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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ANA CLAUDIA MATIAS/@CLAUDINHA_NUTRI NUTRICIONISTA CRN-5 8226/P

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nutrição

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ANA CLAUDIA MATIAS/@CLAUDINHA_NUTRI

NUTRICIONISTA CRN-5 8226/P

“A ESCOLHA PERFEITA”

ENQUANTO ISSO....

Projeção de excesso de peso (IMC >25kg/m²) em adultos

nas capitais do Brasil e DF,2006 a 2022

Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) 2011- 2022

•Dietas Milagrosas; Práticas irracionais; Perigosas;

•Promoção da Mídia; Celebridades; Novidades;

•Falta de evidência científica;

Abeso, 2009

NÃO SE DEIXE ENGANAR...

O SÓDIO QUE VOCÊ NÃO VÊ!

▪ Limite máximo de consumo de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde é menos de 2,0grama por dia ou menos de 5 gramas de sal

▪ Sal de cozinha (composto por 40% de sódio).

Sarno et al, Rev Saúde Pública 2013

ONDE ESTÁ O AÇÚCAR?

▪ Fonte de energia, esse carboidrato simples é encontrado nos alimentos in natura, como frutas e leite. Entretanto, as fontes mais abundantes são os produtos industrializados, entre os quais biscoitos, chocolates, balas e refrigerantes.

▪ A recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é de que o consumo do açúcar seja de 5% da dieta, aproximadamente 25 gramas ou 6 colheres de chá por dia.

Cardoso,R ;Hospital Israelita Albert Einstein 2007

GORDURAS

▪ São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais.

▪ Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga. Deve ser limitada a menos de 10% do total da ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e o LDL.

▪ Polinsaturados:Presentes nos peixes, óleos vegetais. Diminuem a concentração de colesterol LDL, possuem efeito anti-inflamatório.

Cardoso,R ;Hospital Israelita Albert Einstein 2007

GORDURAS TRANS

▪ São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial ou natural (rumem dos animais) dos ácidos graxos.

▪ Encontram-se nos alimentos industrializados. Alimentos de origem animal (carnes gordas e leites integrais).

▪ O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a concentração de HDL plasmático.

▪ A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta(2g).

Cardoso,R ;Hospital Israelita Albert Einstein 2007

ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

▪ REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.

▪ PROMOÇÃO A SAÚDE.

▪ RESPEITAR OS PADRÕES CULTURAIS E PREFERÊNCIAS INDIVIDUAIS.

Yokota et al, 2010

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Acessível física e

financeiramente

Harmônica

Saborosa

Segura sanitariamente

Colorida

Variada

Brasil, 2014

COMPOSIÇÃO

Macro

Lipídios

Carboidratos

Proteínas

Micro

Água

Minerais Vitaminas

Fibras

ALIMENTOS FUNCIONAIS X ALIMENTOS ORGÂNICOS

▪ Funcional : Proporcionam benefícios a saúde (Ômega 3, Probióticos, Antioxidantes..).

▪ Orgânicos: Cultivados sem uso de agrotóxicos e hormônios sintéticos (Legumes,Verduras...).

Moraes, 2007

ATENÇÃO!!!

Alimentos IN NATURA(folhas e frutos ou ovos e leite).

Minimamente processados(grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados.

Alimentos Processados(conservas de legumes, compota de frutas, queijos).

Alimentos Ultraprocessados (biscoitos recheados, salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo).

Brasil, 2014

DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

▪ FAZER DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS A BASE DA ALIMENTAÇÃO.

▪ UTILIZAR ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR EM PEQUENAS QUANTIDADES AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS E CRIAR PREPARAÇÕES CULINÁRIAS.

▪ LIMITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS;

▪ EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS.

▪ COMER COM REGULARIDADE E ATENÇÃO, EM AMBIENTES APROPRIADOS E, SEMPRE QUE POSSÍVEL, COM COMPANHIA .

▪ FAZER COMPRAS EM LOCAIS QUE OFERTEM VARIEDADES DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS.

▪ DESENVOLVER, EXERCITAR E PARTILHAR HABILIDADES CULINÁRIAS.

▪ PLANEJAR O USO DO TEMPO PARA DAR À ALIMENTAÇÃO O ESPAÇO QUE ELA MERECE.

▪ DAR PREFERÊNCIA, QUANDO FORA DE CASA, A LOCAIS QUE SERVEM REFEIÇÕES FEITAS NA HORA.

▪ SER CRÍTICO QUANTO A INFORMAÇÕES, ORIENTAÇÕES E MENSAGENS SOBRE ALIMENTAÇÃO VEICULADAS EM PROPAGANDAS COMERCIAIS.

Brasil, 2014

DICA DA NUTRI!

NADA SE PERDE!

▪ Você sabia que as cascas, folhas e talos de alguns alimentos possuem nutrientes como vitamina C, carboidratos, cálcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores às da própria polpa.

BOLO DA CASCA DA BANANA

▪ Ingredientes - 2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada - 4 gemas - 4 claras em neve - 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 5 colheres (sopa) rasas de margarina - 2 colheres (sopa) de fermento em pó - canela para polvilhar Modo de Preparo Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture as cascas de banana batidas com a farinha de trigo e o fermento em pó. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Polvilhe sobre a massa a canela em pó e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada.

E ai? Dá pra ter uma alimentação saudável?

REFERÊNCIAS

▪ ABESO, Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica. Diretrizes brasileiras de obesidade 2009/2010. - 3.ed. - Itapevi, SP : AC Farmacêutica, 2009.

▪ BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Secretaria de Gestão Estratégica e Participativa. VIGITEL Brasil 2010: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico. Brasília: Ministério da Saúde, 2011

▪ BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014. 156 p. : il.

▪ Cardoso,R ;Hospital Israelita Albert Einstein 2007.Acesso em 10 de out de 2015.

▪ Moraes F. P. e Colla L. M. / Revista Eletrônica de Farmácia Vol 3 (2), 99-112, 2007

▪ YOKOTA et al, Projeto "a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis": comparação de duas estratégias de educação nutricional no Distrito Federal, Brasil. Rev. Nutr. vol.23 no.1 Campinas Jan./Feb. 2010.