concorrÊncia n 007 2006 · 2020. 7. 6. · licitacao@nutrisaude.com.br; 22.11.201 8 17:03...
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PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE CONTAGEM SECRETARIA MUNICIPAL DE ADMINISTRAÇÃO
1
ANEXO I
TERMO DE REFERENCIA SIMPLIFICADO E SEUS ANEXOS
1. OBJETO:
Contratação de empresa especializada para o fornecimento, preparo e distribuição, de natureza contínua,
da Merenda Escolar e alimentação aos comensais da Rede de Ensino, da Fundação de Ensino de
Contagem e aos portadores de necessidades especiais do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos,
pelo prazo de 12 (doze) meses, a contar da assinatura do contrato.
2. JUSTIFICATIVA:
2.1 Justificativa da Despesa – Secretaria de Educação e Fundação de Ensino de Contagem
Considerando o disposto na Resolução FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação)
nº 26, de 17 de junho de 2013, que estabelece a alimentação escolar como direito dos alunos da
educação básica pública e dever do Estado, devendo ser promovida e incentivada, e considerando
que o Programa Nacional de Alimentação Escolar visa contribuir para a garantia da segurança
alimentar e nutricional dos educandos, é fundamental pensar a alimentação escolar como meio
indispensável para a garantia do direito à educação a todas as crianças e adolescentes que acessam
a rede municipal de educação.
Assim, a Secretaria Municipal de Educação em conjunto com a Fundação de Ensino de Contagem –
FUNEC e com a Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania por meio da Diretoria de
Merenda Escolar, coordena o Programa de Alimentação Escolar e demanda condicionantes que propiciam
melhorias na qualidade da alimentação servida na rede municipal de ensino. A referida coordenação
significa o acompanhamento de todos os trâmites relacionados à contratação de serviços de fornecimento
e distribuição da Merenda Escolar.
A terceirização envolvendo a prestação de serviços de fornecimento e distribuição da Alimentação
Escolar no município ocorre desde o ano de 2006, em virtude da Prefeitura Municipal de Contagem não
dispor de elementos necessários para a execução direta desse serviço de forma adequada, quais sejam:
• A inexistência, em seu quadro de servidores efetivos, de mão de obra especializada para manipulação
de alimentos;
• Ausência de local (almoxarifado) propício para o estoque de insumos alimentícios;
• Indisponibilidade de veículos especializados para a logística de distribuição dos gêneros para as
Unidades Escolares;
• Responsabilidade sobre a aquisição e manutenção corretiva e preventiva de equipamentos e utensílios
para composição das cozinhas;
• Equipe Técnica de Nutricionistas insuficiente para o acompanhamento necessário de toda a cadeia do
processo produtivo e de distribuição das refeições na Rede;
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• Incumbência de garantir a segurança sanitária das refeições servidas, por meio da adoção de
procedimentos estruturais e de controle.
Nesse âmbito, a contratação de empresa que detenha e assegure à adequada prestação de serviços na
esfera do fornecimento de refeições coletivas faz-se primordial na garantia da efetividade e segurança na
execução do Programa de Alimentação no município, justificando, assim, a presente requisição.
2.2 Justificativa da Despesa - Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania
Considerando a implantação do Centro de Referência da Pessoas com Deficiência, bem como a
necessidade do fornecimento de alimentação aos usuários portadores de necessidades especiais, sendo
dever do estado, e considerando que o município de Contagem visa contribuir para garantia da segurança
alimentar e nutricional dos usuários do espaço, é fundamental pensar na alimentação como meio
indispensável para garantia do direito ao acesso dos usuários que frequentam o Centro.
Assim, a Secretaria de Direitos Humanos e Cidadania, em conjunto com a Secretaria Municipal de
Educação, por meio da Diretoria de Merenda Escolar, que coordena o Programa de Alimentação Escolar,
pretende garantir e propiciar alimentação de qualidade a ser servida no Centro de Referência Antônio
Carlos Lemos, que funciona no mesmo local que a Escola Municipal Antônio Carlos Lemos.
Considerando que as atividades serão desenvolvidas pelo período de aproximadamente 4 (quatro) horas
diárias, se faz necessário o fornecimento de alimentação, garantindo que os usuários possam realizar suas
atividades de forma satisfatória.
2.3 Prestação de Serviços de Natureza Contínua
Na Lei nº 8.666/93, em seu art. 57, inciso II, está prevista a possibilidade de prorrogar a duração de
contratos cujo objeto seja a execução de serviços contínuos, até sessenta meses. Entretanto, o conceito de
serviços contínuos não é mencionado.
Para tanto, o entendimento tem se formado através de jurisprudências, doutrinas e normas infralegais,
sendo necessário para a caracterização de um serviço como contínuo a demonstração de sua essencialidade
e habitualidade para o contratante.
A essencialidade está vinculada a necessidade de existência e manutenção do contrato, pelo fato de
eventual paralisação da atividade contratada implicar em prejuízo ao exercício das atividades da
Administração contratante. Já a habitualidade é configurada pela necessidade de a atividade ser prestada
mediante contratação de terceiros de modo permanente. Desta forma, a natureza contínua é a necessidade
premente da prestação ininterrupta para o bom funcionamento das atividades administrativas, podendo
ensejar, na sua falta, prejuízo ao interesse público.
No caso específico, a presente prestação de serviços de fornecimento, preparo e distribuição de merenda
escolar e alimentação é algo que necessita de continuidade e habitualidade e não pode ser interrompido por
se tratar de serviço essencial para a freqüência e permanência dos alunos as aulas. A Administração não
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pode ficar sem essa prestação de serviços e, no caso de não haver um contrato vigente, os alunos serão
gravemente afetados.
Pelo exposto, concluímos que o serviço é caracterizado como contínuo, ou seja, poderá ser prorrogado nos
termos da lei.
2.4 Justificativa pela Opção por Agrupamento em Lote
Optou-se pelo lote único uma vez que se faz necessário que apenas uma empresa execute o objeto do
contrato, sendo, portanto, responsável por todo fornecimento da merenda escolar e alimentação para rede
de ensino, FUNEC e Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania.
Por se tratar de um objeto complexo e de grande monta, no qual as refeições são preparadas na cozinha das
escolas, requerendo uma logística de armazenamento e distribuição em todo o município, a divisão do
objeto em lotes prejudicaria a execução e fiscalização do contrato.
A Súmula nº 247 do TCU, que estabeleceu que:
É obrigatória a admissão da adjudicação por item e não por preço global, nos editais das licitações para a contratação de obras, serviços, compras e alienações, cujo objeto seja divisível, desde que não haja
prejuízo para o conjunto ou complexo ou perda de economia de escala, tendo em vista o objetivo de
propiciar a ampla participação de licitantes que, embora não dispondo de capacidade para a execução, fornecimento ou aquisição da totalidade do objeto, possam fazê-lo com relação a itens ou unidades
autônomas, devendo as exigências de habilitação adequar-se a essa divisibilidade.
É lógico que o princípio da competitividade é a essência da licitação, parafraseando as palavras de Diógens
Gasparini, porque só podemos promover essa disputa, onde houver competição. Desta feita, ressalta-se que
a competitividade só é possível entre empresas que atendam ao mesmo objeto previsto no edital, excluindo
assim, disparidade de disputa.
Devemos então, entender que nem sempre é razoável subdividir até o ponto indivisibilidade, qual seja o
item. Assim, nem sempre a divisão gera economicidade, vantajosidade ou mesmo conveniência para
Administração, perquirindo-se essencialmente acerca da viabilidade.
Assim, nas hipóteses de licitação com diversidade de serviços, o entendimento dos Tribunais de Contas tem
sido o de que o parcelamento ou não do objeto da licitação deve ser auferido sempre no caso concreto,
perquirindo-se essencialmente acerca da viabilidade técnica e econômica do parcelamento e da
divisibilidade do objeto. O TCU, no Acórdão nº 732/2008, se pronunciou no sentido de que “a questão da
viabilidade do fracionamento deve ser decidida com base em cada caso, pois cada obra tem as suas
especificidades, devendo o gestor decidir analisando qual a solução mais adequada no caso concreto”.
Portanto, ao se licitar por lote único, deve o administrador analisar por meio dos setores técnicos acerca da
viabilidade técnica e econômica de dividir-se o objeto licitatório, pois segundo Justen Filho,
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(...) a obrigatoriedade do fracionamento respeita limites de ordem técnica e econômica. Não se admite o fracionamento quando tecnicamente isso não for viável ou, mesmo, recomendável. O fracionamento em lotes deve respeitar a integridade qualitativa do objeto a ser executado. (...) a unidade do objeto a ser executado não pode ser destruída através do fracionamento.
Esclarece-nos Carvalho Carneiro acerca do conceito de viabilidade técnica e econômica, informando que
"a viabilidade técnica diz respeito à integridade do objeto, não se admitindo o parcelamento quando tal
medida implicar na sua desnaturação, onde em risco a satisfação do interesse público em questão. Já a
viabilidade econômica significa que o parcelamento deve trazer benefícios para a Administração licitante,
proporcionando um aumento da competitividade e uma consequente diminuição dos custos para a
execução do objeto. No entanto, para uma real noção da viabilidade econômica do parcelamento, é preciso
ter em mente a redução de custos proporcionada pela economia de escala.
Pelo exposto, mostra-se no caso concreto, que a presente contratação em lote único é mais vantajosa, face
o princípio da padronização, e ainda, tendo em mente, a redução de custos proporcionada pela economia de
escala supracitada e atendimento das demandas.
2.5 Pesquisa de Preços A Secretaria, visando realizar uma ampla pesquisa de mercado para determinar os valores estimados para licitação,
encaminhou pedidos de cotação para 44 (quarenta e quatro) empresas, conforme e-mails em anexo. Entretanto, apesar
das sistemáticas tentativas de cotação, apenas 3 (três) empresas responderam, quais sejam: Nutri & Saúde; SHA
Comércio de alimentos Ltda.; e Nutriplus. Desta feita, resta cristalino que a administração seguiu os imperativos da
lei. Frisa-se que, por ser um objeto muito específico e pela quantidade de especificações presentes nos anexos de
“I.A” a “N” deste Termo, não foi possível a cotação por Painel de Preços, Banco de Preços, internet, dentre outros.
EMPRESA EMAIL DATA DO ENVIO
HORA DO
ENVI O
RETORNO DATA
RETORN O
TELEFONE
1 Nutri & Saúde licitacao@nutrisaude.com.br; 22.11.201 8 17:03 ORÇAMENTO ENVIADO
04.02.201 9
2 Básica Fornecimento de Ref Ltda
licitacao@basicarefeicoes.com.br 22.11.201 8 17:03
3 SHA Comércio de alimentos Ltda
mauro.carrara@sha.com.br 22.11.201 8 17:03 ORÇAMENTO ENVIADO
01.02.201 9
4 Risotolândia danuza.souza@risotolandia.com.br;
orcamento@risotolandia.com.br 22.11.201 8
17:03 SEM INTERESSE 23.11.201 8
5 Cook Pontual comercial@cookpontual.com.br 22.11.201 8 17:03
6 Grupo Anga comercial1@grupoanga.com.br 22.11.201 8 17:03
7 Nutrimus contato@nutrimus.com.br 22.11.201 8 17:03
8 Real food sac@realfood.com.br; 22.11.201 8 17:03
9 Conser Alimentos contato@conseralimentos.com.br; 22.11.201 8 17:03
10 Prato Feito Refeições pratofeitorefeicoesvf@gmail.com; 22.11.201 8 17:03 SEM INTERESSE 26.11.201 8
11 Aroma Alientos sac@aromaalimentos.com.br 22.11.201 8 17:03
12 Panela Velha panelavelharest@gmail.com; 22.11.201 8 17:03
13 Renome contato@serlares.com.br; 22.11.201 8
17:03
14 Prima contato@vbsrefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03
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5
15 Cancian Refeições contato@renomerefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03 SEM INTERESSE 23.11.201 8
16 Alimentairie Soluções Saudáveis primarefeicoesescolares@gmail.com; 22.11.201 8
17:03
17 TL Refeições contato@cancianrefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03
18 GRSA contato@lcrestaurantes.com.br; 22.11.201 8
17:03 SEM INTERESSE 23.11.201 8
19 EXCELL eduardosueth@gruposueth.com.br; 22.11.201 8
17:03
20 COLL Pontual comercial@ibrefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03 SEM INTERESSE 23.11.201 8
21 Nutrição guilherme@vivafood.com.br; 22.11.201 8
17:03
22 Nutrifast comercial@tlrefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03
23 Lacerda contato@grsa.com.br; 22.11.201 8
17:03
24 Bom Tempero excellbrasil@excellbrasil.com.br; 22.11.201 8
17:03
25 Starbene comercial@cookpontual.com.br; 22.11.201 8
17:03
26 Linnea wrrefeicoeseallm@yahoo.com.br; 22.11.201 8
17:03
27 Aroma Alimentação nutricao@gruponutricao.com.br; 22.11.201 8
17:03
28 Consuma contato@restaurantebem.com.br; 22.11.201 8
17:03 SEM INTERESSE 28.11.201 8
29 Guelli contato@nutrifastalimentacao.com.br; 22.11.201 8
17:03
30 Qualisabor contato@lacerdaalimentacao.com.br; contato@qualisabor.com.br; 22.11.201
8 17:03
31 Gestali sac@bomtemperoalimentacao.com.br; gestali@gestali.com.br; 22.11.201
8 17:03
32 Nutritiva raquel.fernandes@basicarefeicoes.com.br; 22.11.201 8
17:03
33 Ondina contato@nutricomp.com.br; comercial@ondinaalimentacao.com.br; 22.11.201
8 17:03
34 Apetece contato@llinea.com.br; contato@apetece.com.br; 22.11.201
8 17:03
35 Nutriplus (Alexandre e Victor Hugo) sac@aromaalimentacao.com.br; andre.inidio@jljempresas.com.br
22.11.201 8 17:03 ORÇAMENTO
ENVIADO 01.02.201
9
36 Consuma comercial@consuma.com.br; 22.11.201 8
17:03
37 Guelli contato@guelli.com.br; 22.11.201 8
17:03
38 Ao Ponto aoponto@aoponto.com.br; 22.11.201 8
17:03
39 Nutri Viva nutrivivaportugal@gmail.com; 22.11.201 8
17:03
40 JLJ Empresas ana.batista@jljempresas.com.br>;clovis.michelim@jljempresas.com.
br 26.11.201
8 09:49
OBS: Na coluna retorno, as linhas deixadas em branco se referem aos fornecedores que ignoraram o pedido de orçamento
3. ESPECIFICAÇÕES DAS AQUISIÇÕES OU SERVIÇOS
3.1. Conforme Anexos de “I.A” a “I.N”
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Estimativa de consumo da Rede Municipal de Ensino
Cardápios
Descrição Nº dias letivos Total Estimado de Consumo para 12 meses
1 0 a 11 meses - berçário 200 2000
2 1 a 3 anos - desjejum 200 233.600
3 1 a 3 anos - almoço 200 253.400
4 1 a 3 anos - lanche 200 292.200
5 1 a 3 anos - jantar 200 316.600
6 4 e 5 anos - desjejum 200 446.800
7 4 e 5 anos -almoço 200 812.600
8 4 e 5 anos - lanche 200 437.600
9 4 e 5 anos - jantar 200 840.400
10 6 a 10 anos - desjejum 200 207.800
11 11 a 15 anos - desjejum 200 332.800
12 Acima de 15 anos - desjejum 200 6600
13 6 a 10 anos - lanche 200 1.939.800
14 11 a 15 anos - lanche 200 2.112.600
15 Acima de 15 anos - lanche 200 19.600
16 EJA/Adulto 200 1.690.400
17 6 a 10 anos – almoço Mais Educação 200 294.200
18 10 a 15 anos - almoço Mais Educação 200 231.800
19 Fruta 140 3.033.940
20 Cardápio Festivo 2 115.000
Total 13.619.740
Estimativa de consumo da FUNEC
Cardápios
Descrição Nº dias letivos Total Estimado de Consumo para 12 meses
14 11 a 15 anos - lanche 200 11.600
15 Acima de 15 anos - lanche 200 154.600
16 EJA/Adulto 200 154.800
18 10 a 15 anos - almoço 200 54.000
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7
19 Fruta 140 156.240
20 Cardápio Festivo 2 7.700
Total 538.940
Estimativa de consumo Centro de Referência Antônio Carlos Lemos – Secretaria de Direitos Humanos e Cidadania
Cardápios
Descrição Nº dias letivos Total Estimado de Consumo para 12 meses
12 Acima de 15 anos - desjejum 200 4.800
15 Acima de 15 anos - lanche 200 12.400
16 Adulto 200 4.000
19 Fruta 140 6.580
20 Cardápio Festivo 2 300
Total
28.080
4. LOCAL E CONDIÇÕES DE ENTREGA OU EXECUÇÃO DOS SERVIÇOS
4.1. Os locais da prestação dos serviços objeto desta licitação serão as dependências das unidades escolares
e do Centro de Referência listadas na tabela constante do Anexo I.L do Termo de Referência.
4.1.1 A critério da CONTRATANTE poderão ser acrescidas unidades não relacionadas no anexo desse
Termo Aditivo, respeitado os quantitativos unitários de cardápios contratados;
4.1.1.1 A empresa terá o prazo máximo de 15 (quinze) dias para montagem e início da nova operação.
4.2. O preparo e a distribuição das refeições aos comensais deverão ser feitos diretamente nos locais
indicados no Anexo L do Termo de Referência, de segunda a sexta-feira, nos horários pré-determinados por
unidade, obedecendo ao calendário escolar.
4.3. Excepcionalmente poderão ocorrer serviços aos sábados, domingos e feriados, conforme escala a ser
elaborada pela Unidade, sendo que nestes casos serão emitidos comunicados à CONTRATADA no prazo
de
48 (quarenta e oito) horas antecedentes ao evento, sem que haja qualquer custo adicional à
CONTRATANTE.
4.4. Em caso de suspensão das atividades não prevista no Calendário, cabe à Unidade comunicar à
CONTRATADA com 48 (quarenta e oito) horas de antecedência.
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4.5. Todos os funcionários envolvidos na prestação de serviços deverão usar diariamente uniformes e
equipamentos de proteção específicos ao desempenho de suas funções, conforme descrito no Anexo I.K do
Termo de Referência.
4.6. A CONTRATADA deverá promover, de forma permanente, o treinamento e a capacitação de sua mão
de obra, de modo a garantir a adequada prestação dos serviços.
4.7. A CONTRATADA se compromete a elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação, desenvolvido
de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, os princípios
de segurança alimentar e nutricional, no prazo de 20 dias após celebração do contrato.
4.8. Os veículos utilizados para logística dos insumos deverão ser de responsabilidade da CONTRATADA e
seguir as normas da Vigilância Sanitária. Para o transporte de gêneros refrigerados ou congelados os veículos
deverão ser refrigerados.
5. CRONOGRAMA DE FORNECIMENTO OU PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
5.1 Sendo os serviços listados na presente licitação de natureza contínua, o contrato terá o prazo de 12
(doze) meses, contados a partir da data de sua assinatura, podendo ser prorrogada, por iguais e sucessivos
períodos, limitada a 60 (sessenta) meses, nos termos da lei. 5.2 A empresa deverá iniciar a prestação dos serviços, fornecimento e distribuição da alimentação escolar e
refeições no prazo de 45 (quarenta e cinco) dias corridos, após a assinatura do contrato. 5.3 A entrega será parcelada, conforme demanda da Diretoria de Merenda Escolar.
6. PRAZOS E CONDIÇÕES DE GARANTIA
6.1. Será exigida prestação de garantia contratual em qualquer das modalidades estampadas no § 1º, do
artigo 56, da Lei Federal 8.666/93 e suas alterações, no valor de 5% (cinco por cento) do valor do contrato. 6.2. A garantia contratual que se trata o item 6.1, responderá por todas as multas que forem aplicadas à
CONTRATADA e por todas as importâncias, que a qualquer título, forem devidas pela CONTRATADA a
CONTRATANTE
7. PRAZOS E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO
7.1. Os pagamentos serão mensais e efetuados em até 30 (trinta) dias após a data da apresentação da
respectiva Nota Fiscal/Fatura pela contratada, devidamente atestada em conformidade pelo(a)
Diretor(a)/responsável da Unidade em conjunto com o membro da comissão de fiscalização. 7.1.1 A contratada será remunerada com base no número de cardápios efetivamente fornecidos. 7.2. A Nota Fiscal correspondente deverá se fazer acompanhar dos documentos e informações, conforme se
segue:
7.2.1. Folha de Pagamento, guias pagas de INSS, FGTS, relação S.E.F.I.P. completa e protocolo de entrega
do C.A.G.E.D. (Cadastro Geral de Empregados e Desempregados) da competência imediatamente anterior
ao mês da prestação dos serviços. Havendo rescisão contratual, a empresa Contratada, além destes
documentos, deverá apresentar também, a documentação pertinente;
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7.2.2. No último pagamento – ao encerramento do contrato – a documentação deve se referir à competência
da última prestação dos serviços, inclusive quanto às rescisões havidas e os recolhimentos previdenciários
devidos; 7.2.3. A Contratada deverá anexar, em cada Nota Fiscal, relação de quantidade dos funcionários, cargos e
salários correspondentes e fará menção, inclusive, aos afastamentos por férias ou outro motivo, havidas no
período
7.3. Os Impostos Federais e Estaduais, quando sujeitos à retenção na fonte, sofrerão tal retenção na forma da
legislação pertinente. 7.4. A liberação do pagamento da última medição / última parcela estará condicionada à apresentação dos
comprovantes das respectivas rescisões contratuais, bem como dos recolhimentos dos encargos sociais
devidos.
