biotecnologia fermentação alcoolica
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Fermentação
Alcoólica
O que é a Fermentação ?
• A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas.
Reação de Fermentação
GLICÓLISE
A glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose,
semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia.
REDUÇÃO DO ÁCIDO PIRÚVICO
A segunda parte da fermentação consiste na redução do ácido pirúvico
resultante da glicólise. Cada molécula de ácido pirúvico é reduzida pelo
hidrogênio que é libertado pelo NADH2 produzido na glicólise, originando,
conforme o tipo de organismo fermentativo, ácido láctico, ácido acético
ou álcool etílico e dióxido de carbono.
Fermentação Alcoólica• É o processo através do qual certos açúcares,
principalmente a Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).
Etapas da Fermentação Alcoólica• Inicial;• Intermediária;• Tumultuosa;• Final.
Saccharomyces cerevisiae
Empregos da fermentação alcoólica• Etanol: Fabricação de bebidas alcoólicas;• CO2: Fabricação do pão; • Fungos para a produção de álcool combustível.
Fermentação do vinho
• A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae) que existem na casca das uvas. • O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando.
Processo de fermentação
Fermentação da cerveja
Fermentação da cerveja
• É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido, lúpulo, água e leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae principalmente.
• O fermento produz outras substâncias, em pequenas quantidades, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto.
Dornas de Fermentação• São tanques construídos geralmente em aço
carbono com capacidade variável de acordo com
a capacidade do processo;
• Podem ser fechadas ou abertas.
PONTO DE SUCÇÃODE MOSTO
MOSTOFRIO
MOSTO EMAGITAÇÃO
BOMBA
TROCADOR DECALOR A PLACAS
VISTA FRONTAL EM CORTE VISTA SUPERIOR
MOSTO LEVURADODAS DORNAS
Processo de fermentação
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Tipos de cerveja:• As cervejas podem ser classificadas pelo teor
de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa;
• Cervejas Sem Álcool;• A cerveja Liber produzida pela Ambev é única
no mercado brasileiro que realmente não contém álcool.
:
Fermentação do pão
O processo de fermentação:
A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi
inventado no Egito, onde, há cerca de 6 000 anos atrás, seria descoberta a
fermentação.
Fluxograma da panificação
Hora da
degustação!
Obridada pela atenção!
• 3º Ano, Alimentos, Matutino.
• Alunos:• Ana Beatriz Pereira de Mello;• José Policarpo Dantas;• Vilene Câmara de Oliveira Sobrinha.
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