alimentaÇÃo vegetariana em idade escolar ?· a alimentação vegetariana fornece um baixo...

Abril de 2016

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ALIMENTAO VEGETARIANA

EM IDADE ESCOLAR

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Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

ALIMENTAO VEGETARIANA EM IDADE ESCOLAR

VEGETARIAN DIETS FOR SCHOOL-AGED

CHILDREN

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Autores

Joo Pedro Pinho

Sandra Cristina Gomes Silva

Ctia Borges

Cristina Teixeira Santos

Alejandro Santos

Antnio Guerra

Pedro Graa

Design

IADE - Instituto de Arte, Design e Empresa

Edio Grfica

Sofia Mendes de Sousa

Editor

Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel

Direo-Geral da Sade

Alameda D. Afonso Henriques, 45 - 1049-005 Lisboa

Portugal

Tel.: 21 843 05 00

E-mail: geral@dgs.pt

Lisboa, 2016

ISBN

978-972-675-240-0

A informao disponibilizada no presente manual imparcial e pretende

estar de acordo com a evidncia cientfica mais recente. Os documentos

assinados pelos autores, bem como links externos no pertencentes

equipa editorial so da responsabilidade dos mesmos. Os documentos e

informao disponibilizados no podem ser utilizados para fins comerciais,

devendo ser referenciados apropriadamente quando utilizados.

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NDICE

PREFCIO ....................................................................................................................................... 9

NOTA INTRODUTRIA E AGRADECIMENTOS .............................................................................. 12

RESUMO ...................................................................................................................................... 14

ABSTRACT .................................................................................................................................... 17

INTRODUO .............................................................................................................................. 20

ALIMENTAO SAUDVEL E ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL .................................... 23

O CONCEITO DE DIETA VEGETARIANA E SUA CLASSIFICAO .................................................... 23

ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES ................................................ 25

Sade e dietas vegetarianas em crianas e adolescentes.......................................... 25

Crescimento e desenvolvimento de crianas e adolescentes com padres

alimentares vegetarianos ........................................................................................... 26

Dieta vegetariana e distrbios do comportamento alimentar na adolescncia ........ 26

ADEQUAO NUTRICIONAL DA ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES

..................................................................................................................................................... 27

ENERGIA ..................................................................................................................... 27

MACRONUTRIENTES................................................................................................... 28

VITAMINAS ................................................................................................................. 34

MINERAIS E OLIGOELEMENTOS ................................................................................. 36

CONSIDERAES FINAIS .............................................................................................................. 41

ANEXO 1 - RECOMENDAES PARA UMA ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL ............... 43

ANEXO 2 - EXEMPLOS DE DIA ALIMENTAR VEGETARIANO PARA CRIANAS E ADOLESCENTES . 45

ANEXO 3 ...................................................................................................................................... 47

TABELA 1 - Resumo da Distribuio de Macronutrientes .......................................... 47

TABELA 2 - Resumo da Ingesto Diria Recomendada .............................................. 48

TABELA 3 - Resumo da Ingesto Mxima Recomendada ........................................... 49

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................... 51

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PREFCIO

A idade peditrica um perodo de grande vulnerabilidade a alteraes do estado de nutrio

com consequncias negativas a curto e longo prazo para a sade. A preveno dessas

alteraes atravs de um planeamento alimentar correcto que garanta um suprimento em

macro e micronutrientes adequado a cada fase da idade peditrica, assim a melhor conduta

no sentido de propiciar ao longo da vida um bom estado de nutrio e sade.

So conhecidas as necessidades em macro e micronutrientes de todas as fases do ciclo de vida

peditrico. Para que a criana cresa de acordo com o seu potencial gentico e progrida com

um neurodesenvolvimento normal em todas as suas vertentes, fundamental que o ambiente

seja plenamente favorvel, sendo a correcta alimentao uma das vertentes ambientais mais

importantes.

Tem havido ao longo dos tempos uma evoluo dos comportamentos alimentares. Se

desejvel que prticas alimentares antigas e saudveis se mantenham, como o caso da dieta

mediterrnica, algumas modificaes dietticas tm conduzido a um crescimento exponencial

de doenas crnicas no transmissveis como a obesidade, a diabetes, as dislipidemias, a

hipertenso e certas neoplasias, que representam um grave problema de sade pblica. Mais

recentemente, tem-se observado um interesse crescente por dietas vegetarianas que

progressivamente se tm vindo a estender a idades mais jovens, mesmo desde os primeiros

anos de vida.

Este manual vem de encontro a essas tendncias actuais e tem por objectivo contribuir para

um correcto planeamento de uma dieta vegetariana na criana e no adolescente.

Os nutrientes podero ser supridos a partir de uma enorme diversidade de alimentos. Todavia,

as necessidades nutricionais tero que ter em conta que a biodisponibilidade de determinados

nutrientes poder variar na dependncia dos alimentos que os fornecem. Estes aspectos so

particularmente relevantes quando se planeia um regime alimentar vegetariano j que os

alimentos que o integram tm na sua composio mltiplos constituintes que podero

interferir negativamente na absoro de alguns micronutrientes o que torna recomendvel um

suprimento superior nesses micronutrientes. H tambm alguns nutrientes que no esto

suficientemente presentes na generalidade das dietas vegetarianas, o que justifica a utilizao

de alimentos fortificados ou de suplementos alimentares. O conhecimento destes aspectos

permitir reduzir ou eliminar os riscos destes regimes alimentares.

Valer a pena referir que importantes sociedades cientficas como a American Academy of

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Pediatrics, a Canadian Pediatric Society e a Academy of Nutrition and Dietetics consideram

uma dieta vegetariana bem planeada apropriada para indivduos de todas as idades do ciclo da

vida, incluindo o perodo da gravidez e amamentao, a infncia, a idade escolar e a

adolescncia.

O manual proporciona informao importante a ter em conta quando se pretende estabelecer

um perfil alimentar vegetariano durante o ciclo de vida peditrico, alertando particularmente

para os riscos nutricionais a que um programa mal planeado pode conduzir. Para alm de

conceitos genricos sobre a dieta vegetariana e sua classificao, o manual aponta os

princpios do padro alimentar vegetariano, idnticos aos de um regime saudvel no

vegetariano e que visam estabelecer uma alimentao completa, variada e equilibrada. Nele

so descritos aspectos relativos adequao nutricional da alimentao vegetariana em

crianas e adolescentes relativamente aos macro e micronutrientes e se alerta para os

nutrientes que implicam um maior risco carencial e que incluem a vitamina B12, a vitamina D,

os cidos-gordos -3, o clcio, o zinco, o ferro e o iodo. Todos estes aspectos so apontados

no manual de um modo simples e prtico, com referncia aos alimentos particularmente ricos

em cada nutriente tratado.

A alimentao vegetariana fornece um baixo suprimento em colesterol e cidos gordos

saturados e um elevado consumo em hidratos de carbono, fibras, antioxidantes e fitoqumicos

de que resultam efeitos benficos bem documentados para a sade. Na realidade, a evidncia

cientfica tem mostrado que as dietas vegetarianas se associam a um menor risco de patologia

crnica j acima referida.

Importa tambm enfatizar que a vigilncia regular do estado de nutrio e sade o melhor

meio de identificao preco