7.5. O I.S.S.Q.N. – Imposto Sobre Serviços de qualquer Natureza, será retido na fonte, na forma do art. 54,
da Lei Municipal nº 2.872/1996, com redação dada pela Lei nº 3.528/2001. 7.6. As liberações dos pagamentos ficarão condicionadas à regularidade fiscal da Contratada.
7.7. A Comissão de Fiscalização, de cada unidade, inclusive da FUNEC e do Centro de Referência Antônio
Carlos Lemos entregará semanalmente o Resumo dos Cardápios formulado em impresso próprio e expedidos
pelos gestores das respectivas unidades à Diretoria de Merenda Escolar, com cópia à Contratada. Esses
resumos semanais serão totalizados semanalmente, para apresentação em medição mensal. Caberá também à
Comissão de Fiscalização de cada unidade, inclusive da FUNEC e do Centro de Referência Antônio Carlos
Lemos a fiscalização de todos os serviços qualitativa e quantitativamente. 7.8. Para pagamento das merendas escolares e refeições, a contratada deverá emitir uma Nota Fiscal de
fornecimento para cada unidade. Nas mesmas, deve constar a quantidade de cardápios efetivamente
fornecidos no período, com separação por tipo de cardápio, e seu valor total deve resultar da soma de todos
os resumos semanais de merenda e alimentação atendidos no período (mensal) e multiplicados pelos valores
unitários de cada cardápio.
7.8.1. Para pagamento das merendas escolares e refeições servidas aos comensais da FUNEC, a
contratada deverá emitir uma Nota Fiscal de fornecimento de merenda para cada unidade escolar
própria e/ou coabitada pela FUNEC, nos mesmos termos previstos no item 7.8, porém deverá
acrescentar no corpo da nota fiscal a expressão: merenda servida na unidade escolar (indicar nome da
unidade atendida) aos alunos da FUNEC. 7.8.2. Para pagamento das refeições servidas aos comensais portadores de necessidades especiais do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos, a contratada deverá emitir uma Nota Fiscal de fornecimento de alimentação para a unidade, nos mesmos termos previstos no item 7.8, porém deverá acrescentar no corpo da nota fiscal a expressão: alimentação servida no Centro de Referência Antônio Carlos Lemos aos comensais (Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania). 7.9. As faturas não aceitas pela Secretaria Municipal de Educação, pela FUNEC ou pela Secretaria
Municipal de Direitos Humanos e Cidadania serão devolvidas à Contratada para as necessárias correções,
com as informações que motivaram sua rejeição, contando-se o prazo estabelecido a partir da data de sua
reapresentação. 7.10. A devolução das faturas não aprovadas pela Secretaria Municipal de Educação, pela FUNEC ou pela
Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania em hipótese alguma servirá de pretexto para que a
CONTRATADA suspenda a prestação dos serviços, objeto do presente Edital.
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8. QUALIFICAÇÃO TÉCNICA
8.1. Registro ou inscrição da empresa na Entidade Profissional competente. Neste caso no CRN – Conselho
Regional de Nutricionista; 8.2. Atestado(s) de capacidade técnica, fornecido(s) por pessoa jurídica de direito privado ou público,
emitido(s) em nome da própria licitante que comprove(m) aptidão da proponente para desempenho em
atividade pertinente e compatível em características com o objeto desta licitação, indicando natureza,
quantitativos de no mínimo 40% (quarenta por cento) do quantitativo de refeições que serão ofertadas em
consonância com o Anexo I.O “Estimativa de Consumo de Cardápios. Os atestados poderão ser somados
para comprovação do quantitativo.
8.2.1 Esclarecemos que a exigência, com devido respaldo legal, se mostra uma opção proporcional e
razoável, dada a dimensão e complexidade do objeto a ser contratado. Esse percentual deve ser aplicado
sobre o número de refeições previstas para os 200 dias letivos. 8.3. Apresentação de comprovação de que a licitante possui em seu quadro permanente ou societário, na
data prevista para entrega da proposta, Profissional de Nível Superior – Nutricionista, devidamente
reconhecido pela entidade competente, neste caso, no CRN – Conselho Regional de Nutricionistas. 8.3.1 A prova de vínculo do profissional pertencente ao quadro técnico da empresa indicado nesta alínea
deverá ser feita através de cópia autenticada de um dos seguintes documentos:
• Ficha de Registro do Empregado;
• Contrato Temporário de Trabalho com a licitante em conformidade com a Legislação Trabalhista;
• Carteira de Trabalho e Previdência Social – C.T.P.S. do Profissional, devidamente anotada pela licitante; ou
• Contrato Social e última Alteração, se houver, demonstrando a participação societária do profissional
na empresa licitante. 8.4. Relação das instalações e do aparelhamento do licitante, adequados e disponíveis para a realização do
objeto da licitação descritos no ANEXO I.G do Termo de Referência; 8.5. A vistoria técnica será de caráter facultativo. Caso os licitantes optem pela visita técnica, será fornecido
aos interessados o Atestado de Vistoria Técnica, emitido pela Secretaria Municipal de Educação, por meio
da Diretoria de Merenda Escolar, comprovará que os locais onde serão executados os serviços objeto deste
Termo de Referência foram vistoriados por Nutricionista da licitante, constando, neste documento, seu
nome, título e inscrição no CRN - Conselho Regional de Nutricionistas, no qual o profissional tomou
conhecimento das condições locais e de todos os elementos técnicos necessários ao cumprimento das
obrigações do objeto da licitação. A vistoria técnica poderá ser pré-agendada junto a Diretoria de Merenda
Escolar pelo telefone 3352-9668 e deverá ser feita de segunda à sexta-feira, no horário de 08h00min as
17h00min, até 5 (cinco) dias antes da licitação. A (o) Nutricionista deverá apresentar-se munido (a) de
prova de registro ou inscrição no CRN – Conselho Regional de Nutricionistas.
8.5.1 Não serão aceitas alegações posteriores advindas de desconhecimento das condições locais de todos
os elementos técnicos necessários ao cumprimento das obrigações do objeto da licitação, não detectados
quando da vistoria ou por falta de realização de vistoria, por parte da licitante. 8.6. A documentação relativa à QUALIFICAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA constituirá em:
8.6.1. Balanço Patrimonial e Demonstrações Contábeis do último exercício social, já exigíveis e
apresentados na forma da Lei, devidamente registrado na Junta Comercial ou junto aos Ofícios de Registro
local do comércio (Cartórios) delegados para esse fim, vedada a sua substituição por Balancetes ou
Balanços Provisórios.
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8.6.2. Comprovação situação financeira compatível com o objeto dessa licitação, através de
apresentação de cálculo de seu índice, considerando-se habilitada aquela que demonstrar possuir
índice de liquidez corrente (ILC) maior ou igual a 1,00 e índice de endividamento (IE) menor ou igual
0,60. 8.7. Para melhor facilidade e entendimento do cálculo dos índices pela Comissão de Licitação, deverá
as licitantes apresentar uma planilha contendo o demonstrativo do cálculo dos índices. 8.8 Da Proposta 8.8.1. A licitante deverá apresentar, na proposta de preço, planilha de composição de preços detalhada
dos itens que compõe sua proposta. 8.8.2. Segue sugestão de planilha de composição de preços:
DISCRIMINAÇÃO POR CARDÁPIO PREÇO
Classificação Itens
Insumos (produtos estocáveis e perecíveis)
Produtos secos, carnes, hortifrutigranjeiros, etc
CUSTOS DIRETOS E INDIRETOS
Custos de: Gás de cozinha, material de limpeza (para as cozinhas/produção), manutenção, etc
Custo Pessoal (mão de obra - produção) e transporte de pessoal - produção
Salários de pessoal de produção + vale transporte ou vale combustível (produção/cozinhas), etc
Encargos Sociais e trabalhistas – pessoal produção
INSS, FGTS, PIS, etc
DESPESAS
Despesa de Pessoal
Salários de pessoal administrativo, vale transporte de pessoal administrativo e/ou vale combustível, etc
Outras despesas
Material de escritório e limpeza, combustível, manutenção, dentre outros (Administrativo)
Encargos Sociais e trabalhistas – pessoal administrativo
INSS, FGTS, PIS, etc
Tributos ICMS, COFINS, IRRF, ISS, etc Margem Lucro PREÇO POR CARDÁPIO
9. GESTOR DO CONTRATO E DA FISCALIZAÇÃO
9.1. A gestão e fiscalização do contrato serão exercidas por duas comissões nomeadas por Portaria, a
Comissão Gestora do Contrato e a Comissão de Fiscalização. 9.1.1 A Comissão Gestora do Contrato ficará responsável pela gestão do contrato, acompanhamento das
atividades das comissões das unidades escolares e do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos, bem
como o acompanhamento da execução orçamentária e financeira do contrato, fiscalização junto a empresa
contratada, dentre outras atividades.
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9.1.1.1 A Comissão Gestora do Contrato da Secretaria de Educação será composta por servidores técnicos
da SEDUC; 9.1.1.2 A Comissão Gestora do Contrato da Fundação de Ensino de Contagem será composta por servidores
técnicos da SEDUC e servidores da FUNEC, uma vez que no quadro da FUNEC não constam
Nutricionistas; 9.1.1.3 A Comissão Gestora do Contrato da Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania será
composta por servidores técnicos da SEDUC e servidores da Secretaria Municipal de Direitos Humanos e
Cidadania, uma vez que no quadro dessa Secretaria não constam Nutricionistas. 9.1.2 A Comissão de Fiscalização das unidades da SEDUC, da FUNEC e do Centro de Referência Antônio
Carlos Lemos será responsável pela fiscalização da execução dos procedimentos relativos ao fornecimento da
merenda escolar e alimentação e será formalmente instituída em cada unidade, que deverá ter como
presidente o (a) Diretor (a)/responsável pela unidade atendida, devendo ser composta por servidores, em
número suficiente ao exercício da fiscalização, e inclusive com membros suplentes para substituição dos
titulares em caso de afastamento, conforme atribuições dispostas no item 10.3.1.
10. CONDIÇÕES GERAIS
10.1. Das Obrigações da CONTRATADA
Sem prejuízo das disposições previstas em Lei, compete à contratada:
10.1.1. Cumprir todas as normas para execução técnica do Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE, que lhe couber, estampadas na Resolução/CD/FNDE, nº 26, de 17 de junho de 2013 e outras que
àquelas sobrevierem. 10.1.2. Assumir inteiramente responsabilidade civil, administrativa e penal por quaisquer danos e prejuízos
materiais ou pessoais causados pela contratada, seus empregados ou prepostos ao contratante ou ainda a
terceiros em decorrência da prestação dos serviços. 10.1.3. Arcar com todas as despesas relativas à prestação dos serviços, incluindo aí, encargos sociais,
trabalhistas, previdenciários e fiscais, salários de seus empregados e outros. 10.1.4. Assegurar que durante a execução dos serviços, seu pessoal esteja devidamente uniformizado, em
conformidade com padrões estabelecidos pelo contratante, devendo dotá-los dos EPI’s – Equipamentos de
Proteção Individual, aplicáveis à espécie, sendo que os mesmos deverão manter-se limpos e asseados, quer
nos aspectos do vestuário, bem como higiene pessoal. 10.1.5. Reparar, corrigir, remover, refazer ou substituir, as suas expensas os serviços em que se verificarem
vícios, defeitos ou incorreções resultantes de sua execução. 10.1.6. Fornecer ao Contratante atestado médico de todos os seus empregados, nos primeiros 15 dias após o
início da prestação dos serviços, e a seguir a cada 12 meses. 10.1.7. Proceder com os serviços de limpeza, higiene, manutenção e conservação dos equipamentos,
utensílios, mobiliários, assim como da estrutura que compõem as instalações de cada unidade, limitados às
áreas da cozinha, estoque e locais de descarte de resíduos alimentares, nos termos dos itens 03 e 05 do
Anexo I.A deste Termo de Referência.
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10.1.8. Realizar, sempre que necessário e desde que garanta a ausência de pragas e vetores ao longo de todo
período contratual, dedetização e desratização das cozinhas e estoques/despensas, e ainda, se necessário,
através de empresa devidamente credenciada junto aos órgãos competentes: Diretoria Regional de Saúde,
Serviços de Vigilância Sanitária Municipal e ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). 10.1.9. Responder, perante os órgãos competentes, por todas as obrigações e encargos assumidos ou gerados,
em razão dos serviços contratados.
10.1.10. A critério da CONTRATANTE poderão ser acrescidas unidades não relacionadas no anexo desse
Termo de Referência, respeitado os quantitativos unitários de cardápios contratados;
10.1.10.1 A empresa terá o prazo máximo de 45 (quarenta e cinco) dias corridos para montagem e início da
operação. 10.1.11. Submeter-se a inspeção e fiscalização da Comissão de Fiscalização e do Conselho de Alimentação
Escolar – CAE.
10.1.12. Disponibilizar acesso ao Conselho de Alimentação Escolar e demais fiscais do contrato a todas as
dependências relacionadas à execução do contrato, obedecidos aos protocolos sanitários previstos no item
1.8.1, do Anexo I.K deste Termo de Referência. 10.1.13. Executar os serviços objeto do contrato firmado de acordo com as exigências estabelecidas neste
Termo de Referência e seus Anexos, bem como seus prazos. 10.1.14. Manter, durante toda vigência do contrato, em compatibilidade com as obrigações por ela assumidas,
todas as condições de habilitação e qualificação declaradas na licitação. 10.1.15. Responsabilizar-se pela execução de pequenos serviços de adaptações e reparos, bem como,
manutenção preventiva das instalações das cozinhas, locais de descarte de resíduos alimentares e estoques
das Unidades, conforme legislação sanitária vigente, normas técnicas de nutrição para armazenagem,
manuseio, preparo e dispensa de alimentos e de resíduos alimentares e especificações técnicas presentes nos
anexos deste Termo de Referência. 10.1.17. Executar os serviços observando as condições de higiene e segurança na distribuição, no preparo das
refeições e na supervisão.
10.1.18. Desenvolver boas relações com os funcionários da CONTRATANTE encarregados da fiscalização
do contrato, acatando quaisquer ordens, instruções e o que mais emanar da Fiscalização, em conformidade
com o objeto da licitação. 10.1.19. Executar, perfeita e pontualmente, todos os serviços, bem como apresentar uma relação nominal de
todos os empregados que realizarão a prestação dos serviços, comunicando ainda qualquer alteração ocorrida
desta relação. 10.1.20. Acrescer ou substituir, às suas expensas, os seus recursos de equipamentos ou pessoal, se for
constatada a sua inadequação para realizar os serviços, de acordo com as determinações do contratante. 10.1.21. Retirar dos locais de trabalho por sua conta e risco os equipamentos e tudo mais quer for de sua
propriedade, dentro de 10 (dez) dias após o término do contrato. 10.1.22. Abastecer as unidades, mantendo nas despensas um estoque regulador de produtos básicos, de
acordo com a quantidade solicitada pela Contratante, visando a garantia de um atendimento sem falhas e de
acordo com o cardápio previamente escolhido.
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10.1.23. Fazer, mensalmente, prova perante a Contratante do cumprimento de todas as suas obrigações
tributárias, trabalhistas, previdenciárias, assistenciais, securitárias, e sindicais, decorrentes da presente
contratação. 10.1.24. Arcar com o ônus decorrente de incidência de todos os tributos federais, estaduais e municipais que
possam advir dos serviços contratados, responsabilizando-se pelo cumprimento de todas as exigências das
repartições competentes, com total isenção da Contratante. 10.1.25. Observar rigorosamente às normas de segurança, higiene e medicina do trabalho, cabendo-lhe toda a
responsabilidade por quaisquer acidentes, danos ou prejuízos materiais (serviços executados ou gêneros
utilizados) e/ou pessoais causados à Contratante, seus empregados e/ou terceiros, como na consequência de
dolo, imperícia, imprudência ou negligência própria ou de seus empregados. 10.1.26. Refazer, às suas expensas, no total ou em parte, os serviços cuja execução estiver em desacordo com
o estabelecido no presente Termo de Referência. 10.1.27. Adequar, por determinação do Contratante qualquer serviço que não esteja sendo executado de
acordo com a boa técnica ou princípio de nutrição ou dietética, ou que não estejam atendendo ao disposto do
presente Termo de Referência e seus anexos, principalmente em relação aos ANEXOS I.G e I.K do Termo
de Referência. 10.1.28. Manter os veículos, equipamentos, utensílios, mobiliários e dependências onde ocorre a execução
dos serviços em perfeitas condições de uso, higiene e segurança. 10.1.29. Utilizar, na execução dos serviços, gêneros alimentícios, insumos e materiais de primeira qualidade
sempre obedecendo às especificações técnicas exigidas no Termo de Referência e seus Anexos.
10.1.30. Comunicar à Contratante, imediatamente, qualquer ocorrência ou anormalidade que venha interferir
na execução dos serviços objetivados nesta licitação, sendo que tal comunicação deverá ser feita por escrito e
entregue sob recebimento formal. 10.1.31. Seguir rigorosamente os cardápios exclusivamente elaborados pelo Contratante, sendo vedadas
quaisquer alterações dos mesmos. 10.1.32. Pesar, diariamente, as sobras sujas de alimentos servidos em todas as Unidades atendidas, para
avaliação de desperdício. 10.1.33. Comunicar sobre os locais os quais apresentarem altos percentuais de sobras sujas, sendo que nestes
casos, a mesma deverá desenvolver ações objetivando a redução do desperdício de alimentos. 10.1.34. Realizar toda a logística de recebimento, armazenamento, distribuição e produção dos insumos
fornecidos pela CONTRATANTE, referentes a Agricultura Familiar. Cabe à CONTRATADA juntamente de
um responsável do Diretoria de Merenda Escolar da SEDUC, realizar o recebimento desses gêneros,
atestando também a qualidade dos mesmos. 10.1.35 Garantir o livre acesso de servidores da CONTRATANTE, a qualquer tempo, às dependências do
almoxarifado da empresa que armazenará os itens referentes ao objeto do contrato, bem como nas
instalações da empresa em todas as unidades utilizadas para o preparo e fornecimento da alimentação escolar
e refeições.
10.2. Das Obrigações do CONTRATANTE Sem prejuízo das disposições previstas em Lei, compete ao Município, à FUNEC e à Secretaria Municipal de
Direitos Humanos e Cidadania:
10.2.1. Efetuar o pagamento na forma e condições estabelecidas neste Termo de Referência.
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10.2.2. Promover, por meio da Comissão de Fiscalização, o acompanhamento e a fiscalização dos serviços
contratados, sob os aspectos quantitativo e qualitativo, anotando em registro próprio as falhas detectadas e
comunicando à CONTRATADA as ocorrências de quaisquer fatos que, a seu critério, exijam medidas
corretivas por parte daquela. 10.2.3. Notificar por escrito a CONTRATADA da aplicação de eventuais multas, da suspensão do
fornecimento, distribuição e da sustação do pagamento de quaisquer faturas. 10.2.4. Expedir Ordens de Serviço que definirão os cardápios a serem executados e as unidades a serem
atendidas conforme ANEXO I.C e I.D do Termo de Referência. 10.2.5. Acompanhar a qualidade dos serviços executados, verificando o atendimento às especificações e
demais normas técnicas. 10.2.6. Elaborar os cardápios, exclusivamente pelas nutricionistas do Diretoria de Merenda Escolar, com
apreciação do Conselho de Alimentação Escolar, previamente à execução dos mesmos. 10.2.7. Responsabilizar-se pela decisão e controle da realização do teste de aceitabilidade, ainda que
executado pela contratada, mediante prévia notificação de sua realização ao Conselho de Alimentação
Escolar para acompanhamento do teste. 10.2.8. Responsabilizar-se pela limpeza e manutenção do refeitório e de tudo que estiver no seu interior. 10.2.9. Responsabilizar-se pelo desenvolvimento do Programa de Educação Nutricional, por meio do
Diretoria de Merenda Escolar.
10.2.9.1 Para esse fim, poderá haver parceria com a Contratada para realização de Educação Nutricional. 10.2.10. A Comissão de Fiscalização deverá encaminhar cópia do Relatório de Ocorrências para o Diretoria
de Merenda Escolar da SEDUC. 10.2.11. Promover o acompanhamento e a fiscalização dos serviços contratados, sob os aspectos quantitativo
e qualitativo, anotando em registro próprio as falhas detectadas e comunicando, por escrito, à Contratada as
ocorrências de quaisquer fatos que, a seu critério, exijam medidas corretivas por parte da contratada e
providências a cargo da SEDUC, FUNEC e Secretaria Municipal de Direitos Humanos e Cidadania quanto
à gestão do contrato. 10.2.12. Acompanhar diretamente ou por meio das Comissões de Fiscalização formalmente designadas em
cada unidade, a quantidade dos serviços executados, verificando o atendimento às especificações e demais
normas técnicas.
