as substâncias alimentares: alimentos funcionais. prof. halene maturana

As substâncias alimentares: As substâncias alimentares: alimentos funcionais.alimentos funcionais.

Prof. Halene MaturanaProf. Halene Maturana

Classificação de substâncias alimentares Classificação de substâncias alimentares segundo predominância de nutrientessegundo predominância de nutrientes

Alimentos com predominância de nutrientes Alimentos com predominância de nutrientes construtores: carnes (mamíferos, aves, construtores: carnes (mamíferos, aves, pescados, ...); miúdos, ovos, leguminosas secas pescados, ...); miúdos, ovos, leguminosas secas (feijões, soja, lentilha, ervilha,...), leites, (feijões, soja, lentilha, ervilha,...), leites, coalhadas, iogurtes e queijo.coalhadas, iogurtes e queijo.Alimentos com predominância de nutrientes Alimentos com predominância de nutrientes reguladores: hortaliças (verduras e legumes), reguladores: hortaliças (verduras e legumes), cogumelos e frutas (cítricas e outras).cogumelos e frutas (cítricas e outras).Alimentos com predominância de nutrientes Alimentos com predominância de nutrientes energéticos: cereais (arroz, trigo), feculentos, energéticos: cereais (arroz, trigo), feculentos, açúcar, mel, gorduras vegetais e animais (creme açúcar, mel, gorduras vegetais e animais (creme de leite, manteiga, ...).de leite, manteiga, ...).

Classificação das substâncias Classificação das substâncias alimentares segundo a origemalimentares segundo a origem

Origem animalOrigem animalCarnes: mamíferos, aves, pescados, insetos Carnes: mamíferos, aves, pescados, insetos (içá), miúdos.(içá), miúdos.Leite e derivados: vaca, cabra, evaporado, em Leite e derivados: vaca, cabra, evaporado, em pó, desnatado, condensado, creme de leite, pó, desnatado, condensado, creme de leite, queijo, ...queijo, ...Ovos e ovas: ovos de peixes, peru, galinha, ...Ovos e ovas: ovos de peixes, peru, galinha, ...Mel: néctar das flores, concentrado de abelhas.Mel: néctar das flores, concentrado de abelhas.Gorduras animais: toucinho- tecido adiposo Gorduras animais: toucinho- tecido adiposo subcutâneo; banha- tecido adiposo visceral.subcutâneo; banha- tecido adiposo visceral.

Origem vegetalOrigem vegetalCereiasCereias

Leguminosas secasLeguminosas secas

FeculentosFeculentos

HortaliçasHortaliças

CogumelosCogumelos

Frutas citricas (fontes de vit. C): limão, laranja, Frutas citricas (fontes de vit. C): limão, laranja, abacaxi, morango, ...; não cítricas, frutas secas.abacaxi, morango, ...; não cítricas, frutas secas.

Gorduras vegetais: óleos (milho, soja, Gorduras vegetais: óleos (milho, soja, amendoim, girassol, ...) e gorduras amendoim, girassol, ...) e gorduras hidrogenadas: margarina, banha vegetal, ...)hidrogenadas: margarina, banha vegetal, ...)

Origem mineralOrigem mineral

Água e salÁgua e sal

Outros grupos:Outros grupos:

• BebidasBebidas

• Condimentos: essências: baunilha; Condimentos: essências: baunilha; picantes: pimentas; ácidos: vinagre; ervas picantes: pimentas; ácidos: vinagre; ervas aromáticas: salsa; bulbos: alho; aromáticas: salsa; bulbos: alho; edulcorantes: açúcar; gordurosos: creme edulcorantes: açúcar; gordurosos: creme de leite, manteiga.de leite, manteiga.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

É qualquer alimento natural ou preparado, É qualquer alimento natural ou preparado, que contenha uma ou mais substâncias que contenha uma ou mais substâncias classificadas como nutrientes ou não classificadas como nutrientes ou não capazes de atuar no metabolismo e na capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos para a saúde, podendo retardar benéficos para a saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônico-o estabelecimento de doenças crônico-degenerativas e melhorar a qualidade de degenerativas e melhorar a qualidade de vida das pessoas.vida das pessoas.

