3° seminÁrio queijo colonial gaÚcho · 3° seminÁrio queijo colonial gaÚcho. roteiro...

Superintendência de Apoio à Agroindústria

LEGISLAÇÃO ESTADUAL E OS IMPACTOS NA REGULARIZAÇÃO

3° SEMINÁRIO QUEIJO COLONIAL GAÚCHO

ROTEIRO

Situação anterior

Histórico

Microrregiões reconhecidas

Proposta atual

Ações da SEAPA

ROTEIRO

Situação anterior

Histórico

Microrregiões reconhecidas

Proposta atual

Ações da SEAPA

Portaria n° 146 de 1996 – MAPA

Resolução conjunta n° 7 de 2000 - MAPA

Lei Estadual n° 14.185 e Decreto n° 42.645 de 2002

Decreto Estadual n° 44.864 de 2008

Lei Estadual n° 19.492 de 2011

Lei Estadual n° 20.549 de 2012

Lei Estadual n°19.476 de 2011

HISTÓRICO

HISTÓRICO

Instrução Normativa n° 57, de 15 de dezembro de 2011

Port. n° 1.305 de 30 de abril de 2013

Instrução Normativa n° 30, 7 de agosto de 2013

queijaria situada em região de indicação geográfica registrada ou tradicionalmente reconhecida

Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 - RIISPOA

Portaria n° 1736 de 28 de julho de 2017

ROTEIRO

Situação anterior

Histórico

Microrregiões reconhecidas

Proposta atual

Ações da SEAPA

MICRORREGIÕES

7 regiões de QMA 75 municípios

3 regiões de QA Alagoa (6) Jequitinhonha (5) Vale do Suaçuí (7)

PANORAMA ATUAL

ROTEIRO

Situação anterior

Histórico – aspectos legais

Microrregiões reconhecidas

Consulta da proposta atual

Ações da SEAPA

PROPOSTA ATUAL

Características:

Lei “guarda-chuva”

Regulamentações: decreto (autonomia)

Regularização de outras variedades de queijo, novas tecnologiasde produção e maturação e leite de outras espécies

Agilidade, independência, mais ampla

PROPOSTA ATUAL

Definições: Regularização dos queijos artesanais de Minas Gerais

Queijo artesanal: o queijo elaborado, com leite integral, fresco,cru, de acordo com características de produção seguindo a tradiçãoe/ou técnica regional, em conformidade com as exigênciasespecíficas de identidade e qualidade estabelecidas porregulamentos específicos

Leite: sem outra especificação, é o produto oriundo da ordenhacompleta, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais devedenominar-se segundo a espécie de que proceda

PROPOSTA ATUAL

Definições

Maturação: período de tempo necessário para definição daidentidade do produto, no qual ocorrem mudanças físico-químicas,microbiológicas e sensoriais.

A definição dos queijos artesanais será feito mediante estudos decaracterização, considerando a região produtora, o processoprodutivo e a tradição histórico-cultural, quando houver

PROPOSTA ATUAL

Competências

SEAPA: a coordenação, a gestão e acompanhamento das ações eatividades relacionadas aos Queijos Artesanais de Minas Gerais

EMATER: realizar os estudos de caracterização dos queijosartesanais e de suas regiões produtoras; estabelecer programas dequalificação; prestar assistência técnica e extensão rural quanto àlegislação sobre produção, maturação, armazenamento, transporte ecomercialização; capacitar produtores em BPF – convênio

PROPOSTA ATUAL

Competências

EPAMIG: desenvolver e prospectar pesquisas sobre os queijosartesanais, em especial, as de identidade e qualidade, bem comovalidar, se houver, as pesquisas referentes a queijos artesanaisrealizadas por outras instituições

IMA: regulamentar a caracterização dos queijos artesanais, regiõesprodutoras e a identidade e qualidade dos queijos artesanais;analisar e aprovar as plantas; relacionar ou registrar as queijarias eaprovar e registrar os produtos; executar a ação de fiscalização

PROPOSTA ATUAL

Competências

A validação dos processos de caracterização e da construção dosregulamentos será realizada por um grupo composto porrepresentantes da SEAPA, IMA, EMATER, EPAMIG e representante dosetor privado, designado por meio de dispositivo específico legal