10.2.13. Atestar Nota Fiscal, por meio de representante da unidade em conjunto com servidor designado,
mediante ato formal, para este fim, assumindo integralmente a sua quota-parte nos ônus pactuados quando da
celebração do contrato.
10.3. Do Controle de Qualidade 10.3.1. Cada unidade deverá constituir uma Comissão de Fiscalização, nomeada por portaria, que deverá em
primeira instância, acompanhar e fiscalizar a consecução da prestação dos serviços de preparo e
distribuição da alimentação escolar, em atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação
Escolar – PNAE, o que abrange:
• Acompanhamento do processo de distribuição das refeições; • Controle qualitativo e quantitativo dos gêneros alimentícios recebidos nas Unidades; • Controle do número de refeições servidas;
• Confecção e distribuição de fichas identificadas para contabilização do número de refeições
ofertadas;
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10.3.1.5. Organização dos comensais por faixa etária, durante o processo de distribuição das refeições,
para que esses recebam o cardápio de acordo com suas necessidades nutricionais específicas; 10.3.1.6. Verificação do atendimento ao que está previsto nos cardápios, quanto aos aspectos qualitativos
e quantitativos; 10.3.1.7. Elaboração dos documentos de controle do número de refeições ofertadas; 10.3.1.8. Conferência e atesto das Notas Fiscais relativas ao fornecimento das refeições nas respectivas
Unidades.
10.3.1.9. Comunicar à Diretoria de Merenda Escolar da SEDUC, quaisquer situações de irregularidade
concernentes ao fornecimento da alimentação. 10.3.2. A Diretoria de Merenda Escolar da Secretaria Municipal de Educação fará, em um segundo
momento, o controle de qualidade da alimentação, e adotará, para tal, os seguintes procedimentos:
10.3.2.1 Visitação nas unidades, com escolhas alternadas de unidades visitadas, ou por demanda,
mediante requisição ou denúncia, para verificar o cumprimento do contrato, o cumprimento das normas
higiênico sanitárias, as condições estruturais da cozinha, refeitório e estoque, a qualidade do atendimento
das merendeiras com os comensais e o cumprimento da fiscalização por parte da Comissão de
Fiscalização de cada unidade. 10.3.2.2 Visitação do local utilizado pela empresa contratada para o armazenamento dos insumos antes
da distribuição para as unidades, para verificar as condições higiênico-sanitárias do local e a forma como
os alimentos estão acondicionados. 10.3.2.3. Emitir relatório com a análise e conclusão dos resultados da visita de inspeção. 10.3.2.4. Adotar as providências cabíveis junto aos setores competentes da CONTRATANTE. 10.3.3. Controle do Acompanhamento da Prestação do Serviço: para a correta aplicação do controle do serviço, conforme NBR 5426 de 30/01/1985, os setores responsáveis pelo acompanhamento da prestação do serviço pela empresa deverão realizar o acompanhamento total de unidades atendidas pela Contratada na prestação do serviço, a ser executado da seguinte forma: 10.3.3.1. Acompanhamento Total: O acompanhamento de 100% (cem por cento) das unidades atendidas
pela Contratada, será executado nos casos de extraordinária necessidade para a gestão do contrato, assim
como na incidência de situações de risco à saúde ou prejuízo decorrente da forma qualitativa e
quantitativa da prestação do serviço;
10.3.3.2. Acompanhamento Por Amostragem: O acompanhamento, por amostragem, das unidades
atendidas pela Contratada, será realizado rotineiramente, de acordo com uma amostra escolhida
aleatoriamente, mas com tamanho (número de unidades) determinado através da norma NBR 5426/1985,
da ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas - Tabela 1, e observados os seguintes critérios:
10.3.3.2.1. Nível de Acompanhamento I: O nível de acompanhamento, fixa a relação entre o número de
unidades atendidas e o número de unidades da amostra a serem acompanhadas.
10.3.3.2.2. O acompanhamento em Nível II poderá ser adotado, quando for conveniente uma amostra de
tamanho menor, em decorrência da maior confiabilidade da qualidade do serviço.
10.3.3.2.3. O acompanhamento em Nível III poderá ser adotado, quando for conveniente uma amostra de
tamanho maior, em decorrência do resumo histórico da prestação de serviço, com qualidade insatisfatória.
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10.3.3.3. Os níveis especiais de acompanhamento S1, S2, S3 e S4, também indicados na Tabela I,
deverão ser utilizados quando forem necessários tamanhos de amostra relativamente pequenos, e onde
possam ou devam ser tolerados, grandes riscos no acompanhamento por amostragem. 10.3.3.4. Planos de Amostragem: 10.3.3.4.1. Nível de Qualidade Aceitável - NQA: É a máxima “porcentagem de unidades em
desconformidade” (PD) ou o máximo número de “desconformidades por cem cláusulas contratuais
avaliadas” (DCU) que, para fins de acompanhamento por amostragem, pode ser considerada satisfatória,
como média do processo.
10.3.3.4.2. Porcentagem de Unidades em Desconformidade nº unidades em desconformidade X 100 nº de unidades avaliadas
10.3.3.4.3. Desconformidades por cem cláusulas contratuais avaliadas nº cláusulas em desconformidade
X 100 nº de cláusulas avaliadas 10.3.3.5 As Tabelas da NBR 5426/77, fornecem valores de NQA (Nível de Qualidade Aceitável) que
podem tanto ser expressos em “porcentagem de unidades em desconformidade” (de 0,010 a 10), quanto
em “desconformidade por cem cláusulas avaliadas” (toda a tabela).
10.3.3.6. Deverá ser adotada, como regra, o valor do NQA = 2,5 expressa em “porcentagem de
desconformidade”.
10.3.3.7. Em casos especiais, nos quais o setor responsável pelo acompanhamento do serviço, entender
como necessário, um acompanhamento por amostragem, mas com menor risco de se aceitar unidades
com serviço em desconformidade, poderá ser utilizado um NQA com valor inferior ao acima indicado,
mas em nenhuma hipótese, será adotado um NQA com valor superior a 2,5%.
10.3.3.8. Plano de Amostragem Simples Normal: O tamanho do lote de unidades atendidas por cada
empresa na prestação do serviço, deve ser igual ao tamanho da amostra dada pelo plano, e:
10.3.3.9. Caso o número de unidades em desconformidade encontrado na amostra, seja igual ou menor
do que o número de aceitação (Ac), o lote será considerado com a prestação do serviço aceita, e a
empresa prestadora capacitada tecnicamente naquele momento da medição.
10.3.3.9. Caso o número de unidades em desconformidade encontrado na amostra, seja igual ou maior do
que o número de rejeição (Re), o lote será considerado com a prestação do serviço rejeitado, e a empresa
prestadora com a capacidade técnica comprometida (insatisfatória) naquele momento da medição.
10.3.3.10. O Plano de Amostragem Simples Normal: Deverá ser adotado como regra e em condições
normais, utilizando-se o Nível de Inspeção II, com os critérios indicados na Tabela 2 da NBR 5426/77.
10.3.3.11. Plano de Amostragem Simples Severa: Deverá ser adotado quando houver histórico
comprovando a qualidade insatisfatória do serviço, utilizando-se o Nível de Inspeção III, com os critérios
indicados na Tabela 3 da NBR 5426/77.
10.3.3.12. Plano de Amostragem Simples Atenuada: Poderá ser adotado quando houver histórico
comprovando a qualidade satisfatória do serviço, utilizando-se o Nível de Inspeção II da NBR 5426/77,
com os critérios indicados na Tabela 4 da NBR 5426/77. Todavia, quando a qualidade do serviço
evidenciar sinais de queda, a transferência do acompanhamento pelo plano de amostragem simples
atenuado, para o plano de amostragem simples normal, tornar-se-á obrigatória.
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10.3.3.13. Aceitação e Rejeição do Lote: Entende-se aqui como “lote”, o número de unidades atendidas
pela empresa na prestação do serviço. Uma vez adotado o plano de amostragem e o valor NQA, a
respectiva tabela indicará o número máximo de unidades com serviço em desconformidade da amostra,
que permitam a aceitação do serviço (coluna Ac) ou, analogamente, o número de unidades com serviço
em desconformidade da amostra, a partir das quais o serviço todo deva ser considerado em
desconformidade com o contrato e, portanto, recusado (coluna Re).
10.3.3.14. Quando o tamanho da amostra e o NQA adotados, em quaisquer uma das tabelas, recair em
uma das setas indicadas nas mesmas, o inspetor da qualidade deverá adotar o primeiro plano acima da
seta ou, se for o caso, o primeiro plano baixo da seta, inclusive no número de unidades que compõem o
tamanho da amostra.
10.3.3.15. Nos casos em que a cláusula contratual do serviço, também definir o plano de
acompanhamento (inspeção) da qualidade, esse deverá ser obrigatoriamente adotado, observando-se
igualmente as normas ora estabelecidas.
10.3.3.16. Verificar se há desconformidade na prestação do serviço, e qual o seu grau, sendo classificado
como “desconformidade”, toda condição do serviço que esteja em desacordo com as cláusulas
contratuais, conforme segue:
10.3.3.16.1. Desconformidade Grave: É aquela que pode produzir situações que causem:
• Risco à saúde da clientela atendida, e/ou:
• Perigo na prestação do serviço, e/ou • Redução da qualidade da prestação do serviço,
• Prejuízo monetário à municipalidade, tais como: a) Refeições não servidas.
b) Descumprimento do cardápio e/ou porcionamento.
c) Falta de limpeza e higiene: nos equipamentos e/ou utensílios e/ou na cozinha e
estoque/despensa/instalações. d) Falta de utensílios e/ou equipamentos. e) Número insuficiente de funcionários. f) Funcionário prestando serviço sem uniforme ou com uniforme incompleto. g) Lixo não retirado.
h) Ausência na guarda de amostra da refeição por 72 horas. i) Atraso na distribuição da refeição. j) Fornecimento de alimentos não aptos ao consumo. k) Fornecimento de alimentos fora dos padrões qualitativos. l) Ocorrência de qualquer irregularidade contratual grave.
m) Reincidência de fatos, dentro da mesma quinzena de medição. n) Não acompanhamento do serviço (medição) pela unidade que o recebe. o) Acompanhamento do serviço (medição) de forma equivocada pela unidade que o recebe.
10.3.3.16.2. Desconformidade Tolerável: É aquela que pode produzir situações que não reduzem de
forma expressiva a qualidade da prestação do serviço e podem ser, temporariamente, toleradas, desde
que notificados junto à empresa com curto prazo fixado para solucioná-la. 10.3.4. Providenciar, caso haja desconformidade na prestação do serviço, a aplicação de sansões
contratuais junto a empresa:
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10.3.4.1. Desconformidade Grave: a empresa ficará sujeita à multa sobre o faturamento referente
ao dia da infração. 10.3.4.2. Desconformidade Tolerável: a empresa ficará sujeita à notificação de ocorrência ou
advertência. 10.3.5. Emitir relatório com a análise e conclusão dos resultados da visita de inspeção. Adotar as providências cabíveis junto aos setores competentes da CONTRATANTE.
ANEXO I.A - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS DA EXECUÇÃO DO OBJETO
01. Especificações Técnicas Referentes à Contratação de empresa especializada para o
fornecimento, preparo e distribuição, de natureza contínua, da Merenda Escolar e alimentação
aos comensais da Rede de Ensino, da Fundação de Ensino de Contagem e aos portadores de
necessidades especiais do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos, pelo prazo de 12 (doze)
meses, a contar da assinatura do contrato.
01.01. Para efeito do objeto da presente licitação ficam estabelecidos os seguintes conceitos:
CARDÁPIO – Conjunto de refeições fornecidas aos comensais de uma unidade. Cada cardápio poderá ter
uma ou mais refeições.
REFEIÇÃO – Um dos componentes do CARDÁPIO, servida como desjejum, colação, almoço, lanche ou
jantar.
DOCUMENTO DE CONTROLE POR REFEIÇÃO – documento de preenchimento diário, emitido pela
Comissão de Fiscalização, após o término do período de cada refeição, no qual deverá constar o
número de refeições efetivamente servidas, incluindo o número de repetições, o atendimento (ou não)
qualitativo e quantitativo do previsto no contrato e no cardápio do dia, assim como, eventuais
observações ou intercorrências. Este documento deverá estar datado e assinado por membro da
Comissão de Fiscalização e deverá ser utilizado para consolidação dos dados no RESUMO SEMANAL
e no RELATÓRIO DE OCORRÊNCIAS.
RESUMO SEMANAL DE MERENDA – documento firmado pela Comissão de Fiscalização de cada
unidade, destinado à Diretoria de Merenda Escolar, sintetizando o número de refeições efetivamente
servidas, na semana anterior, inclusive as repetições, com cópia para a empresa CONTRATADA,
entregue até o segundo dia útil da semana posterior a sua emissão, e outra a ser arquivada na
Unidade. RELATÓRIO DE OCORRÊNCIAS – documento emitido pela Comissão de Fiscalização, a
partir do DOCUMENTO DE CONTROLE POR REFEIÇÃO e utilizado para o registro de eventuais
intercorrências relacionadas à prestação de serviços da CONTRATADA, bem como aos demais
procedimentos referentes à alimentação escolar. Deverá ser entregue à Diretoria de Merenda Escolar,
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no primeiro dia útil após o registro da intercorrência, sendo disponibilizada uma cópia para a
CONTRATADA.
CARDÁPIO EFETIVAMENTE FORNECIDO – refeições ou conjunto de refeições, segundo previsto no
edital, efetivamente servidas aos comensais, observando-se o per capta e porcionamento previsto no
edital.
PER CAPITA – quantidade, por pessoa, da parte comestível do alimento cru necessário para a produção
de uma refeição, ou seja, corresponde ao peso líquido do alimento.
PORCIONAMENTO – quantidade do alimento pronto para o consumo. O porcionamento é criado a
partir do per capita, conforme o rendimento de cada alimento. Pode ser medido em gramas ou medida
caseira. 01.02. A empresa CONTRATADA deverá prestar os serviços obedecendo aos princípios de
nutrição e dietética, bem como respeitando as exigências da Vigilância Sanitária e as normas que
regulam o PNAE, utilizando mão de obra especializada, com aproveitamento das instalações existentes
nas Unidades a serem atendidas.
01.02.01. A empresa CONTRATADA deverá equipar as unidades com equipamentos, utensílios e
mobiliários próprios para a execução dos serviços, de modo a garantir que os cardápios propostos
sejam cumpridos, os alimentos sejam corretamente armazenados e transportados, o fluxo operacional
dentro das cozinhas e refeitórios seja adequado, respeitando os preceitos de nutrição e dietética e
garantindo a qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas e servidas, além de atender ao
disposto em todas as cláusulas deste documento. Todas as instituições deverão apresentar
composição mínima de equipamentos e utensílios de acordo com o ANEXO I.G.
01.02.02. É de obrigação da empresa CONTRATADA, o fornecimento de gás e seu vasilhame em
todas as Unidades de Ensino constantes do ANEXO I.L, bem como naquelas acrescidas
posteriormente a critério da CONTRATANTE.
01.03. As refeições que compõem os vários cardápios serão oferecidas aos comensais da Rede de
Ensino, da Fundação de Ensino de Contagem – FUNEC e aos comensais portadores de necessidades
especiais do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos. O cardápio do dia deverá ser atendido
integralmente pela CONTRATADA, ou seja, apresentar composição e porcionamento definidos pela
CONTRATANTE.
01.03.01. Para execução dos cardápios, a CONTRATADA deverá utilizar a tabela de per capitas (ANEXO
I.C) que diferencia a quantidade fornecida a cada comensal por modalidade de ensino.
01.03.02. É admitido a todos os comensais optar pelo consumo exclusivo de fruta, consistindo do uso do
Cardápio 19.
01.03.03. O pagamento do cardápio relativo a oferta de frutas (Cardápio 19) será conforme a sua
incidência já estabelecida no ANEXO I.M. Desse modo, para fins de pagamento, eventuais ofertas não
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previstas nos cardápios não serão contabilizadas e consequentemente a CONTRATANTE se reservará
o direito de não realizar o pagamento por conta de ofertas não previstas ou “sobras”, salvo quando
expressamente autorizado pela Diretoria de Merenda Escolar.
01.03.04. Todos os estudantes atendidos em cada unidade têm o direito de realizar repetição, a qual
deverá ser composta por todos os itens do cardápio do dia em quantidade igual ao porcionamento
definido. Entretanto, a repetição será limitada a uma vez, tendo em vista, que essa limitação poderá
contribuir para evitar o sobrepeso/obesidade entre os estudantes e portadores de necessidades especiais.
01.03.05. A empresa CONTRATADA será remunerada pela repetição, no mesmo valor que a primeira
refeição, entretanto deverá garantir que essa seja igual quantitativamente e qualitativamente ao
cardápio do dia.
01.03.06 O diretor de cada instituição de ensino deverá nomear uma Comissão de Fiscalização e
Controle das questões relativas à Alimentação, para acompanhar a distribuição da alimentação, o que
envolve o número de refeições efetivamente fornecidas, quantitativo de repetições; a qualidade e
quantidade dos gêneros alimentícios ofertados; as condições das instalações (espaço físico envolvido
na produção e distribuição das refeições) e dos equipamentos; bem como quaisquer outras questões
que requeiram o controle desse processo.
01.03.06.01 Esta Comissão deverá ser composta por servidores em quantidade suficiente para
fiscalização em período integral do funcionamento escolar, inclusive com seus respectivos suplentes
para que seja possível suprir a falta de algum membro em caso de férias ou qualquer outro motivo e
deverá ser presidida pelo diretor da unidade.
01.03.06.02 A Comissão de Fiscalização deverá controlar diariamente o número de cardápios
efetivamente fornecidos, por meio de fichas padronizadas pela CONTRATANTE. Esse controle deverá
gerar um documento emitido após cada refeição, denominado DOCUMENTO DE CONTROLE POR
REFEIÇÃO (ANEXO I.N), o qual deverá estar datado e assinado por membro da Comissão de
Fiscalização, constando o número de refeições efetivamente fornecidas, inclusive as repetições, o
atendimento (ou não) qualitativo e quantitativo do previsto no contrato e no cardápio do dia, assim
como, eventuais observações ou intercorrências. Semanalmente as informações do documento
deverão ser condensadas no RESUMO SEMANAL DE MERENDA e no RELATÓRIO DE
OCORRÊNCIAS, os quais seguem modelo em anexo, constando o número de refeições efetivamente
fornecidas e as intercorrências, respectivamente, e que deverão conter o atesto do presidente da
Comissão de Fiscalização em conjunto com um dos membros
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01.03.06.03. É de responsabilidade da Comissão de Fiscalização gerar o RESUMO SEMANAL DE
MERENDA em 3 (três) vias, sendo uma cópia a ser arquivada na Unidade, a outra para a empresa
CONTRATADA, e uma destinada à Diretoria de Merenda Escolar.
01.03.06.03.01. As vias deverão ser entregues à CONTRATADA, bem como à Diretoria de Merenda
Escolar da SEDUC sempre até o segundo dia útil da semana imediatamente posterior à de sua
consumação.
01.03.06.03.02. Para efeito do cálculo do DOCUMENTO DE CONTROLE POR REFEIÇÃO e posterior
consolidação no RESUMO SEMANAL, deverá ser considerado o número de comensais de cada dia letivo
que tenham consumido as refeições do dia, incluindo o número de repetições, por meio da contagem das
fichas utilizadas, logo após o término do período de cada refeição.
01.03.06.03.03. Para apontamento diário da quantidade de cardápios efetivamente fornecidos aos
comensais da Rede Municipal, a Comissão de Fiscalização da Merenda deve controlar o número de
refeições por meio de distribuição de FICHAS identificadas de acordo com a numeração e nome do
cardápio correspondente sendo de cor azul para a primeira refeição e amarela para repetição, segundo
modelo padronizado pela Diretoria de Merenda Escolar.
01.03.06.03.04. Para apontamento diário da quantidade de cardápios efetivamente fornecidos aos
comensais da FUNEC, assim como aos estudantes do Centro de Referência Antônio Carlos Lemos os
responsáveis nomeados para a fiscalização deverão controlar o número de refeições por meio de
distribuição de FICHAS iguais às mencionadas anteriormente, entretanto, deverão providenciar um
recipiente separado e devidamente identificado para recolhimento das mesmas, para que os
documentos de controle sejam preenchidos separadamente.
01.03.06.03.05. Cabe à Comissão de Fiscalização, realizar a confecção e distribuição das fichas
citadas acima, bem como providenciar um recipiente para o depósito das mesmas pelos comensais,
logo após a efetiva disposição da refeição no prato entregue ao comensal. A contabilização das fichas
será realizada pelos membros da Comissão de Fiscalização em cada unidade podendo ser
acompanhada por representante da CONTRATADA.
