alimentos premium

GUIA DO PRODUTOR DE

ALIMENTOS PREMIUM

o consumidor quer, o empreendedor pode

PROMOÇÃO E COORDENAÇÃOAgência Gaúcha de Investimento e Promoção do Investimento – AGDIIvan De Pellegrin – PresidenteJorge Ussan – Diretoria de Planejamento, Programas e Captação de RecursosEliana Dienstmann – Coordenação do GT de Alimentos PremiumSilvia Schumacher – Assessoria Técnica

Federação das Indústrias do Estado do Rio Grande do Sul – FIERGSHeitor José Müller – Presidente da FIERGS

ELABORAÇÃO E EXECUÇÃOConselho da Agroindústria – CONAGRO/FIERGSMarcos Odorico Oderich – Coordenador Tânia Campanhol Sette – Execução Técnica

EXPE

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GUIA DO PRODUTOR DE

ALIMENTOS PREMIUM


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GUIA DO PRODUTOR DE

ALIMENTOS PREMIUM


SUM

ÁR

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06 14

08 27

07 18

10 38

Apresentação Tendências de Mercado

CasesSetoriais

Conceitos Como Fazer

Exportação

Introdução

Elementos de Diferenciação

42

Apoio

44

Considerações Finais

45

Onde Procurar

45

Relação de sites das principais instituições de política, regulação

e associativas

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Relação de sites das principais instituições de financiamento e fomento

47

Relação de sites das principais instituições de

ciência e tecnologia (ICTs)

EDUARDO SEIDL/PALÁCIO PIRATINI

Em missões internacio-nais e nas atividades de formulação de programas setoriais, a Agên-cia Gaúcha de Desenvolvimento e Promoção do Investimento (AGDI) vislumbrou boas oportunidades de mercado para o setor gaúcho de ali-mentos e bebidas de alto valor agre-gado. Assim, em novembro de 2011, a AGDI criou um grupo de trabalho, o GT de Alimentos Premium, for-mado por empresários industriais, executivos de entidades de repre-sentação e de apoio à indústria e produção agropecuária, integrantes de instituições de pesquisa e mem-bros do Governo.

Coordenado pela AGDI, o GT de Alimentos Premium tinha como desafio encontrar cami-nhos para ampliar a participação da indústria de alimentos gaúcha no mercado internacional de pro-dutos com maior valor agregado.

Para realizar o trabalho, a AGDI formou um convênio com a Federa-ção das Indústrias do Rio Grande do Sul (FIERGS), por meio do Conselho da Agroindústria da FIERGS, para desenvolver um estudo em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). A elabora-ção da pesquisa envolveu diferentes etapas, entre as quais: (i) estudo do conceito do termo alimentos pre-mium, identificação das principais tendências deste mercado e o ma-peamento institucional, tecnológico

e econômico do setor de alimentos do Estado; (ii) entrevistas individu-ais e workshops com empresários industriais e representantes das instituições de política, de fomento e de ciência e tecnologia para ava-liar a dinâmica da competitividade industrial do setor de alimentos do Estado, com a indicação de gargalos e oportunidades.

Este guia, portanto, é um pro-duto desse convênio, enriquecido com as contribuições das reuni-ões técnicas do GT de Alimentos Premium. Ele visa orientar e es-timular empresários industriais, APLs, cooperativas, instituições políticas, de fomento, de ciência e tecnologia e outros interessados, para ampliar a sinergia na implan-tação de processos capazes de promover o aumento da produção de alimentos premium no Estado, bem como outros produtos pre-mium que utilizam matérias-pri-mas da agroindústria gaúcha.

O principal objetivo dessa cartilha é fornecer a orientação necessária para os produtores (grandes, médios, pequenos e mi-cro) ao demonstrar a importância estratégica da agregação de valor aos alimentos como uma alterna-tiva rentável para fugir da compe-tição apenas pelo preço, centrada, normalmente, na redução de cus-tos industriais e na produção em grande escala.

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Embora o Rio Grande do Sul venha recuperando espaço na produção e exportação de produ-tos agropecuários em compara-ção aos demais Estados brasilei-ros, a competitividade de alguns segmentos – especialmente de alimentos – depende do aumen-to da capacidade de inovação dos atores ao longo de todas as ca-deias agroindustriais.

A produção agropecuária do Estado, em vários segmentos, tem participação expressiva da produção em pequena escala da agricultura familiar. A indústria de alimentos gaúcha, em sua maioria é de empresas de peque-no e médio portes. Essa estrutura produtiva encontra dificuldades para competir no mercado de commodities – cuja principal ca-racterística é a produção em lar-ga escala com custos baixos.

Em paralelo, em todo o mundo cresce o tipo de consumidor que vive o ritmo rápido das grandes ci-dades. É um novo perfil de pessoas que, embora tenham tempo escas-so, possuem mais acesso à informa-ção e maior renda, o que se traduz em mais preocupação com a saúde. Como consequência, demandam alimentos processados saudáveis e

práticos para o dia a dia.O setor de alimentos está, por-

tanto, diante de um desafio que é também uma grande oportunida-de: organizar-se para aumentar a produção industrial de alimentos e outros produtos com maior va-lor agregado, tanto para atender as tendências de mercado, como para aumentar a competitividade.

Por isso, este informativo co-meça definindo os conceitos que envolvem a produção de alimentos de maior valor agregado e apresen-ta casos setoriais que conseguiram alcançar esse patamar, bem como tendências de mercado. Em segui-da, apresenta um esquema simpli-ficado de autodiagnóstico para as empresas que pretendem melhorar sua competitividade com base em uma estratégia de diferenciação. Apresenta informações sobre o pro-cesso de exportação. Descreve os principais instrumentos de incen-tivos do Governo Estadual que po-dem contribuir para o desenvolvi-mento tecnológico e produtivo dos alimentos premium. Por fim, encer-ra com uma relação de instituições de política, fomento e pesquisa e associações que compõem uma rede capaz de auxiliar as empresas a enfrentar os desafios da mudança.

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Valor para quem produz e para quem consome

O QUE SÃO ALIMENTOS PREMIUM

Alimentos premium são aqueles que têm um ou mais atributos que os destacam por di-ferentes motivos: embalagem, qua-lidade, porcionamento, conveni-ência, acreditações, saudabilidade, sensorialidade, sustentabilidade ou outras características que sejam percebidas e valorizadas pelo con-sumidor. É, em resumo, o elemento que confere ao produto um maior valor agregado.

Um fator que se destaca para a produção de alimentos premium é o conhecimento de como produzir com qualidade utilizando a tecno-logia adequada.

O desenvolvimento tecnoló-gico para o aprimoramento da produção é primordial, porém a aquisição de equipamentos de alta tecnologia não garante o conhe-cimento da técnica na produção de um alimento diferenciado. É a combinação de vários conheci-mentos técnicos, tecnológicos com o que foi acumulado por gerações que, na prática, resulta no aperfei-çoamento. Pode-se produzir ali-mentos de alto valor agregado com uso de equipamentos de tecnologia comum, bastando o conhecimento específico para fazer bem feito.

Assim, pode-se dividir a pro-dução de alimentos de alto valor agregado em duas categorias: uma com o uso de novas tecnologias e

outra com a adequada exploração de tecnologias tradicionais. O dia-grama ao lado representa, no eixo horizontal, a produção de produtos oriundos das matérias-primas ve-getais e animais conforme agrega-ção de valor, indo da baixa agrega-ção (commodities) à alta agregação (premium). O eixo vertical repre-senta o tipo de tecnologia: na parte superior tem-se a combinação de capacidade de investimento, aqui-sição e emprego de equipamentos de última geração e na parte infe-rior, a exploração mais adequada de tecnologias tradicionais.

Um fator que se destaca para a produção de alimentos premium é o conhecimento de como produzir com qualidade utilizando a tecnologia apropriada.8

A busca por maior valor agre-gado traz consigo a necessidade da inovação. Assim, é preciso co-nhecer os diferentes eixos para que se chegue ao resultado dese-jado. São eles:

O conceito premium, por fim, envolve o desafio de unir elementos objetivos, como produto e processamento, com critérios subjetivos do consumidor, como ética e valores sociais e ambientais. É uma estratégia de diferenciação para fugir da competição das commodities, da produção padronizada focada em redução de custos pela grande escala.

É o fazer diferente do comum, investindo no desenvolvimento de novas ideias e em estratégias de gestão e comercialização. É uma proposta para permitir que a produção em pequena escala seja viável em um mercado onde imperam a padronização e a escassa variedade.

O gráfico mostra algumas carac-terísticas principais envolvendo os quatro tipos de produção de alimen-tos definidos em cada quadrante. Os quadrantes II e III, onde se destaca a produção de alimentos premium, devem ser detalhados:

Quadrante II: caracteriza-se pelo alto investimento em pesquisa e de-senvolvimento tecnológico seja em produtos, processos ou embalagens. Os produtos que representam esse quadrante são aqueles desenvolvidos com propriedades específicas ressal-tadas ou inseridas no alimento, como por exemplo, os funcionais, os probi-óticos, com propriedades cosméticas, entre outros. Nos processos e na pro-dução das embalagens são investidas as altas tecnologias, tais como siste-mas robóticos com base em informa-ções fornecidas por sensores, para manter propriedades e garantir selos de qualidade e segurança e dar prati-cidade aos consumidores.

Quadrante III: caracteriza-se por menor uso de novas tecnologias. Uso intensivo de técnicas e conhecimentos tradicionais para agregação de valor. Os produtos que podem representar esse quadrante são os orgânicos, os coloniais, os integrais, os regionais, com indicação de procedência, por exemplo. Os processos de fabricação podem não contar com equipamentos de ponta, porém garantem qualidade e segurança. As embalagens atendem consumidores exigentes.

Obviamente, as fronteiras desses quadrantes não são necessariamente tão definidas. Pode-se, por exemplo, na produção de produtos orgânicos, usar equipamentos mais modernos para produção em maior escala.

Produto: refere-se tanto a sua me-lhoria como ao desenvolvimento de um novo.

Processo: contempla a busca con-tínua pela melhoria ou implementação de novos processos.

Marketing: envolve os métodos de comunicação da concepção dos produ-tos, da embalagem e do posicionamen-to de mercado.

Organizacional: contempla as prá-ticas de gestão da organização.

Institucional: contempla os valores da empresa que irão se refletir em es-tratégias e nas relações externas.