PROPOSTA ATUAL

Produção dos queijos artesanais

Rebanho sadio: vacinação contra febre aftosa, raiva e brucelose;controle de parasitas; controle da administração de medicamentos;teste sorológico anual de brucelose e tuberculose conforme PNCEBT

Qualidade da matéria-prima: análise do leite (RBQL), teste diáriopara detecção de mastite clínica e no mínimo semanal para clínica

Programas de auto-controle: ordenha, fabricação, operadores,pragas

PROPOSTA ATUAL - CONSULTA

Queijaria

I - área para recepçãoII - área de fabricaçãoIII - área de maturação, se necessárioIV - área de embalagemV - estocagemVI - expediçãoVI - almoxarifadoIX - vestiário/sanitário*X – barreira sanitária

PROPOSTA ATUAL - CONSULTA

O período de maturação dos queijos artesanais, quandoestabelecido em regulamento, será definido mediante pesquisascientíficas comprovando o atendimento dos parâmetroslaboratoriais

A utilização da placa de caseína é de uso restrito das queijariasregistradas no Serviço de Inspeção Oficial

O queijo artesanal poderá ser comercializado com ou semembalagem, conforme a característica do produto

PROPOSTA ATUAL - CONSULTA

Estrutura da queijaria

Especificações técnicas do estabelecimento

Curso de BPF

Transporte

Penalidades: fraudes, adulterações, falsificações

Mapas de produção e comercialização

ROTEIRO

Situação anterior

Histórico – aspectos legais

Microrregiões reconhecidas

Consulta da proposta atual

Ações da SEAPA

Seminário de Reestruturação do Projeto Queijo Minas Artesanal

Reunião com técnicos das vinculadas para discussão do Projeto QMA

Criação de grupo de trabalho para escrever o Projeto

Circuito Sanidade Bovina / Projeto Queijo Minas Artesanal

4 encontros envolvendo as 7 regiões do QMA:

- Serro;

- São João Del Rei;

- Araxá;

- Patos de Minas.

Criação de agendas de compromissos regionais

Workshop Projeto Queijo Minas Artesanal – MAPA

Reunião com demais parceiros para apresentação e discussão do Projeto

II Prêmio Queijo Brasil – SP

Participação no II Prêmio Queijo Brasil para acompanhar a divulgação dos queijos mineiros e análise da metodologia do concurso

I Seminário Técnico Científico Sobre o Queijo Minas Artesanal

Seminário para discussão e apresentação de pesquisas envolvendo o Queijo Minas

Artesanal

Temas:- Qualidade da água na agroindústria;- Doenças associadas ao consumo de queijos produzidos com leite cru: uma questão de saúde pública;- Queijo Minas Artesanal: Processamento e segurança;- Influência da maturação sobre a qualidade dos Queijos Minas Artesanais;- Perigos físico-químicos potencialmente presentes nos Queijos Minas Artesanais;- Resina de caseína e sua aplicação nos Queijos Minas Artesanais;- Queijo Minas Artesanal: microscopia, maturação e pagamento por qualidade;- Biofilmes e sua importância para os Queijos Minas Artesanais;- Qualidade, segurança e integridade do leite: bases para a produção dos Queijos Artesanais;- A importância da análise sensorial nos Queijos Artesanais;- Defeitos em Queijos Minas Artesanais;- Staphylococcus spp.: risco ou perigo na cadeia de produção dos Queijos Minas Artesanais.

Cartilhas

PROMOÇÃO

- Cozinha dos Territórios Gastronômicos (57ª Exposição Estadual Agropecuária)

PROMOÇÃO

- Harmonização de Queijos e Cervejas (57ª Exposição Estadual Agropecuária)

PROMOÇÃO

- Degustação Comentada de Queijo Minas Artesanal (57ª Exposição Estadual

Agropecuária e MEGALEITE 2017)

PROMOÇÃO

- Curso de Fabricação de Queijo Minas Frescal (MEGALEITE 2017)

OBRIGADO!

Gilson SalesSuperintendente de Apoio à AgroindústriaTelefone: (31) 3915-8598E-mail: gilson.sales@agricultura.mg.gov.br