Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Julio/Agosto 2011 � 22 €Publ

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22€

11Nº425

Nº 425

e d i t o r i a l

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

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DEPOSITO LEGAL: M 611-1964ISSN: 0300-5755

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La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Estoy redactando estas líneas pocos días después de quese publicara la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria ynutrición (Boletín Oficial del Estado nº 160 de 6 de julio).

En nuestro número de septiembre de 2010, les decíamos que estaley se había aprobado en Consejo de Ministros y, en octubre de 2009, las Ministrasde Sanidad y Política Social, y de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino,informaron al Consejo de Ministros sobre el anteproyecto de ley. Indico estasfechas para tener una perspectiva temporal sobre las actuacionesgubernamentales en relación a un tema tan fundamental y tristemente popular enlos últimos tiempos.

La nueva ley, como ocurre en todos los ámbitos de la vida, tienedetractores y defensores.

Según he podido leer en diversos foros durante estos días, los defensoresargumentan, tal y como indica AESAN, que: “...podemos hablar de una leymoderna, porque al concepto de seguridad alimentaria incorpora los hábitos dealimentación saludables, y oportuna, ya que establece los mecanismos decoordinación necesarios para lograr una efectiva aplicación tanto a nivelautonómico como en las relaciones con la Unión Europea, de tal forma que unaherramienta tan importante para la Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición, como la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de laObesidad), tendrá a partir de ahora respaldo legal al estar ahora amparada poresta nueva Ley”.

Por su parte, los detractores argumentan que la ley no define conceptosfundamentales como medidas preventivas, control oficial o vigilancia. Por otraparte, el hecho de tener grupos de coordinación o sistemas de información noimplica que sean eficaces en sus actuaciones por lo que la creación de estosgrupos se debería haber completado con instrumentos de actuación.

Resulta obvio que estamos frente a una ley que se deberá completar conotras disposiciones que vayan más al detalle y regulen de forma concreta todos losaspectos de los que habla la misma. Esperamos que toda esta regulación seproduzca con más celeridad porque, de lo contrario, los avances de la sociedadpueden dejar obsoletas estas disposiciones.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN

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www.legalimentaria.es

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Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

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Alimentaria Informa.........................................................

AESAN Informa ...............................................................

Caso práctico: SSI Schäfer / Pistor AG ..................................

Monográfico Biotecnología Agroalimentaria............................• La biotecnología se ha convertido en el mejor aliado de muchas empresas para

competir en un mercado cada vez más difícil

• Artículo técnico: “Biotecnología y alimentación especial: apuesta por la

innovación a corto plazo de la industria alimentaria”. Gloria de la Viña Nieto.

CORPORACIÓN TECNOLÓGICA DE ANDALUCÍA (CTA)

• Artículo técnico: “Los Transgénicos. La 3ª Revolución Verde”. Pascual Bolufer.

INSTITUT QUÍMIC DE SARRIÁ

Monográfico Alimentación Especial ......................................• Un nuevo y más estricto etiquetado y la aplicación de novedosos métodos de

análisis y detección, al servicio de los productos de alimentación especial

• Artículo técnico: “Avena en la dieta libre de gluten: selección de variedades

aptas para celíacos”. Isabel Comino, Ana Real, Mª Lourdes Moreno y Carolina

Sousa. INSTITUTO ANDALUZ DE BIOTECNOLOGÍA (IAB)

• Artículo técnico: “Alimentación especial: Certificación de alimentos sin gluten”.

Esther Garrido y Rosa Gómez. BUREAU VERITAS CERTIFICATION

Especial Ferias ...............................................................• Intersicop’11 celebra su novena edición marcado por la innovación

Especial Ferias ...............................................................• Más de cien empresas españolas se dieron cita en Alimentaria & Horexpo

Lisboa 2011

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Especial Ferias ...............................................................• El Salón de la Alimentación 2011 apostó por los sectores cárnico y vitivinícola

Artículos Originales .........................................................• “Norma de etiquetado y marcado de salubridad de los productos alimenticios

en España y en la Unión Europea”. Begoña de Pablo Busto y Manuel Moragas

Encuentra

• “Estrategias para la prevención de la osteoporosis en la tercera edad:

¿alimentos o fármacos?”. Rosa Álvarez y Núria Mach

Artículos técnicos............................................................• “Cómo diferenciar dos manzanas (o la trazabilidad unitaria)”. Jordi Soler Pla.

ZETES ESPAÑA

• “Compuestos azufrados volátiles y riesgos de reducción en vinos”. Eva

Navascués López-Cordón. AGROVIN

Innovaciones tecnológicas .................................................

Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Control de alérgenos en alimentos mediante métodos de biotecnología”. Manuel

Dorado y Agustina Sánchez. AENOR Laboratorio

Leyendo para Ud.............................................................

Actualidad legislativa .......................................................

Agenda .........................................................................

Directorio de proveedores.................................................

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La ministra de Sanidad, PolíticaSocial e Igualdad, Leire Pajín, presen-tó los resultados del Estudio de pre-valencia de la obesidad infantil “ALA-DINO” (acrónimo de ALimentación,Actividad física, Desarrollo INfantil yObesidad), junto al presidente de AE-SAN (Agencia de SeguridadAlimentaria y Nutrición), RobertoSabrido, el pasado mes de junio, pa-ra llevarlo al Consejo Interterritorialdel Sistema Nacional de Salud. Setrata del estudio más completo reali-zado por AESAN en el territorio nacio-nal, que recoge datos actualizados dela prevalencia de la obesidad infantilrealizada en casi 8.000 niños. El ob-jetivo era disponer de datos precisosmediante una metodología avaladapor la OMS (Organización Mundial dela Salud) y comparable entre países. La obesidad en la población infantilespañola afecta al 45,2%, con edadescomprendidas desde los 6 hasta los 9años, lo que supone un importanteproblema de salud pública. La varie-dad de metodologías empleadas y degrupos de edad estudiados dificulta lacomparación entre las comunidadesautónomas y entre países. Según laOMS, solo un 25% de los estadospertenecientes a la región europeadisponen de datos de prevalencia desobrepeso y obesidad en niños, basa-dos en mediciones objetivas. Para co-rregirlo, la OMS coordina una iniciati-va para la vigilancia de la obesidad in-fantil en Europa a través de la WHOEuropean Childhood ObesitySurveillance Iniciative (COSI), en lacual están implicados 17 países.Aplican la misma metodología (dise-ño, época de realización, grupos deedad, protocolos de toma de datos,etc.) para facilitar la comparación delas informaciones entre los participan-tes.Para la realización del estudio ‘ALA-DINO’ se tomó como universo unamuestra de casi 8.000 niños en eda-des comprendidas de 6 a 9 años detoda España entre los meses de oc-tubre de 2010 y mayo de 2011.

Hasta la fecha, los únicos datos quese tenían eran los del estudio ‘enKid’,estudio epidemiológico observacionalde diseño transversal realizado sobreuna muestra representativa de pobla-ción española de 2 a 24 años.Evaluaba los hábitos alimentarios y elestado nutricional de la población in-fantil y juvenil española. Dicho estu-dio se realizó hace más de una dé-cada con una metodología distinta ycon una participación menor (423 ni-ños). También existía información dela Encuesta Nacional de la Salud delaño 2006, pero los datos eran pocosprecisos al ser autoreferidos, sin me-dición ni pesaje comprobatorio porterceros.Entre los datos, del 45,2% de excesode peso infantil, el 26,1% correspon-de a sobrepeso y un 19,1%a la obe-sidad. Por género, los niños tienenmás exceso que las niñas (26,3%frente a un 25,9% en sobrepeso y un22% frente a un 16,2% en obesidad).Además, en ‘ALADINO’ se utilizaronvariables educativas, sociales y eco-nómicas, de las cuales se pudo deter-minar que los niveles de sobrepeso yobesidad estaban más ligados a lasfamilias con menos recursos (alrede-

dor de un 48%), lo que supone casiocho puntos más que el exceso depeso detectado en las familias conmás recursos.Otra de las variables analizadas fueel impacto del ocio, en concreto, el or-denador, DVD, consola en la habita-ción, etc. Se demostró que aquellosmenores que no disponían de este ti-po de ocio tenían un peso más salu-dable, con un 56,2% frente al 43,2%.Por último, se demostró que la inges-ta de la comida en los centros edu-cativos, es decir, en los comedoresescolares, ayudaba a mantener unpeso normal con un 56,3% frente al51,7% de aquellos que comen en ca-sa. “El nivel de concienciación insti-tucional es alto, pero debe mantener-se y reforzarse”, apostilló la ministraPajín. “Es necesario que, además, lasociedad actúe como cómplice en lasestrategias de sensibilización”.La recién aprobada Ley de SeguridadAlimentaria y Nutrición brinda unamagnífica oportunidad para reforzarlas medidas de lucha contra la obesi-dad: obliga a elaborar una EstrategiaNAOS cada cinco años con objetivosmedibles de mejora de la alimenta-ción y la práctica de actividad física.

Leire Pajín presentó losresultados del estudio ALADINO

sobre la obesidad infantil

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La Secretaría General del Mar ha pre-sentado la Iniciativa IS-AC (InnovaciónSostenible de la AcuiculturaContinental). El objetivo principal deIS-AC es promover la transformaciónde la acuicultura convencional haciaescenarios de sostenibilidad, apostan-do por la puesta en marcha de mode-los de negocio innovadores. La iniciativa, promovida por laOrganización de ProductoresPiscicultores, se presentó en un actocelebrado en la Escuela TécnicaSuperior de Ingenieros de Montes deMadrid. En este proyecto participan,además, tres universidades (ETSIMontes Madrid, Facultad de CienciasAmbientales de Madrid y ETSIAgrónomos de Valencia), así como lasComunidades Autónomas de Madrid,Extremadura, Castilla La Mancha yCastilla y León y diversas empresas.

