a cozinha é um laboratório

O pão é um alimento que resulta docozimento de massa feita com farinha decereais, água, sal e fermento.

Massa com fermentoMassa sem fermento

cresceu Não cresceu

Observamos que:

Explicação cientifica:

O fermento serve para levedar a massa. É

constituído por células de levedura.

As leveduras consomem os açúcares livres das farinhas. A

partir dos açúcares produzem dióxido de carbono e etanol

(álcool).

A temperatura a que ocorre esta reacção é muito

importante. Se a temperatura for demasiado elevada,

as leveduras morrem. Se a temperatura é demasiado

baixa, a transformação dos açúcares é demasiado lenta.

Quando a massa é cozida as leveduras são mortas, as

bolhas de dióxido de carbono são retidas na matriz

proteica (glúten) desnaturada por acção da temperatura,

formando os alvéolos. O etanol é evaporado.

Fermento de padeiro

Alvéolos

Leveduras

“Importa depois, verificar as “hipóteses”, construídas,

através da observação e/ou experiência, de forma a

organizar e sistematizar os conhecimentos recolhidos.”

“Mesmo que a criança não domineinteiramente os conteúdos, a introduçãoa diferentes domínios científicos criauma sensibilização que desperta acuriosidade e o desejo de aprender.”

in “orientações curriculares para a educação

pré-escola”

Água fria

Água morna

Água quente

Massa com água fria não

cresceu x Massa com água morna

cresceu pouco x Massa com água quente ficou

maior x

MASSPO, sala 1 pré-escolar