Algas Marinhas Utilidades

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<ul><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades </p><p>Leonel Pereira Departamento de Botnica Universidade de Coimbra </p><p>Texto baseado na palestra com o mesmo ttulo, integrada na iniciativa Contam as Plantas, organizada pelo Departamento de Botnica (FCTUC) e pela Sociedade Broteriana.</p></li><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades L. Pereira </p><p>2 </p><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades </p><p>Flora algal da costa portuguesa </p><p> O litoral portugus, com um total de 830 quilmetros comporta, separados por grandes areias, extenses rochosas, muitas delas ricas em algas. Grande parte das zonas costeiras encontram-se muito expostas aco do mar (Lewis, 1964) e as algas do patamar mdiolitoral encontram-se sobretudo no horizonte inferior, delimitado pelo nvel mnimo da mar baixa (Mrias, 1994; Pereira, 1996b). Ardr (1970; 1971), que estudou exaustivamente a flora algal portuguesa no final da dcada de 60 (do sculo passado), identificou e descreveu 246 espcies de Rhodophyceae, 98 Phaeophyceae e 60 Chlorophyceae, nmeros que no se alteraram significativamente desde ento (Sousa-Pinto, 1998). A costa portuguesa apresenta um gradiente acentuado na distribuio da flora algal. A flora do patamar mdiolitoral do Norte do pas similar encontrada na zona central da Europa (Bretanha e Sul das ilhas Britnicas). A flora algal do Sul do pas , no entanto, bastante diferente, havendo a uma ntida influncia do Mediterrneo e da zona Norte da costa ocidental Africana (Sousa-Pinto, 1998; Afonso et al., 2000). As algas do litoral ocidental, com uma orientao Norte-Sul, podem ser agrupadas em dois grupos: as algas da zona Norte (entre a foz do rio Minho e a foz do rio Tejo); e as algas da zona Sul (entre a foz do rio Tejo e o Algarve). A costa portuguesa o limite Sul, na Europa, de mais de 40 espcies, enquanto que 20 espcies tpicas do Mediterrneo e da costa Atlntica de frica, tm aqui o seu limite Norte (costa Algarvia). Exemplos das primeiras: algas castanhas (Phaeophyceae) Saccharina latissima (antes denominada Laminaria saccharina), L. hyperborea, Fucus serratus, Pelvetia caniculata, Ascophyllum nodosum, Himanthalia elongata, Chorda filum; algas vermelhas (Rhodophyceae) Ahnfeltia plicata, Chondrus crispus, Palmaria palmata, Ceramium shuttleworthianum e Delesseria sanguinea (Ardr, 1971; Afonso et al., 2000; Prez-Ruzafa et al., 2003). Exemplos das segundas: Zonaria tournefortii, Amphiroa beavoisii, Griffithsia opuntioides, Ulva linearis e Valonia utricularis (Afonso et al., 2000). Outras algas, que so tipicamente de guas temperadas, tm o seu limite Norte na costa ocidental de Portugal. Estas incluem as algas castanhas (Phaeophyceae) Bifurcaria bifurcata, Cystoseira spp., Padina pavonica, Dictyota dichotoma, Dictyopteris polypodioides (antes denominada D. membranaceae) e Halopteris filicina. </p><p>Uma outra caracterstica da costa portuguesa a de apresentar um incremento do nmero de algas vermelhas (nmero de espcies) e um decrscimo do nmero de algas castanhas (nmero de espcies), do Norte para o Sul (Palminha, 1951; Mesquita Rodrigues, 1963; Ardr, 1970). Para a localizao actual das espcies anteriormente referidas, no litoral ocidental de Portugal, consultar a base de dados on-line www.uc.pt/seaweeds. </p><p>Algas marinhas na alimentao </p><p> Actualmente, a nossa sociedade vive uma enganadora abundncia alimentar. Rodeia-nos a comida rpida, rica em calorias e gorduras insaturadas, e at j nos habitumos expresso da comida de plstico para a designar. As consequncias de uma alimentao deste tipo so a carncia de nutrientes