La Iniciativa IS-AC es un foro de en-cuentro entre los agentes del sistemainnovación-tecnología-empresa en elámbito de la acuicultura en aguas con-tinentales. Se trata de una apuesta de-cidida por la sostenibilidad y la creaciónde nuevos modelos de negocio. La ac-ción se ha articulado en tres fases:1. Análisis de las causas determinan-tes que provocan el decaimiento de laactividad convencional en las empre-sas del sector.2. Propuestas para frenar la disminu-ción de empresas del sector acuícola,fijando actividades alternativas cuyacadena de valor se vincula al modelosostenible de desarrollo, y agrupadasen torno a cuatro ejes fundamentales:

actividades lúdico-recreativas (pescadeportiva, cría de especies más de-mandadas...); gestión de recursos me-dioambientales (vigilancia y mejora delecosistema y la calidad de agua, con-trol de vertidos…); servicios a laComunidad (servicios sociales relacio-nados con la dependencia, acuituris-mo, actividades infantiles de educaciónambiental…); y diversificación energé-tica (línea transversal que plantea unahorro energético). Todos estos plan-teamientos van acompañado de suscorrespondientes análisis de viabilidad.3. Descripción de todos los pasos aseguir para poner en marcha los ne-gocios sostenibles comentados ante-riormente.

Presentada la iniciativa IS-AC deacuicultura sostenible

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DuPont es una empresa pionera en el desarrollo depruebas para el E.coli O157:H7, serotipo más frecuen-temente asociado con los brotes del tipo de E.coli ve-rocitotoxigénicos (STEC).En los últimos años, sin embargo, se han identificadomás brotes causados por E.coli STEC no O157. Lamayoría de las infecciones de este tipo de patógenose han asociado con seis serotipos específicos: STECO26, 045, 0103, 0111, 0121, 0145.Para impulsar el desarrollo de nuevas técnicas diag-nósticas de estos patógenos, el Agricultural ResearchService del Departamento de Agricultura de U.S. (US-DA ARS) lleva tiempo colaborando con DuPontQualicon para diseñar una prueba efectiva de detec-ción de los patógenos no O157 STEC en alimentos.Dicha técnica será empleada en el Sistema Bax®.Oxoid, distribuidor de DuPont en la península Ibérica,cuenta además con una amplia gama de medios decultivo, pruebas diagnósticas rápidas y de sensibili-dad antibiótica, así como antisueros específicos paralos serotipos verocitotoxigénicos y caracterización detoxinas VT1 y VT2.

DuPont desarrolla unaprueba para detectar

E.coli no O157 STEC

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En un mercado globalizado, con nece-sidades crecientes de monitorizaciónsensible, precisa, específica y fácil delas materias primas, la técnica de PCRa tiempo real sigue ganando importan-cia como complementaria de los mé-todos de cultivo y de ELISA. QIAGEN, empresa especializada en el

sector del diagnóstico mo-lecular –representada porIzasa–, ofrece toda una se-rie de kits validados para laextracción y detección depatógenos en alimentos, or-ganismos modificados ge-néticamente (OMG), auten-tificación de ingredientes ydetección de alérgenos sinreacciones cruzadas.Algunas ventajas de la téc-nica de RealTime PCR son: • Rapidez: permite dar re-sultados en tres horas.

• Precisión: es capaz de detectar cepasdifíciles.• Automatización: de protocolos senci-llos.• Especificidad: incluso en alimentosmuy procesados.Para ello, QIAGEN ofrece los reactivosde extracción de los ácidos nucleicosespecialmente diseñados para alimen-tos, o para los medios de enriqueci-miento, los kits de detección de pató-genos, de OMG, de alérgenos, y elequipo de RealTime PCR,RotorGeneQ. Los kits están validadospor la AOAC y están siendo validadospor AFNOR (finales de 2011).

Izasa: solución global para el análisisde seguridad alimentaria mediante

técnicas moleculares

Figura: Comparación del tiempo empleado según losdiferentes métodos de detección de patógenos. La téc-nica de PCR en tiempo real es la más rápida, ademásde ser la más sensible y de más fácil manejo.

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La Ley 17/2011, de 5 de julio, deSeguridad Alimentaria y Nutrición, hasido publicada en el Boletín Oficial delEstado del pasado 6 de julio. La nue-va Ley atiende a las perspectivas clá-sicas de la seguridad alimentaria, co-mo son la detección y eliminación deriesgos físicos, químicos, y biológicos,desde un nuevo enfoque anticipatorio,que se fundamenta jurídicamente en elprincipio de precaución. Además, tie-ne en cuenta de forma muy particularla creciente importancia de los riesgosnutricionales, dada la preocupante pre-valencia en la actualidad de la obesi-dad y, principalmente, de la obesidadinfantil y juvenil. Asimismo, tiene enconsideración otras perspectivas de laseguridad alimentaria que inciden enlos derechos de las ciudadanas y ciu-dadanos, como son la existencia deriesgos sociales, de integración o dediscriminación, y de género, que debenser eliminados.La ley define, por primera vez, un sis-tema de información homogéneo enseguridad alimentaria para el intercam-bio de datos entre profesionales, inves-tigadores y administraciones, así comopara facilitar los conocimientos másavanzados en la materia. Se estable-ce la creación de una Red Española deLaboratorios de Control Oficial deSeguridad Alimentaria, que reforzará lavigilancia en todo lo relacionado con losalimentos. Nunca, hasta ahora, se hatenido tal conocimiento de la relaciónexistente entre alimentación y salud,ni se han generado tantas situacionesde incertidumbre científica, ni se ha de-mandado por parte de la ciudadaníauna intervención administrativa tan im-portante para garantizar la gestión delos riesgos. Por ello, podemos hablarde una ley moderna, porque al concep-to de seguridad alimentaria incorporalos hábitos de alimentación saludables,y oportuna, ya que establece los me-canismos de coordinación necesa-rios para lograr una efectiva aplica-ción tanto a nivel autonómico comoen las relaciones con la UniónEuropea, de tal forma que una herra-

mienta tan importante para la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentaria yNutrición, como la Estrategia NAOS,tendrá a partir de ahora respaldo legaral estar ahora amparada por esta nue-va Ley.En concreto, el texto establece la obli-gación de revisar la Estrategia NAOS,creada en 2005, cada cinco años paraactualizar y avanzar en sus objetivos.Para ello, se prevé la creación delObservatorio de la nutrición y el estu-dio de la obesidad, que realizará aná-lisis periódicos de la situación nutricio-nal de la población y de las cifras deobesidad en España.En cuanto a la alimentación en el ám-bito escolar, la ley promueve que laoferta alimentaria de los centros esco-lares sea variada y adecuada a las ne-cesidades nutricionales de los alum-nos. Para ello, se incorporan medidasmuy importantes, como que, a partir deahora, los responsables de la supervi-sión de los menús serán expertos pro-fesionales acreditados en las áreas denutrición y dietética. Además, en lasinstalaciones que lo permitan, se ela-borarán menús escolares adaptados alas necesidades especiales de losalumnos que padezcan alergias e in-tolerancias alimentarias y, en cualquiercaso, será obligatorio que, en el casode los celíacos, sí deba existir menú al-ternativo.Por otro lado, la venta de alimentos ybebidas en el ámbito escolar estarácondicionada al cumplimiento en lacomposición de los productos, de unaserie de requisitos relacionados con elcontenido de grasas saturadas, sal yazúcar. Se pretende reforzar el papeleducador y sensibilizador de los cen-

tros educativos poniendo el acento enla prevención y la precaución como ele-mentos esenciales y que, desde unpunto de vista pedagógico, no prohibi-cionista, incentive pautas de nutriciónmás saludables.Al mismo tiempo, podemos considerarque es una ley oportuna porque aun-que existe un marco normativo básicoa nivel europeo establecido por distin-tos reglamentos, es necesario dotar alEstado español de mecanismos de co-ordinación para lograr una efectiva apli-cación de esos reglamentos en las di-ferentes CC.AA., que tienen transferi-da la competencia en el control oficialde los alimentos.También, se prevén actuaciones en elámbito de la publicidad de los alimen-tos. Así, se propone el desarrollo de sis-temas de regulación voluntaria median-te la firma de acuerdos de co-regulacióncon los operadores económicos y losresponsables de comunicación audiovi-sual. Con ello, se pretende el estable-cimiento de códigos de conducta queregulen las comunicaciones comercia-les de alimentos y bebidas dirigidas a lapoblación de menos de 15 años. De es-te modo, se busca elevar la edad delactual Código PAOS, promovido en2005 por la AESAN y la FIAB para la au-torregulación en materia de publicidad,de los 12 años a los 14.Asimismo, pretende dejarse claro quela ley se inscribe y habrá de aplicarseen un marco jurídico descentralizado y,por tanto, habrá de tenerse presente,en todo caso, que las actuaciones queen la ley se prevén habrán de abordar-se y desarrollarse siempre sobre la ba-se del respeto mutuo y la coordinaciónentre administraciones.

Aprobada la Ley de SeguridadAlimentaria y Nutrición

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La empresa Pistor fue fundada en1916 como cooperativa de compra depanaderos y pasteleros suizos. Hoyen día, la empresa sigue siendo unaauténtica cooperativa. En Suiza, laempresa Pistor AG es líder de las em-presas comerciales del sector de pa-nadería y pastelería y el único mayo-rista independiente en el sector degastronomía. Los clientes de Pistordisfrutan de un gran surtido de pro-ductos específicos para panaderías,cocinas, cafés, restaurantes, quios-cos y tiendas. Los servicios individua-les también abarcan la entrega com-binada de productos perecederos,productos congelados y productos noperecederos, así como servicios fi-nancieros, como por ejemplo, siste-mas de pedidos asistidos y planifica-ción, sistemas informáticos de la últi-ma tecnología y varias medidas desoporte comercial.Debido al enorme crecimiento de laempresa y su objetivo de destacar entodos los sectores, Pistor rápidamen-te alcanzó el límite de su capacidadde rendimiento. Un gran paso haciaadelante resultó imprescindible y laempresa se decidió por la inversión

más importante de su historia: laconstrucción de un centro de distribu-ción altamente moderno (“WUZWest”), disponiendo de un puente queconecta el nuevo centro de distribu-ción con el almacén actual.Dicha ampliación significaba un granreto y requería los conocimientos yla experiencia de un socio competen-te. Por lo tanto, la empresa Pistor op-

tó de nuevo por la cooperación conSSI Schäfer que, actuando en calidadde contratista general en el ámbito delogística, asumió la responsabilidadpara la totalidad del proyecto.

