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Alfajor - Confeiteiro: Valmir Rodrigues

Alfajor - Confeiteiro: Valmir Rodrigues

Ingredientes - (massa):250 gr de farinha 150 gr de manteiga ou margarina xcara de ch de acar 06 gemas 01 colher das de sopa de fermento em p Amido de milho at dar o ponto, mais ou menos xcara Canela em p a gosto Essncia de baunilha

Modo de preparo:Peneire a farinha com o fermento. Junte o acar.

Ingredientes - (recheio):01 lata de doce de leite xcara de passas embebidas em rum ou nozes modas

Modo de preparo:Recheie as bolachas com doce de leite e cubra com derretido a manteiga, as gemas, a canela, a baunilha e misture bem. Acrescente aos poucos o amido de milho at dar ponto para abrir com o rolo. Abra a massa na espessura de aproximadamente meio centmetro. Corte em crculos e leve para assar em forno quente at dourar..chocolate

Artesanato culinrioConvidada: Nininha Sigrist Fone: (11) 814-5108

Pasta Americana2 colheres (sopa) de gelatina em p incolor 8 colheres (sopa) de gua 1 xcara (ch) de glucose 1 colher (caf) de essncia de limo 3 xcaras (ch) de acar de confeiteiro impalpvel1 gota de corante alimentcio (cor de sua preferncia)

Numa vasilha, hidrate a gelatina com a gua. Deixe descansar por 2 minutos. Coloque em banho maria at que a gelatina dissolva ou, se preferir, 30 segundos no microondas. Acrescente a essncia e a glucose. Misture at ficar transparente e reserve. Em outra vasilha peneire o acar de confeiteiro, faa um buraco no centro e jogue a mistura reservada. Mexendo bem com uma colher. V acrescentando o acar de confeiteiro, amassando com as mos, at obter uma massa lisa e branca que no grude nas mos. Para tingir utilize o corante alimentcio at obter a cor desejada.

Cobertura1 lata de doce de leite

Glac real2 claras de ovo 2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro(aproximadamente) colher (ch) de suco de limo

Comece a bater as claras na batedeira em velocidade mdia. Acrescente aos poucos o acar (uma colher de cada vez). Junte o suco de limo e bata em velocidade mais alta por 8 minutos. Cubra o creme com plstico at a hora de usar.

Decorao: Abra a massa com um rolo fazendo uma tira de 10 cm de largura e do tamanho da lateral do bolo (deixe um pouco maior para fazer a emenda). Marque toda a tira usando um rolo com desenho em relevo. Passe doce de leite sobre todo o bolo, sem excesso, para grudar a pasta americana. Pegue a tira cuidadosamente com as mos e cubra a lateral do bolo. Pegue mais massa e abra novamente com o rolo, dessa vez de forma redonda para fazer a toalha. Corte sobre um molde de papel manteiga, maior que o bolo e marque com um cortador em forma de flor. Pegue cuidadosamente com as mos e jogue sobre o bolo. Nivele com as mos e alise sobre o bolo.

Laos: Abra as tiras (branca) de 20 cm de comprimento por 5 cm de largura. Marque a lateral com uma carretilha. Umedea as pontas e dobre para dentro. Faa outra tira (de outra cor) de 5 cm de comprimento por 2 cm de largura. Envolva a emenda e cole com uma pincelada de gua. Para as pontas abra tiras de 8 cm de comprimento e 3 cm de largura. Marque a lateral com uma carretilha e corte as pontas enviesadas. Deixe secar por 24 horas.

Montagem dos laos: Coloque o glac real no saco de confeiteiro e marque o local onde o lao ser colocado. Com o glac cole as pontas e por ltimo cole o lao.

Copo de leite: Faa uma bolinha de pasta americana sobre a palma da mo e esfregue com o dedo at fazer um pistilo. Umedea na gua, e passe na farinha de milho para polenta. Deixe secar. Abra outro pedao de massa e corte em formato de corao. Umedea a base, cole o pistilo e feche. Deixe secar por 24 horas.

Bala de coco normal, bala de coco gelada e bala de coco recheada

Banqueteira: Ana Maria Poli Elias - "Lia"Ingredientes:01 kg de acar 01 vidro de leite de coco 01 medida de gua 01 colher de vinagre

Para finalizao:01 vidro de leite de coco 01 pacote de coco ralado - (100 gr)

Modo de preparo - (1 etapa): Coloque todos os ingredientes numa panela de alumnio alta, misture tudo e leve ao fogo alto por aproximadamente 20 minutos - (no mexer mais). Abaixe o fogo, quando a bala estiver amarelinha prove o ponto.

Como provar o ponto:Retire uma colherada da bala, coloque em uma xcara de ch de gua para esfriar, coloque embaixo da torneira aberta e estique, se quebrar j est bom.

2 etapa:Assim que o ponto estiver bom, desligue o fogo, espalhe a bala sobre uma pedra de granito ou mrmore untado com margarina ou leo. Espere esfriar de forma que consiga esticar sem queimar as mos. Junte a massa e comece esticar com as mos ou num gancho at aumentar de volume e ficar bem branquinha. Coloque sobre uma bancada, corte em pedaos de mais ou menos 20 cm, faa cordes da espessura de 01 cm e corte no tamanho desejado.

