alimentos definição

01/03/2015

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Alimentos – Definição e Conceitos –

Profª. Ms. Elenilma Barros

Nutricionista

Alimentos

(GALISA; ESPERANÇA; SÁ, 2008)

Substâncias naturais dotadas de certas

qualidades sensoriais (sabor, aroma,

consistência), que excitam o nosso apetite e

encerram uma variedade de nutrientes em

sua composição química.

Toda substância ou mistura de substâncias destinada a fornecer ao

organismo vivo elementos necessários à sua formação

desenvolvimento e manutenção cumprem importante papel social

(ORNELLAS, 2007)

Quanto à Origem:

Alimentos de origem animal;

Alimentos de origem vegetal;

Alimentos de origem mineral

Quanto ao processo de manipulação:

Alimentos “in natura”;

Alimentos preparados culinariamente;

Alimentos industrializados

Quanto à composição química:

Alimentos construtores;

Alimentos reguladores;

Alimentos energéticos;

Alimentos funcionais.

Alimentos: Classificação Alimentos Funcionais:

alimento que além de agregar componentes nutricionais,

apresentam efeitos metabólicos ou fisiológicos por meio de

substâncias bioativas responsáveis pelo bem estar que

auxiliam na manutenção da saúde, prevenindo o aparecimento

de doenças crônicas e/ou degenerativas que acarretam em uma

diminuição da expectativa de vida

Vale ressaltar que os alimentos funcionais devem ser

consumidos habitualmente na dieta normal para que seu efeito

seja alcançado de maneira satisfatória

Alimentos: Classificação

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Nutracêuticos:

Suplementos alimentares que contêm a forma concentrada de

um composto bioativo de alimento, apresentado

separadamente da matriz alimentar e utilizado com a finalidade

de melhorar a saúde, em doses que excedem aquelas que

poderiam ser obtidas de alimentos

Alimentos: Classificação Segundo o estado físico líquido, pastoso e sólido;

Segundo a temperatura quente e frio;

Segundo o grau de perecibilidade relação com a Aw do

alimento.

• Perecíveis. Ex: carnes, pescados, leite, vegetais, etc.

• Semiperecíveis. Ex: maçã, batata, mandioca, etc;

• Não perecíveis. Ex: feijões, cereais, farinhas, açúcar, etc.

Quanto ao conteúdo nutricional diet, ligth, enriquecido

Quanto a densidade energética alta ou baixa densidade

energética

Segundo a forma de cultivo convencional, orgânico,

hidropônico, transgênico

Alimentos: Classificação

Alimentos Enriquecidos:

todo alimento ao qual for adicionada substância nutriente, com

o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo, seja repondo

quantitativamente os nutrientes destruídos durante o

processamento do alimento, seja suplementando-os com

nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal

Alimentos: Classificação Alimentos: Uma Nova Classificação

Alimentos in natura ou minimamente processados

Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas

ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos

para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após

deixarem a natureza

Alimentos minimamente processados são alimentos in natura

submetidos à processo de limpeza remoção de partes não

comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem,

fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e

processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar,

óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original

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Alimentos: Uma Nova Classificação

Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza

Usados para cozinhar, temperar e criar preparações culinárias: Ex:

óleos, gorduras, farinhas, féculas e açúcar ou obtidos da natureza: Ex:

sal)

Isoladamente são desequilibrados nutricionalmente; Não são

consumidos isoladamente; O impacto nutricional deve ser avaliado em

conjunto aos alimentos; São em geral mais baratos;

Se utilizados de forma adequada podem melhorar a composição das

dietas


Alimentos Processados Alimentos processados são fabricados

pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de

uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais

agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de

alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos

originais. São usualmente consumidos como parte ou

acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em

alimentos minimamente processados


Alimentos Utraprocessados Alimentos ultraprocessados são

formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de

substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido,

proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras

hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório

com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes,

aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos

usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais

atraentes).

Técnicas de manufatura incluem extrusão, moldagem, e pré-

processamento por fritura ou cozimento.

Quais desses você reconhece como alimento?

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Ingredientes:Cereais (40%), aveia e flocos de cereais ( farinha de

arroz e de milho,açúcar, maltodextrina, extrato de malte e sal,

gorduras de palma, corantes carmim INS 120 e urucum INS

160b), xarope de glicose, cobertura sabor chocolate (16%)

(açúcar vegetal, cacau em pó, soro de leite parcialmente

desmineralizado, leite em pó integral, massa de cacau, leite em pó

desnatado) sal, emulsificante lecitina de soja INS 322, e éster de

ácido ricinoléco com poliglicerol INS 475 e aromatizante, açúcar

invertido,maltodextrina, extrato de malte, beterraba em pó,

polidextrose, corante carmim INS120, aromatizante e acidulante

ácido cítrico INS330 e málico. Pode conter traços de amêndoas,

castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes, avelã, soja e leite.

VÍDEO

Alimentos ultraprocessados e seus impactos

Hipersabor;

Comer sem atenção;

Tamanhos gigantes;

Calorias líquidas;

Impacto na cultura;

Impacto na vida social;

Impacto no meio ambiente

O que são novos alimentos?

Resolução nº 16/1999:

- alimentos sem tradição de consumo no País;

- alimentos que contenham novos ingredientes;

- alimentos contendo substâncias já consumidas, e que entretanto

venham a ser adicionadas ou utilizadas em níveis muito

superiores aos atualmente observados nos alimentos que

compõem uma dieta regular;

- alimentos em forma de apresentação não convencional na área

de alimentos, tais como cápsulas, comprimidos, tabletes e

similares.



- Alimento ou ingrediente consumido por pequeno grupo de

indivíduos ou durante curtos períodos de tempo, em função de

baixa disponibilidade de alimentos ou por razões socioculturais.

Exemplos: insetos consumidos em outros países, vagem de

algaroba e palma forrageira consumidas em períodos de seca;



- Alimento ou ingrediente que não é conhecido, comercializado

ou consumido de forma significativa no Brasil, mas possui

histórico de consumo em outro país.

- Exemplos: semente de chia, lucuma e xarope de agave;

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- Alimento ou ingrediente obtido ou modificado em sua natureza,

por processo tecnológico, que resulte em mudanças

significativas de composição, estrutura, comportamento físico-

químico ou valor nutricional.

- Exemplos: nanocompostos de vitaminas, substitutos de óleos e

açúcares modificados;



- Substâncias obtidas de fontes não utilizadas como alimentos

pelo homem, mas que estão presentes em alimentos consumidos

regularmente.

Exemplos: fitoesteróis de árvores coníferas (Pinophyta), cálcio de

concha de ostras e luteína de Tagetes erecta;

- Alimento ou ingrediente que consista ou que seja isolado de

micro-organismos, fungos ou algas.

Exemplos: espirulina, ácidos graxos essenciais obtidos de micro-

organismos e beta-glucana de Saccahromyces cerevisiae;



- Ingrediente obtido por síntese ou a partir de fontes alimentares,

cuja adição em alimentos resulte em aumento do seu consumo.

Exemplos: ácidos graxos da família ômega 3 provenientes do óleo

de peixe, resveratrol sintético ou extraído da uva, licopeno

sintético ou extraído de tomate e fitoesteróis de óleos vegetais.

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