USO DE NOVAS TECNOLOGIAS

USO DE TECNOLOGIAS TRADICIONAIS

Menor Agregação

de Valor (Commodities)

Maior Agregação de Valor (Premium)

IProdução de grande escala

Mercado globalFoco na padronização

IVProdução de baixa escala

Mercado de massaFoco no preço

IIIProdução de baixa escala

Mercado segmentado em nichosFoco na valorização regional

IIProdução de média escala

Mercado segmentado em nichosFoco na especialização

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AÇÃO

Características que agregam valor ao produto e despertam o interesse do consumidor

O QUE FAZ DO ALIMENTO UM PRODUTO PREMIUM

Um produto premium en-contra um cliente disposto a pagar mais como recompensa por um be-nefício exclusivo, por algo único em relação ao seu nicho. O consumidor tende a se tornar mais fiel à marca, pois reconhece um ou mais atributos com os quais se identifica. As possibi-lidades de diferenciação são diversas e complementares. Em tópicos gerais, as principais estão resumidas abaixo:

Um bom exemplo de agrega-ção de valor são as indicações geográficas (IGs), que reconhe-cem como um valor o local onde o produto é feito. A existência das IGs serve para lembrar da neces-sidade da capacidade associativa e de articulação dos atores – fun-damentais para criá-las.

Os desafios para alcançar pa-drões superiores vão muito além dos limites da empresa. Via de regra, dependem da relação com os fornecedores, de ações colabo-rativas com concorrentes locais e com outros atores regionais.

Segundo o Ministério da Agricultura Abastecimento e Pecuária (MAPA), o registro de Indicação Geográfica (IG) é con-ferido a produtos ou serviços que são característicos do seu local de origem, o que lhes atri-bui reputação, valor intrínseco e identidade própria – o que os distingue em relação aos concor-rentes disponíveis no mercado. São produtos que apresentam uma qualidade única em função de recursos naturais como solo, vegetação, clima e saber fazer (know-how ou savoir-faire). O Instituto Nacional de Proprie-dade Industrial (INPI) é a insti-tuição que concede o registro e emite o certificado.

Produtos, serviços, pessoas e ideias se destacam quando possuem características ou aspectos positivos. Em meio a tantos outros produtos muito parecidos, quem usar um dife-rencial poderá ser mais bem reconhe-cido pelo consumidor, que, por sua vez, passará a estabelecer a conexão entre valor e fidelidade.

DIFERENCIAÇÕES DOS ALIMENTOS PREMIUM

• Origem e rastreabilidade• Design• Responsabilidade social e ecológica• Comércio justo• Alimentação saudável• Segurança alimentar• Pontos de venda elaborados• Conveniência• Alta qualidade

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As indicações geográficas podem ser de dois tipos:

Indicação de Procedência (IP): é baseada na fama e no renome de uma região geográfica como centro produtor. É o nome geográfico de um país, cidade, região ou uma localidade que se tornou reconhecida como centro de produção, fabricação ou extração de determinado produto ou prestação de determinado

serviço. Para a sua criação, é necessário apresentar documentos que compro-vem que o nome geográfico seja conhe-cido como centro de extração, produção ou fabricação do produto ou da presta-ção do serviço.

Denominação de Origem (DO): é baseada nas especificidades exclusivas ou essenciais que uma região geográfica pode agregar a um produto. É o nome

geográfico de país, cidade, região ou lo-calidade que designe produto ou serviço cujas qualidades ou características se de-vam exclusiva ou essencialmente ao meio geográfico, incluídos fatores naturais e humanos. Para sua criação, deverão ser apresentadas a descrição das qualidades e as características do produto ou serviço que se destacam, exclusiva ou essencial-mente, por causa do meio geográfico ou dos fatores naturais e humanos.

No gráfico abaixo, percebe-se a valorização de alguns destes produtos na Europa. Por exemplo, o presunto cru com DO chega a custar 21% a mais por quilograma.

Tanto a IP quanto a DO confe-rem ao produto uma identidade própria, tornando-o mais atraente ou confiável. Criam um fator dife-renciador entre um produto local e

o de um concorrente “de fora”. Ga-rante e contribui para o aumento dos clientes. Seu registro reconhece reputação, qualidades e caracterís-ticas que estão vinculadas ao local

de produção. Como resultado, os re-gistros comunicam ao mundo que uma certa região se especializou e tem capacidade de produzir um artigo diferenciado e de excelência.

11%

18,0

Preço médio (em Euros por Kg) de derivados de suínoscom DO vs sem DO

preço médio com DO

preço médio sem DO

21%

34,6

28,5 13,4 12,1 22,1 20,0 16,3 63,8 22,3

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70,6

21,227,211%

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10%18%

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18,0

11

Como exemplo, temos no Estado a Deno-minação de Origem Vale dos Vinhedos. A nor-ma estabelece que toda a produção de uvas e o processamento da bebida sejam realizados na região delimitada pelo Vale dos Vinhedos. A DO também apresenta regras de cultivo e de pro-cessamento relacionadas a limites de produti-vidade de uvas, graduação alcoólica, processo produtivo, rastreabilidade, padrão de identida-de e rotulagem.Saiba mais: www.valedosvinhedos.com.br

NO ÂMBITO DA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA:

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NO ÂMBITO DA SEGURANÇA ALIMENTAR:

Programa Alimento Seguro (PAS): é um programa desenvolvido por entidades do Sis-tema “S” que tem o objetivo de reduzir os ris-cos de contaminação dos alimentos. Atua no desenvolvimento de metodologias, conteúdos e na formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos, como o Boas Práticas, o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e NBR - ISO 22000 nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos em todo o país.Saiba mais: www.pas.senai.br

NBR ISO 22000: 2006 - Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos (SGSA): especifica requisitos para a segurança dos alimentos. A orga-nização na cadeia produtiva precisa demonstrar a habilidade em controlar os eventuais riscos, a fim de garantir que o alimento estará seguro no mo-mento do consumo. Também integra os princípios do sistema APPCC.Saiba mais: www.abntcatalogo.com.br/norma.aspx?ID=1550

NO ÂMBITO DO COMÉRCIO JUSTO:

Selo Sabor Gaúcho: o selo criado para as agroindústrias familiares do Rio Grande do Sul agrega valor à produção, pois confere às agroin-dústrias a certificação de que seus produtos provêm de um estabelecimento legalizado (no âmbito fiscal, sanitário e ambiental). Saiba mais: www.sdr.rs.gov.br e www.facebook.com/SaborGaucho

NO ÂMBITO DA PROMOÇÃO COMERCIAL:

Seguem exemplos de outras certifica-ções e selos que levam o conceito de segu-rança ao mercado de consumo e também agregam valor ao produto:

Fair Trade: apoio ao desen-volvimento sustentável das or-ganizações de produtores e pe-quenos trabalhadores agrícolas. Tem como princípios desenvolvi-mento social, desenvolvimento econômico, desenvolvimento ambiental, proibição de trabalho forçado e infantil. A certificação funciona como uma cadeia, onde não apenas o produtor (na forma de cooperativa ou associação) é certificado, mas as indústrias tam-bém precisam seguir as regras do comércio justo. Saiba mais: www.fairtrade.net

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NO ÂMBITO TÉCNICO SANITÁRIO:

NO ÂMBITO DA ALIMENTAÇÃO ORGÂNICA:

Serviço de Inspeção Municipal (SIM): selo de inspeção válido para os municípios de todo o Brasil. Controla a qualidade dos produtos de ori-gem animal, como embutidos de carnes, queijo, ovos, mel e doces, monitorando e inspecionan-do as condições sanitárias do rebanho, do local e da higiene da industrialização. As normas técni-cas variam de acordo com a legislação municipal correspondente do estabelecimento interessa-do em obter a certificação.Saiba mais: www.agricultura.gov.br/animal/produto-final/sisbi/cadastro-geral/rio-grande-do-sul/

Serviço de Inspeção Estadual (SIE) e Coor-denadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal (CISPOA): certificação da inspeção de pro-dutos de origem animal que são comercializados dentro do Estado. Exige o cumprimento de nor-mas técnicas, definidas pelo uso de equipamen-tos e instalações mínimas exigidos para diferentes estabelecimentos. A CISPOA atua em estabeleci-mentos de abate de bovinos, bubalinos, ovinos, suínos, javalis, aves, pescado e coelhos. Seus fis-cais também trabalham junto a entrepostos de carnes, pescado, laticínios, mel, ovos e na indus-trialização de seus derivados.Saiba mais: www2.agricultura.rs.gov.br/servicos.php?cod=25

Serviço de Inspeção Federal (SIF): selo para produtos de origem animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Identifica os alimentos pela procedência conhe-cida, registrados e inspecionados pelo governo. Existe um regulamento técnico de identidade e de qualidade para cada tipo de produto. As nor-mas estabelecem critérios para produção tais como as matérias-primas a serem utilizadas, os aditivos que podem ser acrescentados a cada ca-tegoria de alimento, a denominação de venda, o prazo de validade, a data de fabricação, as condi-ções de conservação (especificação de tempera-tura para produto resfriado ou congelado), entre outras obrigatoriedades.Saiba mais: www.agricultura.gov.br/animal/rastreabilidade/produtos

Certificado Orgânico IBD: certificadora brasi-leira de produtos orgânicos com credenciamento IFOAM (mercado internacional), ISO Guide 65 (mer-cado europeu-regulamento CE 834/2007), Deme-ter (mercado internacional), USDA/NOP (mercado norte-americano) e INMETRO / MAPA (mercado brasileiro), o que torna seu certificado aceito glo-balmente. Saiba mais: ibd.com.br

Sistema Brasileiro de Avaliação da Confor-midade Orgânica (SISORG): para ser considera-do orgânico, o produto tem que ser produzido em um ambiente, onde se utiliza como base do processo produtivo os princípios agroecológicos como o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as re-lações sociais e culturais. Na agricultura orgânica não é permitido o uso de substâncias que colo-quem em risco a saúde humana e o meio am-biente. Não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos e sementes transgênicas. Saiba mais: www.agricultura.gov.br/desenvolvimento-sustentavel/organicos

Certificação para produtos de Agricultura Biodinâmica (Demeter): é um processo de veri-ficação que assegura o cumprimento de padrões internacionais de produção e processamento do selo, bem como os regulamentos orgânicos aplicá-veis nos diversos países, desde a produção agríco-la até o processamento e embalagem do produto final. O certificado proíbe o uso de fertilizantes sintéticos, de agentes químicos de proteção de plantas na produção de culturas agrícolas e de adi-tivos artificiais durante o processamento. Também são exigidas medidas específicas para fortalecer os processos de cultivo no solo e de alimentos.Saiba mais: www.demeter.net

Selo de Aprovação da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC): garantia de que os produtos auxi-liam na prevenção de doenças cardiovasculares (co-lesterol, hipertensão ou pressão alta, infarto, etc.). Um produto certificado segue rigorosamente os critérios estabelecidos pelo Comitê da SBC, que são baseados em padrões nacionais e internacionais de alimentos considerados saudáveis ao coração, elaborados por órgãos como o American Heart Association, Heart and Stroke Foundation of Canada, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a própria SBC.Saiba mais: prevencao.cardiol.br/selo/principal.asp

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Em busca da valorização: tendências mundiais no consumo de alimentos

CAMINHOS POSSÍVEISPARA O PRODUTOR

Entender as necessida-des e os desejos do mercado con-sumidor é essencial para atender às novas demandas com precisão. Em uma economia globalizada e informatizada, os valores de con-sumo se difundem rapidamente. São indicadores que podem servir de bússola para inovação da pro-dução e industrialização de ali-mentos premium.