Substâncias bioativasSubstâncias bioativas

Estas estão presentes nos alimentos Estas estão presentes nos alimentos funcionais e parecem estar mais ligadas à funcionais e parecem estar mais ligadas à prevenção e ao controle de doenças prevenção e ao controle de doenças crônico-degenerativas (câncer e doenças crônico-degenerativas (câncer e doenças cardiovasculares), aos efeitos cardiovasculares), aos efeitos indesejáveis da menopausa, ao indesejáveis da menopausa, ao fortalecimento do sistema imunológico e fortalecimento do sistema imunológico e ao envelhecimento precoce.ao envelhecimento precoce.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

AlimentoAlimento:: Peixe de água fria (salmão, Peixe de água fria (salmão, atum), óleos de peixe.atum), óleos de peixe.Substâncias bioativas:Substâncias bioativas: ácidos graxos ácidos graxos poliinsaturados- ômega 3poliinsaturados- ômega 3Efeitos prováveis no organismo:Efeitos prováveis no organismo: reduzem o risco de doenças reduzem o risco de doenças cardiovasculares e câncer; controlam a cardiovasculares e câncer; controlam a pressão sanguínea; atuam sobre níveis de pressão sanguínea; atuam sobre níveis de colesterol e triglicérides.colesterol e triglicérides.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento:Alimento: laticínios fermentados laticínios fermentados (iogurtes)(iogurtes)

Substâncias bioativas:Substâncias bioativas: lactobacilos/ lactobacilos/ bifidobactériasbifidobactérias

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: contribuem para a saúde do trato contribuem para a saúde do trato gastrintestinal; reduzem o risco de câncer gastrintestinal; reduzem o risco de câncer de cólon.de cólon.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento:Alimento: Aveia (farelo), frutas e legumes Aveia (farelo), frutas e legumes

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: fibras solúveis fibras solúveis (pectinas, hemicelulose)(pectinas, hemicelulose)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: mantêm a regularidade intestinal; reduzem mantêm a regularidade intestinal; reduzem a taxa de colesterol e LDL.a taxa de colesterol e LDL.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento:Alimento: grãos integrais e farelos (trigo e grãos integrais e farelos (trigo e arroz)arroz)

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: fibras insolúveis fibras insolúveis (lignina e celulose)(lignina e celulose)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: regulam o peristaltismo intestinal; regulam o peristaltismo intestinal; reduzem o risco de câncer de colo retal e reduzem o risco de câncer de colo retal e gástricogástrico

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: vegetais crucíferos (repolho, vegetais crucíferos (repolho, couve, brócolis, couve-flor.couve, brócolis, couve-flor.

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: glicosinolatos glicosinolatos (sulforafanos)(sulforafanos)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: possuem propriedades possuem propriedades anticarcinogênicas; previnem câncer de anticarcinogênicas; previnem câncer de mama.mama.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: frutas e vegetais amarelo frutas e vegetais amarelo intensos (cenoura, abóbora, mamão)intensos (cenoura, abóbora, mamão)

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: carotenóidescarotenóides

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: previnem doenças cardiovasculares e previnem doenças cardiovasculares e câncer; protegem a visão.câncer; protegem a visão.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: tomate tomate

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: licopeno licopeno (carotenóide)(carotenóide)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: reduz reduz o risco de câncer de próstata.o risco de câncer de próstata.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: frutas vermelhas (amora, frutas vermelhas (amora, jabuticaba, uva e cereja)jabuticaba, uva e cereja)

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: flavonóides flavonóides (antocianinas)(antocianinas)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: reduzem o risco de câncer; possuem açãoreduzem o risco de câncer; possuem ação

antiinflamatória.antiinflamatória.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: frutas cítricasfrutas cítricas

