financeiras (pagamento de taxas de cartões crédito

e debito); Manutenção de equipamentos.

CUSTOS EM RESTAURANTES É necessário considerar também se a venda for à vista e

o valor só entrar no próximo mês, esse valor também deve ser considerado. Perdas e desperdícios devem ser considerados, pois apesar de atenção aos prazos de validade, alguma coisa sempre vai estragar. Além do salário do proprietário.

1 – Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO

Conceitos Itens

1 – Perda ( ) Incêndio no restaurante2 – Custo ( ) Consumo de matéria prima utilizada na produção

3 – Despesas ( ) Baixa das mercadorias vendidas em estoques4 – Investimento ( ) Gasto com a divulgação do restaurante5 - Desembolso ( ) Reconhecimento dos salários do gerente e de seus

colaboradores( ) Depreciação da moto que faz a entrega dos pedidos feitos através do tele entrega( ) Depreciação dos equipamentos da cozinha( ) Compra de máquinas para aumento da produção( ) Pagamento dos salários

( ) Vencimento dos produtos em estoque.