Tendências não são modas ali-mentares. Elas se sustentam ao longo do tempo e abarcam uma orientação comum entre grupos de pessoas. A consultoria XTC World Innovation elabora, a cada dois anos, um relatório com as princi-

pais tendências mundiais na área durante a maior feira internacional de alimentos do mundo, a Salon Internacional de l’Agroalimentaire (SIAL), na França. A última pesqui-sa, feita em 2012, apontou cinco ei-xos que devem ser observados para os próximos anos:

Prazer: carregado de valores emo-cionais, a motivação do desejo

Saúde: efeitos de prevenção e de benefício à saúde

Bem-estar: cuidando da aparên-cia, das condições físicas e mentais das pessoas

Conveniência: facilidade, rapidez, adaptação aos novos estilos de vida

Ética: solidariedade, responsabi-lidade social e com o meio ambiente

A pesquisa Brasil Food Trends 2020, realizada pelo Instituto Brasi-leiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope) em parceria com a Federa-ção das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp) em 2012, analisou o perfil brasileiro em relação às ten-dências de alimentação mundiais.

De forma geral, as tendências

mundiais e brasileiras estão alinha-das e se aproximam. O desenvolvi-mento social do país resulta em há-bitos de consumo direcionados ao prazer, à saúde e à sustentabilidade – atualmente nichos em crescimento na população. A pesquisa está dispo-nível em www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/index.html.

PRATICIDADE E CONVENIÊNCIAAS TENDÊNCIAS BRASILEIRAS DE CONSUMO

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FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

População Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Qualidade e Confiabilidade

Sustentabilidade e Ética

Urbanização

Educaçãoe Informação

Estrutura Etária

Renda

1

2

3

4

5

O estudo apontou cinco fatores que resultam nas tendências observadas no país:

FONTE: BRASIL FOOD TRENDS 2020.

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SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR

Essa tendência tem origem em fatores como o envelhecimento da população e as descobertas cientí-ficas que vinculam determinados alimentos a doenças. Em busca de um estilo de vida mais saudável dentro das grandes cidades, cres-ce o consumo de alimentos orgâ-nicos, produtos naturais e para dietas. Além disso, aparecem os alimentos funcionais – energéticos e detox –, que prometem melhorar o desempenho físico e mental.

Exemplos de características valorizadas por consumidores de diferentes países em produtos:

benéficos ao desempenho físico e mental;benéficos à saúde cardiovascular;benéficos à saúde gastrointestinal;para dietas específicas e alergias alimentares;com alto valor nutritivo agregado (funcionais);isentos ou com teor reduzido de sal, açúcar e gordura;fortificados;orgânicos;energéticos;para esportistas;minimamente processados;vegetais;com propriedades cosméticas;com selo de qualidade de sociedade médica.

2

16

SENSORIALIDADE E PRAZER

O aumento de nível de educa-ção e renda da população expan-de o número de consumidores guiados pelo prazer. A culinária e a gastronomia passam a ser vistas como arte e status social. Circui-tos gastronômicos tornam-se op-ções de lazer e entretenimento. Com isso, o mercado de produtos refinados e exóticos se amplia.

Exemplos de características valorizadas por consumidores de diferentes países:

valorização da culinária e da gastronomia (sempre segundo o Brasil Food Trends 2020);produtos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, delicatessen etc);variação de sabores;produtos com farto apelo sensorial;produtos com apelo à indulgência;alimentos exóticos;culinárias de regiões específicas (produtos étnicos);produtos com embalagem e design diferenciados;recuperação de culinárias regionais e tradicionais;harmonização de alimentos e bebidas;socialização em torno da alimentação;lazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos);embalagens e produtos lúdicos e interativos.

1

QUALIDADE E CONFIABILIDADE

Consumidores mais conscien-tes e informados tendem a procu-rar produtos seguros e de qualida-de comprovada. Empresas passam a investir em rótulos informativos como forma de construir credibili-dade. Valoriza-se a ideia de que o comprador possa saber a origem do alimento.


rastreabilidade e garantia de origem;processos seguros de proteção e distribuição;processos de gerenciamento de riscos;certificados e selos de qualidade e segurança;rotulagem informativa;credibilidade da marca;processos com tecnologia de ponta;boas práticas de fabricação;produtos e serviços padronizados.

CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE

O ritmo acelerado das cidades leva os consumidores a priorizarem a economia de tempo e esforço. Há um aumento na demanda por re-feições prontas e de tele-entrega. Alimentos industrializados e conge-lados também passam a entrar no radar dos consumidores. Da mesma forma, essa parcela da sociedade consome produtos em porções in-dividuais e fáceis carregar.

Exemplos de características valorizadas por consumidores de diferentes países em produtos:

de pratos prontos ou semiprontos;minimamente processados;de fácil preparo;com embalagem de fácil abertura, fechamento e descarte;para forno e micro-ondas;em pequenas porções;embalados para consumo individual;adequados para comer em trânsito;adequados para consumo em diferentes lugares e situações;de delivery.

SUSTENTABILIDADE E ÉTICA

Surgem consumidores mais pre-ocupados com causas sociais e am-bientais. Há um aumento no interes-se por produtos vinculados a valores como comércio justo, ecologia e que apresentem certificados de origem de sistema fair trade, de Responsabi-lidade Social Corporativa, bem-estar animal e captura de carbono.


produtos de empresas sustentáveis;empresas com programas com certificação de responsabilidade socioambiental;produtos com menor captura de carbono;produtos de baixo impacto ambiental;produtos associados ao bem-estar animal;embalagens recicláveis e recicladas;processos com utilização de fontes renováveis;gerenciamento de resíduos e emissões;certificações e selos ambientais;processos produtivos sustentáveis;processos eficientes.

3 4 5

17

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Empresas, ações e associações que servem de exemplo

APRENDENDO COMQUEM TEM SUCESSO

Diferentes setores da agroindústria gaúcha estão desen-volvendo alternativas de valor para alcançar um padrão superior nos seus produtos. Os casos seleciona-dos mostram como qualidade da matéria prima, laboratórios de de-senvolvimento, certificações e es-tratégias de marketing convergem para um produto diferenciado – o que justifica um preço mais elevado.

Nos exemplos apresentados, as principais características dos se-tores e os requisitos para ser pre-mium estão destacados. A relação apresentada, é claro, não esgota o cenário. Mesmo assim, ilustra como são diversas as possibilidades de fa-zer diferente.

Os casos estão agrupados de acordo com as cadeias da agroin-dústria do Estado já consolidadas e que tiveram algum avanço relevante na direção de produtos premium, a saber: cachaça, vinho, arroz, carne bovina, carne de frango, carne ovina, carne suína, frutas, leite e derivados.

CACHAÇA

No setor, destaca-se o projeto chamado Alambiques Gaúchos. A iniciativa busca promover a cachaça produzida no Rio Grande do Sul e já permitiu a internacionalização de empresas gaúchas e consequente abertura de mercados com maior valor agregado.

O caminho estratégico dos produtores gaúchos tem sido in-vestir na qualidade e na diferen-ciação da cachaça da Região Sul, com o apoio da Associação dos Produtores de Cana-de-Açúcar e Seus Derivados (APRODECANA). Cachaças diferenciadas, como as envelhecidas, as bidestiladas e as orgânicas, são uma forma de ele-var o valor da cachaça.

Em pesquisa realizada em super-mercados da Capital, entre 2013 e 2014, foi observado que as cachaças gaúchas com certificações apresen-taram valores superiores às cacha-ças sem certificações. Exemplo: uma cachaça gaúcha orgânica custava R$ 34,90/750 mL, enquanto que as cachaças sem certificação orgânica custavam em média R$ 8,00/950 mL.

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VINHO

Das técnicas artesanais, oriun-das da tradição dos imigrantes italianos, às modernas tecnologias de vitivinicultura, o segmento teve na criação de um arranjo institu-cional sua grande vantagem com-petitiva. A existência de associa-ções de produtores, de um centro tecnológico específico e a incor-poração de práticas modernas de produção e envasamento, permi-tiram a um grupo de produtores desenvolverem produtos inéditos no mercado nacional.

Na busca pela diferenciação dos seus produtos, os produtores da região do Vale dos Vinhedos perceberam na Indicação Geográ-fica (IG) do tipo Denominação de Origem como uma oportunidade de reconhecimento da qualidade do produto, agregação de valor, geração de empregos e valoriza-ção da região.

Atualmente, com a IG reconhe-

cida, empregando enólogos na pre-paração e controle dos vinhos, com uma atuação de mercado calcada em princípios de marketing, o segmento produz, com um nível de qualidade técnico-operacional equivalente ao dos principais países produtores de vinho, um produto com personali-dade própria, sempre em constante desenvolvimento.

Entre as instituições de polí-ticas, de regulação e associativas destaca-se o Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN), instituição nacional, localizada em Bento Gonçalves (RS), que promove o desenvolvimento e união de todo segmento brasileiro de uva e vi-nho. Além disso, essa instituição está associada à Associação Bra-sileira de Enologia (ABE) que está sediada na mesma cidade.

A Embrapa Uva e Vinho é um forte órgão na viabilização de so-luções tecnológicas para o desen-

volvimento sustentável do agrone-gócio da vitivinicultura brasileira. Entre as pesquisas que a Embrapa desenvolve, destacam-se: (i) Pro-grama de Melhoramento Genético da Uva; (ii) Produção de Uvas em Pequenas Propriedades; (iii) Ca-dastro Vitícola do Rio Grande do Sul; (iv) Desenvolvimento das Indi-cações Geográficas de Vinhos Far-roupilha e Altos Montes no APL de Vitivinicultura.