Un sistema de distribución dealta tecnología para enfrentarlos retos del futuroEl objetivo a largo plazo de la empre-sa Pistor AG es el "surtido completo".Mediante el nuevo centro de distribu-ción en Rothenburg cerca de Luzern(Suiza), los procesos de preparaciónde pedidos, y con ellos el abasteci-miento de mercancía, son optimiza-dos, mientras que los tiempos de eje-cución y los gastos son reducidos. Almismo tiempo, se crean puestos detrabajo altamente ergonómicos y seconsideran más ampliaciones en unfuturo. La integración completa del al-macén de bultos pequeños actual, sininterrumpir la operación diaria, teníamayor importancia.Un reto muy grande era el plan de realización, muy rígido, pero tambiénel gran riesgo de inversión debido alas innovaciones técnicas en el pro-yecto.En solo dos años, se construyó un vo-lumen total que corresponde a unos300 casas unifamiliares en una super-

Julia Windmüller Oficina de prensa central SSI SCHÄFERAlemaniaE-mail: julia.windmueller@ssi-schaefer.de

SSI Schäfer realiza laimplementación más

importante en la historia de laempresa Pistor AG, en calidad decontratista general“Con WAMAS®, damos el paso de un almacénestático a un centro de distribuciónaltamente dinámico”.

Fotografía: SSI Schäfer. Pistor AG (Richard Betschart).

Imagen aérea.

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Los datos se extraen del Informe AnualASEBIO 2010, presentado el pasadomes de mayo y basado en los datosdel módulo de biotecnología de laEncuesta sobre InnovaciónTecnológica en las empresas 2009, delInstituto Nacional de Estadística.El número de empresas que realizanactividades relacionadas con la biotec-nología ascendió, en 2009, a 1.095,con una tasa de crecimiento del16,2%. De ellas, 399 empresas handesarrollado la biotecnología como ac-tividad principal y/o exclusiva, lo quesupone un aumento del 30,8% respec-to al año anterior.El empleo total sumó 148.648 trabaja-dores en 2009, el 37,2% más que elaño precedente y la inversión internaprivada en I+D en biotecnología as-cendió a 485 millones de euros en2009, el 5,4% más. Esta cifra es másdel doble de la dedicada a I+D en2005, que llegaba a los 201 millonesde euros, lo que representa el gran es-fuerzo en I+D que están haciendo lasempresas que utilizan la biotecnolo-gía en su negocio.La Ministra de Ciencia e Innovación,Cristina Garmendia, ha celebrado losbuenos resultados que contiene el in-forme para el sector de la biotecnolo-gía y ha reiterado el compromiso de suDepartamento “para continuar desple-gando las medidas necesarias parahacer que el sector siga creciendo ygenerando empleo, de manera quepueda contribuir significativamente a larecuperación económica”. Por su parte, el entonces presidente deASEBIO, José María FernándezSousa-Faro –Regina Revilla acaba deser nombrada nueva presidenta, comorecogemos en la sección AlimentariaInforma–, explicó que “ASEBIO segui-rá luchando por el crecimiento de es-te sector en España, como ya se hademostrado con la cifras récord deBioSpain 2010 en Pamplona, el añopasado, y con el logro de conseguirque se suprima el Impuesto por ActosJurídicos Documentados –que afecta-ba al 1% del volumen de cada amplia-

ción de capital–, un impuesto anacró-nico que penalizaba de salida la in-versión. También estamos trabajan-do en conseguir que el Gobiernoadelante créditos fiscales de deduc-ciones de I+D+i para fomentar la in-novación”. Además, subrayó la cre-ación del Estatuto de Joven EmpresaInnovadora en la Ley de la Ciencia,que también da ya los primero pasosen la definición de Compra Públicade Tecnología Innovadora.La Fundación Parque Científico deMadrid, en colaboración con ASEBIOy Clarke & Modet, ha identificado 686invenciones biotecnológicas (solici-tudes más concesiones) durante elaño 2010. En relación a las paten-tes de las empresas asociadas aASEBIO, se ha obtenido un total de324 patentes biotecnológicas en2010. La institución más activa enmateria de propiedad intelectual en2010 fue el CSIC, con 156 invencio-nes, seguida del Proyecto deBiomedicina CIMA con 20,Laboratorios Esteve, con 13,PharmaMar, con 9 y cinco de GrifolsEngineering.

En cuanto a las publicaciones cien-tíficas de empresas españolas endistintas revistas o medios especia-lizados, se han computado un totalde 133 impactos, cuya titularidad co-rresponde a 25 entidades.

Nuevas empresas biotecnoló-gicasEn 2010, se crearon 57 nuevas em-presas biotecnológicas. Las regionesen las que más empresas se crearonfueron Andalucía, con un 25% del to-tal, y Cataluña, con el 23%. Tambiéndurante este año se contabilizaron143 alianzas, de las cuales el 45% sehicieron entre empresas biotec y en-tidades públicas, el 33% con otrasempresas biotec y el 22% con em-presas usuarias.Entre las operaciones llevadas a ca-bo por parte de entidades privadas,destacan, en el último año, las reali-zadas por GP Pharm (Grupo Lipotec)que alcanzó los 20 millones de eurosy la de Noscira, que conseguía 19millones de euros en su tercera ron-da de financiación. Durante 2010,dos empresas biotecnológicas salie-

La biotecnología se haconvertido en el mejor aliado

de muchas empresas paracompetir en un mercado cada vezmás difícilLa cifra de negocio del sector biotecnológico

alcanzó los 53.152 millones de euros en 2009,

casi un 71% más que el año anterior. Debido a

su carácter transversal, las empresas

incorporan cada vez más actividades

biotecnológicas en sus productos y servicios,

sobre todo, las grandes compañías.

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Alimentación funcionalLa biotecnología se ha convertido enel mejor aliado de muchas empresaspara competir en un mercado cadavez más duro, con una legislaciónmuy estricta que exige demostrar laevidencia científica de las propieda-des saludables de los alimentos.El Informe ASEBIO recoge los lanza-mientos, en este sentido, de algunasempresas de biotecnología:• AB-Biotics presentó AB-LIFE, ingre-diente nutricional que consigue redu-cir en un 14% los niveles de coles-terol. La fórmula probiótica está com-puesta por tres cepas deLactobacillus plantarum, selecciona-das de entre más de 500 cepas sal-vajes. Esta nueva sustancia probió-tica presenta, según representantesde la biotecnológica, una gran dife-rencia respecto a otras soluciones:no solo reduce los niveles de coles-terol procedentes de la dieta, sinotambién el nivel de colesterol plas-mático. La eficacia de AB-LIFE que-dó constatada en el estudio clínicorealizado por el Hospital Puerta deHierro, de Madrid.• Por su parte, las pruebas que ha realizado Biopolis con un gusano alque se ha añadido un gen humanoque simula el Alzheimer, han demos-trado que un péptido, procedente del

cacao, retrasa notablemente el depó-sito de la placa amiloide en las neu-ronas del cerebro, precisamente, unade las causas que provoca la enfer-medad de Alzheimer.• También Indulleida investiga la pre-vención del Alzheimer con residuosde la fruta. En el proyecto, aún en fa-se piloto, colaboran la Universidadde Lleida (UdL), CSIC y varias em-presas privadas.• Neuron BPh e Innofood participanen un proyecto denominado Neuro-Extract para diseñar un proceso deaprovechamiento integral de los sub-productos generados durante la pro-ducción de frutas tropicales del man-go, el aguacate y la chirimoya. Losresultados más avanzados obtenidoshasta el momento han probado la ac-tividad neuroprotectora y antioxidan-te de compuestos procedentes de lahoja del mango, de especial interéscomo terapia potencial tras episodiosde ictus. De hecho, Neuron BPh yacuenta con una patente que protegeel uso de un principio activo extraí-do del mango como neuroprotector.• Además a partir del desarrollo detecnologías propias, Neuron BPh tra-baja con compañías agroalimentariasde ámbito internacional en el desarro-llo de nuevos ingredientes. Así, a tra-vés de ensayos con modelos anima-

les la compañía estudia el efecto quenuevos compuestos, o mezclas deéstos, tienen sobre el organismo.• El proyecto Cardiac en el que traba-ja la Universidad de Granada yBiosearch Life, persigue la identifi-cación de moléculas que se puedenencontrar en organismos marinos pa-ra la elaboración de alimentos funcio-nales que permitan la prevención deenfermedades cardiovasculares.• El proyecto CENIT HENUFOOD in-vestiga para mejorar la salud de lapoblación española a través de losalimentos. Liderado por GallinaBlanca Star, cuenta con la colabora-ción de once hospitales, centros deinvestigación españoles y ocho em-presas más, entre las que se encuen-tran 2B Blackbio, cuyo objetivo esdesarrollar herramientas para identi-ficar biomarcadores, y Probelte Biocuya función será investigar en bio-marcadores, vínculados al síndromemetabólico y protección cardiovascu-lar.• El grupo industrial LASEM, conotros colaboradores, está llevando acabo el proyecto CDTI Invias, deInvestigación en Ingredientes yAlimentos Saludables. En el marcode este proyecto, LASEM, y elCentro Tecnológico Leitat, realizanuna investigación a nivel de princi-

piedades nutricionales beneficiosaspara la salud, así como una compo-sición y cualidades organolépticasque lo hacen adecuado para el desarrollo de productos alimenticiosinnovadores.• GAIKER-IK4 desarrolló un proyec-to de I+D+i en colaboración conGrupo Riberebro y Grupo Gutarraque perseguía evaluar propiedadesnutraceúticas in vitro de conservasde cardo y alcachofa, tanto a lo lar-go de su procesado industrial comoen su proceso de envasado. TambiénGAIKER-IK4 participa en un proyec-to internacional liderado por elInstituto Tecnológico de Sonora-México con científicos de México,Portugal y España para desarrollarenvases activos con propiedades an-timicrobianas y antioxidantes, con elobjetivo de prolongar la vida útil de

los alimentos envasados preservan-do sus propiedades originales.• NEIKER-Tecnalia investiga las apli-caciones potenciales de las microal-gas en el ámbito alimentario. El in-terés en este campo se centra en laproducción de especies que poseanbiomoléculas beneficiosas para la in-dustria (ácidos grasos esenciales,pigmentos, antioxidantes y activado-res del sistema inmunitario), y se tra-baja, concretamente, en la mejora dela calidad de piensos para acuicul-tura. Por otra parte, Azti-Tecnalia yLEIA participan en el proyectoInmugal, junto con Inbiotec, que es-tudia la incorporación de compues-tos obtenidos de microalgas a ali-mentos con funciones inmuno-esti-muladoras. En concreto, se estudiala aplicación de ciertos polisacáridoscomo ingredientes funcionales para

reforzar el sistema inmune del orga-nismo.