01.03.06.03.06. As distribuições que se tratam os subitens 01.03.03.03.03 e 01.03.03.03.04 deverão
observar o cardápio afixado e deverão ocorrer aos comensais que optarem por se alimentar no dia,
preferencialmente:
1) na sala de aula, pelo professor;
2) na secretaria da escola no início das aulas ou intervalo;
3) na fila do refeitório, através de um responsável localizado estrategicamente para entrega.
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01.03.06.03.06.01. Cabe à escola definir a forma de distribuição de fichas que melhor se adéqüe a sua
rotina, podendo ser diferente das sugestões propostas acima.
01.03.06.04. O RELATÓRIO DE OCORRÊNCIAS deverá ser utilizado para registro de quaisquer
eventualidades relacionadas à prestação de serviços da CONTRATADA, bem como aos demais
procedimentos relacionados à alimentação (ANEXO I.J).
01.04. Para a execução deste contrato, a CONTRATADA deverá responsabilizar-se por fornecer
insumos e gêneros de qualidade, que atendam às especificações técnicas dos alimentos (ANEXO I.B).
Deverá também respeitar os per capitas dos alimentos utilizados em cada cardápio, constantes no
ANEXO I.C. E ainda terá de adotar o porcionamento definido das preparações dos cardápios de acordo
com o ANEXO I.I.
01.04.01. A CONTRATADA deverá afixar, no refeitório, o cardápio da refeição servida, em todas
as unidades atendidas, em local de fácil visualização pela comunidade escolar, juntamente à respectiva
Tabela de Porcionamento de cada refeição segundo os diferentes tipos de cardápios ofertados.
01.04.02. A quantidade de alimentos produzida deverá estar de acordo com a necessidade de
cada unidade, devendo ser suficiente para o atendimento de todos e evitando-se o desperdício.
01.05. As quantidades “per capita” informadas, o porcionamento das preparações dos cardápios, bem
como a composição padrão dos cardápios os quais constam em anexo poderão ser alterados a
qualquer tempo pela CONTRATANTE, para melhor adequá-los às diretrizes e objetivos básicos do
Programa de Alimentação Escolar, desde que observada à compatibilidade entre seu custo e o
respectivo preço contratado.
01.05.01. Para a garantia de um atendimento sem falhas e considerando que cardápio previamente
estabelecido pode sofrer alterações, a CONTRATADA deverá manter um estoque mínimo de gêneros
alimentícios básicos, nas unidades, que pode ser útil nos casos de atrasos no fornecimento, aumento
não programado do número de refeições ou eventos de última hora. Estima-se que para o “estoque de
segurança”, tenha-se o equivalente para a produção das refeições de dois dias.
01.06. A distribuição das refeições deverá ser feita diretamente nas unidades, obedecendo ao calendário
determinado pela Prefeitura. Em caso de suspensão das atividades (não prevista no calendário), sábado
letivo ou mudança no local de distribuição, a CONTRATADA será comunicada, sempre que possível, com
48 (quarenta e oito) horas de antecedência.
01.06.01. Em caso de impedimento da prestação de serviços em determinada unidade, a
merenda e refeições deverão ser produzidas em outro local e transportadas em condições adequadas
de forma a garantir a continuidade do atendimento, até que se perdure tal situação.
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01.06.02. Quanto à distribuição das refeições, é importante que a CONTRATADA considere o
tempo de exposição da refeição à temperatura ambiente, o qual não poderá exceder 40 (quarenta)
minutos, com o intuito de manter a qualidade sanitária da alimentação produzida.
01.07. No item 02 (dois) deste projeto básico consta o perfil da clientela atendida no que se refere ao
número esperado de comensais para cada unidade. A CONTRATADA deverá levar em consideração
durante o planejamento de suas atividades, que o número diário de comensais não corresponde ao
número de matriculados, bem como considerar que a frequência desses, nas unidades, não é fixa.
01.08. As instalações existentes em cada unidade deverão ser aproveitadas tanto para o preparo da
alimentação, quanto para a distribuição e estocagem.
01.09. Nos casos em que os estudantes necessitem de alimentação especial ou do uso de
complementos nutricionais solicitados por prescrição médica e/ou nutricional, ou nos casos de
restrições alimentares de ordem religiosa e adeptos ao vegetarianismo (desde que haja declaração
expressa do aluno, dos pais e/ou responsáveis) a CONTRATADA se responsabilizará por este
fornecimento dentro de um prazo máximo de 72 (setenta e duas) horas, após autorização pela Diretoria
de Merenda Escolar. A empresa ficará responsável pelo fornecimento de todos os alimentos
necessários para estes estudantes, sem custo adicional, respeitando o esquema geral do cardápio
praticado para os demais estudantes matriculados na mesma unidade.
01.09.01 A CONTRATADA deverá seguir as recomendações do ANEXO I.E, que faz referência aos
alimentos para atendimento das principais patologias relacionadas à alimentação e nutrição.
01.10. Em caso de ocorrência de atividades especiais nas unidades, tal como comemoração do Dia da
Criança, a CONTRATADA deverá se responsabilizar pelo atendimento dos eventos com a utilização
dos gêneros alimentícios constantes no Cardápio Festivo.
01.10.01. Nos dias festivos a empresa deverá providenciar para os estudantes que necessitam de
alimentação diferenciada, conforme item 01.09, alimentos adaptados às suas necessidades,
respeitando o esquema geral do cardápio praticado para os demais estudantes matriculados na mesma
unidade educacional
01.11. Fica sob responsabilidade da Diretoria de Merenda Escolar, a elaboração dos cardápios
ofertados, submetendo-os ao Conselho de alimentação Escolar (CAE) para apreciação previamente à
sua execução.
01.11.01. Os cardápios elaborados pela Diretoria de Merenda Escolar deverão ser respeitados
integralmente pela CONTRATADA e os mesmos serão disponibilizados com antecedência mínima de
30 (trinta) dias antes do início de sua execução.
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01.12. Os veículos utilizados para logística dos insumos deverão ser de responsabilidade da
CONTRATADA e seguir as normas da Vigilância Sanitária. Para o transporte de gêneros refrigerados
ou congelados os veículos deverão ser refrigerados.
01.13. A CONTRATADA se compromete a elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação,
desenvolvido de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, do Ministério da
Saúde e com os princípios de segurança alimentar e nutricional, no prazo de 20 dias após celebração
do contrato. Esse Manual deverá ser submetido à CONTRATANTE pela CONTRATADA, previamente à
sua edição e distribuição às unidades educacionais, a ser providenciada pela CONTRATADA. A
CONTRATADA deverá enviar à CONTRATANTE relação apontando cada unidade que recebeu o
Manual no prazo de 20 (vinte) dias após a entrega do documento nas unidades.
01.14. O Município fará a aquisição dos gêneros provenientes da Agricultura Familiar para
atendimento da alimentação escolar, conforme determina a legislação do PNAE, devendo a
CONTRATADA realizar toda a logística de recebimento, armazenamento, distribuição e produção
desses insumos. Cabe à CONTRATADA juntamente de um responsável da Diretoria de Merenda
Escolar realizar o recebimento desses gêneros, atestando também a qualidade dos mesmos.
01.15. A empresa deverá dispor de equipamentos e utensílios próprios adequados para a realização
desta distribuição, garantindo a qualidade dos alimentos transportados até o local do consumo e
respeitando as normas sanitárias vigentes aplicáveis à espécie.
01.16. Excepcionalmente, nas Unidades de Ensino fundamental que apresentarem atendimento ao
Segmento de Educação Infantil, o cardápio a ser ofertado para ambos segmentos será o mesmo,
diferenciando-se apenas o acréscimo de salada à refeição servida para o público pré-escolar. O
porcionamento relativo a essa oferta se manterá de acordo com o estipulado para a respectiva faixa
etária, bem como seu registro no RESUMO SEMANAL DE MERENDA e posterior pagamento. Nos dias
de oferta de “merenda doce”, o per capita e porcionamento obedecerão ao previsto no cardápio de
“lanche educação infantil”.
01.17. A CONTRATADA deverá elaborar um Relatório de Controle de Estoque para todos os
alimentos fornecidos pela Prefeitura. O relatório será referente a cada instituição onde a CONTRATADA
atuar, indicando os tipos e quantidades de alimentos entregues, o dia de consumo, o quantitativo
consumido, bem como o saldo disponível em estoque.
01.17.01. O Relatório de Controle de Estoque deverá ter periodicidade mensal e ser entregue
pela CONTRATADA à Diretoria de Merenda Escolar até o terceiro dia útil do mês seguinte ao consumo.
01.17.02. Estes Relatórios serão utilizados para as compras realizadas pela Prefeitura, portanto,
se os mesmos apresentarem erros que comprometam este serviço a CONTRATADA se
responsabilizará pela correção, inclusive, se necessário, com a aquisição dos gêneros alimentícios de
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responsabilidade do CONTRATANTE sem ônus adicional para a Prefeitura. Da mesma forma, se forem
constatados desperdícios ou utilização inadequada dos alimentos fornecidos pela Prefeitura a
CONTRATADA deverá ressarcir a Prefeitura por estes prejuízos. Para tanto deverá ser feito um
desconto na nota fiscal da empresa no mesmo valor pago pela Prefeitura por estes alimentos que foram
desperdiçados.
01.17.03. A CONTRATADA deverá encaminhar à Diretoria de Merenda Escolar, juntamente ao
Relatório de Controle de Estoque, recibos de entrega nas Unidades, dos gêneros alimentícios
adquiridos pelo município. Os referidos recibos deverão ser devidamente atestados pelos Dirigentes da
Unidade ou por um membro da Comissão de Fiscalização.
01.18. A CONTRATANTE poderá solicitar, a qualquer tempo, conforme demanda da Diretoria de
Merenda Escolar da SEDUC, informações quanto ao quantitativo de sobras sujas de alimentos de
todos os cardápios servidos em determinado período por unidade educacional.
01.18.01. No caso de constatação pela CONTRATANTE de que a quantidade de sobras esteja acima
da média esperada, a CONTRATADA deverá investigar e solucionar o problema e apresentar à
Diretoria de Merenda Escolar um relatório sobre as atividades desenvolvidas para resolução da
questão evidenciada.
01.18.01.01. Considera-se como média aceitável de sobras o percentual de 2% a 5% da quantidade
servida segundo VAZ, 2006. (VAZ, C. S. Restaurantes – controlando custos e aumentando lucros. LGE
Editora Ltda. Brasília, 2006, 196 p.).
01.18.02. A CONTRATADA deverá se responsabilizar pelas informações prestadas referentes ao
quantitativo de sobras. Os funcionários da empresa que ficarem responsáveis por esta atividade devem
receber treinamento adequado. Todas as unidades devem dispor de balanças calibradas com visor
digital para facilitar o uso.
02. Clientela
02.01. Todos os comensais têm direito a consumir a alimentação, conforme especificações constantes
neste Termo de Referência.
02.01.01. A critério da CONTRATANTE poderão ser acrescidas unidades não relacionadas no anexo. A
empresa terá o prazo máximo de 15 (quinze) dias para montagem e início da operação.
02.02. Nem sempre todos os comensais estarão presentes todos os dias nas unidades, sendo que o
número estimado de refeições/dia se encontra no ANEXO I.O.
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02.03. A CONTRATANTE não se obriga a fazer o pagamento de um número fixo de cardápios por dia,
sendo as informações prestadas acima apenas estimativas, que podem variar para mais ou para menos
ao longo dos dias letivos.
02.04. O tipo de atendimento quanto aos cardápios ofertados em uma Unidade poderá sofrer alterações
pela CONTRATANTE mediante apresentação de situação específica.
02.05. As Unidades do Município podem, desde que não prejudiquem o fornecimento da alimentação,
disponibilizar suas dependências para a realização de eventos da comunidade. Nestes casos, a
CONTRATADA será avisada por escrito com pelo menos 07 (sete) dias de antecedência e poderá retirar
os itens de sua propriedade do local, devendo, no entanto, ter tudo organizado para o preparo e
distribuição da alimentação tão logo este empréstimo termine. Em nenhuma hipótese os gêneros
alimentícios adquiridos para o preparo da merenda escolar e refeições poderão ser utilizados para outros
fins. O Gestor de cada unidade se responsabilizará por deixar o local devidamente limpo e organizado ao
término do empréstimo. 03. Metodologia de Trabalho
03.01. A empresa terá que iniciar a prestação dos serviços, fornecimento e distribuição da alimentação
escolar e refeições no prazo de 45 (quarenta e cinco) dias corridos, após a assinatura do contrato.
03.01.01. A contratação deverá ser efetivada por um período de 12 (doze) meses, podendo ser
prorrogada nos termos do dispositivo legal.
03.02. Compete à CONTRATADA o fornecimento das refeições, devendo fornecer insumos,
equipamentos, utensílios de mesa e cozinha, mão de obra, materiais diversos e uniformes,
especificados nos ANEXOS I.B, I.G e I.K.
03.03. A equipe de nutricionistas da CONTRATADA deverá realizar no mínimo uma visita por
semana em cada unidade, para acompanhamento dos serviços prestados. Tais visitas deverão
abranger todos os turnos. Em cada visita o nutricionista deverá fazer um relatório sobre todos os pontos
que foram trabalhados ao longo daquele período. Neste relatório deverá constar um espaço para
observações e assinatura do gestor da unidade em que a visita foi realizada. Mensalmente estes
relatórios deverão ser encaminhados à Diretoria de Merenda Escolar.
03.04. A CONTRATADA deverá realizar a dedetização e desratização das cozinhas e estoques,
sempre que se fizer necessário, devendo ser suficiente para que, ao longo de todo o período contratual,
estas dependências estejam livres de vetores que possam transmitir doenças e prejudicar a qualidade
da alimentação oferecida aos comensais.
03.04.01. Em caso de aparecimento de qualquer vetor nas dependências das unidades (cozinha
e estoque) a empresa será informada e deverá providenciar o correto controle de pragas em no
máximo vinte e quatro horas. Este serviço deverá ser feito por empresa especializada que possua
alvará sanitário atualizado.
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03.04.02. A empresa deverá manter um registro em cada unidade com a data de realização das
dedetizações e desratizações realizadas no local, assim como a sua validade. Este registro poderá ser
consultado a qualquer momento pelos agentes fiscalizadores e uma cópia do mesmo, deverá ser
encaminhada à CONTRATANTE.
03.05. A CONTRATADA deverá adotar procedimentos de manutenção preventiva, em especial, dos
equipamentos de cocção sob pressão realizado por empresa/profissional capacitado, visto que o
estouro de panelas de pressão ocasiona risco de acidente aos funcionários e também prejuízos, pois os
tetos e paredes sujos precisam ser pintados, as panelas substituídas em caráter de emergência, além
do atraso que pode vir a acarretar no preparo da alimentação.
03.06. A CONTRATADA deverá instalar em todas as unidades em que estiver atuando telas
milimétricas para impedir a entrada de insetos e demais vetores em todos os espaços que dão acesso
à área da cozinha e estoque (janelas, vãos de ventilação, portas, janela de distribuição dos alimentos,
ralos, saída de coifa etc.), sem nenhum custo adicional ao Município. Deverá também instalar rodos de
proteção/vedação em todas as portas que dão acesso à cozinha e ao estoque de todas as unidades.
03.06.01. A CONTRATADA deverá fazer a manutenção preventiva e corretiva dos rodos
proteção/vedação e telas milimétricas citados no item anterior, que deverão ser mantidos em bom
estado, constantemente limpos, sem a presença de sujidades, gordura, poeira ou outros
contaminantes. 03.07. A CONTRATADA deverá efetuar análise de potabilidade da água de cada
Unidade sempre que necessário e o laudo deverá ser encaminhado à Diretoria de Merenda Escolar.
Nos casos em que forem verificados problemas com a potabilidade da água a CONTRATADA deverá
se responsabilizar pelo fornecimento de água potável (própria para consumo humano) para o preparo
da alimentação escolar e refeições e limpeza de utensílios e equipamentos durante o período em que
for necessário, até que o problema seja resolvido.
03.08. A CONTRATADA deverá realizar a limpeza da caixa de gordura de todas as unidades, sempre
que necessário. O laudo de comprovação deverá ser entregue à CONTRATANTE, na Diretoria de
Merenda Escolar.
03.09. A CONTRATADA deverá fazer a coleta de amostras de todos os alimentos e água servidos na
alimentação escolar e refeições. Estas amostras deverão ser corretamente armazenadas por 72
(setenta e duas) horas.
03.09.01. Sempre que houver dúvidas sobre a qualidade higiênico-sanitária de algum alimento
servido, a empresa deverá providenciar um laudo com a análise da referida amostra coletada daquele
alimento, apresentado por empresa capacitada para a realização deste serviço, sem custos adicionais
para o Município.
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03.09.02. Em nenhuma hipótese serão aceitos laudos de amostras coletadas em locais ou datas
diferentes daqueles que originaram o questionamento por parte do CONTRATANTE.
03.10. No preparo das refeições a CONTRATADA deverá utilizar os gêneros alimentícios de primeira
qualidade os quais devem estar dentro de seu prazo de validade, frescos e in natura, conforme o caso,
além de mão de obra adequada quanto aos quesitos habilidade, higiene pessoal, vestuário, etc. A
qualidade dos gêneros alimentícios ofertados pela CONTRATADA será verificada pela
CONTRATANTE, por meio de visitas periódicas às Unidades pela Diretoria de Merenda Escolar.
03.11. Toda equipe de trabalho da CONTRATADA deverá ser supervisionada e orientada por
profissional nutricionista, devidamente registrado no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), que se
responsabilizará tecnicamente pela merenda e alimentação distribuída.
03.11.01. Para a contratação da mão de obra responsável pela execução da alimentação escolar
e refeições (merendeiras) deverá ser exigida formação mínima de Ensino Fundamental Incompleto (5º
ano), considerando que para o desenvolvimento das atividades inerentes a função é requerido o
conhecimento de medidas, cálculos, leitura, interpretação e execução de cardápios e receitas, dentre
outras atribuições.
03.11.02. A CONTRATADA deverá manter controle de saúde de seu pessoal conforme
legislação pertinente e fornecer ao CONTRATANTE atestado médico de todos os seus empregados,
nos primeiros 15 dias após o início da prestação dos serviços e a seguir a cada 12 meses.
03.11.03. Nas situações em que haja contato direto das mãos do manipulador com os alimentos,
como no caso de pães, biscoitos e frutas será obrigatório o uso de luvas descartáveis.
03.12. A CONTRATADA ficará responsável pela limpeza da cozinha, estoque e área de descarte de
resíduos alimentares, assim como de todos os utensílios, equipamentos e mobiliários que lá se
encontram, de todas as unidades em que estiver atuando. A limpeza deverá ser feita de acordo com os
preceitos de segurança alimentar e nutricional, com a frequência necessária para que os mesmos se
encontrem constantemente limpos, sem a presença de sujidades, restos de alimentos, poeira, gordura
ou qualquer tipo de resíduo. Deverão ser mantidos constantemente limpos: piso, paredes, janelas,
vidros, teto, utensílios, equipamentos, móveis, telas milimétricas, exaustores, coifas, prateleiras, mesas,
cadeiras, bancadas, lustres, luminárias, câmaras frias, balcões térmicos, etc. que se encontrem dentro
destas dependências.
03.12.01. A limpeza deverá ser feita com água e sabão ou produtos adequados para a completa
remoção das sujidades ou manchas encontradas nestes locais, inclusive mais de uma vez ao dia
quando necessário. É vedado o uso de panos de chão, panos de prato ou quaisquer outros.
03.12.01.01. Além da limpeza completa dessas áreas e tudo que se encontra em seu interior, a
CONTRATADA também deverá realizar a desinfecção destes locais e de tudo que se encontra em seu
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interior com a utilização de produtos específicos para este fim, que garantam a eliminação dos
microrganismos sem o comprometimento da saúde da população atendida. A CONTRATADA deverá
utilizar procedimentos e produtos reconhecidos e aprovados pela Vigilância Sanitária.
03.12.02. Todos os utensílios deverão ser lavados e desinfetados após cada uso (quantas vezes forem
necessárias), principalmente se os mesmos forem de uso direto por parte dos comensais atendidos.
Em virtude disso a CONTRATADA deverá disponibilizar quantidade suficiente de pratos, talheres e
copos para o número de comensais atendidos em cada local permitindo que a correta desinfecção seja
feita para todas as turmas.
03.13. A CONTRATADA deverá assegurar que durante a execução dos serviços, seus funcionários
estejam devidamente uniformizados, em conformidade com padrões estabelecidos pelo
CONTRATANTE, devendo dotá-los dos equipamentos de proteção individuais aplicáveis a espécie,
sendo que os mesmos deverão manter-se limpos e asseados, quer nos aspectos do vestuário, bem
como, higiene pessoal.