Em pesquisa realizada em me-ados de 2013 e 2014 nos merca-dos de Porto Alegre, foi possível averiguar que os preços dos vi-nhos gaúchos com Denominação de Origem (DO) chegam a cus-tar cerca de 50% a mais do que os sem DO. Exemplo: um vinho Merlot 2009 com DO do Vale dos Vinhedos apresentou um preço de R$ 79,90. Outro vinho gaúcho Merlot Reserva, do mesmo ano, mas sem DO, custava R$ 39,90.

EDUARDO SEIDL/PALÁCIO PIRATINI

19

ARROZ

O Rio Grande do Sul é o princi-pal produtor de arroz do Brasil. As grandes indústrias se destacam por oferecer no mercado linhas pre-mium, a partir do desenvolvimento de espécies de arroz, de processos tecnológicos, de produtos orgâni-cos e de embalagens porcionadas que garantem ao consumidor con-veniência e sabor.

Outro destaque na busca pela diferenciação do produto, os produ-tores de arroz do litoral norte gaú-cho, por meio da APROARROZ (As-

sociação de Produtores de Arroz do Litoral Norte Gaúcho), conseguiram na Denominação de Origem qualifi-car e agregar valor ao produto.

Na pesquisa realizada em su-permercado de Porto Alegre entre 2013 e 2014, verificou-se que o preço de um quilo de arroz chega a R$ 2,75. Um produto porcionado da mesma marca, com acréscimo de sabor, custa R$ 4,29, na emba-lagem de 250g – o que equivale a um valor agregado no preço de seis vezes por quilo de produto.

CLAUDIO FACHEL/PALÁCIO PIRATINI

20

21

CARNE BOVINA

No setor, merecem destaque as certificações das Associações de An-gus e Hereford, raças britânicas que produzem carne reconhecidamente de alta qualidade.

Outro destaque é a Indicação de Procedência (IP) da Carne do Pampa Gaúcho da Campanha Meridional por meio da Associação dos Produ-tores de Carne do Pampa (APRO-PAMPA). A associação é formada por produtores rurais, indústria frigorífica, varejo e outros agentes ligados direta ou indiretamente ao segmento da bovinocultura de cor-te. Perceberam na IP uma oportuni-dade de diferenciação e de intera-

ção entre os produtores da região do pampa gaúcho.

Embalagens a vácuo e cortes porcionados também são diferen-ciais para a conveniência do consu-midor.

A mesma pesquisa realizada nos supermercados da capital entre 2013 e 2014 mostrou a importância dos certificados. Uma costela co-mum era vendida a R$ 9,90/kg, ao passo que uma costela certificada Hereford custava R$ 19,98/kg. A mesma diferenciação foi registra-da na picanha, um corte nobre: R$ 43,90/kg a comum; R$ 55,90/kg a Hereford e R$ 58,90/kg a Angus.

EDUARDO SEIDL

Destacam-se os projetos reali-zados na região de Pelotas, princi-palmente de pesquisa, conduzidos por universidades da região. É onde as unidades de tecnologia traba-lham em parceria com empresas para o desenvolvimento de técnicas de inseminação artificial em ovinos

e na utilização de probióticos nos animais. Entre as iniciativas de inte-ração, pode-se citar a recente pro-posta de Arranjo Produtivo Local (APL) nas Regiões dos Coredes da Campanha e Fronteira Oeste, que inclui a produção e certificação de carne orgânica.

CARNE OVINA

STUART SPIVAK

22

CARNE SUÍNA

Pode-se dizer que o sistema de in-tegração indústria-produtor na cadeia de suinocultura viabilizou a evolução tecnológica no setor. A sinergia entre as aéreas permitiu melhoria dos com-postos de nutrição animal, a crescente inovação em equipamentos essenciais a produção, a implantação de boas prá-ticas de produção e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e o desenvolvimento de um sistema de logística eficiente. Há também pro-jetos com foco na minimização dos im-pactos ambientais da atividade.

As entidades empresariais bus-cam alinhamento no que é o setor de carnes do Estado com o maior índice de industrialização e agregação de va-lor. Estima-se um percentual de 60%,

do total de carne produzida, sendo transformada em produtos de maior valor agregado. Com destaque para produtos “light” e carnes já tempe-radas, ambos porcionados em em-balagens de alto valor agregado para facilitar o consumo.

Preço do quilo do lombo suíno in natura R$ 17,98.

Preço do quilo do lombo tempera-do R$ 23,90.

Preço do quilo da linguiça suína de-fumada R$ 23,98.

Esta comparação de preço mostra a importância que tem a industriali-zação na agregação de valor, além de comparar um produto industrializado como a linguiça ao corte suíno mais nobre.

MARCELO BISCOLA

23

A cadeia da carne de frango se destaca em crescimento e inovação. Apesar da maior parte da produção ser industrial e comoditizada, a cada dia surgem novos produtos, mais con-venientes e com diferentes atributos.

Outro destaque no Estado é a produção de frango caipira com qua-lidade superior, alimentação natural e rigoroso controle sanitário na pro-dução. Neste sentido, a parceria com a Embrapa Aves e Suínos de Concór-dia, principalmente para estudos de melhoramento genético, propiciaram a criação de raças específicas que

contribuíram para o sucesso da pro-dução. Na pesquisa realizada nos su-permercados da Capital entre 2013 e 2014, o frango convencional foi encontrado por cerca de R$ 4,49/kg, enquanto o do frango caipira custava cerca de R$ 6,95/kg.

A agregação de valor no frango através de produtos industrializados também merece destaque. Por exem-plo, nuggets de frango crocante eram vendidos a R$ 6,99 a caixa de 300g (R$ 23,30/kg) enquanto um quilo de filé de peito de frango fresco, o corte mais nobre in natura, custava R$10,85.

CARNE DE FRANGO

BANCO DE IMAGEM DO GOVERNO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

24

FRUTAS E SUCOS

A pluralidade de espécies, so-mada às características geográficas locais, permite uma produção di-versificada que abastece o merca-do rio-grandense em todas as épo-cas do ano, com destaque para uva, maçã, pêssego e laranja.

A área industrial destaca-se pela linha de geleias do tipo caseiras com embalagens premium e posiciona-mento diferenciado no mercado. Produtos sem conservantes, frutas inteiras com sabor superior e ma-téria-prima oriunda de produtores locais são valorizados.

Também relevante citar a am-pliação da produção de sucos in-tegrais e orgânicos, estratégia que agregou muito valor às empresas do setor. Foi concebida com base na tendência de mercado, que mostrou a oportunidade através do

crescimento do consumo de sucos nos grandes centros.

Na área da pesquisa, o setor se sobressai no desenvolvimento de polpas, aromas e óleos essen-ciais, que em parceria com uni-versidades, contribui para agregar valor à indústria.

O investimento na diferenciação deu resultado: na pesquisa realiza-da nos supermercados da Capital entre 2013 e 2014, o suco de uva convencional foi encontrado por R$ 9,90/1,5L, ao passo que suco de uva orgânico saía por R$ 14,90/L.

Nas geleias, observou-se uma diferença de preços ainda maior: a geleia de fruta, com apelo natu-ral, sem adição de conservantes, custava R$ 21,90/370g; já o preço de geleia de fruta comum era de R$ 2,65/400g.


25

O segmento conta com forte pre-sença de cooperativas, que congregam os pequenos produtores e investem em assistência técnica e pesquisa própria para diferenciação na qualidade da ma-téria-prima e do produto final.

Um destaque do setor no Estado é a li-nha de funcionais probióticos em queijos e iogurtes. A criação de queijos frescais com probióticos foi uma inovação desenvolvida para consumidores preocupados com a saúde. Além de aumentar o consumo de queijos, a ideia é oferecer aos consumi-dores uma opção de produto com menos gordura e de fácil digestão. A estratégia de marketing passou por conseguir a aprova-ção do produto na Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) e divulgá-lo em eventos para médicos e nutricionistas.

Já na linha de iogurtes, além dos fun-cionais probióticos, ressalta-se o desen-volvimento de produtos para um consu-midor de maior poder aquisitivo. A partir de informação de mercado, as empresas

identificaram que faltava lançamento para o consumidor da classe A. Uma das empresas passou a desenvolvê-lo, com auxílio de fornecedores. Foram reformu-lados processos e equipamentos para garantir a qualidade do iogurte. Posicio-namento de mercado, trabalho na marca e boa comunicação na embalagem foram diferenciais estratégicos para propiciar ao consumidor a experiência da compra.

A área de sorvetes também se dis-tingue com as linhas de sabor superior ao convencional. Houve investimento nas embalagens para poder concorrer com os outros sorvetes premium, em papelão grosso.

Na pesquisa realizada nos supermer-cados da Capital entre 2013 e 2014, o preço do iogurte de frutas comum era de R$ 2,98/160g, enquanto o do iogurte de frutas com apelo artesanal e sem adição de açúcar foi de R$ 5,45/200g.O queijo minas custava R$ 19,90/kg; já o mesmo queijo com probióticos custava R$ 23,90.

LEITE EDERIVADOS


26

COM

O F

AZE

R

Roteiros de avaliação que auxiliarão no processo

PARÂMETROS E MÉTODOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS PREMIUM

Um grande dilema é deci-dir por onde começar a busca pela agregação de valor. Para auxiliar nessa tarefa, sugere-se que a em-presa realize uma autoavaliação para priorizar suas ações. Tomando como base os cinco eixos apresen-tados no início desse informativo (produto, processo, marketing, or-ganizacional e institucional), segue um roteiro simples que pode auxi-liar o início de um processo siste-mático de autoavaliação.

A ideia é que a empresa tome como referência um ou dois pro-dutos/marcas com as melhores práticas dos seus mercados-alvo considerados premium e possa se comparar considerando três níveis: (1) Inferior à Concorrência, (2) Si-milar à Concorrência e (3) Superior à Concorrência.

Dica: escolher um produto con-corrente que tenha conseguido pra-ticar um preço superior (premium).

27

A avaliação do eixo produto visa facilitar o entendimento de como a empresa pode melhorá-lo por meio da qualidade da matéria-prima (nas características organolépticas de sabor, aroma, textura e aparência), no de-senvolvimento de um produto novo e no aprofundamento da relação com os fornecedores, clientes e instituições de pesquisa.

