alimentos transgÊnicos avaliaÇÃo da composiÇÃo … · sobre as maioneses padrão mencionados...
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ALIMENTOS TRANSGÊNICOS – AVALIAÇÃO DA
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA MAIONESE PADRÃO E
TRANSGÊNICA
GENETICALLY MODIFIED FOODS - EVALUATION OF THE
NUTRITIONAL COMPOSITION OF MAYONNAISE STANDARD
AND TRANSGENIC
J.M. Abreu1, M. G. Teixera
2, R. S. de Lima
3, P.D.F. Silva
4, M. M. Fortes
5, L.M.F. Carvalho
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1. Coordenação de Nutrição – Faculdade Santo Agostinho, Teresina – CEP: 64019-625 – Teresina – PI – Brasil,
Telefone: (86) 3215-8700 – Fax: (86) 3215-8706 – e-mail: ([email protected])
2 - Coordenação de Nutrição – Faculdade Santo Agostinho, Teresina – CEP: 64019-625 – Teresina – PI – Brasil,
Telefone: (86) 3215-8700 – Fax: (86) 3215-8706 – e-mail: ([email protected])
3- Coordenação de Nutrição – Faculdade Santo Agostinho, Teresina – CEP: 64019-625 – Teresina – PI – Brasil,
Telefone: (86) 3215-8700 – Fax: (86) 3215-8706 – e-mail: ([email protected])
4 - Coordenação de Nutrição – Faculdade Santo Agostinho, Teresina – CEP: 64019-625 – Teresina – PI – Brasil,
Telefone: (86) 3215-8700 – Fax: (86) 3215-8706 – e-mail: ([email protected])
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6 - Coordenação de Nutrição – Faculdade Santo Agostinho, Teresina – CEP: 64019-625 – Teresina – PI – Brasil,
Telefone: (86) 3215-8700 – Fax: (86) 3215-8706 – e-mail: ([email protected])
Resumo
O setor de industrialização de alimentos é crescente por diversos fatores como facilidade de acesso e
aumento da competitividade no mercado. Neste contexto, surgem novos produtos destinados a
consumidores mais exigentes e cientes de que o rótulo é o meio de comunicação das características do
alimento. Através do rótulo do alimento, o consumidor visualiza as informações nutricionais,
informações complementares, a lista de ingredientes e verifica se o produto possui os critérios de
qualidade e segurança. De acordo com os estudos na pesquisa analisados a comparação da maionese
padrão com a transgênica seus riscos e benefícios para consumo saudável.
Palavras-chave: Valores nutricionais. Transgênicos. Maionese.
1 Estudante de Graduação 8º. Semestre do Curso de nutrição na FSA. E-mail: [email protected]
2 Estudante de Graduação 8º. Semestre do Curso de nutrição na FSA. E-mail: [email protected]
2 3 Orientador do trabalho. Professor do Curso de nutrição na FSA. E-mail: [email protected]
Abstract
.
The food processing industry is growing by several factors such as ease of access and increased
market competitiveness. This raises new products aimed at discerning consumers and aware that the
label is the means of communicating the characteristics of the feed. Through the food label, consumers
view the nutritional information, complementary information, the list of ingredients and checks
whether the product has the quality and safety criteria. According to studies in the research analyzed to
compare the standard mayonnaise with transgenic its risks and benefits for healthy consumption.
Keywords: Nutritional values. GM. Mayonnaise.
INTRODUÇÃO
Na verdade, existem diversas suposições sobre quem terá criado a maionese. A
história mais interessante sobre o surgimento da maionese começa no ano de 1756, quando se
iniciava a Guerra dos Sete Anos (1756 a 1763). A maionese foi criada em 1756 pelo chef
francês do Duque de Richelieu. Depois que o Duque derrotou os britânicos em PortMahon,
seu cozinheiro criou um banquete de vitória que incluía um molho feito à base de nata e ovos.