03.14. A CONTRATADA deverá dispor de mão de obra (merendeiras) em número suficiente ao
atendimento das demandas das Unidades, assentada no número estimado de refeições a serem
produzidas e distribuídas diariamente, além de observar o horário definido para o intervalo (recreio).
Nesse sentido, todos os comensais devem ser atendidos no período destinado ao consumo das
refeições.
04. Da Fiscalização dos Serviços
04.01. A CONTRATADA sujeitar-se-á à fiscalização da Comissão de Fiscalização de cada unidade,
da Comissão Gestora do Contrato e do Conselho de Alimentação Escolar – CAE, dentre outros órgãos
competentes da Prefeitura Municipal, em todos os aspectos da contratação, em especial quanto aos
quantitativos fornecidos e qualidade oferecida.
04.02. A CONTRATADA deverá fornecer aos agentes fiscalizadores, sempre que necessário,
proteção de cabelo (touca/rede) para que esta fiscalização possa ser feita sem prejuízo da qualidade e
higiene da alimentação produzida.
04.03. A empresa deverá realizar seus serviços adequadamente, respeitando todas as cláusulas
descritas no Termo de Referência e seus Anexos, garantindo um ótimo atendimento da clientela
atendida, mesmo quando a fiscalização não estiver sendo feita pelos agentes fiscais.
04.04. Os agentes gestores do Contrato poderão, a seu critério, exigir a substituição imediata de todo
e qualquer integrante da equipe de profissionais da contratada, durante a execução dos serviços.
05. Da Complementação, Manutenção e Conservação da Infraestrutura, dos Equipamentos e dos
Utensílios Utilizados nos Serviços de Preparo e Distribuição das Refeições
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05.01. A CONTRATADA responsabilizar-se-á pelo fornecimento dos equipamentos e utensílios
utilizados nos serviços de preparo e distribuição das refeições para atendimento dentro das normas
técnicas exigidas para o bom desempenho dos serviços de acordo com o número de comensais
matriculados em cada unidade, conforme legislação sanitária vigente, normas técnicas de nutrição para
armazenagem, manuseio, preparo e dispensa de alimentos e de resíduos alimentares e especificações
técnicas presentes neste anexo.
05.02. Responsabilizar-se pela execução de pequenos serviços de adaptações e reparos, bem como,
manutenção preventiva das instalações das cozinhas, locais de descarte de resíduos alimentares e
estoques das Unidades, conforme legislação sanitária vigente, normas técnicas de nutrição para
armazenagem, manuseio, preparo e dispensa de alimentos e de resíduos alimentares e especificações
técnicas presentes neste anexo.
05.02.01. Dentre as adaptações, reparos e manutenção, estabelece-se como obrigações da
CONTRATADA os seguintes procedimentos, além dos estabelecidos no item 03 deste anexo:
• Vedação de portas, janelas, ralos e luminária de teto na cozinha e estoque;
• Recomposição de azulejos, torneiras danificadas por intempérie do tempo e/ou uso
contínuo/mau uso;
• Reparo de duto da rede de gás por mau uso;
• Troca/reparo de portas oxidadas (enferrujadas) em consequência de exposição contínua
à água durante os procedimentos de limpeza das áreas envolvidas no preparo das
refeições.
Elaborado por: Andréia Cecília Braga Nutricionista - CRN9 8677
Vanessa Martins Amaral Melo
Nutricionista- CRN9 8533
ANEXO I.B: ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DOS ALIMENTOS
- Abacate
Abacate de primeira qualidade, tamanho médio, com grau médio de maturação, não passado; isento
de sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície da
casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de defensivos agrícolas e/ou
substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros animais.
- Abacaxi
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Abacaxi de primeira qualidade, fresco, com grau médio de maturação. Não poderá ser apresentado
lesionado; com sinais de podridão; sem coroa; queimado do sol, imaturo, passado, amassado,
exsudado, mole, injuriado por frio. Isento de: substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa; parasitos, larvas; umidade externa anormal; resíduos de defensivos
agrícolas e/ou outras substâncias tóxicas; odores e sabores estranhos; enfermidades.
- Abóbora
Abóbora de primeira qualidade, fresca, de cor alaranjada intensa, com casca firme. Ausência de odor e
sabor estranhos; ferimentos; sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Abobrinha
Abobrinha de primeira qualidade, fresca, de coloração verde-clara. Ausência de odor e sabor
estranhos; ferimentos; sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Acelga
Acelga de primeira qualidade, fresca, com folhas intactas e firmes. Isenta de sinais de podridão,
substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa, parasitos e larvas,
umidade externa anormal, odor e sabor estranhos, enfermidades.
- Achocolatado
Achocolatado em pó obtido pela mistura do cacau em pó solúvel, açúcar, maltodextrina, leite em pó
e/ou soro, constituído de pó fino e homogêneo, enriquecido com vitaminas. O produto deverá ser isento
de soja ou derivados (exceto lecitina de soja), gordura vegetal hidrogenada, farinhas e/ou espessantes,
corantes e conservadores, bem como sujidades, parasitas e materiais estranhos. Deverá conter no
máximo 18g de carboidratos na porção de 20g de produto.
Embalagem primária: saco de polietileno leitoso, aluminizado, ou pote plástico.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto. Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Açúcar
Açúcar cristal branco de primeira qualidade. Obtido da cana-de-açúcar, com aspecto, cor, cheiro
próprios, sabor doce, sem fermentação, isento de sujidades, parasitas, materiais terrosos.
Embalagem primária: sacos plásticos de polietileno, atóxico, resistente, termossoldado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: de acordo com a legislação vigente, devendo constar a denominação “açúcar”, seguida do
tipo e/ou classificação.
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- Alface
Alface lisa de primeira qualidade, fresca, com folhas intactas e firmes. Isenta de sinais de podridão,
substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa, parasitos e larvas,
umidade externa anormal, odor e sabor estranhos, enfermidades.
- Alho
Alho picado sem sal. Produto obtido a partir de bulbos de alho sãos, limpos, maduros, descascados e
triturados, sem sal, devendo apresentar-se na consistência de grânulos. Não poderá se apresentar na
forma de pasta ou purê. Poderá conter os aditivos permitidos pela legislação, exceto benzoato de
sódio. Embalagem primária/ secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e
qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente
- Amido de Milho
Produto amiláceo extraído do milho, fabricado a partir de matérias primas sãs e limpas isentas de
matérias terrosas e parasitos, não podendo estar úmido, fermentado ou rançoso. Sob a forma de pó,
deverá produzir ligeira crepitação quando comprimido entre os dedos.
Embalagem primária: sacos plásticos atóxicos e resistentes.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Arroz
Grãos de arroz “in natura”, beneficiados, polidos, longo fino (“agulhinha”), tipo 1, de procedência
nacional, de safra corrente. Os grãos deverão se apresentar fisiologicamente desenvolvidos, sãos,
limpos e secos, em bom estado de conservação, isento de fermentação e mofo, matéria terrosa,
parasitos, de odores estranhos e de substâncias nocivas à saúde. Quanto aos aspectos sensoriais,
deverá apresentar cor, odor e sabor característicos.
Embalagem primária: saco de polietileno. Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Aveia
Aveia em flocos finos, produto resultante da moagem de grãos de aveia após limpeza e classificação;
livre de sujidades, materiais terrosos, parasitos e larvas.
Embalagem primária: plástica, atóxica, resistente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
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- Banana
Banana de primeira qualidade, nas variedades: Prata ou Caturra apresentada em pencas, com grau
médio de maturação. Não poderá estar amassada nem queimada pelo sol. Deverá estar isenta de
substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície da casca; umidade externa
anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas;
enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros animais; rachaduras e cortes na casca. Peso
mínimo: 85 gramas
- Batata
Batata Inglesa fresca, de ótima qualidade, compacta e firme, com coloração uniforme, típica da
variedade, em grau normal de evolução e perfeito estado de desenvolvimento, aroma e sabor típicos
da espécie. Não serão permitidos danos que lhe alterem a conformação e a aparência, nem defeitos
graves como esverdeamento, coração negro (manchas escuras no interior), podridão seca e podridão
úmida. Isenta de terra aderente fora do normal, ou seja, que ocupe 25% de sua superfície ou até 01
mm de espessura, ou ainda, 0,4% do peso total da embalagem; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa; umidade externa, odor e sabor estranhos; resíduos de fertilizantes,
defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos e larvas.
- Batata Salsa (Baroa)
Batata salsa de primeira qualidade, de coloração amarela, não lenhosa. Ausência de raiz murcha;
rachaduras; odor e sabor estranhos; ferimentos; sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou
corpos estranhos aderidos à superfície externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa
anormal.
- Beterraba
Beterraba de primeira qualidade, fresca, de coloração vermelho arroxeado. Ausência de odor e sabor
estranhos; ferimentos; sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Biscoito Doce Sabor Leite
Biscoito doce sabor leite composto por: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar,
leite ou soro de leite, óleos ou gordura vegetal. O produto não poderá conter gordura trans, nem
apresentar excesso de dureza e nem se apresentar quebradiço. Cada unidade deverá ter peso líquido
mínimo de 5 gramas com tolerância de 10% para menos.
Embalagem primária: pacotes de polipropileno, atóxico, podendo ser metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
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- Biscoito Doce Tipo Maisena
Biscoito composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, amido de milho,
óleos ou gordura vegetal. O produto não poderá conter gordura trans, nem apresentar excesso de
dureza e nem se apresentar quebradiço. Cada unidade deverá ter peso líquido mínimo de 5 gramas
com tolerância de 10% para menos.
Embalagem primária: pacotes de polipropileno, atóxico, podendo ser metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Biscoito Doce Tipo Maria
Biscoito composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, amidos e/ou
féculas, óleos ou gordura vegetal. O produto não poderá conter gordura trans, nem apresentar excesso
de dureza e nem se apresentar quebradiço. Cada unidade deverá ter peso líquido mínimo de 5 gramas
com tolerância de 10% para menos.
Embalagem primária: pacotes de polipropileno, atóxico, podendo ser metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Biscoito Doce Tipo Rosquinha
Biscoito doce sem recheio, tipo rosquinha, sabores variados (chocolate, coco ou leite). Os biscoitos
deverão estar em perfeito estado de conservação e apresentar caracteres organolépticos normais. O
produto deverá ser livre de gordura trans, não poderá apresentar excesso de dureza e nem se
apresentar quebradiço. Cada unidade deverá ter peso líquido mínimo de 5 gramas.
Embalagem primária: pacotes de polipropileno, atóxico, podendo ser metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: Deve atender a legislação vigente.
- Biscoito Salgado Tipo Água e Sal ou Cream Cracker
Biscoito salgado composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal refinado, óleos
ou gordura vegetal. O produto não poderá conter gordura trans, não poderá apresentar excesso de
dureza e nem se apresentar quebradiço. Cada unidade deverá ter peso líquido mínimo de 5 gramas
com tolerância de 10% para menos.
Embalagem primária: pacotes de polipropileno, atóxico, podendo ser metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente. -
Bolo Individual
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Bolo Individual, de sabores variados, sem recheio, creme ou cobertura, composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, fécula ou amido, fermento químico, açúcar, ovo, gordura vegetal (preferencialmente livre de gorduras trans) ou óleo vegetal. O produto não poderá conter gordura trans. Conforme o sabor do bolo, abaixo identificado, sua massa deverá conter, ainda:
Chocolate: conter chocolate ou cacau em pó;
Laranja: conter aroma de laranja;
Coco: conter coco ralado desidratado e/ou aroma de coco; Baunilha:
conter aroma de baunilha.
Deve apresentar-se em perfeito estado de conservação, sem indícios de fermentação, e ter forma e
tamanho uniformes. Peso líquido unitário de 40g.
Embalagem primária: embalado individualmente em filme de polipropileno atóxico podendo ser
metalizado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Brócolis
Brócolis de primeira qualidade, fresco, de cor verde uniforme, com folhas/ inflorescências intactas e
firmes. Isento de sinais de podridão, substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à
superfície externa, parasitos e larvas, umidade externa anormal, odor e sabor estranhos, enfermidades.
- Café
Café torrado moído, produto de primeira qualidade, obtido do processo de moagem do grão de café
torrado. Deverá ser apresentado na forma de pó homogêneo, de coloração castanha, com odor e sabor
característicos. O produto deverá apresentar selo de pureza emitido pela Associação Brasileira da
Indústria do Café- ABIC.
Embalagem primária: embalagem tipo almofada ou a vácuo.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: Deve atender a legislação vigente.
- Canjica Branca
Grãos ou pedaços de grãos de milho empeliculados, maduros, limpos e secos, classe branca, tipo 1. O
produto deverá ser isento de mofo, odores estranhos ou qualquer substância nociva.
Embalagem primária: saco de polietileno transparente e atóxico
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Canjiquinha
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Canjica amarela tipo 1. Subproduto do grão de milho de cor amarela, fina, livre de umidade e
fragmentos estranhos.
Embalagem primária: saco de polietileno transparente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Cará
Cará de primeira qualidade, fresco, isento de rupturas ou defeitos; odor e sabor estranhos; ferimentos;
sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa;
enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Carne Bovina em Cubos Congelada
Carne bovina proveniente de machos de espécie bovina, manipulada sob rígidas condições de higiene,
aparada e apresentada no corte patinho, em cubos. Aspecto próprio, não amolecida e nem pegajosa,
cor própria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor próprio, com ausência de sujidades, parasitos e
larvas. O produto deverá ser isento de tecidos inferiores como ossos, cartilagens, aponevroses,
tendões, etc. A carne deverá apresentar máximo de 5% de gordura animal. Produto com registro
obrigatório no MAPA (SIF).
Embalagem primária: embalagem a vácuo, atóxica, transparente, resistente e termossoldada. O
produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Carne Bovina em Iscas Congelada
Carne bovina proveniente de machos de espécie bovina, manipulada sob rígidas condições de higiene,
aparada e apresentada no corte patinho, em iscas. Aspecto próprio, não amolecida e nem pegajosa,
cor própria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor próprio, com ausência de sujidades, parasitos e
larvas. O produto deverá ser isento de tecidos inferiores como ossos, cartilagens, aponevroses,
tendões, etc. A carne deverá apresentar máximo de 5% de gordura animal. Produto com registro
obrigatório no MAPA (SIF).
Embalagem primária: embalagem a vácuo, atóxica, transparente, resistente e termossoldada. O
produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Carne Bovina Moída Congelada
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Carne bovina proveniente de machos de espécie bovina, manipulada sob rígidas condições de higiene,
procedente de quarto traseiro (Coxão mole e/ou Patinho). Aspecto próprio, não amolecida e nem
pegajosa, cor própria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor próprio, com ausência de sujidades,
parasitos e larvas. O produto deverá ser isento de tecidos inferiores como ossos, cartilagens, tendões,
etc. Não será permitida a obtenção do produto a partir de moagem de carnes oriundas da raspa de
ossos e carne mecanicamente separada. A carne deverá apresentar máximo de 5% de gordura animal
e de 3% de água, deverá apresentar registro no SIF e ser embalada imediatamente após a moagem e
submetida ao congelamento rápido ou ultrarrápido.
Embalagem primária: embalagem a vácuo, atóxica, transparente, resistente e termossoldada. O
produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Carne de Frango Congelada
Carne de frango nos cortes peito ou filé de peito o corte peito deverá ser apresentado desossado. A
carne de frango deve ser proveniente de aves sadias, abatidas sob inspeção veterinária, manipulada
sob rígidas condições de higiene, ter tamanho uniforme, sendo que na alimentação e produção das
aves, não é permitida a administração de substâncias com efeitos tireostáticos, androgênicos,
estrogênicos ou gestagênicos, bem como de substâncias ß-agonistas, com a finalidade de estimular
seu crescimento e eficiência alimentar. A carne de frango deve ser congelada de forma a garantir a
temperatura -12ºC (doze graus centígrados negativos) ou inferior no centro da carne. É obrigatório que
o produto tenha registro no SIF.
Embalagem primária: saco de polietileno atóxico e resistente, grampeado mecanicamente ou
termossoldado. O produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: Deve atender a legislação vigente.
- Carne Suína Congelada
Carne suína em iscas de pernil. Aspecto próprio, cor, cheiro e sabor próprios, com ausência de
sujidades, parasitos e larvas. O produto deverá ser produzido dentro dos padrões estabelecidos pelo
regulamento de inspeção industrial e sanitária de origem. É obrigatório que o produto tenha registro no
MAPA (SIF).
Embalagem primária: saco de polietileno atóxico e resistente, grampeado mecanicamente ou
termossoldado. O produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
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Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Cebola
Cebola de primeira qualidade, fresca, de coloração branca e/ou amarela, odor e sabor típicos da
espécie, com grau de maturação adequado e perfeito estado de desenvolvimento. Isenta de danos,
defeitos e lesões de origem física ou mecânica que alterem a forma; terra aderente; sujidades ou
corpos estranhos aderidos à superfície externa; parasitos e larvas; umidade externa anormal; resíduos
de defensivos agrícolas; odor e sabor estranhos; enfermidades.
- Cebolinha
Cebolinha de primeira qualidade, fresca, isenta de sinais de podridão, substâncias terrosas; sujidades
ou corpos estranhos aderidos à superfície externa; parasitos e larvas; umidade externa anormal; odor e
sabor estranhos; enfermidades.
- Cenoura
Cenoura de primeira qualidade, fresca, lisa, firme, sem irregularidades ou rugas, com cor uniforme, de
tamanho médio. Não poderá ser lenhosa, apresentar rachadura, odor e sabor estranhos, raiz murcha,
sinais de podridão seca e/ou úmida, ombro verde ou arroxeado em proporção superior a 10% (dez por
cento) da superfície total da raiz e injúrias por pragas ou doenças.
- Chocolate ao leite
Produto com peso mínimo aproximado de 50 gramas, embalado individualmente. Chocolate obtido a
partir da mistura de derivados de cacau (theobrona cação), massa de cacau, cacau em pó e ou
manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo no mínimo 25% de sólidos totais de cacau,
conforme RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA, e no máximo 5% (cinco por cento) de
gordura vegetal fracionada. Sem adição de gordura vegetal hidrogenada, 0% DE GORDURA TRANS.
- Chuchu
Chuchu de primeira qualidade, fresco, de tamanho médio, coloração verde-claro, pouco rugoso, sem
espinhos, forma de pera e alongado. Ausência de odor e sabor estranhos; ferimentos; defeitos na
casca; sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície
externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Coco
Coco ralado branco, desidratado e parcialmente desengordurado, sem adição de açúcar. Deverá ser
elaborado com endosperma procedente de frutos sãos e maduros, não poderá apresentar cheiro
alterado ou rançoso.
Embalagem primária: aluminizada.
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Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Colorífico (colorau)
Produto composto por fubá, óleo vegetal e corante natural urucum, sem adição de sal, sem glúten.
Quanto às características sensoriais, deverá apresentar aspecto de pó fino, coloração
alaranjada/avermelhada, odor e sabor próprios.
Embalagem primária: saco plástico transparente de polietileno atóxico.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Couve-flor
Couve-flor de primeira qualidade, tenra, fresca, de coloração uniforme, com folhas/ inflorescências
intactas e firmes. Isenta de sinais de podridão, substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa, parasitos e larvas, umidade externa anormal, odor e sabor estranhos,
enfermidades.
- Couve Manteiga
Couve-manteiga de primeira qualidade, tenra, fresca, com folhas intactas e firmes. Isenta de sinais de
podridão, substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa, parasitos
e larvas, umidade externa anormal, odor e sabor estranhos, enfermidades.
- Espinafre
Espinafre de primeira qualidade, tenro, fresco, firme e intacto. Isento de sinais de podridão, substâncias
terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa, parasitos e larvas, umidade
externa anormal, odor e sabor estranhos, enfermidades.
- Extrato de Tomate
Extrato de tomate simples concentrado, composto por polpa de tomates maduros, sãos, limpos, sem
pele e sementes. Deverá apresentar teor de substância seca, exceto cloreto de sódio, mínimo de 16%.
Será tolerada a adição de 1% (um por cento) de açúcar e de 5% (cinco por cento) de cloreto de sódio.
O produto deverá estar isento de fermentações e não indicar processamento defeituoso.
Embalagem primária: lata de folha de flandres com verniz interno, perfeitamente recravada; ou sacos
tipo bag de material atóxico, resistente, próprio para contato com alimentos, termossoldado.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Farinha de Mandioca
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Farinha de mandioca, torrada, grupo seca, fina, tipo 1. O produto deve conter mandioca processada e
torrada de 1ª qualidade, devendo ser fabricada a partir de matérias-primas sãs e limpas, isenta de
matéria terrosa ou parasitas. Não poderá estar úmida/fermentada ou rançosa.
Embalagem primária: saco de polietileno transparente e atóxico.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Feijão Carioquinha
Feijão tipo 1, classe carioquinha, novo, constituído de grãos inteiros e sadios com teor de umidade
máxima de 15%, isento de material terroso, sujidades e mistura de outras variedades e espécies.