Tecnologías para el control ycalidad alimentariaLas empresas también han aposta-do por el ámbito de las tecnologíaspara el control y calidad alimenta-ria, y así lo recoge ASEBIO:• Biomedal, desde su divisiónBiomedal Diagnostics, ha venido tra-bajando en el desarrollo de técnicasfiables para la detección de glutenen alimentos. En el último año, lan-zó GlutenTox Home, un novedosotest de uso personal para controlarla presencia de gluten. Asimismo, encolaboración con Laimat, ha des-arrollado una nueva solución (BES+)que garantiza una mayor y mejor ex-tracción del gluten en diferentes ti-pos de matrices alimenticias, para la

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mo el agua es fundamental para la supervivencia hu-mana, un recurso que la biotecnología puede ayudara preservar. La Organización de las Naciones Unidapara la Agricultura y la Alimentación (FAO) afirmaque los cultivos transgénicos son una de las herra-mientas clave para asegurar el suministro alimenti-cio futuro y para permitir que la actividad agrícolasiga siendo productiva, a la vez que se lucha contralos efectos del cambio climático.La aportación de la biotecnología no es la creaciónde una única variedad resistente a sequía, sino eldesarrollo de un amplio abanico de variedades quese adapten de una forma óptima a las condicionesclimatológicas extremas de la región donde se vayaa producir dicho cultivo.Está previsto que los primeros híbridos de maíztransgénico con tolerancia a la sequía se comercia-licen en Estados Unidos a partir de 2012, y que elprimer maíz tropical tolerante a la sequía llegue alÁfrica Subsahariana en 2017.También se ha incorporado la tolerancia a la sequíaa otros cultivos como el trigo, la soja, la caña de azú-car, o el algodón, cuyos ensayos han producido des-de un 10% hasta un 50% más que sus equivalentesconvencionales, lo cual significaría que para produ-cir cada kilogramo de fibra o alimento se ha reduci-do en la misma proporción el consumo de agua.

Patatas resistentes al cambio climáticoEn este sentido, el Instituto Vasco de Investigacióny Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia, lidera un pro-yecto internacional cuya finalidad es desarrollar nue-vas variedades de patata resistentes a los efectosdel cambio climático, así como identificar las varie-dades ya existentes más óptimas para resistir estosefectos. Disponer de patatas apropiadas para sercultivadas en condiciones ambientales adversascontribuirá a asegurar el suministro de alimento enlas regiones más desfavorecidas del planeta. El pro-yecto cuenta con un presupuesto de 743.000 eu-ros, financiados por el Fondo Regional de TecnologíaAgropecuaria (Fontagro) del Banco Interamericanode Desarrollo y por las instituciones que, junto aNeiker-Tecnalia, participan en el programa.La patata, un producto clave en al cadena alimenti-cia mundial, también está sufriendo las consecuen-cias negativas del cambio climático. Su cultivo seve afectado, actualmente, por el calentamiento glo-bal, los sucesos climáticos extremos y la expansiónde plagas y enfermedades. Esta situación resulta es-pecialmente grave en aquellos países donde la pa-tata constituye la base alimentaria de la población yes uno de los pilares su estructura económica y so-

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ron el 3,5% el año pasado. La pregunta que se ha-ce EuropaBio es si 15 millones de agricultores pue-den estar equivocados. Esta cifra duplica el númerode agricultores que existen en Europa.En España, primer país europeo en cultivo de maízmodificado, el 93% de los agricultores que lo culti-varon en 2010 lo volverían a hacer en 2011. El be-neficio económico que resulta del uso del maíz Bt enEspaña se reparte entre los agricultores y las empre-sas de semillas (desarrolladoras, productoras y dis-tribuidoras). El mayor porcentaje de beneficio (74,4%de media) va a los agricultores y el resto a las em-presas de semillas (25,6%).Las razones para que los agricultores utilicen estastecnologías se resumen en que favorecen una ma-yor productividad (que puede aumentar más del 30%en la misma área de cultivo), con menor uso de in-secticidas, reducen las emisiones de CO2 y dismi-nuyen la erosión del suelo con la adopción de prác-ticas sin laboreo (agricultura de conservación).Los beneficios económicos globales en la agricultu-ra biotecnológica frente a la tradicional se han esti-mado en 10.800 millones de dólares en 2009. Si to-mamos en cuenta desde que se inició el cultivo detransgénicos (desde 1996), los beneficios acumula-dos llegarían a 64.700 millones de dólares.

Compra pública de tecnología innovadora(CPTi) en biotecnologíaCotec ha publicado un informe sobre la “CompraPública de Tecnología Innovadora en Biotecnología”,con el que se pretende impulsar el uso de la com-pra pública como instrumento de fomento de la inno-vación tecnológica en las empresas españolas dedi-cadas a este pujante sector económico. Este tipode compra, según los autores Edquist y Hommen(1999), se produce “cuando una entidad públicaaprueba un pedido de un producto o sistema queno existe en ese momento, pero que puede desarro-llarse probablemente en un periodo de tiempo razo-nable. Requiere el desarrollo de tecnología nueva omejorada para poder cumplir con los requisitos de-mandados por el comprador”. Esta definición, segúnCotec, “implica la inexistencia de productos o servi-cios de mercado que cumplan con los requisitos de-mandados por el comprador, la imperiosa necesidadde que el adjudicatario realice actividades de I+D pa-ra materializar el producto solicitado, y la inevitabledilación en el tiempo antes de que el comprador pue-da recibir el objeto comprado. Todo ello deriva enuna serie de necesidades y oportunidades inheren-tes a la Compra Pública de Tecnología innovadora”.Las principales necesidades consisten en que haya

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Según la Directiva 2009/39/CE delParlamento Europeo y del Consejo,los productos alimenticios destinadosa una alimentación especial son pro-ductos alimenticios que, por su com-posición particular o por el particularproceso de su fabricación, se distin-guen claramente de los productos ali-menticios de consumo corriente, queson apropiados para el objetivo nutri-cional indicado y que se comerciali-zan indicando que responden a dichoobjetivo.Una alimentación especial deberá sa-tisfacer las necesidades nutritivasparticulares de:• Determinadas clases de personascuyos procesos de asimilación o demetabolismo se encuentran altera-dos.• Determinadas clases de personasque se encuentran en condiciones fi-siológicas particulares y que, por ello,obtienen beneficios especiales de unaingestión controlada de determinadassustancias de los alimentos.• Los lactantes o los niños de cortaedad, con buena salud.

Productos dietéticosEs muy complicado ofrecer datos pre-cisos sobre el sector de los productosdietéticos debido a que se trata de unmercado muy heterogéneo y con pre-sentaciones muy variadas, según afir-man fuentes de Mercasa.Las referencias más conocidas sonlas que tienen como propósito funda-mental el control de peso, pero tam-bién se incluyen algunos productosalimenticios con usos médicos espe-ciales y las ofertas para las personasdiabéticas. En otras ocasiones se ha-ce referencia a los alimentos sin glu-ten, a algunos productos dirigidos ha-cia los deportistas y, también, a losalimentos dietéticos infantiles.Las presentaciones más clásicas pue-den rondar unas ventas anuales quese acercan a las 20.000 toneladas,por un valor que se sitúa en torno alos 110 millones de euros. Se trata deun mercado que registra tasas de cre-

cimiento significativas, en torno al 4%anual en volumen y cuyo dinamismoestá todavía lejos de haber tocado te-cho. La importancia de este tipo deproductos tiende a ser mucho mayoren la mayoría de los países de nues-tro entorno, por lo que todas las esti-maciones disponibles indican queexisten buenas perspectivas de creci-miento en este sector.Los productos específicamente dieté-ticos suponen alrededor del 40% delmercado en volumen y algo más del67% en valor. Dentro de estos pro-ductos, las tortitas de arroz aparecencomo la oferta más consolidada, yaque acaparan el 45% de todas lasventas en volumen y algo más del52% en valor. A continuación se sitú-an las galletas, con porcentajes del21,5% y de casi el 19%, respectiva-mente.A bastante distancia aparece otra ga-ma de productos, entre los que se en-

cuentran las mermeladas, los choco-lates, los sustitutivos del pan y los ce-reales. Por último, con porcentajes to-davía muy poco importantes se en-cuentran algunos productos de bolle-ría, las pastas, las levaduras y los zu-mos.Debe indicarse que en esta clasifica-ción no se han incluido algunos pro-ductos dietéticos muy arraigados en-tre los consumidores españoles. Es elcaso, por ejemplo, de las bebidas“light” o “sin azúcar”, cuyas ventas su-peran los 1.300 millones de eurosanuales.Todas las estimaciones disponiblesindican que el consumo de produc-tos dietéticos en España es todavíabastante más bajo que en la mayoríade los países de nuestro entorno, porlo que se considera que existe un po-tencial de crecimiento significativo.Alrededor de un 10% de los españo-les afirma consumir productos dietéti-