essenciais, a obesidade e doenas </p></li><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades L. Pereira </p><p>3 </p><p>relacionadas com ingesto excessiva de acares (diabetes) e de gorduras (arteriosclerose), entre outras. Que papel tm as algas marinhas neste panorama? Representam exactamente o oposto: um alimento natural, silvestre e que nos fornece elevado valor nutritivo mas baixo em calorias. Pobres em gorduras, as algas marinhas possuem polissacardeos que se comportam, na sua grande maioria, como fibras sem valor calrico. As algas so, por isso, a melhor forma de corrigir as carncias nutricionais da alimentao actual, devido ao seu variado leque de constituintes: minerais (ferro e clcio), protenas (com todos os aminocidos essenciais), vitaminas e fibras (Sa, 2002). </p><p>Da composio analtica das algas marinhas destaca-se: Presena de minerais com valores cerca de dez vezes superiores ao encontrado nos </p><p>vegetais terrestres, como no caso do ferro na Himanthalia elongata (esparguete do mar) em comparao com o da Lens esculenta (lentilhas) ou, no caso do clcio presente na Undaria pinnatifida (wakame) e no Chondrus crispus (musgo irlands ou simplesmente musgo), relativamente ao leite de vaca. </p><p> Presena de protenas que contm todos os aminocidos essenciais, constituindo um modelo de protena de alto valor biolgico, comparvel em qualidade do ovo. </p><p> Presena de vitaminas em quantidades significativas. Merece especial relevo a presena de B12, ausente nos vegetais superiores. </p><p> Presena de fibras em quantidades superiores ao encontrado na Lactuca sativa e semelhante da Brassica oleracea (alfacee couve, respectivamente). </p><p> O seu baixo contedo em gorduras e valor calrico, transforma-as em alimentos adequados para regimes de emagrecimento. </p><p>Alguns exemplos de algas comestveis comercializadas: </p><p> Wakame (Undaria pinnatifida) uma alga castanha (feofcea), originria do Pacfico, que vive em guas profundas (at 25 m) e pode atingir 1.5 m de comprimento. A Wakame a segunda alga mais consumida, na alimentao, em todo o mundo. Procedente, quase na totalidade, dos mares do Japo, Coreia e China (aquacultura), atinge um volume de produo anual de 500 mt (peso fresco). Detectou-se a sua presena pela primeira vez nas costas da Pennsula Ibrica (Galiza), em 1988, embora j tivesse anteriormente sido identificada em Frana, tambm introduzida acidentalmente com a cultura de ostra japonesa (Garca et al., 1993; Sa, 2002). Relativamente ao seu valor culinrio, uma das espcies indicadas para se iniciar no gosto pelas algas, devido sua suave textura e agradvel sabor. Esta alga encontra-se no mercado na forma seca, pelo que deve ser previamente demolhada (10 minutos), regada com limo e servida crua (em saladas). As suas protenas so de elevada digestibilidade e a percentagem em clcio a mais elevada dentro das algas comestveis comercializadas. Todas as algas so excelentes fontes de iodo e a Undaria pinnatifida uma das mais ricas neste domnio. O iodo um oligoelemento essencial para o funcionamento da tiride, encarregue de regular a velocidade das reaces metablicas. No caso da obesidade, o iodo activa a tiride, impedindo a formao de depsitos de lpidos nas clulas. </p><p> Dulse (Palmaria palmata) uma alga vermelha (rodofcea), tipicamente atlntica, de pequeno porte (at 50 cm), que vive em guas relativamente profundas, frias e agitadas. </p></li><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades L. Pereira </p><p>4 </p><p>O nome dulse tem origem no vocabulrio irlands (dils = alga comestvel) e no tem nada a ver com o significado de aucarado ou doce, do vocabulrio de origem latina (dulce = que tem sabor agradvel). A