AVALIAÇÃO PARA O EIXO PRODUTO

REQUISITOS DO EIXO PRODUTO

INFERIOR À CONCORRÊNCIA

PREMIUM

(1)

SIMILAR À CONCORRÊNCIA

PREMIUM

(2)

SUPERIOR À CONCORRÊNCIA

PREMIUM

(3)

Qualidade da matéria prima utilizada

A formulação/receita do pro-duto em termos sensoriais de textura e aparência

Instrumento de garantia de com-pra e de desenvolvimento com fornecedores

Investimento em pesquisa, desen-volvimento e inovação - P&D&I*

Sanidade da matéria-prima

A qualidade da embalagem para garantir segurança do produto e para atender o consumidor em termos de praticidade

Qualidade e disponibilidade de outros insumos

Infraestrutura tecnológica da empre-sa ou parceiros para desenvolvimen-to de novos produtos (laboratórios)

Oferta de matéria-prima durante o ano

Selo que certifique segurança e qua-lidade (PAS, AMPAQ, ou similar)

A formulação/receita do produto em termos sensoriais de sabor e aroma

Outro requisito

DESEMPENHO DO EIXO PRODUTO

TOTAL DE PONTOS/Nº DE REQUISITOS

Parcerias para P&D&I

123

4

5

6

8

7

9

10

11

12

13

* P&D&I: PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO.

28

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES

A avaliação do eixo processo visa orientar na busca de eficiência que gere segurança e padrão produtivo. Os requisitos observam questões como fluxos da matéria-prima, insumos, produtos, o processo em si, além de pro-blemas operacionais referentes a máquinas e pessoas ao longo da cadeia de produção.

AVALIAÇÃO PARA O EIXO PROCESSO

REQUISITOS DO EIXO PROCESSO


PREMIUM

(1)


PREMIUM

(2)


PREMIUM

(3)

A eficiência do processo em termos de desperdícios

Número de projetos para me-lhoria de processos

ISO 9000 ou similar

A estocagem dos produtos

A segurança sanitária do processo

O layout do processo

ISO 14000 ou similar

A qualificação das pessoas de acordo com sua função

Os sistemas de BPF*, APPCC*

A movimentação dos materiais em termos de segurança e desperdícios

O processo garante padrão nos produtos

Outro requisito

DESEMPENHO DO EIXO PROCESSO


Os maquinários, equipamen-tos e instalações em termos de qualidade e segurança

12

34

5

6

8

7

9

10

11

12

13

* BPF: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO.* APPCC: ANÁLISE DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE.

29

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES

A avaliação do eixo marketing visa a orientar a empresa na definição do seu posicionamento de mercado, na importância da informação para aten-der o consumidor e na valorização da marca através de uma boa comunica-ção nas embalagens,na publicidade e na obtenção de certificados.

AVALIAÇÃO PARA O EIXO MARKETING

REQUISITOS DO EIXO MARKETING


PREMIUM

(1)

O acompanhamento da demanda do produto

Design da embalagem

Os pontos de venda do produto

Selo que comunique responsabi-lidade social ou ambiental. (FAIRTRADE, IBD ou similar)

O acesso a informações de mercado

O atendimento pós-venda

Reconhecimento da marca pelos consumidores

Rastreabilidade

Canais de distribuição

Preço

Certificação ou indicação geográfica

A embalagem em termos de infor-mação dos atributos do produto

A publicidade comunica os atributos do produto, a marca e os valores da empresa

Outro requisito

DESEMPENHO DO EIXO MARKETING


Selo que certifique segurança e qualidade (PAS, AMPAQ, ou similar)

Comércio eletrônico

1

2345

6

87

9

10

11

14

12

15

13

16

30

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES


PREMIUM

(2)


PREMIUM

(3)

A avaliação do eixo organizacional visa orientar a busca de resultados financeiros por meio de ferramentas de controle gerencial para planejar e cumprir metas. Neste eixo, também estão as questões do ambiente de tra-balho no sentido da busca do desenvolvimento contínuo das pessoas pela da disseminação de conhecimento, capacitação e valorização profissional.

AVALIAÇÃO PARA O EIXO ORGANIZACIONAL

REQUISITOS DO EIXO ORGANIZACIONAL

DESEMPENHO DO EIXO ORGANIZACIONAL



PREMIUM

(1)

As práticas de gestão para cumprir as metas de curto, médio e longo prazo. Exemplo: mapas estratégicos

O reconhecimento de pessoas qualificadas

Práticas sociais e ambientais

Gestão de fornecedores e clientes

As ferramentas de gestão para o controle gerencial e financeiro. Exemplo: sistemas computacionais

Número de projetos ligados ao aprimoramento da gestão

O compartilhamento de informação e de conhecimento na empresa

Pontuação em programas como PGQP ou similar

Mapeamento de processos organizacionais para garantia de eficiência

Ambiente da empresa

A frequência de capacitação oferecida aos colaboradores

Outro requisito

Práticas de autoavaliação com base em referencias externas, como bancos de melhores práticas

1

2

3

4

5

6

8

7

910

11

12

13

31

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES


PREMIUM

(2)


PREMIUM

(3)

A avaliação do eixo institucional visa orientar as empresas no sentido do desenvolvimento dos valores para a produção de alimentos premium. Busca nortear posicionamentos para impactar nas estratégias internas e nas relações externas.

AVALIAÇÃO PARA O EIXO INSTITUCIONAL

REQUISITOS DO EIXO INSTITUCIONAL


PREMIUM

(1)

Outro requisito11

1

2

3

4

5

6

8

7

9

10

Missão, visão e valores da empresa são claros e difundidos

Participação da empresa em pro-jetos e programas para o desen-volvimento de redes que reúnam governo, outras empresas, univer-sidades e instituições de fomento

Busca de parcerias com fornecedores e clientes para maior agregação de valor

O marco legal regulatório para o segmento premium no seu município, região, estado está desenvolvido

A estratégia competitiva da empresa é baseada na agregação de valor e na inovação

Participação da empresa em pro-jetos para aprimorar a legislação de alimentos com vistas às especi-ficidades da agregação de valor

Em termos de inserção em alguma rede de cooperação ou organização de classe para desenvolver interesses comuns

A estratégia comercial da empresa é baseada em preços premium

Participação da empresa em projeto para desenvolver política pública setorial e regional

A busca por novas formas de diálo-go com atores públicos e privados

DESEMPENHO DO EIXO INSTITUCIONAL

TOTAL DE PONTOS/Nº DE REQUISITOS32

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕESSIMILAR À

CONCORRÊNCIA PREMIUM

(2)


PREMIUM

(3)

Para facilitar a análise do desempenho global da autoavaliação, sugere-se a transcrição dos desempenhos obtidos em cada eixo para o gráfico abaixo, onde o traçado laranja representa a forma de desempenho para produção de um produto premium e o traçado verde representa uma avaliação exemplo.

RESUMO DA AUTOAVALIAÇÃO

1

2

3INSTITUCIONAL

ORGANIZACIONALMARKETING

PROCESSOPRODUTO

Ao observar a avaliação do exemplo acima (traçado verde), percebe-se que o eixo com desempenho mais baixo é o do marketing. Nesse caso, as primeiras providências da empresa na busca da agregação de valor devem estar focadas nos requisitos desse eixo, ajustando os demais eixos paralelamente para atingir patamares similares ou superiores ao da con-corrência premium.

LEGENDA: 1 – Inferior à Concorrência Premium2 – Similar à Concorrência Premium3 – Melhor que a Concorrência Premium

33

A tabela que abaixo apresenta, de forma simplificada, sugestões das princi-pais ações para mudança de níveis de desempenho.

RELAÇÃO DOS REQUISITOS COM DESEMPENHO INFERIOR À CONCORRÊNCIA AÇÕES DE MELHORIA PRIORITÁRIAS

_ _

_ _

_ _

_ _

Para um resultado inferior a concorrência em Produto, a empre-sa pode melhorar ou desenvolver um novo; em Processo, pode reade-quar; em Marketing, reposicionar; em Organização; reestruturar, e no âmbito Institucional, revalorizar ou

rever a estratégia e as diretrizes.Objetivamente a empresa pode

listar, conforme sugerido na tabe-la abaixo, os requisitos de desem-penho inferior à concorrência e a ação respectiva e específica para sua melhoria.

Dentro do item Produto, os desempenhos inferiores e similares à con-corrência podem levar a empresa optar por melhorar o produto existente ou desenvolver um novo. Para o desenvolvimento de um novo produto, o gráfico ao lado apresenta um processo genérico, com algumas etapas que podem ocorrer durante o desenvolvimento.34

RESULTADO INFERIOR À


(1 A 2)

RESULTADO SIMILAR À


(2 A 3)

RESULTADO MELHOR QUE A CONCORRÊNCIA

PREMIUM(3)

ProdutoMelhorar ou desenvolver um novo

Melhorar Manter

Organizacional Reestruturar Mensurar Integrar

Processo Readequar Qualificar Manter

Institucional Rever os valores Adotar novas estratégias

Solidificar

Marketing Reposicionar Manter Ampliar

PREPARAÇÃO• Pesquisa de mercado

• Desenvolvimento de ideias

• Análise de viabilidades, legais, econômicas, técnicas

• Análise e busca de parceiros

• Busca de financiamento

DESENVOLVIMENTO• Detalhamento

• Desenvolvimento do produto e embalagem

• Testes laboratoriais

• Testes na produção

• Validação

PRODUÇÃO E LANÇAMENTO• Suprimentos

• Produção

• Distribuição

• Promoção

• Marketing

Ao observar a figura, nota-se que a pesquisa de mercado é o primeiro item. Ela se destaca, pois os produ-tos devem atender as necessidades dos consumidores de hoje – soluções antigas não atendem as mudanças de hábitos atuais. As empresas também precisam olhar para os concorrentes, que estão cada vez mais qualificados.

Para um Processo com desempe-nho analisado inferior à concorrência, a readequação pode gerar valor me-lhorando a qualidade do produto ou reduzindo o custo da produção pela otimização dos recursos. Buscar a escala de produção ideal para garan-tir lucro, bem como alternativas para aumentar ganho com coprodutos ou resíduos do processo, são formas de

gerar valor. Caso o desempenho este-ja similar à concorrência, a empresa pode buscar aumentar a qualidade e a eficiência dos processos implemen-tando sistemas de qualidade.

Para um resultado Nível Um em Marketing, a empresa precisa rever seu posicionamento de mercado. Observa-se que muitas empresas já produzem alimentos premium, mas que algumas, pela falta de informa-ção, não se posicionam no merca-do de maneira adequada. Possuem embalagens que não comunicam ou não asseguram qualidade e, como resultado, por receio de perder re-ceita, acabam vendendo os produ-tos ao preço de similares de menor qualidade. Para o caso de resultado

similar e superior à concorrência, a empresa pode manter o posiciona-mento de mercado e ampliá-lo.

No âmbito Organizacional, sen-do o resultado inferior à concor-rência, sugere-se à empresa bus-car uma reestruturação dos seus métodos e ferramentas de gestão. Um quesito importante é o fluxo de informações: quanto melhor, mais rápido os problemas podem ser solucionados. Além da informação, a valorização das pessoas é outro ponto que deve ser observado: al-guns especialistas lembram que as pessoas são os principais ativos na agregação de valor. Assim buscar capacitação e informação pode au-xiliar na melhoria desse eixo.