Embalagem primária: Saco de polietileno atóxico, incolor, transparente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Feijão Preto
Feijão tipo 1, classe feijão-preto, novo, constituído de grãos inteiros e sadios com teor de umidade
máxima de 15%, isento de material terroso, sujidades e mistura de outras variedades e espécies.
Embalagem primária: Saco de polietileno atóxico, incolor, transparente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Fígado
Fígado bovino congelado em iscas com registro no MAPA (SIF). Aspecto próprio, não amolecido e nem
pegajoso, cor própria sem manchas esverdeadas, odor e sabor próprio, com ausência de sujidades,
parasitos e larvas.
Embalagem primária: embalagem a vácuo, atóxica, transparente, resistente e termossoldada. O
produto deverá apresentar-se em embalagens de 1 kg
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
- Fórmula Infantil
Fórmula Infantil em pó. Apresenta-se em 2 tipos:
a) Fórmula Infantil em Pó para Lactentes (até o 6º mês): Produto em pó destinado à alimentação de
lactentes, de 0 a 6 meses de vida ou até o 5º mês de vida, atendendo às recomendações nutricionais
para este grupo etário, obtido mediante processos tecnologicamente adequados. O produto deverá ser
acrescido de óleos vegetais, vitaminas, minerais e outros oligoelementos e ser isento de sacarose.
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b) Fórmula Infantil de Seguimento em Pó (a partir do 6º mês): Produto em pó destinado à alimentação de
lactentes a partir do 6º mês de vida, atendendo às recomendações nutricionais para este grupo etário,
obtido mediante processos tecnologicamente adequados.
c) O produto deverá ser acrescido de óleos vegetais, vitaminas, minerais e outros oligoelementos, e ser
isento de sacarose.
O produto deverá ter aspecto de pó, necessitando de água para o preparo, de acordo com as
instruções do fabricante. Quando preparado, o produto deve ser isento de grumos e partículas grossas,
passível de escoamento através do bico plástico ou de borracha macia. A composição essencial da
Fórmula Infantil deverá ser à base de leite de vaca e de outros componentes de origem vegetal
considerados adequados para a alimentação de lactentes. O produto e seus componentes não podem
ser irradiados. Poderá conter coadjuvantes de tecnologia de fabricação necessários para a adição e/ou
estabilização dos nutrientes, previstos na legislação pertinente. Na adição de nutrientes essenciais,
nenhuma substância nociva ou inadequada deve ser introduzida ou formada como consequência da
adição de vitaminas e sais minerais ou como consequência de processamento com o propósito de
estabilização. Poderá ser adicionado de aminoácidos isolados para melhorar o valor nutricional da
fórmula. Os nutrientes adicionados devem ser biodisponíveis e seguros. Produto com registro
obrigatório na ANVISA/MS.
Embalagem primária: lata de folha de flandres membranizadas e gaseificadas, vedadas
hermeticamente, com sobre-tampa de encaixe na borda da lata, de polietileno linear de média
densidade, natural, atóxico, inodoro, aprovado para entrar em contato direto com o alimento, com lacre
de segurança. A sobre-tampa não deverá apresentar rebarbas, sujidades, manchas ou falhas de
injeção e não poderá estar deformada por ação mecânica de forma que comprometa a vedação
adequada da lata. Deverá ter capacidade para 400 (quatrocentos) gramas até 1 (um) quilograma. Em
cada embalagem deverá constar 1 (uma) colher dosadora (colher-medida), confeccionada em material
atóxico, próprio para contato com alimento, inodoro, resistente ao empilhamento, manuseio e
transporte do produto.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto. Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Fubá
Fubá de milho fino, amarelo, tipo 1, enriquecido com ferro e ácido fólico. Produto obtido a partir da
moagem do grão de milho, degerminado e seco por processos tecnológicos adequados.
Embalagem primária: saco de polietileno transparente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
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- Iogurte
Produto obtido a partir do leite de vaca através da adição de microrganismos benéficos à saúde que
realizam a fermentação láctica sobre o leite. Iogurte líquido com polpa de frutas, sabor morango, coco,
pêssego ou salada de frutas, elaborado a partir de leite pasteurizado integral ou semidesnatado e/ou
reconstituído, polpa de fruta, açúcar, fermentos lácteos, podendo conter a adição de vitaminas. Produto
com registro de inspeção obrigatório (SIF, SIE ou SIM). O produto deverá estar acondicionado em saco
de polietileno atóxico leitoso, com 1 (um) litro, o qual deverá apresentar o nome do produto, os dados
do produtor, o peso, o prazo de validade, as informações nutricionais e o selo de inspeção sanitária.
- Laranja
Laranja Pera Rio ou Bahia de primeira qualidade, de tamanho médio, sem sinais de podridão e danos
profundos. Deverá estar isenta de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à
superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de defensivos
agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros animais;
rachaduras e cortes na casca.
Peso mínimo: 180 gramas.
- Limão
Limão Taiti de primeira qualidade, isento de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de
defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais; rachaduras e cortes na casca. Defeitos graves como podridão, estar passado e com dano
profundo não serão tolerados.
- Linguiça
Linguiça de pernil congelada, feita com carne suína, adicionada de gordura suína e demais
ingredientes. É cilíndrica, curta e grossa, embutida em tripas suínas que são amarradas para formar os
gomos. Deverá conter o máximo de 8,5g de gorduras totais na porção de 50 gramas. Produto com
registro obrigatório no MAPA (SIF).
Embalagem primária: embalagem a vácuo ou saco de polietileno atóxico e resistente. O produto
deverá apresentar-se em embalagens contendo um peso máximo de 3 kg.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Macarrão
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Macarrão de sêmola composto por farinha de trigo Tipo 1 (Triticum aestivum L. e/ou de outras espécies
do gênero Triticum), semolina ou sêmola de trigo, enriquecida com ferro e ácido fólico. A massa poderá
sofrer a adição de ovos e o produto poderá ser adicionado de vitaminas e minerais dentro dos padrões
da legislação. Deverá ser isento de amido de milho e outros tipos de farinha que não seja a
especificada e corante artificial. Poderá apresentar os seguintes formatos: parafuso, espaguete, penne,
conchinha, ave-maria ou alfabeto (esse último tipo só deverá ser utilizado em instituições de
educação infantil).
Embalagem primária: saco de polietileno ou polipropileno atóxico e resistente.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Maçã
Maçã Nacional de primeira qualidade, nas variedades, Fuji ou Gala. Deverá apresentar cor, sabor e
odor típicos da variedade. Isenta de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos aderidos à
superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de defensivos
agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros animais;
rachaduras e cortes na casca. Não serão tolerados os seguintes defeitos: cortiça (Bitter Pit), danos de
geada, podridão, congelamento, desidratação, degenerescência interna severa, frutas passadas
(sobremaduras) e escaldadura.
Peso mínimo: 130 gramas.
- Mamão
Mamão de primeira qualidade, tipo Formosa, isento de substâncias terrosas; sujidades ou corpos
estranhos aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos
de defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais. Não serão tolerados os seguintes defeitos: podridão, dano profundo, dano mecânico, imaturo,
deformação grave, ovário múltiplo, mancha grave.
- Mandioca
Mandioca de primeira qualidade, fresca, não fibrosa, com casca inteira, isenta de rupturas ou defeitos;
odor e sabor estranhos; ferimentos; sinais de podridão; sujidades ou corpos estranhos aderidos à
superfície externa; enfermidades; parasitos e larvas; umidade externa anormal.
- Manga
Manga de primeira qualidade, variedades Haden, Palmer ou Tommy Atkins. Deverá apresentar cor,
sabor e odor típicos da variedade. Isenta de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de
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defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais. Não serão tolerados os seguintes defeitos: dano por temperatura, dano profundo, podridão,
distúrbios fisiológicos, fruto imaturo.
- Maracujá
Maracujá azedo, amarelo, de boa qualidade. Isento de substâncias terrosas; sujidades ou corpos
estranhos aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos
de defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais. Não poderá apresentar os seguintes defeitos: podridão, dano profundo, fruto imaturo.
- Margarina
Margarina composta por óleos vegetais líquidos e preferencialmente interesterificados, leite ou seus
constituintes ou derivados, sal, água e outros componentes que a caracterizam. O produto poderá
conter, no máximo, 60 mg de sódio na porção de 10 gramas. Não poderá apresentar em sua
composição, gorduras do tipo trans. Deverá apresentar aspecto, odor, sabor e cor peculiares aos
mesmos e deverá ser isenta de ranço e de outras características indesejáveis. Produto com registro
obrigatório no MAPA (SIF).
Embalagem primária: potes de polipropileno ou polietileno de alta densidade.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade. Rotulagem:
deve atender a legislação vigente.
- Manteiga
Manteiga de primeira qualidade com sal. É o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e
malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do
leite de vaca. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea.
Não deverá conter: gordura vegetal hidrogenada, corantes e aromatizantes artificiais. Produto com
registro obrigatório no MAPA (SIF).
Embalagem primária: potes de polipropileno ou polietileno de alta densidade.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade. Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Melancia
Melancia de primeira qualidade, fresca, isenta de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de
defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais.
- Melão
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Melão Amarelo, de primeira qualidade, isento de substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos; resíduos de
defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e outros
animais. Não serão tolerados os seguintes defeitos: podridão, passado, imaturo, dano profundo,
desidratado, dano por frio, deformado, virose.
- Mexerica
Mexerica Ponkan ou Morgote de primeira qualidade, isenta de substâncias terrosas; sujidades ou
corpos estranhos aderidos à superfície da casca; umidade externa anormal; odor e sabor estranhos;
resíduos de defensivos agrícolas e/ou substâncias tóxicas; enfermidades; insetos, parasitos, larvas e
outros animais; rachaduras e cortes na casca. Defeitos graves como podridão e dano profundo,
inclusive as lesões de Pinta Preta não serão tolerados. Peso mínimo: 135 gramas.
- Milho Verde
Milho Verde em conserva composto por grãos de milho, água e sal.
Embalagem primária: lata de folhas de flandres revestida com verniz sanitário e perfeitamente
recravada, fechada, inviolável ou cartonada asséptica.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Óleo de Soja
Óleo de soja refinado tipo 1, constituído principalmente por triglicerídeos de ácidos graxos, obtidos
unicamente dos grãos da espécie Glycine max (L) Merrill, refinado mediante o emprego de processos
tecnológicos adequados, isento de substâncias nocivas à saúde e outras matérias estranhas ao
produto. Deverá apresentar aspecto, cheiro, sabor e cor peculiares aos mesmos e deverá estar isento
de ranço e de outras características indesejáveis.
Embalagem primária: garrafa em PET (politereftalato de etileno).
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Ovo
Ovo branco proveniente de ave galinácea, íntegro, sem manchas ou sujidades, fresco, de tamanho
uniforme, proveniente de avicultor com inspeção oficial. Deverá atender aos seguintes parâmetros: a)
Cor da Casca= Branca
b) Qualidade= Classe A
c) Peso unitário mínimo= 50g
Produto com registro obrigatório no MAPA (SIF).
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Embalagem primária: acondicionado em dúzias em bandejas de mercado, novas.
Embalagem secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Pães
Pão tipo hot-dog, hot-dog integral, hambúrguer e de forma (tradicional) compostos por (exceto pão hot-
dog integral): farinha de trigo (enriquecida com ferro e ácido fólico), fermento biológico, sal, água e
outros ingredientes que os caracterizem, desde que permitidos pela legislação e declarados no rótulo.
O pão tipo hot-dog integral deverá apresentar a seguinte composição: farinha de trigo integral e/ou fibra
de trigo e/ou farelo de trigo, fermento biológico, sal e água e outros ingredientes que os caracterizem,
desde que permitidos pela legislação e declarados no rótulo. Todos os tipos deverão ser isentos de
corantes de qualquer natureza e aromas artificiais. Poderão sofrer adição de vitaminas e minerais
dentro dos padrões da legislação. Os pães deverão ser isentos de gordura trans. Quanto ao peso
unitário, deverá obedecer aos seguintes parâmetros:
Peso Líquido dos Pães= 50g, sendo que, no caso de peso inferior, será tolerada uma variação de até
5%.
Obs: O pão de forma deverá apresentar peso líquido de 25 g em cada fatia.
Embalagem primária: saco de polietileno atóxico.
Embalagem Secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Pepino
Pepino de primeira qualidade, de cor verde escura ou verde escura brilhante, sabor e odor
característicos, tamanho médio e uniforme, com casca lisa. Não poderá se apresentar oco, ausência
de sinais de podridão, de desidratação e virose. Isento de substâncias terrosas; sujidades ou corpos
estranhos aderidos à superfície externa; parasitos e larvas.
- Repolho
Repolho de primeira qualidade, verde ou roxo, fresco, de tamanho médio, com folhas firmes e intactas,
não amareladas. Isento de sinais de podridão, substâncias terrosas; sujidades ou corpos estranhos
aderidos à superfície externa, parasitos e larvas, umidade externa anormal, odor e sabor estranhos,
enfermidades.
- Requeijão
Requeijão cremoso composto por leite, creme de leite, fermentos lácteos, sal e outros ingredientes que
o caracterizem. O produto poderá conter no máximo 150mg de sódio na porção de 30g. Deverá ser
isento de amido, gordura vegetal hidrogenada. Produto com registro obrigatório no MAPA (SIF)
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Embalagem primária: pote ou balde em polipropileno ou polietileno de alta densidade ou saco de
polietileno resistente, termossoldado.
Embalagem Secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Sal
Sal refinado de mesa iodado. Composto por cloreto de sódio (extraído de fontes naturais e
recristalizado), antiumectante e iodo. Deverá apresentar teor mínimo de cloreto de sódio sobre a
substância seca = 98,5%.
Embalagem primária: saco de polietileno transparente.
Embalagem Secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente
- Salsicha Congelada
Salsicha tipo Hot-Dog. Emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue (como
bovina, suína e de aves), adicionado de ingredientes e condimentos (sem pimenta) embutido em
envoltório natural ou artificial ou por processo de extrusão e submetido a um processo térmico
adequado. Deverá conter no máximo 2% de cloreto de sódio e no máximo 20% de gordura. Poderá ser
de frango ou peru. O produto deverá ser isento de gordura vegetal, corantes artificiais, gorduras
bovinas substituindo o toucinho; carnes e gorduras provenientes de animais equinos, caninos e felinos.
Deve ser preparada com carnes e toucinhos em perfeito estado de conservação e ser congelada de
forma a garantir que apresente a temperatura de -18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou
inferior enquanto congelada, temperatura esta que também deve ser empregada no seu
armazenamento (-18ºC ou inferior). Poderá ser avaliado pela CONTRATANTE, o fornecimento de
salsicha refrigerada. Produto com registro obrigatório no MAPA (SIF). Peso Líquido Unitário = 50g,
sendo que no caso de peso inferior, será tolerada uma variação de até 5%. Observação: Deve
apresentar porcentagem de água ou gelo não superior a 10% em peso.
Embalagem primária: sacos de polietileno transparente, resistente, termossoldado.
Embalagem Secundária: embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto.
Rotulagem: deve atender a legislação vigente.
- Salsinha
Salsinha de primeira qualidade, fresca, isenta de sinais de podridão; substâncias terrosas; sujidades ou
corpos estranhos aderidos à superfície externa; parasitos e larvas; umidade externa anormal; odor e
sabor estranhos, enfermidades.
- Tomate
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Tomate tipo longa vida, fresco, de ótima qualidade, com cor, sabor e odor característicos, de tamanho
médio, com grau médio de maturação. Ausência de podridão, ferimentos, rachaduras, queimaduras de
sol, dano por geada, virose.
- Vagem
Vagem de primeira qualidade, firme, fresca, isenta de sinais de podridão; substâncias terrosas;
sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa; parasitos e larvas; umidade externa
anormal; odor e sabor estranhos, enfermidades.
ANEXO I.C - PER CAPITAS POR CARDÁPIO
CARDÁPIO 1: 0 a 11 meses – berçário
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• Arroz/Frango, Carne Bovina
ou Ovo/ Feijão/ Legumes/Verdura
• Fubá/Frango, Carne Bovina ou Ovo/
Feijão/Legumes/Verdura
Gênero Per Capita
(g/ml) Gênero Per Capita
(g/ml)
Arroz 20 Fubá 20
Feijão 10 Carne 15
Carne 15 Verdura 10
Legumes 30 Legumes 30
Verdura 10 Óleo 1
Óleo 1 Cebola 2
Cebola 2 Sal 0,5
Sal 0,5 Alho 1
Alho 1 Feijão 10
Observação: Os legumes das papas devem apresentar per capita de 15g cada,
totalizando dois tipos de legumes.
FRUTAS
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Gênero Per Capita (g/unidade)
Gênero
Per Capita (g/unidade)
Banana, Maçã ½ unidade Abacate, Manga,
Mamão, Melancia, Melão
50
Observação: As frutas em unidades deverão apresentar os seguintes pesos bruto mínimo:
Gênero Peso Bruto (g) Banana 85
Maçã 130
Banana 25 25
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Maçã 15 15
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
Açúcar 3 3
) Iogurte/ Biscoito Doce ou Salgado
Iogurte 150 150
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
) Iogurte/ Pão com Requeijão
Iogurte 150 150
Pão 25 25
Requeijão 8 8
Observações: • As variações dos biscoitos serão definidas nos cardápios. • O pão com requeijão poderá ser servido com leite com achocolatado ou vitamina,
respeitando-se o per capita da preparação 8. O pão com margarina também
poderá ser ofertado com outras bebidas.
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53
Legume/Verdura (carne) 15 15 Cheiro Verde 1 1
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
• Arroz Simples/ Feijão/ Fígado Acebolado/ Salada Arroz 20 30 Feijão 10 15
Fígado Bovino 20 25 Cebola 6 6
Alho 3 3 Sal 1 1
Colorau 1 1 Óleo 2 2
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
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Cheiro Verde 1 1
• Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes / Salada Arroz 20 30 Feijão 10 15 Pernil 20 25
Cebola 3 3 Alho 3 3 Sal 1 1
Colorau 1 1 Óleo 2 2
Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes/ Salada Arroz 20 30 Feijão 10 15 Ovos 25 25
Cebola 3 3 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Legume/Verdura (ovo) 15 15 Legume/Verdura (ovo) 15 15
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Risoto de Frango com Legumes/ Feijão/ Salada Arroz 20 30 Feijão 10 15
Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (carne) 15 15
Cebola 3 3 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Frango 20 25 Colorau 1 1
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz/Purê de Batata ou Batata Baroa ao Molho de Frango ou Carne Moída Feijão/Salada
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55
Arroz 20 30 Batata 25 30 Tomate 7 10 Cebola 3 3 Feijão 10 15 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Margarina 1 2
Leite em pó 2 3 Frango ou Carne Moída 20 25
Colorau 1 1 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz/ Purê de Legumes ao Molho de Frango ou Carne Moída/ Feijão / Salada Arroz 20 30 Batata 25 30
Abóbora 12 15 Tomate 7 10 Cebola 3 3 Feijão 10 15 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Margarina 1 2
Leite em pó 2 3 Frango ou Carne Moída 20 25
Colorau 1 1 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1 Macarrão ao Molho de Frango ou Carne Bovina (Iscas ou Moída) com Legumes/Feijão/
Salada
Macarrão 25 30 Feijão 10 15
Legume/Verdura (carne) 15 15
Legume/Verdura (carne) 15 15 Cebola 3 3
Extrato de Tomate 5 6 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Colorau 1 1
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56
Frango ou Carne Bovina 20 25 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz/ Estrogonofe de Frango ou Carne Bovina (Iscas) com Legumes/Salada Arroz 20 30
Tomate 8 10 Milho Verde 10 12 Margarina 2 3
Leite em pó 3 4 Aveia 2 3
Extrato de Tomate 4 5 Cebola 2 2
Alho 2 2 Sal 0,66 0,66
Óleo 2 2 Colorau 1 1
Frango ou Carne Bovina (iscas) 20 25
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz/ Polenta ao Molho de Frango ou Carne Moída /Feijão /Salada Arroz 20 30 Feijão 10 15 Fubá 20 25
Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (carne) 15 15
Colorau 1 1 Cebola 3 3
Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Frango ou Carne Moída 20 25
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz Colorido com Pernil ou Carne Moída/ Feijão/ Salada Arroz 20 30
Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (carne) 15 15
Cebola 3 3 Alho 3 3
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57
Sal 1 1 Óleo 2 2
Pernil ou Carne Moída 20 25 Feijão 10 15
Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1 Colorau 1 1
• Arroz Simples/Bobó de Frango/Salada Arroz 20 30
Frango 20 25 Tomate 5 6
Mandioca 20 25 Leite em pó 3 4
Colorau 1 1 Cebola 2 2
Alho 2 2 Sal 0,66 0,66
Óleo 2 2 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Arroz Carreteiro/ Feijão/ Salada Arroz 20 30
Legume/Verdura (carne) 15 15 Legume/Verdura (carne) 15 15
Cebola 3 3 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Carne Bovina 20 25
Feijão 10 15 Legume/Verdura (salada) 10 10 Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1 Colorau 1 1
• Arroz Colorido com Ovos Mexidos/ Feijão/Salada Arroz 20 30
Legume/Verdura (ovo) 15 15 Legume/Verdura (ovo) 15 15
Cebola 3 3 Alho 3 3 Sal 1 1
Óleo 2 2 Ovo 25 25
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58
Feijão 10 15
Legume/Verdura (salada) 10 10
Legume/Verdura (salada) 10 10
Cheiro Verde 1 1
• Caldo de Batata Batata 50 60
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
Carne 20 25
Cebola 2 2
Colorau 1 1
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 1 1
Cheiro Verde 1 1
• Caldo de Mandioca Mandioca 40 50
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 1 1
Carne 20 25
Cheiro Verde 1 1
Colorau 1 1
• Sopa de Macarrão Macarrão 30 40
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
Carne 20 25
Colorau 1 1
Óleo 1 1
Sal 0,66 0,66
Cebola 2 2
Alho 2 2
Cheiro Verde 1 1
• Caldo de Feijão Feijão 20 25
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
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59
Cebola 2 2
Alho 2 2
Cheiro Verde 1 1
Sal 0,66 0,66
Carne 20 25
Colorau 1 1
• Creme de Abóbora Abóbora 30 40
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Frango 20 25
Cheiro Verde 1 1
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 1 1
Leite em Pó 3 4
Milho Verde 15 20
Amido 5 6
Colorau 1 1
• Sopa de Cará Cará 40 50
Legume/Verdura (carne) 20 20
Alho 2 2
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Carne 20 25
Colorau 1 1
Cheiro Verde 1 1
Óleo 1 1
Sal 0,66 0,66
• Sopa de Fubá
Fubá 20 25
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 1 1
Carne 20 25
Cheiro Verde 1 1
Colorau 1 1
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60
) Canjiquinha
Canjiquinha 20 25
Legume/Verdura (carne) 20 20
Carne 20 25
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 1 1
Colorau 1 1
Cheiro Verde 1 1
) Sopa de Arroz
Arroz 20 30
Legume/Verdura (carne) 20 20
Legume/Verdura (carne) 20 20
Cebola 2 2
Cheiro Verde 1 1
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Carne 20 25
Óleo 1 1
Colorau 1 1
) Arroz/Feijoadinha
Arroz 20 30
Legume/Verdura (carne) 15 15
Legume/Verdura (carne) 15 15
Feijão Preto 10 15
Pernil 20 25
Cebola 2 2
Alho 2 2
Sal 0,66 0,66
Óleo 2 2
Cheiro Verde 1 1
Legume/Verdura (salada) 10 10
Legume/Verdura (salada) 10 10
Colorau 1 1
Observações:
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61
1) Todas as frutas cujo porcionamento não seja em unidade, poderão ser
oferecidas picadas e na tigela ou a critério da Unidade Escolar essas serão
servidas em fatia.