Palmaria palmata cresce muitas vezes fixada a outras algas (aderida s estipes de Laminaria hyperborea). Trata-se de um fenmeno frequente nas algas, denominado epifitismo. Dividida como a palma da mo (significado em latim do epteto especfico palmata), esta uma das mais belas algas vermelhas da nossa costa. Esta alga foi a primeira espcie a ser referenciada historicamente como alimento humano, sabendo-se que foi tradicionalmente utilizada pelos povos costeiros da Islndia, Noruega, Irlanda, Esccia e Bretanha francesa. Actualmente usa-se fresca, no norte da Europa, como substituto de vegetais e seca como aperitivo e condimento de diversos pratos (Garca et al., 1993). Cerca de 30 % do seu peso constitudo por minerais (ferro, potssio e iodo) e por protenas de elevado valor nutritivo (18 %). A Palmaria palmata possui tambm elevados valores de vitamina C, que facilita a absoro do ferro, e de ficoeritrina, pigmento vermelho percursor da vitamina A. Esta alga ideal como reconstituinte em estados de anemia, astenia (debilidade), e processos ps-operatrios. Fortalece a viso (vitamina A) e aconselhada para tratamento de problemas gstricos e intestinais e para a regenerao das mucosas (respiratria, gstrica e vaginal). Tal como outras algas vermelhas, a Palmaria palmata exerce tem efeito vermfugo e actua como anticptico e antiparasitrio, saneando a flora intestinal (Sa, 2002). </p><p> Esparguete do Mar (Himanthalia elongata) uma alga castanha (feofcea), de cor amarelo-olivceo, constituda pou uma pequena estrutura basal perene, em forma de taa, com 2 a 3 cm. Na primavera desenvolvem-se a partir dela umas cintas estreitas e compridas, que do o nome comercial a esta alga (esparguete do mar), chegando a medir at 3 m de comprimento. A sua distribuio geogrfica abrange o Atlntico Norte, at as costas ibricas e o canal da mancha (Garca et al., 1993; Sa, 2002). Desconhecido nos pases asiticos, cada vez mais valorizada na Europa, tanto nos restaurantes como nas padarias especializadas. J h vrios anos se fabricam empadas, pizas, massas, pats, pes, aperitivos fritos e latas de conserva, visto que o seu sabor faz lembrar alguns cefalpodes (chocos e spias). uma das algas com mais sucesso entre as espcies atlnticas e, ao mesmo tempo, uma das mais baratas, devido sua grande biomassa e facilidade de recolha nas zonas costeiras. Pela sua excelente riqueza nutritiva, pela sua consistncia carnosa e paladar suave, o esparguete do mar considerado como um dos manjares dos nossos mares. Esta espcie destaca-se especialmente pelo seu elevado contedo em ferro (59 mg por cada 100 g de alga) e a presena simultnea de vitamina C, que facilita a absoro deste oligoelemento. A Himanthalia elongata , depois da Palmaria palmata, a alga mais rica em potssio e, juntamente com as algas dos gneros Porphyra e Laminaria, a que tem uma proporo sdio/potssio considerada ideal para a sade humana. O esparguete do mar a alga mais rica em fsforo, seguida de perto pela Porphyra e pela Undaria pinnatifida. O fsforo potencia as funes cerebrais, ajudando a preservar a memria, a concentrao e a agilidade mental (Sa, 2002). </p></li><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades L. Pereira </p><p>5 </p><p> Kombu (Saccharina japonica, Laminaria ochroleuca e Saccharina latissima) o kombu japons, ou seja o kombu original, constitudo por Saccharina japonica, alga nativa dos mares do Japo, sendo cultivada neste pas, na Coreia e na China. A espcie Saccharina latissima (anteriormente denominada Laminaria saccharina), apesar de ser uma alga de profundidade, prefere zonas com guas tranquilas, estando presente no Atlntico Norte, desde a Noruega at o Norte de Portugal (Viana do Castelo). Comercialmente