Un nuevo y más estrictoetiquetado y la aplicación de

novedosos métodos de análisis ydetección, al servicio de losproductos de alimentación especialUna dieta saludable y una actividad física

regular son los principales factores para

lograr mantener una buena salud durante

toda la vida, máxime cuando la obesidad y el

sobrepeso se han convertido en problemas

cada día más preocupantes. Sin embargo, no

podemos olvidar que existen grupos de

población (niños, adolescentes, alérgicos,

diabéticos o personas mayores) con

necesidades nutricionales especiales.

ción de saciedad es ampliamente conocido. Sonmuchos y variados los productos e ingredientesdesarrollados, orientados al control del peso, queincorporan estos nutrientes. Empresas referentesen el sector, como General Mills y Tate&Lyle, handesarrollado y patentado multitud de productos conalto contenido en cereales y/o fibra dirigidos a con-sumidores preocupados por el control de su peso.Es posible encontrar en el mercado aguas refor-zadas con fibra, como la que se ofrece bajo la mar-ca Acquafibra, así como multitud de barritas conelevado contenido en fibra como la que ofreceBiocentury Sacialis.Las almendras, debido a su elevado contenido enproteínas –así como por los resultados de un es-tudio que mostraba que masticar almendras lenta-mente inducía la saciedad–, podrían considerarseun producto a ser incorporado en las dietas de con-trol del peso.Otras alternativas para generar sensación de sa-ciedad se centran en la percepción sensorial quelos consumidores hacia los alimentos, las modifi-caciones en los índices glicémicos de los alimen-tos y la incorporación de diversos ingredientes fun-cionales.Empresas, centros de investigación y universida-des entre otros organismos, apuestan por el des-arrollo de nuevos productos que contribuyan alcontrol del apetito y, en última instancia, a frenarla tendencia global al sobrepeso.

Quinta serie de opiniones de EFSA sobredeclaraciones de propiedades saludablesCon fecha de 30 de junio de 2011, el Panel deExpertos en Nutrición, Alergias y Dietéticos de laAgencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)ha finalizado la evaluación de 2723 solicitudes dedeclaraciones de propiedades saludables de la lis-ta del artículo 13 del Reglamento 1924/2006 rela-tivo a las declaraciones nutricionales y de propie-dades saludables en los alimentos.La quinta serie consta de 73 opiniones que abar-can 536 solicitudes, entre las áreas donde se haobtenido un dictamen positivo se encuentran: lafunción intestinal, el mantenimiento de niveles decolesterol y la reducción de la subida de glucosaen sangre después de las comidas; la presión san-guínea, el peso corporal...Asimismo, otras solicitudes han obtenido un dicta-men negativo debido a no ser suficientemente es-pecíficas (como salud femenina, energía mental),o porque se referían a categorías de alimentos de-masiado amplias para poder estar relacionadas con

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que lleguen al consumidor final, aunque la mayorparte de las nuevas disposiciones afectan a la co-mida envasada. Los alimentos de fabricación arte-sanal y no envasados quedarán excluidos del re-glamento, salvo de las normas sobre indicaciónde alérgenos. La comida vendida por particulares,por ejemplo en ferias locales, también quedará ex-cluida de las nuevas normas de etiquetado.• Grasas trans: los diputados han acordado con elConsejo que, antes de legislar sobre la obligaciónde indicar el contenido de grasas trans en los ali-mentos, la Comisión presentará un informe en unplazo de tres años sobre la presencia de estas sus-tancias en los productos consumidos en la UE.

Alergias e intolerancias alimentariasLas reacciones adversas a los alimentos, alergiase intolerancias alimentarias, constituyen un proble-ma de salud pública. La incidencia de estas pato-logías presenta un aumento en los últimos años yse sitúa, aproximadamente, en el 1-3% de la pobla-ción adulta y el 4-6% de la infantil, según fuente deACSA (Agencia Catalana de SeguridadAlimentaria).Tal y como recoge la Guía para la gestión de alér-genos y gluten en la industria alimentaria, publica-da por esta entidad, la manera más eficaz de pre-venir las reacciones por alergias e intolerancias ali-mentarias es eliminar de la dieta de las personassensibles los componentes que desencadenan elefecto adverso, haciendo una dieta de exclusión.Es por ello que han de disponer de toda la informa-ción necesaria sobre la composición de los alimen-tos para poder realizar una elección adecuada asus necesidades. El etiquetado de los alimentos esclave en estos casos y se convierte en un elemen-to imprescindible de seguridad alimentaria. Losalérgenos alimentarios deberán ser gestionados demanera que se informe de su presencia en la eti-queta y se evite la presencia no intencionada siem-pre que sea posible. Las empresas deberán tenerimplantados planes de autocontrol basados en laaplicación del sistema de análisis de peligros ypuntos de control crítico (APPCC) o en guías deprácticas correctas de higiene, por lo que la ges-tión de los alergenos habrá de ser integrada den-tro del procedimiento de autocontrol existente.Actualmente, existen catorce alimentos o ingre-dientes alimentarios alérgenos reconocidos en lanorma de etiquetado de productos alimentarios. És-tos causan la mayoría de las alergias entre la po-blación europea, de acuerdo con el dictamen de1997 del Comité Científico de la Alimentación

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establecido y en funcionamiento suplan de autocontrol, el control de aler-genos es un peligro más que se de-berá incluir dentro de ese plan, tal ycomo aseguran desde ACSA. La fina-lidad de la gestión deberá ser que laempresa garantice a la persona con-sumidora que la información relativaa los alérgenos sea veraz.La primera etapa de la gestión con-siste en identificar si las materias pri-mas recibidas de los proveedorescontienen alérgenos o derivados,bien sea de manera intencionada (através de aditivos o aromas, soporteso disolventes de los mismos, coadyu-vantes tecnológicos, etc.) o por con-taminación cruzada en las instalacio-nes o durante el transporte. La Guíarecomienda consultar con los prove-edores acerca de la presencia dealérgenos en sus productos y, si pro-cede, solicitarles una declaración depresencia o ausencia de alérgenosde cada una de las materias provis-tas.A continuación, se realiza una revi-sión y registro de las formulaciones,con el fin de identificar todas aquellasque contengan ingredientes alergéni-cos. “En las formulaciones estableci-das, podemos realizar una evalua-ción de la necesidad de utilizar un in-grediente alergénico, a fin de susti-tuirlo por otro sin potencial alergéni-co, lo que simplifica la gestión”, ase-gura la Guía.Un tema muy importante es de lasinstalaciones y equipos. La mayorparte de las alergias se pueden des-encadenar a partir de cantidades muypequeñas de alérgenos, algunos delos cuales pueden ser restos acumu-lados sobre una supeficie de traba-jo. Con el propósito de poder valorarsi existe riesgo de contaminación cru-zada, se deberá elaborar un estudiode los procesos de fabricación, ha-ciendo especial hincapié en los pro-ductos fabricados por línea, secuen-cia temporal, equipos, locales y alma-cenes comunes para diferentes pro-ductos y líneas, tipo de limpieza y

momento de aplicación. Se habrá devalorar el hecho de que pueda produ-cirse contaminación ambiental, espe-cialmente cuando se trata de ingre-dientes o productos en polvo. En de-finitiva, se deberá recoger toda la in-formación que permita hallar puntosde contaminación cruzada.La mejor medida para evitar la conta-minación cruzada es disponer de lí-neas de producción separadas parala fabricación de los alimentos quecontienen alérgenos (lo que puedeconllevar, desde trabajar en una fá-brica diferente hasta la separación fí-sica de la línea).

En las fábricas o los procesos don-de las instalaciones no permiten te-ner líneas de producción separadaspara un determinado alérgeno, sepueden aplicar otras medidas paraevitar la contaminación cruzada, co-mo el establecimiento de órdenes deproducción (programar, de tal modo,que las líneas de producción sinalérgenos vayan al principio); uncontrol sobre el almacenaje (con uncorrecto almacenaje, tanto de ma-terias primas como productos semia-cabados se pueden evitar estas con-taminaciones); un control de instala-ciones, equipos y utensilios; control

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La novena edición de Intersicop (Salónde la Panadería, Confitería e IndustriasAfines) tuvo lugar en IFEMA el pasadomes de marzo y acogió la visita declientes finales y distribuidores de equi-pos y suministros para la industria pa-nadera y pastelera procedente de va-rios países.El certamen contó con la presencia di-recta de 225 empresas y 690 represen-tadas, así como con un total de 26.050visitantes, incluyendo más de un 13%de extranjeros.Se expusieron equipos y nuevos pro-ductos pero, sobre todo, nuevas técni-cas para fabricar pan y dulces, a travésde ideas que hacen de los obradoresy maestros pasteleros unos artistasque apuestan por la calidad y los nue-vos sabores y formatos.Intersicop 2011 contó con la estrechacolaboración de AMEC AFESPAN(Asociación de Fabricantes yExportadores de Maquinaria, Hornosy Equipos para Panadería, Pastelería ySimilares), que estuvo presente ofre-ciendo apoyo a sus empresas asocia-das y en la organización de diversosencuentros comerciales. La presenciade ICEX –Instituto de ComercioExterior– y la Cámara de Comercio eIndustria de Madrid añadió un alto va-lor a la feria.