Percebendo que não havia nata na cozinha, o chef a substituiu por azeite de oliva. O chef
apelidou o novo molho de "Mahonnaise", em homenagem à vitória do Duque. A maionese
pode ser definida como uma emulsão semi-sólida de óleo vegetal comestível, gema de ovo ou
ovo inteiro, vinagre ou suco de limão. Como ingredientes opcionais, a maionese pode conter
vários outros componentes. 1
A maionese é um produto cremoso em forma de emulsão estável, composta de óleo
vegetal, água, ovos e vinagre. O vinagre pode exercer ação impediente do crescimento da
maioria dos microrganismos, porém o óleo e, principalmente, os ovos, ao contrário,
comportam-se como meio de cultura devido às suas propriedades nutritivas. Constituída por
uma preparação simples, a maionese foi um produto bastante artesanal, utilizando além de
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óleo vegetal ovos crus, o que acarretou efeitos negativos sobre a saúde humana. Apesar, de a
maionese industrializada utilizar ovos pasteurizados e diferir da artesanal, tanto nos
ingredientes quanto no preparo, ainda é passível de contaminação devido aos ingredientes e
suas propriedades nutritivas. 2
Os primeiros experimentos referentes ao que posteriormente se chamou de Engenharia
Genética foram realizados em 1860 pelo monge austríaco Gregor Mendel, que promoveu o
cruzamento de diferentes tipos de ervilhas para avaliar como as características de cada planta
eram herdadas pelas gerações seguintes, trabalhos esses cruciais para o desenvolvimento e
embasamento do que hoje se conhece como biotecnologia. Muitos outros cientistas
percorreram esse caminho, entre os quais o americano James Watson e o inglês Francis Crick,
que em 1962 receberam o prêmio Nobel de Medicina pela descoberta da molécula de DNA,
possibilitando o aprimoramento da clonagem molecular. 3
Os alimentos transgênicos são aqueles cujas sementes foram alteradas com o DNA
(material genético localizado no interior das células) de outro ser vivo (como uma bactéria ou
fungo) para funcionarem como inseticidas naturais ou resistirem a um determinado tipo de
herbicida. Surgiram no início dos anos 80, quando cientistas conseguiram transferir genes
específicos de um ser vivo para outro.A comercialização de transgênicos ainda é polêmica.
Empresas, produtores e cientistas que defendem a nova tecnologia dizem que ela vai aumentar
a produtividade e baratear o preço do produto, além de permitir a redução dos agrotóxicos
utilizados. Os que a atacam, como os ambientalistas e outra parcela de pesquisadores afirmam
que o produto é perigoso: ainda não se conhece nem os seus efeitos sobre a saúde humana
nem o impacto que pode causar ao meio ambiente.
O que pode ser alisado com essas afirmações que a leitura que é feita dos rótulos dos
alimentos é muito importante para garantirmos a qualidade do produto comprado. Porém, a
maioria das pessoas ainda se liga somente na quantidade de calorias descrita na embalagem.
Já sabemos que não são apenas as calorias que ditam uma dieta balanceada. Diversos outros
componentes determinam o resultado da sua saúde. No nosso país, a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão que controla os rótulos dos alimentos. No Brasil todo
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produto precisa apresentar as informações nutricionais como valor energético, porção, medida
caseira e quantidade por porção de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e sódio do
alimento. 4
METODOLOGIA
O presente estudo se trata de uma Pesquisa de Campo, é do tipo transversal, descritivo,
de abordagem quantitativa e qualitativa no que diz respeito aos alimentos transgênicos.
A amostra foi composta por oito unidades de maionese, sendo dois grupos de quatro
um transgênico e o outro padrão.
Para a pesquisa foram adquiridos oito tipos de maionese de um supermercado sendo
que quatro eram transgênicas e quatro padrões, para obtenção dos dados como a classificação
de alimentos padrão e transgênicos, a disponibilidade e a certificação desse produto na
qualidade nutricional.
Os dados foram analisados quantitativamente por intermédio de tabelas. Após a
análise, os dados foram tabulados no programa Microsoft Excel 2010 para a construção dos
gráficos, a fim de permitir uma análise qualitativa e quantitativa dos dados.
RESULTADOS E DISCURSSÃO
Estudo comparativo quanto aos valores nutricionais presentes nos rótulos.
O quadro mostra os resultados da análise dos dados nutricionais presentes nos rótulos
das amostras de maionese padrão e transgênica.
De acordo com a tabela 1 pode-se observar que dentre todas as marcas a maionese
Primor padrão é a única que contém sódio mais alto. Todas as marcas de maionese
apresentam 0% teor de proteínas e o maior teor de carboidratos foi a marca Soya transgênica e
as fibras entre todas as marcas não foi encontrado valores. Observa-se também que a marca
Dajuda transgênico apresenta o menor valor energético e a Liza transgênico maior valor. Os
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carboidratos encontram se maior na Soya transgênica, gorduras saturadas entre todas as
marcas os valores encontrados ficaram entre 0,3g a 0,4g. Já a marca Liza padrão e transgênica
apresenta o maior e mesmo valor do colesterol e também o maior teor de gorduras totais foi
encontrado na marca Liza transgênica.