35

No âmbito Institucional, ten-do obtido resultado inferior ao da concorrência, a empresa pre-cisa rever seus valores e buscar postura uma político-estratégica baseada na qualificação das es-tratégias e das relações externas.

A companhia não é um sis-tema isolado dos demais pro-cessos e elos das cadeias pro-dutivas. O desenvolvimento não é garantia de efetividade sistê-mica. Se os elos à montante e à jusante não se desenvolverem de maneira equilibrada, o todo pode não ser competitivo.

A empresa deve buscar alter-nativas de cunho coletivo para a

solução de problemas internos e externos. Desta forma, duas premissas são importantes: a primeira é visão da cadeia, e a segunda é a participação em re-des de cooperação e associações para a solução de problemas co-muns à competitividade e à di-namização da cadeia.

Na visão da cadeia, está a consciência da sua interdepen-dência e complementariedade, para que todos os elos possam se apropriar da agregação de valor. O diagrama abaixo apre-senta de forma simplificada os principais atores de uma cadeia de produção de alimentos.

EMPRESASAGRO-

INDUSTRIAIS

EMPRESASINDÚSTRIAIS DE

ALIMENTOS E BEBIDAS

GOVERNO REDES DE COOPERAÇÃO

ASSOCIAÇÕESSINDICATOS

FEDERAÇÕES

INSTITUIÇÕESFINANCEIRAS

UNIVERSIDADES ESCOLAS TÉCNICAS

CENTROS DE PESQUISAINTITUTOS

PRODUTORESRURAIS

INDÚSTRIASCORRELATAS(SIMBIOSE)

SERVIÇOSCORRELATOS

FORNECEDORESDE INSUMOS

CONSUMIDOR

FORNECEDORESDE EQUIPAMENTOS E

MÁQUINAS

EMPRESASDE DISTRIBUIÇÃO

ATACADO E VAREJO

36

A cadeia agroalimentar está vin-culada a uma sequência de ativida-des empresariais, levando à contínua transformação de bens do estado bruto ao acabado (destinado ao con-sumidor final). Da mesma forma que a produção rural precisa do consumo estimulado pela indústria para ven-der seus produtos, a indústria, para obter um produto final de qualida-de, precisa do comprometimento do produtor rural. Complementarmen-te, o varejo precisa de produtos de qualidade para atrair clientes e au-mentar ganhos.

Para ampliar relações e ganhos, a busca de acordos entre empresas pode surgir na oportunidade de simbiose, já que alguns resíduos da indústria de ali-mentos podem ser insumo para outras empresas. Por exemplo: os resíduos de produção de sucos podem ser usados como componentes em rações para a criação de animais. Outro exemplo é o uso de resíduos para geração de fertili-zantes e energia.

A prática tem mostrado que a cooperação entre todos os participantes da cadeia, por meio de acordos contratuais, garante fidelidade e é a ferramenta mais eficaz para o sucesso. Quanto mais efetiva é a cooperação, maior é a presença de mercado e mais competitiva é a cadeia.

Estar inserido em uma rede que envolva parcerias com os elos da cadeia, outras empresas, governo, centros de pesquisa, entidades educacionais, varejo e outras instituições pode trans-formar o patamar tecnológico de uma indústria ou de um segmento da indústria em uma região. Pode também, ao ampliar o mercado, os recursos, a aprendizagem e pro-porcionar mão de obra mais qua-lificada. São exemplos os arranjos produtivos locais (APLs), as redes de inovação, as redes de coopera-ção e outros arranjos associativos.

Um desafio que se coloca nes-

se sentido é desmistificar a cren-ça de que cooperação e compe-titividade situam-se em campos opostos. Cada vez mais são esta-belecidos acordos entre empresas concorrentes.

Por fim, não existe um proces-so definitivo na busca da agregação de valor. Cada empresa deverá pro-curar um arranjo específico, seja através de um produto novo ou melhorado, de um processo com maior eficiência operacional, de um novo método gerencial, ou de uma nova estratégia de marketing para valorizar o produto dentro de um nicho especial de mercado.

37

EXPO

RTA

ÇÃO

Possibilidades de negócios e ganhos fora do Brasil

AMPLIANDOOS HORIZONTES

A exportação é um pro-cesso complexo. Mas a busca por esta meta é compensatória na me-dida em que traz para a empresa a necessidade de mudanças que agre-guem valor como o desenvolvimento de novas ideias, o aprimoramento de design e qualidade, a incorporação de novas tecnologias e ampliação da rede de contatos, entre outros.

Mais informações estão disponí-veis no site: http://www.aprendendo-aexportar.gov.br/alimentos

38

O site contém passo a passo todas as informações, outros links úteis e dicas para as empresas. Divide-se no seguintes ícones:

Por que Exportar: apresenta as van-tagens da exportação.

Planejando a Exportação: são apre-sentadas as formas de comercialização, as modalidades de pagamento, trata-mento tributário, financiamento, segu-ro crédito, regimes aduaneiros, barrei-ras comerciais e outras.

Como Exportar: apresenta as ques-tões relativas aos termos internacionais de comércio exterior, formação de pre-ços, incluindo um simulador de preços. Apresenta questões de logística, dá dicas de embalagem e transporte. Fala sobre

despacho aduaneiro, documentos para exportação, registros, aspectos cambiais e traz um fluxograma de todas as etapas do processo de exportação. A figura (ao lado) mostra o fluxograma e, no site, ao clicar em cada etapa, todas as atividades que a envolvem são detalhadas.

Setor de Alimentos: apresenta os setores e dados econômicos.

Onde Buscar Apoio: traz uma re-lação de programas, ferramentas e todas as entidades governamentais e parceiras envolvidas no processo de exportação.

39

A Federação e o Centro das In-dústrias do Estado do Rio Grande do Sul (FIERGS/CIERGS) promo-vem a inserção competitiva das indústrias no mercado externo, visando ampliar oportunidades de relações internacionais e comércio exterior. São realizadas ações de internacionalização de empresas e prestação de serviços de comércio exterior, oferecendo soluções para a indústria. A partir de um amplo relacionamento com entidades nacionais e internacionais, forma-se um circuito de suporte técnico em busca de resultados. Destaca-se a Rede dos Centros Internacio-

nais de Negócios, coordenada pela Confederação Nacional da Indús-tria (CNI).

Principais Produtos e Serviços: Projetos de internacionalização de empresas Feiras e missões Encontros de negócios Cooperação com organismos e entidade nacionais e intencionais Capacitações, workshops, seminários Estudos e pesquisas de mercado Certificados de origem Declaração de único fornecedor Consultorias

Cabe destacar a importância de pesquisar as exigências do país para o qual se deseja exportar, em termos de documentação, de normas técnicas, de qualidade e das exigências de informação nos rótulos. Por exemplo, atu-almente, para exportar para os Estados Unidos há uma exigência de que as informações dos rótulos sobre gordura trans estejam em destaque.

A exportação é um processo complexo. Mas a busca por esta meta é compensatória na medida em que traz para empresa a necessidade de mudanças que agreguem valor como o desenvolvimento de novas ideias, o aprimoramento de design e qualidade, a incorporação de novas tecnologias e ampliação da rede de contatos, entre outros.

PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Para a exportação de produtos vegetais, a inspeção e a certificação devem observar os requisitos fitossa-nitários aprovados pela Organização Nacional de Proteção Fitossanitária (ONPF) do país para onde as merca-dorias serão destinadas. A informação pode ser obtida no Departamento de Sanidade Vegetal (DSV/SDA) do Minis-tério da Agricultura.

Saiba mais: www.agricultura.gov.br/vegetal/exportacao/exigencias-fi-tossanitarias/tratamento-fitossanita-rio-e-quarentenario.

No caso de exportação de produtos vegetais para países do Mercosul, devem ser observados os Requisitos Fitossanitá-rios Harmonizados por Categoria de Ris-co, estabelecidos nos termos da Instrução Normativa n° 23, de 2 de agosto de 2004.

Toda e qualquer exportação de ani-mais vivos ou produtos de origem animal é submetida ao cumprimento de requi-sitos regulamentados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Se uma empresa está interessada no mercado de exportação deve, antes de tudo, obter o registro do estabelecimen-to que ateste a regularidade sanitária, técnica e legal das instalações e etapas do processo de produção no Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério. Após a concessão do registro, a empresa deve requerer a habilitação para exportar

junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa), da Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA). Só assim ocorrerá a liberação ao comér-cio internacional e inclusão na lista geral ou na(s) lista(s) específica(s) de estabele-cimentos exportadores.

No link http://www.agricultura.gov.br/animal/exportacao/pre-requisitos são encontradas todas as informações sobre a documentação necessária e so-bre os procedimentos exigidos para a autorização da exportação de animais vivos e produtos de origem animal.

40

41

Como alavancar a produção recorrendo ao Estado

PROGRAMAS E INCENTIVOS DO GOVERNO DO ESTADO

As empresas não estão sozinhas na conquista de melhorias em suas atividades. Cabe destacar alguns instrumentos de incentivos do Governo Estadual, por meio da Política Industrial, que podem contribuir para o desen-volvimento tecnológico e produtivo dos alimentos premium:

EIXO I POLÍTICA SETORIAL

Câmaras Setoriais e TemáticasSão órgãos consultivos com

competência para debater, jun-to aos diversos segmentos do agronegócio e elos das cadeias produtivas, assuntos de interesse comum, como estratégias e dire-trizes de produção, industrialização e comercialização. Atualmente a Secretaria da Agricultura Pecuária e Agronegócio (SEAPA) coordena 2 Câmaras Temáticas, além de 17 Câmaras Setoriais, com o objetivo de desenvolver de forma sistêmica e integrada os diversos setores das cadeias produtivas e fortalecer o agronegócio gaúcho. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Fa-miliar, Artesanal e de Pequeno Porte (SUSAF-RS)

Visa promover a inocuidade, a inte-gridade e a qualidade do produto final, orientando a edição de normas técnicas e de instruções em que a avaliação da condição sanitária estará fundamen-tada em parâmetros técnicos de Boas Práticas Agroindustriais e Alimentares, respeitando as especificidades locais e as diferentes escalas de produção, con-siderando, inclusive, os aspectos sociais, geográficos, históricos e os valores cultu-rais agregados aos produtos.

Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI)Sistema que harmoniza procedi-

mentos de inspeção, possibilitando que os produtos com selo municipal possam ser vendidos em todo território nacional. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

APO

IO

Agregar Carnes RS Crédito Presumido de 3,6% sobre o

gado adquirido de produtor do RS e Cré-dito Presumido adicional de 4% nas saí-das internas, decorrentes de vendas ou de transferência para estabelecimento da mesma empresa, de carne e produ-tos comestíveis resultantes do abate de gado vacum, ovino ou bufalino. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

Mais Leite de Qualidade Subsídio na compra de resfriadores

de expansão direta e ordenhadeiras. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br

Programa Leite Gaúcho Assistência técnica e qualificação a

produtores via Emater, linha de finan-ciamento de sementes forrageiras de inverno e verão, linha de financiamento de kits de melhoramento genético. Site: http://www.sdr.rs.gov.br/

Programa DisseminaO programa Estadual de Incremen-

to da Qualidade Genética da Pecuária de Carne e Leite trabalha em parceria com os municípios no melhoramento genético do rebanho bovino gaúcho, contribuindo para o desenvolvimento das cadeias produtivas da pecuária de corte e leite, em especial ao sistema de agricultura e pecuária familiar. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

Programa Mais Ovinos no CampoOferece linhas de crédito para re-

tenção de matrizes e para aquisição de matrizes e reprodutores, tendo como contrapartida a elevação do encarneira-mento de matrizes e a comercialização com abatedouros e frigoríficos com ins-peção oficial. Site:http://www.agricultura.rs.gov.br/

42

Programa de Apoio à Participação de Empresas Gaúchas em Feiras InternacionaisO Governo do Estado subsidia a par-

ticipação de micro e pequenas empresas em estande coletivo em feiras de caráter internacional, no Brasil e no Exterior. O calendário de feiras apoiadas é definido no último trimestre do ano anterior à sua realização. Mais informações através do e-mail [email protected]

FUNDOS SETORIAIS E FUNDO APL

Fundo de Desenvolvimento da Vitivinicultura – Fundovitis, vincula-do à Secretaria da Agricultura e Abas-tecimento, criado pelo artigo 47 da Lei nº 10.989, 13 de agosto de 1997, tem por finalidade custear e finan-ciar as ações, projetos e programas da Política de Desenvolvimento da Vitivinicultura Estadual. Site: http://www.uvibra.com.br/legislacao_lei10989b.htm

Fundo de Desenvolvimento da Cadeia Produtiva do Leite – Fundo-leite, visa o financiamento de ações da cadeia com maior potencial de produção no Estado. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

Fundo de Desenvolvimento e Inovação da Cadeia Produtiva da Erva-Mate do Estado – Fundomate. Site: http://www.agricultura.rs.gov.br

Fundo APL: o objetivo do fundo é apoiar a execução de projetos e solu-ções coletivas para empresas e produ-tores dos Arranjos Produtivos Locais (APLs) apoiados pelo Governo do Esta-do, priorizando ações estruturantes, de agregação de valor e que geram resul-tados sociais e externalidades positivos.

43

EIXO II POLÍTICA DA ECONOMIA DA COOPERAÇÃO

Projeto Arranjos Produtivos Locais (APLs)Constitui instrumentos e aporte de

recursos para fortalecer regionalmente a cooperação, o planejamento e a exe-cução de ações conjuntas promotoras de desenvolvimento. Site: http://www.agdi.rs.gov.br/

Programa de Apoio aos Polos TecnológicosO Programa de Apoio aos Polos Tec-

nológicos foi criado pela Secretaria da Ciência Inovação e Desenvolvimento Tec-nológico (SCIT), em 1989, para estimular a integração entre universidades e centros de pesquisa com o setor produtivo, obje-tivando o desenvolvimento de tecnologias adequadas às diferentes regiões do RS. Site: http://www.sct.rs.gov.br/

Redes de CooperaçãoO programa reúne empresas com

interesses comuns em Redes de Coope-ração, constituindo uma entidade juri-dicamente estabelecida, sem quotas de capital, que mantém a independência legal e a individualidade de cada empre-endimento participante. Assim, permite-se a realização de ações conjuntas, faci-litando a solução de problemas comuns e viabilizando novas oportunidades que isoladamente não seriam possíveis. Site: www.sesampe.rs.gov.br

EIXO IIIPOLÍTICA DA FIRMA

Sala do InvestidorÉ um modelo de atendimento - físico

e virtual - às empresas, que tem como objetivo coordenar as ações de investi-mento e integrar os agentes do Sistema de Desenvolvimento Econômico do RS (SDPI, AGDI, Badesul e BRDE) com as demais secretarias, o Banrisul, as prefei-

turas, os agentes do Governo Federal e os demais atores. Visa apresentar a em-presários e entidades empresariais uma proposta com as vantagens oferecidas pelo Rio Grande do Sul para implantação ou ampliação de empreendimentos. Site: http://www.saladoinvestidor.rs.gov.br/

Projeto Extensão Produtiva e InovaçãoVisa à eficiência e à competitividade

das empresas do setor industrial por meio da assistência direta para diagnóstico e implantação de soluções e melhorias. Site: http://www.agdi.rs.gov.br/

Programa de Apoio à Captação de Recursos para Empresas InovadorasA partir de divulgação de editais de

pesquisa por órgãos estaduais ou fede-rais, o programa busca reunir em um mesmo ambiente empresas e universida-des com projetos de inovação ligados ao tema do edital, como forma de incentivar parcerias. Mais informações através do e-mail [email protected].

EIXO IV INSTRUMENTOS TRANSVERSAIS

Sistema Financeiro GaúchoÉ composto por três instituições: o

Badesul Desenvolvimento S. A. – Agên-cia de Fomento/RS; o Banco do Estado do Rio Grande do Sul S. A. – Banrisul; e o Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul – BRDE. Seu papel principal dentro do Sistema de Desenvolvimento é o de repasse recursos do BNDES para o fi-nanciamento da atividade produtiva, em especial para a formação de capital fixo, a provisão de capital de giro e o saneamen-to financeiro de empreendimentos. Sites: www.badesul.com.br, www.banrisul.com.br, www.brde.com.br

Novo Fundopem/Integrar-RSÉ um instrumento do Poder Executivo

que visa apoiar investimentos industriais, tais como, novas unidades, ampliações e modernização. O Integrar é um incentivo adicional, que eleva os benefícios em fun-ção de fatores como localização geográfi-ca, massa salarial, e seu principal objetivo é promover a descentralização industrial. Site: http://www.saladoinvestidor.rs.gov.br/

Pró-InovaçãoO Pró-Inovação buscar estimular as

atividades de P&D das empresas através do abatimento no ICMS incremental.Site: http://www.scit.rs.gov.br/

Programa Gaúcho de ParquesCientíficos e TecnológicosO Programa Gaúcho de Parques Cien-

tíficos e Tecnológicos faz parte das ações do Programa RS Tecnópole, que tem por objetivo geral iluminar o Rio Grande do Sul através do desenvolvimento científico e tecnológico e da inovação em todas as regiões do RS. Site: http://www.sct.rs.gov.br/

EIXO V INFRAESTRUTURA PARA O DESENVOLVIMENTO

Mais Água, Mais RendaPrograma destinado a investimentos

em implantação, ampliação e adequação dos sistemas de irrigação, bem como para a construção, ampliação e adequação de reservatórios de água e a construção de cisternas, desde que associados obriga-toriamente a sistemas de irrigação atra-vés dos métodos de aspersão, localizada (microaspersão e gotejamento) e sulcos (linhas e faixas). Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

RS Mais Grãos Subsídio na aquisição de secadores

e silos de armazenamento de pequeno, médio e grande porte, adquiridos por agricultores familiares (foco nos fumicul-tores para adaptação para milho e feijão). Site: http://www.agricultura.rs.gov.br/

CON

SID

ERAÇ

ÕES

FIN

AIS

As empresas produtoras de alimentos premium precisam apontar para um padrão conver-gente de atuação com o mercado. Para competir, devem fazer o con-sumidor perceber a qualidade su-perior de seus produtos, seja pela origem, pela receita, pelo processo ou pela apresentação do produto.

Sabor, aparência, textura e aro-ma superiores, certificados de ori-gem qualidade e embalagens bem pensadas são alguns dos exemplos de uma série de atributos que po-dem ser facilmente relacionados com a agregação de valor. Sobretu-do, podem vir a ser determinantes na hora em que o consumidor es-colhe um produto.

Os estudos de tendências de mercado apontam para as estraté-gia de diferenciação para aumen-tar o valor dos produtos e ir ao encontro das necessidades de uma população cada vez mais exigente no momento da compra.

É por isso que a transformação de um produto padronizado em

premium passa pela incessante busca de informações e conheci-mento para fazer melhor. Assim, as alternativas de cunho coletivo, tais como associações e redes de cooperação, somam recursos e ampliam aprendizagem, transfor-mando a competição em soluções de problemas comuns e na valori-zação de toda a cadeia produtiva.

O leitor deve ter observado que alguns pontos desta publicação fo-ram deixados espaços em branco para anotações complementares. A explicação é que cada negócio tem suas especificidades, assim como cada segmento agroindustrial. Além disso, a dinâmica econômica cada vez mais acelerada faz com que novas referências de proces-sos, organizações e instituições se consolidem com o passar do tem-po. A evolução da indústria de ali-mentos premium no Rio Grande do Sul seguirá uma trajetória com grande dinâmica. Temos certeza de que as futuras edições deste guia estarão ainda mais completas.

REFERÊNCIAS E FONTESAGÊNCIA GAÚCHA DE DESENVOLVIMENTO E PROMOÇÃO DO INVESTIMENTO (AGDI). Relatórios do Projeto Estruturação do Programa Gaúcho de Alimentos Premium. Convênio AGDI-FIERGS/CONAGRO-UFRGS. Porto Alegre, 2014.

Federação das Indústrias do Estado do Rio Grande do Sul. Inovação: uma estratégia para o desenvolvimento industrial do RS. Porto Alegre, 2010.

Manual de Oslo, OCDE. Diretrizes para a coleta e interpretação de dados sobre inovação. FINEP, 2007. Disponível em: www.finep.org.br

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO (MAPA). Registro de Indicação Geográfica. Disponível em: http://www.inpi.gov.br/portal/acessoainformacao/artigo/indicacao_geografica_1351692102723 Acesso: 18 jun. 2014.