El pan: un alimento saludablepresente en las dietasAsimismo, el sector aprovechó la cele-bración para estimular el consumo mo-derado de pan y dulces, para tratar deinvertir la tendencia de disminución delconsumo de estos alimentos, al consi-derarlos erróneamente como causan-tes de obesidad. Rosa Mª Ortega, catedrática deNutrición de la Facultad de Farmaciade la Universidad Complutense deMadrid y Secretaria Científica delComité Científico del Pan impartió unaconferencia bajo el título“Características Nutricionales de laUtilización de Grasas en los Productosde Panadería”, donde enfatizó los be-neficios del pan producido sin grasas

y el consumo de este alimento dentrode una dieta saludable. “En una dietaequilibrada, los cereales deben ser elgrupo de alimentos con mayor repre-sentación para conseguir que la ali-mentación sea correcta y cumpla conlos objetivos nutricionales marcadospor las autoridades sanitarias exper-tas en nutrición”, señaló la catedrática.“El pan no es un alimento hipercalóri-co, sino que aporta en una cantidadmodera de energía y muchos nutrien-tes que contribuyen a mejorar la situa-ción nutricional y la calidad de la dietadel individuo. En nuestro país, cada vezson más alarmantes las cifras de so-brepeso y obesidad, pero no se puedehacer responsable de la tendencia alconsumo de pan que, por otra parte,cada vez es más bajo”.En contra de lo que tradicionalmente seha creído, el pan en sí no engorda. Suconsumo debe ser moderado, comoocurre con todos los alimentos.Eliminarlo de la dieta supone sustituir-lo por otro alimento que no cubre todaslas necesidades nutricionales diarias.Ni siquiera es la solución para perderpeso, ya que conviene tener hábitossaludables en la alimentación y unapráctica de ejercicio continua a lo lar-go de la vida.

Catadores de panEn colaboración con CEOPAN(Confederación Española deOrganizadores de Panadería), se pre-sentó la primera Mesa de Catadores dePan de España. La proliferación en las

grandes ciudades de nuevos negociospanaderos y pasteleros, donde la ma-teria prima es de máxima calidad y laelaboración artesana, propician el na-cimiento de nuevos productos, los cua-les fueron presentados ante 10 catado-res de pan de España. Se trata de ungrupo selecto y privilegiado de profe-sionales formados intensivamente du-rante tres años, quienes poseen unacapacidad sensorial muy por encimade la media y son capaces de extraer50 atributos al pan de calidad.El proyecto de formar a catadores depan nació de Innopan, el Centro deDifusión Tecnológica del SectorPanadero, y está financiado por laGeneralitat de Cataluña. La metodolo-gía para catar panes de calidad estáinspirada en los catadores de carne,así como del aceite de oliva y del vino.Textura, aspectos visuales, sabores,etc. son algunas de las característicasque resaltan al realizar la prueba. Estainformación es valiosa pues las empre-sas la utilizan para adaptar este know-how a sus productos. Si, por ejemplo,un pan se quiere enriquecer con un de-terminado componente, primero hayque ver si desde un punto de vista sen-sorial es aceptable. En Innopan valo-ran si ese componente es aceptable anivel tecnológico, ya que dispone de unobrador para ello. Después, a nivelsensorial con la información que apor-ten los catadores. Esto permite asegu-rar a la industria que, cuando se lanzaun producto al mercado, va con las ga-rantías suficientes, además de garanti-

Intersicop’11 celebra su novenaedición marcado por la

innovaciónAMEC AFESPAN e ICEX participaron en el

evento, apoyando al sector panadero y

pastelero en la promoción de las propiedades

saludables del pan en una dieta equilibrada

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La formadora de pan de moldeFMD380 de Talleres Disval se presen-tó en la feria de panificación y pastele-ría Intersicop 2011, entre las múltiplesnovedades de maquinaria específicapara las masas.La formadora se compone de dos ro-dillos y de una mesa de enrollamiento.Tiene la posibilidad de sacar dos pie-zas mediante un sistema de corte in-tegrado en la mesa superior.La altura y la longitud de la pieza esregulable, ya que dispone de un volan-te para ajustarlo, según las distintas ne-cesidades que puedan surgir a la horade cocinar el pan. Pesa 240 kg, tiene

una altura de 1250 mm, un ancho de670 mm y un largo de 1030 mm. Suacabado es de acero inoxidable y conruedas orientables. Este modelo de for-madora está preparado para trabajarcon todo tipo de masas y con un ran-go de pesos desde 40 g a 1.300 g. Sepueden fabricar varios tipos de pan.Su funcionamiento es el siguiente: lamasa entra a través de la tolva, a con-tinuación es enrollada entre dos cintasy sale por la mesa de salida colocada

en el frontal de la máquina. Es muy fá-cil de manejar y de limpiar. El grosor yla longitud también son regulables. Lasbaguettes pueden medir hasta 700mm.Talleres Disval es una fábrica de equi-pos para la panadería de tipo familiar,con más de 30 años de experiencia.Tiene proyección internacional, ya queexporta a numerosos países con un vo-lumen de ventas y de inversión en au-mento.

Formadora de pan de molde FMD380 de los Talleres Disval

Aromatic, especializada en la pro-ducción de ingredientes para la bo-llería moderna, ha presentado suúltimo lanzamiento: una serie deemulsionantes que son aptos paraaquellas personas intolerantes algluten –celíacos–. Además, retra-san el proceso de envejecimientodel pan, mejoran la vida útil y pro-longan la experiencia de suavidady ternura en el producto horneado.Se trata de los emulsionantes 2232Driv, 2292 Colco Mono y 2298 GFAlpha.Por su consistencia, el emulsionan-te se dispersa fácilmente en toda lamasa. A medida que comienza ainteractuar con los demás ingre-dientes, ya a bajas temperaturas,la masa queda estabilizada desdeel principio del proceso y será másflexible de manejar.Durante la mezcla, se observa unmarcado aumento del volumen quese mantiene igual después de lacocción. La textura del productoqueda uniforme y suave, menosquebradiza.

Emulsionantespara intolerantes

al gluten o celíacos

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IntroducciónEn todos los productos es fundamen-tal la información de su etiquetado y,en el caso de los productos alimenti-cios, con mucho más motivo, dadoque dicha información puede incluircontenidos referidos a diversos as-pectos: nutricionales, de salud, bien-estar y económicos, entre otros.No cabe la menor duda de que el eti-quetado de los productos alimenticiosconstituye un importante instrumentopara la protección de los consumido-res en tanto en cuanto les facilita la in-formación necesaria sobre la natura-leza y las características de dichosproductos, lo que les permite realizarsu adquisición y consumo con plenoconocimiento de causa.En el presente trabajo se recopilan lasregulaciones sanitarias vigentes en

materia de etiquetado, presentaciónpublicidad y marcado sanitario de losproductos alimenticios en sus diferen-tes modalidades de comercialización,sin entrar en opiniones o valoracionesal respecto.

Esperamos que este documento si-ga siendo de utilidad para los técni-cos que desarrollamos nuestro tra-bajo en el ámbito de la SeguridadAlimentaria y para todos los lectoresde la revista.

Norma de etiquetado y marcadode salubridad de los productos

alimenticios en España y en laUnión Europea

MARZO 2011

Normativa general: etiquetado obligatorio y facultativoEtiquetado obligatorio- Productos sin envasar- Productos congelados sin envasar- Comercio minoristaEtiquetado facultativo: propiedades nutritivas de los productos alimenticiosEtiquetado de declaraciones nutricionales y propiedadessaludablesEtiquetado ecológicoEtiquetado de los productos alimenticios que contienenquinina o cafeínaEtiquetado de alimentos que contienen determinados colorantesEtiquetado de los productos alimenticios producidos genéticamente (OMGs)Etiquetado composición para personas con intoleranciaglutenEtiquetado de los productos alimenticios tratados con radiaciones ionizantesEtiquetado de los productos alimenticios para regímenesdietéticos y/o especialesEtiquetado alimentos ultracongelados Etiquetado alimentos con juguetes

Marcado de identificación / marcado sanitario de productos de origen animalParticularidades de algunos alimentos- Aguas envasadas minerales naturales, aguas de

manatial y potables preparadas- Carnes frescas- Carne de vacuno- Carne de reses de lidia- Carne picada, preparados de carne y carne picada

de vacuno- Derivados cárnicos elaborados en despachos de

carnicerias con obrador- Cárnicos crudos (productos) que deberian cocinarse

antes de su consumo- Espárrago blanco en conserva- Helados- Huevos - Ovoproductos- Leche y derivados lácteos (yogures, quesos, nata)- Moluscos bivalvos vivos - Pesca productos pesqueros- SetasOtros- Aditivos

Anexo: marcados de identificación y pictogramas

Índice de materias

Begoña de Pablo Busto1

Manuel Moragas Encuentra2

1 Dirección Territorial de Sanidad de 1

Bizkaia. Gobierno Vasco.2 Área de Salud y Consumo. Ayuntamientode Bilbao.

PARTE I Nota: debido a su extensión, publicamos esta revisión legislativa en varias partes

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Todas las cadenas de suministro de-ben gestionar la trazabilidad del pro-ducto manipulado, desde la industriaalimentaria hasta la farmacéutica,pasando por la automoción, con unobjetivo claro: aumentar la seguri-dad y el control sobre el producto.Y no solo del producto en sí, tambiénpuede ser necesario seguir el rastrodel propio envase retornable.La trazabilidad individual resuelvelas limitaciones inherentes a la tra-zabilidad por lotes:• Se pueden mezclar productos de

distintos lotes en almacenamien-to y transporte.

• Se simplifica la reintroducción delproducto devuelto.

• Se puede trazar una distribucióndel mismo lote por rutas distintas.

• Facilita la detección de unidadesfalsas.

• Se puede luchar contra el des-abastecimiento en mercados regu-lados.

• Se puede generar un pedigrí porunidad.

Históricamente, la trazabilidad se habasado en el lote. Desde el punto devista de la producción, se trataba deasociar al lote producido todos losproductos (y lotes) empleados du-rante el proceso. Posteriormente,durante su envasado, se procedía ala agregación de unidades en pa-quetes, cajas y palés debidamenteidentificados.Pero además, existen muchas em-presas que soportan la trazabilidad“por máximos”, incapaces de asegu-rar el lote expedido o consumido pa-ra una determinada transacción, selimitan a identificar el grupo detransacciones que pueden incluir ellote en cuestión. Si bien esta traza-

bilidad “por máximos” permitiría re-accionar a una eventual emergenciasobre un lote, obligaría a la empre-sa a “maximizar” el número de trans-acciones a revisar.

