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  • Abril de 2016

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    ALIMENTAO VEGETARIANA

    EM IDADE ESCOLAR

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

    ALIMENTAO VEGETARIANA EM IDADE ESCOLAR

    VEGETARIAN DIETS FOR SCHOOL-AGED

    CHILDREN

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

    Autores

    Joo Pedro Pinho

    Sandra Cristina Gomes Silva

    Ctia Borges

    Cristina Teixeira Santos

    Alejandro Santos

    Antnio Guerra

    Pedro Graa

    Design

    IADE - Instituto de Arte, Design e Empresa

    Edio Grfica

    Sofia Mendes de Sousa

    Editor

    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel

    Direo-Geral da Sade

    Alameda D. Afonso Henriques, 45 - 1049-005 Lisboa

    Portugal

    Tel.: 21 843 05 00

    E-mail: geral@dgs.pt

    Lisboa, 2016

    ISBN

    978-972-675-240-0

    A informao disponibilizada no presente manual imparcial e pretende

    estar de acordo com a evidncia cientfica mais recente. Os documentos

    assinados pelos autores, bem como links externos no pertencentes

    equipa editorial so da responsabilidade dos mesmos. Os documentos e

    informao disponibilizados no podem ser utilizados para fins comerciais,

    devendo ser referenciados apropriadamente quando utilizados.

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

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    NDICE

    PREFCIO ....................................................................................................................................... 9

    NOTA INTRODUTRIA E AGRADECIMENTOS .............................................................................. 12

    RESUMO ...................................................................................................................................... 14

    ABSTRACT .................................................................................................................................... 17

    INTRODUO .............................................................................................................................. 20

    ALIMENTAO SAUDVEL E ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL .................................... 23

    O CONCEITO DE DIETA VEGETARIANA E SUA CLASSIFICAO .................................................... 23

    ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES ................................................ 25

    Sade e dietas vegetarianas em crianas e adolescentes.......................................... 25

    Crescimento e desenvolvimento de crianas e adolescentes com padres

    alimentares vegetarianos ........................................................................................... 26

    Dieta vegetariana e distrbios do comportamento alimentar na adolescncia ........ 26

    ADEQUAO NUTRICIONAL DA ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES

    ..................................................................................................................................................... 27

    ENERGIA ..................................................................................................................... 27

    MACRONUTRIENTES................................................................................................... 28

    VITAMINAS ................................................................................................................. 34

    MINERAIS E OLIGOELEMENTOS ................................................................................. 36

    CONSIDERAES FINAIS .............................................................................................................. 41

    ANEXO 1 - RECOMENDAES PARA UMA ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL ............... 43

    ANEXO 2 - EXEMPLOS DE DIA ALIMENTAR VEGETARIANO PARA CRIANAS E ADOLESCENTES . 45

    ANEXO 3 ...................................................................................................................................... 47

    TABELA 1 - Resumo da Distribuio de Macronutrientes .......................................... 47

    TABELA 2 - Resumo da Ingesto Diria Recomendada .............................................. 48

    TABELA 3 - Resumo da Ingesto Mxima Recomendada ........................................... 49

    REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................... 51

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

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    PREFCIO

    A idade peditrica um perodo de grande vulnerabilidade a alteraes do estado de nutrio

    com consequncias negativas a curto e longo prazo para a sade. A preveno dessas

    alteraes atravs de um planeamento alimentar correcto que garanta um suprimento em

    macro e micronutrientes adequado a cada fase da idade peditrica, assim a melhor conduta

    no sentido de propiciar ao longo da vida um bom estado de nutrio e sade.

    So conhecidas as necessidades em macro e micronutrientes de todas as fases do ciclo de vida

    peditrico. Para que a criana cresa de acordo com o seu potencial gentico e progrida com

    um neurodesenvolvimento normal em todas as suas vertentes, fundamental que o ambiente

    seja plenamente favorvel, sendo a correcta alimentao uma das vertentes ambientais mais

    importantes.

    Tem havido ao longo dos tempos uma evoluo dos comportamentos alimentares. Se

    desejvel que prticas alimentares antigas e saudveis se mantenham, como o caso da dieta

    mediterrnica, algumas modificaes dietticas tm conduzido a um crescimento exponencial

    de doenas crnicas no transmissveis como a obesidade, a diabetes, as dislipidemias, a

    hipertenso e certas neoplasias, que representam um grave problema de sade pblica. Mais

    recentemente, tem-se observado um interesse crescente por dietas vegetarianas que

    progressivamente se tm vindo a estender a idades mais jovens, mesmo desde os primeiros

    anos de vida.

    Este manual vem de encontro a essas tendncias actuais e tem por objectivo contribuir para

    um correcto planeamento de uma dieta vegetariana na criana e no adolescente.

    Os nutrientes podero ser supridos a partir de uma enorme diversidade de alimentos. Todavia,

    as necessidades nutricionais tero que ter em conta que a biodisponibilidade de determinados

    nutrientes poder variar na dependncia dos alimentos que os fornecem. Estes aspectos so

    particularmente relevantes quando se planeia um regime alimentar vegetariano j que os

    alimentos que o integram tm na sua composio mltiplos constituintes que podero

    interferir negativamente na absoro de alguns micronutrientes o que torna recomendvel um

    suprimento superior nesses micronutrientes. H tambm alguns nutrientes que no esto

    suficientemente presentes na generalidade das dietas vegetarianas, o que justifica a utilizao

    de alimentos fortificados ou de suplementos alimentares. O conhecimento destes aspectos

    permitir reduzir ou eliminar os riscos destes regimes alimentares.

    Valer a pena referir que importantes sociedades cientficas como a American Academy of

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    Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016

    Pediatrics, a Canadian Pediatric Society e a Academy of Nutrition and Dietetics consideram

    uma dieta vegetariana bem planeada apropriada para indivduos de todas as idades do ciclo da

    vida, incluindo o perodo da gravidez e amamentao, a infncia, a idade escolar e a

    adolescncia.

    O manual proporciona informao importante a ter em conta quando se pretende estabelecer

    um perfil alimentar vegetariano durante o ciclo de vida peditrico, alertando particularmente

    para os riscos nutricionais a que um programa mal planeado pode conduzir. Para alm de

    conceitos genricos sobre a dieta vegetariana e sua classificao, o manual aponta os

    princpios do padro alimentar vegetariano, idnticos aos de um regime saudvel no

    vegetariano e que visam estabelecer uma alimentao completa, variada e equilibrada. Nele

    so descritos aspectos relativos adequao nutricional da alimentao vegetariana em

    crianas e adolescentes relativamente aos macro e micronutrientes e se alerta para os

    nutrientes que implicam um maior risco carencial e que incluem a vitamina B12, a vitamina D,

    os cidos-gordos -3, o clcio, o zinco, o ferro e o iodo. Todos estes aspectos so apontados

    no manual de um modo simples e prtico, com referncia aos alimentos particularmente ricos

    em cada nutriente tratado.

    A alimentao vegetariana fornece um baixo suprimento em colesterol e cidos gordos

    saturados e um elevado consumo em hidratos de carbono, fibras, antioxidantes e fitoqumicos

    de que resultam efeitos benficos bem documentados para a sade. Na realidade, a evidncia

    cientfica tem mostrado que as dietas vegetarianas se associam a um menor risco de patologia

    crnica j acima referida.

    Importa tambm enfatizar que a vigilncia regular do estado de nutrio e sade o melhor

    meio de identificao preco