Assim, fica evidente que a marca mais recomendada para consumo é a marca Dajuda
transgênica, devido ao seu menor valor em todos os nutrientes principalmente em sódio e
valor energético. A marca menos adequada em termos nutritivos para o consumo é a marca
Liza padrão, devido a sua maior quantidade de sódio.
A qual a informação nutricional complementar facilitará o conhecimento do
consumidor sobre as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para a seleção
adequada dos mesmos. Porém a informação fornecida ao consumidor deve ser de fácil
compreensão. A fim de ser necessário estabelecer requisitos que regulem a informação
nutricional complementar contida nos rótulos, meios de comunicação e em toda mensagem
transmitida de forma oral ou escrita sobre os alimentos que sejam comercializados prontos
para a oferta ao consumidor, a fim de evitar que tal informação seja falsa, enganosa ou
confusa para o consumidor. (RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 54,
DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012)
O quadro1 mostra os resultados da análise dos dados nutricionais presentes nos
rótulos das amostras de maionese padrão e transgênica.
QUADRO 1 - Dada nutricionais presentes nos rótulos das maioneses
Nutrientes Soya A Primor B Dajuda C Liza D
P T P T P T P T
Valor
energético
21kcal 21kcal 22kcal 21kcal 23kcal 16kcal 27kcal 29kcal
Carboidrato 1,2g 11g 1,3g 1,4g 0,7g 0,7g 1,1g 1,1g
Proteína 0g 0g 0g 0,0g * * * *
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Gorduras totais 2g 1,8g 1,8g 1,8g 2,3g 1,4g 2,7g 2,7g
Gordura
saturada
0,3g 0,3g 0,3g 0,3g 0,4g 0,3g 0,4g 0,4g
Gordura trans. * * * * * * * *
Gordura
monoinsaturada
* * * * * * 0,7g 0,7g
Gordura poli-
insaturada
* * * * * * 1,5g 1,5g
Colesterol 2 mg * * 2,2mg * * 3,4mg 3,4mg
Fibra alimentar 0g 0g 0g 0,0g * * * *
Sódio 95mg 105mg 135mg 100mg 96mg 81mg 138mg 122mg
P= Padrão T= transgênico * valores não encontrados FONTE: Pesquisa Direta
Análises do custo/benefício
Os resultados encontrados com relação à análise de preços das amostras de maionese
padrão e transgênicos estão descritos na tabela 2.
Durante a pesquisa observou-se a dificuldade em se encontrar na maionese os
principais nutrientes que reúna em um só produto e marca. Apenas foi encontrado com
facilidade nos supermercados de Teresina as maioneses transgênicas. Os resultados colhidos
sobre as maioneses padrão mencionados foram adquiridos pela internet. Com base, nesses
resultados, fica claro que a procura de maionese com tais características ainda é pouco, o que
significa que poucas pessoas conhecem as diferenças nutricionais da maionese padrão e
transgênica.
Ao analisar os custos tem-se que levar em conta que os benefícios trazidos pelo
sistema produtivo devem ser em fatores que apresentam estabilidade no seu custo. Pois a
oscilação do custo de determinado fator, como o valor dos insumos, por exemplo, pode alterar
a viabilidade de produção de um determinado sistema de produção. Comparando-se os dois
sistemas de produção, nota-se que o custo de produção da maionese transgênica representa
mais custo benefício do que a maionese padrão.
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No entanto, um dos pilares justificadores da transgenia, o barateamento dos preços dos
produtos em favor do consumidor final, não é encontrado de forma expressiva, principalmente
no Brasil. O que acaba-se tendo notícias, ao contrário, é sempre a subida dos preços dos
alimentos, ai inclusos transgênicos ou orgânicos, de modo que umas das justificativas, como
dito, ficou apenas no campo teórico, seja pela esperteza dos laboratórios ou da ganância dos
produtores/vendedores, que impedem qualquer vantagem em razão da tecnologia empregada
neste processo. (Revista Jus Navigandi, 2014)
Logo, o custo em favor do consumidor não foi beneficiado pelo surgimento dos
produtos geneticamente modificados ou simplesmente transgênicos, conclusão esta que não
exige muito
esforço. Os noticiários em geral demonstram de forma que o preço dos alimentos para o
consumidor final aumenta diariamente, não servindo, até este ponto, a transgenia para
assegurar o barateamento sustentado.
Os resultados encontrados com relação à análise de preços das amostras de
maionese padrão e transgênicos estão descritos na tabela 2.
QUADRO 2 – Preços das marcas de maionese padrão e transgênica analisada.
