alimentaÇÃo vegetariana em idade escolar ?· a alimentação vegetariana fornece um baixo...

Abril de 2016
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ALIMENTAO VEGETARIANA
EM IDADE ESCOLAR

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Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel Alimentao Vegetariana em Idade Escolar, 2016
ALIMENTAO VEGETARIANA EM IDADE ESCOLAR
VEGETARIAN DIETS FOR SCHOOL-AGED
CHILDREN

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Autores
Joo Pedro Pinho
Sandra Cristina Gomes Silva
Ctia Borges
Cristina Teixeira Santos
Alejandro Santos
Antnio Guerra
Pedro Graa
Design
IADE - Instituto de Arte, Design e Empresa
Edio Grfica
Sofia Mendes de Sousa
Editor
Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel
Direo-Geral da Sade
Alameda D. Afonso Henriques, 45 - 1049-005 Lisboa
Portugal
Tel.: 21 843 05 00
E-mail: geral@dgs.pt
Lisboa, 2016
ISBN
978-972-675-240-0
A informao disponibilizada no presente manual imparcial e pretende
estar de acordo com a evidncia cientfica mais recente. Os documentos
assinados pelos autores, bem como links externos no pertencentes
equipa editorial so da responsabilidade dos mesmos. Os documentos e
informao disponibilizados no podem ser utilizados para fins comerciais,
devendo ser referenciados apropriadamente quando utilizados.

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NDICE
PREFCIO ....................................................................................................................................... 9
NOTA INTRODUTRIA E AGRADECIMENTOS .............................................................................. 12
RESUMO ...................................................................................................................................... 14
ABSTRACT .................................................................................................................................... 17
INTRODUO .............................................................................................................................. 20
ALIMENTAO SAUDVEL E ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL .................................... 23
O CONCEITO DE DIETA VEGETARIANA E SUA CLASSIFICAO .................................................... 23
ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES ................................................ 25
Sade e dietas vegetarianas em crianas e adolescentes.......................................... 25
Crescimento e desenvolvimento de crianas e adolescentes com padres
alimentares vegetarianos ........................................................................................... 26
Dieta vegetariana e distrbios do comportamento alimentar na adolescncia ........ 26
ADEQUAO NUTRICIONAL DA ALIMENTAO VEGETARIANA EM CRIANAS E ADOLESCENTES
..................................................................................................................................................... 27
ENERGIA ..................................................................................................................... 27
MACRONUTRIENTES................................................................................................... 28
VITAMINAS ................................................................................................................. 34
MINERAIS E OLIGOELEMENTOS ................................................................................. 36
CONSIDERAES FINAIS .............................................................................................................. 41
ANEXO 1 - RECOMENDAES PARA UMA ALIMENTAO VEGETARIANA SAUDVEL ............... 43
ANEXO 2 - EXEMPLOS DE DIA ALIMENTAR VEGETARIANO PARA CRIANAS E ADOLESCENTES . 45
ANEXO 3 ...................................................................................................................................... 47
TABELA 1 - Resumo da Distribuio de Macronutrientes .......................................... 47
TABELA 2 - Resumo da Ingesto Diria Recomendada .............................................. 48
TABELA 3 - Resumo da Ingesto Mxima Recomendada ........................................... 49
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................... 51

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PREFCIO
A idade peditrica um perodo de grande vulnerabilidade a alteraes do estado de nutrio
com consequncias negativas a curto e longo prazo para a sade. A preveno dessas
alteraes atravs de um planeamento alimentar correcto que garanta um suprimento em
macro e micronutrientes adequado a cada fase da idade peditrica, assim a melhor conduta
no sentido de propiciar ao longo da vida um bom estado de nutrio e sade.
So conhecidas as necessidades em macro e micronutrientes de todas as fases do ciclo de vida
peditrico. Para que a criana cresa de acordo com o seu potencial gentico e progrida com
um neurodesenvolvimento normal em todas as suas vertentes, fundamental que o ambiente
seja plenamente favorvel, sendo a correcta alimentao uma das vertentes ambientais mais
importantes.
Tem havido ao longo dos tempos uma evoluo dos comportamentos alimentares. Se
desejvel que prticas alimentares antigas e saudveis se mantenham, como o caso da dieta
mediterrnica, algumas modificaes dietticas tm conduzido a um crescimento exponencial
de doenas crnicas no transmissveis como a obesidade, a diabetes, as dislipidemias, a
hipertenso e certas neoplasias, que representam um grave problema de sade pblica. Mais
recentemente, tem-se observado um interesse crescente por dietas vegetarianas que
progressivamente se tm vindo a estender a idades mais jovens, mesmo desde os primeiros
anos de vida.
Este manual vem de encontro a essas tendncias actuais e tem por objectivo contribuir para
um correcto planeamento de uma dieta vegetariana na criana e no adolescente.
Os nutrientes podero ser supridos a partir de uma enorme diversidade de alimentos. Todavia,
as necessidades nutricionais tero que ter em conta que a biodisponibilidade de determinados
nutrientes poder variar na dependncia dos alimentos que os fornecem. Estes aspectos so
particularmente relevantes quando se planeia um regime alimentar vegetariano j que os
alimentos que o integram tm na sua composio mltiplos constituintes que podero
interferir negativamente na absoro de alguns micronutrientes o que torna recomendvel um
suprimento superior nesses micronutrientes. H tambm alguns nutrientes que no esto
suficientemente presentes na generalidade das dietas vegetarianas, o que justifica a utilizao
de alimentos fortificados ou de suplementos alimentares. O conhecimento destes aspectos
permitir reduzir ou eliminar os riscos destes regimes alimentares.
Valer a pena referir que importantes sociedades cientficas como a American Academy of

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Pediatrics, a Canadian Pediatric Society e a Academy of Nutrition and Dietetics consideram
uma dieta vegetariana bem planeada apropriada para indivduos de todas as idades do ciclo da
vida, incluindo o perodo da gravidez e amamentao, a infncia, a idade escolar e a
adolescncia.
O manual proporciona informao importante a ter em conta quando se pretende estabelecer
um perfil alimentar vegetariano durante o ciclo de vida peditrico, alertando particularmente
para os riscos nutricionais a que um programa mal planeado pode conduzir. Para alm de
conceitos genricos sobre a dieta vegetariana e sua classificao, o manual aponta os
princpios do padro alimentar vegetariano, idnticos aos de um regime saudvel no
vegetariano e que visam estabelecer uma alimentao completa, variada e equilibrada. Nele
so descritos aspectos relativos adequao nutricional da alimentao vegetariana em
crianas e adolescentes relativamente aos macro e micronutrientes e se alerta para os
nutrientes que implicam um maior risco carencial e que incluem a vitamina B12, a vitamina D,
os cidos-gordos -3, o clcio, o zinco, o ferro e o iodo. Todos estes aspectos so apontados
no manual de um modo simples e prtico, com referncia aos alimentos particularmente ricos
em cada nutriente tratado.
A alimentao vegetariana fornece um baixo suprimento em colesterol e cidos gordos
saturados e um elevado consumo em hidratos de carbono, fibras, antioxidantes e fitoqumicos
de que resultam efeitos benficos bem documentados para a sade. Na realidade, a evidncia
cientfica tem mostrado que as dietas vegetarianas se associam a um menor risco de patologia
crnica j acima referida.
Importa tambm enfatizar que a vigilncia regular do estado de nutrio e sade o melhor
meio de identificao preco

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