2) As saladas poderão ser compostas por 2 tipos de legumes ou por 1 legume e
1 verdura.
3) A salada não deve ser temperada com sal.
4) O cheiro verde poderá ser composto por cebolinha ou salsa. Tal definição será
feita no cardápio.
Açúcar 5 5
Coco Ralado 1 1
• Arroz Doce com Coco
Leite em Pó 26 26
Arroz 15 15
Açúcar 5 5
Coco Ralado 1 1
• Mingau de Fubá com Coco
Leite em Pó 26 26
Fubá 10 10
Açúcar 7 7
Coco Ralado 1 1
• Mingau de Chocolate
Leite em Pó 26 26
Achocolatado 10 10
Amido 10 10
Açúcar 5 5
• Vitamina de Banana /Biscoito Doce ou Salgado
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62
Leite em Pó 20 20
Banana 40 40
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
• Vitamina de Banana com Mamão/Biscoito Doce ou Salgado
Leite em Pó 20 20
Banana 25 25
Mamão 15 15
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
• Suco de Laranja / Biscoito Doce ou Salgado
Laranja 90 90
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
• Vitamina de Banana com Maçã/ Biscoito Doce ou Salgado
Leite em Pó 20 20
Banana 25 25
Maçã 15 15
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
• Limonada / Biscoito Doce ou Salgado
Limão 20 20
Açúcar 9 9
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
11) Suco de Abacaxi/ Biscoito Doce ou Salgado
Abacaxi 75 75
Açúcar 7 7
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
12 ) Suco de Laranja com Cenoura/ Biscoito Doce ou Salgado
Laranja 90 90
Cenoura 10 10
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
13) Suco de Limão com Couve/Biscoito Doce ou Salgado
Limão 20 20
Couve 2 2
Açúcar 9 9
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
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63
14) Suco de Melancia com Limão/ Biscoito Doce ou Salgado
Melancia 90 90
Limão 5 5
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
15) Suco de Laranja com Couve/ Biscoito Doce ou Salgado
Laranja 90 90
Couve 10 10
Açúcar 3 3
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
16) Suco de Maracujá/ Biscoito Doce ou Salgado
Maracujá 50 50
Açúcar 9 9
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
17) Salada de frutas com Iogurte
Maçã 30 30
Banana 30 30
Laranja 30 30
Mamão 30 30
Iogurte 75 75
18) Salada de frutas
Maçã 30 30
Banana 30 30
Laranja 30 30
Mamão 30 30
19) Frapê de Maracujá/Biscoito Doce ou Salgado
Leite em Pó 20 20
Maracujá 40 40
Açúcar 7 7
Biscoito Doce ou Salgado 10 15
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5) Leite com Café/ Pão com Requeijão
Leite em Pó 26 26 26
Café 5 5 5
Açúcar 9 9 9
Pão 50 50 50
Requeijão 14 14 14
Observação:
• Os tipos de biscoitos serão definidos nos cardápios.
• O pão com margarina/manteiga e com requeijão poderão ser servidos com outras bebidas.
CARDÁPIOS 13: 6 a 10 anos - lanche CARDÁPIOS 14: 11 a 15 anos - lanche
CARDÁPIOS 15: Acima de 15 anos - lanche
1) Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes
Gênero Per Capita
(g/ml) 6 – 10 anos
Per Capita (g/ml) 11-15 anos
Per Capita (g/ml) acima de 15 anos
Arroz 35 50 60 Feijão 15 25 30 Frango 25 30 40 Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Colorau 1 1 1 Óleo 4 5 6
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cheiro Verde 2 3 4 2) Arroz Simples/ Feijão/Carne Bovina(Iscas, Moída ou Cubos) com Legumes
Arroz 35 50 60 Feijão 15 25 30
Carne Bovina 25 30 40 Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Colorau 1 1 1 Óleo 4 5 6
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
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Cheiro Verde 2 3 4 3) Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
Arroz 35 50 60 Feijão 15 25 30 Pernil 25 30 40
Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5
Sal 1 1 1
Colorau 1 1 1
Óleo 4 5 6
Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cheiro Verde 2 3 4
4) Arroz Simples/ Feijão Tropeiro Arroz 35 50 60
Feijão 15 25 30
Lingüiça 15 25 30
Ovo 10 15 20
Couve 20 25 30
Farinha de Mandioca 9 15 18
Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4
Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 2 3 4
Cheiro Verde 2 3 4
5) Arroz Simples/ Feijão/Chuchu Tropeiro Arroz 35 50 60
Feijão 15 25 30
Chuchu 20 25 30
Cenoura 20 25 30
Lingüiça 15 25 30
Farinha de Mandioca 9 15 18
Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5
Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6
Colorau 1 1 1
Cheiro Verde 2 3 4
6) Arroz Simples/ Tutu de Feijão Arroz 35 50 60
Feijão 15 25 30
Lingüiça 15 25 30
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Ovo 10 15 20
Farinha de Mandioca 5 8 15
Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4
Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 2 3 4
Cheiro Verde 2 3 4
7) Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos Arroz 35 50 60
Feijão 15 25 30
Legume/Verdura (ovo) 20 25 30
Legume/Verdura (ovo) 20 25 30 Ovo 25 30 40
Farinha de Mandioca 9 15 18 Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6 Cheiro Verde 2 3 4 8) Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Carne Bovina (Iscas ou Cubos) ou Pernil
Arroz 35 50 60 Feijão 15 25 30
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Carne Bovina ou Pernil 25 30 40
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Farinha de Mandioca 9 15 18
Cebola 3 4 5 Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Colorau 1 1 1 Óleo 4 5 6
Cheiro Verde 2 3 4 9) Macarrão ao Molho de Carne (em Iscas ou Moída) ou Frango e Legumes/ Feijão
Macarrão 35 50 60 Feijão 15 25 30
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Extrato de Tomate 7 10 12 Cebola 3 4 5
Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Colorau 1 1 1 Óleo 4 5 6
Carne Bovina ou Frango 25 30 40
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Cheiro Verde 2 3 4 10) Arroz Simples/Bobó de Frango
Arroz 35 50 60 Mandioca 30 50 55 Tomate 10 20 25
Leite em pó 4 7 8 Colorau 1 1 1 Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 4 5 6 Frango 25 30 40
Cheiro Verde 2 3 4 11) Arroz/Estrogonofe de Frango ou Carne Bovina (Iscas) com Legumes
Arroz 35 50 60
Tomate 10 20 25 Milho Verde 15 20 25 Margarina 2 3 4
Leite em pó 4 7 8 Aveia 3 4 5
Extrato de Tomate 5 6 8 Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 4 5 6 Colorau 1 1 1
Frango ou Carne Bovina 25 30 40 Cheiro Verde 2 3 4
12) Arroz Colorido com Ovos Mexidos/ Feijão Arroz 35 50 60
Legume/Verdura (ovo) 20 25 30 Legume/Verdura (ovo) 20 25 30
Cebola 3 4 5 Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6 Ovos 25 30 40 Feijão 15 25 30
Cheiro Verde 2 3 4 13) Sopa de Feijão com Macarrão e Carne (frango, moída ou iscas)
Macarrão 20 30 35 Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cebola 2 3 4
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69
Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 4 5 6 Colorau 1 1 1 Feijão 30 50 55
Frango ou Carne Bovina 25 30 40 Cheiro Verde 2 3 4
14) Vaca Atolada/Arroz Arroz 35 50 60
Mandioca 35 65 75 Colorau 1 1 1
Carne Bovina 25 30 40 Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 4 5 6 Couve 10 20 30
Cheiro Verde 2 3 4 15) Creme de Abóbora com Milho Verde e Frango/Arroz
Arroz 35 50 60 Abóbora 30 45 50 Couve 12 15 15 Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 4 5 6 Leite em Pó 3 5 6 Milho Verde 15 20 25
Amido 5 10 12 Colorau 1 1 1 Frango 25 30 40
Cheiro Verde 2 3 4 16) Sopa de Macarrão e Legumes com Carne (frango, moída ou iscas)
Macarrão 40 60 70 Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cebola 2 3 4 Alho 2 3 4 Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 2 3 4 Carne ou Frango 25 30 40
Colorau 1 1 1 Cheiro Verde 2 3 4
17) Arroz Carreteiro/Feijão
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70
Arroz 35 50 60 Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cebola 3 4 5 Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6 Feijão 15 25 30
Carne Bovina (Iscas ou Cubos) 25 30 40
Cheiro Verde 2 3 4 Colorau 1 1 1
18) Risoto de Frango com Legumes/Feijão Arroz 35 50 60
Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cebola 3 4 5 Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6 Frango 25 30 40 Feijão 15 25 30
Colorau 1 1 1
Cheiro Verde 2 3 4 19) Arroz Colorido com Carne Moída ou Pernil / Feijão
Arroz 35 50 60 Legume/Verdura (carne) 20 25 30 Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Cebola 3 4 5 Alho 3 4 5 Sal 1 1 1
Óleo 4 5 6 Carne Moída ou Pernil 25 30 40
Feijão 15 25 30 Colorau 1 1 1
Cheiro Verde 2 3 4
20) Vitamina de Banana com Aveia/ Biscoito Doce ou Salgado Leite em Pó 26 26 26
Banana 50 50 50 Açúcar 5 5 5 Aveia 8 8 8
Biscoito Doce ou Salgado 15 30 45 21) Vitamina de Banana com Mamão/ Biscoito Doce ou Salgado
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Leite em Pó 26 26 26 Banana 30 30 30 Mamão 20 20 20 Açúcar 5 5 5
Biscoito Doce ou Salgado 15 30 45 22) Vitamina de Abacate/ Biscoito Doce ou S algado
Leite em pó 26 26 26 Abacate 50 50 50 Açúcar 5 5 5
Biscoito Doce ou Salgado 15 30 45 23) Arroz Doce com Coco
Leite em Pó 26 36 46 Arroz 25 35 45
Açúcar 7 9 11 Coco Ralado 2 3 5
24) Canjica com Coco Leite em Pó 26 36 46
Milho Canjica 25 35 45 Açúcar 7 9 11
Coco Ralado 2 3 5 25) Mingau de Chocolate
Leite em Pó 26 36 46 Achocolatado 10 15 20
Açúcar 5 7 9 Amido de Milho 10 15 18
26) Mingau de Fubá com Coco Leite em Pó 26 36 46
Fubá 15 20 25
Açúcar 9 12 15
Coco Ralado 2 3 5
27) Leite com Achocolatado/ Biscoito Doce ou Salgado Leite em Pó 26 26 26
Achocolatado 15 15 15
Biscoito Doce ou Salgado 15 30 45
28) Frapê de Polpa de Frutas/ Biscoito Doce ou Salgado Leite em Pó 26 26 26
Polpa de Frutas 85 85 85
Açúcar 5 5 5
Biscoito Doce ou Salgado 15 30 45
29) Arroz/Feijoadinha Arroz 35 50 60
Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Legume/Verdura (carne) 20 25 30
Feijão Preto 15 25 30
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72
Pernil 12,5 15 20
Linguiça 12,5 15 20
Cebola 2 3 4
Alho 2 3 4
Sal 0,66 0,66 0,66
Óleo 2 3 4
Colorau 1 1 1
Cheiro Verde 2 3 4
Observações: ✓ Os legumes e verduras que acompanham a carne, pernil, ovos ou frango serão definidos nos
cardápios. ✓ A oferta de caldos e sopas poderá ocorrer durante os meses frios. ✓ O cheiro verde poderá ser composto por cebolinha ou salsa. Tal definição será feita nos cardápios.
CARDÁPIO 16: EJA/ADULTO
Gênero Per Capita (g/ml)
1) Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes Arroz 60
Feijão 30
Frango 40
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Colorau 1
Óleo 6
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cheiro Verde 4
2) Arroz Simples/ Feijão/ Carne Bovina (Iscas, Moída ou em Cubos) com Legumes
Arroz 60
Feijão 30
Carne Bovina 40
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Colorau 1
Óleo 6
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
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73
Cheiro Verde 4
3) Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
Arroz 60
Feijão 30
Pernil 40
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Colorau 1
Óleo 6
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cheiro Verde 4
4) Arroz Simples/ Feijão Tropeiro
Arroz 60
Feijão 30
Linguiça 30
Ovo 20
Couve 30
Farinha de Mandioca 18
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 4
Cheiro Verde 4
5) Arroz Simples/ Chuchu Tropeiro
Arroz 60
Chuchu 30
Cenoura 30
Linguiça 30
Farinha de Mandioca 18
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 4
Colorau 1
Cheiro Verde 4
6) Arroz Simples/ Tutu de Feijão
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74
Arroz 60
Feijão 30
Linguiça 30
Ovo 20
Farinha de Mandioca 15
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 4
Cheiro Verde 4
7) Arroz Simples/ Farofa de Ovos /Feijão
Arroz 60
Feijão 30
Farinha de Mandioca 18
Legume/Verdura (ovo) 30
Legume/Verdura (ovo) 30
Ovo 40
Óleo 6
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Cheiro Verde 4
• Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Carne Bovina (Iscas ou Cubos) ou Pernil
Arroz 60
Feijão 30
Legume/Verdura (carne) 30
Carne Bovina ou Pernil 40
Legume/Verdura (carne) 30
Farinha de Mandioca 18
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Colorau 1
Óleo 6
Cheiro Verde 4
9) Arroz Simples/ Bobó de Frango
Arroz 60
Frango 40
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75
Mandioca 55
Tomate 25
Leite em pó 8
Colorau 1
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 6
Cheiro Verde 4
10) Arroz Colorido com Ovos Mexidos/ Feijão
Ovos 40
Arroz 60
Legume/Verdura (ovo) 30
Legume/Verdura (ovo) 30
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Cheiro Verde 4
Feijão 30
11) Macarrão ao Molho de Carne (em Iscas ou Moída) ou Frango e Legumes/ Feijão
Macarrão 60
Feijão 30
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Sal 1
Óleo 6
Extrato de Tomate 12
Cebola 5
Alho 5
Colorau 1
Carne Bovina ou Frango 40
12) Arroz/Estrogonofe de Frango ou Carne Bovina (Iscas) com Legumes
Arroz 60
Tomate 25
Milho Verde 25
Margarina 4
Leite em pó 8
Aveia 5
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76
Extrato de Tomate 8
Cebola 4
Alho 4
Colorau 1
Sal 0,66
Óleo 6
Frango ou Carne Bovina 40
Cheiro Verde 4
13) Vaca Atolada/Arroz
Arroz 60
Mandioca 75
Carne 40
Couve 30
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 6
Cheiro Verde 4
Colorau 1
14) Arroz/Polenta ao Molho de Carne Moída ou Frango/Feijão
Arroz 60
Feijão 30
Fubá 60
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Colorau 1
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Carne Bovina ou Frango 40
Cheiro Verde 4
15) Sopa de Feijão com Macarrão e Carne (frango, moída ou iscas)
Macarrão 35
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cebola 4
Alho 4
PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE CONTAGEM SECRETARIA MUNICIPAL DE ADMINISTRAÇÃO
77
Sal 0,66
Óleo 4
Feijão 55
Carne Bovina ou Frango 40
Colorau 1
Cheiro Verde 4
16) Sopa de Macarrão com Frango ou Carne e Legumes
Macarrão 70
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 4
Cenoura 35
Carne Bovina ou Frango 40
Colorau 1
Cheiro Verde 4
• Creme de Abóbora com Milho Verde e Frango/Arroz Arroz 60
Abóbora 50
Legume/Verdura (carne) 30
Cebola 4
Alho 4
Sal 0,66
Óleo 6
Leite em Pó 6
Milho Verde 25
Amido 12
Frango 40
Colorau 1
Cheiro Verde 4
• Arroz Carreteiro/Feijão Feijão 30
Arroz 60
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cebola 5
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78
Alho 5
Carne (iscas ou cubos) 40
Colorau 1
Sal 1
Óleo 6
Cheiro Verde 4
• Arroz Simples/ Purê de Legumes ao Molho de Carne (Frango ou Moída)/ Feijão Abóbora 20
Batata 40
Carne Bovina ou Frango 40
Tomate 20
Arroz 60
Feijão 30
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Margarina 3
Leite em pó 5
Cheiro Verde 4
Colorau 1
• Arroz Simples/ Purê de Batata ou Batata Baroa ao Molho de Carne (Frango ou Moída) / Feijão
Batata 60
Tomate 20
Feijão 30
Arroz 60
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Margarina 3
Leite em pó 5
Carne Bovina ou Frango 40
Cheiro Verde 4
Colorau 1
• Arroz Simples/ Feijão/ Fígado Acebolado Arroz 60
Feijão 30
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79
Fígado Bovino 40
Cebola 10
Óleo 6
Cheiro Verde 3
Alho 5
Colorau 1
Sal 1
• Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes Arroz 60
Feijão 30
Ovos 40
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Legume/Verdura (ovo) 30
Legume/Verdura (ovo) 30
Cheiro Verde 4
23) Risoto de Frango com Legumes/Feijão
Arroz 60
Frango 40
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Colorau 1
Sal 1
Óleo 6
Feijão 30
Cheiro Verde 4
Alho 5
Cebola 5
24) Arroz Simples/ Feijoadinha
Arroz 60
Feijão Preto 30
Pernil 20
Linguiça 20
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE CONTAGEM SECRETARIA MUNICIPAL DE ADMINISTRAÇÃO
80
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Colorau 1
Cheiro Verde 4
25) Arroz Colorido com Carne Moída ou Pernil/ Feijão
Arroz 60
Legume/Verdura (carne) 30
Legume/Verdura (carne) 30
Cebola 5
Alho 5
Sal 1
Óleo 6
Carne Moída ou Pernil 40
Feijão 30
Colorau 1
Cheiro Verde 4
Observações:
. Os legumes e verduras que acompanham a carne, pernil, ovos ou frango serão definidos nos cardápios. . A oferta de caldos e sopas poderá ocorrer nos meses frios. . Cardápio semelhante ao da Merenda, porém não será realizada a oferta de “merenda doce”, salvo em ocasiões especiais ou quando a CONTRATANTE julgar necessário. Nesse caso, as per capitas a serem seguidas serão as mesmas do cardápio 15. . cheiro verde poderá ser composto por cebolinha ou salsa. Tal definição será feita nos cardápios.