esta alga tem o nome kombu real, sendo a sua composio muito semelhante da Laminaria ochroleuca, denominada comercialmente por kombu atlntico. Este kombu um pouco mais duro que o kombu japons e distribui-se na Pennsula Ibrica desde Santander, na Cantbria, at o Cabo Mondego, em Portugal (Prez-Ruzafa et al., 2003). De consistncia carnosa, usa-se na cozinha par dar sabor, amaciar, evitar a flatulncia e aumentar a digestibilidade, devido presena de cido glutmico (ou glutamato). Usa-se na confeco de pes e hambrgueres vegetais, utilizando-se a Laminaria (ou Saccharina) moda, em forma de farinha. Os saborosos caldos onde se cozinhou o kombu so a base de muito pratos japoneses tradicionais (dashi) e com eles podem-se cozinhar massas, cereais, etc. O kombu destaca-se pelo seu elevado contedo em minerais (magnsio, clcio e iodo). O clcio e o magnsio regulam, em conjunto, muitas funes, nomeadamente as do sistema nervoso e dos msculos. As algas do gnero Laminaria so usadas como fonte de iodo na indstria extractora do mesmo, mineral com um papel fundamental no funcionamento da tiride, como j foi referido anteriormente. O cido algnico presente nestas algas tem demonstrado efeitos preventivos contra a contaminao por metais pesados e substncias radioactivos (especialmente por estrncio 90). O consumo quotidiano de kombu diminui significativamente o impacto da poluio ambiental (Sa, 2002). Entre as propriedades das algas do gnero Laminaria e Saccharina, destacam-se as anti-reumticas, anti-inflamatrias, reguladoras do peso corporal e da tenso arterial (devido presena de laminarina e laminina). Estas Laminariales previnem tambm a arteriosclerose e outros problemas vasculares, pelos seus efeitos fluidificantes da corrente sangunea. </p><p> Nori (Porphyra yezoensis, P. tenera, P. umbilicalis e Porphyra spp.) O nori original feito a partir das algas vermelhas (rododfceas) Porphyra yezoensis e P. tenera, cultivadas no Japo. A palavra nori, na sua origem, quer dizer alga. No entanto com o passar do tempo, esta palavra passou a designar o produto elaborado com lminas de algas do gnero Porphyra. O nori consiste ento num conjunto de rectngulos fabricados a partir de alga triturada, que servem de invlucro dos conhecidos sushi japoneses. O nori atlntico, feito a partir de algas selvagens do gnero Porphyra (P. umbilicalis, P. leucosticta e P. spp.), e consumida tradicionalmente nos pases celtas do norte e nos Aores. No Pas de Gales e na Irlanda ainda hoje se usa na preparao do prato chamado laverbread. Os mineiros de Gales constituem o seu maior consumidor, atingindo um consumo anual de 200 t, peso seco. A Porphyra umbilicalis uma alga laminar, translcida e mucilaginosa ao tacto, de contorno circular ondulado, podendo atingir 40 cm de dimetro. A sua fixao ao substrato faz-se atravs de um pequeno disco situado no centro da lmina, da o seu epteto especfico: umbilicalis (fazendo referncia ao umbigo). Ainda que prefira as zonas expostas, esta alga surge em todo o patamar mdiolitoral, ao nvel do Fucus spiralis. </p></li><li><p>As Algas Marinhas e Respectivas Utilidades L. Pereira </p><p>6 </p><p>Quando os exemplares abundam, chegam a formar uma grande pele escura e brilhante sobre as grandes rochas, na zona costeira. Diferente do japons, o nori atlntico , por enquanto, uma alga selvagem, ao contrrio das espcies equivalentes japonesas, que so cultivadas desde o sculo XV. Pela sua riqueza mineral e proteica, sabor intenso, aroma caracterstico e textura suave, o nori uma das algas mais apreciadas e a de mais elevado preo (Guiry e Blunden, 1991). Os espcimes do gnero Porphyra destacam-se pela sua grande riqueza em aminocidos e de boa digesti...</p></li></ul>