Amostra Marca Embalagem/kg Preço R$
Maionese padrão
Soya A Sachê 200g 1,58
Primor B Sachê 200g 1,45
Dajuda C Sachê 200g 1,50
Liza D Sachê 200g 1,60
Maionese
transgénica
Soya A Sachê 200g 1,29
Primor B Sachê 200g 1,35
Dajuda C Sachê 200g 1,45
Liza D Sachê 200g 1,55
FONTE: Pesquisa Direta
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Análises quanto á composição
Os resultados encontrados com relação à análise de ingredientes das amostras de
maioneses estão descritos na tabela 3.
Os alimentos e os ingredientes alimentares, destinados ao consumo humano ou animal,
que contenham, ou seja, produzidos a partir de OGM, com presença superior ao limite de um
por cento do produto, deverão apresentar em destaque, no painel principal e em conjunto com
o símbolo definido pela Portaria n o 2.658, de 22 de dezembro de 2003, do Ministro de Estado
da Justiça, uma das seguintes expressões, dependendo do caso: ?(nome do produto)
transgênico?, contém (nome(s) do(s) ingrediente(s)) transgênico(s)?, ou? Produto produzido a
partir de (nome do produto) transgênico? (INSTRUÇÃO NORMATIVA
INTERMINISTERIAL Nº 1, DE 1º DE ABRIL DE 2004)
O milho e a soja estão entre os alimentos mais consumidos de origem transgênica
encontrados entres os ingredientes. A importância de esses ingredientes serem transgênico
vem a partir da sua plantação pois tem sementes com baixo custo, menor sensibilidade aos
efeitos ambientais, qualidade da semente garantia de colheita com êxito. Além disso, a soja
possui quantidades expressivas de todos os aminoácidos necessários que deve ser provido ao
corpo humano.
Observou-se também que a frequência de ingredientes entre os tipos de maionese e
bastante visível. Por tudo o que ainda precisa ser conhecido a respeito dos organismos
geneticamente modificados, cabe ao consumidor optar pelo seu uso ou não, de acordo com
seu estilo de vida e sua consciência ecológica, sendo fundamental a participação de toda
sociedade na opinião sobre a liberação ou restrição dos organismos transgênicos. O problema
é que muitos fabricantes sequer alertam o consumidor da utilização de OGM.
Os resultados encontrados com relação à análise de ingredientes das amostras de
maioneses estão descritos na tabela 3.
QUADRO 3 – Tipos de ingredientes utilizados das marcas de maionese transgênica e
padrão analisado
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Amostras Ingredientes
SOYA A
transgênica
: Água, óleo vegetal, amido modificado de milho (geneticamente
modificado a partir de Bacillusthuringiensis e/ou
Streptomycesviridochromogenes e/ou Agrobacteriumtumefasciens
e/ou Zeamays), açúcar, ovos pasteurizados, sal, vinagre, acidulantes:
ácido lático e ácido cítrico, estabilizantes: goma guar e goma xantana,
conservador sorbato de potássio, aromatizantes, sequestrante EDTA -
cálcico dissódico, corante páprica e antioxidantes: BHT e BHA. Não
contém glúten
SOYA A
padrão
Água, óleo vegetal, vinagre, amido modificado, ovos pasteurizados,
sal, açúcar, suco de limão, acidulante ácido lático, espessantes goma
xantana e alfarroba, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA,
corante páprica, aromatizantes (aromas naturais de mostarda e ovo)
antioxidantes BHT e BHA. NÃO CONTÉM GLÚTEN
PRIMOR B
transgênica
Água, Óleo Vegetal, Amido Modificado, Açucar, Ovos
Pasteurizados, Vinagre, Sal, Acidulante: Ácido Lático e Ácido
Cítrico, Estabilizante: Goma Guar e Goma Xantana, Conservador
Sorbato de Potássio, Aroma Idêntico ao Natural de mostarda e aroma
idêntico ao natural condimento para maionese, sequestrante EDTA-
Cálcio Dissódico, Antioxidantes: BHT e BHA e Corante Páprica. Não
contém Glúten
PRIMOR B
padrão
Água, óleo vegetal, amido modificado, vinagre, sal, suco de limão,
açúcar, ovos pasteurizados, acidulante ácido lático/ácido cítrico,
estabilizante, goma guar/goma xantana, conservador sórbico de
potássio, aromatizantes, sequestrante EDTA cálcio dissódico,
antioxidante BHA/BHT e corante indêntico ao natural beta-caroteno.