SÃO PAULO. Instituto de Tecnologia de Alimentos; Federação das Indústrias do Estado de São Paulo. Relatório Brasil Food Trends 2020. São Paulo, 2010. Disponível em: http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/index.html

44

ON

DE

PRO

CUR

AR RELAÇÃO DE SITES DAS PRINCIPAIS INSTITUIÇÕES

DE POLÍTICA, REGULAÇÃO E ASSOCIATIVAS

REGIÃO FUNCIONAL DE PLANEJAMENTO RF3

TOTAL DE INSTITUIÇÕESAPPEFRUTASAPROCCIMAIBRAVINUVIBRA

REGIÃO FUNCIONAL DE PLANEJAMENTO RF6

TOTAL DE INSTITUIÇÕESAPROPAMPAARCOFEDERARROZ

REGIÃO FUNCIONAL DE PLANEJAMENTO RF 1

TOTAL DE INSTITUIÇÕESACSURSAGDIANVISAAPRODECANAASGAVCONABCONSELEITEFARSULFEDERACITEFEPAGROFETAGFIERGSFUNDESAINMETROINPIMAPAMDAOCERGS-SESCOOPSDPISDRSEAPASICADERGSSINDILATSIPS

Mapa com a localização e distribuição

geográfica das principais instituições

governamentais, políticas, associativas e de regulação

no Estado, através das Regiões Funcionais (RF).

AGDI – Agência Gaúcha de Desenvolvimento e Promoção do Investimento Site: http://www.agdi.rs.gov.br

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária Site: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home

ACSURS – Associação de Criadores de Suínos do RS Site: www.acsurs.com.br

APPEFRUTAS – Associação dos Produtores de Pequenas Frutas de Vacaria Site: www.appefrutas.com.br

APROCCIMA – Associação dos Produtores Rurais dos Campos de Cima da Serra Site: http://www.aproccima.com.br

APRODECANA – Associação dos Produtores de Cana-de-Açúcar Site: http://www.alambiquesgauchos.com.br

APROPAMPA – Associação dos Produtores do Pampa do Rio Grande do Sul. Site: www.carnedopampagaucho.com.br

ARCO – Associação Brasileira de Criadores de Ovinos Site: http://www.arcoovinos.com.br

ASGAV – Associação Gaúcha de Avicultura Site: http://www.asgav.com.br

CONSELEITE – Conselho Paritário Produtores / Indústrias de Leite do Estado do Rio Grande do Sul Site: www.conseleite.com.br

FEDERACITE – Federação dos Clubes de Integração e Trocas de Experiências Site: www.federacite.com.br

FARSUL - Federação da Agricultura do Estado do Rio Grande do SulSite: http://www.farsul.org.br/

FEDERARROZ – Federação das Associações de Arrozeiros do Estado do RS Site: www.federarroz.com.br

RF 1

RF 1

RF 3

RF 6

RF 3

RF 6

45

RF 7

RF 8

RF 9

RF 2

RF 4

RF 5

FEPAGRO – Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária Site: http://www.fepagro.rs.gov.br

FETAG - Federação dos Trabalhadores na Agricultura no Rio Grande do SulSite: http://www.fetagrs.org.br/site/

FIERGS – Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul Site: http://www.fiergs.org.br

FUNDESA – Fundo de Desenvolvimento e Defesa Sanitária Animal Site: www.fundesa.com.br

IBRAVIN – Instituto Brasileiro do Vinho Site: www.ibravin.org.br

INMETRO – Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia Site: http://www.inmetro.gov.br

INPI – Instituto Nacional da Propriedade Industrial Site: http://www.inpi.gov.br

MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Site: www.agricultura.gov.br

MDA – Ministério do Desenvolvimento Agrário Site: http://www.mda.gov.br/portal/

OCERGS-SESCOOP – Sindicato e Organização das Cooperativas do Estado do RS Site: www.ocergs.coop.br ]

SDR – Secretaria de Desenvolvimento Rural Site: www.sdr.rs.gov.br

SEAPA – Secretaria da Agricultura, Pecuária e Agronegócio Site: www.agricultura.rs.gov.br

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Site: www.sebrae-rs.com.br

SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural Site: www.senar-rs.com.br

SDPI – Secretaria de Desenvolvimento e Promoção do InvestimentoSite: http://www.sdpi.rs.gov.br

SICADERGS – Sindicato da Indústria da Carne e Derivados no Estado do RS Site: www.sicadergs.com.br

SINDILAT – Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados do RS Site: www.sindilat.com.br

SIPS – Sindicato das Indústrias de Produtos Suínos do Estado do RS Site: www.sips.com.br

UVIBRA – União Brasileira de Vitivinicultura Site: http://www.uvibra.com.br

OUTRAS :

BADESUL – Banco de Desenvolvimento do Estado do Rio Grande do Sul Site: http://www.caixars.com.br

BANRISUL – Banco do Estado do Rio Grande do Sul Site: http://www.banrisul.com.br

BB – Banco do Brasil Site: www.bb.com.br

BNDES – Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social Site: http://www.bndes.gov.br

BRDE – Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul Site: http://www.brde.com.br

CAPES – Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Site: www.capes.gov.br

CEF – Caixa Econômica Federal Site: http://www.caixa.gov.br

CNPQ – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Site: www.cnpq.br

FAPERGS – Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul Site: http://www.fapergs.rs.gov.br

FINEP – Financiadora de Estudos e Projetos Site: http://www.finep.gov.br

SICREDI – Sistema de Crédito Cooperativo Site: http://www.sicredi.com.br

OUTRAS :

RELAÇÃO DE SITES DAS PRINCIPAIS INSTITUIÇÕES DE FINANCIAMENTO E FOMENTO

46 FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES

RELAÇÃO DE SITES DAS PRINCIPAIS INSTITUIÇÕES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA (ICTS)


INSTITUIÇÃO CIDADECIENTEC POALA SALLE Canoas POA, FEPAGRO Eldorado do Sul e ViamãoIFRS POAIPA POAIRGA POAPUCRS POASEBRAE POASENAI POASENAR POAUFCSPA POAUFRGS POAULBRA CanoasUNIRITTER POAUNISINOS São LeopoldoFEEVALE N. Hamburgo

RF 1


INSTITUIÇÃO CIDADEEMATER LajeadoFACSALE EstrelaUERGS EncantadoUNISC Santa CruzUNIVATES Lajeado

RF 2


INSTITUIÇÃO CIDADEEMATER PelotasEMBRAPA PelotasFURG Rio GrandeIFSUL PelotasUCPEL Pelotas UFPEL Pelotas

RF 5


INSTITUIÇÃO CIDADE ErechimEMATER Passo Fundo SoledadeEMBRAPA Passo FundoFACUL. IDEAU Getúlio Vargas

IFRS Erechim SertãoSETREM Três de MaioULBRA CarazinhoUPF Passo FundoURI Erechim


INSTITUIÇÃO CIDADEEMATER Ijuí Santa Rosa

IFF Panambi Santa RosaURI Santo ÂngeloUNIJUI Ijuí

RF 7


INSTITUIÇÃO CIDADEEMATER Santa MariaFEPAGRO Santa Maria

IFF Júlio de Castilhos

S. Vicente do Sul JaguariUERGS Cruz AltaUFSM Santa MariaUNIFRA Santa MariaUNICRUZ Cruz Alta

RF 8

RF 9


INSTITUIÇÃO CIDADEEMATER BagéEMBRAPA BagéFEPAGRO Bagé, Dom Pedrito, São Borja, Uruguaiana, Santana do Livramento e São Gabriel

IFF Alegrete São BorjaPUCRS Uruguaiana

UNIPAMPA Uruguaiana BagéURCAMP Bagé Alegrete

RF 6


INSTITUIÇÃO CIDADEULBRA TorresUNISC Capão da CanoaFEPAGRO Terra de Areia

RF 4


INSTITUIÇÃO CIDADECNEC Bento Gonçalves EMATER Caxias do SulEMBRAPA Bento GonçalvesFACULDADE Nª Sª DE FÁTIMA Caxias do SulFAMUR Caxias do SulFEPAGRO VeranópolisFISUL GaribaldiFSG Caxias do SulIFRS Bento GonçalvesUCS Caxias do Sul Flores da Cunha VacariaUERGS Caxias

RF 3

CIENTEC – Fundação de Ciência e Tecnologia Site: http://www.cientec.rs.gov.br

EMATER – Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado do RSSite: http://www.emater.tche.br/site

EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Site: http://www.cpact.embrapa.br

FEPAGRO – Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária Site: www.fepagro.rs.gov.br

FEEVALE - Universidade FeevaleSite: https://www.feevale.br

IFF – Instituto Federal FarroupilhaSite: http://www.sa.iffarroupilha.edu.br/site

IRGA – Instituto Rio-grandense do Arroz Site: www.irga.rs.gov.br

IFRS – Instituto Federal Rio Grande do SulSite: http://www.ifrs.edu.br/site

IFSUL - Instituto Federal Sul-rio-grandenseSite: www.ifsul.edu.br

LA SALLE - Centro Universitário La Salle - UnilasalleSite: http://unilasalle.edu.br/canoas/

PUCRS – Pontifícia Universidade Católica Rio Grande do Sul Site: http://pucrs.br

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Site: www.sebrae-rs.com.br

SENAI – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial Site: http://www.senai.org

SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural Site: www.senar-rs.com.br

FURG – Universidade Federal do Rio Grande Site: www.furg.br

UCS – Universidade de Caxias Do Sul Site: http://www.ucs.br

UCPEL – Universidade Católica de PelotasSite: www.ucpel.edu.br

UERGS – Universidade Estadual do Rio Grande do SulSite: www.uergs.edu.br/

UFPEL – Universidade Federal de Pelotas Site: http://www.ufpel.edu.br

UFRGS – Universidade Federal do Rio Grande Do Sul Site: http://www.ufrgs.br

UFSM – Universidade Federal de Santa Maria Site: http://www.ufsm.br

UNICRUZ – Universidade de Cruz Alta Site: http://www.unicruz.edu.br

UNIJUÍ– Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande Do Sul Site: http://www.unijui.edu.br

UNIPAMPA – Universidade Federal do Pampa Site: http://www.unipampa.edu.br

UNISC – Universidade de Santa Cruz do Sul Site: www.unisc.br

UNISINOS – Universidade do Vale do Rio dos Sinos Site: http://www.unisinos.br

UNIVATES – Centro Universitário Univates Site: https://www.univates.br

UPF – Universidade de Passo Fundo Site: http://www.upf.br/

URI – Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões Site: http://www.uricer.edu.br

OUTRAS :

Mapa com a localização e

distribuição geográfica das principais

Instituições de Ciência e Tecnologia do Estado.

RF 1

RF 3

RF 6

RF 7

RF 4

RF 5

RF 9

47

RF 2RF 8

FAÇA SUAS

ANOTAÇÕES

GUIA DO PRODUTOR DE

ALIMENTOS PREMIUM


alimentos premium

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