alimentos: higienização x contaminação

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  • 1.

2. Alimento Seguro
Mas que doenas
so essas?
Seriam elas
o diabetes,
a hipertenso arterial
ou a obesidade?
Alimento livre de contaminantes capazes de provocar doenas nas pessoas que o consumirem.
No, mas
intoxicaes, infeces, toxinfeces alimentares
e intoxicaes qumicas.
3. Contaminantes de alimentos
O preparador deve
garantir que os alimentos
no ofeream riscos
sade.
No caso da contaminao, os perigos podem ser:
1.1 Biolgicos contaminao por organismos vivos So de dois tipos: os microorganismos e os parasitas.
1.2 Qumicos fertilizantes, defensivos agrcolas, detergentes, produtos de limpeza, etc.
1.3 Fsicospedaos de esmalte, madeira, vidro, insetos, tudo o que pode cair ou aderir ao alimento.
4. Contaminantes Biolgicos
Os microorganismos ou micr-bios so seres vivos, assim como os homens, os animais e os vegetais. So formados por apenas uma clula (com exceo dos vrus) e por isso so to
pequenos que no podem ser vistos a olho nu.
Para enxerg-los necessria a ajuda de um aparelho especial, o microscpio, que capaz de aumentar sua imagem pelo menos mil vezes por meio de um sistema de lentes.
Microbiologia a cincia que estuda os micrbios ou microorganismos
5. A clula
a unidade bsica da vida.
Um conjunto de clulas compe os organismos, os seres vivos
(exceto os vrus).
6. So considerados microorganismos:
as bactrias, os fungos (bolo-res e leveduras), as algas microscpicas e os vrus.
Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, crescem, se multiplicam e morrem.
Porm, diferentemente do homem, os micrbios se multiplicam muito rapidamente. Em questo de minutos, podem dobrar sua quantidade.
7. O alimento pode estar
Contaminado por algum microorganismo, mas no
apresentar nenhuma
aparncia de estragado
causando srias complicaes
como: diarria, vmito, febre,
mal-estar, calafrios, clicas,
dores na barriga, etc.
8. Onde esto os micrbios?
Em todos os lugares.
9. Os microorganismos no possuem pernas. Eles precisam de um transporte para ir de um lugar para outro.
Podem ser transportados pelas embalagens de alimentos, matrias-primas, utenslios e equipamentos sujos, mas o homem o principal meio de transporte dos Microorga-nismos at o alimento.
Isso acontece quando no se tem
bons hbitos de higiene, seja com cuida-
dos pessoais, do ambiente ou do prprio
alimento.
Outros transmissores de contaminao so animais e insetos, chamados de pragas, por causa dos malefcios que causam ao homem. So os ratos, moscas, baratas, formigas, cachorros, gatos, coelhos, morcegos, pombos, entre outros.
10. Fontes
de
contaminao
11. Cuidados Essenciais

  • banho dirio com sabonete, para retirar a gordura do corpo e evitar que estes microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante o seu preparo.

12. trocar as roupas diariamente 13. lavar a cabea pelo menos3 vezes por semana 14. escovar os dentes ao acordar e aps as refeies. Na boca, assim como no nariz e garganta, existem microorganismos perigosos como os estafilococos (Staphilococcus aureus), que causam serias infeces intestinais. 15. manter unhas curtas, limpas e sem esmalte 16. manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre os alimentos 17. retirar adornos (brincos, anis, pulseiras e relgios) 18. no comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos, para que gotculas de saliva no contaminem os mesmos. 19. no provar alimentos com talheres e coloc-los de novo na panela, sem antes lav-lo com gua e sabo.