CARDÁPIOS 17: 6 a 10 anos – Almoço Mais Educação CARDÁPIOS 18: 11 a 15 anos - Almoço Mais Educação
Gênero Per Capita (g/ml) 06
- 10 anos Per Capita (g/ml) 11
- 15 anos
1) Arroz Simples/ Feijão/Frango com Legumes/Salada Arroz 60 70 Feijão 30 50 Frango 40 60
Cebola 5 6
Alho 5 6
Sal 1 1
Colorau 1 1
Óleo 6 8
Legume/Verdura (carne) 30 40
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81
Legume/Verdura (carne) 30 40
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
2) Arroz Simples/ Feijão/ Carne Bovina (Iscas, Moída ou Cubos) com Legumes/Salada Arroz 60 70 Feijão 30 50
Carne Bovina 40 60 Cebola 5 6
Alho 5 6 Sal 1 1
Colorau 1 1 Óleo 6 8
Legume/Verdura (carne) 30 40 Legume/Verdura (carne) 30 40 Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 3) Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes/Salada
Arroz 60 70 Feijão 30 50 Pernil 40 60
Cebola 5 6
Alho 5 6
Sal 1 1
Colorau 1 1
Óleo 6 8
Legume/Verdura (carne) 30 40
Legume/Verdura (carne) 30 40
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
4) Arroz Simples/Feijão Tropeiro/Salada Arroz 60 70
Feijão 30 40
Linguiça 30 40
Ovo 20 30
Couve 30 40
Farinha de Mandioca 18 25
Cebola 4 5
Alho 4 5
Sal 0,66 0,66
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82
Óleo 4 5
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
5) Arroz Simples/Chuchu Tropeiro/Salada Arroz 60 70
Chuchu 30 40
Cenoura 30 40
Linguiça 30 40
Farinha de Mandioca 18 25
Cebola 4 5
Alho 4 5
Sal 0,66 0,66
Óleo 4 5
Colorau 1 1
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
6) Arroz Simples/Tutu de Feijão/Salada Arroz 60 70
Feijão 30 40
Linguiça 30 40
Ovo 20 25
Farinha de Mandioca 15 20
Cebola 4 5
Alho 4 5
Sal 0,66 0,66
Óleo 4 5
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 7) Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos/Salada
Arroz 60 70 Feijão 30 50
Legume/Verdura (ovo) 30 40 Legume/Verdura (ovo) 30 40
Ovo 40 50 Farinha de Mandioca 18 25
Cebola 5 6 Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8
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83
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 8) Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Carne Bovina (Iscas ou Cubos) ou Penil/Salada
Arroz 60 70 Feijão 30 50
Legume/Verdura (carne) 30 40 Carne Bovina ou Pernil 40 60
Legume/Verdura (carne) 30 40 Farinha de Mandioca 18 20
Cebola 5 6 Alho 5 6 Sal 1 1
Colorau 1 1 Óleo 6 8
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
9) Arroz Simples/ Bobó de Frango/Salada Arroz 60 70
Mandioca 55 80 Tomate 25 35
Leite em pó 8 12 Colorau 1 1 Cebola 4 5
Alho 4 5 Sal 0,66 0,66
Óleo 6 8 Frango 40 60
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 10) Arroz/Estrogonofe de Frango ou Carne Bovina (Iscas) com Legumes/Salada
Arroz 60 70 Tomate 25 35
Milho Verde 25 35 Margarina 4 6
Leite em pó 8 12 Aveia 5 7
Extrato de Tomate 8 12 Cebola 4 5
Alho 4 5 Sal 0,66 0,66
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84
Óleo 6 8 Frango ou Carne Bovina 40 60 Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 Colorau 1 1
11) Arroz Colorido com Ovos Mexidos/ Feijão/Salada Arroz 60 70
Legume/Verdura (ovo) 30 40 Legume/Verdura (ovo) 30 40
Cebola 5 6 Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8 Ovos 40 50 Feijão 30 50
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 12) Vaca Atolada/Arroz
Arroz 60 70 Mandioca 75 100
Carne 40 60 Cebola 4 5
Alho 4 5 Sal 0,66 0,66
Óleo 6 8 Colorau 1 1 Couve 30 40
Cheiro Verde 4 5
13) Arroz Simples/ Purê de Legumes ao Molho de Carne (Frango ou Moída)/ Feijão/Salada
Batata 40 80 Abóbora 20 40 Frango 40 60 Tomate 20 25 Arroz 60 70
Feijão 30 50 Cebola 5 6
Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8 Margarina 3 6
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85
Leite em pó 5 10 Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5 Colorau 1 1
14) Arroz Simples/ Purê de Batata Baroa ao Molho de Carne (Frango, Iscas ou Moída)/ Feijão/Salada
Baroa 60 80 Tomate 20 25
Carne Bovina ou Frango 40 60 Arroz 60 70 Feijão 30 50 Cebola 5 6
Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8 Margarina 3 6
Cheiro Verde 4 5 Leite em pó 5 10
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Colorau 1 1 15)Arroz Simples/ Purê de Batatas ao Molho de Carne (Frango ou Moída)/
Feijão/Salada Batata 60 80 Tomate 20 25 Feijão 30 50 Arroz 60 70
Cebola 5 6 Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8 Margarina 3 6
Leite em pó 5 10 Carne Bovina 40 60 Cheiro Verde 4 5
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Colorau 1 1 16) Arroz Simples/ Feijão/ Fígado Acebolado/Salada
Arroz 60 70 Feijão 30 50
Fígado Bovino 40 60
Cebola 10 12
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86
Alho 5 6
Sal 1 1
Óleo 6 8
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
Colorau 1 1
17) Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legu mes Arroz 60 70
Feijão 30 50
Ovos 40 50
Cebola 5 6
Alho 5 6
Sal 1 1
Óleo 6 8
Legume/Verdura (ovo) 30 40
Legume/Verdura (ovo) 30 40
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
18) Arroz Carreteiro/Feijão/Salada Arroz 60 70
Legume/Verdura (carne) 30 40
Legume/Verdura (carne) 30 40
Cebola 5 6
Alho 5 6
Sal 1 1
Óleo 6 8
Carne 40 60
Feijão 30 50
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25
Cheiro Verde 4 5
Colorau 1 1
19) Risoto de Frango com Legumes/Feijão/Salada Arroz 60 70
Legume/Verdura (carne) 30 40
Legume/Verdura (carne) 30 40
Cebola 5 6
Alho 5 6
Sal 1 1
Óleo 6 8
Frango 40 60
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87
Feijão 30 50
Colorau 1 1
Legume/Verdura (salada) 20 25
Legume/Verdura (salada) 20 25 Cheiro Verde 4 5
Colorau 1 1 20) Arroz Colorido com Carne (Moída ou Pernil)/Feijão/Salada
Arroz 60 70 Legume/Verdura (carne) 30 40 Legume/Verdura (carne) 30 40
Cebola 5 6 Alho 5 6 Sal 1 1
Óleo 6 8 Carne 40 60 Feijão 30 50
Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Colorau 1 1 Cheiro Verde 4 5
21) Arroz Simples/ Feijoadinha Arroz 60 70
Feijão Preto 30 50 Pernil 20 30
Linguiça 20 30 Cebola 5 6
Alho 5 6 Sal 1 1
Colorau 1 1 Óleo 6 8
Legume/Verdura (carne) 30 40 Legume/Verdura (carne) 30 40
Cheiro Verde 4 5 Legume/Verdura (salada) 20 25 Legume/Verdura (salada) 20 25
Observações: ✓ Os legumes e verduras que acompanham a carne, pernil, ovos ou frango serão definidos nos
cardápios. ✓ As saladas poderão ser compostas por 2 tipos de legumes ou por 1 legume e 1 verdura. ✓ Não será realizada a oferta de “merenda doce” nesse cardápio, salvo em ocasiões especiais ou
quando a CONTRATANTE julgar necessário. Nesse caso, as per capitas a serem seguidas serão as
mesmas do cardápio 15. ✓ A salada não poderá ser temperada com sal. ✓ O cheiro verde poderá ser composto por cebolinha ou salsa. Tal definição será feita nos cardápios.
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88
Cardápio 19 - Frutas sobremesa – Educação Infantil Abacaxi, Melancia, Manga,
Melão, Mamão 100g 100g
Banana, Laranja, Maçã, Mexerica
1 unidade 1 unidade
) As frutas em unidades deverão apresentar, no mínimo, os seguintes pesos bruto:
Gênero Peso Bruto (g)
Banana 85
Laranja 180
Maçã 130
Mexerica 135
Suco de Polpa de Frutas (Ensino Fundamental, Médio) Polpa 85 Açúcar 5 Obs: A polpa de frutas será fornecida pela CONTRATANTE.
CARDÁPIO 20 - Cardápio Festivo 1) Cachorro-quente/Suco – todas as faixas
etárias
2) Bolinho/ Iogurte – 1 a 5 anos
Gênero Per Capita (g/ml) Gênero Per Capita (g/ml)
Pão Tipo Hot-Dog 50 Bolinho 1 unidade (40g)
Salsicha 50 Iogurte ½ caneca (capacidade 300 ml)
Extrato 7 3) Chocolate- todas as faixas etárias
Cebola 5 Chocolate 1 unidade (50g)
Alho 5 4) Sanduíche de Patê de Milho Verde com Frango e
Salada/Suco- todas as faixas etárias Óleo 1 Pão de Forma 50
Sal 1 Milho Verde 25
CARDÁPIO 19: Fruta ou Suco Frutas Sobremesa (Ensino Fundamental, Médio, EJA e Projeto Mais Educação/Tempo
Integral)
Gênero Per Capita (g/ml)
Melancia, Melão 100
Banana, Laranja, Maçã e Mexerica 1 unidade
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Tomate 15
Frango 30
Cebolinha 3 Cebola 3
Milho Verde 15 Alho 3
Polpa 85 Óleo 1
Açúcar 5 Sal 1
Requeijão 8
Alface 10
Tomate 15
Polpa 85
Açúcar 5
Obs: Excepcionalmente no cardápio festivo, o suco será vinculado ao cachorro-quente/sanduíche. Portanto, não será contabilizado como cardápio 19.
• A CONTRATANTE não efetuará o pagamento referente ao quantitativo de gêneros disponibilizados para o preparo desse cardápio. Como ocorre nos demais cardápios, o pagamento será de acordo com o número de
refeições servidas.
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90
ANEXO I.D: CARDÁPIOS - COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO PADRÃO
O esquema abaixo demonstra a composição do cardápio padrão, considerando uma semana do mês,
tendo como base cinco dias letivos. A partir deste padrão, serão planejados os cardápios mensais.
CARDÁPIO 1 Destinado ao atendimento de crianças do berçário (faixa etária: 0 a 11 meses e 29 dias) dos UMEIS. Dia da
Semana Desjejum Colação Almoço Lanche Jantar
Segunda
a Sexta-
Feira
0-
Fórmula 11 Láctea
me- Infantil ses
0-3
me-
ses
_____ 0-5
me-
ses
Fórmula
Láctea
Infantil
0-5
me-
ses
Fórmula
Láctea
Infantil
0-5
me-
ses
Fórmula
Láctea
Infantil
4-
11
me-
ses
Suco
de
Fruta
6-
11
me-
ses
Papa Salgada
6-
11
me-
ses
Fruta 6-11 meses
Papa Salgada
Observações:
• Os alimentos da papa salgada deverão ser cozidos em pouca água e amassados com um garfo,
não poderão ser liquidificados;
• A carne deverá ser bem cozida, devendo ser apresentada em pequenos pedaços ou desfiada;
• No intervalo entre as refeições, deverá ser realizada a hidratação (oferta de água fervida ou filtrada).
CARDÁPIO 2 Desjejum- deverá ser oferecido aos estudantes da faixa etária de 1 a 3 anos que estejam matriculados
nas instituições de educação infantil e permaneçam nas mesmas no período parcial manhã, bem como
aos estudantes presentes em período integral.
Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Leite com Achocolatado/Pão com Margarina ou
Manteiga
Terça-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Quarta-feira Iogurte/ Biscoito Doce ou Salgado
Quinta-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
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91
Sexta-feira Leite com Achocolatado/ Pão com Requeijão
CARDÁPIO 3 Almoço - destinado aos estudantes da faixa etária de 1 a 3 anos das unidades de educação infantil
que permaneçam nas mesmas no período parcial manhã, bem como aos estudantes presentes em
período integral. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes/ Salada
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes/ Salada
Quarta-feira Macarrão ao Molho de Carne Moída com Legumes/ Feijão/
Salada
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes/ Salada
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão/ Salada
CARDÁPIO 4 Lanche- deverá ser ofertado aos estudantes da faixa etária de 1 a 3 anos matriculados nas instituições
de educação infantil que permanecem nas mesmas no período parcial tarde, bem como aos
estudantes presentes em período integral.
CARDÁPIO 5 Jantar- destinado aos estudantes da faixa etária de 1 a 3 anos das instituições de educação infantil
que permanecem nas mesmas no período parcial tarde, bem como aos estudantes presentes em
período integral. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Purê de Batatas ao Molho de Carne Moída e
Legumes/ Feijão/ Salada
Terça-feira Caldo de Mandioca com Pernil em Iscas e Legumes
Dia da Semana Preparação
Segunda - feira Biscoito Doce ou Salgado/ Suco de Fruta
Terça - feira Biscoito Doce ou Salgado/ Vitamina de Frutas
Quarta - feira Salada de Frutas
Quinta - feira Arroz Doce
Sexta - feira Biscoito Doce ou Salgado/ Iogurte
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92
Quarta-feira Arroz Simples/ Estrogonofe de Frango com Legumes/ Salada
Quinta-feira Sopa de Macarrão com Frango e Legumes
Sexta-feira Arroz Simples / Feijão/ Carne Bovina com Legumes/ Salada
CARDÁPIO 6 Desjejum- oferecido aos estudantes da faixa etária de 4 e 5 anos que estejam matriculados nas
instituições com atendimento de educação infantil e permaneçam nas mesmas no período parcial
manhã, bem como aos estudantes presentes em período integral. Sua oferta não é obrigatória (para
estudantes parciais), devendo ocorrer de acordo com a demanda apresentada por unidade. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Leite com Achocolatado/Pão com Margarina ou
Manteiga
Terça-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Quarta-feira Iogurte/ Biscoito Doce ou Salgado
Quinta-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Sexta-feira Leite com achocolatado/ Pão com Requeijão
CARDÁPIO 7 Almoço - destinado aos estudantes da faixa etária de 4 e 5 anos das instituições com atendimento de
educação infantil e que permaneçam nas mesmas no período parcial manhã, bem como aos
estudantes presentes em período integral. Sua oferta é obrigatória. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes/ Salada
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes/ Salada
Quarta-feira Macarrão ao Molho de Carne Moída com Legumes/ Feijão/ Salada
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes/ Salada
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão/ Salada
CARDÁPIO 8 Lanche- ofertado aos estudantes da faixa etária de 4 e 5 anos que estejam matriculados nas
instituições com atendimento de educação infantil e permaneçam nas mesmas no período parcial
tarde, bem como aos estudantes presentes em período integral. Sua oferta não é obrigatória (para
estudantes parciais), devendo ocorrer de acordo com a demanda apresentada por unidade. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Biscoito Doce ou Salgado/ Suco de Fruta
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93
Terça-feira Biscoito Doce ou Salgado/ Vitamina de Frutas
Quarta-feira Salada de Frutas
Quinta-feira Arroz Doce
Sexta-feira Biscoito Doce ou Salgado/ Iogurte
CARDÁPIO 9 Jantar- destinado aos estudantes da faixa etária de 4 e 5 matriculados em instituições com
atendimento de educação infantil e que permaneçam nas mesmas no período parcial tarde, bem como
aos estudantes presentes em período integral. Sua oferta é obrigatória. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Purê de Batatas ao Molho de Carne Moída e
Legumes/ Feijão/ Salada
Terça-feira Caldo de Mandioca com Pernil em Iscas e Legumes
Quarta-feira Arroz Simples/ Estrogonofe de Frango com Legumes/ Salada
Quinta-feira Sopa de Macarrão com Frango e Legumes
Sexta-feira Arroz Simples / Feijão/ Carne Bovina com Legumes/ Salada
Obs: Nas Unidades de Ensino fundamental que apresentarem atendimento ao Segmento de
Educação Infantil, o cardápio a ser ofertado para o ensino infantil será o mesmo do
fundamental, com o acréscimo de salada à refeição.
CARDÁPIO 10 Desjejum - deverá ser oferecido aos estudantes da faixa etária de 6 a 10 anos, vinculados ao Projeto
Mais Educação, aos Educartes (período parcial manhã) bem como, àqueles estudantes matriculados
nas escolas enquadradas como risco social. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Leite com achocolatado/ Pão com Margarina ou
Manteiga
Terça-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
Quarta-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Quinta-feira Leite com achocolatado/ Pão com Requeijão
Sexta-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
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94
Obs: O pão com margarina/manteiga e o pão com requeijão podem ser servidos com qualquer bebida,
as quais serão definidas nos cardápios.
CARDÁPIO 11 Desjejum - deverá ser oferecido aos estudantes da faixa etária de 11 a 15 anos, vinculados ao Projeto
Mais Educação, aos Educartes (período parcial manhã) bem como, àqueles estudantes matriculados
nas escolas enquadradas como risco social. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Leite com Achocolatado/ Pão com Margarina ou
Manteiga
Terça-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
Quarta-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Quinta-feira Leite com Achocolatado/ Pão com Requeijão
Sexta-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
Obs: O pão com margarina/manteiga e o pão com requeijão podem ser servidos com qualquer bebida,
as quais serão definidas nos cardápios.
CARDÁPIO 12
Desjejum - deverá ser oferecido aos estudantes maiores de 15 anos que estejam matriculados nas
escolas de risco social, aos Educartes (período parcial manhã) ou que tenham o Projeto Mais
Educação. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Leite com Achocolatado/ Pão com Margarina ou Manteiga
Terça-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
Quarta-feira Vitamina de Fruta/ Biscoito Doce ou Salgado
Quinta-feira Leite com Achocolatado/ Pão com Requeijão
Sexta-feira Leite com Café/ Biscoito Doce ou Salgado
Obs: O pão com margarina/manteiga e o pão com requeijão podem ser servidos com qualquer bebida,
as quais serão definidas nos cardápios.
CARDÁPIO 13 “Lanche”- destinado aos estudantes do Ensino Fundamental, na faixa etária de 6 a 10 anos.
Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos com Legumes
Quarta-feira Merenda doce
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
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95
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão
CARDÁPIO 14 “Lanche”- destinado aos estudantes do Ensino Fundamental, na faixa etária de 11 a 15 anos. Poderá
ser ofertado aos estudantes do Ensino Médio, que contemple alguma das idades dessa faixa etária. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos com Legumes
Quarta-feira Merenda doce
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão
CARDÁPIO 15 “Lanche”- deverá ser oferecido aos estudantes maiores de 15 anos (exceto EJA) e aos estudantes do
Ensino Médio.
Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos com Legumes
Quarta-feira Merenda doce
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão
Obs: A frequência da “merenda doce” nos cardápios 13,14 e 15 poderá ocorrer até 2 (duas) vezes por
semana.
CARDÁPIO 16 Jantar- deverá ser ofertado aos comensais da Educação de Jovens e Adultos (EJA)/Adulto e
comensais do Ensino Médio que estejam matriculados no período noturno. Dia da Semana Preparação
Segunda-feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes
Terça-feira Arroz Simples/ Feijão/ Farofa de Ovos com Legumes
Quarta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Carne com Legumes
Quinta-feira Arroz Simples/ Feijão/ Pernil com Legumes
Sexta-feira Risoto de Frango com Legumes/ Feijão
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CARDÁPIO 17 Almoço- destinado aos estudantes na faixa etária de 6 a 10 anos, vinculados ao Projeto Mais
Educação ou matriculados em escolas de tempo integral ou em Educartes (período da manhã e tarde).
Almoço- destinado aos estudantes com 11 anos ou mais, vinculados ao Projeto Mais Educação ou
matriculados em escolas de tempo integral ou em Educartes (período da manhã e tarde). Também
poderá ser fornecido aos estudantes do Ensino Médio, caso seja constatada necessidade.
Dia da Semana Preparação
Segunda - feira Arroz Simples/ Feijão/ Carne Bovina com Legumes/ Salada
Terça - feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes/ Salada
Quarta - feira Arroz Simples/ Feijão/ Fígado Acebolado/ Salada
Quinta - feira Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes/
Salada
Sexta - feira Arroz Simples/ Purê de Batatas ao Molho de Carne Moída
e Legumes/ Feijão/Salada
CARDÁPIO 18
Dia da Semana Preparação
Segunda - feira Arroz Simples/ Feijão/ Carne Bovina com Legumes/ Salada
Terça - feira Arroz Simples/ Feijão/ Frango com Legumes/ Salada
Quarta - feira Arroz Simples/ Feijão/ Fígado Acebolado/ Salada
Quinta - feira
Arroz Simples/ Feijão/ Ovos Mexidos com Legumes/
Salada
Sexta - feira Arroz Simples/ Purê de Batatas ao Molho de Carne Moída
e Legumes/ Feijão/Salada
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