3 etapa:Espere secar e espalhe sobre a bala 01 vidro de leite de coco e 01 pacote de coco ralado, misture tudo e leve geladeira em um recipiente tampado.

Bala de coco recheada (coco e chocolate) Luzinete Veiga

Ingredientes 1 kilo de acar 5 colheres (sopa) de chocolate em p 1 vidro de leite de cco A mesma quantidade de gua

Modo de preparar Coloque em uma panela grande, o leite de cco, a gua, o acar e ochocolate em p. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexermais. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xcarade gua. Deve ficar uma bola dura.

Recheio 200 gr. de cco ralado Leite condensado (o suficiente)

Modo de preparar Misture bem o recheio.

Bolo Americano e Recheio - "Bolo Brilhante"Culinarista: Dioclia Moretti De Andrade - (Dio)

Ingredientes: 03 ovos 02 xcaras de ch de acar 1. Colher de sopa de margarina ou manteiga 01 xcara de ch de leite 01 pacote de gelatina de limo 01 colher de sopa de fermento em p Suco de limo

Modo de preparo:Bata o acar, a manteiga e as gemas aos poucos. V alternando a farinha com o leite, 01 pacote de gelatina e por ltimo o fermento e o suco de limo. No fundo da forma, forre com gelia de damasco e amndoas torradas. Unte dos lados da forma e coloque a massa. Asse por 45 minutos. Desenforme quente e decore.

Ingredientes - (recheio):01 litro de leite 01 lata de leite condensado 03 ovos - s gemas sem pelcula 01 pacote de vanille 03 colheres de sopa de maisena dissolvida 01 litro de creme de leite sem soro

Cobertura:Bata as 03 claras em neve com uma pitada de sal. Faa uma calda com 02 xcaras de ch de acar e 01 copo de gua. Se preferir rosa. Bata 01 xcara de ch morango e coe 02 copos de glucose de milho - (karo), esquente e coloque o morango em seguida. Deixe fazer ponto e bata bem devagar com as claras.

Bolo aos 3 leites

Ingredientes:1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de leite1 lata de creme de leite6 claras6 colheres de sopa de acar1 xcara de farinha de trigo 6 gemas 1 colher de ch de essncia de baunilha

Modo de fazer:Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, por 2 minutos. reserve na geladeira. Bata as claras em neve, junte o acar e bata bem. Abaixe a velocidade e acrescente aos poucos a farinha de trigo.Acrescente as gemas misturadas com 1 colhar de sopa de gua, a baunilha e misture bem, sem bater. Coloque em uma forma mdia com furo central untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio pr aquecido por cerca de 30 minutos. fure o bolo com palito e despeje aos poucos, a mistura reservada. deixe descansar at incorporar todo o lquido. desenforme, depois de frio. Decore gosto.

Bolo BombomCulinarista: Naira De Luca

Ingredientes:06 ovos 01 xcara de ch de manteiga ou margarina 200 gr de acar comum 200 gr de chocolate meio amargo picado e derretido 200 gr de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de fermento em p 100 gr de chocolate branco picado fino

Bata a margarina ou manteiga com o acar e as gemas em batedeira at ficar cremoso. Desligue a batedeira e adicione o chocolate meio amargo derretido em banho-maria e frio. Misture e acrescente a farinha peneirada com o fermento. Mexa bem e adicione o chocolate branco picado, misture novamente e por fim, coloque as claras em neve. Mexa delicadamente e coloque em forminhas de alumnio untadas. Reserve para assar em forno pr-aquecido 160c.

Ingredientes - (creme para os bolos):01 lata de leite condensado A mesma medida de gua 01 gema 01 colher de sopa de maisena (cheia)

Coloque todos os ingredientes numa panela mdia, misture bem e leve ao fogo mdio. Continue mexendo at formar um mingau consistente. Coloque num prato raso para esfriar e depois coloque num saco de confeitar com bico pitanga grande. Pitangar todos os bolinhos generosamente (na parte de cima).

Cobertura dos bolos:700 gr de chocolate fracionado ao leite derretido em banho-maria e morno

Banhe os bolos um a um e coloque para secar em cima de papel alumnio. Embale em celofane incolor e fitilhos.

Bolo De Chocolate Com Trufas De CafConfeiteiro: Valmir Rodrigues

Ingredientes -(massa):02 colheres de ch de caf instantneo 03 colheres de sopa de gua fervendo 100 gr de chocolate em barra 02 xcaras de ch de farinha de trigo 02 colheres de sopa de cacau em p 01 colher de ch rasa de canela em p 06 ovos 1. Xcara de ch de acar mascavo 180 gr de margarina sem sal derretida e fria 01 colher de sopa de fermento em p

Dissolva o caf em gua e depois coloque o chocolate para derreter. Deixe esfriar. Bata as gemas com o acar at ficar uma massa fofa, junte a mistura de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o cacau em p, canela em p peneirados, a margarina derretida e por ltimo as claras em neve. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno a 180c, por mais ou menos 30 minutos.

Ingredientes - (recheio e cobertura):01 litro de creme de leite fresco 400 gr de chocolate ralado

Ferva o creme de leite fresco, retire do fogo e acrescente o chocolate ralado. Misture bem at derrete