Las devoluciones, doble que-bradero de cabezaLas devoluciones en si ya son un in-conveniente para cualquier procesode distribución, ya que se trata de unproducto que viaja hacia atrás en lacadena de suministro (deberá sercomprobado, abonado y –sí haysuerte– puesto en circulación denuevo).Pero desde el punto de vista de latrazabilidad, las devoluciones son unquebradero de cabeza adicional.Muy probablemente, el lote del pro-ducto devuelto no será igual al loteactualmente en distribución, por loque obligará a la empresa a gestio-nar esta incidencia de forma particu-lar (expidiendo unidades de más de

un lote de un mismo producto en unamisma entrega, por ejemplo). Si,además, esos lotes tienen asociadauna fecha de caducidad, la proble-mática se hace más evidente alcliente final.

La distribución, esa caja ne-graEl lote nos puede ofrecer informa-ción sobre la producción del produc-to, pero no necesariamente de sudistribución, ya que un mismo lotepuede ser distribuido simultánea-mente por varias empresas, inclusi-ve en un mismo mercado. Así, lle-gado al punto de venta, no hay for-ma de asegurar qué cadena de su-ministro ha seguido una unidad enconcreto. Este punto es de especialimportancia en aquellos productosque requieren de unas garantías detransporte (cadena de frío, por ejem-plo). De nuevo, la gestión de la tra-zabilidad por lotes debería actuar

Jordi Soler Pla Director de Desarrollo TecnológicoZetes EspañaTelf.: 937 415 100www.zetes.es

Cómo diferenciar dos manzanas(o la trazabilidad unitaria)

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FINAT (Federación Internacional deFabricantes de Etiquetas Autoadhesi-vas) celebró la 31ª edición de los‘Label Awards’, los premios a las me-jores etiquetas, en La Haya (Holanda),donde se presentaron como candida-tas más de 360 etiquetas proceden-tes de todo el mundo, dispuestas a ga-nar el premio.Los premios a la Mejor Etiqueta y ga-nador del grupo de Usuarios deMarketing han sido para CollotypeLabels, de EE.UU., por su etiqueta‘Kenwood Artist Series’. El jurado que-dó impresionado por la excelencia téc-nica de la etiqueta, en la que se emple-aron los procesos offset y foiling dedi-cado, como por su apariencia artística. Este año, una etiqueta con un diseñoinusual y de forma troquelada captó laatención del jurado, que decidió otor-garle un premio especial. El impresores Marzek Group, de Austria, con laetiqueta de Hrischmulg que, cuandose aplica a la botella, imita a una ser-piente enrollada con cabeza y cola

prominentes. “La combinación de laforma troquelada inusual y la tinta pig-mentada brillante nos llamó mucho laatención”, alabó Tony White, presi-dente del jurado.Por otra parte, el ga-nador del grupo de Procesos de

Impresión fue Pago International, porJust Malve-Mauve Bath, una delicadaetiqueta que demuestra la alta calidadque puede lograrse con la tipologíaUV. El sutil diseño aporta un toque fe-menino y elegante para la vista.

La nueva solución Danfoss para lascintas transportadoras, formado por elnuevo convertidor descentralizadoVLT FCD 302, el VLT OneGearDrivey el VLT Automation Drive FC 302,proporciona a los ingenieros de plan-ta y a los operarios un alto grado deflexibilidad en la elección de compo-nentes y estructuras de plata.Con independencia de si la planta escentralizada o descentralizada y si losconvertidores de frecuencia se usanen zonas secas, húmedas o asépti-cas, el VLT FlexConcept suministracomponentes de alta eficiencia paracada tarea de transporte. Además, el nuevo VLT FlexConceptes hoy la única solución del mercadoque ofrece componentes con certifi-cado EHEDG, específicamente dise-ñados para ser instalados directa-mente en zonas de planta en las quela higiene es un factor crítico.

Convertidores de frecuenciaVLTEl nuevo convertidor de frecuenciaVLT FCD 302 ofrece la misma funcio-nalidad que un convertidor descentra-lizado, que el VLT AutomationDriveFC 302, diseñado para configuracio-nes de plantas centralizadas.Ambos tienen el mismo concepto deinterfaz de usuario en forma de undisplay gráfico que puede conectar-se al FCD al vuelo en cualquier mo-mento.Además, pueden controlar motorescon o sin retroalimentación del enco-der, así como los motores de magne-tización permanente compactos yenergéticamente eficientes. Son muyflexibles.

VLT OneGearDriveEl concepto del motor cubre todas lasversiones efectivas típicas de trans-porte mediante las cintas más comú-mente utilizadas. Consigue una efi-ciencia de hasta el 90%, con ahorrosde hasta un 25% en comparación consistemas convencionales.

Solución Danfoss para cintastransportadoras

FINAT entrega los premios‘Label Awards’

Julio/Agosto 4252011Alimentaria

Solids System Technik ha desarrollado un mo-delo de pulsor higiénico para el transporte enfase densa por cartuchos específico para las in-dustrias alimentaria, farmacéutica y química.El objetivo es disponer de unas condiciones detrabajo higiénicas que minimicen la contamina-ción del producto. Para cumplir con esta de-manda y en aras de seguir ampliando su líneade servicios, Solids System Technik ha elabo-rado un sistema de diseño higiénico cumplien-do con las exigencias de higiene dictadas porla Normativa DIN EN 1672-2.Puede ejecutarse en distintas aleaciones deacero inoxidable, contando con la válvula de en-trada de disco sin zonas muertas, accesorios yconexiones sin fisuras y superficies pulidas conrugosidad definida, y un sistema de tuberíasde transporte fácilmente desmontables, ade-más de simplificar su posterior limpieza.

Checkpoint Systems, especialista en solucionesde seguridad para artículos con alto riesto dehurto, anuncia el lanzamiento de Nano Gate,una pequeña antena que ofrece altos niveles deproducción anti-hurto.Nano Gate es una innovadora antena flexiblede seguridad que puede instalarse fácilmenteen "zonas sin protección" dentro de una tien-da, sobre todo para los comercios minoristas,donde los ladrones pueden esconderse y tra-tar de eliminar los dispositivos de seguridad.Nano Gate funciona exclusivamente con tecno-logía Alpha 3* Alarm para ampliar su alcance ymejorar su valor como una solución de seguri-dad sólida para artículos con alto riesgo de hur-to.Su diseño moderno y estético es de instalaciónfácil y no precisa de un contrato de servicio.Incorpora una batería opcional.

Nuevo pulsorhigiénico de

Solids System Technik

Nano Gate, antenade seguridad

anti-hurto

i n n o v a c i o n e s

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normalización, certificación y ensayoJulio/Agosto 425

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IntroducciónEn el presente trabajo se describenlas diferencias entre alergia e intole-rancia alimentaria, así como los mé-todos analíticos más usuales en ladeterminación de los alérgenos reco-pilados en el Real Decreto1245/2008.AENOR Laboratorio, que centra suactividad en el ámbito del Control dela Calidad y la Seguridad Alimentaria,incorpora dichas técnicas basadas enla biotecnología. Éstas nos permitenampliar nuestra capacidad de servi-cio en el empeño general de garanti-zar la calidad e inocuidad de los ali-mentos que consumimos.

Alergias e intolerancias ali-mentariasSe debe distinguir claramente entrealergia e intolerancia alimentaria.La Academia Europea de Alergologíae Inmunología Clínica (EAACI) esta-bleció en 1995 una clasificación delas reacciones adversas a los alimen-tos diferenciando dos grandes gru-pos: reacciones tóxicas y no tóxicas.Las reacciones no tóxicas sólo afec-tan a las personas predispuestas ypueden estar mediadas por un meca-nismo inmunológico (alergia alimen-taria) o no inmunológico (intoleran-cia).

La intolerancia alimentaria consisteen la reacción adversa a los alimen-tos de base no inmunológica, quepuede deberse a mecanismos enzi-máticos (deficiencia de lactasa), far-macológicos (sustancias con poten-cial acción farmacológica contenidasen el alimento o liberados por él co-mo histamina, putrescina, cadaveri-na, etc.) o a mecanismos indetermi-nados de etiología desconocida. Unade las principales intolerancias ali-mentarias descritas es la intoleranciaa la lactosa, que es producida poruna baja actividad de la lactasa pu-diendo ser congénita o adquirida.La enfermedad celiaca se origina poruna intolerancia permanente a la glia-dina y otras proteínas afines (proteí-nas del gluten) presentes en los ce-reales trigo, avena, centeno, cebada,kamut y espelta. Es de carácter per-manente y se presenta en sujetos ge-néticamente predispuestos a pade-

cerla; dicha enfermedad puede mani-festarse a cualquier edad a partir dela incorporación del gluten a la dieta.La alergia alimentaria constituye untipo de reacción adversa a los alimen-tos con una respuesta anormal atri-buida a la ingesta, contacto o inhala-ción de un alimento (o sus derivados)o de un aditivo alimentario, que tie-ne su origen en un mecanismo inmu-nológico. Las alergias se clasificansegún el tipo de respuesta inmuno-lógica que se produce, mediada poranticuerpos específicos de tipo inmu-noglobulinas (IgE), por células (linfo-citos T) o por ambos. Se consideran“verdaderas alergias” a las mediadaspor IgE.La interacción de las IgE de un indi-viduo previamente sensibilizado conel alérgeno alimentario, generalmen-te de naturaleza proteica, provoca laliberación de los mediadores de laalergia a la sangre y tejidos, lo queocasiona manifestaciones clínicasdesde leves o moderadas (picor, con-gestión nasal, estornudos, asma, vó-mitos, diarrea, etc.) hasta graves e in-cluso letales (choque anafiláctico).Los alérgenos son proteínas o glico-proteínas presentes de forma natu-ral en los alimentos tanto de origenvegetal como animal, presentandolas siguientes características: resis-tencia al calor, no son afectadas porel pH, no son digeridas por las enzi-mas gástricas, resistentes al proce-sado y con epítopos o determinan-tes antigénicos.