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: limonóideslimonóides

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: anticancerígeno; fortalecem o sistema anticancerígeno; fortalecem o sistema imunológico.imunológico.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: soja e produtossoja e produtos

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: isoflavonas isoflavonas (fitoestrógenos, genisteínas, daidzeína)(fitoestrógenos, genisteínas, daidzeína)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: menor menor incidência dos efeitos indesejáveis da incidência dos efeitos indesejáveis da menopausa, da osteoporose e câncer menopausa, da osteoporose e câncer estrógeno-dependente (mama, ovário e estrógeno-dependente (mama, ovário e útero).útero).

Alimentos funcionais Alimentos funcionais

AlimentoAlimento: uvas vermelhas escuras/ vinho : uvas vermelhas escuras/ vinho tinto.tinto.

Substâncias bioativas:Substâncias bioativas: compostos compostos fenólicos (flavonóides).fenólicos (flavonóides).

Efeitos prováveis no organismo:Efeitos prováveis no organismo: moderado uso de vinho- reduz o risco de moderado uso de vinho- reduz o risco de doenças cardiovasculares e câncer.doenças cardiovasculares e câncer.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: alho, cebola, alho poró.alho, cebola, alho poró.

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: compostos compostos sulfurados.sulfurados.

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: anticolesterolemia, anti-hipertensivo, anticolesterolemia, anti-hipertensivo, anticancerígeno.anticancerígeno.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: óleos vegetais (milho, girassol óleos vegetais (milho, girassol e gergelim)e gergelim)

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: ácidos graxos ácidos graxos ômega 6.ômega 6.

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: reduzem o risco para doenças reduzem o risco para doenças cardiovasculares (efeito aterogênico).cardiovasculares (efeito aterogênico).

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento:Alimento: azeite de oliva azeite de oliva

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: ácidos graxos ácidos graxos monoinsaturados.monoinsaturados.

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: protege contra câncer (mama e próstata). protege contra câncer (mama e próstata). Efeito aterogênico.Efeito aterogênico.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

Alimento: Alimento: chá verdechá verde

Substâncias bioativas: Substâncias bioativas: polifenóis polifenóis (catequinas)(catequinas)

Efeitos prováveis no organismo: Efeitos prováveis no organismo: previne o câncer e as doenças do previne o câncer e as doenças do coração.coração.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

AlimentoAlimento: ervas: ervas

Substâncias bioativasSubstâncias bioativas: diversos: diversos

Efeitos prováveis no organismo:Efeitos prováveis no organismo: ação ação antiinflamatória e anticancerígena.antiinflamatória e anticancerígena.

Alimentos funcionaisAlimentos funcionais

AlimentoAlimento: Linhaça: Linhaça

Substâncias bioativasSubstâncias bioativas: lignanas: lignanas

Efeitos prováveis no organismo:Efeitos prováveis no organismo: reduz a reduz a probabilidade de câncer induzido pelo probabilidade de câncer induzido pelo hormônio estrogênico.hormônio estrogênico.

Níveis de ingestãoNíveis de ingestão

Recomendação: dieta saudável que Recomendação: dieta saudável que permita consumir todos os alimentos permita consumir todos os alimentos básicos, em proporções adequadas básicos, em proporções adequadas conforme nossas necessidades, evitando conforme nossas necessidades, evitando extratos e concentrados, fugindo da mídia extratos e concentrados, fugindo da mídia que os apresentam como milagrosos que os apresentam como milagrosos capazes de curar todas as doenças. capazes de curar todas as doenças.

Questões para discussãoQuestões para discussão

O que é um alimento funcionalO que é um alimento funcional

Por que devemos escolher vegetais Por que devemos escolher vegetais intensamente coloridos para as refeições intensamente coloridos para as refeições diáriasdiárias

Por que é importante conhecer as Por que é importante conhecer as substâncias alimentares em relação aos substâncias alimentares em relação aos seus nutrientes?seus nutrientes?