Não contém glúten
DAJUDA C
padrão
Óleo de Soja, Amido Modificado, Vinagre, Sal, Ovo Pasteurizado,
Suco de Limão, Condimentos, Açúcar, Acidulante Ácido Lático,
Conservador Sorbato de Potássio, Estabilizante Goma Xantana,
Antioxidantes TBHQ e EDTA, Corantes Beta Caroteno e Páprica.Não
contém glúten
DAJUDA C
transgênica
Água, óleo de soja transgênico, amido de milho modificado
transgênico, vinagre, sal, gema, suco de limão acidulante ácido
láctico, estabilizante: goma xantana e goma guar, aromatizante
,Conservador Sorbato de Potássio, Antioxidantes TBHQ e EDTA,
Corantes Beta Caroteno e Páprica. Não contém glúten.
LIZA D
padrão
Água, óleo vegetal, ovos pasteurizados, amido modificado, açúcar,
vinagre, sal, suco de limão, páprica, acidulante ácido latico,
estabilizantes gomaxantana e goma guar, conservador sorbato de
potássio, aromatizantes, sequestrante edta cálcio dissódico e corante
beta-caroteno. Não contém glúten
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LIZA D
transgênica
Água, óleo de soja transgênica (agrobacteriumtumefaciens e
bacillusthuringiensis), ovos pasteurizados, amido modificado de
milho transgênico (bacillusthuringiensis,
streptomycesviridochromogenes, agrobacteriumtumefaciens e
zeamays), açúcar, vinagre, sal, suco de limão, acidulante ácido
láctico, estabilizantes goma xantana e goma guar, conservador sorbato
de potássio, aromatizantes, sequestrante EDTA cálcio dissódico,
corante sintético idêntico ao natural betacaroteno e corante natural de
páprica.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conclui-se então, que a maionese padrão assim como a transgênica obedece todas as
informações exigidas pela legislação para rotulagem de alimentos embalados e boa parte das
normas estabelecidas pela legislação para rotulagem nutricional do produto maionese.
Tais exigências recomendadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) estão focadas na prevenção da exposição de alimentos que apresentem rótulos
errados, ausentes de informações, enganosos e/ou confusos. Cabe ao órgão competente e
consumidores, fiscalizar os produtos para dispor de melhor consumo e maior segurança
alimentar.
Isso acontece geralmente porque muitos transgênicos estão chegando à mesa dos
consumidores sem as devidas informações. Todos os consumidores têm o direito de saber o conteúdo
do produto que está consumindo e as conseqüências disso, inclusive qual foi à técnica empregada para
a melhoria daquele alimento.
Perceberam-se também durante esse estudo que em algumas técnicas, são implantados
fragmentos DNA de bactérias, vírus ou fungos no DNA da planta. Esses fragmentos contêm
genes que codificam a produção de herbicidas. As plantas que receberam esses genes
produzem as toxinas contra as pragas da lavoura, não necessitando de certos agrotóxicos.
Algumas são resistentes a certos agrotóxicos, pois em determinadas lavouras precisa-se
exterminar outro tipo de vegetal, como ervas daninhas, e o mesmo agrotóxico acaba
prejudicando a produção total.
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REFERÊNCIAS
1. MAGNONI, Daniel (coord.) Perfil nutricional da maionese industrializada. Instituto de
metabolismo. Dossiê Técnico Cientifico Campinas-SP. 2011.
2. PINHEIRO. Alexandre Correia; Meio Ambiente e Segurança Alimentar: o processo
decisório no Brasil e na França na Liberação de organismos Geneticamente Modificado,
2013, 81p. Dissertação (Mestrado em direito ambiental) Universidade de Caxias do Sul-
UCS. Rio grande do sul-RS.2013.
3. DURANT, J.; BAUER, M.; GASKELL, G. (eds.) Biotechnology in the Public Sphere.
Londres: Science Museum, 1998. Em:<http://jus.com.br/artigos/26913>. Acesso em: 23
maio 2015.
4. BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003a.
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados Para Fins de Rotulagem
Nutricional. Disponível em: <www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 10 setembro. 2014.
5. BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de
2002.Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Disponível em:
<www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 10 setembro. 2014.
6. RIBEIRO.I.G; MARIN.V.A; A falta de informação sobre os organismos geneticamente
modificados no brasil. Ciência Saúde Coletiva. Rio de Janeiro, v.17, n 2,
fevereiro,2012.
7. Reportagem Especial por PATURY, Felipe e SCHELP, Diogo. Transgênicos – Os
Grãos que Assustam. Revista Veja, Editora Abril, edição 1826, ano 36, nº 43, de 29 de
outubro de 2003, p. 97.