Sustancias causantes A pesar de que hay que distinguir en-tre alergias e intolerancias alimenta-

Control de alérgenos enalimentos mediante métodos

de biotecnología

Manuel Dorado1, Agustina Sánchez2 1Director de AENOR Laboratorio 2Directora Técnica de AENOR Laboratorio

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l e y e n d o p a r a V D .Julio/Agosto 425

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De la colección de libros ‘¡Vaya ti-mo!’, la editorial Laetoli presenta“Los productos naturales ¡vaya ti-mo!”, del químico José Miguel Mulet.Se centra en analizar los llamadosproductos naturales o ecológicos,que se encuentran tanto en la ali-mentación, como en la salud, el ho-gar o la energía, y valorar si real-mente son tan efectivos como pro-meten o si contribuyen a cuidarnuestro planeta. Además, también se pregunta si elproblema que pretenden solucionarestos productos es tan grave como

se muestra o si la mejora que ofre-cen en comparación a un productoconvencional justifica el aumento deprecio, a veces desmesurado. El li-bro está dirigido para advertir a losconsumidores, es decir, “está pensa-do para aportar argumentos paraque no nos tomen el pelo; para queno nos timen”, según palabras delautor.En esta colección el lector encontra-rá argumentos contundentes parapensar críticamente. En definitiva,para pensar: la herramienta más útilque tenemos para librarnos de los ti-

mos. El libro se divide en siete ca-pítulos.

Autor: José Miguel MuletAño de edición: 2011Nº páginas: 151

ISBN: 978-84-92422-28-9Precio: 16 €

LaetoliColección ¡Vaya timo!

Los productos naturales¡vaya timo!

AESAN presentó el pasado mes dejunio este libro que pretende servir deguía para ayudar a adquirir y clarificarconceptos, además de disipar las du-das sobre el cotrovertido y complejotema de la suplementación nutricio-nal. La propuesta nació en el seno dela colaboración de varios expertos,quienes señalaron la necesidad de in-formar sobre estos productos a la po-blación. Representan una opción pa-ra complementar la alimentación, yaque, en general, las personas no si-guen una dieta equilibrada, aunque

no hay que olvidar que cada individuotiene unas necesidades específicas.Las entidades de Afepadi (Asociaciónde las Empresa de Dietéticos yComplementos Alimenticios), la plata-forma tecnológica Española Food forLife, FIAB (Federación Española deIndustrias de la Alimentación yBebidas), CSIC (Consejo Superior deInvestigaciones científicas) y los mi-nisterios de Ciencia e Innovación y elde Medio Ambiente y Medio Rural yMarino han hecho posible el alumbra-miento de este libro, muy completo

para informar al consumidor desde di-ferentes perspectivas.

Coordinación: Ascensión MarcosSánchez, Begoña Olmedilla AlonsoAño de edición: 2011

Nº páginas: 231ISBN: 978-84-92928-06-4

Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN)

Suplementación nutricional

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Decisión de Ejecución de la Comisiónde 17 de junio de 2011Objeto: Modifica la Decisión 2009/713/CE, por la que seautoriza a determinados Estados miembros a revisar susprogramas anuales de seguimiento de la EEB.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 21/06/2011Comentarios: Teniendo en cuenta las conclusiones deldictamen de EFSA, de 9 de diciembre de 2010, deberánaumentarse las edades de las categorías de los anima-les bovinos objeto de los programas anuales de segui-miento revisados de los Estados miembros que figuran enel anexo de la Decisión 2009/719/CE. Por tanto, losEstados miembros que han sido autorizados a revisar susprogramas anuales de seguimiento deben tener la op-ción de aplicar planes de muestreo alternativos.

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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 590/2011de la Comisión Europeade 20 de junio de 2011Objeto: Se establecen las disposiciones de aplicación delReglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que serefiere a las importaciones de productos ecológicos pro-cedentes de terceros países.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 21/06/2011Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Diario Oficial de la Unión Europea.Comentarios: Actualización de la lista de terceros paísescuyos sistemas de producción y medidas de control de laproducción ecológica son reconocidos como equivalentesa los previstos en el Reglamento (CE) nº 834/2007.

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Reglamento de Ejecución (UE)Nº617/2011 de la Comisión Europeade 24 de junio de 2011Objeto: Modifica el Reglamento (CE) nº 900/2008, por elque se definen los métodos de análisis y otras disposi-ciones de carácter técnico necesarios para la aplicacióndel régimen de importación de determinadas mercancíasresultantes de la transformación de productos agrícolas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 25/06/2011Comentarios: Por su aplicación efectiva, se prevén losmétodos y procedimientos establecidos para determina-dos productos incluidos en los códigos NC con vistas a laaplicación del anexo del Reglamento (UE) nº514/2011 pa-ra poder clasificarlos en caso de importaciones no prefe-renciales.

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Reglamento (UE) Nº619/2011 de laComisión Europeade 24 de junio de 2011Objeto: Se establecen los métodos de muestro y análi-sis para el control oficial de piensos y de la presencia enellos de material modificado genéticamente cuyo proce-dimiento de autorización esté pendiente o cuya autoriza-ción haya caducado.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 26/06/2011Comentarios: Se pretende potenciar la armonización delos controles oficiales de los piensos mediante la adop-ción de métodos comunes de muestreo para poder detec-tar material modificado genéticamente.

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Decisión de Ejecución de la Comisiónde 1 de julio de 2011Objeto: Modifica la Decisión 2009/821/CE en lo relativoa la lista de puestos de inspección fronterizos y unidadesveterinarias de Traces.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 05/07/2011Vigor: El vigésimo día siguiente al de su publicación enel Diario Oficial de la Unión Europea.Comentarios: Modificación de puestos de inspecciónfronterizos de varios Estados miembros que modifica elAnexo I de dicha Decisión.

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Reglamento de Ejecución (UE) Nº657/2011 de la Comisión Europeade 7 de julio de 2011Objeto: Modifica el Reglamento nº 297/2011, por el quese imponen condiciones especiales a la importación depiensos y alimentos originarios o procedentes de Japóna raíz del accidente en la central de Fukushima.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 08/07/2011Comentarios: Se retiran las prefecturas de Niigata yYamagata para las que se exige la realización de ensayosde todos los piensos y alimentos originarios antes de suexportación a la UE.

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Europea

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World Food Moscow 2011Fecha: 13-16 septiembre 2011Lugar: Moscú (Rusia)Asunto: La principal feria rusa tiene tras de sí más deveinte años de experiencia, donde muchos exposito-res han tenido la oportunidad de presentar sus pro-ductos ante todo el mundo. Se trata de encontrar dis-tribuidores adecuados para penetrar el mercado y eva-luar la demanda a la cual se pretende dirigir para ven-der, con especial atención a los principales mercadosrusos.Información: ITE Group PLCTel: +44 (0) 207 596 5086E-mail: tony.higginson@ite-exhibitions.comhttp://www.world-food.ru/

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Eurasia Packaging 2011Fecha: 15-17 septiembre 2011Lugar: Estambul (Turquía)Asunto: La décima feria turca es una de las más importan-tes de la región, además de ser una de las cinco más im-portantes de Europa. El encuentro bienal contará con la par-ticipación de 995 compañías, que representan a 32 países.Acogerá las tendencias de packaging en cuanto a materia-les, producción, procesos, materiales complementarios, ser-vicios, reciclaje y recuperación de tecnologías, entre otrostemas.Información:Tel.: 90 (212) 867 11 00Fax: 90 (212) 886 93 59E-mail: http://www.packagingfair.com/

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Materials Handling Middle East 2011Fecha: 25-27 septiembre 2011Lugar: Dubai (Emiratos Árabes Unidos)Asunto: La sexta edición recoge los temas candentes delmomento sobre los materiales industriales, suministros yconsumos finales. Es una de las ferias que más interésdespierta en toda la región, ya sea a fabricantes, agenciaso instituciones gubernamentales.Información:E-mail: www.materialshandlingME.com

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Conxemar 2011Fecha: 4-6 octubre 2011Lugar: VigoAsunto: XIII Feria Internacional de Productos del MarCongelados que reúne a mayoristas, importadores, expor-tadores, transformadores, fabricantes, distribuidores, maqui-naria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos, etc.) y elsector de acuicultura.

Información:Tel.: +34 986 433 351E-mail: feria@conxemar.comhttp://www.conxemar.com/

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Nuce 2011Fecha: 5-7 octubre 2011Lugar: Milán (Italia)Asunto: Feria dedicada a la industria nutracéutica, cosme-céutica y de los alimentos y bebidas funcionales e ingredien-tes para la salud.Información: Artenergy PublishingTel.: +39 0 26630 6866http://www.nuce.pro

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BioTechnica 2011Fecha: 11-13 octubre 2011Lugar: Hannover (Alemania)Asunto: Exhibición más importante de Europa para la bio-tecnología y las ciencias. Su foro de diálogo entre los expo-sitores, consumidores potenciales y científicos de Alemaniay procedentes de todo el mundo, forma la plataforma idealpara estar informado sobre los últimos desarrollos, innova-ciones, investigaciones y productos. Información:Tel.: +49 511 89-0Fax: +49 511 89-32626http://www.biotechnica.de/homepage_e

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Anuga 2011Fecha: 8-12 octubre 2011Lugar: Colonia (Alemania)Asunto: Punto de encuentro del sector internacional de losproductos alimentarios y las bebidas, que reúne a 6.500 em-presas procedentes de 100 países.Información: Dietmar EidenTel.: +49 (0) 221 821-2214E-mail: d.eiden@koelnmesse.dehttp://www.anuga.com

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Meat Industry 2011Fecha: 10-14 octubre 2011Lugar: Moscú (Rusia)Asunto: Presentación de los productos rusos: máquinas yequipamientos para la carne, procesadores de productosdiarios, almacenamiento, higiene y servicios financieros.

Ferias y Congresos �

D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Automatización de procesos

4. Control de calidad3. Compresores

Indice1. Accesorios y mobiliario

2. Automatización de procesos

3. Compresores

4. Control de calidad

5. Envase y embalaje

6. Ingredientes

7. Servicios consultoría

8. Servicios gráficos

9. Tratamiento de aguas

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4. Control de calidad

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6. Ingredientes

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